Gastronomia em Eventos

Shimenne Casarim
 Composição de Cardápios
 Café da manhã
 Coffee Break
 Coquetel
 Almoço
 Jantar
 Fatores Determinantes
• Conhecer o público

• Tempo disponível

• Tipo de comemoração

• Preferências regionais

• Variações climáticas

• Disponibilidade de Material

• Localização
 Planejamento de Alimentos e Bebidas

• Para este planejamento devemos levar

em conta o perfil dos convidados e a
verba disponível para este item dentro da
nossa previsão orçamentária.

• Tipos de Fornecedores

• Adornos de Mesa
 Ordem dos Pratos

• Entradas Frias

• Consommés, cremes, sopas ou massas

• Peixes, crustáceos ou moluscos

• Aves

• Carnes
 Ordem das sobremesas

• Queijos fortes – sozinhos, sem doces

• Doces

• Frutas

• Gelados
 Brindes
• Brinda-se em ocasiões importantes:

• festas de noivado;
• jantares em homenagem a alguém;
• comemorações de negócios bem-sucedidos;
• casamentos;
• festas de aniversário;
 Coquetéis
• Têm hora certa para começar e terminar: por ex:
entre 18h30 e 20h30.
• Os salgadinhos e drinques são servidos aos
convidados,(serviço volante) que circulam e ficam
em pé ou em pequenas estações fixas.

• É ótimo para:
• vernissages;
• noites de autógrafos;
• inaugurações;
• ocasiões comerciais.
 Coquetel Souper
• É um pouco mais elaborado. Além dos salgadinhos e
drinques que circulam, passa-se um prato quente e,
depois, alguns docinhos em bandejas que dispensam
talheres. O horário também difere, em geral é depois das
20 horas.
• Não tem horário certo para acabar.
 Coquetel Buffet

• É um jantar num formato maior e mais informal:

um jantar completo com saladas, entrada,
primeiro e segundo pratos e sobremesa.
• Começa, em geral, às 21 horas.
 Jantares íntimos
• O número de convidados pode variar de quatro
a trinta pessoas, conforme a disponibilidade do
espaço e o desejo dos anfitriões.
• Há um cuidado especial com o cardápio.
 Chá da tarde
• Ideal para receber amigas, colegas de trabalho e
até para uma reunião informal.
• Manda a tradição que a dona da casa sirva
pessoalmente o chá para cada convidado.
 Café da Manhã
• Há hotéis e casas especializadas nesse
serviço. Reuniões de negócios no café-da-
manhã funcionam muito bem
 Brunch
• O brunch é uma invenção americana prática e objetiva.
É uma mistura de breakfast (café da manhã) com lunch
(almoço).
• Pode-se servir o que quiser: sucos, leite, café, pães,
geleias e pratos quentes.

• batizados;
• primeira comunhão;
• bar mitzvah;
• casamentos (alguns).
 Serviços de Mesa
• Serviço à americana / buffet / self-service
• Serviço à inglesa direto
• Serviço à inglesa indireto / guéridon
• Serviço à francesa / diplomata
• Serviço de prato pronto/ empratado
• Serviço franco – americano
• Serviço à russa
 Buffet à americana
• É simples, prático e objetivo. Os próprios convidados se
servem e procuram o lugar mais cômodo para se instalar.
• É uma opção muito utilizada, por ser econômica.
• Cada convidado se dirige ao buffet onde a comida está
sendo oferecida e se serve.
 Serviço à Francesa
• Mais elegante e formal
• Ocasiões muitíssimo especiais e com número reduzido
de pessoas.
• Mesa diplomata e os anfitriões devem se sentar frente a
frente, sendo o lugar de honra à direita da anfitriã.
• A comida é disposta em bandejas
e apresentada pelo garçom,
pela esquerda das pessoas,
que se servem diretamente
das bandejas.
 Serviço à inglesa
à Inglesa Direta – à Inglesa Indireta –
Maneira quase igual à Trata-se de uma opção
francesa, em que a comida bastante usada em
é oferecida na bandeja. A restaurantes, em que a
diferença é que os comida fica disposta em
convidados são servidos; bandejas num gueridon,
próximo aos convidados. O
atendente prepara o prato e
leva-o até a mesa.
Disposição de mesa à Francesa
 Empratado
• Os convidados permanecem sentados. A escolha do cardápio foi
previamente realizada pelo anfitrião.
• Normalmente é composto de entrada, prato quente e sobremesa.
• Os pratos são preparados e montados na cozinha, sendo servidos ao
convidado já prontos, montados.
 Franco-americano
• É uma mistura entre os serviços empratado e à americana.
O primeiro prato é servido montado e o prato quente fica no
buffet. A sobremesa poderá vir montada ou ser servida em
buffet.
 À brasileira

• Os alimentos ficam
em bandejas na
própria mesa em que
os convidados estão
acomodados e cada
um se serve à
vontade.
Eventos sociais na nossa cultura

• Páscoa; • Aniversários;
• Natal; • Festa de quinze anos;
• Batizados; • Formatura;
• Bar e bat mitzvah; • Chá-de-cozinha;
• Crisma; • Chá-de-bebê;
• Primeira comunhão; • Noivado;
• Réveillon. • Casamento;
• Bodas;
Mapa de Mesa/layout
 Atividade

• Desenvolver cardápio e tipo de

serviço que será oferecido no
evento.
• Estabelecer o lay out do local
do evento.
shimenne.csantos@sp.senac.br

www.sp.senac.br/taubate