DARK CHOCOLATE COOKIE°

Ingredientes (Para 10 unidades de 170g cada)

 Manteiga S.S. - 265g

 Açucar Mascavo - 152g
 Açucar Refinado - 136g
 Ovo - 90g
 Farinha De Trigo - 387g
 Amido de Milho - 6g
 Fermento Em Pó - 18g
 Bicarbonato De Sódio - 6g
 Sal Refinado - 8g
 Cacau em Pó - 62g
 Chocolate Meio Amargo - 285g
 Chocolate Ao Leite - 285g

Modo de Preparo

1. Faça o Mis en place (separação dos ingredientes da receita).

2. Peneire os açúcares e reserve;
3. Peneire os demais ingredientes secos, (farinha de trigo, fermento
em pó, bicarbonato em pó, sal refinado, cacau em pó) junte todos e
separe.
4. Faça a cremage (batimento da manteiga com os açúcares), até
obter um creme claro e aerado.
5. Adicione os ovos misturados em duas etapas (adicione a batedeira,
bata até que tudo fique homogêneo e adicione o restante) - Veja a
video-aula caso tenha dificuldade neste momento.
6. Pare o batimento e raspe laterais e fundos da batedeira, bata
novamente e continue adicionando os demais ingredientes.
7. Adicione os elementos secos da receita. ATENÇÃO, neste
momento, adicione tudo e bata em velocidade minima somente
para ficar parcialmente homogeneo (você não pode bater em
excesso neste momento).
8. Adicione os chocolates e misture até distribuir bem na massa.
9. Faça o porcionamento dos cookies. (caso queira um efeito mais liso,
faça bolas igual um brigadeiro, caso queira um efeito mais rústico
veja como eu faço na video-aula acima).
10.Leve para refrigerar por pelo menos 4 horas (independente de ser
congelador ou refrigerador) IDEAL SEMPRE 12HRS DE
DESCANSO;
11.Para assar, utilize papel manteiga para forrar a forma e se
preferir, adicione 0,1g (uma pequena pitada) de flor de sal antes de
assar.
 12.Siga as recomendações de cocção abaixo.

RENDIMENTO: 10 UNIDADES.

PORCIONAMENTO: 170G (para outros tamanhos, utilize as planilhas

de multiplicação).

FORNO TURBO: 172°C POR 12 MINUTOS.

FORNO CONVENCIONAL: 220°C POR 12 MINUTOS.

DURABILIDADE EM TEMPERATURA AMBIENTE: 10 DIAS

(assados).

REFRIGERADO CRU (4°C À 6°C): 15 DIAS.

CONGELADO CRU (-11°C A -18°C): 60 DIAS.