LAURENTI PALOMA NUT 2020

DIGESTION – ABSORCION DE MACRONUTRIENTES

A l g u n as s u s t a nc i as i ng r e s ad as al t r ac t o di ge s t i v o s o n a bs o r b i d as s i n c a m bi o s p o r l a m u c o s a
i nt e s t i n a l .
O t r o s c o mp o ne nt e s de be n s e r s o me t i do s a p r o c e s o de de gr a dac i ó n o di ge s t i ó n, du r ant e e l c u al
l as mo l é c u l as c o mp l e j as s o n d e g r a d a d as e n m á s s i mp l e s p ar a q u e e l o r ga n i s mo p u e d a i nc o r p o r ar
y u t i l i z ar . Es t a d e g r a d ac i ó n = me di a nt e r e ac c i o ne s de h i d r o l i s i s , c at al i z a d as p o r e nz i m as
c o nt e n i d as e n l o s ju g o s di ge s t i v o s .
C u a n do s e a l c anz a l a s e p a r ac i ó n e n mo l é c u l as m ás s i mp l e s = a bs o r c i ó n ( n o e s s i mp l e di f u s i ó n
d e s u s t anc i as a t r a vé s de me m br a n as s i no r e s u l t a d o de t r as p o r t e s e l e c t i vo ) .

C O M P O S IC IO N Y A C C IO N D E S EC R EC IO N E S D I G ES TI V A S Y A B S O RC IO N IN T ES T IN A L
S A L IV A : L I Q UI DO I N C O L O RO , V IS C O S O , P h 6 . 8 . A DU L TO N O RM A L P RO D UC E H A S TA 1 L t / di a . J UG O
D I G ES TI V O M UY R IC O EN P O TA S IO , P RO T E IN A S + IM P O R TA N T ES ( a m i l as a s al i v a l , mu c o p r o t e i n as
e I gA ) .
G . s al i v al e s p r i nc i p a l e s ( p ar ó t i d as , s u b l i n gu a l e s , s u b m a xi l ar e s ) h ac e n l l e g a r s u s p r o d u c t o s a
c a vi d a d bu c a l a t r a vé s d e c o n d u c t o s .
G . me n o r e s e n m u c o s a b u c al y l e n gu a ( G . de E b ne r ) . C o mp u e s t o s p o r A C IN O S fo r m a d o s p o r
c é l u l as p o l i go n al e s q u e s e c r e t a n l a s al i va i n i c i al e n l a c a vi d a d c e nt r al de l o s ac i no s ( de e s t a
p ar t e n d u c t o s , t ap i z a do s p o r c é l u l as de e p i t e l i o c i l ín d r i c o , c o n c ap ac i d a d p ar a e xc r e t a r y
a b s o r b e r i o ne s y mo di fi c ar l a c o mp o s i c i ó n d e l a s a l i d a d u r a nt e s u p as o p o r c o n du c t o s . Es t o s
d e s e m bo c a n e n c a n al íc u l o s qu e c o nf l u ye n e n e l c o nd u c t o d e s al i d a h ac i a c a vi d ad bu c a l ) .

 S A L IV A P A RC IA L = o bt e nc i ó n d e s a l i v a ( g . p ar ó t i d a , m e z c l a de s u b m a xi l ar - s u bl i ng u al ) a t r a vé s
d e di s p o s i t i v o s e s p e c i a l e s de r e c o l e c c i ó n e n de s e m bo c a d u r a de c o n du c t o s . A s p e c t o l í m p i do .
 C o mp o s i c i ó n : G . p ar ó t i d a l i q . m ás f l u i d o qu e s u b m a xi l a r e s y s u bl i ng u al e s ( v i s c o s a= + m u c u s ) .
S al i v a p ar o t í de a = 9 9 .5 % H 2 O , 0 .2 4 g/ dl mi ne r al e s ( i o ne s ) y 0 .2 6 g/ dl o r g á ni c o s ( p r o t e í nas ) .
 S A L IV A M I X TA = m e z c l a de s e c r e c i o ne s p a r c i a l e s .
 S A L IV A T O T A L = m at e r i a l o bt e ni do di r e c t ame nt e de c av i d ad bu c a l . Re p r e s e nt a d a p o r l a s u m a
d e s e c r e c i o ne s p ar c i al e s de t o d as l as g . s a l i v al e s a l a c u al s e i nc o r p o r a n o t r o s f l u i d o s
( e xc r e c i ó n de g. t u b u l ar e s de mu c o s a bu c a l y t r as u r ad o s s e r o s o s – l i q . c r e vi c u l ar g i n g i v al ) .
E s t a mu y c o nt a mi n a da c o n p a r t íc u l as p r o v e ni e nt e s de l m e d i o bu c a l ( gé r me n e s , c .
d e s c a m a das de l e p i t e l i o , l e u c o c i t o s , r e s t o s al i me nt a r i o s , e t c ) . A s p e c t o de t u r bi de z p o r
p ar t í c u l as de s u s p e ns i ó n .
 C o mp o s i c i ó n : c o mp o ne nt e s q u í m i c o s de o r i g e n b ac t e r i an o o c e l u l a r .

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C O M P O N E N T E S IN O RG A N IC O S
F l u i do s e c r e t a d o p o r C . A C IN A R ES t i e ne n c o mp o s i c i ó n s i m i l ar al p l as m a s a n gu í ne o . Du r ant e e l
p as a je p o r l o s du c t o s s e p r o du c e r e a b s o r c i ó n y e xc r e c i ó n s e l e c t i v a de i o ne s ; S A L IV A
F I N A L = p o s e e {} de N a+ y C l - ↓ y d e K + y b i c ar b o nat o ( H C O 3 - ) ↑ qu e l as de l p l as m a .
L a s e c r e c i ó n y r e a bs o r c i ó n de i o ne s a c ar g o de s i s t e m a de t r a ns p o r t e i ns e r t o s e n me m br a n as
a p i c al ( mi r a a l u z ) y b as o l at e r al ( h ac i a e s p a c i o i nt e r s t i c i a l ) .
 A C IN O S = f u nc i o n a mi e nt o de b o m b a de N a + e n me m br a n a b as o l at e r al c r e a gr a di e nt e q u e
i mp u l s a u n c o t r a ns p o r t ad o r N a+ / C l - y u n i nt e r c a m bi a do r N a+ / H + e n l a mi s m a me mb r a n a.
C o m o r e s u l t a do e n l a c a vi d a d ac i n ar s e fo r m a s a l i v a i ni c i a l , s i mi l ar al p l as ma s a ng u í n e o e n
{ } d e i o ne s y m o l ar i d a d .
 D U C T O S = l a s al i v a i ni c i al p r o du c i d a e n l o s ac i n o s de be r e c o r r e r l o s du c t o s a nt e s de a l c a nz ar
e l t u bo de s a l i d a a l a c a vi d a d bu c al . E n e s t e t r a ye c t o s e p r o d u c e r e a bs o r c i ó n de N a+ y
e s c r e c i o n de K + . L as u ni o ne s e s t r e c h as d e l o s d u c t o s s o n me no s p e r me a b l e s qu e l o s de
a c i n o s , l o c u al i mp i de e l r e t o r n o de H 2 0 .
A m b as ac t i v i da de s s o n i mp uls a d as p or gr ad ie nt e s c re a dos p or l a N a +, K+ , A TP as a de
m e m br a n a b as o l at e r al .

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A C C IO N D IG ES T IV A DE L A S A L IV A
L as C . A C IN A R ES p r o du c e n e nz i m a= P T IA L IN A / A M IL A S A S A L IV A L , q u e p ar t i c i p a n e n e l p r o c e s o
d i ge s t i v o i n i c i a n do l a hi dr o l i s i s de l a l mi dó n e n l o s a l i me nt o s . P h ó p t i mo d e 7 r e qu i e r e C l - .
L as C . A C IN A R ES t a m b i é n p r o du c e n e l c o m p o ne nt e s e c r e t o r i o d e IgA y p e r m i t e s u e xc r e c i o n
h a c i a l a l u z gl a n du l ar ( I gA de s a l i v a c o nt r i b u ye a l a d e fe ns a de l a m u c o s a b u c a l c o nt r a vi r u s y
b a c t e r i as ) .
 A M IL A S A p e r t e ne c e a a l f a - a m i l as a o e ndo a m i l as as qu e c at al i z a n l a hi dr o l i s i s de u n i o n e s
g l u c o s i di c as de l i nt e r i o r de m o l é c u l as de al m i d o n. O t r as a m i l as as ( be t a - a mi l as a o
e xo a m i l as as ) p r o mu e v e n l a hi dr o l i s i s de l al m i dó n de s de l o s e xt r e m o s .
L a A M IL A S A S A L IV A L d e g r a d a t o t al me nt e l a a m i l o s a e n m al t o s as y m al t o t r i o s as ( t r i s ac ár i d o
d e gl u c o s as ) .
E n c o nd i c i o n e s no r m al e s , l a a mi l as a s al i v al n o al c a nz a a c u mp l i r u n a d e g r a d ac i ó n t a n e x t e ns a.
D e bi do al e s c as o t i e mp o de t r a ns i t o b u c a l , l a ac c i ó n de A M IL A S A s e e je r c e d u r an t e u n
p e r i o do m u y b r e ve . L a e nz i m a c o nt i n ú a a c t u a n do e n e s t ó m a go , e n e l i nt e r i o r de l b o l o
a l i me nt i c i o , has t a qu e e s t e e s e m be bi d o po r J UG O G Á S T R IC O = P h 1 . 5 mu y ac i do . A e s e P h
l a P T IA L IN A e s i n ac t i v a d a, p o r l a c u a l s u p a p e l e n di ge s t i ó n de al m i dó n e s l i mi t a do .
 P T IA L IN A ac c i ó n s i m i l ar a l a am i l as a p a nc r e át i c a. L a au s e nc i a d e e s t a no p r o du c e d é f i c i t
e n di ge s t i ó n p o r qu e l a a mi l as a p a nc r e át i c a t i e ne c ap ac i d ad p ar a d e g r ad a r t o d o e l a l m i d o n
q u e l l e g u e a l a 2 ° p o r c i ó n de l du o de no .
 L IP A S A o t r a e nz i m a d i g e s t i v a de l a s al i v a, s e c r e t ad a p o r l as g. de E b ne r de mu c o s a l i n g u al .
C at al i z a l a h i dr o l i s i s de u ni o n e s e s t e r e n t r i gl i c é r i d o s . E n h u m a n o s s u ac c i ó n e s i ns u f i c i e nt e .

O T RA S F UN C IO N ES D E L A S A L IV A : p r o p i e d a de s l u b r i c a nt e s q u e f ac i l i t a n d e g l u c i ó n , ac c i ó n
p r o t e c t o r a ( di l u ye y ne u t r a l i z a p ar c i a l me nt e ác i d o s , ál c al i s y o t r as s u s t a nc i as no c i v as ) , m o d e r a
l o s c a m bi o s t é r mi c o s . Ej e r c e f u nc i o ne s d e d e fe ns a c o nt r a i nfe c c i o ne s . C o nt i e ne a ge nt e s
a n t i b ac t e r i an o s c o m o L IS O Z IM A ( ac c i ó n hi dr o l ít i c a s o br e c o mp o ne nt e s de p ar e de s b ac t e r i a nas )
o L A C TO F E R R IN A ( di s m i nu ye l a p r o l i fe r ac i ó n d e mi c r o o r g a n i s m o de p e n di e nt e s de e s e me t al
p ar a s u d e s ar r o l l o ) . E n s al i v a t a m bi é n s e e nc u e nt r an s u s t a nc i as de t e r m i n ant e s de l o s gr u p o s
s a ng u í ne o s A BO .
J UG O G A S T RIC O : L IQ U I DO L I M P I DO , DE C O L O R A M A R I L L O P A L I DO , C O M P U E S TO P O R 99 % H 2 O ,
A C I DO C L O RH ID R IC O , EN Z IM A S Y M UC O P RO T E I N A S ( M UC I N A ) .
E l e s t ó m ag o p r o d u c e a l r e de do r de 2 L t / di a de s e c r e c i ó n.
P r o du c t o de s e c r e c i ó n d e gl á n du l as de l a m u c o s a d e l e s t ó ma g o . L as + i mp o r t a nt e s de e s t as
s o n = G . P RI N C IP A L ES q u e s e e nc u e nt r a n p r e d o mi n a nt e me nt e e n l a mu c o s a de l 80 % p r o xi m al
d e l e s t ó m ag o (fu n d u s e s p e c i a l me nt e ) y e l 2 0 % d i s t a l c o r r e s p o n de a l a mu c o s a p i l ó r i c a o ant r o
y e n e l l a s e e nc u e nt r a n g. m u c o s as y c é l u l as G ( p r o d u c t o r as de h o r mo n a g as t r i n a) , t i e ne n 3
t i p o s de c é l u l as c o n d i fe r e nt e fu nc i ó n :
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 LAURENTI PALOMA NUT 2020
a ) P A R I E TA L ES : b o r de a nt e s u o x i nt i c as
b ) P R IN C IP A L ES : z i mo ge n i c as o p é p t i c as
c ) M UC O S A S .

A C I DO C L O RH ID R IC O
S e c r e t a do p o r c é l u l as p a r i e t al e s de g . p r i n c i p al e s . Es t as c é l u l as r e a l i z a n l a t ar e a de e xc r e t a r
h a c i a l a l u z g ás t r i c a u na s o l u c i ó n d e ác i do qu e p u e d e al c a nz ar l a {} de 0 .1 7 M y p H 0 . 87 .
S e c r e c i ó n d e ác i do i no r g á ni c o fu e r t e a p ar t i r de e l e me nt o s ap o r t a do s p o r s o l u c i o n e s ne u t r as
o l i ge r a me nt e al c a l i n as c o m o e l p l as m a s an g u í n e o y l í qu i d o s t i s u l ar e s ( p H 7 . 3 - 7 . 4) .
L a E ne c e s ar i a p a r a c r e ar e s t e e n o r me gr a di e nt e e s p r o vi s t a p o r A TP ge ne r a do e n l as
n u me r o s as m i t o c o n dr i as e xi s t e nt e s e n c é l u l as p ar i e t a l e s .
T r a ns p o r t e de p r o t o ne s ( i o ne s h i d r o ni o ) e s r e a l i z a do p o r u n s i s t e m a d e c o nt r a t r a ns p o r t e
a c t i v o , H + / K + / - A TP as a o b o m b a de p r o t o ne s .
E n e s t a do de r e p o s o l as c é l u l as p ar i e t a l e s t i e ne n nu me r o s o s t ú bu l o s y v e s íc u l a s e n s u
c i t o p l as m a, t a m bi é n u n c a n al íc u l o i nt r ac e l u l ar c o m u ni c a do c o n l a l u z de l a g l án d u l a .
C u a n do e s t a e s t i m u l a da / e n p l e n a ac t i v i d a d s e c r e t o r i a, s e o bs e r v a n gr a n d i s p o s i c i ó n de l n ú me r o
d e v e s íc u l as y m ar c a d a e xp a ns i ó n de l c a na l íc u l o i nt r ac e l u l ar .
E l e s t í mu l o + p o t e nt e p ar a l a ac t i v ac i ó n de l as c é l u l as p ar i e t al e s e s l a H I S TA M IN A = s u s t a nc i a
l i be r a d a p o r c é l u l as t i p o e nt e r o c r o m af i n de l a r e g i ó n f u nd i c a de l e s t ó ma g o , a s u ve z a c t i v a d as
p o r l a H O RM O N A G A S T R IN A y p o r A C E T IL C O L I N A ( e l l o s t a m b i é n e s t i mu l an di r e c t a me nt e a l as
c é l u l as p a r i e t al e s ) .
C u a n do e l c o nt e ni d o g ás t r i c o ha al c a nz ad o u n P h s u fi c i e nt e me nt e b a jo , l as b o m b as de p r o t o ne s
v u e l ve n a s e r i nt e r n ad as p o r e nd o c i t o s i s , s e r e fo r m a n l as ve s íc u l as , e n l as c u al e s p e r m a n e c e n
i n ac t i v as h as t a u n nu e v o e s t i m u l o .
L a p r e s e nc i a d e A N H I D RA S A C A RB O N IC A ( e nz i m a q u e c at al i z a r e ac c i ó n ) e n c é l u l as p ar i e t al e s
e xp l i c an e l o r i g e n de p r o t o ne s e n l as c é l u l a s .
E n m e m br a na b as o l at e r al e xi s t e n s i s t e m as i nt e r c a m b i a d o r e s de i o ne s y b o m b a N a+ / K + - A TP as a
q u e c o nt r i b u ye n p ar a m a nt e ne r {} i ó ni c as i nt r ac e l u l ar e s .
F U N C IO N ES :
 E l ác i do c l o r hí dr i c o as e g u r a e n ju go g ás t r i c o e l p H a de c u a n do p a r a l a ac t i vi d ad d e P EP S IN A .
 T i e n e ac c i ó n di r e c t a s o b r e al g u n o s al i me nt o s e n l o s c u a l e s p r o du c e c a mb i o s q u e l o h ac e n
m á s f ác i l m e nt e at ac ab l e s p o r e nz i m as hi dr o l ít i c as .
 A c c i ó n ant i s é p t i c a, c o nt r i b u y e a i mp e di r e l d e s a r r o l l o b ac t e r i a no e n e s t ó m a go , c o n l o c u al
e v i t a fe r me nt ac i o ne s e n e l c o nt e n i do g ás t r i c o .
 H C l t i e ne p ap e l e n e l p r o c e s o de a bs o r c i ó n de Fe ( s e e nc u e nt r a e n a l gu no s al i me nt o s c o m o
h i dr ó xi do f é r r i c o , a gr u p ad o e n mi c e l as c o l o i da l e s ) .

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A C C IO N ES DIG E S T IV A S D EL J UG O G A S T R IC O
 P EP S IN A p e r m i t e l a h i d r o l i s i s p ar c i al de p r o t e í n as . Ti e n e p H 1 .0 . E nz i ma s e c r e t a da p o r
c é l u l as p r i nc i p a l e s a l e s t a do de P EP S I N O G E N O ( p r o e n z i m a o z i mó g e no , ac t i v a do p o r a c c i ó n
d e i o ne s H + e xi s t e nt e s e n j u g o g ás t r i c o y t a m bi é n p o r mi s m a p e p s i n a) . E n e s t e ú l t i mo c as o
d o n de e n z i m a p r o mu e v e l a ac t i vac i ó n de s u p r o p i o z i mó ge no = au t o c at a l i s i s .

L a s e c r e c i ó n de P EP S IN O G E N O e s e s t i m u l a d a p o r l o s mi s m o s f ac t o r e s q u e ac t i v a n l a de H C l :
A C E T IL C O L I N A , G A S T R IN A e H IS TA M IN A . E l 9 9 % de p e p s i n o g e n o p r o du c i d o e n g . p r i nc i p a l e s e s
s e c r e t ad o h ac i a l a l u z g ás t r i c a y e l 1 % p as a a l l i q . i nt e r s t i c i al , ve h i c u l i z a do e n s a n gr e y l l e g a
a l r i ñó n qu e l o e l i mi n a p o r o r i n a ( e s t e s e c r e t a d o s e l l a m a u r o p e p s i na ) .
 A C C IO N D E P EP S IN A at ac a t o d as l as p r o t e ín a s z e xc e p c i ó n de q u e r at i n as , mu c o p r o t e i n as y
p r o t a m i n as .
 C at al i z a l a hi d r o l i s i s de u ni o n e s p e p t í di c as ( at ac a s e l e c t i v a me nt e u ni o ne s qu e c o mp r e n de n
e l gr u p o a mi n a) .

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 LAURENTI PALOMA NUT 2020
 F E R M EN TO L A B O R E N I N A e nz i m a p r o t e o l ít i c a e s s e c r e t ad a e n e l 4t o e s t o m a go de r u mi a nt e s
e n 1 ° e t ap as de vi d a ( p e r mi t e c o ag u l ac i ó n d e l e c he , ac t u a n do s o br e c as e í na ) . L a r e n i na
t r a ns f o r m a c as e í n a e n p a r ac as e í n a, e s t a d e s n at u r a l i z ac i ó n l a t o r n a f ác i l di ge r i bl e .
E n e l s e r hu m a no l a p e p s i n a c at al i z a l a mi s m a r e ac c i ó n a p H 4 .0 , r e s p o ns a bl e de c o a g u l a r
l a l e c he e n e l e s t ó m ag o de l l ac t a nt e .
 L IP A S A s e c r e t a d a p o r c é l u l as e n e l fu nd u s . P h ó p t i mo de 3 - 6 . C at al i z a l a hi dr o l i s i s d e
u n i o ne s e s t e r e n l as p o s i c i o ne s 1 o 3 d e TA G , s u s p r o du c t o s s o n ac . G r as o s y di ac i l gl i c e r o l e s .
C o nt r i bu ye a l a de gr a dac i ó n d e gr as as de al i me nt o s , p e r o no e s e s e nc i a l . S u a u s e nc i a n o
p r o d u c e de fi c i e nc i as p o r qu e e l p á nc r e as s e c r e t a o t r a l i p as a, s u fi c i e nt e p o r s i s o l a p ar a
a t e n de r l as ne c e s i d a de s de di ge s t i ó n .
 M UC US s e c r e t a d o p o r c é l u l as d e l c u e l l o de g . p r i nc i p al e s y de l a s u p e r f i c i e de l e p i t e l i o , e s t a
c o ns t i t u i do p o r gl i c o p r o t e í n as . El mu c u s no e s d i ge r i d o p o r p e p s i n a y de s e mp e ñ a f u nc i ó n
p r o t e c t o r a d e mu c o s a g ás t r i c a .
E n g. p a r i e t al e s s e p r o d u c e u n a gl i c o p r o t e í na = f ac t o r i nt r í ns e c o qu e e n e s t o ma g o f o r m a
u n c o mp l e jo c o n V I T B 1 2 i nd i s p e ns a bl e p ar a l a abs o r c i ó n de l a vi t a mi n a e n e l i l e o n .
B 1 2 = f ac t o r e s e nc i a l p ar a e r i t r o p o ye s i s no r m al .

J UG O P A N C R E A T IC O : L I Q . S IM IL A R A S A L IV A EN A S P EC TO , C O N T I EN E P EQ U EÑ A C A N T I D A D D E
P RO T E IN A S , EN Z IM A S H I DRO L IT IC A S Y C O M P O N E N T E S IN O RG A N IC O ( N a+ , K + , H C O 3 - , C a2 + ,
H P O 42 - ) . P h A L C A L IN O ( 7 .5 - 8) . P RO D UC C I O N D E 1 .5 L t / d i a. P A N C R EA S EX O C R IN O = f o r m a d o p o r
a c i n o s g l an d u l ar e s c u y a l u z s e c o nt i nu a c o n du c t o s q u e c o n ve r g e n e n c an a l e s m ay o r e s y e s t o s
d r e n a n e n c o n du c t o f i na l .
C O N D UC TO S IN O RG A N IC O e l ju go p a nc r e át i c o e s i s o t ó ni c o c o n
l i q . e xt r ac e l u l ar . L a m ay o r p a r t e d e l H 2 O y de i o n e s e s
s e c r e t ad a p o r c é l u l as qu e t ap i z a n l o s du c t o s i n m e d i at o s a
a c i n o s . U n a c a r ac t e r ís t i c a de e s t as c é l u l as e s l a ↑ { } d e
b i c ar b o nat o ( s u p e r i o r q u e e l d e l p l as m a) . L a s e c r e c i ó n de e s t e
i o n e s e s t i m u l a d a p o r S EC R E T IN A y p o t e nc i a da p o r
C O L EC IS TO Q U IN IN A y A C E T IL C O L I N A . E l bi c a r bo n at o s e ge ne r a
a p ar t i r de C O 2 p r o du c i d o p o r e l m e t a bo l i s mo d e l a p r o p i a
c é l u l a y t a m bi é n i n gr e s a do de s de l a s a n g r e y e l e s p ac i o
i nt e r s t i c i al . L a e xc r e c i ó n de H C O 3 d e p e n de de l a di s p o n i bi l i d a d
d e C l - e n e l l u me n . L o s C l - s o n r e c i c l a do s d e s de e l i nt e r i o r de
l a c é l u l a gr ac i as a u n c a n al e s p e c i fi c o .

A C C IO N ES DIG E S T IV A S D EL J UG O P A N C R EA T I C O

6
 LAURENTI PALOMA NUT 2020
C o nt i e ne p o de r o s as H I D RO L A S A S , s i nt e t i z a d a s p o r c é l u l as ac i n ar e s . L a s e c r e c i ó n de e nz i m as
e s e s t i m u l a d a p o r f ac t o r e s e n do c r i no s ( C O L EC IS TO Q U IN IN A , S EC R EN IN A y + dé b i l G A S T R IN A ) y
n e u t r al e s ( A C ET I L C O L IN A , P O L IP EP T I DO IN TE S T IN A L V A S O A C TI V O , V IP ) .
E l p ánc r e as p r o du c e e nz i m as q u e at ac a n l o s p r i nc i p a l e s c o mp o ne nt e s d e l a di e t a ( a l mi do n,
l í p i do s y p r o t e í n as ) . To d as , m e n o s l a A M IL A S A y L IP A S A , s o n s e c r e t a d as c o m o z i m ó ge no s y
a c t i v a d as e n l a l u z i nt e s t i n al .
L as e nz i m as p r o t e o l ít i c as c o mp r e n d e n :
 3 e n d o p e p t i d as as
 T R I P S IN A : s e c r e t a da e n p á nc r e as al e s t ad o d e z i m ó ge n o / p r o e nz i m a ( t r i p s i n o ge n o ) q u e s e
activa en la luz i nt e s t i n al por ac c i ó n de e nz i m a de mucosa
i nt e s t i n a l = EN T ER O Q U IN A S A / EN T ER O P EP T I DA S A . U n a ve z ac t i v ad a l a t r i p s i n a ac t u a
a u t o c at a l i t i c a m e nt e s o br e e l t r i p s i no ge no . A c t i v a t o do s l o s z i mó g e no s p r o d u c i do s e n e l
p á nc r e as y e s u n a e nd o p e p t i d as a ( c at al i z a l a hi dr o l i s i s de p r o t e í n as ) .

 Q U IM O T R IP S IN A : s e c r e t a d a c o mo qu i m o r i p si n o g e n o , p r e - e nz i m a ac t i v ad a e n i nt e s t i no p o r l a
t r i p s i n a. T a m b i é n e s u n a e n do p e p t i das a .
 E L A S T A S A : c at al i z a l a hi dr o l i s i s de l a e l as t i n a, p r o t e ín a de fi br as e l ás t i c as d e t j c o n ju nt i v o
y t a m bi é n at ac a a o t r as p r o t e ín as . Es s e c r e t a d a c o m o P RO EL A S TA S A y e s ac t i v a da p o r
t r i p s i n a.
 2 e x o p e p t i d as as ( s e p ar a n e l A A t e r mi n al ) .
 C A R BO XI P EP T I DA S A S A y B : s e c r e t a d as c o m o p r o c ar b o x i p e p t i d as as , s e ac t i v a n p o r a c c i ó n
d e t r i p s i n a e n l a l u z i nt e s t i n al . C at a l i z a n l a hi d r o l i s i s d e u n i o ne s p e p t í di c as a dy ac e nt e s al
e xt r e m o t e r mi n al y de j a n e n l i b e r t ad al ú l t i m o A A .
 A M IL A S A : p o d e r o s a ac c i ó n hi dr o l ít i c a s o br e a l mi do n . A c t i vi d ad i dé nt i c a a l a a m i l as a s al i v a l .
R e qu i e r e C l - y s o l o at ac a u ni o ne s gl u c o s i d i c as a l f a - 1 - 4 . L o s p r o du c t o s f i na l e s de di ge s t i ó n
d e a l mi dó n p o r a mi l as a p a nc r e át i c a s o n ma l t o s as , de xt r i n as l i mi t e y m al t o t r i o s as .
 L IP A S A : c at al i z a l a h i dr o l i s i s de u ni o ne s e s t e r e n gr as as ne u t r as . L o s ac i no s p anc r e át i c o s
s e c r e t an ju nt o c o n l a l i p as a u n p o l i p é p t i d o ( P RO C O L IP A S A ) al l l e g a r a l u z i nt e s ti n al l a
P RO C O L IP A S A e s hi dr o l i z a d a a t r i p s i n a y s e c o nv i e r t e e n p o l i p é p t i do ( C O L IP A S A ) q u e f o r m a
u n c o mp l e jo c o n l i p as a y h ac e p o s i b l e l a a c c i ó n de e nz i m as s o b r e mi c e l as fo r m ad as p o r
á c i do s bi l i ar e s y l íp i d o s de l a di e t a . P r o c e s o l e nt o p o r ac c i ó n n o t a n i nt e ns a .
 C O L E S T E RO L E S TE RA S A : c at al i z a l a hi dr o l i s i s de e s t e r e s de c o l e s t e r o l c o n ac i do s g r as o s .
A c t u a s o br e e s t e r e s de V IT A , D y E. T a mb i é n p r e s e nt e e n c é l u l as d e mu c o s a i nt e s t i n al .
 F O S FO L I P A S A A 2 .

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 LAURENTI PALOMA NUT 2020
M UC O S A IN T ES T IN A L
P r e s e nt a nu me r o s o s p l i e g u e s y v e l l o s i d ad e s qu e au m e nt a n n o t ab l e me nt e . r o de a n do l a b as e
d e l as ve l l o s i d ad e s s e e nc u e nt r an i n v a gi na c i o ne s o c r i p t as . c r i p t as y ve l l o s i da de s e s t a n
t ap i z a d as p o r e p i t e l i o c i l í n dr i c o fo r m ad o p o r e nt e r o c i t o s y c é l u l a s mu c o s as ( c . e n c o p a) .
C u a n do c é l u l as m a du r as l l e g a n a l a p u nt a de l a ve l l o s i da d , de s c a m a n a l a l u z i nt e s t i n al , do n de
s u fr e n u n p r o c e s o de l i s i s . T i e mp o de vi d a de 3 - 6 d í as .
E n me m br a n a ap i c al h a y p r e s e nc i a d e m i c r o ve l l o s i d a de s l as c u al e s d a n u n as p e c t o a bo r de
d e c e p i l l o ( c o n p r o t e í nas i nt e g r a l e s de me m b r a n a, e nz i m as hi dr o l ít i c as y di ve r s o s s i s t e m as
d e t r a ns p o r t e ) .
E N Z IM A S DE L BO R D E EN C EP I L L O
 E N DO P EP T ID A S A S : e nt e r o p e p t i d as a, c at al i z a l a hi dr o l i s i s de t r i p s i n o ge n o p ar a f o r m ar
t r i p s i n a, r e ac c i ó n qu e i n i c i a l a s e r i e de a c t i v ac i o ne s d e z i mó ge no s p a nc r e át i c o s e n l u z
i nt e s t i n a l .
 E X O P EP T I DA S A S : al me no s 6 e x o - o l i g o p e p t i d a s as : 3 de e l l as s o n A M IN O P EP T I DA S A S ( l i b e r a n
e l 1 ° A A de l a c a de n a) .
 D I S A C A R I DA S A S : r e s p o ns a bl e s de l a de gr ad a c i ó n f i n al de r e s t o s d e l a di ge s t i ó n de al m i d o n
y de l o s di s ac ár i d o s p r e s e nt e s e n l o s al i m e nt o s di ge r i d o s . 3 d e e l l as s o n bi fu nc i o na l e s ( 2
s i t i o s ac t i v o s ) .
 N UC L E A S A S , FO S F A T A S A S Y N UC L EO S I DA S A S : de gr a d a n ác i d o s n u c l e i c o s y s u s u ni d a de s
c o mp o ne nt e s .

B I L IS
P r o du c i d a e n e l h íg a d o e n f o r m a c o nt i n u a, s e ac u mu l a e n l a ve s íc u l a e n l o s p e r i o do s
i nt e r d i ge s t i vo s . S e c r e t a 50 0 / 6 0 0 ml / d í a d e u n l í qu i d o l í mp i d o , c o l o r a m a r i l l o d o r a do , as p e c t o
v i s c o s o y s a b o r a m ar go . P h d e 7 . 8 - 8 .6
C o mp o s i c i ó n
A l t o c o nt e ni do de l íp i do s i ns o l u bl e s e n a g u a ( FO S FA TI D IL C O L IN A y C O L ES T E RO L ) y o t r o s
c o mp o ne nt e s de p r o p i e d ad e s d e t e r ge nt e s ( ac . bi l i ar e s ) . Ta m b i é n c o nt i e n e p i g me nt o s bi l i ar e s ,
u r e a, p r o t e í nas ( mu c o p r o t e i n as ) y e l e c t r o l i t o s i n o r g án i c o s .
 A C . BI L IA RE S : ac . Bi l i ar e s 1 ° s e s i nt e t i z an e n hí g ad o a p ar t i r de c o l e s t e r o l ( +
a b u n d a nt e = A C I DO C O L IC O , y e n – c a nt i d a d e l A C I DO Q U EN O D ES O X IC O L IC O ) .
A c . Bi l i ar e s 2 ° s e p r o du c e n e n i nt e s t i no a p ar t i r de l o s 1 ° p o r ac c i ó n de b ac t e r i as de l a
f l o r a e nt é r i c a. ( D E S O X IC O L IC O y L I TO C O L IC O ) .

A l v ac i ar s e e l c o nt e n i d o g ás t r i c o e n e l du o de n o , l o s c o mp o n e nt e s de l a di e t a , p r i nc i p al me nt e
l o s l í p i do s , e s t i m u l a n l a l i b e r ac i ó n de C O L EC I S TO Q U I N I N A ( C C K ) p o r c é l u l as e xi s t e nt e s e n m u c o s a
d u o d e n a l , e s t a t r a ns p o r t a d a p o r l a s a ng r e l l e ga a l a ve s íc u l a e n l a c u a l p r o v o c a c o nt r ac c i o ne s
m u s c u l ar e s .
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 LAURENTI PALOMA NUT 2020
S A L ES B I L IA R ES : s o n c o mp u e s t o s a n fi p at i c o s / an fi fi l i c o s . F a vo r e c e n l a e mu l s i ó n y e s t a b i l i z ac i ó n
d e e s as s u s t a nc i as e n l a bi l i s . E n i nt e s t i no p a r t i c i p a n e n l a d i g e s t i ó n y abs o r c i ó n de l í p i d o s y
s u s t a nc i as r e l ac i o n a d as . S u ac c i ó n s e e je r c e gr ac i as a s u s p r o p i e d ad e s d e t e r g e n t e s , q u e
f ac i l i t a n l a d i s p e r s i ó n de l íp i d o s e n f i n as g o t i t as , a u me nt a nd o l a s u p e r f i c i e p a r a e l a t aq u e de
e nz i m as h i dr o l ít i c as ( L IP A S A , FO S F O L IP A S A , C O L ES TE RO L ES T ER A S A ) ; t a m bi é n f a vo r e c e l a
a b s o r c i ó n e n m u c o s a i nt e s t i n al .
C u mp l i d a s u fu nc i ó n c o nt i n ú a n s u r e c o r r i d o p o r e l i nt e s t i n o de l g a do , s u f r e n l a a c c i ó n de
b a c t e r i as de l a f l o r a e nt é r i c a ( s e fo r m a n ác i d o s 2 ° a p a r t i r d e l o s 1 °) , s o n r e abs o r b i do s p o r
m u c o s a de l IL EO di s t a l y e n vi a do s de vu e l t a al h í g ad o p o r l a V EN A P O R T A .
L a C I RC UL A C IO N EN T E RO H EP A T IC A p e r mi t e r e c i c l ar l as s a l e s bi l i a r e s . L as s al e s t i e ne n ac c i ó n
C O L E R E T IC A , l as s a l e s r e a bs o r b i d as de i nt e s t i n o p o r v í a p o r t a, e s t i m u l a n l a p r o d u c c i ó n de bi l i s
e n e l hí g a do .
 F O S FO L I P I DO S : c o mp u e s t o o r g á ni c o q u e l e s s i gu e a l as s a l e s b i l i ar e s . E n s u m a yo r p a r t e
F O S FA T I D IL C O L IN A S ( l e c i t i n as ) . M o l é c u l as a nf i p at i c as y s e as o c i a n c o n s al e s bi l i ar e s e n
m i c e l as . L a as o c i ac i ó n de l as s a l e s bi l i ar e s y l o s f o s f o l íp i do s t i e ne n m ay o r c ap ac i da d qu e
l as s a l e s b i l i ar e s s o l as p ar a e m u l s i o n ar o t r o s l íp i do s p r i nc i p a l me nt e c o l e s t e r o l .
 C O L E S T E RO L : 4% de l t o t a l de s ó l i d o s e n l a bi l i s . I mp o r t a nt e de s t ac a r q u e l a bi l i s e s l a
p r i nc i p al v í a de e xc r e c i ó n .
 P IG M EN TO S B I L I A R ES : r e s u l t a n de l a de gr ad a c i ó n de l he m o . + a bu n d a nt e e s l a B IL I RRU B I N A ,
c o n j u g a d a c o mo d i g l u c u r o ni d o hi dr o s o l u b l e . N o t i e ne n fu nc i ó n d i g e s t i v a c o n o c i d a .
 C A L C U L O S : p r e c i p i t ac i ó n de al gú n c o mp o ne nt e de l a b i l i s ( s al e s b i l i a r e s , f o s f o l í p i do s ,
c o l e s t e r o l ) e n m as as s o l i d as de d i ve r s o s t a m a ñ o s y fo r mas .

R E S UM EN D EL P RO C ES O D IG ES T IV O
H dC
A p r o x e l 50 % de E p r o v i e ne de e l l o s . Es t o s i nc l u ye n P O L IS A C A R I DO S , D IS A C A RI DO S ( s ac ar o s a ,
l ac t o s a) y M O N O S A C A R IDO S ( gl u c o s a, fr u c t o s a, ga l ac t o s a) .
E l A L M I DO N e s e l p r i nc i p a l H dC d e l a di e t a, p r e s e nt e e n a l i me nt o s de o r i ge n ve ge t al ( e n s u s 2
f o r m as : A M I L O S A y A M IL O P EC T IN A ) .
L a S A C A RO S A h a b i t u al me nt e e l d i s ac á r i do + a b u n d a nt e e n di e t a ( fr u t as , e t c ) . L a L A C TO S A
t a m bi é n y s i i n ge s t a v a r í a s e g ú n e d a d y há b i t o s al i m e nt i c i o s .
 A L M I DO N : e n bo c a c o mi e nz a l a h i dr o l i s i s de p o l i s ac ár i d o s c o mo e s t e y gl u c ó ge n o , c at a l i z ad a
p o r P T IA L IN A o A M IL A S A S A L IV A L .
L a d i g e s t i ó n de é l s e r e al i z a p r i nc i p al m e n t e e n e l i nt e s t i no p o r ac c i ó n de l a A M I L A S A
P A N C R EA T IC A , l o s p r o du c t o s f i na l e s de s u ac c i ó n s o n M A L TO S A , M A L TO T R IO S A S y
D E X T R IN A S L IM I T E, l as c u al e s s o n h i dr o l i z ad a s h as t a G L UC O S A S l i br e s p o r ac c i ó n de e n z i m as
d e l bo r de e n c e p i l l o de m u c o s a i nt e s t i n al .

9
 LAURENTI PALOMA NUT 2020
N o t o do e l al m i dó n e s d i g e r i do c o mp l e t am e nt e , u n a p ar t e l l a m ad a A L M ID O N R ES IS T EN T E
p u e d e e s c ap a r de l a hi dr o l i s i s . Es t e al m i dó n c u y a p r o p o r c i ó n v ar í a s e gú n t i p o de al i m e nt o
i n ge r i do y e l p r o c e s o c u l i na r i o a l c u al h a s i d o s o me t i do ( l a c o c c i ó n mo di fi c a e l e s t ad o de l
a l m i dó n y l o t o r n a ac c e s i bl e a e nz i m as ) , l l e g a i nc o mp l e t a me nt e d e g r ad a do h as t a e l c o l o n .
 F I B R A D I E TA R IA : s e r h u m a no no p u e d e d i ge r i r c e l u l o s a, p o l i s ac ár i do e n al i me nt o s ve g e t al e s
p o r q u e no p o s e e e nz i m as p ar a e l l o . L a c e l u l o s a ju nt o c o n p o l i s ac ár i do s de a l i m e nt o s
v e ge t al e s ( he mi c e l u l o s a, p e c t i n a, fr u c t o s an o s ) y l i gn i n a ( n o e s p o l i s ac ár i d o ) fo r ma n l a F I B RA .
E s t o s c o mp o n e nt e s r e c o r r e n t o do e l i nt e s t i n o de l g a do s i n s u fr i r m o di fi c ac i o n e s p o r f a l t a
d e e n z i m as c ap ac e s de de gr ad a r l o s . T a m bi é n e l A L M ID O N R ES IS T EN T E .
E n i nt e s t i n o g r u e s o u n a p ar t e de l a F I B RA e s fe r m e nt a d a p o r b ac t e r i as de l a fl o r a n o r m a l
y s e g e n e r a n ác i d o s gr as o s d e c a d e n a c o r t a y g as e s , q u e s o n u t i l i z ad o s c o mo E p o r c é l u l as
d e l a m u c o s a y e n vi a do s a l h í ga d o p o r l a ví a p o r t a . El r e s t o de l a F I B RA s e e l i m i n a c o n l as
h e c e s y c o nt r i b u y e a au m e nt a r l a mas a d e m at e r i a fe c al .
 D I S A C A R I DO : 1 0 0 % de S A C A RO S A i ng e r i d a de s do b l a d a p o r S A C A R A S A de bo r de e n c e p i l l o
p ar a d ar g l u c o s a y f r u c t o s a . Y L A C TO S A se h i d r o l i z a p o r L A C T A S A e n gl u c o s a y g al ac t o s a .

R E S UL TA DO FI N A L D E G IG ES T IO N D E H dC A B UN DA N T ES EN A L IM EN TO S H A B I T UA LE S ES LA
P RO D UC C I O N D E M O N O S A C A R I DO S , UN IC O S G L UC I DO S A BS O R B ID O S Y U T IL IZ A DO S P O R EL
O RG A N IS M O .

L IP I DO S
I n c l u ye n TA G , f o s f o l íp i do s , c o l e s t e r o l , e s t e r e s de c o l e s t e r o l y v i t a m i n as l i p o s o l u bl e s ( A , D, E y
K ) . L a di ge s t i ó n de n u t r i e nt e s i ns o l u b l e s e n a gu a e s fa v o r e c i d a p o r l a p r e s e nc i a d e s a l e s
b i l i ar e s , l as c u a l e s p r o m u e ve n s u i nc o r p o r a c i ó n e n p e q u e ñís i m as m i c e l as q u e s e ma nt i e n e n e n
s u s p e ns i ó n e n e l me di o ac u o s o de l c o nt e ni do i nt e s t i n al y o f r e c e n u n a g r an s u p e r fi c i e a l at aq u e
d e l as e nz i m as h i d r o l ít i c as .
 T R I A C I L G L IC E RO L ES : l a l i p as a s al i v a l , s e c r e t a da p o r g. l i n g u a l e s , t i e ne ac c i ó n i ns i gn i f i c a nt e
e n s e r h u m an o . El p r o c e s o de de gr a d ac i ó n de e l l o s c o mi e nz a e n e s t ó ma g o , c at al i z ad o p o r
l i p as a gás t r i c a . L i p as a g ás t r i c a e s i mp o r t a n t e e n l o s 1 ° me s e s d e vi d a c u a nd o l o s n i ve l e s
d e l i p as a p a nc r e át i c a s o n b a j o s . L a l e c he m a t e r n a t i e n e u n a l i p as a di f e r e nt e a l a gá s t r i c a
y p a nc r e át i c a . C u a nd o e l c o nt e n i d o g ás t r i c o p as a al du o d e n o f a vo r e c e l a e m u l s i ó n d e l o s
l í p i do s . P r o du c t o f i n a l de l a di ge s t i ó n de gr as as s o n ác i do s gr as o s l i br e s y 2 -
m o n o ac i l gl i c e r o l e s . S e l i be r a n p e qu e ñas c an t i d a de s de g l i c e r o l .
 F O S FO L I P I DO S : l as mi c e l as f o r m a d as p o r s al e s bi l i ar e s y f o s f o l íp i do s c o ns t i t u y e n b u e n
s u s t r at o p ar a l a FO S FO L IP A S A A 2 . L a ac c i ó n e nz i m át i c a r e qu i e r e l a p r e s e nc i a de s al e s
b i l i ar e s .

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 LAURENTI PALOMA NUT 2020
 E S T E R ES D E C O L ES T E RO L : s o n e s c i n di d o s e n c o l e s t e r o l y ác i do s g r as o s p o r c o l e s t e r o l
e s t e r as a . Es t a e nz i m a t a m bi é n h i dr o l i z a l as 3 fu nc i o ne s e s t e r d e t r i gl i c e r o l e s y e s t e r e s de
V I T A , D y E . S u ac t i v i d a d de p e n de de l a p r e s e nc i a de s a l e s b i l i ar e s .

P RO T E IN A S
D i ge s t i ó n de e l l as d e p e nd e de l t i p o y p r o c e s a mi e nt o s u f r i do p o r e l al i me nt o a nt e s de s u
i n ge s t i ó n . P r o t e í nas ve ge t al e s – d i ge r i bl e s qu e l as a n i m al e s .
L as r i c as e n P RO L IN A ( G L U T EN y C A S EI N A ) s o n r e l at i v a me nt e r e s i s t e nt e s a l a d i ge s t i ó n . L a
c o c c i ó n de s n at u r a l i z a l as p r o t e í n as y l as h a c e m ás ac c e s i bl e s a h i dr o l as as .
A de m ás de p r o t e í n as de di e t a e n e l t r ac t o di ge s t i vo s e vi e r t e n p r o t e í n as e n dó g e n as : de
s e c r e c i o n e s di ge s t i v as ( s al i v a, g ás t r i c a , p a n c r e át i c a , bi l i ar e i nt e s t i n al ) y de l o s e nt e r o c i t o s
d e s c a m a do s e n a l u z i nt e s t i n al .
L a hi d r o l i s i s de p r o t e ín as i ni c i a e n e s t ó m a g o . L a P EP S I N A : u n a e n do p e p t i n as a , e s c i n de l as
p r o t e í n as e n s e g me nt o s de a l t o p e s o mo l e c u l ar , e s t o s p o l i p é p t i do s p as an al d u o de n o , d o nd e s e
e nc u e nt r an 3 p o t e nt e s e nd o p e p t i d as as : T R IP S IN A , Q U IM O T R IP S IN A y EL A S TA S A de j u g o
p a nc r e át i c o , c u ya ac c i ó n l o s r e du c e a t r o z o s mo l e c u l a r e s m ás p e q u e ño s . H as t a a hí n o s e h a n
p r o d u c i do A A l i br e s ; e s t o s ap ar e c e n gr ac i as a e xo p e p t i d as as qu e at ac a n l o s p e l i p e p t i d o s .
C A R BO XI P EP T I DA S A S P A N C R EA T IC A S y l a A M IN O P EP T I DA S A s e p ar a n l o s A A .
L o s p r o du c t o s f i n a l e s de l a di ge s t i ó n d e p r o t e í n as s o n A A l i b r e s , d i - y t r i p e p t i d o s .

A BS O RC IO N
S e r e al i z a u n a ve z c o mp l e t a do e l de d i ge s t i ó n , l o s nu t r i e nt e s s i gu e n e l c a m i n o de s u
i nc o r p o r ac i ó n a l o r g a ni s mo . 90 % de l m at e r i al nu t r i t i vo i n gr e s a p o r e l i nt e s t i no de l g a do . L o s
m a t e r i al e s a bs o r bi do s p u e de n s e g u i r 2 v ías de t r a ns p o r t e :
1 ) S A N G UI N E A , l as ve n as de l s i s t e m a p o r t a l o s l l e v a a l hí g ad o .
2 ) L IN FA T IC A , d e s d e l o s v as o s l i nf át i c o s de l ár e a i nt e s t i n al a l c o n du c t o t o r ác i c o , y f i n a l m e nt e
a l a c i r c u l ac i ó n g e ne r al .
L o s e nt e r o c i t o s = r e g u l a do r e s de l p as o de s u s t a nc i as de s de e l l u me n h ac i a l a s a ng r e o l i nf a . L a
m e m br a n a ap i c al de e s t as c é l u l as e s e l p r i nc i p al s i t i o de c o nt r o l y s e l e c c i ó n d e p r o d u c t o s
i n gr e s a do s , no e s l a ú ni c a b ar r e r a .
D e s de l a l u z i nt e s t i na l h as t a l a c i r c u l ac i ó n s e e nc u e nt r an
a ) U n a c ap a de l g a d a d e l í qu i d o , a do s a d a a l a fa z l u m i n a l de l a m e mb r an a ap i c al , no p e r t u r b a d a
p o r l o s m o v i mi e nt o s de l c o nt e ni d o i nt e s t i n a l ( l a s u s t a nc i a a a bs o r b e r de b e 1 ° d i f u n d i r a
t r a vé s d e e s t a p e l íc u l a ac u o s a ) .
b ) E l g l u c o c a l i z o c u bi e r t a d e o l i go s ac ár i d o s de s u p e r fi c i e de l as m i c r o ve l l o s i da d e s .
c ) L a me m br a n a ap i c al .
d ) E l c i t o p l as m a .
e ) L a ma m b r a n a b as o l at e r a l .
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f ) E l e s p ac i o i nt e r s t i c i al .
g ) L a l a mi n a b as al .
h ) L a p a r e d de c ap i l ar e s s an g u í ne o s o l i n f át i c o s .
E l p as a je de nu t r i e nt e s a t r a vé s de e s t as e s t r u c t u r as
c o mp r e nd e p r o c e s o s d e di fu s i ó n p as i v a, di f u s i ó n
f ac i l i t a d a y t r a ns p o r t e ac t i vo .
L as u ni o ne s e s t r e c h as e nt r e e nt e r o c i t o s ve c i n o s
g e ne r al m e nt e r e p r e s e nt a u n c i e r r e e fe c t i v o qu e i mp i de
e l l i b r e i nt e r c a m bi o e nt r e e l l u m e n y e l i nt e r s t i c i o .

H dC
L o s ú n i c o s qu e p u e d e n s e r a bs o r bi do s p o r l as c é l u l as de l a mu c o s a i nt e s t i na l s o n l o s
m o n o s ac á r i do s . L o s m ás a b u n d a nt e s az u c ar e s s i mp l e s l i be r a d o s p o r l a di ge s t i ó n de a l i me nt o s
e n e l i nt e s t i no s o n l a g l u c o s a.
L a gl u c o s a y ga l ac t o s a c o mp ar t e n e l mi s mo s i s t e ma de t r a ns p o r t e e n l a me m br a n a d e l bo r d e
e n c e p i l l o = S IS T . S G L T= t r a ns p o r t a d o r ac t i v o 2 ° de p e n di e nt e de N a + , e l s i s t e m a e s i m p u l s ad o
p o r e l g r a d i e nt e de N a + c r e a d o p o r l a N a + , K + - A TP as a s i t u a da e n me m br a n a b as o l at e r al de
e nt e r o c i t o s . S G TL 1 c o t r a ns p o r t a g l u c o s a y N a+ d e s d e e l l u me n h ac i a e l i nt e r i o r de l a c e l u l a
d e l a m u c o s a ( 2 i o ne s de N a+ p o r c a d a mo l é c u l a de mo no s ac ár i do ) . G r ac i as a e s t e s i s t e m a l a
g l u c o s a p e ne t r a l a c é l u l a c o nt r a g r ad i e nt e . C u a n do az ú c a r e n c i t o s o l de e ne r o c i t o s al c a nz a {}
e l e v ad a p as a a l e s p ac i o i nt e r s t i c i al p o r s i s t e m a de t r ans p o r t e f ac i l i t a do G L U T2 , l u e go al c a nz a
l a l u z de l o s c ap i l ar e s s a n gu í ne o s p a r a s e r c o n du c i d o s al h íg a d o p o r l a v e n a p o r t a .
L a f r u c t o s a p e ne t r a e n l o s e nt e r o c i t o s g r ac i as a u n s i s t e m a de t r ans p o r t e f ac i l i t ad o de
m e m br a n a ap i c al , l a p r o t e ín a r e s p o ns a bl e d e s u i n gr e s o e s u n mi e m b r o de t r a ns p o r t a d o r e s de
m o n o s ac á r i do s = G L U T 5 , e s p e c í fi c o p ar a fr u c t o s a.

L í p i do s
L a hi dr o l i s i s t o t al n o e s r e q u i s i t o i n di s p e ns a b l e p a r a l a a bs o r c i ó n d e g r as as n e u t r as . L a m a yo r
p ar t e de l a gr as a i n ge r i d a e s d e g r ad a d a a 2 - M O N O A C I L G L IC E RO L , c o mp u e s t o q u e i n g r e s a e n
e l e nt e r o c i t o s . L as s al e s bi l i ar e s t i e ne n i mp o r t a nt e f u nc i ó n e n abs o r c i ó n .
L o s c o mp u e s t o s fi n a l e s ge ne r ad o s p o r l a di ge s t i ó n , c o mo M O N O A C I L G L IC E RI DO S , A C I DO S
G RA S O S D E C A D EN A L A RG A , L I S O FO S FO L IP I DO S y C O L ES T E RO L y V I T L IP O S O L UB L ES , s o n
i nc l u i d o s e n l as m i c e l as , l o c u a l l e s p e r mi t e d i f u n d i r f ác i l me nt e a t r a vé s de l a c ap a ac u o s a qu e
c u b r e e l bo r d e e n c e p i l l o .
L a a bs o r c i ó n de L IP I DO S s e c o mp l e t a e n Y E Y UN O , m i e nt r as l a de s al e s b i l i ar e s s e c u mp l e e n
I L EO D IS TA L .

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E n l a mu c o s a a l g u no s d e l o s p r o du c t o s a bs o r bi do s s o n u t i l i z a do s p ar a ñ a s í n t e s i s de
t r i ac i l gl i c e r o l e s .
E l C O L ES T E RO L s e a bs o r b e di r e c t am e nt e de s de i nt e s t i no y e s i nc o r p o r a do a q u i l o mi c r o ne s .
L o s FO S FO L IP I DO S , e n g r an p r o p o r c i ó n , s o n d e g r ad a do s y s u s p r o du c t o s i nc o r p o r a do s a l a
célula.
C u a n do l as g r as as no s e a bs o r be n no r m al m e nt e s e e l i m i na n c o n l a m at e r i a fe t al , s e p r o d u c e
e s t e at o r r e a , c au s a nt e p o r :
a ) F a l t a de ac . Bi l i ar e s e n i nt e s t i n o .
b ) A u s e nc i a o di s m i n u c i ó n de l i p as a p a nc r e át i c a .
c ) D e fi c i e nc i a e n c é l u l as de l a mu c o s a.

Proteína
C o m o r e s u l t a do de l a ac c i ó n de P RO T EA S A S G A S T R I C A S y P A N C R EA T IC A S , ap r o x. El 40 %
i n ge r i das d e g r a d a d as has t a A A l i b r e s y e l 6 0 % h as t a o l i g o p e p t i do s . Es t o s o l i g o p e p t i d o s , al
e nt r ar e n c o nt ac t o c o n l as P EP T ID A S A S d e l bo r d e e n c e p i l l o , s o n h i d r o l i z a do s a A A l i br e s ,
D I P EP T I DO S o T R IP EP T IDO S , p r o du c t o s f i n al e s de l a di ge s t i ó n .
E s t o s c o mp u e s t o s at r a vi e s an l a m e mb r ana ap i c al u t i l i z a n do d i s t i nt o s s i s t e m as de t r a ns p o r t e .
L a m a yo r í a de A A l i b r e s s o n c o t r a ns p o r t ad o s c o n N a+ de p e n d i e nt e de l a ac t i vi d ad de N a + , K +
- A T P as a . U n a p o r c i ó n me no r d e A A i n gr e s a e n l a c é l u l a p o r di fu s i ó n f ac i l i t a da .
L o s D IP EP T IDO S y TR IP EP T I DO S s o n c ap t a do s p o r e l t r ans p o r t a do r P EP T1 de m e mb r an a ap i c a l ,
q u e ac t ú a p o r me c a ni s mo de c o t r a ns p o r t e e l e c t r o ge n i c o p r o t o n / p é p t i d o . E n e l i nt e r i o r de l
e nt e r o c i t o , e s t o s c o mp u e s t o s s o n e s c i n di do s e n A A p o r P EP T IDA S A S I N T RA C E L U L A R ES .
E n e l i nt e r i o r de l a c é l u l a l o s A A l l e g a n a l a me m b r a n a b as o l at e r l a y l a at r a vi e s a n p o r d i f u s i ó n
f ac i l i t a d a p ar a l l e g ar a c ap i l ar e s de l s i s t e m a de ve na p o r t a .
E n c o n di c i o ne s no r m a l e s e n p r o c e s o de d e gr a d ac i ó n s o l o l l e g a a l a s a n gr e A A l i b r e s ( e j . :
i ns u l i n a, h o r mo n a p r o t e i c a a d mi ni s t r a d a a d i a b é t i c o s , de be i nye c t a r s e p o r v ía p ar e nt al ; p o r
v í a o r a l s e r i a de s i nt e gr a d a e n s u s 5 4 A A c o ns t i t u ye nt e s ) .

A gu a y e l e c t r o l i t o s
D i ar i a me nt e i n gr e s a n a l t u bo di ge s t i v o u no s 8 L t de H 2 O . 2 L t d e a i me nt o s y b e bi d as y e l r e s t o
d e s e c r e c i o n e s . L a m ay o r p ar t e de e s t e l í q u i do s e a bs o r be e n i nt e s t i no de l g a do ; me no s d e 1
Lt llega al colon.
L as { } de e l e c t r o l i t o s más a b u nd a nt e s ( N a + , C l - , K + y H C O 3- ) e n e l l u me n s u fr e n mo di f i c ac i o ne s
a me d i d a q u e e l c o nt e ni do i nt e s t i n al p r o gr e s a a l o l ar go de l t u vo d i g e s t i vo . L o s n i ve l e s d e N a+
y C l - d i s m i nu ye n, mi e nt r as l o s de K + y H C O 3 - a u me nt an p r o gr e s i va m e nt e d e s d e e l d u o d e n o a
colon.

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