UNIVERSIDADE DO OESTE DE SANTA CATARINA

CAMPUS DE JOAÇABA
ÁREA DE ÁREA DAS CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS
PLANO DE ENSINO E APRENDIZAGEM

1 DADOS DE IDENTIFICAÇÃO

Campus: CAMPUS DE JOAÇABA

Curso/Matriz/Fase: 1103 - ENGENHARIA QUÍMICA/3/4
Componente curricular: 34823 - Química Orgânica e Bioquímica - Turma: JBA1103-3
Professor: 249102 - Adriana Biasi Vanin
Nr. créditos/Carga Horária: 4/80
Período letivo: 2023/2

1.1 Alocação na Matriz de Referência de Formação

Profissional apto a reconhecer e analisar funções, mecanismos e espontaneidade das reações

Perfil do Egresso que o componente
químicas e bioquímicas, selecionar e realizar métodos para identificação e quantificação de
contribui para formar:
substâncias, bem como, interpretar resultados.
- Conhecer e identificar as funções orgânicas e as suas propriedades para analisar o comportamento
dos materiais.

-Conhecer e diferenciar a estrutura, propriedades e funções das biomoléculas como substrato em

Competência(s) que contribui para
desenvolver:
reações bioquímicas para aplicação em processos biotecnológicos.
- Conhecer e identificar métodos e técnicas aplicados à caracterização de biomoléculas e reações
bioquímicas por meio de experimentos a fim de acompanhar o desenvolvimento de processos
biotecnológicos.

- Compreender processos de biossíntese, catabolismo, degradação química e enzimática para

aplicação em processos biotecnológicos.

2 EMENTA
Funções orgânicas: estrutura da cadeia, nomenclatura, propriedades físicas e químicas. Estereoquímica: estrutura, propriedades,
funções. Métodos e técnicas de caracterização de biomoléculas e reações bioquímicas. Reações e cinética enzimáticas. Metabolismo:
anabolismo e catabolismo.

2.1 Unidades de Ensino

Funções orgânicas. Estereoquímica. Métodos e técnicas de caracterização de biomoléculas e reações bioquímicas. Reações e cinética
enzimáticas. Metabolismo.

3 JUSTIFICATIVA
Os conhecimentos adquiridos no componente curricular de quimica orgânica e bioquímica constituem a base do conhecimento científico das
moléculas orgânicas que são amplamente utilizadas no cotidiano e em processos industriais e das biomoléculas que, são substratos para as
reações químicas dentro e fora do organismo humano. O reconhecimento das funções e compreensão sobre das propriedades químicas e
físicas dos compostos orgânicos são requisitos para o estudo da bioquímica. O conhecimento sobre os processos de biossíntese, catabolismo
e degradação química e enzimática destas biomoléculas são fundamentais para a construção do conhecimento e consequentemente para a
formação do engenheiro químico de maneira organizada e sequencial, visto que permite atuar nos processos de transformação de indústrias
de maneira efetiva, ética e sustentável. Este entendimento, associado a práticas em laboratório permitirá ao aluno aprofundar seus
conhecimentos em outros componentes como processos de fabricação de polímeros, papel e alimentos, bem como, promover reações
enzimáticas e trabalhar com processos biotecnológicos.

4 OBJETIVO GERAL
Compreender os conceitos básicos de Química Orgânica e Bioquímica que auxiliarão o acadêmico no entendimento da composição e
propriedades das moléculas orgânicas e biomoléculas, bem como dos fenômenos físicos e químicos envolvidos, permitindo a compreensão
de tópicos mais avançados aplicados a engenharia quí-mica tais como processos industriais e processos biotecnológicos, contribuindo com a
formação de profissionais com habilidades técnicas e cientí-ficas capazes de atuar nas principais indústrias de transformação.

5 DESENVOLVIMENTO DO PROCESSO ENSINO APRENDIZAGEM

5.1 Unidades de Ensino
1. Funções orgânicas
1.1 Introdução à quí-mica orgânica: Classificação das cadeias carbônicas; hibridização
1.2 Hidrocarbonetos (alcanos, alcenos, Alcinos, cí-clicos, aromáticos)
1.3 Ácidos carboxÍ-licos, sal orgânico e haletos orgânicos (alquila e acila)
1.4 Funções oxigenadas: álcool, aldeído, cetona, éter, éster e fenol
1.5 Funções orgânicas nitrogenadas: aminas e amidas e nitrocompostos
1.6 Acidez e basicidade de compostos orgânicos

2. Estereoquí-mica
2.1 Configuração absoluta R/S
2.2 Nomenclatura de compostos com configuração absoluta

3. Métodos e tácnicas de caracterização de biomoléculas e reações químicas

3.1 Aminoácidos, proteínas, carboidratos e lipídios.
3.2 Estruturas, propriedades e funções de biomoléculas.
3.3 Reações bioquímicas.
3.4 Aulas práticas em laboratório.

4. Reações e cinética enzimática

4.1 Enzimas.
4.1 Reações e cinética enzimática.
4.3 Aulas práticas em laboratório.

5. Metabolismo
3.1 Princípios da bioenergética.
3.2 Metabolismo das macromoléculas.

5.2 Metodologias
Entende-se que as metodologias de ensino e aprendizagem mais adequadas e significativas são aquelas que colocam o discente no centro do
processo, priorizando práticas pedagógicas que permitam que o acadêmico seja agente ativo da aprendizagem, participando na construção do
conhecimento e na mudança da realidade social. Portanto, define-se para este componente curricular metodologias que levarão o acadêmico
a estabelecer por meio do diálogo, do debate, da reflexão e resolução de exercícios uma relação ativa e significativa com este componente.

1. Funções orgânicas - Para esta unidade de ensino será aplicado um quiz para identificação do conhecimento prévio a respeito das
principais funções orgânicas. Na sequência, os entendimentos serão nivelados por meio de uma aula expositiva dialogada. Para contato com
a bibliografia básica os alunos terão acesso ao conteúdo do livro e suas atividades serão norteadas por um roteiro de leitura. A aplicação do
conhecimento será dada por meio da resolução de exercícios e pela construção de um infográfico para síntese das funções orgânicas. A
problematização ocorrerá ao final da unidade 2.

2. Estereoquímica - Para esta unidade de ensino será verificado o conhecimento prévio do acadêmico utilizando uma "tempestade de
ideias", na qual os alunos deverão informar o que sabem sobre estereoisomeria. Na sequência, os conhecimentos serão nivelados por meio de
uma aula expositiva dialogada. Para contato com a bibliografia básica os alunos terão acesso ao conteúdo do livro e suas atividades serão
norteadas por um roteiro de leitura onde pesquisarão exemplos de biomoléculas orgânicas com propriedades ópticas, bem como propriedades
dos enantiômeros. A aplicação do conhecimento será dada por meio da resolução de exercício. A problematização ocorrerá ao final da
unidade com a resolução de estudo de caso referentes a atividades biológica de fármaco quiral.

3. Métodos e técnicas de caracterização de biomoléculas e reações químicas - Para a verificação do conhecimento prévio dos alunos
sobre estrutura, função e metabolismo das biomoléculas será realizada inicialmente uma tempestade de ideias aonde os alunos elencarão as
principais fontes de matéria prima de origem animal e vegetal utilizadas nas indústrias que conhecem. Na sequência os conhecimentos serão
nivelados por meio de aula expositiva e dialogada com apresentação de alguns exemplos. Para contato com a bibliografia básica os alunos
terão acesso ao conteúdo do livro e suas atividades serão norteadas por um roteiro de leitura. A aplicação do conhecimento será dada por
meio da resolução de exercícios e aulas práticas em laboratório sobre separação de aminoácidos, quantificação de proteínas, e caracterização
de carboidratos e lipídios. Como problematização, o aluno deverá por meio de estudos de caso selecionar biomoléculas adequadas à
determinados processos industriais específicos.

4. Reações e cinética enzimática - Incialmente será realizada uma tempestade de ideias para diagnosticar o conhecimento dos alunos
relativo a estrutura, especificidade e função dos principais grupos de enzimas seguida de aula expositiva e dialogada para nivelamento dos
conhecimentos. Utilizando a bibliografia básica será realizado um mapa conceitual norteando a formação das estruturas e função das
enzimas. Para para eluceder a especificidade das enzimas serão realizadas aulas práticas de em laboratório com experimentos referentes a
ativação e inativação enzimática essenciais na conservação de alimentos e produção de fármacos. Estudos de caso com reações com enzimas
e exercícios de aplicação serão finalmente aplicados.

5. Metabolismo - Para estudo do metabolismo humano e dos processos fermentativos será inicialmente será realizada uma tempestade de
ideias, por meio da ferramente Peer Instruction aonde os alunos tentaram interrelacionar os conhecimentos adquiridos nas unidades de ensino
anteriores. Na sequencia, será realizada aula expositiva e dialogada com aprofundamento das reações bioquímicas de anabolismo e
catabolismo. Antes do contato com a bibliografia básica os alunos assistirão um vídeo mostrando as reações estudadas. Para contato com a
bibliografia básica os alunos terão acesso ao conteúdo do livro e suas atividades serão norteadas por um roteiro de leitura. A aplicação dos
conhecimentos será por meio da elaboração de mapa mental interligando todos os conceitos e reações estudadas no componete curricular de
bioquímica. Como problematização desta unidade será proposto um estudo de caso complexo e interdisciplinar que será apresentado aos
colegas por meio de workshop, ela será uma atividade avaliativa.

5.3 Avaliação do Processo Ensino Aprendizagem

Tipo Nome Peso Descritivo Data

Construção de infográfico contendo todas as funções orgânicas estudadas na 02/08/2023
A1 A1/1 1 primeira unidade de ensino. a
13/09/2023
Prova individual e sem consulta do material sobre todo o conteúdo trabalhado na
A1 A1/2 3.5 primeira 27/09/2023
e na segunda unidade de ensino.
Trabalho em grupos sem consulta do material: questionário sobre aminoácidos,
A1 A1/3 2.5 25/10/2023
proteínas e enzimas.
Apresentação de mapa conceitual sobre os conteúdos trabalhados nas unidades de 27/09/2023
A1 A1/4 2 ensino 3,4 e 5. a
 06/12/2023
Atividades práticas de extensão. 26/07/2023
A1 A1/5 1 a
22/11/2023

5.3.1 Orientações gerais sobre avaliações:

O processo avaliativo inserido nas atividades de ensino e aprendizagem é formativo e pressupõe uma Matriz de Referência que considera o
domínio teórico, a aplicabilidade do conhecimento e a problematização. A avaliação será processual e terá como critérios a participação
efetiva do acadêmico, a pontualidade na entrega das tarefas, a consistência e coerência dos conteúdos. Para fins de aferição e promoção da
aprendizagem serão utilizadas para a composição da nota da média semestral, denominada A1, quatro avaliações individuais e em grupo.

Em relação à composição de A1, deverão ser realizadas as avaliações conforme descrição e pesos registrados no item 5.3 deste plano de
ensino. Não serão realizadas atividades avaliativas fora dos prazos previstos, exceto nos casos previstos no regimento da Unoesc. Avaliação
A2 Conforme determina o Regimento da Unoesc, os estudantes que obtiverem média semestral (A1) igual ou superior a 4,0 (quatro), mas
não atingirem a média semestral (A1) igual ou superior a 7,0 (sete) pontos, submeter-se-ão ao exame final (A2). Prova presencial, individual,
cumulativa, sem consulta.

O estudante que faltar em data fixada para realização do exame final (A2), e cujos motivos sejam justificados e comprovados, deve
protocolar pedido para fixação de nova data no prazo máximo de até 48 horas, a contar da data originalmente marcada, como determina o
Regimento da Unoesc

6 PLANEJAMENTO DE CONTEÚDO E CRONOGRAMA

No desenvolvimento das atividades o cronograma poderá ser alterado, com prévio aviso do professor, mediante o caráter dinâmico do
processo, ensino e aprendizagem.

Dia(s) letivo(s) Conteúdo - Unidade de Ensino Atividade

Química orgânica e bioquímica.
Extração de pectina de diferentes
resíduos agroindustriais para aplicação
em processos industriais.
A atividade
será desenvolvida nas seguintes etapas:

Julho: Apresentação do projeto e da

proposta da atividade.
Agosto:
Pesquisa bibliográfica acerca de
matérias primas e métodos de
APEx - Atividades extração.
práticas de extensão Setembro e Outubro: Extração de pectina e
aplicação em produto.
Novembro: Entrega do relatório segundo modelo
padrão.
Prazo limite:
22/11/2023.
Dezembro: Socialização dos produtos (em uma 6ª
feira, data a definir
posteriormente).
Avaliação: Nota parcial peso 1,0.
Professor responsável: Adriana Biasi Vanin.
Introdução à química orgânica: Classificação das - Avaliação prévia dos conhecimentos
cadeias carbônicas; com Quiz.
26/07/2023 - Aula expositiva dialogada com resolução
Hibridização. de exercícios de aplicação.
Hidrocarbonetos (alcanos, alcenos, alcinos, cíclicos, - Aula expositiva dialogada com
02/08/2023 aromáticos). resolução de exercícios de aplicação e
construção de infográfico.
Ácido Carboxílico, Sal Orgânico e Haletos Orgânicos - Aula expositiva dialogada com
09/08/2023 (alquila e acila) resolução de exercícios de aplicação e
construção de infográfico.
Funções oxigenadas: álcool, aldeído, cetona, éter, - Aula expositiva dialogada com
16/08/2023 éster e fenol. resolução de exercícios de aplicação e
construção de infográfico.
23/08/2023 VI Simpósio das Engenharias ACET VI Simpósio das Engenharias ACET
Funções orgânicas nitrogenadas: amina, amida e - Aula expositiva dialogada com
30/08/2023 nitrocompostos. resolução de exercícios de aplicação e
construção de infográfico.
Acidez e basicidade de compostos orgânicos. - Aula expositiva dialogada com
06/09/2023 resolução de exercícios de aplicação
- Copa Inter Atléticas
Estereoquímica: Estrutura, propriedades, funções. - Tempestade de ideias.
- Aula expositiva dialogada com resolução
de exercícios de aplicação.
- Estudo de caso referentes a atividades
13/09/2023 biológica de fármaco quiral.
- Entrega do infográfico contendo todas
 as funções orgânicas estudadas na
primeira unidade de ensino. Avaliação
A1(1) peso 1,0.
Aminoácidos: - Tempestade de ideias para diagnóstico
- Estrutura; do conhecimento.
- Solubilidade; - Aula teórica
- Classificação; expositiva e dialogada e construção de
- Propriedades ácido-básicas; mapa conceitual.
- Curvas de titulação (ácida e básica); - Exercícios
- Poder UNOESC DAY
20/09/2023 tampão.
Proteínas:
- Denominação;
- Classificação;
- Organização estrutural (1º, 2º, 3º e 4º);
- Propriedades (desnaturação, solubilidade em água e
poder tampão).
UNOESC DAY
1. Funções orgânicas Avaliação A1 (2) - peso 3,5 sobre todo
1.1 Introdução à quí-mica orgânica: Classificação das o conteúdo trabalhado na primeira e na
cadeias carbônicas; segunda unidade de ensino.
hibridização
1.2 Hidrocarbonetos (alcanos, alcenos, Alcinos,
cí-clicos, aromáticos)
1.3 Ácidos carboxÍ-licos, sal orgânico e haletos
orgânicos (alquila e acila)
1.4 Funções oxigenadas: álcool, aldeído, cetona, éter,
27/09/2023 éster e fenol
1.5 Funções orgânicas nitrogenadas: aminas e amidas
e nitrocompostos
1.6 Acidez e basicidade de compostos orgânicos

2. Estereoquí-mica
2.1 Configuração absoluta R/S
2.2 Nomenclatura de compostos com configuração
absoluta
Enzimas: - Aula teórica expositiva e dialogada e
- Conceitos; construção de mapa conceitual.
- Definição; - Exercícios.
- Nomenclatura e classificação;
- Estrutura;
04/10/2023 - Coenzima, grupo prostético e cofator;
- Centro ativo e centro alostérico;
- Atividade e velocidade;
- Especificidade.
- Cinética enzimática.
Aula prática em laboratório: Aula prática em laboratório.
- Estudo da polifenoloxidase extraída da batatinha
- Técnicas de precipitação de
11/10/2023 proteínas.
- Separação de aminoácidos em uma mistura
utilizando cromatografia
em papel.
Cinética enzimática e fatores que afetam a velocidade - Aula teórica expositiva e dialogada e
das enzimas: construção de mapa conceitual.
- Efeitos de sais e solventes polares e apolares; - Exercícios
- Temperatura;
- pH;
- Concentração de enzima;
- Concentração de substrato: Km
18/10/2023 Determinação de Km
Mecanismo básico da ação enzimática;
Energia de ativação;
Inibição Enzimática;
Representação gráfica de inibição competitiva,
incompetitiva e mista.
As razões fisiológicas das enzimas.
Aplicação das enzimas na indústria.
Trabalho em grupos sem consulta do material: -Avaliação de A1(3). Peso 2,5
25/10/2023 questionário sobre aminoácidos,
proteínas e enzimas.
Carboidratos e lipídeos - Aula teórica expositiva e dialogada e
- Conceito; construção de mapa conceitual.
- Classificação; - Exercícios.
01/11/2023 - Estrutura;
- Reações químicas com carboidratos e lipídeos.
- Aplicações.
Caracterização de carboidratos e lipídeos Aula prática em laboratório sobre
- Solubilidade; caracterização de carboidratos e
08/11/2023 - Opacidade; lipídios.
08/11/2023
- Reação de saponificação;
- Detecção de colesterol.
Metabolismo das macromoléculas Aula teórica expositiva e dialogada e
Catabolismo de carboidratos construção de mapa conceitual.
- Fosforilação oxidativa
22/11/2023 - Glicogenogênese
- Glicogenólise
- Glicólise

Gasto Aeróbico da glicose Aula teórica expositiva e dialogada e

- Desidrogenação do piruvato construção de mapa conceitual.
29/11/2023 - Ciclo de Krebs
- Utilização do Acetil-CoA
3. Métodos e tácnicas de caracterização de Atividade avaliativa A1(4):
biomoléculas e reações químicas apresentação de mapa conceitual sobre
3.1 Aminoácidos, proteínas, carboidratos e lipídios. os conteúdos trabalhados nas unidades
3.2 Estruturas, propriedades e funções de 3,4 e 5. Peso 2,0.
biomoléculas.
3.3 Reações bioquímicas.
3.4 Aulas práticas em laboratório.
06/12/2023 4. Reações e cinética enzimática
4.1 Enzimas.
4.1 Reações e cinética enzimática.
4.3 Aulas práticas em laboratório.

5. Metabolismo
3.1 Princípios da bioenergética.
3.2 Metabolismo das macromoléculas.

7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Referência Tipo
CAMPBELL, Mary K. Bioquímica. . São Paulo Cengage Learning 1 recurso online ISBN 9788515005. Básica eBook
MCMURRY, John. Química orgânica : combo. . São Paulo Cengage Learning 1 recurso online Básica eBook
VOET, Donald. Bioquímica. . Porto Alegre ArtMed 1 recurso online Básica eBook
BARBOSA, Luiz Cláudio de Almeida. Introdução à química orgânica. São Paulo: Pearson Prentice Hall, xx, Complementar
331 p.
BELLÉ, Luziane Potrich. Bioquímica aplicada : reconhecimento e caracterização de biomoléculas. São Paulo Complementar eBook
Erica 1 recurso online
BROWN, T. A. Bioquímica. Rio de Janeiro Guanabara Koogan 1 recurso online Complementar eBook
SOLOMONS, T. W. Graham. Química orgânica, v. 1. . Rio de Janeiro LTC 1 recurso online Complementar eBook
SOUZA, Débora Guerini de. Bioquímica aplicada. Porto Alegre SER - SAGAH 1 recurso online Complementar eBook