Gestão de Eventos, Etiqueta e Cerimonial.

Etapas
• Pré Evento
• Evento
• Pós Evento
 À Francesa (À la Française)
• Se o evento reunir autoridades, embaixadas ou personalidades internacionais, esse
será o tipo mais utilizado. Isso porque ele é o mais minucioso de todos, repleto de
regras e de cerimonialidades.
• Também conhecido como Diplomata, o serviço à francesa requer o uso obrigatório
de sousplat (item de origem francesa que significa “sob o prato”). A peça deve ser
utilizada embaixo do prato, protegendo a toalha de mesa de respingos de comida.
• No tipo à francesa também é necessário utilizar Placement, que são os lugares
marcados e identificados com cartões ou placas indicando onde cada convidado
deve se sentar.
• No jantar, um (1) garçom é necessário para servir cada cinco (5) pessoas. Ele
apresenta a travessa pelo lado esquerdo com os cabos dos talheres voltados para o
convidado. Este se serve e reposiciona os talheres lado a lado na travessa.
• Os pratos são retirados pela direita e repostos pela esquerda e o sousplat é retirado
na hora de servir a sobremesa.
• Elegância e exclusividade são as principais características de um jantar à francesa,
realizado nos mais requintados restaurantes e residências.
 À Inglesa
• Também chamado de estilo anfitrião, é inspirado nos jantares familiares em
que o responsável pela refeição recebe a comida por inteiro e serve os
convidados individualmente.
• Existem dois tipos de modalidades nesse serviço (direto e indireto) e, em
ambos, o garçom é quem serve os convidados. É necessário um (1) garçom
para cada duas mesas servidas.
• O serviço à inglesa direto é semelhante ao serviço à francesa, porém, o
garçom apresenta a travessa pelo lado direito e serve pelo lado esquerdo. É
muito utilizado em restaurantes com serviços à la carte.
• Já no serviço à inglesa indireto o garçom apresenta os pratos em um carrinho
auxiliar conhecido como “Guéridon”. O prato é servido pelo lado direito e
retirado pelo lado esquerdo.
• Além de apresentar maior requinte e classe, o modo indireto reduz o
desperdício, já que a comida é servida na quantidade que o convidado deseja.
 À Americana (tradicional Buffet)
• Para quem busca praticidade e vai receber um
número maior de convidados esta é uma ótima
opção.
• Os alimentos servidos são todos identificados e
colocados em uma mesa única ou aparador.
• Em uma ponta da mesa ficam os guardanapos,
seguidos pelos pratos empilhados, travessas de
comidas e pães. Na outra ponta ficam talheres e
copos. Cada um pega o seu e as pessoas se servem
à vontade.
 Empratado (Sur Assiette)
• Aqui, os pratos são servidos e montados na
cozinha mesmo e pode ou não vir sob a
“Cloche”.
• O serviço é feito pelo garçom pelo lado direito
e a retirada sempre pelo lado esquerdo. O
sousplat é indicado e, assim como no estilo à
francesa, é retirado na hora de servir a
sobremesa.
 Serviço volante
• É informal e os convidados ficam em pé ou
em lounges. O cardápio conta com pequenas
porções e requer a utilização de apenas um
talher.
 À Brasileira
• Claramente, é o estilo a que estamos mais
habituados e que trabalhamos em nossa casa. O
tradicional rodízio mescla várias regiões e diferentes
costumes nacionais, podendo ser dividido em três
formas:
• Grupo pequeno de pessoas sentadas à mesa e
servidas pelos anfitriões;
• Grupo pequeno de pessoas sentadas à mesa com as
travessas na mesa e cada um se servindo;
• Grupo maior de pessoas e buffet.
Mesa
Talheres
Copos e taças