Nome da receita: Macarons

INGREDIENTES QUANTIDADE
Claras de ovos 100 g
Açúcar 200 g
Castanhas de caju ou amêndoas em pó 160 g
Glaçúcar 50 g

Procedimentos Operacionais:
01- Aquecer as claras e o açúcar em banho Maria até atingir 60 º C;
02- Levar para batedeira e deixar montar – reduzir a batedeira p/ veloc. lenta;
03- Acrescentar as castanhas, o glaçúcar e misturar em velocidade lenta por
+/- 1 minuto ou até incorporar os ingredientes;
04- Preparar tabuleiros lisos e cobertos com papel manteiga sem untar;
05- Usar saco de confeiteiro e bico liso – fazer os petits fours;
06- Assar em forno pré aquecido 160º C por 10 a 12 minutos

Observações:
. Aguardar 15 minutos antes de levar ao forno para assar.

. Quando retirar do forno, jogar um pouco de água entre o papel e o

tabuleiro para que os petits fours se desprendam com facilidade.
Nome da receita: Geléia de brilho

INGREDIENTES QUANTIDADE
Água 330 ml
Gelatina sem sabor 08 g
Maisena 16 g
Suco de limão ou outro concentrado 80 g
Açúcar 200 g

Procedimentos Operacionais:

01- Diluir a gelatina em 100 ml de água – reservar;

02- Ferver todos os outros ingredientes;
03- Acrescente a gelatina e deixar ferver por mais 10 minutos;
04- Utilizar morno.

Observações:
. Conserve em gelatina, e quando for utilizar, retire a quantidade
desejada e aqueça no microondas ou em banho Maria.

. Durabilidade em geladeira = 3 meses