PLANO DE ENSINO

DISCIPLINA : Bioquímica Fundamental

CARGA HORÁRIA: 60 h/a

CURSO : Engenharia de Alimentos PERÍODO : 2021/1

PROFESSOR : Fábio Cristiano Angonesi Brod SEMESTRE: 3
fabiocabrod@gmail.com

EMENTA DA DISCIPLINA:
Propriedades físicas e químicas dos aminoácidos, proteínas e enzimas, dos glicídios e lipídios,
Metabolismo dos glicídios: glicólise, ciclo de Krebs, via das pentoses e biossíntese, Metabolismo
dos lipídeos: beta-oxidação, biossíntese e corpos cetônicos, Metabolismo geral dos aminoácidos,
urogênese, Ácidos nucléicos e biossíntese de proteínas.

OBJETIVOS
Objetivo Geral:
Proporcionar aos alunos os fundamentos da bioquímica importantes para a compreensão dos
processos metabólicos (anabolismo e catabolismo) das macromoléculas, bem como a interação dos
diferentes ciclos no organismo humano

Objetivos Específicos:
 Conhecer os fundamentos da bioquímica;
 Identificar as funções bioquímicas e os processos metabólicos dos componentes
moleculares e de compostos químicos biologicamente importantes;
 Compreender as vias metabólicas de modo que percebam a conversão dos alimentos em
energia e substâncias de importância para o organismo;

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

a) Introdução à Bioquímica.
b) Água.
c) Carboidratos.
d) Lipídeos.
e) Aminoácidos.
f) Proteínas.
g) Ácidos Nucleicos.
h) Metabolismo de Carboidratos.
i) Metabolismo de Lipídeos.
j) Metabolismo de Proteínas e Aminoácidos.

METODOLOGIA DE ENSINO:
A metodologia de ensino utiliza aulas expositivas com recursos audiovisuais e de multimídia.
Quatro (4) horas semanais serão disponibilizadas para atendimento aos alunos em horário fora de
sala de aula, às quartas e quintas-feiras, 13:30-15:30h, na Sala das Engenharias.

AVALIAÇÃO:
Os alunos serão avaliados mediante a realização de quatro provas, compreendendo as notas 01, 02,
03 e 04.

A Nota 05 será aplicada considerando a apresentação de um seminário com assunto definido nas
primeiras semanas de aula. Os critérios de avaliação do seminário serão os seguintes:

CRITÉRIO NOTA MÁXIMA

Utilização adequada do tempo (20 – 30 min) 1,0
Organização e planejamento da apresentação (tabelas, imagens) 1,5
Uso da norma padrão da língua portuguesa 1,5
Postura (linguagem, vocabulário, gestos, movimentação, olhar, voz, ...) 1,5
Recursos didáticos 1
Clareza e objetividade 1,5
Conhecimento sobre o assunto 2
Total 0

Dessa forma, a Nota Final será a média da soma das notas 01, 02, 03, 04 e 05.
CRONOGRAMA

CONTEÚDO
1. 03/05 Apresentação da Disciplina/ Fundamentos da Bioquímica
2. 04/05 Estrutura e propriedades da Água – Síncrona
3. 10/05 Estrutura e propriedades da Água – Assíncrona
4. 11/05 Estruturas, propriedades físicas e químicas dos Carboidratos – Síncrona
5. 17/05 Estruturas, propriedades físicas e químicas dos Lipídeos – Síncrona
6. 18/05 Estruturas, propriedades físicas e químicas dos Aminoácidos e Proteínas – Síncrona
7. 24/05 Estruturas, propriedades físicas e químicas das Proteínas – Síncrona
8. 25/05 Estruturas, propriedades físicas e químicas das Proteínas – Enzimas – Assíncrona
9. 31/05 Primeira Avaliação
10. 01/06 Primeira Avaliação
11. 07/06 Metabolismo Carboidratos – Metabolismo – Assíncrona
12. 08/06 Metabolismo Carboidratos – Glicólise – Síncrona
13. 14/06 Metabolismo Lipídeos – -oxidação e Corpos Cetônicos – Assíncrona
14. 15/06 Metabolismo Proteínas – Catabolismo de Aminoácidos, Ciclo da Ureia – Assíncrona
15. 21/06 Metabolismo – Ciclo de Krebs – Síncrona
16. 22/06 Metabolismo – Fosforilação Oxidativa – Síncrona
17. 28/06 Segunda Avaliação
18. 29/06 Segunda Avaliação
19. 05/07 Metabolismo Lipídeos – Biossíntese de lipídeos – Assíncrona
20. 06/07 Metabolismo Carboidratos – Glicogenólise, Gliconeogênese – Síncrona
21. 12/07 Metabolismo Carboidratos – Glicogênese, Via das Pentoses Fosfato – Assíncrona
22. 13/07 Metabolismo de Proteínas – Anabolismo de Aminoácidos – Assíncrona
23. 19/07 Estruturas e funções dos Ácidos Nucleicos – DNA e RNA – Síncrona
24. 20/07 Metabolismo Ác. Nucleicos – Replicação de DNA e Transcrição de RNA –
Assíncrona
25. 26/07 Biossíntese de Proteínas – Assíncrona
26. 27/07 Terceira Avaliação
27. 02/08 Terceira Avaliação
28.
29.
30.
31.
32.
BIBLIOGRAFIA:
Básica
BERG, J. M., TYMOCZKO, J. L., STRYER, L. Bioquímica. 5° Edição. Editora Guanabara
Koogan S.A. Rio de Janeiro-RJ, 2004.
CAMPBELL, M. K. Bioquímca. 3° Edição, Artmed Editora. São Paulo-SP, 2000.
JUNQUEIRA, L.C.U., CARNEIRO, J. Biologia celular e molecular. 6. ed. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 1997.
NELSON, D. L. COX, M. M. Princípios da bioquímica de Lehninger. Porto Alegre. Artmed, 2011.

Complementar
CONN, E. E., STUMPF, P. K. Introdução à bioquímica. 4ª ed. São Paulo: Edgard Blucher. 1981.
ARAÚJO, M. A. J. Química de alimentos: teoria e prática. 3ª Ed. Viçosa MG: Editora UFV. 2005.
BRAVERMAN, T. B. S. Introducion a la bioquímica de los alimentos. Mexico, El Manual
Moderno, 1986.
CHAMPE P. C., HARVEY R., Bioquímica ilustrada 2º Ed., Editora Artes Médicas Sul LTDA,
Porto Alegre RS, 1994.
KENDREW, J. The encyclopedia of molecular biology. Oxford, Cambridge, Mass, USA:
Blackwell Science, 1994.
CAMPBELL, M. K.; FARREL, O. S. Bioquímca. 8° Edição, Cengage Learning. São Paulo-SP,
2012.

Fábio Cristiano Angonesi Brod