Universidade Federal do Ceará - Campus de Crateús

Disciplina de Gestão Ambiental

PLANO DE GESTÃO AMBIENTAL SIMPLIFICADO PARA O EMPREENDIMENTO

MARIA PITANGA LOCALIZADO EM CRATEÚS - CE

Edimara Torres de Oliveira 1

2
Raul Araújo Germano
Sandra Beatriz Farias dos Santos 3

RESUMO

A ABNT NBR ISO 14001:2015 é responsável por trazer as especificações em relação aos
requisitos de um Sistema de Gestão Ambiental de modo que permite que uma organização
desenvolva uma estrutura que vise à proteção ambiental. Baseado nisso, este trabalho
objetivou a criação de um Plano de Gestão Ambiental simplificado para o empreendimento
Maria Pitanga – Açaiteria localizado no município de Crateús – CE, de maneira que foram
analisadas as atividades desenvolvidas pela empresa e a partir disso identificou-se as
emissões resultantes das mesmas. Além disso, foi selecionada para detalhamento a atividade
de comercialização de açaí e, com isso, constatou-se os aspectos e impactos ambientais
associados a essa atividade. Por meio disso, elaborou-se propostas para a mitigação dos
impactos ambientais ligados ao aspecto ambiental mais relevante da empresa, a geração de
resíduos sólidos, além disso, foi possível a criação de uma política ambiental para o
empreendimento.

Palavras-Chave: Plano de Gestão Ambiental Simplificado, Empreendimento, Geração de

Resíduos Sólidos.

ABSTRACT

ABNT NBR ISO 14001:2015 is responsible for bringing specifications regarding the
requirements of an Environmental Management System so that it allows an organization to
develop a structure aimed at environmental protection. Based on this, this work aimed to
create a simplified Environmental Management Plan for the Maria Pitanga – Açaiteria
enterprise located in the municipality of Crateús – CE, so that the activities developed by the
 company were analyzed and from that its resulting emissions were identified. In addition,
the açaí commercialization activity was selected for detailing and, with that, the
environmental aspects and impacts associated with this activity were verified. Through this,
proposals were prepared for the mitigation of environmental impacts related to the most
relevant environmental aspect of the company, the generation of solid waste, in addition, it
was possible to create an environmental policy for the enterprise.

Keywords: Simplified Environmental Management Plan, Enterprise, Generation of Solid

Waste.

1. INTRODUÇÃO

O Plano de Gestão Ambiental consiste em uma das etapas presentes na implantação da

ABNT NBR ISO 14001/2015: Sistemas de gestão ambiental - Requisitos com orientações
para uso, na abordagem do ciclo “Plan-Do-Check-Act”, em que o Plan (planejar) se refere
diretamente aos objetivos ambientais que devem ser estabelecidos pelo empreendimento,
bem como aos processos que devem ser adotados de acordo com a política ambiental que
fora idealizada (ISO, 2015). Por meio desse planejamento obtêm-se quais atividades devem
ser realizadas, por quem, como e, principalmente, as metas com relação ao tempo para que
esses objetivos sejam alcançados (ISO, 2015), de modo que o Plano de Gestão Ambiental
traz todas as atividades realizadas pelo empreendimento e quais impactos positivos e/ou
negativos são atribuídos à empresa por meio destas. A Maria Pitanga, franquia localizada
em Crateús-CE, empreendimento escolhido para proposta da criação de um Plano de Gestão
Ambiental, trata-se de uma empresa que comercializa açaí, também frutas, cremes e sorvete
(MARIA PITANGA, 20--). Escolheu-se esse empreendimento pois a comercialização do
açaí teve um aumento significativo de venda na atualidade e o processo de extração do açaí
até a comercialização do mesmo tem causado preocupações ambientais, mas também
sociais. Essas preocupações vão desde a servidão de pessoas durante a retirada e
processamento do açaí em áreas de grandes florestas, como a Região Amazônica, logo em
situações precárias e de não beneficiamento por meio dessas atividades, além da geração de
efluentes e resíduos, favorecendo a monocultura do açaí e, com isso, poluindo o meio
ambiente, seja por meio da utilização de fertilizantes no solo (IPAM, 2018), dentre outros
impactos. Através do mapeamento das atividades da Maria Pitanga de comercializar o açaí,
fazer uso de embalagens plásticas e utilizar grandes quantidades de energia, buscou-se
relacionar com os impactos negativos de geração de efluentes, resíduos e emissão de
poluentes gasosos a impactos positivos de aumento do desenvolvimento econômico da
cidade/bairro, atração dos clientes pelo seu desempenho de qualidade em tornar esse
 empreendimento mais sustentável, menos poluente e ampliar o nome da empresa que se
preocupa com causas sociais e ambientais, favorecendo a comunidade com suas atividades
ecologicamente corretas, socialmente justas e economicamente viáveis (EXPEDIÇÃO
VIDA, 2014), tudo isso pensado pontualmente com a criação do Plano de Gestão Ambiental
simplificado para a Maria Pitanga, em Crateús-CE.

2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GERAL

- Desenvolver um Plano de Gestão Ambiental simplificado para um empreendimento

localizado no município de Crateús - CE.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Descrever as atividades desenvolvidas pela Maria Pitanga – Açaiteria;

- Elaborar um fluxograma dos processos das atividades desenvolvidas pela empresa
juntamente com as emissões e produção de resíduos gerados;
- Realizar o detalhamento da atividade de comercialização de açaí realizado pelo
empreendimento;
- Identificar os principais aspectos e impactos ambientais relacionados à
comercialização do açaí;
- Elaborar uma política ambiental para a Maria Pitanga - Açaiteria;
- Desenvolver propostas para a mitigação dos impactos ambientais relacionados aos
resíduos sólidos gerados pela empresa.

3. METODOLOGIA

3.1. CARACTERIZAÇÃO DO EMPREENDIMENTO DE ESTUDO

O empreendimento Maria Pitanga - Açaiteria localizado em Crateús - CE está localizado na
Rua Francisco Sá, número 428, no bairro Centro da cidade. O empreendimento é
responsável pela comercialização de açaí na cidade e faz parte da franquia de mesmo nome,
no qual contabiliza mais de 70 franquias por todo o território nacional. Assim, pode-se
visualizar a partir das figuras 1 e 2 abaixo, respectivamente, a localização da empresa em
Crateús e as dependências internas da mesma.

Figura 1. Localização da Maria Pitanga - Açaiteria em Crateús

 Fonte: Google Earth (2022)

Figura 2. Dependências internas do empreendimento

Fonte: Arquivo Pessoal

3.2. DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES REALIZADAS PELO EMPREENDIMENTO

A Maria Pitanga, franquia localizada em Crateús-CE, produz somente um dos produtos em

que comercializam, por conta própria, sem a necessidade de envio do produto já pronto para
a franquia, que é o creme de ninho. Isso se deu por conta de os clientes preferirem mais o
produto produzido e comercializado pela própria franquia, onde a mesma produziu sua
própria receita e satisfaz mais o gosto do cliente. O principal produto comercializado pela
Maria Pitanga é o açaí, já que a finalidade do empreendimento é justamente a
comercialização específica de açaí. Na franquia em Crateús, o açaí vem pronto para ser
ofertado à população. No entanto, o açaí é extraído no estado do Pará e tem seu processo
fabril no Complexo Industrial e Portuário do Pecém - CE. Outra atividade que a Maria
Pitanga - franquia em Crateús realiza são os cortes das frutas que servem como
acompanhamento da comercialização do açaí, sejam elas bananas, morangos, kiwis, etc.
Além do açaí, os cremes que são utilizados como acompanhamento da ingestão do mesmo,
como os cremes de cupuaçu, oreo, tapioca, dentre outros, são congelados e enviados pronto
para a franquia, exceto o creme de ninho, que é produzido pela mesma. A franquia também
realiza atividades de delivery, seja por meios convencionais de pedido, como pela
solicitação através do aplicativo “iFood”, onde realiza a cobrança de uma taxa de entrega.
Uma atividade que a Maria Pitanga também realiza são a aquisição de utensílios que possam
servir seus clientes, tais como colheres plásticas, embalagens retornáveis destinadas
majoritariamente para as pessoas que comem no local e as embalagens de isopor para
aqueles que solicitaram o pedido para “viagem”, seja por entrega ou retirada, mas possuem
ainda as embalagens biodegradáveis, feitas de casquinha de sorvete. Por serem um
empreendimento alimentício, utilizam-se muito da energia para congelar o açaí e demais
alimentos por meio dos freezers, além da energia utilizada para iluminação e resfriamento
do ambiente através dos ar-condicionados. A água também é muito utilizada para limpeza
dos utensílios que são utilizados.

3.2.1. FLUXOGRAMA DOS PROCESSOS DAS ATIVIDADES EXECUTADAS PELA

EMPRESA

A partir do conhecimento das atividades realizadas pelo empreendimento Maria Pitanga no

município de Crateús, tornou-se possível a elaboração de um fluxograma contendo as
atividades desenvolvidas pela empresa juntamente com suas emissões líquidas, gasosas e
produção de resíduos.

Fluxograma 1. Atividades desenvolvidas pela Maria Pitanga e suas consequências

 Fonte: Elaborado pelos autores (2022)

3.3. DETALHAMENTO DA ATIVIDADE DE COMERCIALIZAÇÃO DE AÇAÍ

A empresa Maria Pitanga de Crateús, Ceará, tem como sua mercadoria principal o açaí, e
para oferecer esse produto aos clientes ela desenvolve atividades potencialmente causadoras
de impactos ao meio ambiente. Dessa forma, é fundamental mencionar todo o processo da
comercialização do açaí na empresa. Primeiramente, a logística da aquisição do açaí é
proveniente da franquia em Fortaleza até o recebimento da mercadoria na loja em Crateús.
Outra atividade que é realizada para fornecer o açaí para os clientes é o armazenamento do
produto, e na armazenagem, como se trata de um produto que precisa ser conservado
refrigerado é necessário de freezers para manter o alimento com qualidade. Diante disso, é
consumido uma grande quantidade de energia elétrica, pois além do açaí devem ser
conservados os acompanhamentos. Também é relevante pontuar que para fornecer açaí a
empresa conta com uma estrutura física para acomodar os clientes Ademais, para a
comercialização do açaí na loja é necessário ser disponibilizado para os clientes uma grande
quantidade de produtos descartáveis que provoca a geração de resíduos sólidos. Isso ocorre
devido, a grande maioria dos clientes optarem somente pela utilização de descartáveis, pois
os mesmos acreditam que os potes disponibilizados pela a empresa são mal higienizados e
também por não terem a prática de utilizar embalagens biodegradáveis que são oferecidos na
empresa.Outra operação realizada na empresa é o serviços de delivery do açaí, no qual é
entregue o produto nas residências dos consumidores por meio da utilização de um veículo
de um entregador, e nessa atividade promove a geração de descartáveis. Mais uma execução
 da empresa é realizar a lavagem dos recipientes utilizados para consumir o açaí, durante essa
atividade é necessário a utilização de água, energia, produtos de limpeza e o auxílio dos
colaboradores e também realizar a limpeza da estrutura da loja Também é essencial
comentar sobre a atividade de preparação do açaí e dos seus acompanhamentos, como por
exemplo, o corte de frutas, preparo do creme de ninho e dos outros produtos que são
utilizados, como nutella, òreo, marchimelo, castanha, chocolate entre outros. E para ser
disponibilizados esses produtos para os consumidores é necessário o auxílio de
colaboradores na empresa.

3.4. PROCESSO DE IDENTIFICAÇÃO DOS ASPECTOS E IMPACTOS

AMBIENTAIS

A ABNT NBR ISO 14001:2015 não traz especificações no que diz respeito ao
direcionamento para avaliação dos aspectos e impactos ambientais. Sendo assim, para o
levantamento de aspectos e impactos ambientais para a empresa estudada considerou-se os
processos e materiais relacionados à atividade de comercialização de açaí. Diante disso,
utilizou-se o processo de identificação de aspectos ambientais de acordo com o proposto em
2016 por José Carlos Barbieri, na obra”Gestão Ambiental Empresarial”, assim,
selecionou-se três critérios de avaliação de aspectos e impactos ambientais: Abrangência
(Extensão espacial dos impactos causados ao meio ambiente), Gravidade (Grau de
intensidade dos impactos ao meio ambiente) e Probabilidade de ocorrência (Probabilidade
de ocorrência de um evento gerador de um aspecto ou impacto). Em seguida, classificou-se
os critérios selecionados da seguinte forma: Abrangência em interna, local, regional ou
global, Gravidade em desprezível, baixa, moderada ou alta, e, por fim, probabilidade de
ocorrência em quase nula, baixa, moderada ou alta. Dando prosseguimento, foi atribuído a
nota de 1 a 4 para cada classificação associada aos 3 critérios escolhidos, então, realizou-se
a soma das notas finais para cada atividade desenvolvida pela empresa e nesse sentido, a
mesma foi considerada significativa nos casos em que o somatório resultou em um valor
maior ou igual a seis.

4. RESULTADOS E DISCUSSÕES

4.1. ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTAIS ASSOCIADOS À ATIVIDADE DE

COMERCIALIZAÇÃO DE AÇAÍ

A partir da identificação dos aspectos e impactos ambientais ligados à comercialização de

açaí pela Maria Pitanga - Açaiteria, elaborou-se a tabela 1 a seguir traz as descrições das
manifestações de critérios de avaliação mencionados anteriormente.
 Tabela 1. Principais aspectos e impactos ambientais associados à Comercialização do
açaí na Maria Pitanga.

Fonte: Elaborado pelos autores (2022)

4.2. PROPOSTA DE UMA POLÍTICA AMBIENTAL PARA O EMPREENDIMENTO

De acordo com a ABNT NBR ISO 14001:2015, uma política ambiental corresponde a um
conjunto de princípios dispostos como compromissos realizados por um empreendimento
que reflete a intenção do mesmo em apoiar e aumentar seu desempenho ambiental. Nesse
sentido, por meio da política ambiental é possível que uma organização defina seus
objetivos no que diz respeito ao meio ambiente e tome direcionamentos para o alcance das
metas desejadas do sistema de gestão ambiental bem como alcançar constantes melhorias.
Visando o compromisso de proteger o meio ambiente, elaborou-se a seguinte proposta de
política ambiental para a Maria Pitanga localizada em Crateús - CE:

Figura 3. Proposta de política ambiental para a Maria Pitanga

Fonte: Elaborado pelos autores (2022)

4.3. PROPOSTAS PARA MITIGAÇÃO DOS IMPACTOS AMBIENTAIS

ASSOCIADOS AOS RESÍDUOS SÓLIDOS GERADOS PELO EMPREENDIMENTO

4.3.1. USO DE ISOPOR

É importante que a utilização do poliestireno expandido para embalagens de alimentos seja

diminuída ou que se eleve o investimento no seu processo de reciclagem, pois, embora não
seja do conhecimento de muitos, é possível reciclar o poliestireno expandido (RECICLA
SAMPA, 2018). À vista disso, para a redução da utilização de embalagens de isopor pode-se
adotar medidas como o incentivo para a escolha das embalagens biodegradáveis já presentes
na empresa como também para a escolha dos utensílios retornáveis para o consumo no local.
Ademais, é possível aplicar uma pequena taxa para os clientes que optarem pela utilização
do isopor assim como integrar ao empreendimento políticas nos casos de retirada do produto
no local que se tenha como base a disponibilização de utensílios retornáveis para os clientes
mais assíduos bem como efetuar uma pequena redução no valor do produto para os clientes
que tragam seus próprios utensílios ao retirar a mercadoria, para que essa ação funcione
como incentivo aos mesmos.

4.3.2. USO DE SACOLAS PLÁSTICAS

Tendo em vista que no empreendimento já estão presentes sacolas de papel personalizadas

da própria empresa. No entanto, as mesmas não comportam em situações de produtos
maiores e com isso, as sacolas de plástico acabam sendo utilizadas. Para tal, pode-se adotar
sacolas de papel, que são mais sustentáveis, maiores e nesse sentido, obter como redução a
substituição total de sacolas plásticas.

4.3.3. USO DE COLHERES DESCARTÁVEIS

Uma das alternativas que pode ser utilizada na empresa para diminuir o uso de colheres
descartáveis é a substituição por colheres de bambu. Sobre isso, o Blog Meu Mercado
(2019), defende que o bambu é biodegradável e é produzido de recursos naturais. Além
disso, os autores justificam que ele é de fácil higienização.Logo, Diante do fato exposto é
notório que o Bambu é uma alternativa viável substituir as colheres de descartáveis.

4.3.4. REDUÇÃO DO USO DE PAPEL DESCARTÁVEL

A empresa pode promover campanhas de conscientização ambiental que incentivem o uso

racional de papel descartável, no qual incentive os clientes a utilizar somente o necessário
com o objetivo de reduzir a quantidade de papel descartado.

4.3.5. RECICLAGEM DOS RESÍDUOS SÓLIDOS GERADOS

Os resíduos sólidos gerados na empresa podem ser reciclados. Assim, é possível realizar a
separação dos mesmos para o encaminhamento para a Associação de Catadores de Materiais
Recicláveis de Crateús (RECICRATIÚ), visto que, nessa associação são separados os
recicláveis e realiza-se o envio desses materiais para a destinação correta. Ademais, também
é viável realizar a doação dos resíduos para catadores independentes da cidade de Crateús.
Então, com tais medidas pode-se minimizar os impactos ambientais negativos gerados pelo
aspecto ambiental ligado a geração de resíduos sólidos, isto é, a contaminação do solo, a
atração de vetores e a poluição das águas.
 4.4. FLUXOGRAMA DA ATIVIDADE DE COMERCIALIZAÇÃO DE AÇAÍ COM
PROPOSTAS DE MITIGAÇÃO DOS RESÍDUOS SÓLIDOS GERADOS

Através das propostas de mitigação elaboradas para os resíduos sólidos provenientes da

comercialização de açaí, pode-se realizar a elaboração do fluxograma 2 abaixo:
Fluxograma 2. Atividade de comercialização de açaí com propostas de mitigação.

Fonte: Elaborado pelos autores (2022)

5. CONSIDERAÇÕES FINAIS

Diante do exposto, infere-se que a Maria Pitanga situada em Crateús-CE, possui aspectos e
impactos ambientais diretos e indiretos relevantes, com a comercialização do açaí e demais
fatores relacionados à essa atividade. Logo, visando minimizar os impactos causados pelas
atividades que são realizadas pelo empreendimento, elaborou-se uma Política de Gestão
Ambiental (Figura 3), proposta-base para criação de um Plano de Gestão Ambiental, pois
traz os elementos essenciais para que esse empreendimento consiga atender aos objetivos
ambientais e metas definidos anteriormente, através do fluxograma do processo das
atividades e a emissão de efluentes líquidos, gasosos, bem como resíduos sólidos
provenientes das mesmas, tais sendo impactos ambientais provenientes dos aspectos
ambientais e, que na Política de Gestão Ambiental foram rebatidos, a fim de minimizar e
evitar que esses impactos sejam gerados, podendo vir a prejudicar o meio ambiente e a
qualificação do empreendimento. As propostas de mitigação vão desde a reciclagem dos
resíduos sólidos gerados pelo consumo de produtos descartáveis, como também a adoção de
utensílios retornáveis e sustentáveis, evitando o consumo de plásticos, tais como as sacolas
plásticas e colheres de plástico, em troca de produtos biodegradáveis, como o uso de sacolas
de papelão e colheres de bambu e, assim, evitando a geração de resíduos, poluição das
águas, contaminação dos solos, dentre outros impactos.
 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ABNT. NBR ISO 14001: Sistemas de Gestão Ambiental – Requisitos com Orientações
para Uso. Rio de Janeiro. ABNT, 2015.

BARBIERI, José Carlos. Gestão ambiental empresarial. Saraiva Educação SA, 2016.

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