DOENÇAS TRANSMITIDAS POR

@allanisarts
ALIMENTOS (DTAS)
Indistintamente referidas como envenenamentos

alimentares, sejam causadas por agentes biológicos ou

químicos.

ANOTAÇÕES CONTAMINAÇÃO

Doenças provocadas pelo consumo de Parasitas, substâncias tóxicas e

alimentos contaminados, tendo como microrganismos prejudiciais à saúde
sintomas mais comuns: entram em contato com o alimento
- vômitos durante a manipulação e preparo
- diarreias
- dores abdominais
- dor de cabeça
- febre
- alteração de visão
- olhos inchados

Em crianças, grávidas, idosos e pessoas

com o sistema imunológico
comprometido, as consequências podem
ser ainda mais graves, podendo,
inclusive, levar a óbito.

PREVENÇÃO

Baseia-se no consumo de água e

alimentos que atendam aos padrões de
qualidade da legislação vigente, higiene
pessoal/alimentar e condições adequadas
de saneamento.
- Lave as mãos regularmente
- Selecione alimentos frescos com boa
aparência e, antes do consumo, os
mesmos devem ser lavados e idosos e imunodeprimidos, e dependendo
desinfetados;
- Os ovos devem ser lavados em água
potável, um por vez, somente antes do
uso (nunca antes de estocar);
TRATAMENTO
Depende da sintomatologia de cada caso,
mas em geral, são doenças autolimitadas,
com exceção de alguns casos em que
coexistem outras patologias, em crianças,
do grau de toxigenicidade do agente
etiológico envolvido. Por isso o
tratamento é baseado em medidas de
suporte para evitar a desidratação e óbito.
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INFECÇÕES

As infecções são transmitidas quando o indivíduo ingere o

microrganismo presente no alimento. Em geral, os sintomas mais
comuns são diarreia frequente, mas não volumosa, pode conter
sangue e pus; dores abdominais intensas, febre e desidratação leve.
Exemplos: hepatite viral do tipo A, shigelose (Shigella), etc.

INTOXICAÇÕES

A intoxicação alimentar acontece quando o indivíduo ingere um

alimento que contenha toxinas liberada pelo microrganismo. Os
sintomas mais comuns são vômitos e diarreia.
Exemplos: Botulismo (Clostridium botulinum), intoxicação estafilocócica
(Staphylococcus aureus).

TOXINFECÇÕES

Acontecem quando o indivíduo ingere um alimento contaminado por

microrganismos patogênicos e estes liberam toxinas no organismo
humano. Os sintomas mais comuns são diarreia intensa, sem sangue,
febre discreta ou ausente e desidratação.
Exemplo: Cólera (Vibrio cholerae).

AGENTES BIOLÓGICOS AGENTES QUÍMICOS

Representado pelas bactérias, como São os inseticidas, os produtos utilizados
Salmonella, Escherichia coli e na higienização de equipamentos, metais
Staphylococcus aureus, vírus tais como o pesados ou resíduos de materiais utilizados
rotavírus e o noravírus e parasitas como a no revestimento de equipamentos que
Taenia saginata e Toxoplasma gondii. entram em contato com o alimento.

TOXINFECÇÕES

Substâncias formadas em consequência da proliferação intensa do micro-organismo no

alimento. Exemplos clássicos de doenças desencadeadas por toxinas são as causadas por
Staphylococcus aureus, Bacillus cereus (cepa emética) e Clostridium botulinum.