CURSO DE COZINHA

I. APRESENTAÇÃO (Teresa) (2 min )

Apresentar a equipa que vai fazer o curso de cozinha
Objectivo do Curso:
 Optimizar a Bimby
 Tirar dúvidas
 Conhecer a nossa loja (pode adquirir peças adicionais e acicionar a
garantia)

II. BIMBY – COMO FUNCIONA (Teresa) ( 8min)

Vou começar por lembrar para que servem as peças da Bimby e como funciona:
 Suporte Giratório
Como encaixa
Para que serve
 Cozinhar grandes quantidades
 Bater claras
 Bater Natas

 Cesto
Mostrar como se tira
Para que serve
 Coar os sumos
 Cozinhar

 Borracha da Tampa
Lavar
Posição correcta

 Espátula
Constituída por duas peças:
 Cabo
 Base

Painel de Funções
 Balança
 Selector de Velocidades
1 a 3 – Mexer = à colher de pau tradicional
3 e 4 – faca de cozinha – pico os alimentos sem triturar
5 – Picador de gelo
6 – Batedeira de bolos – bater massas (s/levedura) e bolos
Espiga – para bater massas com levedura
7 - Passe-vite – Utilizo para desfazer alimentos
8 - Picar carne (p/ melhor resultado de 300 em 300grs)
9 - Triturar (Gelados...) ou pulverizar (açúcar, pão-ralado...). Tenho aqui
também a tradicional Varinha Mágica, com que bato a minhas sopas
 Turbo – serve para golpear os alimentos Utilizo quando tenho um ingrediente
muito duro que pretendo desfazer antes de triturar ou pulverizar (um queijo ou
presunto esquecido que quero ralar)
 Botão de cima – Bico do fogão
40º Temperatura de Banho Maria
50º Temperatura baixa para aquecer sopas de bebé
60º e 70º Utilizo para fazer um molho bernes/Holandês
80º e 90º Cozinhar com Natas ou leite
100º Cozinhar
Varoma Significa vapor com aroma

III. RECEITAS
Vamos iniciar as nossas receitas

GELADO (Mariana)------------------------» Maq. 1 ( 2min)

 Falar da pulverização do açúcar
 Claras (segredo dos gelados americanos)
 Natas e Leite Evaporado
 Limão (activa o sabor das frutas e é antioxidante )
Pag. 16 do livro

SUMO (Teresa)---------------------------------» Maq. 1 (2min)

 Falar dos ingredientes (Manga/Laranja/Limão/Açúcar/Gelo/Água)
 Gelo dá mais corpo ao sumo
 Sumo integral (aproveita o sumo e a polpa)

CREME DE CARAMELO (Mariana)---------------» Maq. 1 ( 5min)

 Falar do caramelo em pó – açúcar a derreter numa frigideira, deita-se numa
superfície oleada e deixa-se arrefecer. Com a espátula solta-se e parte-se .
 Pulverizar na máquina
 Explicar como se faz o creme

PULVERIZAR O GRÃO (Teresa )--------------------» Maq. 2 (1 min)

 Falar das pulverizações (grão/feijão/açúcar/sal marinho etc…)
 1 Minuto / Velocidade 9
 Falar da sopa de grão (100 g ) espinafres a cozinhar na Varoma – 30 a 35 m

MASSA DE CHOUX ( Mariana)---------------------------» Maq. 2 (5 min)

FUMET (Teresa) -----------------------------» Maq. 1 (5min)

Importância do Fumet
 Base da sopa
 Bechamel para creme de rissóis
Como se faz

MANTEIGA (Mariana)--------------------------------» Maq. 2 (2 min)

Fazer
Lavar
Limpar a Manteiga
SOPA DE PEIXE – (Continuação)----------------------» Maq. 1 (7min)
Refogado

MASSA CHOUX (Continuação)-----------------------» Maq.2 (1 min)

Deitar as gemas
Manga de pasteleiro

FALAR DO ARROZ
 Cesto – arroz solto /branco ou outros
 Malandro

MAIONESE (Mariana)------------------------------------» Maq.2 (1 min)

Explicar como se faz

SOPA DE PEIXE (Continuação) (7 min)

Colocar os líquidos
Juntar o arroz
Varoma

CONTACTOS
Perguntar se estão a gostar do curso
Mostrar o saco + o livro
(vamos fazer uma graça e sortear….)

Falar no aproveitamento da VAROMA

Falar na marmelada

CORTE DE LEGUMES (Teresa e Mariana) (5min)