ANTROPOLOGIA

E
ALIMENTAÇÃO
Prof. Me Camila Leonel
 Conceito de cultura na história

A palavra cultura vem do latim e significa cultivar, tratar (Ferreira,

1999).

Com este mesmo significado da palavra em latim, cultura se refere

a tudo que é cultivado pelo homem.

Ex: falamos em cultura de soja, em cultura de bactérias ou em

cultura de subsistência.
 Conceito de cultura na história

Cícero (106-43 a.C.), cônsul da República romana, fala em cultura

animi, que seria o cultivo do espírito, pois a alma era como um
campo a ser cuidado. (Vannucchi, 2002).

Esse conceito vem sendo discutido pelos homens desde a

Antiguidade com vários significados que são válidos até os dias de
hoje.
 Meados do século XVI
◦ A palavra cultura vai ser utilizado na Renascença, opondo o homem culto
aos animais e aos “bárbaros”.

◦ Durante o Iluminismo, cultura será o atributo daquele que tem propriedade

em ciências, letras e artes (RIVIÈRE apud BOUDON et al., 1990).

Cultura ainda teve o significado de civilização no século XIX. Ainda hoje,

utilizamos o vocábulo com essa acepção, mas cultura e civilização não
têm o mesmo sentido.

◦ O termo civilização se consolida na Europa durante o século XVII.

 Século XVII
◦ A palavra cultura indica certo estado de desenvolvimento, um acúmulo
de progressos técnicos, intelectuais e sociais (TAYLOR apud BONTE;
IZARD, 1991).

◦ Ele se coloca como um ideal a ser alcançado pelos outros povos, e,

com a pretensão de “civilizar” outros povos considerados menos
evoluídos, cruéis expansões coloniais foram justificadas.

Os civilizados também podem ser aqueles que se opõem aos

primitivos ou selvagens.
 Século XIX
◦ A palavra cultura se tornará um termo central na
Antropologia cultural, ciência que surge nesse momento e
vai, logo nos seus primórdios, definir este conceito.

Nesse início da Antropologia, o conceito de cultura é definido

por Edward Tylor, um de seus pais fundadores, da seguinte
forma:
“Tomada em seu amplo sentido etnográfico, é este todo complexo
que inclui conhecimentos, crenças, arte, moral, leis, costumes ou
qualquer outra capacidade ou hábitos adquiridos pelo homem como
membro de uma sociedade”.
(TYLOR, apud LARAIA, 2007, p.14)
Em um país desigual, como o nosso, pensar sobre cultura com o
sentido atribuído pela Antropologia nos ajuda a descontruir
preconceitos.

O funk é uma manifestação cultural, assim como a música clássica.

Da mesma forma, o samba e o balé clássico são danças.

Não existe hierarquia entre manifestações culturais, elas somente são

diferentes umas das outras.
Reconhecer que existem culturas diferentes será importante
na sua atuação profissional.

Não se pode fazer julgamentos de valor sobre as crenças,

valores, conceitos e hábitos dos seus pacientes ou do seu
público-alvo.
 Edward Taylor

Deu a primeira definição formal de que a cultura é

vista como um feixe de hábitos.

Existem definições mais atuais, que dão mais

dinamismo ao conceito.
 Clifford Geertz
Foi Geertz (1989) que disse que a cultura é “um conjunto de mecanismo de controle –
planos, receitas, regras, instruções (o que os engenheiros de computação chamam de
‘programas’) para governar o comportamento”.

O autor pensa também que o homem, enquanto animal, depende desses mecanismos de
forma muito importante. E nada disso faz parte da nossa biologia.

São valores, crenças, hábitos e visões de mundo que são aprendidos pelos homens com
seus semelhantes.
 Ruth Benedict

Foi Benedict (2019) que formou a famosa metáfora sobre o conceito de

cultura. Ela diz que “cultura é uma lente através da qual vemos o mundo”.

Essa comparação é muito pertinente, uma vez que ela indica que os homens
veem o mundo através dos “óculos” de sua cultura, que é colado em seu rosto
depois do nascimento.

Cada cultura tem a sua lente, que serve somente para enxergar aquele modo de
existir. Quando olhamos outras culturas com a nossa lente, as vemos
desfocadas, feias, erradas.
◦ Mesmo com todas as culturas se equivalendo, porém existem culturas
em desacordo com a lei e com nossos valores que desejamos
extinguir.

◦ Por exemplo, aquelas culturas que representam um atentado à

dignidade da pessoa humana, princípio de nossas leis.

◦ Que culturas são essas? A cultura da violência, do machismo, do

racismo, da xenofobia (aversão aos estrangeiros), da misoginia
(aversão às mulheres), da intolerância religiosa, da destruição do meio
ambiente etc.
 Cultura e Alimentação
◦ A cultura condiciona os sistemas alimentares e tem um papel
fundamental na visão de mundo dos indivíduos.

◦ A categoria comida é culturalmente determinada, assim como as

formas de explorar os recursos e de classificar os alimentos.

◦ A cultura pode também interferir no plano biológico (LARAIA, 2007)

Vamos ver, por exemplo, um caso bastante conhecidos pelo senso
comum:
 Quais os mitos alimentares
vocês conhecem mais defendidos
pelo senso comum?
◦ Outra característica levantada por Laraia (2007) é o dinamismo das culturas.
Efetivamente, não podemos pensar as culturas como algo terminado ou
estático. A cultura é, antes de mais nada, um processo, que está em constante
transformação.

◦ É o caso da linhaça, da chia, da quinoa, da farinha de amêndoas, do goji berry,

dos produtos sem glúten, dos laticínios sem lactose. Esses produtos surgiram
no esteio da busca por uma alimentação mais saudável e que possibilite o
emagrecimento.
Nutricionista e a Cultura
Existe relação?
Nutricionista e a Cultura
◦ Importante compreender que é nesse processo que os
indivíduos de determinada cultura vão aprender a gostar de
certos alimentos, vão desenvolver seus hábitos e suas
preferências alimentares, vão criar conceitos sobre o que é
uma alimentação saudável etc.
 Etnografia

Etnografia vem do prefixo

grego etno, que significa povo ou
A etnografia é o método por nação, e do sufixo grafia, cujo
excelência da Antropologia; significado é escrever, ou seja, é
a descrição do modo de vida de
determinada sociedade.
 A etnografia é o método por excelência
da Antropologia. Assim, o antropólogo é
quem produz os dados necessários para
sua pesquisa.

ETNOGRAFI Para isso, ele precisa ir a campo e estar

A em contato com seu objeto de estudo,

seja na Nova Guiné ou em um baile funk.

A técnica utilizada é a da observação

participante.
 A etnografia é o método utilizado na
Antropologia;

ETNOGRAFI Para coletar dados para sua pesquisa,

o antropólogo precisa ir a campo e
A procurar se imbuir da cultura que
pretende estudar;

A palavra etnografia significa

literalmente escrever uma cultura;
 O método da etnografia e a técnica da
observação participante é bastante utilizados
por outras ciências na atualidade. Em
relação à Nutrição, não poderia ser diferente.

ETNOGRAFI
A
Pesquisadores da área utilizam a etnografia
em enquetes nutricionais e na
implementação de programas e políticas de
saúde pública relacionados à nutrição.