INTRODUÇÃO

A fermentação é um procedimento conduzido por microorganismos, como

bactérias e fungos, como as leveduras.

A humanidade convive com processos fermentativos desde 5.000 a.C na sua

utilização para a obtenção de vinho, queijos e outros derivados do leite. Os egípcios já
utilizavam a fermentação da cevada para a obtenção de uma espécie de cerveja e, em
4000 a.C, a levedura da cerveja já estava sendo utilizada para a panificação. No México,
os astecas costumavam cultivar algas do gênero Spirulina para consumo próprio (WARD,
1991 apud Neves, L.C.M 2006?, p. 01).

Como mencionado, a fermentação desempenha um papel significativo na história e

na produção de uma variedade de produtos industrializados. Desde tempos antigos, a
fermentação tem sido fundamental na fabricação de alimentos essenciais, como iogurtes,
queijos, coalhadas, pães, bolos e pizzas. Um exemplo comum de microrganismo utilizado
nesses processos é a levedura Saccharomyces cerevisiae. Esses produtos fermentados
não apenas contribuem para a diversidade gastronômica, mas também fornecem uma
fonte importante de nutrição e desempenham um papel na preservação de alimentos.
Além disso, a fermentação tem sido explorada além da indústria alimentícia, sendo
utilizada na produção de biocombustíveis, produtos farmacêuticos e até mesmo na
biotecnologia. Sua influência na sociedade é inegável, e seu legado continua a moldar a
forma como produzimos e consumimos uma ampla variedade de produtos em todo o
mundo.

A fermentação é um processo biológico essencial que ocorre em diversos

microrganismos, incluindo o fermento biológico Saccharomyces cerevisiae. Este processo
desempenha um papel crucial na produção de uma variedade de alimentos, onde os
carboidratos atuam como substratos para a atividade fermentativa, pois a energia contida
nos carboidratos é liberada e utilizada pelos microrganismos para realizar suas funções
metabólicas. Nesta experiência, observamos a fermentação realizada pelo fermento
biológico com e sem a presença de carboidratos, observando a produção de gás
carbônico como um indicador da atividade fermentativa. O objetivo é compreender como a
disponibilidade de carboidratos influencia a fermentação realizada pelo fermento biológico.
Outro ponto é os efeitos da temperatura da água, usando água morna e fria, sobre a
atividade fermentativa do fermento biológico. Com o objetivo de compreender como a
temperatura afeta a velocidade e intensidade da fermentação, fornecendo insights sobre
as condições ideais para a produção de alimentos fermentados.
 REFERÊNCIAS

ABNT.

1 Neves, L.C.M. Revisão bibliográfica. Biblioteca virtude teses e dissertação ,2006.

, [2006?]. Disponível em:
https://www.google.com/url?q=https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9134/tde-
08102006-175534/publico/RevisaoBibliografica.pdf&sa=U&sqi=2&ved=2ahUKEwiw2tb4-
86FAxVJrpUCHdelBscQFnoECBwQAQ&usg=AOvVaw0EGlzqvBmjOQivrwmMsGfc. Acesso
em:19 abr. 2024.