Universidade Catlica de Braslia

Curso: Biomedicina
Disciplina: Anlises de alimentos
Professor: Antonio Resende.
Alunas: Bruna
Joyce Lorraine
Ranniet Magalhes UC12021611

INTRODUO

Processo fsico de tratamento que consiste em

submeter o alimento, j embalado ou a granel, a
doses controladas de radiao ionizante (que
ioniza tomos de matrias a ela submetida), com
finalidades sanitria, fitossanitria e ou tecnolgica.

Simbolo: alimento irradiado

http://www.brasilescola.com/quimica/radioatividade-nos-alimentos-na-agricultura.htm

EFEITOS NOS ALIMENTOS

Inibio de brotamentos;
Retardo na maturao;
Reduo da carga microbiana;
Eliminao de microrganismos patognicos;
Esterilizao;
Desinfeco de gros, cereais, frutas e especiarias

http://143.107.9.121/Ensino/Graduacao/Disciplinas/LinkAula/My-Files/alimentos_irradiados.htm

LEGISLAO
RDC 21/2001
Aprova o REGULAMENTO TCNICO PARA
IRRADIAO DE ALIMENTOS!
Alimento irradiado : todo alimento que tenha sido
intencionalmente submetido ao processo de
irradiao com radiao ionizante

REQUISITOS

Apenas instalaes licenciadas e autorizadas pela

Comisso Nacional de Energia Nuclear;

Ter boas prticas de irradiao e cumprir requisitos

de segurana radiolgica

http://dbiotec.blogspot.com.br/2011/06/este-post-tem-como-objetivo-esclarecer.html

FONTES DE RADIAO
Emissores de radiao gama: Cobalto 60 e Csio
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Raio-X gerados a at 5 MeV;
Eltrons gerados a at 10 MeV;

http://www.passo-a-passo.com/mec/7.2.4/05_teoria_frame.htm

DOSE ABSORVIDA

Dose mnima: suficiente para alcanar finalidade

pretendida;

dose mxima absorvida: deve ser inferior quela

que comprometeria as propriedades funcionais e
ou os atributos sensoriais do alimento.

http://sites.uai.com.br/app/noticia/encontrobh/revista/2013/05/07/noticia_revista,143303/a-radiacao-do-bem.shtml

http://143.107.9.121/Ensino/Graduacao/Disciplinas/LinkAula/My-Files/alimentos_irradiados.htm

EMBALAGEM E ROTULAGEM
Embalagem deve seguir condies higinicas e
suportar a irradiao;
Rotulagem deve conter: "ALIMENTO TRATADO
POR PROCESSO DE IRRADIAO"

Miojo Nissin: Tratado por

processo de irradiao.
http://alimentacaoesaude.org/miojo-o-que-diria-ochico-bento-se-soubesse/

BARREIRAS PARA O USO DE IRRADIAO

Custo do mtodo;

Falta de conhecimento e interpretaes errneas

dos consumidores;

http://richardjakubaszko.blogspot.com.br/2011/03/medo-de-radiacao-panico-e-fuga-de.html

VANTAGENS DA IRRADIAO
Processo a frio permite uso em resfriados,
congelados e em embalagens termossensveis;
Alta penetrao dos raios gama: trata muitos
alimentos de diversos tipos sem manipulao
Aumento da vida til;
pode substituir tratamentos qumicos que deixam
resduos;
Elimina Salmonella e Campylobacter sp. em aves;
Diminue tempo de cozimento de desidratados;

SEGURANA DOS IRRADIADORES

O alimento depositado em um sistema de
esteiras e levado a sala de irradiao blindada;
Retorna para estocagem e distribuio;
As fontes de radiao so confinadas em um
tanque de gua;
Sua energia controlada e direcionada a sala de
irradiao;
O nvel de radiao (KGy- kiloGray) controlado:
Doses altas danificam o produto.

http://blogtecrad.blogspot.com.br/2011_12_16_archive.html

http://www.passo-a-passo.com/mec/7.2.4/05_teoria_frame.htm

REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS

CAMARGO, A.C. Efeito nos alimentos. USPCENA/PCLQ. So Paulo. Maro 2007.

BRASL. RDC n. 11 de Janeiro de 2001- Regulamento
tcnico para irradiao de alimentos. Braslia, DF:
ANVISA.
MIYAGUSKU, L. (et all). Avaliao microbiolgica e
sensorial da vida-til de cortes de peito de frango
irradiados. Cincia e tecnologia de alimentos, Campinas,
23. Dez/2003.
GERMANO, R.M. de A. (et all). CONSERVAO PSCOLHEITA DE ABACATES persia americana MILL.,
Variedades fortuna e quinta, por irradiao. Scietia
agricola. vol. 53 n. 2-3 Piracicaba May/Dec. 1996.
ORNELLAS, C.B.D. (at all)..Atitude do consumidor
frente irradiao de alimentos.Cincia Tecnol.
Alimentos, Campinas, 26(1): 211-213, jan.-mar. 2006.