ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA DE

ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE

ALIMENTAÇÃO

NOME: Arthur da Silva Tavares

MATRÍCULA: 04082790

CURSO: Nutrição

Para dimensionar o quadro de equipe pessoal de um restaurante comercial que opera de

segunda a sexta-feira, com uma média de 500 comensais no horário do almoço e uma jornada
de 8 horas diárias, podemos usar o cálculo do Índice de Pessoal de Cozinha (IPF) como um guia
de base. O IPF é uma relação entre o número de refeições a serem servidas e o tempo de
trabalho necessário para preparar essas refeições. O cálculo básico do IPF é o seguinte:

Com base em um periodo de almoço de 2 horas. O IPS ( Índice de funcionario por refeições
como exemplo. Multiplicando o IPF pelo IPS, estimase que cerca de 417 funcionários seriam
necessários durante o almoço em uma jornada de trabalho de 44 horas semanais. No entanto,
esses cálculos são aproximações e podem variar de acordo com diversos fatores, incluindo a
eficiência da equipe e cacteristicas específicas do restaurante.

IPF= (Número de refeições)/(Número de horas)

IPF= 500 refeições/2 horas

IPF= 250 refeições/hora

O IPS, que representa o número de funcionários por refeição, pode variar de acordo com o
tipo de refeição, cardápio e procediementos do restaurante.

Como exemplo, pode-se estimar 1 funcionário para cada 30 refeição.

IPS= (Número de funcionário) / (Número de refeições)

IPS= 30 funcioários/ 500 refeiçoes

IPS= Aproximadamente 16,67 funcionários por refeição.

Arredondando para um número inteiro, seriam necessárrios cerca de 417 funcionários durante
o horário do almoço para atender uma média de 500 clientes, considerando uma jornada de
trabalho de 44 horas semanais.

A importância da administração para o serviço de alimentação, a administração é crucial para

o sucesso de um restaurante. Isso inclui:

Gerenciamento de Pessoal: Contratar, treinar, programar e supervisionar a equipe de cozinha

e atendimento é essencial para manter a qualidade e eficiência.

Controle de Custos: Administração eficaz de estoque, compras e desperdício ajuda a manter os

custos operacionais sob controle.
Qualidade e Consistência: A administração garante que os padrões de qualidade e sabor das
refeições sejam mantidos consistentemente.

Atendimento ao Cliente: A administração desempenha um papel fundamental na garantia de

um bom atendimento ao cliente, o que é essencial para a satisfação e fidelização dos
comensais.

Conformidade com Regulamentações: Garantir que o restaurante atenda a todas as

regulamentações de segurança alimentar e saúde é responsabilidade da administração.

Em resumo, a administração desempenha um papel crítico na operação bem-sucedida de um

restaurante comercial, garantindo eficiência, qualidade e satisfação do cliente.

REFERÊNCIAS:

http://cm-kls-content.s3.amazonaws.com/201901/INTERATIVAS_2_0/
PLANEJAMENTO_E_ORGANIZACAO_DE_UAN/U1/LIVRO_UNICO.pdf

https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2019/06/2.-
Sustentabilidade_em_UAN.pdf

https://www.nutrimixassessoria.com.br/dimensionamento-de-pessoal-em-uan/