Escola Politécnica da Universidade São Paulo

Departamento de Engenharia de Produção

Economia de Empresas
Disciplina PRO3363

Estudo de Caso Pizzaria

Professor Doutor Reinaldo Pacheco da Costa

Colaboração Prof. MSc. Marco Antonio Domingues
 Agenda

• DADOS

• ÁRVORE DOS PRODUTOS, DIAGRAMA DE MONTAGEM E

COEFICIENTES DE MATERIAIS E MÃO-DE-OBRA
• QUESTÕES

1 - Previsão de demanda

2 - Ponto de equilíbrio e rentabilidade

3 – Necessidades de Materiais (MRP-I)

Obs. Entregar em Planilha Excel (por grupo) no moodle até o dia 07/02

2 Curso Graduação em Engenharia de Produção © Prof Dr Reinaldo Pacheco da Costa Colaboração

Disciplina Economia de Empresas Prof MSc Marco Antonio Domingues
 Diagrama de Montagem => Bill of Materials + Processo
Farinha Ovos Água Tomate Sal
400g/kg 2u/kg 200ml/kg 1,2kgl/kg 5gl/kg

800g/kg 5u/kg
SUBCONJUNTOS

Massa
400 gramas de farinha + 2 ovos +
200 ml de água + [preparação de
Preparar massa] =
Preparar recheio Ajudante
1Kg de massa
30kg/h
massa Molho
1,2 Kg de tomate + 5g de sal +
Pizzaiolo [preparação molho] =
50kg/h 1Kg de molho

Massa Molho 400g de massa + 100g de molho

400g/u 100g/u + [montagem] + [assar] =
1 unidade de pizza

OPERAÇÕES
Muzzarela Orégano azeitona embalagem
200g/u 5g/u 50g/u 1u/u [preparação de massa]
[preparação molho]
[montagem]
[assar]
Operações que incluem recursos
Montar (mão-de-obra direta e
pizza equipamentos)
Pizzaiolo
50u/h

Assar Pizzaiolo
pizza 5u/h
Forno
50u/h

Pizza
muzzarela

Ilustração 1 - Diagrama de montagem (pizza muzzarela)

3
 Dados
Lista de materiais - Tabela 1

Material Unidade Preço unitário

sem/impostos Lista de Produtos
(Tab 2)     Impostos  
Farinha de trigo kg 1,00

Ovo un. 0,50 Descrição Unidade Preço s/vendas Quantidade

Pizza muzzarela un. 10,00 18% 3000
Leite L 1,00
Pizza presunto un. 19,00 18% 1200
Queijo mussarela kg 8,00
Pizza marguerita un. 17,00 18% 1000
Molho de tomate kg 5,00

Presunto kg 15,00

Consumo de material por produto - Tabela 3 (BOM)

Unid Pizza Pizza Pizza tabela 4    
Material ade muzzarela presunto marguerita
  R$ %
Farinha de
Faturamento    
trigo kg 0,5 0,5 0,6
Imposto (-)    
Ovo un. 1 3 2
Custo variável (-)    
Leite L 0,4 0,4 0,4 Mg cont    
Queijo Resultado econômico
muzzarela kg 0,6 0,2 0,35 Margem -  
Molho de Custo fixo (-) 15.000,00  
tomate kg 0,1 0,2 0,2 Resultado/LUCRO (15.000,00)  
Presunto kg 0 0,25 0,2

4 Curso Graduação em Engenharia de Produção © Prof Dr Reinaldo Pacheco da Costa Colaboração

Disciplina Economia de Empresas Prof MSc Marco Antonio Domingues
 QUESTÕES

1. Fazer um planilha mostrando o consumo de materiais para o dado plano de

vendas (MRP)
2. Fazer um planilha mostrando o custo de materiais por produto (Unitário e
Total; e os percentuais sobre preço e sobre receita). Considere custos diretos apenas as
matérias-primas. E despesas variáveis de venda os impostos sob o preço de venda.

3. Fazer um planilha mostrando a margem de contribuição por produto (Unitário

e Total) e percentuais.
4. Fazer planilha de resultados agregados para a empresa, como o modelo da
tabela 4
5. Fazer gráfico de ponto de equilibrio, onde variando-se qualquer parâmetro
obtenha-se o novo ponto de equilibrio
6. Analisar o lucro, dado que o investimento inicial foi de R$ 120 mil
7. Calcular e Fazer comentários sobre o mix de produtos respondendo qual o
melhor produto, sabendo que existem restrições de matérias primas (t.1.).

5 Curso Graduação em Engenharia de Produção © Prof Dr Reinaldo Pacheco da Costa Colaboração

Disciplina Economia de Empresas Prof MSc Marco Antonio Domingues
 1. Fazer um planilha mostrando o consumo de
materiais para o dado plano de vendas (MRP-I)

      Quantidade de Produtos

       
Pizza Pizza Pizza
Material Unidade Total muzzarela presunto marguerita

Farinha de trigo kg

Ovo un.

Leite L

Queijo muzzarela kg

Molho de tomate kg

Presunto kg
6 Curso Graduação em Engenharia de Produção © Prof Dr Reinaldo Pacheco da Costa Colaboração
Disciplina Economia de Empresas Prof MSc Marco Antonio Domingues
 2. Fazer um planilha mostrando o custo de materiais
por produto (Unitário e Total)
Pizza Pizza Pizza
    muzzarela presunto marguerita
Custo Unitá-
direto rio
Custo
  dir total Total
Preço
Material Unidade un. Total

Farinha de trigo kg 1,00  

Ovo un. 0,50  

Leite L 1,00  
Queijo
muzzarela kg 8,00  
Molho de
tomate kg 5,00  

Presunto kg 15,00  

7 Curso Graduação em Engenharia de Produção © Prof Dr Reinaldo Pacheco da Costa Colaboração

Disciplina Economia de Empresas Prof MSc Marco Antonio Domingues
 3. Fazer um planilha mostrando a margem por
produto (Unitário e Total) e percentuais

Custo
Custo Margem %Margem Margem %Margem
Produto Preço Quantidade Faturamento Imposto% Imposto variável
var uni unitária un. Total total
total

Pizza
muzzarela

Pizza
presunto
Pizza
marguerita

8 Curso Graduação em Engenharia de Produção © Prof Dr Reinaldo Pacheco da Costa Colaboração

Disciplina Economia de Empresas Prof MSc Marco Antonio Domingues
 4. Fazer planilha de resultados agregados para a
empresa, como o modelo ao lado

Margem total da empresa

Faturamento

Imposto (-)

Custo variável (-)

Margem

     

Resultado econômico

Margem

Custo fixo (-)

Resultado

9 Curso Graduação em Engenharia de Produção © Prof Dr Reinaldo Pacheco da Costa Colaboração

Disciplina Economia de Empresas Prof MSc Marco Antonio Domingues
 5. Fazer gráfico de ponto de equilíbrio, onde
variando-se qualquer parâmetro obtenha-se o
novo ponto de equilíbrio
Ponto de equilíbrio

100.000

90.000
80.000

70.000
60.000 CF
CV
50.000 CT

40.000 FAT

30.000
20.000
10.000
-
- 7.796 15.591 23.387 31.182 38.978 46.773 54.569 62.364 70.160 77.955 85.751

10 Curso Graduação em Engenharia de Produção © Prof Dr Reinaldo Pacheco da Costa Colaboração

Disciplina Economia de Empresas Prof MSc Marco Antonio Domingues
 6. Analisar o lucro, dado que o investimento inicial
foi de R$ 120 mil

(CALCULAR ROI COMO SE O INVESTIMENTO FOSSE O INVESTIMENTO INICIAL

TOTAL). PARA DIFERENCIAR DO ROA E ROE

DEBATES SOBRE:
DRE
FLUXO DE CAIXA PROSPECTIVO (TIR, VPL, PAY BACK)
EBITDA
LUCRO OPERACIONAL
DEPRECIAÇÃO?
"CONTABILIDADES" FINANCEIRA E GERENCIAL

11 Curso Graduação em Engenharia de Produção © Prof Dr Reinaldo Pacheco da Costa Colaboração

Disciplina Economia de Empresas Prof MSc Marco Antonio Domingues
 7. Calcular e Fazer comentários sobre o mix de produtos
respondendo qual o melhor produto, sabendo que existem
restrições de matérias primas.

Lista de materiais (Tab1) sem/impostos  

Material Unidade Preço unitário restrições
Farinha de trigo kg 1,00 4000
Ovo un. 0,50 9000
Leite L 1,00 2000
Queijo muzzarela kg 8,00 4000
Molho de tomate kg 5,00 1500
Presunto kg 15,00 800

12 Curso Graduação em Engenharia de Produção © Prof Dr Reinaldo Pacheco da Costa Colaboração

Disciplina Economia de Empresas Prof MSc Marco Antonio Domingues
 1 - Previsão de demanda

Fazer previsão de Demanda para o mês 11 e 12.

• DADO:Série histórica das vendas x produto x n

n Muzzarela Presunto Marguerita

1 3000 1000 1500
2 2000 1500 1100
3 2500 2000 1500
4 3000 2100 1200
5 3000 1600 900
6 2500 1100 1200
7 4000 2000 1890
8 2500 2100 900
9 2800 1600 1300
10 3000 1200 1000

13 Curso Graduação em Engenharia de Produção © Prof Dr Reinaldo Pacheco da Costa Colaboração

Disciplina Economia de Empresas Prof MSc Marco Antonio Domingues
 2 - Ponto de equilíbrio e rentabilidade

• Com a previsão de demanda para o mês 11 dos 3 itens, calcular o

ponto de equilíbrio da empresa, e a rentabilidade por produto.

14 Curso Graduação em Engenharia de Produção © Prof Dr Reinaldo Pacheco da Costa Colaboração

Disciplina Economia de Empresas Prof MSc Marco Antonio Domingues
 3 – Necessidades de Materiais

• Dada a previsão de demanda para ao mês 11, calcular necessidades

de farinha de trigo e mussarela para satisfazer o plano.

15 Curso Graduação em Engenharia de Produção © Prof Dr Reinaldo Pacheco da Costa Colaboração

Disciplina Economia de Empresas Prof MSc Marco Antonio Domingues