Víbrios e

bacilos em
alimentos
 Vibrios
Pertencem a família vibrioonaceae

Bacilos Gram negativos , s ou

Ol á
um o
Anaeróbios facultativos i
vibr
Não esporulados

Curvos e moveis por flagelos polares.

35 espécies- 12 são patogênicas

Alimentos associados a infecções por víbrios
Peixes, mariscos e moluscos crus ou mal cozinhados.

Ostras crus- Principal contaminação de V.vulnificus nos

EUA.

Frutos e vegetais contaminados com:

Água de rega,efluentes utilizados como

fertilizantes,por manipuladores e

insetos.
 Virulência
V.parahaemolyticus- Víbrio causador da gastroenterite.

Temperatura de crescimento: 5º e 43ºC.

pH: Crescem em ambientes com pH entre 5 e 11.

Fofo,
Atividade na água: São halofílicos. Crescem em porém
perigoso
concentrações de NaCl de 0,5-8,0%.
 Sintomas e Tratamento
Sintomas: Aparecem cerca de 4 a 96 horas após ingestão de alimento contaminado.

Sintomas típicos: Diarreias, dores abdominais, náuseas, vômitos, dor de cabeça,

febre e arrepios.

Tratamento: Terapêutica típica- reidratação oral.Enterite

costuma ceder em 4 dias.

 Virulência
Víbrio Vulnificus: Víbrio causador de bacteriemia,graves infecções em ferimentos e
gastroenterite.

Temperatura de crescimento:8º e 43ºC

pH: Crescem em ambientes com pH entre 5 e 10.

Atividade na água: São halofílicos. Crescem em concentrações de NaCl de 0,5-5,0%.

 Sintomas e Tratamento
Sintomas: Aparecem cerca de 46 a 38 horas após ingestão de alimento contaminado.

Sintomas típicos: Febre e arrepios. Com menor frequência podem aparecer náuseas,
vômitos,dores abdominais,diarreia e hipotensão

Tratamento: Antibióticos: Tetracilina.

Taxa de mortalidade: 40 a 60%

 Virulência
Víbrio cholerae: Víbrio causador da cólera.

Temperatura de crescimento:10º e 43ºC

pH: Crescem em ambientes com pH entre 5 e 9.6.

Atividade na água: Não são halofílicos. Crescem em concentrações baixas de NaCl.

 Sintomas e Tratamento
Sintomas: Aparecem cerca de 46 a 38 horas após ingestão de alimento contaminado.

Sintomas típicos:Náuseas, vômitos,dores abdominais,diarreia.

Tratamento: Reposição de água e eletrólitos e uso de Antibióticos como a tetracilina

e doxiadina.

Taxa de mortalidade: 25 a 50%.

 Isolamento
Métodos baseados na capacidade de crescer em ambientes alcalinos e em altas
concentrações de sal.

Etapa de enriquecimento: Para V.Cholerae e V.vulnificus- Crescimento em água

peptonada alcalina(APA) e o caldo gelatina fosfato(GPS).

Atenção: Período de incubação não pode ser longo.

Plaqueamento diferencial: Meio seletivo TCBS- Tiossulfato-citrato-bile-sacarose.

 Meio TCBS
Meio para diferenciação seletivo utilizado para isolamento e cultivo para Vibrio Cholerae e outras espécies
de víbrios.
Extrato de 5,0g Colato de sódio 3,0
Componentes: leveduras

hidrolisado 5,0 sacarose 20,0

pancreático de
caseína

hidrolisado 5,0 Cloreto de sódio 10,0

péptico de animal

Citrato de sódio 10,00 Citrato férrico 1,0

Tiossulfato de 10,00 azul de 0,04

sódio bromotimol

Bilis de bovino 5,0 azul de timol 0,04

ágar 14
 Particularidades
V.cholerae- Produz colônias amarelas.

oxidase positiva.

Fermenta sacarose e manose.

Cresce também em ágar sangue.

Amostras de alimentos: Plaqueamento em dois meios: TCBS E ágar gelatina.

 Particularidades
V.parahaemolyticus- Produz colônias verdes.(não fermenta a sacarose)

oxidase positiva.

Cresce também em ágar sangue.

 Particularidades
V.vulnificus Produz colônias azuis esverdeadas em meio TCBS.

Cresce também em ágar Celobiose polimixina colistina(cpc) e ágar

dodecil sulfato de sódio polimixina sacarose)