Sorvete de

casca de manga

 A elaborao desse
sorvete de interesse
da indstria de sucos,
refrescos, nctares,
geleias, entre outras;
Gerada a partir da
casca da manga
(resduo da fruta);
Possui ainda mais
nutrientes do que a
polpa da fruta;
As cascas trazem o
apelo de um alimento
natural ao
consumidor;

Tabela nutricional
Logomarca

Ingredientes
Cascas de manga 30%
Acar convencional 20%
Leite de vaca UHT Integral
20%
Creme de leite 20%
Gema de ovo de galinha
7,5%
Essncia de Baunilha 2,5%
*Rendimento aproximado
1kg

Modo de
preparo
Cozinhar as cascas na gua e
acar.
Depois de cozidas, juntar os
demais ingredientes, exceto o
creme de leite.
Bater no liquidificador e levar
ao fogo para cozinhar.
Retirar do fogo, acrescentar o
creme de leite e levar a
cmara fria ;
Tempo de maturao (8 horas);

Equipamentos
Processador para cortar as
cascas em pedaos
menores;
Liquidificador para promover
a mistura dos ingredientes;
Utenslios de cozinha
convencional (colheres,
facas, tigelas);
Geladeira com freezer, para
conservar e realizar a
maturao do sorvete;

Fogo a gs;

Anlises

Protenas

 Mtodo de Kjeldahl

Consiste em
oxidar a amostra
para que ocorra
a converso da
matria
orgnica em
produtos
secundrios.
Em trs etapas:
digesto,
destilao e
titulao

Minerais

 Incinerao
Simples
Desidrata
o em
balana de
Infra
Vermelho a
105C.
(Umidade)

Lipdeos

 Mtodo de Soxhlet
o solvente
aquecido, se
volatiliza e
condensa gotejando
na amostra a qual
posteriormente
submergida no
solvente.
Posteriormente o
solvente recolhido
para se empregar
um novo processo

Fibras


Enzmico-gravimtrico
Determina o contedo total da frao de fibra
alimentar, determinando separadamente a
frao solvel e insolvel, sendo este
atualmente o mtodo

Recomendado por apresentar

reprodutibilidade aceitvel, porm o seu custo
mais elevado e o tempo de execuo
elevado.

Resultados

Concluses
O sorvete ficou agradvel, aerado,
com o gosto da fruta bem definido,
em ponto firme, porm o gosto da
gema do ovo ficou um pouco forte,
no deixando com que o gosto do
sorvete fosse exclusivamente da
fruta.
Como o ovo foi utilizado como
emulsificante, recomenda-se que se
utilize outro emulsificante como, por
exemplo, o emustab, para que o
sabor da fruta seja nico na
formulao.

 recomendvel a
receita, pois se trata
de um processo
simples e de fcil
preparo, podendo ser
preparado em uma
cozinha domstica.