LEGISLAÇÃO DE

ALIMENTOS: UMA
REVISÃO
SOUZA, Athan - Graduado em Engenharia de Alimentos (UFES), Engenheiro de Alimentos da UFPI
COMARELLA, Larissa - Farmacêutica (UFPR), Especialista em Assistência Farmacêutica (UFSC) e
Mestre em Ciências (Bioquímica) (UFPR), orientadora de TCC do Grupo Uninter.
 INTRODUÇÃO
• Farinha fortificada com ácido fólico;
• Adição de iodo no sal;
• Rotulagem alergênicos.
 INTRODUÇÃO
• Coxiella burneti;
• Botulismo;
• Doença da Vaca Louca;
• Salmoneloses.
 METODOLOGIA
• Estudo bibliográfico;
• Revisão de literatura;
• Levantamento Bibliográfico;
• Livros sobre o tema;
• Legislações pertinentes;
• Artigos Científicos;
 REFERENCIAL TEÓRICO
• Legislações gerais;
• Boas práticas de fabricação;
• Água;
• Produtos de origem animal;
• Produtos de origem vegetal;
• Aditivos alimentares;
• Alimentos funcionais;
• Alimentos transgênicos
• Rotulagem de alimentos
 CONSTITUIÇÃO FEDERAL
• “Art.6° São direitos sociais a educação, a saúde, a alimentação, o
trabalho, a moradia, o transporte, o lazer, a segurança, a previdência
social, a proteção à maternidade e à infância, a assistência aos
desamparados[...] (BRASIL, 1988).”
 CONSTITUIÇÃO FEDERAL
• “Art. 200. Ao Sistema Único de Saúde compete, além de outras
atribuições, nos termos da lei [...]. VI - fiscalizar e inspecionar
alimentos, compreendido o controle de seu teor nutricional, bem
como bebidas e águas para consumo humano (BRASIL, 1988)”.

• ANVISA;
• MAPA;
• INMETRO;
• CONAMA.
 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
• Portaria n° 1428, de 26 de novembro de 1993
• estabelecimentos que tem relação com a área de alimentos devem adotar
suas próprias Boas Práticas de Fabricação, com a devida responsabilidade
técnica, seja em estabelecimento produtores ou de prestação de serviço;

• Portaria SVS-MS n° 326/1997 Portaria MAPA n° 368/1997

• Reg. Téc. “Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação
para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos”.
 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
• Resolução nº 275, de 21 de outubro de 2002
• Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados
aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de
Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos.
• Resolução n° 216, de 15 de novembro de 2004
• Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
 ÁGUA
• Portaria n° 2.914, de 12 de dezembro de 2011
• Qualidade da água para consumo.

• Lei nº 9.433, de 8 de janeiro de 1997

• Água é um bem de domínio público.

• Resolução CONAMA 357/2005

• Classificação dos corpos de água.
 PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
• Lei n° 1283, de 18 de dezembro de 1950 (Inspeção industrial e
sanitária dos produtos de origem animal ).
• RIISPOA (Decreto n° 30.691, de 29 de maço de 1952);
 PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL
• Classificação de Produtos de Origem Vegetal
• Decreto n° 6.268 de 22 de novembro de 2007
• Cadeia Produtiva do Agrotóxico;
• Lei nº 7.802, de 11 de julho de 1989
• Clostridium Botulinum
• Resolução RDC nº 18, de 19 de novembro de 1999 (Processo de
industrialização e comercialização de palmitos)
• Resolução nº 17, de 19 de novembro de 1999 (Regulamento Técnico referente
ao Padrão de Identidade e Qualidade para Palmito em Conserva)
 ADITIVOS ALIMENTARES
• Decreto n° 50.040, de 24 de janeiro de 1961
• 11 aditivos.
• Portaria nº 540, de 27 de outubro de 1997
• 23 aditivos.
• Portaria nº 1003, de 11 de dezembro de 1998;
• Categorias de alimentos para a avaliação do emprego de aditivos.
 ALIMENTOS FUNCIONAIS
• Portaria nº 398, de 30 de abril de 1999;
• Alegação de propriedades funcionais
 ALIMENTOS FUNCIONAIS
• Para o alimento ser considerado funcional é preciso fazer parte da
dieta, como alimento comum, e promover benefícios à saúde, como
redução do risco de obtenção de distintas doenças ou mesmo auxiliar
no bem-estar físico e mental.
(MORAES, F.P.; COLLA, L.M.)
 ALIMENTOS TRANSGÊNICOS
• Lei nº 11.105, de 24 de março de 2005
• Estabelece normas de segurança e mecanismos de atividades que envolvam
organismos geneticamente modificados.
• Decreto nº 4.680, de 24 de abril de 2003
• Declaração da presença de transgênicos;
• OGM>1%.
 ROTULAGEM DE ALIMENTOS
• GLÚTEN
• Lei n° 8.534, de 23 de dezembro de 1992.
• Lei n°10.674, de 16 de maio de 2003.
• ALERGÊNICOS
• Resolução 26, de 2 de julho de 2015
• Trigo, centeio, cevada, aveia e suas estirpes hibridizadas; crustáceos; ovos; peixes;
amendoim; soja; leites de todas as espécies de animais mamíferos; amêndoa; avelãs;
castanha-de-caju; castanha-do-brasil ou castanha-do-pará; macadâmias; nozes; pecãs;
pistaches; pinoli; castanhas; látex natural.
 ROTULAGEM DE ALIMENTOS
• Resolução n° 360 de 23 de dezembro de 2003
• Carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans e
sódio
 CONSIDERAÇÕES FINAIS
• Produtos de Origem Animal;
• Produtos Transgênicos;
• Rotulagem: Alergênicos;
• Boas Práticas;
• Aditivos Alimentares;
 REFERÊNCIAS
• BRASIL. Constituição (1988). Constituição da República Federativa do
Brasil. Brasília, 5 de outubro de 1988. Disponível em:
<http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/constituicao/constituicao.htm>
. Acesso em: 14 ago. 2016.
• MORAES, F.P.; COLLA, L.M. Alimentos funcionais e nutracêuticos:
definições, legislação e benefícios à saúde. Revista Eletrônica de
Farmácia. Goiânia: v. 3, n. 2, p. 109-122, 2006.
OBRIGADO.