27/02/2018 Aromatizantes.

Aromatizantes ou Flavorizantes nos alimentos - Brasil Escola

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QUÍMICA

Aromatizantes

Os aromatizantes são aditivos químicos naturais ou artificiais usados para dar ou realçar o sabor e o
aroma dos alimentos, remédios, perfumes e cosméticos.

A indústria química investe em aromatizantes e flavorizantes para dar mais aroma e sabor aos seus produtos

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Para conferir ou realçar o sabor e aroma dos alimen
(como balas, gomas de mascar, sorvetes, bombo
gelatinas, iogurtes, bolos, etc.), remédios, cosméticos
perfumes; deixando-os mais parecido com o natura
indústria química utiliza muitos aditivos aromatizantes q
são chamados de flavorizantes. Essa palavra tem origem
inglês flavour, que significa “aroma”.

Rigorosamente falando, os aromatizantes conferem e

realçam o aroma, já os flavorizantes conferem e realçam
aroma e o sabor.

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Segundo a definição dada pela Legislação Brasileira (Resolução nº 104, de 14 de maio de 1999
ANVISA), aromatizantes são: Login/Registro Topo Canais

“Substâncias ou misturas de substâncias com propriedades odoríferas e/ou sápidas, capazes d

conferir ou intensificar o aroma e/ou sabor dos alimentos. Excluem-se dessa definição os
produtos que conferem exclusivamente sabor doce, salgado ou ácido; e as substâncias
alimentícias ou produtos normalmente consumidos como tal, com ou sem reconstituição”.

A maioria dos aromatizantes são substâncias orgânicas do grupo dos ésteres. Como dito aci
os aromatizantes podem ser só uma substância ou podem ser uma mistura de dois ou m
compostos que originam um novo aroma, como os ésteres abaixo exemplificam:

Butanoato de etila: essência de morango;

Etanoato de butila: essência de framboesa;
Benzoato de metila: essência de kiwi;
Propanoato de isobutila: essência de rum;
Etanoato de benzila: essência de jasmim;
Nonanoato de etila: essência de rosa;
Metanoato + heptanoato de etila: essência de uva.
Existem aromatizantes naturais e artificiais. Os naturais são mais seguros para o consumo, poré
visto que os artificiais são mais viáveis economicamente, porque os sabores e os aromas m
delicados são misturas complexas e difíceis de serem extraídas das frutas ou flores, eles são m
utilizados. Para citar um exemplo, o aromatizante natural de morango é uma mistura de mais
100 substâncias. Portanto, uma vez que os alimentos são produzidos industrialmente, visa-se m
o valor de mercado que o valor nutricional.

Em razão disso, a legislação criou normas para o uso dessas substâncias artificiais nos alimen
como as especificadas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), cita
anteriormente.

Assim, em alguns rótulos desses produtos há a letra F, que indica que há aromatizantes
flavorizantes. Essa letra vem seguida de algarismos romanos que indicam qual é o tipo
aromatizante, conforme pode ser entendido abaixo:

F I: essências naturais;
F II: essências artificiais;
F III: extrato vegetal aromático;
F IV: flavorizante quimicamente definido.

Além disso, o aroma utilizado deve aparecer no rótulo escrito por extenso, como na figura abaix

Por Jennifer Fogaça

Graduada em Química

Gostaria de fazer a referência deste texto em um trabalho escolar ou acadêmico? Veja:

FOGAçA, Jennifer Rocha Vargas. "Aromatizantes"; Brasil Escola. Disponível em

<http://brasilescola.uol.com.br/quimica/aromatizantes.htm>. Acesso em 27 de fevereiro de
2018.

http://brasilescola.uol.com.br/quimica/aromatizantes.htm 2/5
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Questão 1

(UFRS)
O citral, composto de fórmula:

Tem forte sabor de limão e é empregado em alimentos para dar sabor e aroma cítricos. Sua cadeia carbônica é classificada como:
a) homogênea, insaturada e ramificada;
b) homogênea, saturada e normal;
c) homogênea, insaturada e aromática;
d) heterogênea, insaturada e ramificada;
e) heterogênea, saturada e aromática.

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