Disciplina: Bromatologia

Professora: Ana Prudência

Alunos: Catharine Brandão, Cristian Rosário, Gabriel Garcia, Helane Gabriella,
Josimary Teixeira, Mariana Aparecida, Mariana Nobre, Nara Dímille, Renata Maia e
Tailanne Costa.

ROTEIRO PARA AULA PRÁTICA

Objetivo
Analisar a o teor de umidade da Banana Prata.
A umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo produto quando aquecido em
condições nas quais a água é removida. Na realidade, não é somente a água a ser
removida, mas outras substâncias que se volatilizam nessas condições. O resíduo
obtido no aquecimento direto é chamado de resíduo seco.

Método
 Perda por dessecação (umidade) – Secagem direta em estufa a 105ºC.
A metodologia utilizada na análise da banana será a secagem direta em estufa,
método muito utilizado em alimentos com base na remoção da água por
aquecimento.

Material
 Estufa;
 Balança analítica;
 Dessecador com sílica gel;
 Cápsula de porcelana ou de metal de 8,5 cm de diâmetro;
 Pinça;
 Espátula de metal;
 Banana Prata.
Preparo da Amostra
1. Cortar a banana em pedaços pequenos;
2. Espalhar com uma espátula sobre uma folha grande de papel de filtro;
3. Separar em quatro partes em forma de cruz. Retirar dois segmentos opostos e
devolver para o pacote;
4. Misturar as duas partes restantes e repetir o processo de separação de quatro
segmentos;
5. Continuar assim até obter quantidade suficiente de material, para análise.

Procedimento

1. Aquecer o cadinho de porcelana ou metal na estufa por 1 hora e resfriar no

dessecador;
2. Pese de 2 a 10 g da amostra na balança analítica, previamente tarada;
3. Aqueça durante 3 horas;
4. Resfrie em dessecador até a temperatura ambiente;
5. Pese;
6. Repita a operação de aquecimento e resfriamento até peso constante.

100 x N
Cálculo: = umidade ou substâncias voláteis a 105°C por cento
P
N = n° de gramas de umidade (perda de massa em g)
P = n° de gramas da amostra