DOENÇAS TRANMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA)

Ao manipular os alimentos de maneira incorreta ou beber água contaminada existe uma probabilidade de contrair
uma DTA, Uma doença transmitida por alimentos, os sintomas podem variar de pessoa a pessoa, idade e o tipo da
DTA.

Elas são diferenciadas das seguintes maneiras:

Infecções transmitidas por alimentos: Quando a doença e resultado da ingestão do organismo.

Intoxicações alimentares: Quando doença foi causada por ingestão de um alimento que contenha substâncias
tóxicas.

Toxinfecção causada por alimentos: Quando a ingestão de organismos que liberam substâncias toxicas.

A mais de 250 tipos de DTA, por isso e preciso ter cuidado ao manipular alimentos seque a baixo algumas

Recomendações do ministério da saúde:

 Lavar as mãos com água limpa e sabão.

 Lavar e desinfetar as superfícies, os utensílios e equipamentos usados na preparação de alimentos

 Mantenha os alimentos bem acondicionados e fora do alcance de insetos, roedores e outros animais.

 Alimentos prontos devem ser armazenados separadamente dos alimentos semiprontos e crus;

 Alimentos preparados, após cocção, mantidos abaixo de 60°C, devem ser consumidos em até 60 minutos;

 Alimentos perecíveis só podem permanecer em temperatura ambiente pelo tempo mínimo necessário

para sua preparação e devem ser armazenados à temperatura de 2°C a 8°C;

Abaixo falaremos sobre algumas das mais comuns dta

Salmonelose(salmonellose):Bacteria da família das enterobacteriaceae que causa intoxicação alimentar a duas

espécies que provocam doenças em humanos S. entérica e S bongori. A Salmonella enterica, de maior relevância
para a saúde pública, é composta por seis subespécies. Alguns alimentos estão associados a surtos dessa doença
são eles:carne, aves,ovos, leite e produtos lácteos, pescados temperos.

Os principais sinais e sintomas da infecção por Salmonella (salmonelose não tifoide) são:

 Diarreia;

 Vômitos;

 Febre moderada;

 Dor abdominal;

 Mal estar geral;

 Cansaço;

 Perda de apetite;

 Calafrios.

Infecção por Escherichia coli. A infecção por E coli de origem alimentar normalmente ocorre por meio da ingestão
de alimentos ou água contaminada com cepas patogênicas de Escherichia coli.
 A Escherichia coli é uma bactéria gram-negativa em forma de bacilo. Trata-se de um organismo comensal que
coloniza o trato gastrointestinal dentro de algumas horas após o nascimento.

Os sintomas surgem cerca de 8 a 24 horas após o consumo do alimento contaminado, e podem durar
alguns dias ou até semanas. Os sintomas mais comuns incluem diarreia profusa ou disenteria (as
fezes geralmente são mucóides e sanguinolentas), arrepios, febre, dores de cabeça, mialgia e cólicas
abdominais.
B. cereus é uma bactéria Gram-positiva pertencente à família Bacillaceae. As células têm a forma de
bastonetes (bacilos) de grandes dimensões, geralmente móveis, e formam esporos. B. cereus produz
2 tipos de enterotoxinas, diarreica e emética, que são os agentes responsáveis pela intoxicação
alimentar. A toxina diarreica é uma proteína produzida durante o crescimento das células. A toxina
emética (induz o vómito) é um pequeno peptídeo sem propriedades antigénicas, produzido durante a
fase estacionária do crescimento e extraordinariamente resistente ao calor (resiste a uma incubação a
126ºC durante 90 min), a pH extremos e à digestão enzimática.
Os sintomas de intoxicação por B. cereus do tipo diarreico surgem, dependendo da quantidade de
toxina ingerida, entre 6 e 15 horas após o consumo do alimento contaminado. Os sintomas mais
comuns são diarreia aquosa e cólicas abdominais, mas, por vezes, também podem surgir náuseas.
A intoxicação do tipo emético é caracterizada por vómitos e náuseas que surgem cerca de 1 a 6 h
depois da ingestão do alimento contaminado com a toxina.

 Intoxicação por Staphylococcus aureus;

 Os sintomas da intoxicação alimentar por estafilococos costumam começar subitamente,
com o início de náusea e vômito graves entre 30 minutos a oito horas após o alimento
contaminado ter sido ingerido. Outros sintomas incluem cólicas abdominais, diarreia e,
às vezes, dor de cabeça e febre. A perda significativa de líquidos e eletrólitos pode
causar fraqueza e pressão arterial extremamente baixa (choque). Os sintomas
costumam durar aproximadamente um dia, e a recuperação costuma ser completa.