TECNOLOGIA

ALIMENTAR
Higiene e Segurança no Trabalho na Restauração
UFCD 8211 – 25 Horas
Tema: Acidentes de trabalho em Hotelaria e Restauração
■ O que é?
■ Que tipos existem?
■ Quais os riscos?
■ Na nossa profissão que tipos de acidentes de trabalho podem existir, dar 4 exemplos e
explicar;
■ Formas de precaução.

Trabalho de Grupo
Segurança e ■ A higiene e a segurança são duas atividades

Higiene na
que estão intimamente relacionadas com o
objetivo de garantir condições de trabalho
capazes de manter o nível de saúde dos

Restauração
colaboradores.
Segurança e Higiene na
Restauração
■ Para além disso, as condições de segurança, higiene e saúde no
trabalho constituem o fundamento material de qualquer programa de
prevenção de riscos profissionais e contribuem, para o aumento da
competitividade com diminuição da sinistralidade.
Segurança e Higiene na Restauração

Higiene: Identificar e
Segurança: Estudo, controlar as condições
avaliação e controlo dos de trabalho que possam
riscos de operação. prejudicar a saúde do
trabalhador.
Normas de segurança e higiene na
restauração
Hierarquia utilizada como
princípios gerais de prevenção:
• 1º - Evitar os riscos (de acidente).
• 2º - Avaliar (qualificar e quantificar) os
riscos que não possam ser evitados.
• 3º - Substituir elementos (produtos, materiais
e equipamentos) perigosos por outros não
perigosos ou menos perigosos.
 4º - Aplicar medidas de proteção

Normas de coletiva, de preferência, a medidas de

proteção individual.

segurança e
higiene na 5º - Adaptar o trabalho ao homem,
restauração especialmente no que se refere à
conceção dos locais de trabalho, à
escolha dos equipamentos e dos métodos
de trabalho e de produção.
Sinalização de segurança

A sinalização é um
conjunto de símbolos e A sinalização é, de facto,
chamadas de atenção que uma medida de prevenção
condicionam a atuação do do risco e do acidente
indivíduo perante os riscos profissional.
que podem ocorrer.
Sinalização de segurança

Existem vários tipos de sinalização utilizadas em higiene e segurança:

Sinalização de segurança e saúde

Sinalização de proibição

Sinalização de aviso

Sinalização de obrigação
 Sinalização
de Sinalização
salvamento de indicação
ou de socorro
Sinalização
A sinalização Visual , de segurança
pode ser Luminosa ,
ainda Acústica ,
classificada Gestual ,
em: Verbal.
A utilização incorreta das
ferramentas, bem como a deficiente
qualidade do material constituinte,
também podem provocar acidentes:

Manuseamento
• Utilização de ferramentas com
material de fraca qualidade, partindo-se; dos
equipamentos

• Utilização de ferramentas que

apresentam rebarbas, causando lesões;
• Utilização incorreta das
ferramentas, podendo provocar
acidentes;

Manuseamento
• Substituição de ferramentas
por outras, indevidamente;
dos
equipamentos

• Faltas de inspeção e de
manutenção das ferramentas.
Normas de higiene pessoal

Lave as suas mãos com frequência;

Mantenha o seu corpo limpo;

Cuide da boca e dentes;

Cuide das suas unhas e cabelos.

Programas de limpeza de equipamento

Um bom programa de
higienização é
essencialmente
constituído por 2 fases:

A primeira consiste na
remoção de todo o tipo de
sujidade agarrada as
superfícies, objetos e
utensílios usando o
detergente durante o
enxaguamento final.
Programas de limpeza de
equipamento
■ A segunda fase consiste na desinfeção. A ação do
desinfetante só é eficaz se houver previamente uma
limpeza correta.
 ■ Para cada produto utilizado,
deverá existir uma ficha
Programas de técnica, fornecida pela marca
dos produtos, com
limpeza de especificações de uso e
equipamento cuidados a ter no
manuseamento dos mesmos.
 As dosagens dos produtos a
utilizar, assumem um papel
de extrema importância.
Programas de
limpeza de
equipamento O melhor procedimento será
ver o rótulo e seguir sempre
as indicações do fabricante
do produto.
Higiene do trabalho

■ A higiene do trabalho propõe-se a combater,

de um ponto de vista não médico, as doenças
profissionais, identificando os fatores que
podem afetar o ambiente do trabalho e o
trabalhador, visando eliminar ou reduzir os
riscos profissionais.
■ A segurança do trabalho
Segurança do
propõe-se combater, também trabalho
de um ponto de vista não
médico, os acidentes de
trabalho, quer eliminando as
condições inseguras do
ambiente, quer educando os
trabalhadores a utilizarem
medidas preventivas.
TIPOS DE
RISCO E
CONTROL
O
Formadora: Sofia Ramos
 Proteção ■ O uso deste tipo de equipamento só deverá ser

coletiva e feito quando não for possível tomar medidas

que permitam eliminar os riscos do ambiente
em que se desenvolve a atividade.

individual
 Proteção
■ Quando as medidas de proteção
coletiva e
coletiva não forem viáveis, eficientes e individual
suficientes para a atenuação dos riscos
e não oferecerem completa proteção
contra os riscos de acidentes do
trabalho e/ou de doenças profissionais
e do trabalho.
PRODUTOS
PERIGOSO
S
INCÊNDIOS
E RISCOS
ELÉTRICOS
INCÊNDIO
S E RISCOS
ELÉTRICO
S
INCÊNDIO
S E RISCOS
ELÉTRICO
S
 Incêndios e riscos elétricos

Formadora: Sofia Ramos

Condições de
saúde dos ■ A Segurança, Higiene e Saúde no Trabalho é
uma temática que tem vindo a evoluir e

Profissionais
desenvolver-se ao longo do tempo, a par da
evolução do mundo do trabalho. “A segurança
dos locais de trabalho constituiu a primeira

de
preocupação social que impulsionou a criação
da legislação laboral”.

restauração
 ■ Perigo define-se como a
“propriedade intrínseca de uma

Perigo instalação, atividade, equipamento,

um agente ou outro componente
material do trabalho com potencial
para causar dano”.
Risco

■ O risco compreende-se como a

“probabilidade de concretização do dano, em
função das condições de utilização,
exposição ou interação do componente
material do trabalho que apresente perigo”.
 ■ Trabalhar com máquinas elétricas, ferramentas
Trabalho com e qualquer aparelhagem elétrica, de uma forma
geral, exige sempre cuidados redobrados, em

máquinas e
virtude de constituírem situações que podem
tornar-se perigosas para o operário ou o
utilizador. Nestas situações, todos os cuidados

equipamentos são poucos.

Trabalho com máquinas e equipamentos

Dispositivos de segurança para máquinas:

1. Comando a duas mãos – evita que o utilizador fique com uma mão livre, a
qual pode, inadvertidamente, sofrer uma lesão (caso das guilhotinas).

2. Células fotoeléctricas – detetam o movimento das mãos em zonas

proibidas.
 3. Protetores de bloqueio – grades que só
permitem o funcionamento das máquinas
quando estão colocadas em determinada
posição

Trabalho com 4. Encravamento automático – a máquina

máquinas e pára quando algo ou alguém entra em zona
equipamentos proibida.

5. Alavanca de segurança – alavanca que

deve ser acionada para ativar operações
perigosas da máquina; quando a alavanca é
solta a máquina deixa de funcionar
POSTURA
S NO
TRABALH
O
 ■ Ciência que estuda a relação entre
Posturas no o Homem e o trabalho que
executa, procurando desenvolver

trabalho - uma integração perfeita entre as

condições de trabalho, as

Ergonomia capacidades e limitações físicas e

psicológicas do trabalhador e a
eficiência do sistema produtivo.
 Posturas no trabalho - Ergonomia
 Postura é a organização dos segmentos
corporais no espaço.

 A Postura que uma pessoa adota quando realiza

uma determinada tarefa de trabalho é
determinada pela relação existente entre as
suas dimensões corporais e as dimensões dos
vários elementos que constituem o posto de
trabalho.
 Posturas no trabalho - Ergonomia

 Posturas de pé por longos períodos e/ou sem

deslocamentos;
 Postura sentada por longos períodos em
posições estáticas;
 Posturas incorretas ou penosas associadas à
realização de força e de movimentos
repetitivos;
 Objetos de estudo alvo de
análise pela ergonomia
com o objetivo de Posturas adotadas pelos
diminuir os perigos e trabalhadores
prevenir erros e
acidentes:

Posturas no
trabalho - Movimentos
corporais efetuados
Fatores físicos ambientais
que enquadram o trabalho

Ergonomia

Equipamentos utilizados
 ■ Movimentos repetitivos dos dedos,
das mãos, dos pés, da cabeça e do
tronco produzem monotonia
muscular e levam ao
desenvolvimento de doenças
Posturas no inflamatórias, curáveis em estágios
iniciais.
trabalho ■ As doenças que se enquadram
nesse grupo caracterizam-se por
causar fadiga muscular, que gera
fortes dores e dificuldade de
movimentar os músculos
atingidos.
 A iluminação adequada no local de
trabalho é um dos fatores mais
importantes para um desempenho
eficiente das nossas tarefas, para além de
que pode evitar muitos acidentes.
Iluminação
É importante não só a quantidade de luz
mas também a qualidade da luz.
 A luz artificial nunca é igual à natural,
podendo mesmo ser bastante diferente da
natural.

Iluminação
As lâmpadas que se fabricam
(incandescentes, fluorescentes, vapor de
sódio, vapor de mercúrio, etc.) têm
geralmente predominância de algumas
das cores do espectro, em relação às
restantes.
Ruído
■ Ruído é o nome que se dá aos sons que são irritantes
para o ouvido humano.

■ Um nível de ruído contínuo entre 85 a 90 dB

(decibéis), ou superior, é prejudicial para a audição.
 O ruído não deve, por isso, exceder 60
a 70 dB no local de trabalho.

Ruído
O ruído intenso pode ser, além do mais,
perigoso por impedir que se ouça
convenientemente o diálogo de trabalho
entre profissionais, podendo originar
situações perigosas.
 Quando não é possível reduzir o
ruído que chega ao trabalhador,
então devem utilizar-se protetores
auriculares que são equipamentos
de proteção individual.
Ruído
Estes protetores devem ser
utilizados durante todo o tempo que
o trabalhador estiver exposto ao
nível elevado de ruído.
 Gestão do Risco
Nos casos em que os riscos são inevitáveis, prefere-se
ainda as seguintes medidas:
■ a) Isolar/afastar a fonte (causa) de risco
■ b) Eliminar/reduzir o tempo de exposição ao risco
■ c) Reduzir o número de trabalhadores expostos ao risco
■ d) Minimizar o trabalho monótono e cadenciado, reduzindo
os efeitos nocivos sobre a saúde
ACIDENT
ES DE
TRABALH
O
 ■ Aquele que se verifique no local e tempo
Acidentes de de trabalho, produzindo, direta ou
indiretamente, lesão corporal, perturbação

trabalho
funcional ou doença de que resulte
redução na capacidade de trabalho ou de
ganho, ou a morte.
Acidentes de trabalho

■ As grandes empresas devem prever, dentro da

Organização Geral da Empresa, um Serviço de
Higiene e Segurança que tem como função coordenar
todos os aspetos relacionados com a Higiene e a
Segurança de todos.
Acidentes de trabalho
O conceito de acidente de trabalho conjuga três elementos fundamentais que se têm de
verificar cumulativamente:
■ elemento espacial – local de trabalho;
■ elemento temporal – tempo de trabalho;
■ elemento causal – efeito entre o evento e a lesão.
 As consequências dos acidentes de
trabalho têm repercussões nos três
intervenientes na relação laboral
(trabalhador, entidade empregadora
e Estado).
Acidentes de
trabalho
Para o trabalhador, podem
manifestar-se quer a nível pessoal,
quer a nível laboral:
Psicológicas
■ Alterações do comportamento e de hábitos de vida, diminuição da qualidade de vida, por
exemplo.

Acidentes de trabalho
Acidentes de Físicas
■ Repercussões permanentes, tais como

trabalho
deficiências motoras;
■ Interrupção ou redução da atividade física.
Acidentes de
Económicas
■ Custos não suportados pelas seguradoras ou
sistemas de comparticipação de acidentes.
trabalho Perda de parte da remuneração durante o
período de ausência do posto de trabalho.
Acidentes de trabalho

Para a entidade empregadora, os acidentes de

trabalho podem acarretar as seguintes
consequências:
• perda do trabalhador em termos provisórios ou permanentes;
• diminuição da produção;
• acréscimo de contribuição para o regime de proteção social;
 Investimento em
informação/formação, aos
trabalhadores;

Acidentes de Indemnizações, coimas e custas

trabalho judiciais e consequências penais;

Aumento do prémio de seguro;

 Custos administrativos Prejuízos materiais e do
inerentes ao tratamento equipamento;
Acidentes de do acidente;

trabalho

Danos de imagem de
qualidade.
Acidentes de trabalho

Como é percetível, para as empresas, as consequências dos acidentes de

trabalho estão intimamente relacionadas com os custos. Estes podem ser
diretos (por exemplo, perda do trabalhador em termos provisórios ou
permanentes) ou indiretos (danos na imagem de qualidade). É normal o
peso dos custos indiretos ser muito maior que os dos diretos.
 É obrigação da entidade patronal:

• Fazer a prevenção de riscos profissionais

Acidentes de • Informar os trabalhadores sobre os mesmos

trabalho
• Facultar formação aos trabalhadores

• Organizar e criar os meios para aplicar as

medidas necessárias
 Avaliação do risco Profissional

■ Mas para sabermos que riscos teremos que

enfrentar, há que saber avaliá-los.

■ A avaliação de riscos é um processo dinâmico,

diretamente relacionado com o desenvolvimento
das condições de trabalho e evolução tecnológica.
 Obter a informação necessária para que
o empregador reúna as condições ideais
para poder tomar uma decisão sobre o
tipo de medidas de prevenção e proteção
Avaliação do a adotar.
risco
Profissional Este processo consiste em duas etapas, a
análise de riscos e a valorização de
riscos.
Avaliação do
A análise de riscos procede à caracterização global
do objeto ou alvo de estudo. Este pode ser:

risco ■ uma tarefa ou uma sequência de tarefas;

Profissional
■ um local ou posto de trabalho;
■ um equipamento;
 a fonte do risco;
Avaliação do a probabilidade de ocorrência;
risco
Profissional a extensão do risco;

o potencial de dano do risco.

 1. Estabelecer programa de avaliação de riscos no
trabalho
2. Estruturar a avaliação. Escolher a abordagem.

3. Reunir informação (ambiente, tarefas, população)

Procedimentos
4. Identificar perigos
de emergência e
risco 5. Identificar quem está exposto a perigos

6. Identificar padrões de exposição a riscos

7. Avaliar riscos (probabilidade de danos, severidade

dos danos)
 8. Investigar opções para eliminar ou controlar riscos

9. Estabelecer prioridades de acção e fixar medidas

de controlo
10. Controlar a aplicação
Procedimentos
11. Registar a avaliação
de emergência e
risco 12. Verificar a eficácia da medida

13. Revisão

14. Controlar o programa de avaliação de riscos

Técnicas de atuação e orientação
Técnicas de ■ Para prestar cuidados de primeiros socorros,
todos os trabalhadores da empresa deverão

atuação e conhecer o local onde se encontra o kit, esse

mesmo local deverá estar sinalizado com uma
placa fotoluminescente com a indicação de

orientação caixa de primeiros socorros.

Técnicas de atuação e orientação

■ Os trabalhadores deverão ter noções básicas de

prestação de primeiros socorros, com isso será
importante a realização de ações de formação
nesse âmbito.
Caixa de primeiros socorros
Caixa de primeiros socorros

■ Em relação ao conteúdo que esse mesmo kit deverá

conter, segundo a informação técnica de 2/2010,
Emergência em Primeiros Socorros em Saúde
Ocupacional, um kit de primeiros socorros deve, no
mínimo, conter:
 Caixa de primeiros socorros
■ Compressas de diferentes ■ Álcool etílico 70% (unidose);
dimensões; ■ Tesoura de pontas redondas;
■ Pensos rápidos de diferentes ■ Pinça;
dimensões;
■ Luvas descartáveis em látex;
■ Rolo adesivo;
■ Manta térmica (opcional);
■ Ligaduras não elásticas;
■ Saco Térmico para gelo
■ Solução antisséptica (unidose); (opcional).
 Noções de primeiros socorros
■ Em caso de acidente, é preferível tratar o sinistrado no local do
acidente do que perder tempo a transportá-lo para o hospital.
■ A primeira coisa a fazer é cortar a corrente, se a vítima estiver em
contacto com os condutores sob tensão.
■ Nunca se deve tocar ou agarrar um acidentado que esteja sob
tensão.
■ Se não for possível desligar a tensão, deve-se retirar o condutor,
utilizando equipamentos isolados.
Noções de primeiros socorros

Depois de libertado o acidentado, e enquanto se aguarda

a chegada do médico, deve prestar-se os primeiros
socorros, nomeadamente:

■ Retirar as roupas do tronco

■ Transportar a vítima para local arejado
■ Praticar a respiração artificial, se estiver inanimado
FIM…