Livro de Receitas 2024 PDF

PREFEITURA DE ALVORADA
SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO

NÚCLEO DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
Receitas
1
SUMÁRIO
PÃES, BOLOS E BISCOITOS ........................................................................... 4
MASSA SALGADA DE LIQUIDIFICADOR (PIZZA TORTA DE LEGUMES) ................................ 5
MASSA SALGADA 2 (PIZZA E TORTA DE LEGUMES) .............................................................. 6
PÃO CASEIRO (C/ FERMENTO DE BOLO) ................................................................................ 9
PÃO CASEIRO ............................................................................................................................ 10
PÃO CASEIRO (2) ...................................................................................................................... 11
PÃO RECHEADO COM CARNE MOÍDA (BURACO QUENTE) ................................................ 12
BISCOITO DE AMIDO DE MILHO/ SEQUILHO ......................................................................... 13
BOLO DE BANANA ..................................................................................................................... 14
BOLO DE CHOCOLATE ............................................................................................................. 15
BOLO INTEGRAL DE CHOCOLATE .......................................................................................... 16
BOLO DE LARANJA ................................................................................................................... 17
BOLO DE LARANJA COM AMIDO ............................................................................................. 18
BOLO DE MILHO ........................................................................................................................ 19
BOLO DE MILHO INTEGRAL ..................................................................................................... 20
ALMOÇO E JANTAR ....................................................................................... 21

ARROZ ........................................................................................................................................ 22
ALMÔNDEGAS DE ATUM COM AVEIA ..................................................................................... 23
ALMÔNDEGAS DE CARNE MOÍDA C/ AVEIA ........................................................................... 24
2
ALMÔNDEGAS DE FRANGO ..................................................................................................... 25

ENTREVERO .............................................................................................................................. 26
FILÉ DE PEIXE ASSADO COM BATATAS ................................................................................. 27
FILÉ DE PEIXE ASSADO ............................................................................................................ 28
SOPA DE CARNE COM LEGUMES ........................................................................................... 29
SALADA DE MACARRÃO CARAMUJINHO ............................................................................... 30
REQUEIJÃO CASEIRO ............................................................................................................... 31
MOLHO BRANCO ....................................................................................................................... 32
MOLHO BRANCO COM AMIDO ................................................................................................. 33
OVOS Á BAIANA........................................................................................................................34
FAROFA RICA............................................................................................................................35
MINGAU ........................................................................................................... 36
MINGAU DE AMIDO DE MILHO.................................................................................................. 37
MINGAU DE AMIDO COM CHOCOLATE 32 % .......................................................................... 39
BEBIDAS ......................................................................................................... 40
BATIDA DE BANANA .................................................................................................................. 41
LEITE COM CHOCOLATE EM PÓ .............................................................................................. 42
LEITE POWER ............................................................................................................................ 43
SUCO DE ABACAXI COM LIMÃO............................................................................................... 45
SUCO DE LIMÃO ........................................................................................................................ 46
SUCO DE MAÇÃ COM LIMÃO .................................................................................................... 47
SUCO DE MELÃO ....................................................................................................................... 48
SUCO DE BERGAMOTA ............................................................................................................ 49
OUTROS LANCHES ........................................................................................ 51

SALADA DE FRUTA .................................................................................................................... 52
PIPOCA SALGADA ..................................................................................................................... 53
ARROZ DOCE ............................................................................................................................. 54
PATÊ/PASTA DE CENOURA...................................................................................................... 55
3
PÃES,
BOLOS E
BISCOITOS
4
MASSA SALGADA DE LIQUIDIFICADOR

(PIZZA TORTA DE LEGUMES)
Rendimento: 20 porções.
INGREDIENTES:
 1 Copo de água (375 ml);
 1 Ovo;
 1 Colher de chá de sal;
 ½ Colher de chá de açúcar;
 1 Colher de sopa de óleo de soja (150 ml);
 1 Copo de farinha de trigo (200 ml);
 1 Colher de sopa de fermento químico (15 g).
MODO DE PREPARO:
1. Preparar uma forma: untar, ou dispor o papel manteiga, quando houver.

Pré-aquecer o forno;
2. Adicionar todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento
químico;
3. Bater em velocidade média por aproximadamente 3 minutos;
4. Diminuir a velocidade do liquidificador e adicionar o fermente químico;
5. Bater por mais 1 minuto. Despejar a mistura na forma previamente
untada;
6. No caso da pizza: a massa deverá ser assada em forno médio por
aproximadamente 30 minutos;
7. No caso da torta de legumes: adicionar na massa ainda crua, os
vegetais picados e temperados.
5
MASSA SALGADA 2 (PIZZA E TORTA DE

LEGUMES)
Rendimento: 24 porções.
INGREDIENTES:
 3 canecas de farinha de trigo (500 g)
 3 ovos;
 Água: 1 caneca e ½ (375 ml)
 ½ caneca de óleo de soja; (150 ml)
 1 colher de sopa de fermento (15 g)
 1 colher de chá rasa de sal (para massa)
Sugestão de recheio:
 Cenoura ralada: 255 g
 Abobrinha ralada: 350g
 Brócolis picado: 400g
 Cebola: 80 g
 Sal: 5 gramas
 Alho: 15 g
 Tempero verde e orégano a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Preparar uma forma: untar, ou dispor o papel manteiga, quando houver.
Pré-aquecer o forno;
2. Em um recipiente, adicionar os ovos e bater com o óleo de soja;
3. Adicionar a farinha aos poucos e logo em seguida adicionar o sal.
4. Adicionar o fermento, incorporando à mistura suavemente.
5. Assar à 180°C por aproximadamente 25 minutos, dependendo da eficiência
do forno. Desta forma, após 25 minutos, verificar com o auxílio da ponta de
uma faca se está pronto.
6
*Lembrando: a função do fermento no bolo é incorporar ar, fazendo com

que o bolo cresça; então se misturarmos o fermento com muita velocidade,
podemos perder parte de sua ação e a massa pode ficar mais pesada.
6. No caso da pizza: a massa deverá ser assada em forno médio por
aproximadamente 30 minutos;
7. No caso da torta de legumes: refogar os legumes ralados e picados, com:
cebola, alho e sal. Colocar uma parte da massa na assadeira, adicionar o
refogado de legumes e cobrir com o restante da massa.
Massa:
Ingredientes 24 porções 50 porções 100 porções

Farinha trigo 500 g 1 kg 2 kg
Ovos 3 ovos 6 12
Óleo soja 125 ml 260 ml 520 ml
Água 375 ml 780 ml 1560 ml
Sal 5g 10g 20 g
Fermento 15 g 30g 60 g
Recheio:

Cenoura 255 g 500 g 1000g
Abobrinha 350 g 700 g 1400 g
Brócolis 400 g 800 g 1600 g
Cebola 80 g 160 g 320 g
Alho 15 g 30 g 60 g
Sal 5g 10 g 20 g
Óleo 20 ml 40 ml 80 ml
7
PANQUECA TIPO AMERICANA

INGREDIENTES:
 óleo untar a frigideira, usar um papel toalha para tirar o excesso
 3 colheres (chá) de fermento em pó (30 gramas)
 2 ovos batidos (130 gramas)
 2 ½ colheres (sopa) de óleo (25 gramas)
 1/5 colher (chá) de sal (5 gramas)
 1 xícara (chá) de leite (200 ml de água +26 g de leite em pó)

 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (180 gramas)
 ½ colher (sopa) de açúcar (10 gramas)
MODO DE PREP ARO
1. Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal.
2. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez – se um estiver estragado

você não perde a receita, e junte à mistura de secos. Acrescente o leite, o óleo
e misture bem com o batedor de arame até ficar liso.
3. Deixe a massa descansar por 10 minutos. Adicione o fermento em pó e misture

bem.
4. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, com um

pedaço de papel toalha, unte o fundo da frigideira com óleo – repita essa
operação a cada leva. Coloque uma concha pequena da massa no centro da
frigideira, abaixe o fogo e deixe por 2 minutos até a lateral da panqueca
começar a firmar e formarem bolhas no centro da massa. Faça panquecas em
tamanho mini.
5. Com uma espátula, vire a panqueca e deixe por mais 1 minuto para dourar o
outro lado por igual. Transfira para um prato e repita com o restante da massa,
untando a frigideira a cada panqueca.
8
PÃO CASEIRO (C/ FERMENTO DE BOLO)

Preparo: 120 min
N° de porções: 3 porções
INGREDIENTES
 2 colheres (sopa) de  2 ovos

fermento para bolo  1 colher (sopa) de sal
 1 kg de farinha de trigo (sem  125 ml óleo ou margarina
fermento)  1/2 xícara (chá) de açúcar
 250 ml de água morna  1 gema de ovo com 50 ml
 250 ml de leite morno água para pincelar
MODO DE PREPARO
1. Coloque numa tigela grande um pouco mais da metade da farinha de trigo e

reserve o restante.
2. Adicione o fermento, o açúcar, o sal, os ovos e o óleo.
3. Misture bem e acrescente o leite e a água.
4. Mexa até formar uma massa um pouco mole.
5. Agora vá acrescentando o restante da farinha de trigo aos poucos e misturando a
massa.
6. Sove ela até que fique bem lisa e homogênea. DICA: Não deixe a massa ficar
muito dura.
7. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e divida-a em 3 partes iguais.
8. Com a ajuda de um rolo, abra cada parte, mas massa e enrole no formato de pão.
Sugestão: colocar banana picada para rechear.
9. Unte uma assadeira com margarina e acomode as massas deixando um espaço
para que elas possam crescer.
10. Cubra-as com um pano e deixe elas fermentarem por 1 hora e 20 minutos.
11. Passado esse tempo, pincele a massas com de gema de ovo.
12. Depois leve para assar em forno preaquecido, 180º C, por aproximadamente 35
minutos ou até dourar.
9
PÃO CASEIRO
INGREDIENTES:
 ½ xícara de água morna (120ml)

 1 colher de café de açúcar mascavo ou cristal (3g)
 1 colher de sopa de fermento (fermento químico) 15g
 1 pitada de sal (1g)
 250g de farinha de trigo (2 ½ xícaras de chá)
 4 colheres de (sopa) de óleo (60ml)
MODO DE PREPARO:
1. Primeiro os ingredientes secos e depois os líquidos

2. Para finalizar água até dar o ponto de grudar
3. Sovar até ficar homogenia
4. Levar ao forno a 200°c 40 por 45min.
10
PÃO CASEIRO (2)

INGREDIENTES:
 4 xícaras de farinha de trigo  1 colher (sopa) de sal (9g)

(428g)  3 colheres (sopa) de leite em
 4 colheres (sopa) de óleo pó (45g)
(60ml)  1 ½ xícara de água (360ml)
 3 colheres (sopa) de açúcar  2 colheres (sopa) fermento
cristal (45g) em pó (30g)
MODO DE PREPARO:
1. Em um recipiente, coloque 3 xícaras de farinha de trigo, óleo, açúcar, sal e
misture um pouco.
2. Junte o leite e misture bem, neste momento vá adicionando a xícara de
farinha de trigo que sobrou e continue misturando.
3. Adicione o fermento.
4. Sove com mais farinha em uma mesa ou pia seca até obter uma massa
homogenia e lisa sem restolhos de farinha em volta.
5. Deixe descansar no recipiente com um pano em cima por cerca de 15 a 20
minutos.
6. Enrole em bolinhas ou inteiro e coloque em uma forma untada.
7. Asse em fogo baixo por cerca de 30 minutos (180°c a 200°c) ficar de olho
se quer mais douradinho.
11
PÃO RECHEADO COM CARNE MOÍDA

(BURACO QUENTE)
N° de porções: 16 porções.
(50 g – 3 colheres de sopa de carne – 1 porção)
INGREDIENTES
 Carne moída (1kg)
 Cebola (80g)
 Alho (16g) – 5 dentes
 Tomate (300g)
 Extrato de tomate (60g) - 3 col. sopa
 Tempero verde (15g) – 4 col. Sopa
 Óleo (30ml) – 2 col. sopa
 Sal (15g) – 1 col. sopa rasa
 Pão massinha – 16 unidades
MODO DE PREPARO:
1. Higienize e corte os temperos;
2. Refogue a cebola, alho e tomate no óleo, acrescente a carne e deixe

cozinhar;
3. Coloque o sal e o extrato. Finalize a cocção com tempero verde.
12
BISCOITO DE AMIDO DE MILHO/ SEQUILHO

Nº de porções: 20 unidades
INGREDIENTES:
 3 e ½ xícaras de amido de  3 ovos (150 g)

milho (370g)
 ½ xícara de óleo de soja (100
 2 xícaras de leite em pó ml)
(200g)
 3 colheres de sopa de água
 ½ xícara de açúcar (100g) (45 ml)
MODO DE PREPARO:
1. Misturar todos os ingredientes com uma colher. Sovar a massa com as

mãos em uma bancada.
2. Caso necessário para ajustar o ponto da massa, acrescente mais amido.
3. Dividir a massa e formar bolinhas. Colocar as bolinhas em uma forma
untada e depois pressionar com o garfo sobre as bolinhas.
4. Levar ao forno pré-aquecido em 200 ºc. Assar em 180º por 15 minutos.
Amido de milho 3 e ½ xícaras (370g) 9 xícaras (925g) 18 xícaras (1850g)
Leite em pó 2 xícaras (200g) 5 xícaras (500g) 10 xícaras (1 Kg)
Açúcar ½ xícara (100g) 1 e ¼ xícara (250g) 2 e ½ xícaras (500g)
Ovo 3 unidades 8 ovos 15 ovos
Óleo de soja ½ xícara (100 ml) 1 xícara (250ml) 2 xícaras (500 ml)
Água 3 col. de sopa (45ml) ½ xícara (135 ml) 1 xícara (225 ml)
13
BOLO DE BANANA
Nº de porções: 20 de 65 g (tamanho 6x5 cm)
INGREDIENTES:
 4 unidades de Bananas  ½ xícara de Açúcar cristal

Caturras maduras (425 g) (100g)
 4 xícaras de Farinha de trigo  4 Ovos (240g)

(445g)
 ½ xícara de Óleo (100ml)
 1 colher de sopa de
Fermento (20g)  ¼ de xícara de Água (50 ml)
MODO DE PREPARO:
1. Untar a forma com óleo e farinha;
2. Descascar as bananas e bater no liquidificador com os ingredientes
líquidos;
3. Acrescentar a farinha, o açúcar e mexer, por último acrescentar o
fermento;
4. Acrescentar a farinha, o açúcar e mexer, por último acrescentar o
fermento;
5. Assar no forno pré-aquecido por 40 minutos em 200ºC.
Bananas 4 unidades (425 g) 10 unidades (1,1 Kg) 20 unidades (2,2 Kg)
Farinha de Trigo 4 xícaras (445 g) 10 xícaras (1,1 Kg) 20 xícaras (2,2 Kg)
Fermento 1 col. sopa (20 g) 2,5 col sopa (50 g) 5 col sopa (100 g)
Açúcar Cristal ½ xícara (100 g) 1 e ¼ xícara (250 g) 2 e ½ xícaras (500 g)
Ovos 4 unidades 10 unidades 20 unidades
Óleo ½ xícara (100 ml) 1 e ¼ xícara (250 ml) 2 e ½ xícara (500 ml)
Água ¼ xícara (50 ml) 1 e ¼ xícara (125 ml) 2 e ½ xícara (250 ml)
14
BOLO DE CHOCOLATE
N° de porções: 20 porções ou 20 cupcakes
INGREDIENTES
 Farinha de trigo (250g) 2 xic. (2 copos descartáveis 200ml)
 Fermento (15g) 1 colher (sopa)
 Açúcar cristal (150g) 1 xic. (1/2 copos descartáveis 200ml)
 Chocolate em pó (300g) 2 xic. (3 copos descartável 200ml)
 Leite em pó (25g) 2 colheres (sopa)
 Ovos (150g) 3 unidades
 Óleo (100ml) 1/2 copo (200ml)
 250 ml Água
MODO DE PREPARO:
Misturar todos os ingredientes a mão e/ou liquidificador e colocar numa forma
untada com óleo e farinha ou em forminhas de papel para cupcake.
Assar em forno pré-aquecido em torno de 40 minutos.
Ingredientes Quant. para 20 Quant. para 100 Quant. para 200

porções (pedaço porções (pedaço porções (pedaço
50g) 50g) 50g)
Farinha trigo 250g 1.250g 2.500g
Fermento em pó 15g 75g 150g
Açúcar cristal 150g 750g 1.500g
Chocolate em pó 300g 1.500g 3.000g
Leite em pó 25g 125g 250g
Ovos 3 unid 15 unid 30unid
Óleo de soja 100ml 500ml 1litro
Água 250ml 1.250ml 2,5 litros
15
BOLO INTEGRAL DE CHOCOLATE

N° de porções: 20 porções ou 20 cupcakes
INGREDIENTES
 Farinha de trigo integral (250g) 2 xic. (2 copos descartáveis 200ml)

 Açúcar cristal (150g) 1 xic. (1/2 copos descartáveis 200ml)
 Chocolate em pó (300g) 2 xic. (3 copos descartável 200ml)
 Leite em pó (25g) 2 colheres (sopa)
 Óleo (100ml) 1/2 copo (200ml)
 250 ml Água
MODO DE PREPARO:

untada com óleo e farinha ou em forminhas de papel para cupcake.

50g) 50g) 50g)
Farinha trigo integral 250g 1.250g 2.500g
Açúcar cristal 150g 750g 1.500g
Chocolate em pó 300g 1.500g 3.000g
Leite em pó 25g 125g 250g
Ovos 3 unid. 15 unid. 30unid
Água 250ml 1.250ml 2,5 litros
16
BOLO DE LARANJA
Nº de porções: 20 de 65 g (tamanho 6x5 cm)
INGREDIENTES:
 1 unidade de laranja com  ½ xícara de Açúcar cristal

casca (100g)
 4 xícaras de Farinha de trigo  4 Ovos (240g)

(445g)
 ½ xícara de Óleo (100ml)
 1 colher de sopa de
Fermento (15g)  ¼ de xícara de Água (50 ml)
MODO DE PREPARO:
Lavar e higienizar a laranja, cortar em quatro e retirar as sementes. Bater no
liquidificador a laranja, o açúcar e os ingredientes líquidos. Acrescentar a
farinha e mexer, por último acrescentar o fermento. Untar a forma com óleo e
farinha, despejar a massa na forma e levar para assar. Assar no forno pré-
aquecido por 40 minutos em 200ºC.
Laranja 1 laranja 2 laranjas 4 laranjas
Farinha de Trigo 4 xícaras (445 g) 10 xícaras (1,1 Kg) 20 xícaras (2,2 Kg)
Fermento 1 col. sopa (20 g) 2,5 col sopa (50 g) 5 col sopa (100 g)
Açúcar Cristal ½ xícara (100 g) 1 e ¼ xícara (250 g) 2 e ½ xícaras (500 g)
Ovos 4 unidades 10 unidades 20 unidades
Óleo ½ xícara (100 ml) 1 e ¼ xícara (250 ml) 2 e ½ xícara (500 ml)
Água ¼ xícara (50 ml) 1 e ¼ xícara (125 ml) 2 e ½ xícara (250 ml)
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BOLO DE LARANJA COM AMIDO

Nº de porções: 12 (de 56 g)
INGREDIENTES:
 1 laranja com casca  1 e ½ xícara de farinha de

(125g) trigo (140g)
 3 ovos (150g)  ½ xícara de amido (70 g)
 1 xícara de óleo (130 ml)  1 colher de fermento
 1 xícara de açúcar (140 g) químico em pó (20g)
MODO DE PREPARO:
1. Higienizar a laranja, cortar em 4 partes e retirar as sementes.

2. Colocar no liquidificador a laranja, os ovos, o óleo o açúcar, bater até
ficar homogêneo.
3. Misture a farinha de trigo e o amido aos líquidos até obter uma massa
cremosa e acrescente o fermento.
4. Leve ao forno pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 35 minutos.

Laranja 1 unidade (125g) +/-4 unidades (520g) +/-8 unidades (1041g)
Farinha de Trigo 1 xícara e ½ (140g) +/- 4 xícaras (583g) +/- 8 xícaras (1.166g)
Amido ½ xícara (90 g) +/- 2 xícaras (250 g) +/-4 xícaras (500g)
Fermento 1 colher de sopa +/- 4 colheres de sopa 8 colheres de sopa
(20g) (20g) (166g)
Açúcar Cristal 1 xícara de açúcar +/-4 xícaras (583g) +/- 8 xícaras (1.166g)
(140 g)
Ovos 3 ovos (150g) 13 ovos (650 g) 25 ovos (1250g)
Óleo 1 xícara (130 ml) +/- 4 xícaras (541,5 +-/ 8 xícaras de óleo
ml) (1083 ml)
Fermento 1 colher de sopa (20 4 colheres de sopa 8 colheres de sopa
Químico g) (83g) (166g)
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BOLO DE MILHO
N° de porções: (para 16 porções):
(tamanho 6x6 cm)
INGREDIENTES
 Farinha de trigo (110g) 1 xic. (1 copos descartáveis 200ml)

 Farinha de milho média (260g) 2 xic. (2 copos descartáveis 200ml)
 Açúcar cristal (200g) 1 xicara
 Óleo (80ml) 1/2 xícara
 150 ml Água
MODO DE PREPARO:
untada com óleo e farinha. Deixar o fermento por último.

50g) 50g) 50g)
Farinha trigo 350g 700g 1.400g
Farinha de milho 800g 1.600g 3.200g
Açúcar cristal 625g 1.250g 2.500g
Água 470ml 940ml 1.880ml
19
BOLO DE MILHO INTEGRAL

Nº de porções: 16 (tamanho 6x6 cm)
INGREDIENTES
 Farinha de trigo integral (110g) 1 xic. (1 copos descartáveis 200ml)

 Farinha de milho média (260g) 2 xic. (2 copos descartáveis 200ml)
 Açúcar cristal (200g) 1 xicara
 Óleo (80ml) 1/2 xícara
 150 ml Água
MODO DE PREPARO:

untada com óleo e farinha. Deixar o fermento por último.

50g) 50g) 50g)
Farinha trigo integral 110g 700g 1.400g
Farinha de milho 260g 1.600g 3.200g
Açúcar cristal 200g 1.250g 2.500g
Água 150ml 940ml 1.880ml
20
ALMOÇO E
JANTAR
21
ARROZ
Nº de porções: 50
Peso da porção: 100g
INGREDIENTES:
 1 Kg de arroz branco;
 1 Kg de arroz parboilizado;
 Sal a gosto;
 100 ml de óleo vegetal;
 7,5 litros de água;
MODO DE PREPARO:
1. Pese os ingredientes;
2. Aqueça o óleo e depois de aquecido refogue o arroz no mesmo;
3. Acrescente o sal e a água;
4. Após iniciar a fervura, baixar o fogo e deixar cozinhar até que os
grãos fiquem macios.
22
ALMÔNDEGAS DE ATUM COM AVEIA

N° de porções: 20 a 25 almôndegas
Tempo total: 30 minutos
Dificuldade: fácil
INGREDIENTES:
 1 colher (sopa) de azeite de oliva

 1 cebola pequena picada
 2 dentes de alho picados
 2 latas de Atum Pedaços em Óleo (170 g cada)
 4 colheres (sopa) de aveia em flocos finos
 1 ovo
 1 colher (sopa) de tempero-verde picado
 1 colher (chá) de sal
 pimenta-do-reino a gosto
Para untar
 Azeite de oliva
MODO DE PREPARO:
1. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200°C) e unte uma assadeira

pequena com azeite. Reserve.
2. Escorra o Atum Pedaços em Óleo e reserve.
3. Em uma panela, aqueça em fogo médio o azeite, e refogue a cebola e o
alho. Reserve
4. Em uma tigela, coloque o atum escorrido, a aveia, o ovo, o tempero-verde,
o refogado reservado, e tempere com o sal e a pimenta. Misture bem até
formar uma massa homogênea.
5. Divida a massa em 20 a 25 porções e modele em formato de bolinhas.
Coloque na assadeira reservada.
23
ALMÔNDEGAS DE CARNE MOÍDA C/ AVEIA

Nº de porções: 16 porções
(50g – 3 colheres de sopa de carne – 1 porção)
INGREDIENTES
 Carne moída (1kg)

 Cebola (80g)
 Alho (16g) – 5 dentes
 Aveia flocos finos (90 -100 g) – 6 c. sopa
 Tempero verde (15g) – 4 c. sopa
 Sal (15g) – 1 col. sopa rasas
MODO DE PREPARO:
1. Higienize e cortar os temperos;
2. Misturar a carne e temperos.
3. Colocar aveia flocos finos até dar ponto na massa.
4. Após assar no forno c/ assadeira untada ou cozinhar no molho de

tomate
24
ALMÔNDEGAS DE FRANGO
INGREDIENTES
 1 kg de carne de frango moído
 1/2 cebola ralada
 1 ovo
 ½ xícara tempero verde picado
 caldo de meio limão
 4 colheres de sopa farinham de trigo ou farinha de aveia
 5g Sal
MODO DE PREPARO:
Pré-aqueça o forno a 200°C.

Misture todos os ingredientes e faça uma massa homogênea para fazer
bolinhas.
25
ENTREVERO
N° de porções: 10
Peso por porção: 150 gramas
INGREDIENTES
 Sal  350 gramas de carne bovina

 Alho  400 gramas de peito de frango
 Cebola  350 gramas de carne suína
 Óleo  350 gramas de linguiça
 Limão  Tempero-verde
MODO DE PREPARO
 Pré-preparo: cortar os temperos e as carnes em cubinhos;

 Refogar a cebola com óleo e o alho;
 Adicionar as carnes e refogar junto e temperar com sal;
 Mexer até o cozimento adequado, grelhando sempre e finalizar com
tempero-verde.
Coração de 800 gramas 2 Kg 4 Kg

frango
Peito de frango 800 gramas 2 Kg 4 Kg
Pernil Suíno 700 gramas 1,75 Kg 3,5 Kg
Paleta Bovina 700 gramas 1,75 Kg 3,5 Kg
26
FILÉ DE PEIXE ASSADO COM BATATAS

Per capita (porção): = 100g de filé peixe por aluno
INGREDIENTES:
 10Kg de filé de peixe

 8Kg batata inglesa
 Temperos: cebola, limão, orégano, alho, tempero verde
 Óleo para untar a forma
MODO DE PREPARO:
1) Descongelar o peixe antes de temperar.

2) Utilizar o limão e demais temperos no peixe e reservar.
3) Descascar as batatas e cortar em rodelas (+- 1cm espessura), cozinhar em
água fervente as batatas por 5min. para dar uma pré-cozida.
4) Untar uma forma com óleo e colocar uma camada de batatas (para forrar a
forma) e depois acrescentar o peixe sobre as batatas.
5) Levar a forma ao forno por + - 30 min (ou pelo tempo necessário para assar
o peixe – tempo vai variar de acordo com o forno.
 OBS: IMPORTANTE DESCONGELAR O PEIXE ANTES DE TEMPERAR PARA NÃO

LIBERAR MUITA ÁGUA QUANDO ESTIVER NO FORNO.
27
FILÉ DE PEIXE ASSADO

N° de porções: 100 Porções
Per Capita (Porção): = 100g De Filé Peixe Por Aluno
INGREDIENTES:
 10Kg de filé de peixe (exemplo:10Kg = 100 porções de 100g)

 Temperos: cebola, orégano, alho, tempero verde e sal
 Óleo para untar a forma
MODO DE PREPARO:
1) Descongelar o peixe antes de temperar;

2) Utilizar os temperos no peixe e reservar;
4) Untar uma forma com óleo e acrescentar o peixe. (Opcional: pode forrar a
forma com rodelas de cebola antes de colocar o peixe);
5) Levar a forma ao forno por + - 30 min (ou pelo tempo necessário para assar
– tempo vai variar de acordo com o forno;
OBS: IMPORTANTE DESCONGELAR O PEIXE ANTES DE TEMPERAR PARA NÃO

LIBERAR MUITA ÁGUA QUANDO ESTIVER NO FORNO.
28
SOPA DE CARNE COM LEGUMES

Peso da porção: 240g (01 prato fundo)
INGREDIENTES:
 1.250g carne picada

 1.300g Chuchu
 900g Macarrão para sopa (conchinha)
 1.700g Batata inglesa
 15g Alho
 3.600g moranga
 400g Cebola
 900g Cenoura
 750g Tomate
MODO DE PREPARO:
1. Pese e corte a carne em cubos pequenos;

2. Descasque e corte em cubos os vegetais: moranga, batata, cenoura,
chuchu, tomate e a cebola;
3. Refogue o alho, a cebola e a carne;
4. Acrescente os vegetais e a água e deixe cozinhar.
5. Quando os legumes estiverem quase cozidos por completo, acrescente
o macarrão;
29
SALADA DE MACARRÃO CARAMUJINHO
INGREDIENTES:
 Macarrão caramujinho – 250 g

 Cenoura crua (1 cenoura média) – 120 g
 Alho (1 cabeça) – 5 g
 Óleo (1 colher de sopa) - 20 ml
 Sal - 5 g
 T.V- a gosto
 Orégano – a gosto
 Vinagre – a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Cozinhar o macarrão com pouco de sal (5 g), escorrer e colocar em

recipiente.
2. Ralar a cenoura, picar e acrescentar o tempero verde.
3. Fritar cebola e alho no óleo e acrescentar na massa.
4. Temperar com vinagre, sal e orégano a gosto.
Macarrão caramujiinho 250g 780g 1560g

Cenoura 120g 375g 750g
Alho 5g 16g 32g
Óleo 20ml 62 ml 124 ml
Sal 10g 32g 64g
30
REQUEIJÃO CASEIRO
Rendimento: aproximadamente 350g
23 porções de 15g (1 colher de sopa)
INGREDIENTES:
 1,250 L de Água
 250 g de leite pó (aproximadamente 12 colheres de sopa bem cheias)
 50ml de vinagre
 5 g de sal (1 colher chá rasa)
 Opcional: 1 colher chá Temperos secos (orégano, manjericão, etc.)
MODO DE PREPARO:
1. Reserve 150ml de leite para dar o ponto do requeijão;

2. O restante (1,1L) coloque em uma panela e leve ao fogo;
3. Após ferver o leite, acrescentar o vinagre na panela e esperar talhar (leve
mexida coma colher);
4. Retirar a panela do fogo e coar a preparação, desprezando o soro do leite
(parte líquida amarela);
5. Pegue essa massa que ficou na peneira e leve ao liquidificador;
6. Acrescente o leite reservado (150 ml) à massa e acrescente os temperos
(opcional) e sal.
7. Coloque em um recipiente e leve a geladeira, no mínimo 2h, para dar o
ponto.
N° porções Água Leite pó Vinagre Sal

(15 g)
23 1250ml 250g 50 ml 5g
46 2500ml 500g 100 ml 10 g
92 5000ml 1 kg 200 ml 20 g
31
MOLHO BRANCO
Per capita (porção): = +- 100ml (3 colheres de sopa)
INGREDIENTES:
 1Kg de leite em pó
 1Kg farinha de trigo
 10 litros de água
 Cebola e óleo
MODO DE PREPARO:
1. Colocar o leite, a farinha e a água no liquidificador e bater.

2. Após refogar a cebola no óleo, acrescentar a mistura.
3. Mexer até formar um creme.
4. Para finalizar, acrescentar sal e outros temperos disponíveis.
32
MOLHO BRANCO COM AMIDO

Rendimento total 1600ml: 16 porções
Per capita (porção): = +- 100ml (3 colheres de sopa)
INGREDIENTES:
 300g de leite em pó
 300g amido de milho
 1,5 litros de água
 20 g cebola
 Óleo – para refogar
 Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
1) Colocar o leite, o amido e a água no liquidificador e bater;

2) Após refogar a cebola no óleo, acrescentar a mistura batida;
3) Mexer até formar um creme;
4) Para finalizar, acrescentar sal e orégano.
Obs.: Essa receita de molho é para acrescentar no molho do estrogonofe
e para legumes (chuchu/cenoura/brócolis), podendo ser modificada de
acordo com a preparação (pode ser mais líquida/diluída).
N° porções Água Leite pó Amido Cebola Sal Temperos

16 1500 ml 300 g 300 g 20 g À gosto Diversos
32 3000 ml 600 g 600 g 40 g // //
48 4500 ml 900 g 900 g 60 g // //
96 9000 ml 1800 g 1800 g 120 g // //
112 10,5 L 2100g 2100 Kg 140 g // //
33
OVOS À BAIANA
Receita pronta: 2300g
INGREDIENTES:
 3 canecas de água fervente

 200g de cebola picada (2 unidades - grande)
 620g de tomates picados (6 unidades - médio)
 100g de extrato de tomate (3 col. de sopa)
 15g de sal (3 col. cheia de chá)
 20g de cebolinha (2 col. sopa)
 20g de salsinha (2 col. sopa)
 9g de alho (3 dentes)
 Orégano
 25 ovos
MODO DE PREPARO:
1. Em uma frigideira ou panela funda refogue a cebola e o alho até dourar e

murchar um pouco.
2. Adicione o tomate e refogue até começar a desmanchar.
3. Acrescente o extrato de tomate, o sal e a água. Misture e prove o sal.
4. Após ferver, deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos, mexendo de
vez em quando. Finalize o molho com cheiro verde.
5. Distribua o molho em uma forma retangular. Acrescente sobre o molho, os
ovos, colocando-os espalhados pela forma. Polvilhe orégano e em seguida,
leve ao forno em fogo médio (200°C) por 15 minutos.
6. Após pronto, retirar do forno e utilizar uma espátula para retirada da forma.
34
FAROFA RICA
Rendimento: 1060g
Porções: 20 porções de 50g de farofa (3 col. sopa)
INGREDIENTES:
 160g de Couve-verde
 420g de Farinha de milho
 3 col. de chá de Sal
 160g de cenoura ralada (descascada)
 4 Ovos cozidos (240g ovos)
 1 Col. de sopa de óleo
 140g de Cebola picada (1 cebola média)
MODO DE PREPARO:
➔ Leve a farinha de milho ao fogo por 5 minutos, mexendo com cuidado para
não torrar.
1. Em uma frigideira ou panela funda refogue a cebola até dourar e murchar

um pouco;
2. Adicione cenoura e couve e um pouco de sal e mexa bem, assim que
murchar acrescente a farinha de milho torrada;
3. Adicione o ovo cozido picado e mexa delicadamente.
35
MINGAU
36
MINGAU DE AMIDO DE MILHO

N° de porções: 6 porções de 200 mls
INGREDIENTES
 160g de Leite em pó (10 colheres sopa)

 60g de Amido de milho (3 colheres sopa)
 1L de Água morna
 100g de Açúcar (6 colheres sopa)
MODO DE PREPARO
1. Diluir os ingredientes com água morna e colocar numa panela.
2. Cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar.
Açúcar 2 xícaras (336 g) 5 xícaras (840 g) 11 xícaras (1,7 g)

Amido de milho 2 xícaras (210 g) 5 xícaras (525 g) 10 xícaras (1050 g)
Leite em pó 5 e ½ xícaras (567 14 xícaras (1,4 Kg) 28 xícaras (2,8 Kg)
g)
Água morna 3,5 litros 8,75 litros 17,5 litros
37
MINGAU DE AVEIA
Nº de porções: 01 (+ - 220g = 1 caneca)
INGREDIENTES:
 200ml de leite (25g leite em pó), (1 copo descartável 200ml);
 20 g aveia em flocos finos (3 colheres de sopa);
 10g Açúcar cristal (1 colher de sopa rasa);
MODO DE PREPARO:
Misturar a farinha de aveia e o açúcar no leite e levar ao fogo baixo,

misturando bem até engrossar (após fervura +- 5 min)
Leite líquido pronto 4L 8L 20L

Aveia em flocos finos 200 g 800 g 2 kg
Açúcar 100 g 400 g 1 kg
 OBS: Diluição do leite (usar a quantidade de pó indicado e completar

com água)
Leite em pó: 25g – rende 200ml leite pronto
Leite em pó: 500g – rende 4L leite pronto
Leite em pó: 1Kg – rende 8L leite pronto
Leite em pó: 2,6Kg – rende 20L leite pronto
38
MINGAU DE AMIDO COM CHOCOLATE 32 %

N° de porções: 6 porções de 200 mls
INGREDIENTES
 160 g de Leite em pó (10 colheres de sopa)

 60 g de Amido de milho (3 colheres de sopa)
 1L de Água morna
 90 g de chocolate em pó (4 colheres de sopa)
MODO DE PREPARO
1. Diluir os ingredientes com água morna e colocar numa panela.
2. Cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar.
Chocolate em pó 3 e ½ xícaras (315 g) 8 xícaras (790 g) 12 xícaras (1,6 Kg)
Amido de milho 2 xícaras (210 g) 5 e 1/2 xícaras (525 g) 10 xícaras (1 Kg)
Leite em pó 6 xícaras (567 g) 14 xícaras (1,4 g) 28 xícaras (2,8 Kg)
Água morna 3,5 litros 8,75 litros 17,5 litros
39
BEBIDAS
40
BATIDA DE BANANA
N° de porções: 2 litros (10 porções)
Per capita (porção): 200ml = 1 caneca
INGREDIENTES:
 250g de leite em pó
 400g (uni pequenas)
 3 colheres sopa de açúcar (30g)
 1 litro de água
MODO DE PREPARO:
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater até obter uma mistura
homogênea.
Ingredientes 20 porções – 4 L 40 porções – 8 L 100 porções – 20 L

Leite em pó 500g 1kg 2,5 kg
Banana 800g 1,6 kg 4kg
Açúcar 60g 120 g 300g
41
LEITE COM CHOCOLATE EM PÓ

Per capita (porção): 200ml = 1 caneca de 200 ml
INGREDIENTES:
 300 g de leite em pó
 200 g de chocolate em pó
MODO DE PREPARO:
Misturar bem todos os ingredientes, de preferência liquidificar.

Água 4 litros 10 litros 20 litros
Leite em pó 600 g 1,5 kg 3 kg
Chocolate em pó 400 g 1 kg 2 kg
42
LEITE POWER
Per capita (porção): 200ml = 1 caneca de 200 ml
INGREDIENTES:
 1 Kg de leite em pó
 150 g de açúcar
MODO DE PREPARO:
1. Em uma leiteira ou panela, fazer o caramelo (cuidar para não queimar);
2. Coloque o açúcar na panela e espere derreter;
3. Depois acrescente 200 ml de água e deixe ferver;
4. Bater o leite em pó com o restante da água (4,8 litros) no liquidificador;
5. Levar ao fogo junto com o caramelo e deixar ferver;
6. Sirva morninho.
Água 5 litros 10 litros 20 litros
Leite em pó 1 kg 2 kg 4 kg
Açúcar 150 g 300 g 600 g
43
MILKSHAKE DE BANANA COM

CHOCOLATE
Nº de porções: 2 porções de 200ml
INGREDIENTES:
 200g de banana congelada
 50g de leite em pó (3 colheres de sopa)
 20g de chocolate em pó (1 colher de sopa)
 150ml de água
MODO DE PREPARO:
1. Logo após o recebimento, descasque as bananas, corte-as em rodelas e

coloque-as para congelar no freezer embaladas nos saquinhos
transparentes.
2. Próximo ao horário de servir, bata as bananas com os outros

ingredientes no liquidificador e sirva nas canecas.
Ingredientes Qtd para 50 porções Qtd para 100 Qtd para 200
porções porções
Banana 6 Kg 12 Kg 24 Kg
Congelada
Leite em pó 1,5 Kg 3 Kg 6 Kg
Chocolate em pó 600 g 1,2 Kg 2,4 Kg
Água 4litros e 300 ml 8 litros e 600 ml 17 litros e 200 ml
44
SUCO DE ABACAXI COM LIMÃO

Nº de porções: 3 porções de 200ml – rendimento total 600ml
INGREDIENTES
 200g de abacaxi (descascado) e/ou 2 fatias
 35g de limão e/ou metade de um limão
 400ml litro de água gelada
 15g de açúcar – 1 col. de sopa rasa
 cubos de gelo a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Lave o abacaxi e o limão e os descasque retirando o miolo do limão para

não amargar;
2. Corte em fatias;
3. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata para misturar bem;
4. Sirva o suco gelado.
Nº porções Abacaxi Limão Água Açúcar Total da receita

200ml
30 2 kg 350g 4l 150g ou 10 col. sopa rasa 6l
60 4 kg 700g 8l 300g ou 20 col. sopa rasa 12 l
120 8 kg 350g 16 l 600g ou 40 col. sopa rasa 24 l
45
SUCO DE LIMÃO
rendimento total 1000ml (sem gelo)
INGREDIENTES:
 160g de limão (suco de 2 unidades médias de limão taiti) 80 g cada
 1 litro de água gelada
MODO DE PREPARO:
1. Lavar os limões.
2. Extrair o suco com espremedor manual ou elétrico.
3. Colocar o suco com a água gelada e misturar o açúcar e por último o

gelo.
N° Porções limão Água Açúcar Total da receita

150ml
6 160g (2 1 litro 27g ou 3col. sopa rasa 1000ml
uni)
12 320g (4 2 litros 54g ou 6c. sopa rasa 2000ml
un.)
24 640g (8 4 litros 108g ou 12c. sopa rasa 3000ml
un.)
46
SUCO DE MAÇÃ COM LIMÃO

rendimento total 800ml
INGREDIENTES (PARA 4 PORÇÕES DE 200ML):
 400g de maçã c/ casca (retirar talos e sementes)
 45 ml de suco de limão (1 unidade de limão)
 500ml litro de água gelada
MODO DE PREPARO:
1. Lavar as maçãs e retirar os talos e sementes.
2. Cortar as maçãs em 4 ou 6 partes e liquidificar com água gelada e o

suco de limão.
3. Coar a preparação e acrescentar o açúcar. Sirva o suco gelado.
OBS.:O LIMÃO ALÉM DE DAR SABOR, EVITA ESCURECER A PREPARAÇÃO. FAZER O

SUCO MAIS PRÓXIMO DO HORÁRIO DE SERVIR. COLOCAR À ÁGUA PRA GELAR COM
ANTECEDÊNCIA.
Nº porções Maçã Limão Água Açúcar Total da receita

200ml
4 400g 45ml 500 ml 30g ou 2col. de sopa rasa 800ml
8 800g 90ml 1litro 60g ou 4 col. de sopa 1600ml
24 2400g 270ml 3litros 180g ou 6 col. sopa 4800ml
47
SUCO DE MELÃO
rendimento total 1500ml
INGREDIENTES (PARA 7 PORÇÕES DE 200ML):
 500g de melão (descascado, sem sementes)
 1 litro de água gelada
MODO DE PREPARO:
1. Lave o melão e corte em fatias;
2. Retire as cascas e sementes e pique em pedaços menores.
3. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata para misturar bem.
4. Sirva o suco gelado.
Porções Melão Água Açúcar Total da receita

200ml
7 500g 1 litro 55g ou 5 col. sopa rasa 1500ml
15 1kg 2 litros 110g 3000ml
30 2kg 4 litros 220g 6000ml
48
SUCO DE BERGAMOTA
Nº de porções: 1 porção
125 ml do suco puro + 75 ml de água = 200 ml Total
INGREDIENTES:
 170 g (2 unidades pequenas)
 75 ml de água gelada
 cubo de gelo a gosto
MODO DE PREPARO:
1. O preparo deverá ocorrer mais próximo do horário do lanche, pra evitar

amargar.
2. Descascar a bergamota e liquidificar com água. Coar sem esmagar o

bagaço.
Porções 200ml Bergamota Água Total da Receita

1 170g 75 ml 200 ml
50 8,5 kg 3,750ml 10 litros
100 17kg 7,500ml 20 litros
49
Suco de Manga com Laranja

Rendimento Total: 1 litro
5 porções de 200 ml (1 caneca de 200 ml por aluno ).
INGREDIENTES:
 Manga 586 g (1 unidade grande)
 Laranja 322 g (2 unidades)
 500 ml de água gelada
 cubo de gelo a gosto
MODO DE PREPARO:
Descascar as frutas e liquidificar com água. Coar e colocar gelo a gosto.
Porções Manga Laranja Água Total

5 586 g 322 g 500 ml 1.000 litros
50 5860 g 3220 g 5.000 litros 10.000 litros
100 11720 g 6440 g 10.000 litros 20.000 litros
50
OUTROS
LANCHES
51
SALADA DE FRUTA
N° de porções: 13
Peso por porção: 200 gramas
INGREDIENTES
 875g Mamão Formosa (1 unidade pequena)

 480g Banana Prata (5 unidades pequenas)
 480g Maçã (3 unidades médias)
 680g Laranja (3 unidades médias)
 745g Laranja ou Bergamota para suco (4 unidades médias)
 40g de açúcar (2 colheres de sopa)
 700ml de água (3 copos americanos)
MODO DE PREPARO
 Pesar todas as frutas.

 Higienizar as frutas.
 Picar as frutas, excetos as frutas que serão o suco.
 Colocar em um recipiente e acrescentar o suco.
 Acrescentar a água e o açúcar.

Mamão 1,4 kg 3,4 kg 6,7 kg
Banana 740 gramas 1,85 kg 3,7 kg
Maçã 740 gramas 1,85 kg 3,7 kg
Laranja 1 kg 2,6 kg 5,2 kg
Laranja para suco 1,2 kg 2,9 kg 5,7 kg
Açúcar 60 gramas 150 gramas 300gramas
Água 1 Litro 2,6 Litros 5,2 Litros
52
PIPOCA SALGADA
Nº de porções: 1 porção
INGREDIENTES (PARA 1 PORÇÃO):
 Pipoca (25g) – ½ xícara de chá
 Óleo de soja (15ml) –1 colheres de sopa
 Sal
MODO DE PREPARO:
1. Coloque o óleo em uma panela ou usar pipoqueira (sem óleo)

2. Coloque o milho e feche bem.
3. Quando estiver estourando pouco, desligue para não queimar.
4. Coloque o sal (usar o mínimo).

porções porções (pedaço porções (pedaço
50g) 50g)
Pipoca 250g 2,5kg 5kg
Óleo de soja 150ml 1,5 l 3l
Sal - - -
53
ARROZ DOCE
Peso preparação total: 2610 g.
Peso da porção: 200 g
INGREDIENTES:
 250g Arroz parboilizado

 250g Leite em pó
 150g Açúcar
 3,5L Água
MODO DE PREPARO:
1. Pesar todos os ingredientes.

2. Reservar ½ Litro de água.
3. Na panela cozinhar o arroz com 3 L de água já aquecida.
4. Cozinhar até a água reduzir na metade.
5. Acrescentar o açúcar e continuar em fogo baixo até os grãos ficarem bem
macios.
6. Bater no liquidificador o leite com a água quente restante.
7. Deixar cozinhar até o ponto de cremosidade.
54
PATÊ/PASTA DE CENOURA
INGREDIENTES:
 340g Cenoura (2 unidades médias)

 35g Cebola (½ unidade pequena)
 5g Alho (1 dente de alho)
 20ml Óleo (1 colher de sopa)
 5g Sal (1 colher de café)
 Tempero verde – a gosto
MODO DE PREPARO:
Cozinhar a cenoura e liquidificá-la com cebola, alho, sal e óleo. Acrescentar

tempero verde picado a gosto.
Macarrão caramujinho 250g 780g 1560g

Cenoura 120g 375g 750g
Alho 5g 16g 32g
Óleo 20ml 62 ml 124 ml
Sal 10g 32g 64g
55

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PREFEITURA DE ALVORADA

SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO

PÃES, BOLOS E BISCOITOS ........................................................................... 4

MASSA SALGADA DE LIQUIDIFICADOR (PIZZA TORTA DE LEGUMES) ................................ 5

MASSA SALGADA 2 (PIZZA E TORTA DE LEGUMES) .............................................................. 6

PÃO CASEIRO (C/ FERMENTO DE BOLO) ................................................................................ 9

PÃO CASEIRO ............................................................................................................................ 10

PÃO CASEIRO (2) ...................................................................................................................... 11

PÃO RECHEADO COM CARNE MOÍDA (BURACO QUENTE) ................................................ 12

BISCOITO DE AMIDO DE MILHO/ SEQUILHO ......................................................................... 13

BOLO DE BANANA ..................................................................................................................... 14

BOLO DE CHOCOLATE ............................................................................................................. 15

BOLO INTEGRAL DE CHOCOLATE .......................................................................................... 16

BOLO DE LARANJA ................................................................................................................... 17

BOLO DE LARANJA COM AMIDO ............................................................................................. 18

BOLO DE MILHO ........................................................................................................................ 19

BOLO DE MILHO INTEGRAL ..................................................................................................... 20

ALMOÇO E JANTAR ....................................................................................... 21

ALMÔNDEGAS DE FRANGO ..................................................................................................... 25

LEITE COM CHOCOLATE EM PÓ .............................................................................................. 42

LEITE POWER ............................................................................................................................ 43

SUCO DE ABACAXI COM LIMÃO............................................................................................... 45

SUCO DE LIMÃO ........................................................................................................................ 46

SUCO DE MAÇÃ COM LIMÃO .................................................................................................... 47

SUCO DE MELÃO ....................................................................................................................... 48

SUCO DE BERGAMOTA ............................................................................................................ 49

OUTROS LANCHES ........................................................................................ 51

PIPOCA SALGADA ..................................................................................................................... 53

ARROZ DOCE ............................................................................................................................. 54

MASSA SALGADA DE LIQUIDIFICADOR

 1 Copo de água (375 ml);

 1 Colher de chá de sal;

 ½ Colher de chá de açúcar;

 1 Colher de sopa de óleo de soja (150 ml);

 1 Copo de farinha de trigo (200 ml);

 1 Colher de sopa de fermento químico (15 g).

1. Preparar uma forma: untar, ou dispor o papel manteiga, quando houver.

MASSA SALGADA 2 (PIZZA E TORTA DE

*Lembrando: a função do fermento no bolo é incorporar ar, fazendo com

Ingredientes 24 porções 50 porções 100 porções

Ingredientes 24 porções 50 porções 100 porções

PANQUECA TIPO AMERICANA

 óleo untar a frigideira, usar um papel toalha para tirar o excesso

 3 colheres (chá) de fermento em pó (30 gramas)

 2 ovos batidos (130 gramas)

 2 ½ colheres (sopa) de óleo (25 gramas)

 1/5 colher (chá) de sal (5 gramas)

 1 xícara (chá) de leite (200 ml de água +26 g de leite em pó)

 ½ colher (sopa) de açúcar (10 gramas)

MODO DE PREP ARO

1. Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal.

2. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez – se um estiver estragado

3. Deixe a massa descansar por 10 minutos. Adicione o fermento em pó e misture

4. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, com um

PÃO CASEIRO (C/ FERMENTO DE BOLO)

 2 colheres (sopa) de  2 ovos

1. Coloque numa tigela grande um pouco mais da metade da farinha de trigo e

 ½ xícara de água morna (120ml)

1. Primeiro os ingredientes secos e depois os líquidos

PÃO CASEIRO (2)

 4 xícaras de farinha de trigo  1 colher (sopa) de sal (9g)

1. Em um recipiente, coloque 3 xícaras de farinha de trigo, óleo, açúcar, sal e

2. Junte o leite e misture bem, neste momento vá adicionando a xícara de

farinha de trigo que sobrou e continue misturando.