Entre Douro Minho

Bacalhau á Zé do Pipo
Ingredientes:
- 4 Postas de Bacalhau do Lombo

- 1 Litro de Leite

- 2 Cebolas médias

- 2 Dentes de Alho

- 500gr. De Maionese

-80gr. De Azeite

- 1 Folha de Louro

- 1kg de Batatas

- 40gr. De Manteiga

- 100gr. De Azeitonas (pretas)

Preparação:
Comece por fazer a maionese (livro base pag. ) e o puré de Batata.
Coloque as postas de Bacalhau num pirexe e tape com 600gr de Leite e
reserve de um dia para o outro. Coza o bacalhau na Varoma, com um litro
de água (20 minutos, temperatura Varoma, Velocidade 2) e reserve. Pique a
Cebola e os Alhos (5 segundos, velocidade 5), adicione o azeite, sal,
pimenta e o Louro (7 minutos, temperatura 100, velocidade Colher). Junte
100gr. de água(2 minutos, temperatura 100, velocidade Colher). Põe-se as
postas do Bacalhau num recipiente de barro, deita-se a cebola sobre as
postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese.
Contorna-se com o puré de batata num saco de pasteleiro e leva-se a
gratinar. Enfeita-se com azeitonas pretas.
Receita de uma celebre casa de Pasto, que existiu no Porto, a cujo
proprietário davam o nome de Zé do Pipo. Embora, levando maionese, esta
receita faz parte da Culinária tradicional do Porto.