MAXWELL MICHEL BATISTA DA COSTA

ANÁLISE DO PLANEJAMENTO E CONTROLE DA PRODUÇÃO:

O CASO DO AÇOUGUE DE UM SUPERMERCADO NO VALE DO
AÇU.

Orientadora: Prof.ª Ma. Rosa Adeyse Silva

 INTRODUÇÃO
tT
• O mercado atual global vive em constante mudança, obrigando empresas de grande e
médio porte a se reinventarem dentro de suas próprias instalações, e para o auxílio
dessas mudanças são indicados sempre o uso de ferramentas conhecidas e utilizadas no
cenário administrativo, reconhecidas pelo sucesso.
• O Planejamento e Controle da Produção (PCP) se apresenta como uma dessas
ferramentas.
• Principais características gerenciar operações e atividades produtivas da empresa.
• “PCP é cooperar com as táticas de gestão cada dia mais intrincadas, cujos maiores
desafios são aumentar a eficiência e o rendimento das empresas” (SILVA; MONTEIRO;
FERREIRA, 2019, p.02).
 PROBLEMÁTICA
tT
• O PCP se mostra dentro das organizações um dos aliados principais para manter-se em
vantagem competitiva, garantindo que o sistema adotado pela organização obtenha sucesso
com as rápidas mudanças que o mercado propõe.
• O universo de pesquisa onde foi feito esse estudo, realizam-se processos diários que são
necessários para que as vendas obedeçam a um padrão de qualidade.
• Esses métodos eram feitos de maneiras desordenadas, que causam prejuízos à organização:
1. Retrabalhos;
2. Avarias;
3. Estocagem incorreta dos insumos.
 OBJETIVOS
tT
• Objetivo geral:
1. identificar processos errôneos utilizados dentro de um açougue de um supermercado
varejista no vale do Açu/RN partindo do pressuposto de que acontecem perdas como
consequências da utilização desses métodos.
• Objetivos específicos:
(a) analisar o nível de retrabalho dentro do processo produtivo
(b) sugerir métodos que auxiliem na padronização e qualidade dos produtos produzidos
dentro da organização.
 REFERENCIAL TEÓRICO
tT

• Planejamento e controle da produção;

• Prevenção de perdas;

• Gestão de estoques
 REFERENCIAL TEÓRICO – CONCEITO DE PCP
tT
• Para Tubino (p. 2, 2007) “o PCP é responsável pela coordenação e aplicação dos
recursos produtivos de forma a atender da melhor maneira possível aos planos
estabelecidos nos níveis estratégico, tático e operacional.”

• Para Estender (et al., p. 2, 2017):

“A falta desse planejamento impacta diretamente no processo produtivo e logístico,
ocasionando retrabalho, transtornos com atrasos em entregas, falta de estoque de
materiais produtivos, comprometendo a credibilidade com clientes e fornecedores,
gerando sobrecarga sobre os colaboradores.”
 REFERENCIAL TEÓRICO – CONCEITO DE PCP
tT

O equilíbrio entre as atividades de planejamento e controle muda a curto, médio e longo prazos.
(SLACK, BRANDON-JONES, JOHNSTON, p.331, 2018).
 REFERENCIAL TEÓRICO – PREVENÇÃO DE
tT PERDAS
Para Souza (p.11, 2019) as perdas no setor varejista podem estar relacionadas diversos fatores
da organização, e aponta cinco principais:
• Perdas comerciais;
• Perdas administrativas;
• Perda por produtividade;
• Perdas financeiras;
• Perdas nas operações.
 REFERENCIAL TEÓRICO – GESTÃO DE ESTOQUE
tT
• Gonçalves (2010) diz que a
administração de materiais
pode ser dividida em três
especialidades, que são
apresentadas como um ciclo
de retroalimentação, e em cada
área, com uma boa gestão,
existe a possibilidade de
redução de custos. Principais atividades da administração de materiais.
(GONÇALVES, p.9, 2010).
 METODOLOGIA
tT
• Tipo de pesquisa: Descritiva e exploratória, com abordagem
qualitativa;

• Universo da pesquisa: Rede de Supermercados – Açu/RN

• População: 60 colaboradores

• Amostragem: Comprador, Conferente, Faturista.

• Instrumento de coleta e análise de dados: Questionário e análise

de conteúdo.
 ANÁLISE E DISCUSSÃO DOS DADOS
tT
• Possíveis procedimentos utilizados pelo setor que geram algum tipo de perda:

• Compras: produtos negociados não atinge as expectativas de vendas, e o produto fica

“encalhado” com um alto estoque e baixa venda.

• Camarista: Tudo que vai ser feito na produção, se perde, principalmente na serra onde se
perde muito pó (restos dos cortes que não são utilizados). Também quando são fatiados
queijos, presuntos e mortadela se perde bastante.

• Faturista: A não anotação correta de uma desagregação que pode gerar perda financeira,
perda de tempo, perda de estoque, uma desagregação feita de maneira incorreta vai entrar no
sistema de maneira incorreta, e vai gerar valores financeiros incorretos a partir das anotações
passadas, além da perda de tempo, fazendo um serviço errado.
 ANÁLISE E DISCUSSÃO DOS DADOS
tT
• Considera que essas perdas poderiam ser evitadas? Se sim, de que forma?

• Compras: Essas perdas poderiam ser evitadas a partir de negociações adequadas dentro
do período sazonal, atuando de uma maneira estratégica que alia reduções de custos de
aquisição, com um armazenamento adequado para impulso de vendas.

• Camarista: Destacou sobre a importância da armazenagem correta dos produtos dentro de

câmaras com a temperatura correta para a armazenagem, e processar somente a demanda
necessária para atender as vendas do dia.

• Faturista: Essas perdas poderiam ser evitadas com mais atenção, sendo separados de
forma correta os rendimentos das carnes, processo que levaria a alimentar o sistema de
forma correta
 ANÁLISE E DISCUSSÃO DOS DADOS
tT
• Observa que no seu setor de trabalho há algum tipo de retrabalho? Em caso positivo, descrever
qual ou quais retrabalhos.

• Compras: Com frequência acontecem pesagem de produtos com códigos errados, gerando uma
quebra de estoque e perda financeira, como por exemplo, se pesa uma carne de primeira com o
código de uma carne de segunda, que tem a metade do seu preço.

• Camarista: Constantes erros em promoções de produtos, que geram confusão na hora do

abastecimento e exposição no PDV dos produtos, e sobre a hierarquia do setor, que em algumas
situações não há um acordo sobre atividades dentro da organização, que gera um retrabalho por
ordens vindas de chefes diferentes.

• Faturista: É comum acontecer por falta de atenção da equipe, quando por exemplo acontece a
desagregação (desossa) e é identificado erros principalmente de pesagem dos produtos, é
necessário refazer todo o processo de conferência, pois uma desagregação feita de maneira
incorreta, vai entrar no sistema de maneira incorreta”
 ANÁLISE E DISCUSSÃO DOS DADOS
tT
• Se pudesse mudar algum outro processo no seu setor de trabalho, o que mudaria?

• Compras: O entrevistado falou estar satisfeito com o sistema de informação da empresa, o

qual disse ser completo com todas as informações de análise necessárias para boas
negociações, e que ainda buscava uma melhor padronização no armazenamento das
mercadorias.

• Camarista: Aumentaria a equipe destinada a essas funções, e que a empresa mude os métodos
de capacitação, o que é quase inexistente.

• Faturista: Tentaria mudar as formas de processos de desagregação, criando uma forma

padronizada a partir do recebimento e pesagem dos produtos, padronizando datas de
recebimentos e padronizando também as alterações de preço, para que fossem alterados em
um único horário, padronização que criaria uma rotina, para quando acontecer um erro, ficar
mais fácil de identificar.
 CONSIDERAÇÕES FINAIS
tT
• Os objetivos propostos por esse estudo foram alcançados, encontrando processos errôneos
que geram perdas diversas dentro da organização. A partir dos resultados obtidos, foram
identificadas falhas nos processos utilizados pela equipe que resultaram essas perdas, como
falhas no processo de compras, quando sem necessidade algumas mercadorias vinham em
excesso, prejudicando os locais de armazenagem com sobrecarga.

• foi apresentado à equipe um breve resumo sobre planejamento e controle da produção, e

nos dias seguintes, ocorreram mudanças nos processos utilizados pela equipe.

• A aplicabilidade do PCP poderia ter sido trabalhada de forma mais prática, o curto intervalo
de tempo não permitiu um estudo mais amplo. Para tanto, sugere-se que futuramente esse
trabalho possa ser ampliado, isto é, que se colete dados mais robustos.
 REFERÊNCIAS
tT
• ESTENDER, A. C.; SEQUEIRA, G. R.; SIQUEIRA, N. A. dos S.; CANDIDO; G. J. A Importância do
Planejamento e Controle de Produção, VI SINGEP, 2017.

• GONÇALVES, P. S. Administração de Materiais. 3ª Ed. RIO DE JANEIRO: Elsevier, 2010.

• SILVA, G. L. MONTEIRO, J. P. FERREIRA, L. A. Modelo para avaliação de um sistema de planejamento

e controle da produção. FATEC – Botucatu, 2009.

• SLACK, N.; BRANDON-JONES, A. JONHSTON, R. Administração da Produção. 8 ed. São Paulo: Atlas,
2018.

• SOUZA, L. M. R. De. A utilização de ferramentas da qualidade no controle e redução das perdas em um

açougue de supermercado: estudo de caso. 2019. 43f. Bacharelado em Engenharia de Produção
(Monografia). Universidade Federal de Campina Grande- PB, 2009.

• TUBINO, D. F. Planejamento e controle da produção: Teoria e prática. São Paulo: Editora Atlas, 2007.
tT

OBRIGADO!