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ORIENTAO PARA ROTULAGEM DE ALIMENTOS

1 Reviso
Jos Luiz Viana de Carvalho Patrcia Daniela Flix Dias Alessandra de Toledo Oliveira Eliane Amorim

So Paulo 2006

Exemplares desta publicao podem ser solicitados ABIMA Associao Brasileira das Indstrias de Massas Alimentcias www.abima.com.br e/ou EMBRAPA Agroindstria de Alimentos. www.ctaa.embrapa.br

Tiragem: 200 exemplares

Produo Grfica: GB Print Ltda.

Capa: GB Print Ltda.

Julho, 2006

Agradecemos, em especial, a Eliane Kay e Marlia Nutti, pelo apoio inestimvel na realizao deste projeto.

APRESENTAO A Associao Brasileira das Indstrias de Massas Alimentcias ABIMA e a Embrapa Agroindstria de Alimentos vm trabalhando em conjunto, desde o incio dos anos 90, parceria esta que se fortaleceu ao longo dos anos, constituindo-se num bom exemplo de como o trabalho conjunto entre os setores pblico e privado pode contribuir para um impacto positivo no desenvolvimento scio-econmico do Brasil. O ano de 1998 foi marcado por mudanas profundas na legislao de alimentos, no apenas em questes relacionadas rotulagem, mas tambm com a introduo de normas que ampliaram as possibilidades da indstria oferecer produtos para fins especiais. A partir destas publicaes a ABIMA desenvolveu um manual de rotulagem especfico para massas alimentcias e uma sistemtica de avaliao designada de checklist de rotulagem. Posteriormente, a Embrapa lanou o Manual de Rotulagem de Alimentos, visando orientar os diversos setores alimentcios quanto adequao dos rtulos s legislaes. Considerando estas experincias e as publicaes de legislao referente ao tema, tcnicos das duas instituies decidiram trabalhar em conjunto para elucidar as questes pertinentes elaborao do rtulo de produtos e, principalmente, qual legislao considerar, com destaque para alguns detalhes que normalmente passam desapercebidos. A unio dos esforos entre a ABIMA e a EMBRAPA resultou, em 2003, na publicao do manual Orientao para Rotulagem de Alimentos, com o intuito de disponibilizar subsdios de rotulagem ao setor alimentcio. O dinamismo deste tema exije constante atualizao, motivo pelo qual as instituies envolvidas decidiram revisar esta publicao e lanaram a 1 Reviso do manual Orientao para Rotulagem de Alimentos, fortalecendo ainda mais a interao entre as entidades.

ELIANE H. KAY DIRETORA PRESIDENTE ABIMA

MARLIA REGINI NUTTI PESQUISADORA EMBRAPA

SUMRIO
1. INTRODUO .............................................................................................................. 2. NORMAS HORIZONTAIS ............................................................................................ 2.1. Decreto-Lei n 986/69 Norma Bsica de Alimento ............................................................................................... 2.2. RDC ANVISA n 259/02 Regulamento Tcnico para rotulagem de alimentos embalados ...................................... 2.3. RDC ANVISA n 360/03 Regulamento Tcnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados ................ 2.4. RDC ANVISA n 269/05 Regulamento Tcnico sobre Ingesto Diria Recomendada (IDR) para protena, vitaminas e minerais ......................................................................................................... 2.5. RDC ANVISA n 359/03 Regulamento Tcnico de pores de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional .......................................................................................................................... 2.6. Lei n 8.078/90 Cdigo de Defesa do Consumidor .................................................................................... 2.7. Portaria INMETRO n 157/02 Regulamento Tcnico Metrolgico .................................................................................... 2.8. Portaria SVS/MS n 27/98 Regulamento Tcnico para rotulagem nutricional complementar de alimentos e bebidas embalados ......................................................................................................................... 2.9. Portaria SVS/MS n 31/98 Regulamento Tcnico para fixao de identidade e qualidade de alimentos adicionados de nutrientes essenciais .................................................................................................... 2.10. Portaria SVS/MS n 29/98 Regulamento Tcnico para fixao de identidade e qualidade de alimentos para fins especiais ........................................................................................................................... 2.11. Resoluo ANVISA n 18/99 Regulamento Tcnico para fixao de identidade e qualidade de alimentos com alegao de propriedades funcionais ou de sade ........................................................ 2.12. Resoluo ANVISA n 386/99 Aditivos utilizados segundo as Boas Prticas de Fabricao e suas funes .............. 2.13. Lei n 8.543/92, RDC ANVISA n 40/02 e Lei n 10.674/03 51 49 46 43 40 37 33 30 29 23 15 12 Pgina 10 12

Advertncia sobre Glten .................................................................................................. 2.14. Portaria INMETRO n 180/98 Aprova permisso para incluso de brindes em produtos ............................................... 2.15. Instruo Normativa MAA n 7/99 Produtos orgnicos vegetais e animais ............................................................................ 2.16. Decreto n 4.680/03 Organismos Geneticamente Modificados ......................................................................... 2.17 Instruo Normativa Interministerial n. 1/04 Rotulagem de alimentos e ingredientes alimentares que contenham ou sejam produzidos a partir de organismos geneticamente modificados ....................................... 2.18 Portaria n 2.658/03 Regulamento para o emprego do smbolo transgnico .................................................... 2.19. Portaria SVS/MS n 30/98 Regulamento Tcnico para fixao de identidade e qualidade de alimentos para controle de peso ................................................................................................................ 3. NORMAS ESPECFICAS RELACIONADAS S MASSAS ALIMENTCIAS .............. 3.1. RDC ANVISA n 263/05 Regulamento Tcnico para produtos de cereais, amidos, farinhas e farelos ................... 3.2. Instruo Normativa MAPA n 8/05 Regulamento Tcnico de identidade e qualidade da farinha de trigo ............................... 3.3. RDC ANVISA n 344/02 Fortificao das farinhas de trigo e de milho com ferro e cido flico .............................. 3.4. Portaria Interministerial MS/MA n 224/89 Regulamenta o uso de produtos derivados de cereais, leguminosas e tubrculos na elaborao de pes, biscoitos e massas alimentcias ...................................................... 3.5. Resoluo ANVISA n 385/99 Aditivos utilizados e seus limites mximos para a categoria de alimentos 6 Cereais e produtos de ou a base de cereais ..................................................................................... 4. SISTEMTICA DE AVALIAO DO RTULO Checklist de Rotulagem aplicado as massas alimentcias ................................................

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NDICE DE TABELAS Pgina Tabela 1 - Nomes genricos dos ingredientes de acordo com a classe Fonte: RDC ANVISA n 259, de 20 de setembro de 2002 ................................................ Tabela 2. Valores Dirios de Referncia (VDR) de nutrientes de declarao voluntria vitaminas e minerais Fonte: RDC ANVISA n 360, de 23 de dezembro de 2003 ............................................... Tabela 3. Mtodos de arredondamento para a declarao de nutrientes Fonte: RDC ANVISA n 360, de 23 de dezembro de 2003 ............................................... Tabela 4. Quantidade no significativa dos nutrientes, por poro Fonte: RDC ANVISA n 360, de 23 de dezembro de 2003 ............................................... Tabela 5 - Ingesto Diria Recomendada para adultos Fonte: RDC ANVISA n 269, de 22 de setembro de 2005 ................................................ Tabela 6 - Ingesto Diria Recomendada para lactentes e crianas Fonte: RDC ANVISA n 269, de 22 de setembro de 2005 ................................................ Tabela 7 - Ingesto Diria Recomendada para gestantes e lactantes Fonte: RDC ANVISA n 269, de 22 de setembro de 2005 ................................................ Tabela 8. Utenslios na medida caseira, suas capacidades e dimenses aproximadas. Fonte: RDC ANVISA n 359, de 23 de dezembro de 2003 ............................................... Tabela 9. Expresses das medidas caseiras Fonte: RDC ANVISA n 359, de 23 de dezembro de 2003 ............................................... Tabela 10. Valores energticos mdios e por pores para cada tipo de produto Fonte: RDC ANVISA n 359, de 23 de dezembro de 2003 ............................................... Tabela 11. Nmero de pores contidas na embalagem individual Fonte: RDC ANVISA n 359, de 23 de dezembro de 2003 ............................................... Tabela 12. Limites de tolerncia para a farinha de trigo. Fonte: Instruo Normativa MAPA n 8, de 2 de junho de 2005 ...................................... 100 99 99 98 98 97 95 93 92 92 91 89

ANEXOS ANEXO A Modelos para apresentao da Informao Nutricional ................................ ANEXO B Quantidade de pores (g) e medidas caseiras correspondentes especficas para cada tipo de produto .............................................................................. ANEXO C Condies para declaraes relacionadas ao contedo de nutrientes e/ou valor energtico ................................................................................................................. ANEXO D Aditivos utilizados segundo BPF ................................................................... ANEXO E Aditivos alimentares permitidos em massas alimentcias ............................. 111 115 122 104 Pgina 102

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1. INTRODUO A funo principal da rotulagem de alimentos embalados fornecer os elementos necessrios para que o consumidor possa decidir sobre o consumo ou no do alimento ou bebida, ou ainda, fornecer esclarecimentos, base de comparao ou complementao que fundamentem sua escolha. Para isso, as informaes constantes no rtulo devem ser facilmente entendidas pelo consumidor. Para elaborao de rotulagem adequada, alm das normas gerais e nutricionais, devem ser observadas aquelas especificas ao produto, relacionadas a aspectos de qualidade, pesos e medidas e aspectos de marketing que se quer ressaltar. Neste trabalho so utilizados os termos normas horizontais e normas especficas, conceituados a seguir. Normas horizontais so as que trazem conceitos e diretrizes genricos, bem como os requisitos mnimos aplicveis para qualquer grupo de alimentos, independente de sua natureza e composio, para que o mesmo possa ser comercializado. Estas normas incluem aquelas relacionadas rotulagem, aditivos, defesa do consumidor, etc. Em normas horizontais se enquadram tambm aquelas que regulamentam informaes pertinentes a alguma caracterstica particular do produto, destinado a um pblico consumidor especfico, no necessariamente se restringindo a um nico tipo de alimento, a exemplo dos produtos light e diet e aqueles para controle de peso. Normas especficas so aquelas aplicadas para determinados grupos de alimentos e estabelecem os requisitos mnimos para que o produto possa pertencer ao mesmo. Incluem-se em normas especficas aquelas criadas em funo de diretrizes e polticas pblicas, como o caso da regulamentao sobre a fortificao obrigatria das farinhas de trigo e de milho com ferro e cido flico. Um outro exemplo a determinao da obrigatoriedade de adio de iodo ao sal para prevenir o bcio. preciso enfatizar que as normas horizontais e especficas so complementares. Como exemplo, a norma horizontal exige que o rtulo contenha a lista de ingredientes e a norma especfica prev os ingredientes permitidos para cada produto. Logo, estes ingredientes sero utilizados como referncia para atender obrigatoriedade da lista. Tomemos um rtulo para massa alimentcia seca embalada. Sendo um alimento, aplicam-se todas as normas horizontais relativas a alimentos. Por ser um produto de competncia da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA)1, o rtulo deve atender s regras estabelecidas por aquele rgo, ressaltando-se a RDC (Resoluo da Diretoria Colegiada) - ANVISA n. 263/05 (D.O.U 23.09.05), que especifica os requisitos
Para produtos regulamentados pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), identificar as normas estabelecidas por aquele rgo.
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para produtos de cereais, amidos, farinhas e farelos. Como se trata de um produto prmedido, o rtulo deve atender regulamentao do Instituto Nacional de Metrologia, Normalizao e Qualidade Industrial INMETRO. Ainda, como qualquer produto ofertado ao consumidor, deve-se observar o Cdigo de Defesa do Consumidor. Caso seja um produto destinado exportao, as normas do pas de destino tero que ser consideradas na rotulagem. Quando o alimento fizer alguma alegao de propriedade nutricional, esta deve seguir a legislao pertinente da ANVISA que especifica o que o produto deve conter para que o mesmo possa ser designado, por exemplo, como rico em ou enriquecido com ou fortificado. Apesar de parecer uma caracterstica especfica, a norma aplicada horizontal, pois qualquer alimento pode apresentar estes atributos. Como o objetivo deste trabalho oferecer orientao para o leitor compor um rtulo, nos captulos 2 e 3 sero apresentadas partes do texto original das normas que requerem uma anlise mais cuidadosa. Os nmeros assinalados esquerda indicam os artigos ou itens referentes s leis, decretos ou regulamentos tcnicos dos quais foram extradas as informaes apresentadas e, quando pertinente, foram introduzidas consideraes dos autores. No captulo 4, elencamos o conjunto de normas que devem ser atendidas para a correta composio do rtulo de produto especfico, no caso, massa alimentcia enriquecida. Como forma sistemtica de avaliar se o rtulo elaborado atende s legislaes vigentes, apresentamos um checklist de rotulagem desenvolvido pela ABIMA, aplicvel a massas alimentcias. A partir deste checklist, pode-se desenvolver um roteiro especfico de avaliao do rtulo para outros produtos. Com a apresentao dos captulos acima mencionados, esperamos que as indstrias alimentcias e a sociedade civil organizada possam fazer uso desse trabalho como uma fonte de consulta prtica e objetiva, a fim de atender legislao de rotulagem de alimentos no Brasil. Ressaltamos que este trabalho no contm a ntegra dos textos normativos, podendo os mesmos ser consultados nos seguintes sites: www.anvisa.gov.br Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria www.agricultura.gov.br Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento www.planalto.gov.br Presidncia da Repblica www.inmetro.gov.br Instituto Nacional de Metrologia, Normalizao e Qualidade Industrial

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2. NORMAS HORIZONTAIS 2.1. Decreto Lei n 986/69 Norma Bsica para alimentos Esta norma publicada no Dirio Oficial da Unio (D.O.U.), em outubro de 1969, determinou uma srie de diretrizes para produtos alimentcios no Brasil, contemplando os aspectos de fabricao, fiscalizao, registro, dentre outros. Apesar de vrias legislaes posteriores serem mais especficas, o Decreto Lei n 986/69 ainda est em vigor e supre as omisses das demais normas. Citaremos aqui apenas o que concerne rotulagem.
Referncia da legislao mbito de aplicao Artigo 10, caput e parag. nico Estas disposies aplicam-se a alimentos e aditivos intencionais, sem prejuzo de demais normas que regem o assunto. Dentre os alimentos, esto includos os produtos alimentcios dispensados de registro, bem como as matrias-primas alimentares e alimentos in natura quando acondicionados em embalagem que os caracterizem. Informaes obrigatrias Os rtulos devero mencionar em caracteres perfeitamente legveis: a) a qualidade, a natureza e o tipo do alimento, observadas a definio, a descrio e a classificao estabelecida no respectivo padro de identidade e qualidade ou no rtulo arquivado no rgo competente do Ministrio da Sade, no caso de alimento de fantasia ou artificial, ou de alimento no padronizado; b) nome e/ou a marca do alimento; c) nome do fabricante ou produtor; Artigo 11 d) sede da fbrica ou local de produo; e) nmero de registro do alimento no rgo competente do Ministrio da Sade; f) indicao do emprego de aditivo intencional, mencionando-o expressamente ou indicando o cdigo de identificao correspondente com a especificao da classe a que pertencer; g) nmero de identificao da partida, lote ou data de fabricao, quando se tratar de alimento perecvel; h) peso ou o volume lquido; i) outras indicaes que venham a ser fixadas em regulamentos. DESCRIO

13 Os alimentos rotulados no Pas, cujos rtulos contenham palavras em idioma estrangeiro, devero trazer a respectiva traduo, salvo em se tratando de denominao universalmente consagrada. Os rtulos de alimentos destinados exportao podero trazer as indicaes Artigo 11 exigidas pela lei do pas a que se destinam. Os rtulos de alimentos destitudos, total ou parcialmente, de um de seus componentes normais, devero mencionar a alterao autorizada. Os nomes cientficos inscritos nos rtulos de alimentos devero, sempre que possvel, ser acompanhados de denominao comum correspondente. Consideraes Hoje, a RDC n 23/00 (D.O.U. 16.03.00) dispe sobre os procedimentos para o registro de produtos pertinentes rea de alimentos. A RDC n 278/05 (D.O.U. 23.09.05) estabelece quais produtos so dispensados ou no da obrigatoriedade de registro. Um produto dispensado de registro pode passar a t-lo como obrigatrio, por determinao da ANVISA, ou vice-versa, em funo do seu histrico de qualidade, ou em decorrncia de agravos sade atribudos ao seu consumo. Para produtos importados, deve-se observar tambm a RDC n. 22/00 (D.O.U. 16.03.00). De qualquer modo, para se saber se um produto est ou no dispensado da obrigatoriedade de registro, deve-se consultar de forma criteriosa, os anexos da resoluo RDC n 278/05 (D.O.U. 23.09.05). Por exemplo, as massas alimentcias esto dentre os produtos dispensados de registro. Princpios gerais Os rtulos de alimentos de fantasia ou artificial no podero mencionar indicaes especiais de qualidade, nem trazer menes, figuras ou desenhos que possibilitem falsa interpretao ou que induzam o consumidor a erro ou engano quanto sua origem, natureza ou composio. Os rtulos de alimentos que contiverem corantes artificiais devero trazer na rotulagem a declarao Colorido Artificialmente. Os rtulos de alimentos adicionados de essncias naturais ou artificiais, com o Artigo 12, 13, 14, 15 e 16 objetivo de reforar, ou reconstituir o sabor natural do alimento devero trazer a declarao Contm Aromatizante ..., seguido do cdigo correspondente e da declarao Aromatizado Artificialmente, no caso de se empregar aroma artificial. Os rtulos de alimentos elaborados com essncias naturais devero trazer as indicaes Sabor de ... e Contm Aromatizante ..., seguido do cdigo correspondente. Os rtulos dos alimentos elaborados com essncias artificiais devero trazer a indicao Sabor Imitao ou Artificial de ... seguido da declarao Aromatizado Artificialmente.

14 Os rtulos dos alimentos enriquecidos e dos alimentos dietticos e de alimentos irradiados devero trazer a respectiva indicao em caracteres facilmente legveis. A declarao de Alimento Diettico dever ser acompanhada da indicao do tipo de regime a que se destina produto expresso em linguagem de fcil entendimento. Artigos 19, 20, 21, 22 e 23 As declaraes superlativas de qualidade de um alimento s podero ser mencionadas na respectiva rotulagem, em consonncia com a classificao constante do respectivo padro de identidade e qualidade. No podero constar da rotulagem denominaes, ou designaes, que nomes geogrficos, smbolos, figuras, desenhos indicaes possibilitem

interpretao falsa, erro ou confuso quanto origem, procedncia, natureza, composio ou qualidade do alimento, ou que lhe atribuam qualidades ou caractersticas nutritivas superiores quelas que realmente possuem. No so permitidas na rotulagem, quaisquer indicaes relativas qualidade do alimento que no sejam as estabelecidas pelo referido Decreto-Lei e por seus regulamentos. Todas estas disposies se aplicam aos textos e matrias de propaganda de alimentos qualquer que seja o veculo utilizado para sua divulgao. Consideraes Estes artigos visam coibir aes de marketing que possam indicar, no rtulo do produto, termos e expresses enganosas ou falsas, que levem o consumidor a erro no ato da compra e consumo e/ou que favoream a concorrncia desleal.

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2.2. RDC ANVISA n 259/02 Regulamento Tcnico para rotulagem de alimentos embalados Esta norma publicada no D.O.U., de 23 de setembro de 2002, visou compatibilizar a legislao nacional com os instrumentos harmonizados no Mercosul relacionados rotulagem de alimentos embalados.
Referncia da legislao mbito de aplicao O presente Regulamento Tcnico se aplica rotulagem de todo alimento que seja 1 comercializado, qualquer que seja sua origem, embalado na ausncia do cliente, e pronto para oferta ao consumidor Definio de rotulagem toda inscrio, legenda, imagem ou toda matria descritiva ou grfica, escrita, 2.1 impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento. Princpios gerais Os alimentos embalados no devem ser escritos ou apresentar rtulos que: a) vocbulos, sinais, denominaes, smbolos, emblemas, ilustraes ou outras representaes grficas que possam tornar a informao falsa, incorreta, insuficiente ou que possam induzir o consumidor a equvoco, erro, confuso ou engano, em relao verdadeira natureza, composio, procedncia, tipo, qualidade, quantidade, 3.1 validade, rendimento ou forma de uso do alimento; b) atribuio de efeitos ou propriedades inexistentes ou que no possam ser demonstrados; c) dizeres de destaque acerca da presena ou da ausncia de componentes que sejam intrnsecos ou prprios dos alimentos de igual natureza, exceto nos casos previstos em Regulamentos Tcnicos especficos; DESCRIO

16 d) expresses que ressaltem, em certos tipos de alimentos processados, a presena de componentes que sejam adicionados como ingredientes em todos os alimentos com tecnologia de fabricao semelhante; e) expresses que realcem qualidades as quais possam induzir a engano com 3.1 relao a reais ou supostas propriedades teraputicas que alguns ingredientes tenham ou possam ter quando consumidos em quantidades diferentes daquelas que se encontram no alimento ou quando consumidos sob forma farmacutica; f) indicaes de que o alimento possui propriedades medicinais ou teraputicas; g) dizeres aconselhando o seu consumo como estimulante, para melhorar a sade, para prevenir doenas ou como ao curativa. 3.2 As denominaes geogrficas de um pas, de uma regio ou de uma populao, reconhecidos como lugares onde so fabricados alimentos com determinadas caractersticas, no podem ser usadas na rotulagem ou na propaganda de alimentos fabricados em outros lugares, quando possam induzir o consumidor a erro, equvoco ou engano. Quando os alimentos so fabricados segundo tecnologias caractersticas de 3.3 diferentes lugares geogrficos para obter alimentos com propriedades sensoriais semelhantes ou parecidas com aquelas que so tpicos de certas zonas reconhecidas, na denominao do alimento deve figurar a expresso tipo, com letras de igual tamanho, realce, visibilidade que as correspondentes denominao aprovada no Regulamento Tcnico vigente no pas de consumo. No se utilizar a expresso tipo para denominar vinhos e bebidas alcolicas com estas caractersticas.2 3.4 A rotulagem dos alimentos deve ser feita, exclusivamente, nos estabelecimentos processadores, habilitados pela autoridade competente do pas de origem, para elaborao ou fracionamento. Quando a rotulagem no estiver redigida no idioma do pas de destino deve ser colocada uma etiqueta complementar, contendo a informao obrigatria no idioma correspondente com caracteres de tamanho, realce e visibilidade adequados. Esta etiqueta pode ser colocada tanto na origem como no destino. No ltimo caso, a aplicao deve ser feita antes da comercializao. Informao obrigatria

O item 3.3 do Anexo da Resoluo da Diretoria Colegiada RDC n 259/02 (D.O.U. 23.09.02) foi alterado pela RDC n 123/04 (D.O.U. 14.05.04).

17 A rotulagem de alimentos embalados deve apresentar, obrigatoriamente, as seguintes informaes (sem prejuzo de outras determinaes previstas na prpria RDC 259/02 (D.O.U. 23.09.02) ou em algum regulamento tcnico especfico): a) b) c) 5 d) e) f) g) h) Denominao de venda do alimento Lista de ingredientes Contedos lquidos Identificao da origem Nome ou razo social e endereo do importador, no caso de alimentos importados Identificao do lote Prazo de validade Instrues sobre o preparo e uso do alimento, quando necessrio.

Idioma da informao obrigatria A informao obrigatria deve estar escrita no idioma oficial do pas de consumo, 4 com caracteres de tamanho, realce e visibilidade adequados, sem prejuzo da existncia de textos em outros idiomas. Denominao de venda A denominao ou a denomiao e a marca do alimento deve estar de acordo com os seguintes requisitos: - quando em um regulamento tcnico especfico for estabelecido uma ou mais denominaes para o alimento, deve ser utilizada, pelo menos, uma dessas denominaes. - pode ser empregada uma denominao consagrada, de fantasia, de fbrica ou uma 6.1 marca registrada, sempre que seja acompanhada de uma das denominaes citadas no Regulamento Tcnico especfico. - podem constar, junto ou prximas da denominao do alimento, palavras ou frases adicionais necessrias para evitar que o consumidor seja induzido a engano com respeito natureza e condies fsicas prprias do alimento, por exemplo, tipo de cobertura, forma de apresentao, condio ou tipo de tratamento a que tenha sido submetido. Consideraes As designaes do produto podem ser compostas por um nome genrico ou ainda contemplar alguma caracterstica especfica do alimento. As designaes so fornecidas nos regulamentos tcnicos especficos que fixam a identidade e qualidade do produto e devem ser observadas a fim de no confundir o consumidor. Lista de ingredientes 6.2.1 Com exceo de alimentos com um nico ingrediente, deve constar no rtulo uma lista de ingredientes.

18 A lista de ingredientes deve ser precedida da expresso ingredientes ou ingr., atendendo aos seguintes requisitos: a) Os ingredientes devem constar em ordem decrescente da respectiva proporo. b) Quando o ingrediente for um alimento elaborado com dois ou mais ingredientes, este ingrediente composto definido em regulamento tcnico especfico, pode ser declarado como tal na lista de ingredientes, sempre que venha acompanhado de uma lista, entre parnteses, de seus ingredientes em ordem decrescente de proporo. c) Para um ingrediente composto constante de uma norma do Codex Alimentarius FAO/OMS ou de um Regulamento Tcnico especfico, e que represente menos de 25% do alimento, no ser necessrio declarar seus ingredientes. Esta dispensa no se aplica para os aditivos alimentares que desempenhem uma funo tecnolgica no produto acabado. d) A gua deve ser declarada como ingrediente, exceto quando fizer parte de salmouras, xaropes, molhos, caldas ou outros similares, e estes ingredientes compostos sejam declarados como tais na lista de ingredientes. No ser necessrio declarar gua e outros componentes que se evaporem durante a fabricao. e) No caso de alimentos desidratados, concentrados, condensados ou evaporados, que so necessitam de reconstituio para o seu consumo atravs da adio de gua, os ingredientes podem ser enumerados em ordem de proporo (m/m) no alimento reconstitudo, devendo-se incluir a seguinte declarao: Ingredientes do produto preparado segundo as indicaes do rtulo. f) No caso de misturas de frutas, de hortalias, de especiarias ou de plantas aromticas em que nenhuma predomine (em peso) de maneira significativa, estas podem ser relacionadas em ordem diferente desde que a lista de ingredientes venha acompanhada da expresso: em proporo varivel. 6.2.3 6.2.4 Podem ser empregados nomes genricos para os ingredientes de acordo com a classe a que pertenam. Estas classes esto apresentadas na Tabela 1. Os aditivos alimentares devem ser declarados na lista de ingredientes, ao final da mesma, devendo constar a funo principal ou fundamental do aditivo no alimento e seu nome completo e/ou o seu nmero INS (Sistema Internacional de Numerao, Codex Alimentarius FAO/OMS). Quando exigido em regulamento especfico, deve-se mencionar o nome completo do aditivo utilizado. Quando entre os aditivos alimentares houver mais de um com a mesma funo, pode mencionar-se um em continuao ao outro, agrupando-os por funo. Para o caso dos aromas/aromatizantes, declara-se somente a funo e, opcionalmente, sua classificao, conforme estabelecido em Regulamento Tcnico sobre Aromas/Aromatizantes, estabelecido na Resoluo ANVS/MS n. 104, de 14 de maio de 1999 (D.O.U. 17.05.99).

6.2.2

19 Consideraes Deve-se observar que quando o Regulamento Tcnico especfico determina a declarao da lista de ingredientes, o termo comercial para a matria-prima pode no ser o mesmo empregado quando esta oferecida ao consumidor como produto final. Por exemplo, o Regulamento Tcnico de identidade e qualidade da farinha de trigo, aprovado pela IN n 8/05 (D.O.U. 03.06.05), diz que a farinha de trigo tipo 1, quando empregada na produo de massas alimentcias, poder ser designada de smola ou de semolina, quando esta atender s especificaes contidas no referido Regulamento Tcnico. As declaraes relativas gua devem, da mesma forma que para os outros ingredientes, possibilitar a comprovao. Assim, se h indicao no rtulo de gua potvel, a empresa deve manter os registros de potabilidade, laudos de anlise, bem como atender a quaisquer outras exigncias da legislao especfica sobre gua. Contedo lquido Deve atender ao Regulamento Tcnico Metrolgico aprovado pela Portaria INMETRO 6.3 n 157, de 19 de agosto de 2002 (D.O.U. 20.08.02), que estabelece a forma de expressar a indicao quantitativa dos produtos pr-medidos (ver Item 2.7 deste manual). Identificao da origem 6.4.1 6.4.2 Deve-se indicar o nome (razo social) do fabricante, ou do produtor ou do fracionador ou do proprietrio da marca, endereo completo, pas de origem e o municpio, e o nmero de registro ou cdigo de identificao do estabelecimento fabricante junto ao rgo competente, utilizando-se uma das seguintes expresses: fabricado em ... ou produto ou indstria ... para identificar a origem. Consideraes Embora a RDC ANVS/MS n 259/02 (D.O.U. 23.09.02) seja a norma que concentra a maioria das orientaes para rotulagem e permita a identificao ou do fabricante ou do produtor ou do fracionador ou do detentor da marca, alternativamente, o DecretoLei n. 986/69 exige a identificao obrigatria do fabricante ou produtor do alimento. Tal indicao tambm atende aos preceitos do Cdigo de Defesa do Consumidor. Desta forma, a identificao completa do fabricante ser obrigatria, para todos os casos. Identificao do Lote Todo rtulo deve ser impresso, gravado ou marcado, uma indicao em cdigo ou em 6.5.1 6.5.2 linguagem clara, que permita identificar o lote a que pertence o alimento, de forma que seja visvel legvel e indelvel. O lote determinado em cada caso pelo fabricante, produtor ou fracionador, segundo seus critrios.

20 Pode ser utilizado, para indicao do lote: a) um cdigo chave precedido da letra L, que deve estar disposio da autoridade 6.5.3 competente e constar da documentao comercial quando ocorrer intercmbio comercial entre os pases; ou, b) a data de fabricao, de embalagem ou do prazo de validade, sempre que a mesma indique, ao menos, o dia e o ms ou o ms e o ano (nesta ordem), conforme o item Prazo de validade (abaixo). Consideraes A identificao de lote importante para a rastreabilidade do produto e quanto mais criterioso o sistema empregado para tal, maior o nmero de dados obtidos sobre o processo de fabricao, acondicionamento e distribuio. Prazo de validade Exceto se previsto de outra forma em Regulamento Tcnico especfico, o prazo de validade deve ser indicado constando, pelo menos: a) deve ser declarado o prazo de validade b) o prazo de validade deve constar de pelo menos: - o dia e o ms, no caso de produtos com prazo de validade inferior ou igual a 3(trs) meses; - o ms e o ano, no caso de produtos com prazo de validade superior a 3 (trs) meses. Se o ms de vencimento for dezembro, basta indicar o ano, com a expresso fim de ...(ano); c) o prazo de validade deve ser declarado por meio de uma das seguintes 6.6.1 expresses: consumir antes de ..., vlido at ..., validade ...., val. ... vence ..., vencimento ..., vto: ..., venc: ..., consumir preferencialmente antes de .... d) As expresses estabelecidas no item c devem er acompanhadas do prazo de validade; ou de uma indicao clara do local onde consta o prazo de validade; ou de uma impresso atravs de perfuraes ou marcas indelveis do dia e do ms ou do ms e do ano, conforme critrios especificados. As informe devem ser claras e precisas. e) o dia, o ms e o ano devem ser expressos em algarismos em ordem numrica no codificada, com a ressalva de que o ms pode ser indicado com letras nos pases em que tal indicao no induza o consumidor a erro, podendo-se abreviar o nome do ms por suas trs primeiras letras.

21 No exigida a indicao do prazo de validade para os seguintes produtos: 1) frutas e hortalias frescas, includas as batatas no descascadas, cortadas ou tratadas de outra forma anloga; 2) vinhos comuns, licorosos, espumantes, aromatizados, de frutas e espumantes de frutas; 3) bebidas alcolicas que contenham 10% (v / v) ou mais de lcool; 4) produtos de panificao e confeitaria que, pela natureza do contedo, sejam em 6.6.1 geral consumidos dentro de 24 horas seguintes sua fabricao; 5) vinagre; 6) acar slido; 7) produtos de confeitaria base de acar, aromatizados e ou coloridos, tais como balas, caramelos, confeitos, pastilhas e similares; 8) goma de mascar; 9) sal (cloreto de sdio), no se aplicando para sal enriquecido; e, 10) alimentos isentos por Regulamentos Tcnicos especficos. No rtulos das embalagens de alimentos que exijam condies especiais para sua conservao, deve ser includa uma legenda, em caracteres legveis, indicando as precaues necessrias para manter as suas caractersticas normais, bem como as temperaturas mxima e mnima para sua conservao, assim como o tempo em que o fabricante, o produtor ou o fracionador garante a sua durabilidade nessas condies. O mesmo dispositivo aplicado para alimentos que possam se alterar depois de abertas suas embalagens. 6.6.2 No caso dos alimentos congelados, cujo prazo de validade varia segundo temperatura de conservao, deve-se indicar esta caracterstica. Nestes casos, pde ser inidcado o prazo de validade para cada temperatura, em funo dos critrios j mencionados, ou ento o prazo de validade para cada temperatura, indicando o dia, o ms e o ano de fabricao, podendo-se utilizar as seguintes expresses: validade a menos (-) 18 C (freezer): ..., validade a menos (-) 4 C (congelador): ..., validade a 4 C (refrigerador): .... Instrues de preparo e uso do alimento Quando necessrio, devem ser includas as instrues sobre o modo apropriado de 6.7.1 6.7.2 uso, inclusive a reconstituio, o descongelamento ou o tratamento que deve ser dado pelo consumidor para o uso correto do produto. As instrues nesse sentido no devem ser ambguas nem dar margem a falsas interpretaes. Distribuio da informao obrigatria

22 8.1 Deve constar no painel principal: a) a denominao de venda do alimento; b) a qualidade; c) pureza ou mistura do alimento, quando regulamentada; d) a quantidade nominal do contedo do produto, em sua forma mais relevante em conjunto com o desenho e em contraste de cores, de forma a assegurar a correta visibilidade. 8.2 O tamanho das letras e nmeros no pode ser inferior a 1mm (um milmetro). Consideraes O painel principal a parte da rotulagem onde so apresentadas, de forma mais relevante, a denominao de venda e a marca ou logotipo, caso existam. O rtulo deve garantir a perfeita visibilidade das informaes nele contidas. Informao Nutricional Dever-se obedecer a disposio contida na RDC n 360/03 (D.O.U. 26.12.03) - Ver item 2.3 deste manual. Casos Particulares 9.1 9.2 A menos que se trate de especiarias e de ervas aromticas, as unidades pequenas, cuja superfcie do painel principal para rotulagem, depois de embaladas, for inferior a 10 cm2, podem ficar isentas dos requisitos referentes informao obrigatria, exceto quanto denominao de venda e a marca do produto. Ainda assim, a embalagem que contiver as unidades pequenas, de acordo com o estabelecido anteriormente, deve apresentar a totalidade da informao obrigatria exigida. Rotulagem facultativa 7.1 7.2.1 7.2.2 Pode constar, na rotulagem, qualquer informao ou representao grfica, matria escrita, impressa ou gravada, desde que no esteja em desacordo com os requisitos obrigatrios j mencionados. Podem ser usadas denominaes de qualidade, desde que estabelecidas em Regulamentos Tcnicos especficos. Tais denominaes devem ser de fcil compreenso e no levar o consumidor, de forma alguma, a equvocos ou enganos.

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2.3. RDC ANVISA n 360/03 Regulamento Tcnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados Esta norma publicada no D.O.U., de 26 de dezembro de 2003, se aplica rotulagem nutricional dos alimentos produzidos ou comercializados, qualquer que seja sua origem, embalados na ausncia do cliente e prontos para serem oferecidos ao consumidor. O presente Regulamento Tcnico se aplica sem prejuzo das disposies estabelecidas em Regulamentos Tcnicos vigentes sobre rotulagem de alimentos embalados e ou em qualquer outro Regulamento Tcnico especfico.
Referncia da legislao Definio de rotulagem nutricional toda descrio destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento. composta pela declarao do valor energtico e de 2.1 nutrientes e pela declarao de propriedades nutricionais (informao nutricional complementar). Produtos dispensados da apresentao da informao nutricional O presente Regulamento Tcnico no se aplica: 1) as bebidas alcolicas; 2) aos aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia; 3) as especiarias; 4) s guas minerais naturais e as demais guas de consumo humano; 5) aos vinagres; 6) ao sal (cloreto de sdio); 7) caf, erva mate, ch e outras ervas sem adio de outros ingredientes; 8) aos alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais, prontos para o consumo; 9) aos produtos fracionados nos pontos de venda a varejo, comercializados como pr-medidos; 10) as frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados e congelados; 11) aos alimentos com embalagens cuja superfcie visvel para rotulagem seja menor ou igual a 100cm2. Esta exceo no se aplica aos alimentos para fins especiais que apresentem declaraes de propriedades nutricionais. Declarao de nutrientes 2.2 uma relao ou enumerao padronizada do contedo de nutrientes de um alimento. DESCRIO

24 Declarao 2.3 de propriedades nutricionais (informao nutricional

complementar) qualquer representao que afirme, sugira ou implique que um produto possui propriedades nutricionais particulares, especialmente, mas no somente, em relao ao seu valor energtico e contedo de carboidratos, protenas, gorduras e fibras alimentares, assim como ao seu contedo de vitaminas e minerais. Esta declarao facultativa e no deve substituir, mas ser adicional declarao de nutrientes. Declarao de valor energtico e nutrientes 3.1.1 obrigatria a declarao do valor energtico e dos seguintes nutrientes: Carboidratos, Protenas, Gorduras totais, Gorduras saturadas, Gorduras trans, Fibra alimentar e Sdio. Deve ser declarado ainda qualquer outro ingrediente considerado importante para 3.1.2 3.1.3 manter um bom estado nutricional, segundo exigncia de Regulamentos Tcnicos especficos ou sobre o qual se faa uma declarao de propriedades nutricionais ou outra declarao que faa referncia a nutrientes. 3.2 Opcionalmente podem ser declarados outros nutrientes e as vitaminas e minerais que constam na Tabela 2 deste manual, sempre e quando estiverem presentes em quantidade igual ou maior a 5% da Ingesto Diria Recomendada (IDR) por poro (ver item 2.4 deste manual). Unidades que devem ser utilizadas na rotulagem nutricional: - Valor Energtico: quilocalorias kcal e quilojoules kJ - Carboidratos: gramas (g) - Protenas: gramas (g) - Gorduras totais: gramas (g) 3.4.2 - Gorduras saturadas: gramas (g) - Gorduras trans: gramas (g) - Fibra alimentar: gramas (g) - Sdio: miligramas (mg) As vitaminas e os minerais devem ser expressos em miligramas (mg) ou microgramas (g). Clculo do valor energtico e nutrientes

25 3.3.1 1) Valor Energtico: A quantidade do valor energtico a ser declarada deve ser calculada utilizando-se os seguintes fatores de converso: - carboidratos (exceto poliis): 4 kcal/g 17 kJ/g - protenas: 4 kcal/g 17 kJ/g - gorduras: 9 kcal/g 37 kJ/g - lcool (etanol): 7 kcal/g 29 kJ/g - cidos orgnicos: 3 kcal/g 13 kJ/g - poliis: 2,4 kcal/g 10 kJ/g - polidextrose: 1 kcal/g 4 kJ/g Observao: Podem ser usados outros fatores para outros nutrientes no

previstos neste item, os quais sero indicados nos Regulamentos Tcnicos especficos ou, em sua ausncia, no Codex Alimentarius. 3.3.2 2) Protenas Deve ser calculada atravs da seguinte frmula: Protena = contedo total de nitrognio (Kjeldahl) x fator Sero utilizados os seguintes fatores: 5,75 protenas vegetais 6,25 protenas da carne ou misturas de protenas 6,38 protenas lcteas 6,25 protenas de soja e de milho Observao: Poder ser usado um fator diferente quando indicado em Regulamento Tcnico especfico ou, na sua ausncia, um fator indicado em um mtodo de anlise especfico validado e reconhecido internacionalmente. 3.3.3 3) Carboidratos calculado como a diferena entre 100 e a soma do contedo de protenas, gorduras, fibra alimentar, umidade e cinzas. Observao: O clculo de carboidratos pode ser feito tambm atravs da soma da quantidade de carboidratos de cada ingrediente do produto. Apresentao da rotulagem nutricional 3.4.1.1 3.4.1.2 A disposio, o realce e a ordem da informao nutricional devem seguir os modelos apresentados no Anexo A deste manual. A informao nutricional deve aparecer agrupada em um mesmo lugar, estruturada em forma de tabela, com os valores e as unidades em colunas. Somente se o espao no for suficiente, pode-se utilizar a forma linear apresentado noreferido Anexo.

26 Nota explicativa 3.4.1.3 A expresso INFORMAO NUTRICIONAL, o valor e as unidades da poro e da medida caseira devem estar em maior destaque do que o resto da informao nutricional. A declarao de valor energtico e dos nutrientes deve ser feita em forma numrica. No obstante, no se exclui o uso de outras formas de apresentao complementar. 3.4.1.4 A informao correspondente rotulagem nutricional deve estar redigida no idioma oficial do pas de consumo, sem prejuzo de texto em outros idiomas. E deve ser colocada em lugar visvel, em caracteres legveis e deve ter cor contrastante com o fundo onde estiver impressa. Expresso dos valores 3.4.3.1 3.4.3.2 3.4.3.3 O valor energtico e o percentual de Valor Dirio (% VD) devem ser declarados em nmeros inteiros. Os nutrientes sero declarados de acordo com a Tabela 3 deste manual, e nas respectivas unidades apresentadas anteriormente. A informao nutricional ser expressa como zero ou 0 ou no contm para valor energtico e ou nutrientes quando o alimento contiver quantidades menores ou iguais s estabelecidas como no significativas de acordo com a Tabela 4 deste manual. Alternativamente, pode-se utilizar uma declarao nutricional simplificada. Para tanto, a declarao de valor energtico ou contedo de nutrientes ser substituda pela seguinte frase: No contm quantidade significativa de... (valor energtico e ou nome dos nutrientes). Esta frase deve ser colocada dentro do espao destinado para rotulagem nutricional. Regras para a informao nutricional 3.4.4.1 A informao nutricional deve ser expressa obrigatoriamente por poro, incluindo a medida caseira correspondente, segundo o estabelecido no Regulamento Tcnico correspondente e em percentual de Valor Dirio (%VD). Fica excluda a declarao de gordura trans em percentual de VD (%VD). Adicionalmente, a informao nutricional pode ser expressa por 100g ou 100ml.

27 Para a padronizao das pores, deve-se adotar o estabelecido pela RDC n. 359/03 (D.O.U. de 26.12.03) (ver item 2.5 deste manual), que estabelece as pores de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional. Para estabelecer a porcentagem de valor dirio (%VD), do valor energtico e dos 3.4.4.2 nutrientes, foram utilizados os Valores Dirios de Referncia (VDRs) com base na Ingesto Diria Recomendada (IDR), conforme o caso, utilizando a padronizao a seguir, estabelecida com base em uma dieta de 2000 kcal = 8400kJ - Carboidratos 300 gramas - Protenas 75 gramas Anexo A - Gorduras Totais 55 gramas - Gorduras Saturadas 22 gramas - Fibra alimentar 25 gramas - Sdio 2400 miligramas 3.2.1 3.4.4.2 As vitaminas e minerais somente podem ser declaradas se apresentarem pelo menos 5% da IDR (ver item 2.4 deste manual). Devem ser includas, como parte da informao nutricional, as seguintes frases: % Valores Dirios com base em uma dieta de 2000kcal ou 8400kJ. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas. 3.4.4.3 As quantidades mencionadas devem corresponder ao alimento como se oferece ao consumidor. Pode-se informar a respeito do alimento preparado, desde que se indique detalhadamente as instrues especficas para preparo. 5.4 Os alimentos destinados a pessoas com transtornos metablicos especficos e ou condies fisiolgicas particulares podem, atravs de regulamentao, estar isentos de declarar as pores e ou percentual de valor dirio estabelecido no Regulamento Tcnico especfico. Carboidratos 3.1.4 3.4.5 Quando for realizada uma declarao de propriedades nutricionais (informao nutricional complementar) sobre o tipo e ou a quantidade de carboidratos, deve ser indicada a quantidade de acares e dos carboidratos sobre o qual se faa a declarao de propriedades. Podem ser indicadas tambm as quantidades de amido e ou outros carboidratos, da seguinte forma: Carboidratos.......g, dos quais: acares..................g poliis ........................g amido .........................g outros carboidratos.....g Observao: A quantidade de acares, poliis, amido e outros carboidratos pode ser indicada tambm como porcentagem do total de carboidratos.

28 cidos Graxos 3.1.5 3.4.6 Quando for realizada uma declarao de propriedades nutricionais (informao nutricional complementar) sobre o tipo e ou a quantidade de gorduras e ou cidos graxos e ou colesterol, deve ser indicada a quantidade de gorduras saturadas, trans, monoinsaturadas, poliinsaturadas e colesterol da seguinte forma: Gorduras totais.....................g, das quais: gorduras saturadas................................g gorduras trans .......................................g gorduras monoinsaturadas...............g gorduras poliinsaturadas....................g colesterol.............................................mg Consideraes A apresentao das gorduras e carboidratos pode ser tanto separada por linhas de grade quanto em um nico bloco. Porm, para uma melhor visualizao e entendimento, indica-se o uso em um nico bloco. Tolerncia 3.5.1 3.5.2 Admite-se uma tolerncia de + 20% em relao aos valores de nutrientes declarados no rtulo. Para produtos que contenham micronutrientes em quantidade superior a tolerncia estabelecida, a empresa responsvel deve manter disposio os estudos que justifiquem tal variao.

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2.4. RDC ANVISA n 269/05 Regulamento Tcnico sobre Ingesto Diria Recomendada (IDR) para protena, vitaminas e minerais. Esta Resoluo publicada no D.O.U., de 23 de setembro de 2005, estabelece os valores de Ingesto Diria Recomendada (IDR) de protena, vitaminas e minerais para trs grupos de indivduos: adultos, lactentes e crianas, e gestantes e lactantes.
Referncia da legislao Definio Ingesto Diria Recomendada (IDR) a quantidade de protena, vitaminas e 2 minerais que deve ser consumida diariamente para atender s necessidades nutricionais da maior parte dos indivduos e grupos de pessoas de uma populao sadia. IDR para os diferentes grupos a) Ingesto Diria Recomendada (IDR) para Adultos (Tabela 5) 4 b) Ingesto Diria Recomendada (IDR) para Lactentes e Crianas (Tabela 6) c) Ingesto Diria Recomendada (IDR) para Gestantes e Lactantes (Tabela 7) Consideraes - Para fins de rotulagem nutricional (porcentagem de VD) o valor de IDR utilizado deve ser o da Tabela de IDR da RDC 360/03 (D.O.U. 26.12.03) - Para informao nutricional complementar o valor de IDR utilizado deve ser o da Tabela de IDR da RDC 269/05 (D.O.U. 23.09.05). - Ressalta-se que os valores de cido flico e protenas das referidas tabelas so diferentes. DESCRIO

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2.5. RDC ANVISA n 359/03 Regulamento Tcnico de pores de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional. Esta norma publicada no D.O.U., de 26 de dezembro de 2003, complementar legislao sobre rotulagem nutricional dos alimentos produzidos ou comercializados, qualquer que seja sua origem, embalados na ausncia do cliente e prontos para serem oferecidos ao consumidor. O presente Regulamento Tcnico se aplica sem prejuzo das disposies estabelecidas em Regulamentos Tcnicos vigentes sobre rotulagem de alimentos embalados e ou em qualquer outro Regulamento Tcnico especfico.
Referncia da legislao Definies 2.1 2.2 Poro: a quantidade mdia do alimento que deveria ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses de idade, em cada ocasio de consumo, com a finalidade de promover uma alimentao saudvel. Medida caseira: um utenslio comumente utilizado pelo consumidor para medir alimentos. Medidas caseiras 3.1 3.2 3.3 Estabelece-se a medida caseira e sua relao com a poro correspondente em gramas ou mililitros detalhando-se os utenslios geralmente utilizados. Suas capacidades e dimenses aproximadas esto apresentadas na Tabela 8 deste manual. Podem ser utilizadas outras formas de declarao da medida caseira estabelecidas no Anexo B deste manual. Estas formas devem ser as mais apropriadas para o produto especfico A poro expressa em medida caseira deve ser indicada em valores inteiros ou suas fraes de acordo com a Tabela 9 deste manual. Observao: Acima de 30% a variao apresentada na Tabela 9 deve ser indicada de em . Metodologia para determinao do tamanho da poro DESCRIO

31 4.1 Consideraes para se determinar o tamanho das pores - Toma-se como base uma dieta de 2000kcal ou 8400kJ. Os alimentos foram classificados em nveis e grupos de alimentos, determinando-se o valor energtico mdio que contm cada grupo, o nmero de pores recomendadas e o valor energtico mdio que corresponde a cada poro, como apresentado na Tabela 10 deste manual. - Para os alimentos de consumo ocasional dentro de uma alimentao saudvel correspondente ao Grupo VII da Tabela 10 deste manual, no ser considerado o valor energtico mdio estabelecido para o grupo. - Os produtos alimentcios que no esto classificados nos 4 nveis, esto includos no Grupo VIII denominado de Molhos, temperos prontos, caldos, sopas e pratos preparados. Critrios para a aplicao da Tabela de Pores na rotulagem nutricional. A poro harmonizada e a medida caseira correspondente devem ser utilizadas 5 para a declarao de valor energtico e nutrientes em funo do alimento ou grupo de alimentos, de acordo com o Anexo B deste manual. Para se declarar o valor energtico e os nutrientes, devem ser consideradas algumas situaes em funo da forma de apresentao, uso e ou comercializao dos alimentos. 1) Alimentos apresentados em embalagem individual 5.1.1 Embalagem individual aquela cujo contedo corresponde a uma poro usualmente consumida em cada ocasio de consumo. aceita uma variao mxima de 30% em relao ao valor em gramas ou mililitros estabelecido para a poro do alimento, de acordo com o Anexo B deste manual. Para aqueles alimentos cujo contedo exceda essa variao, deve ser informado o nmero de pores contidas na embalagem individual, de acordo com a Tabela 11 deste manual. 5.1.2 2) Produtos apresentados em unidades de consumo ou fracionados So aceitas variaes mximas de + 30% com relao aos valores em gramas ou mililitros estabelecidos para a poro de alimentos para os quais a medida foi estabelecida como x unidades correspondentes ou frao correspondente. 5.2 3) Alimento semi-pronto ou pronto para o consumo O tamanho da poro deve ser estabelecido considerando o mximo de 500kcal ou 2100kJ, exceto para os alimentos includos no Anexo B deste manual.

32 5.3 4) Alimentos concentrados, em p ou desidratados para preparar alimentos que necessitem reconstituio, com ou sem adio de outros ingredientes. A poro a ser declarada deve ser a quantidade suficiente do produto, tal como se oferece ao consumidor, para preparar a quantidade estabelecida de produto final em cada caso particular. Pode tambm ser declarada a poro do alimento preparado quando forem indicadas as instrues especficas de preparo e as informaes referentes aos alimentos prontos para o consumo. 5.4 5) Alimentos utilizados usualmente como ingredientes A poro deve corresponder quantidade do produto usualmente utilizada nas preparaes mais comuns, no devendo ultrapassar o valor energtico por poro correspondente ao grupo a que pertence. 5.5 6) Alimentos com duas fases separveis A poro deve corresponder fase drenada ou escorrida, exceto para aqueles alimentos onde tanto a parte slida quanto a lquida habitualmente consumida. A informao nutricional deve informar claramente sobre qual ou quais partes do alimento se refere declarao. 5.6 7) Alimentos que se apresentam com partes no comestveis A poro se aplica a parte comestvel. A informao nutricional deve informar claramente que a mesma se refere parte comestvel. 5.7.1 8) Unidades idnticas ou de natureza similar A poro do alimento que se apresente na embalagem que contenha unidades idnticas ou de natureza similar disponveis para consumo individual, aquela estabelecida na tabela do Anexo B. A informao nutricional deve corresponder ao valor mdio das unidades. 5.7.2 9) Unidades de diferente natureza A poro do alimento que se apresente em uma embalagem que contenha unidades de diferente natureza, disponveis para consumo individual, a correspondente a cada um dos alimentos presentes na embalagem. Deve ser declarado o valor energtico e o contedo de nutrientes de cada uma das unidades. 5.8 10) Alimentos compostos Considera-se alimento composto aquele cuja apresentao inclua dois ou mais alimentos embalados separadamente com instrues de preparo ou cujo uso habitual sugira seu consumo conjunto. A informao nutricional deve referir-se a poro do alimento combinado, ou seja, a soma das pores de cada um dos produtos individuais. A informao relativa medida caseira deve ser correspondente ao produto principal estabelecida na tabela apresentada no Anexo B deste manual.

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2.6. Lei n 8.078/90 Cdigo de Defesa do Consumidor O Cdigo de Defesa do Consumidor (CDC), publicado no D.O.U., em 12 de setembro de 1990, visa proteo do consumidor, considerado a parte mais frgil nas relaes de consumo. Apresenta-se aqui a abordagem dos assuntos relacionados ao objetivo deste manual.
Referncia da legislao Conceitos Art. 2, caput e pragrafo nico Art. 3, caput Art. 3, pragrafo 1 Observao: Para nosso objetivo, produto ser o alimento perecvel. Da responsabilidade por danos causados pelo produto O fabricante, o produtor, e o importador respondem, no sendo necessrio provar a culpa, pela reparao dos danos causados aos consumidores por defeitos Art. 12, caput decorrentes de fabricao, frmulas, manipulao, apresentao ou acondicionamento de seus produtos, bem como por informaes insuficientes ou inadequadas sobre sua utilizao e riscos. Basta existir o dano, e a relao de causalidade entre este e o produto defeituoso. As pessoas acima no sero responsabilizadas quando provarem no terem Art. 12, Prgrafo 3 colocado o produto no mercado, ou que o defeito inexiste, ou que o dano foi causado exclusivamente pelo consumidor ou por uma terceira pessoa que no integra a relao de consumo. O comerciante tem responsabilidade subsidiria (no exclui a dos outros coobrigados) quando sua conduta concorre para o dano. Destacam-se entre esses Art. 13 casos os produtos annimos, quando no h identificao da origem do produto, os produtos mal-identificados, os produtos produzidos por terceiros, mas comercializados com a marca do comerciante, ou quando este no conserva adequadamente os produtos perecveis. a) Consumidor: toda pessoa fsica ou jurdica que adquire ou utiliza produto ou servio como destinatrio final, equiparando a esta a coletividade de pessoas, ainda que indeterminveis, se includas nas relaes de consumo. b) Fornecedor: toda pessoa fsica ou jurdica, pblica ou privada, nacional ou estrangeira, bem como os entes despersonalizados, que desenvolvem atividade de produo, criao, transformao, importao, exportao, distribuio ou comercializao de produtos. c) Produto: qualquer bem, mvel ou imvel, material ou imaterial. DESCRIO

34 Da responsabilidade pelo defeito do produto Consideraes O Cdigo de Defesa do Consumidor (CDC) distingue o defeito (vcio) do produto do dano causado pelo mesmo. Dentre os defeitos ou vcios, o CDC faz ainda a distino entre os de qualidade, quando o produto inadequado sua destinao, e os de quantidade, relacionados ao peso e medida. Esses defeitos, sejam de qualidade ou de quantidade, podem ser ocultos ou aparentes. Responsabilidade solidria pelos defeitos do produto Os fornecedores (inclui-se o comerciante) respondem solidariamente pelos defeitos de qualidade ou quantidade dos produtos que os tornem imprprios ou inadequados ao consumo a que se destinam ou lhes diminuam o valor, assim como Art. 18, caput Art. 19, caput por disparidade entre o contedo lquido e as indicaes constantes do recipiente, da embalagem, rotulagem ou mensagem publicitria, respeitadas as variaes decorrentes da natureza do produto. Desta forma, o consumidor poder, sua escolha, exigir a reparao de qualquer um dos fornecedores ou de todos. Dentre os fornecedores, aquele que indenizou o dano ter o direito de cobrar dos outros co-responsveis, segundo a responsabilidade de cada um. Produto imprprio para o consumo Por produto imprprio ao uso e consumo entende-se: I - os produtos cujos prazos de validade estejam vencidos; II - os produtos deteriorados, alterados, adulterados, avariados, falsificados, Art. 18, Par. 6 corrompidos, fraudados, nocivos vida ou sade, perigosos ou, ainda, aqueles em desacordo com as normas regulamentares de fabricao, distribuio ou apresentao; III - os produtos que, por qualquer motivo, se revelem inadequados ao fim a que se destinam. Direitos do consumidor. Defeitos de quantidade. Responsabilidade solidria.

35 Como o bem de consumo em questo produto perecvel, temos que, para os defeitos de qualidade, o mais comum que o consumidor exera, na prtica, ou o direito substituio do produto ou restituio da quantia paga. Quanto aos defeitos de quantidade do produto, os fornecedores respondem solidariamente podendo o consumidor exigir, alternativamente e sua escolha: I - o abatimento proporcional do preo; Art. 19 II - complementao do peso ou medida; III - a substituio do produto por outro da mesma espcie, marca ou modelo, sem os defeitos; se no for possvel a substituio do bem, poder haver substituio por outro de espcie, marca ou modelo diversos, mediante complementao ou restituio de eventual diferena de preo; IV - a restituio imediata da quantia paga, monetariamente atualizada, sem prejuzo de eventuais perdas e danos. Hipteses de rompimento da solidariedade Art. 18, pr.5; Art. 19, par.2 No h solidariedade, sendo responsvel o fornecedor imediato, quando este fornecer o produto in natura (exceto quando identificado claramente seu produtor) ou quando fizer a pesagem ou a medio com instrumento no aferido segundo os padres oficiais. Da oferta A oferta e apresentao de produtos devem assegurar informaes corretas, claras, precisas, ostensivas e em lngua portuguesa sobre suas caractersticas, Art. 31 qualidades, quantidade, composio, preo, garantia, prazos de validade e origem, entre outros dados, bem como sobre os riscos que apresentam sade e segurana dos consumidores. Da publicidade Art. 36, caput e prgrafo nico Art. 37, caput e pragrafo nico A publicidade deve ser veiculada de tal forma que o consumidor, fcil e imediatamente, a identifique como tal. O fornecedor, na publicidade de seus produtos, manter, em seu poder, para informao dos legtimos interessados, os dados fticos, tcnicos e cientficos que do sustentao mensagem. proibida toda publicidade enganosa ou abusiva. enganosa qualquer modalidade de informao ou comunicao de carter publicitrio, inteira ou parcialmente falsa, ou, por qualquer outro modo, mesmo por omisso, capaz de induzir o consumidor a erro a respeito da natureza, caractersticas, qualidade, quantidade, propriedades, origem, preo e quaisquer outros dados sobre produtos. abusiva, dentre outras, a publicidade discriminatria de qualquer natureza, a que Art. 37, pr. 2 incite violncia, explore o medo ou a superstio, se aproveite da deficincia de julgamento e experincia da criana, desrespeite valores ambientais, ou que seja capaz de induzir o consumidor a se comportar de forma prejudicial ou perigosa sua sade ou segurana.

36 A publicidade enganosa por omisso quando deixar de informar sobre dado essencial do produto. O nus da prova da veracidade e correo da informao ou comunicao publicitria cabe a quem as patrocina.

Art. 37, pr.3 Art. 38

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2.7. Portaria INMETRO n 157/02 Regulamento Tcnico Metrolgico Esta Portaria, publicada no D.O.U., em 20 de agosto de 2002, determina como deve ser identificada a declarao do contedo lquido de produtos pr-medidos. Algumas categorias de alimentos esto submetidas padronizao quantitativa sendo necessrio, alm de indicar o contedo lquido, atentar para as quantidades permitidas. Por exemplo, aos produtos designados como massas alimentcias ou macarro aplica-se a Portaria do INMETRO n 74/93 (D.O.U. de 16.04.93), que determina os seguintes valores de peso lquido: 100g, 200g, 500g, 750g, 1kg e 2kg. Produtos acondicionados com pesos inferiores a 100g e superiores a 2 kg podem ser comercializados com qualquer valor. Esta Portaria no se aplica a produtos designados como massa para lasanha e massas recheadas.
Referncia da legislao Definies 2.1 2.2 Pr-medido todo produto embalado e medido sem a presena do consumidor e em condies de comercializao. Contedo nominal ou contedo lquido (Qn): a quantidade do produto declarada na rotulagem da embalagem, excluindo a mesma e qualquer outro objeto acondicionado com esse produto. 2.3 Indicao Quantitativa: o nmero do contedo lquido nominal acompanhado da unidade de medida correspondente de acordo com o Regulamento Tcnico Metrolgico. 2.4 Peso Drenado: a quantidade do produto declarada na rotulagem da embalagem, excluindo a mesma e qualquer lquido, soluo, caldo, vinagres, azeites, leos e sucos de frutas e hortalias, de acordo com a regulamentao vigente. 2.5 Rotulagem: toda inscrio, legenda, imagem ou toda matria descritiva ou grfica que seja escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem. 2.6 Vista Principal: rea visvel em condies usuais de exposio onde esto escritas em sua forma mais relevante a denominao de venda, a marca e/ou o logotipo se houver. Apresentao da Indicao Quantitativa do Contedo Lquido DESCRIO

38 3.1 3.1.1 3.2 3.3 3.4 3.4.1 3.6 A indicao quantitativa do contedo lquido dos produtos pr-medidos deve constar da rotulagem da embalagem, ou no corpo dos produtos, na vista principal, devendo ser de cor contrastante com o fundo onde estiver impressa. No caso de embalagem transparente, a indicao quantitativa deve ser de cor contrastante com a do produto. Se a indicao constar do prprio corpo do produto, e no puder ser de cor contrastante, deve ser superior em 2 (dois) milmetros ao estabelecido na tabela correspondente ao produto. No obrigatria a indicao quantitativa nas embalagens com agrupamento de unidades de um produto quando o material das mesmas for transparentes e incolor, possibilitando a visualizao da referida indicao. Os acondicionamentos mltiplos, promocionais ou no, de produtos de natureza diferente e/ou quantidade nominal diferente, devem trazer a indicao quantitativa dos produtos nelas contidos, em caracteres legveis precedidos das expresses CONTM ou CONTEDO ou CONT., escritas nas mesmas dimenses estabelecidas para os algarismos. A indicao quantitativa dos produtos pode ser em menor tamanho, mas no inferior a 2 (dois) milmetros. Os produtos pr-medidos que por suas caractersticas principais se apresentem em quantidades de unidades devem indicar na embalagem a indicao quantitativa referente ao nmero das mesmas. Expresses e unidades utilizadas A indicao quantitativa dos produtos pr-medidos deve ser expressa no Sistema Internacional de Unidades (SI), de acordo com a forma do produto: a) slida ou granulada ou em gel: usar unidade de massa, precedida de uma das expresses: PESO LQUIDO ou CONTEDO LQUIDO ou PESO LQ. ou 3.6 5.1 Peso Lquido ou Peso Lq. b) lquida: usar unidade de volume, precedida de uma das expresses: "CONTEDO" ou "Contedo" ou "Volume Lquido" c) semi-slida ou semi-lquida: usar unidade de massa ou de volume, de acordo com a Legislao Metrolgica em vigor. d) aerossol: de acordo com a Legislao Metrolgica em vigor. Os produtos pr-medidos que apresentam duas fases (uma slida e outra lquida) separveis por filtragem simples devem ter, na vista principal, as indicaes 5.2 quantitativas referentes ao contedo lquido (Qn) e o contedo drenado, precedidos das expresses: PESO LQUIDO e PESO DRENADO, em caracteres de igual dimenso e destaque.

39 As unidades utilizadas dependero do tipo de medida e da quantidade lquida de produto (q): 1) Para produtos medidos em volume: 3.7 - se q inferior a 1000ml: mL ou ml ou cL ou cl ou cm3 - se q superior ou igual a 1000 mL: L (l) 2) Para produtos medidos em massa: - se q inferior a 1000g (superior a 1 g): g - se q superior ou igual a 1000g: kg. Altura dos algarismos Produtos comercializados em unidades de massa (g) ou volume (mL), conforme o contedo lquido em gramas ou mililitros, a saber: 4.1 - Menor ou igual a 50: 2mm; - Maior que 50 e menor ou igual a 200: 3mm; - Maior que 200 e menor ou igual a 1000: 4mm; - Maior que 1000: 6mm. Produtos comercializados em nmero de unidades, conforme a rea da vista 4.2 principal (cm2): - Menor que 40: 2,0 mm; - Maior ou igual a 40 e menor que 170: 3,0 mm; - Maior ou igual a 170 e menor que 650: 4,5 mm; - Maior ou igual a 650 e menor que 2600: 6,0 mm. - Maior ou igual a 2600: 10,0 mm Observao: A determinao da rea da vista principal deve ser efetuada atravs da multiplicao da maior dimenso da largura pela maior altura da face adotada como vista principal, estando a embalagem fechada, incluindo a tampa. 4.3 4.4 Os caracteres usados para a grafia dos smbolos das unidades de medida devem ter a altura mnima de 2/3 da altura dos algarismos. A largura dos caracteres tambm no pode ser inferior a 2/3 da altura. Quando a indicao quantitativa no puder, por justificado motivo de natureza 3.8 tcnica, constar da vista principal, o tamanho dos caracteres deve ser no mnimo duas vezes superior ao mencionado anteriormente. Quando na embalagem constar qualquer indicao adicional relativa quantidade 3.5 nominal do produto, somente podero ser utilizados caracteres de menor ou igual tamanho e destaque que o da indicao quantitativa.

4.2.2

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2.8. Portaria SVS/MS n 27/98 Regulamento Tcnico para Rotulagem Nutricional Complementar de Alimentos e Bebidas Embalados Esta portaria, publicada no D.O.U., de 16 de janeiro de 1998, regulamenta, exclusivamente, a informao nutricional complementar dos alimentos que sejam produzidos, embalados e comercializados prontos para a oferta ao consumidor. O presente Regulamento Tcnico se aplica sem prejuzo das disposies estabelecidas na legislao de rotulagem de alimentos.
Referncia da legislao Definio de Informao Nutricional Complementar (INC) qualquer representao que afirme, sugira ou implique que um produto possui propriedades nutricionais particulares, relativas ao seu valor energtico e/ou seu contedo de protenas, gorduras, carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e/ou minerais. 2.1 No se considera Informao Nutricional Complementar: a) a meno de substncias na lista de ingredientes; b) a meno de nutrientes como parte obrigatria da rotulagem nutricional; c) a declarao quantitativa ou qualitativa de alguns nutrientes ou ingredientes ou do valor energtico na rotulagem, quando exigida por legislao especfica. 3.1 A declarao da INC permitida, em carter opcional, nos alimentos em geral, obedecidos os critrios e as premissas descritas abaixo. A fim de satisfazer os requisitos desta Portaria, permitida a substituio de 1 ingredientes e/ou alterao de parmetros estabelecidos nos Padres de Identidade e Qualidade (PIQ) existentes. A INC pode tanto descrever o nvel e/ou a quantidade de nutriente e/ou valor 2.2.1 2.2.2 energtico existente no alimento (contedo de nutrientes) quanto comparar os nveis de nutrientes e/ou valor energtico de dois ou mais alimentos (Informao Nutricional Complementar Comparativa). Critrios utilizados A INC deve referir-se ao alimento pronto para consumo, preparado, quando for o 3.2 caso, conforme as instrues de rotulagem, sendo expressa por 100g ou por 100ml do alimento pronto. 3.3 No permitido o uso da INC quando puder levar interpretao errnea ou engano do consumidor. DESCRIO

41 3.4.1 Quando a INC for baseada em caractersticas inerentes ao alimento, deve-se esclarecer que todos os alimentos daquele tipo tambm apresentam essas caractersticas. Esse esclarecimento deve estar prximo ao local da declarao, com caracteres de igual realce e visibilidade. O mesmo tratamento deve ser dado quando houver obrigatoriedade legal decorrente de situaes nutricionais especficas. INC Comparativa Premissas 3.5.1 3.5.2 Os alimentos a serem comparados devem ser verses diferentes do mesmo alimento, ou alimentos similares. A declarao deve ser feita sobre a diferena na quantidade do valor energtico e/ou contedo de nutriente respeitado: - a diferena deve ser expressa em percentagem, frao ou quantidade absoluta. Se as quantidades de alimentos comparados forem desiguais, estas devem ser indicadas. - A identidade (descrio) dos alimentos ao qual o alimento est sendo comparado deve ser definida, de modo a possibilitar a identificao de forma clara pelo consumidor. O contedo de nutriente e/ou valor energtico do alimento com o qual se compara deve ser calculado a partir de um produto similar do mesmo fabricante, ou do valor mdio do contedo de trs produtos similares conhecidos que sejam comercializados na regio, ou de uma base de dados de valor reconhecido. - A identidade dos alimentos ao qual o alimento est sendo comparado deve ser apresentada por ocasio da solicitao de registro do produto e estar disponvel para as autoridades competentes e para atender s consultas do consumidor. 3.5.3 7) A comparao deve atender: a) a uma diferena relativa mnima de 25%, para mais ou para menos, no valor energtico ou contedo de nutrientes dos alimentos comparados, e b) a uma diferena absoluta mnima no valor energtico, ou no contedo de nutrientes, igual aos valores constantes nos Quadros 2 e 3 do Anexo C deste manual, para os atributos "fonte" ou "baixo".

42 Termos utilizados para declaraes de informao nutricional complementar Utilizam-se os seguintes termos quando cumpridos os atributos mencionados no Anexo C deste Manual de Rotulagem. Relacionadas ao contedo absoluto de nutrientes e/ou valor energtico Atributo Baixo Muito baixo Alto teor Fonte No contm Sem adio Atributo Reduzido Aumentado INCREASED, AUMENTADO VERY LOW, MUITO BAIXO HIGH, RICO, ALTO TEOR, ALTO CONTEDO SOURCE, FONTE FREE, LIVRE, SEM, ZERO, NO CONTM, ISENTO SEM ADIO Relacionadas ao contedo comparativo de nutrientes e/ou valor energtico Termo LIGHT, LITE, LEVE, REDUZIDO Termo LIGHT, LITE, LEVE, LOW, BAIXO, POBRE

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2.9. Portaria SVS/MS n 31/98 Regulamento Tcnico para fixao de identidade e qualidade de alimentos adicionados de nutrientes essenciais Esta portaria, republicada no D.O.U., de 23 de dezembro de 1998, fixa a identidade e as caractersticas mnimas de qualidade a que devem obedecer os alimentos adicionados de nutrientes essenciais. Com base em percentuais mnimos e mximos de IDR (Ingesto Diria Recomendada) do nutriente adicionado, a portaria estabelece qual a alegao pode ser utilizada em rotulagem. Desta forma, ela tambm define quais os teores de nutrientes devem estar efetivamente presentes no alimento pronto para consumo, orientando assim a declarao do nutriente na lista de ingredientes ou na Tabela de Informao Nutricional.
Referncia da legislao Definies So considerados como adicionados de nutrientes essenciais: 1) O alimento fortificado/enriquecido ou simplesmente adicionado de nutrientes: aquele ao qual foram adicionados um ou mais nutrientes essenciais contidos, 2.1.1 naturalmente ou no, no alimento, com o objetivo de reforar o seu valor nutritivo e/ou prevenir ou corrigir deficincia(s) demonstrada(s) em um ou mais nutrientes, na alimentao da populao ou em grupos especficos da mesma3. 2) O alimento restaurado ou com reposio de nutrientes essenciais: aquele ao 2.1.2 qual foi (foram) adicionado(s) nutriente(s), com a finalidade de repor, quantitativamente, o(s) nutriente(s) reduzido(s) durante o processamento e/ou armazenagem. Para efeito das definies acima, considera-se: a) 2.1.3 Nutriente: Qualquer substncia normalmente consumida como um constituinte do alimento e que fornece energia, ou necessrio para o crescimento, desenvolvimento e manuteno da sade, ou cuja deficincia resulta em mudanas bioqumicas e fisiolgicas no organismo. b) 2.1.4 Nutriente essencial: toda substncia normalmente consumida para o crescimento, desenvolvimento e manuteno da sade, e que no sintetizada pelo organismo ou sintetizada em quantidade insuficiente. Classificao DESCRIO

A ANVISA entende que a rotulagem de alimentos adicionados de nutrientes essenciais deve atender tambm Portaria MS n 32/98 (D.O.U. de 15.01.98) no que se refere ao mximo de 100% da Ingesto Diria Recomendada (IDR) de vitaminas e/ou minerais, na poro diria indicada pelo fabricante.

44 Os alimentos adicionados de nutrientes essenciais classificam-se em: 2.2 1) Alimentos Enriquecidos/Fortificados ou Alimentos Simplesmente Adicionados de Nutrientes: a) Para Fins de Programas Institucionais b) Para Fins Comerciais 2) Alimentos Restaurado ou com Reposio de ... [especificando o(s) nutriente(s)] Critrio para Adio de Nutrientes - Fonte: a adio deve ser tal que em 100mL ou 100g do produto, pronto para o consumo, fornea no mnimo 7,5% da IDR de referncia, no caso de lquidos e 9.5.2 15% da IDR de referncia, no caso de slidos. Esses alimentos, de acordo com o Regulamento Tcnico de Informao Nutricional Complementar, podero ter o "claim" FONTE. - Enriquecidos ou Fortificados: a adio deve ser tal que em 100mL ou 100g do produto, pronto para consumo, fornea no mnimo 15% da IDR de referncia, no 9.6 caso de lquidos, e 30% da IDR de referncia, no caso de slidos. Esses alimentos, de acordo com o Regulamento Tcnico de Informao Nutricional Complementar, podero ter o "claim": Alto Teor ou Rico. Rotulagem Devem atender s normas de Rotulagem em geral e s normas da Rotulagem 10.3 Nutricional obrigatria para aqueles alimentos que faam declaraes de propriedades nutricionais das vitaminas e minerais. Devem constar, ainda: 1) No painel principal: a) para os Alimentos Enriquecidos/Fortificados: a designao do alimento Vitaminado, Enriquecido(Fortificado) com Minerais, convencional e uma das seguintes expresses: Enriquecido (Fortificado) com Vitamina(s)..., 10.3.1 Enriquecido(Fortificado) com Vitaminas e Minerais, Rico Em ... [(especificando o nome da(s) vitamina(s) e/ou minerais)] , Enriquecido(Fortificado) com ..., Rico em Vitaminas, Rico em Minerais, Rico em Vitaminas e Minerais, Com Vitaminas ..., Contm Vitaminas .... b) para os Alimentos Restaurados: opcional o uso dos Termos Restaurado com. ou Com Reposio de (especificando sempre os nutrientes adicionados). 2) Nos demais painis: a) b) 10.3.2 a indicao da poro recomendada e o modo de preparo, quando for o caso. a composio nutricional em relao a % da IDR de forma quantitativa por

100g ou 100ml e, ainda, opcionalmente, por poro, quando se indicar o nmero de pores contida na embalagem. c) as instrues para conservao, armazenagem e transporte, quando for o caso.

45 No que se refere aos alimentos Enriquecidos/Fortificados para Programas 10.4 Institucionais deve ser observada, tambm, a Portaria 34/80 SNVS/MS (D.O.U 25.03.80). Vedaes 10.1 10.2 No deve induzir o consumidor a erro ou engano quanto ao valor nutricional dos mesmos, sendo ainda proibida toda e qualquer expresso de natureza teraputica.

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2.10. Portaria SVS/MS n 29/98 Regulamento Tcnico para fixao de identidade e qualidade de alimentos para fins especiais. Esta portaria, republicada no D.O.U., em 30 de maro de 1998, define os parmetros para designar alimentos cuja formulao direcionada para pblicos que tenham algum tipo de restrio alimentar.
Referncia da legislao Definio de alimentos para fins especiais So os alimentos especialmente formulados ou processados, nos quais se 2.1 introduzem modificaes no contedo dos nutrientes, adequados utilizao em dietas diferenciadas e ou opcionais, atendendo s necessidades de pessoas em condies metablicas e fisiolgicas especficas. Classificao 1) Alimentos para dietas com restrio de nutrientes: a) Alimentos para dietas com restrio de carboidratos 2.2.1 b) Alimentos para dietas com restrio de gorduras c) Alimentos para dietas com restrio de protenas d) Alimentos para dietas com restrio de sdio e) Outros alimentos destinados a fins especficos. 2) Alimentos para ingesto controlada de nutrientes: a) b) 2.2.2 c) d) e) Alimentos para controle de peso (Portaria n 30 SVS/MS, de 13.01.98, D.O.U. Alimentos para praticantes de atividade fsica (Portaria n 222 SVS/MS, de Alimentos para dietas para nutrio enteral (Resoluo n 449 ANVS/MS, de Alimentos para dietas de ingesto controlada de acares Outros alimentos destinados a fins especficos 16.01.98) 24.03.98, D.O.U. 25.03.98) 09.09.99, D.O.U. 13.09.99) DESCRIO

47 3) Alimentos para grupos populacionais especficos: a) b) 2.2.3 c) d) e) f) Alimentos de transio para lactentes e crianas de primeira infncia (Port. n. Alimentos para gestantes e nutrizes (Port. n. 223 SVS/MS, de 24.03.98, Alimentos base de cereais para alimentao infantil (Port. n. 36 SVS/MS de Frmulas infantis para lactentes e frmulas infantis de seguimento (Port. n. Alimentos para idosos Outros alimentos destinados aos demais grupos populacionais especficos. 34 SVS/MS e Port. n. 35 SVS/MS, ambas de 13.01.98, D.O.U 16.01.98) D.O.U 25.03.98) 13.01.98, D.O.U 16.01.98 e RDC n. 27 de 13.02.04, D.O.U 16.02.04) 977 SVS/MS, de 05.12.98, D.O.U 15.04.99)

Rotulagem Alm de atender s normas de rotulagem geral e nutricional e s especficas do alimento convencional, dispostas no respectivo Regulamento Tcnico, devem constar: 1) No painel principal: 8 8.1 a) b) a designao do alimento, de acordo com a legislao especfica, seguida da o termo diet pode, opcionalmente, ser utilizado para os alimentos finalidade a que se destina, em letras da mesma cor e tamanho; classificados como Alimentos para dietas com restrio de nutrientes, para os alimentos exclusivamente empregados para o controle de peso e para os alimentos para dieta de ingesto controlada de acares. 2) Nos demais painis: a) 8.2 b) c) a informao nutricional, em carter obrigatrio, de acordo com a norma de a instruo clara do modo de preparo, quando o alimento no for apresentado a instruo dos cuidados de conservao e armazenamento, antes e depois Rotulagem Nutricional; venda pronto para consumo; de abrir a embalagem, quando for o caso.

48 As seguintes informaes devem constar em destaque e em negrito: a) Diabticos: contm (especificar o mono- e/ou dissacardeo) quando os Alimentos para Fins Especiais, classificados como Alimentos para dietas com restrio de nutrientes (exceto os alimentos para dietas com restrio de sdio) e Alimentos para ingesto controlada de nutrientes (exceto alimentos para dietas para nutrio enteral) contiverem mono e/ou dissacardeos (glicose, frutose, e/ou sacarose, conforme o caso). 8.2 b) Contm fenilalanina para os alimentos nos quais houver adio de aspartame. c) Este produto pode ter efeito laxativo para os alimentos cuja previso razovel de consumo resulte na ingesto diria superior a 20g de manitol, 50g de sorbitol, 90g de polidextrose ou de outros poliis que possam ter efeito laxativo. d) Consumir preferencialmente sob orientao de nutricionista ou mdico. A orientao constante dos regulamentos especficos das classificaes dos Alimentos para Fins Especiais deve prevalecer quando diferir desta orientao. As embalagens ou rtulos dos alimentos para dietas com restrio de nutrientes e para ingesto controlada de nutrientes devem diferenciar-se das embalagens ou 11.2 11.1 rtulos dos alimentos convencionais ou similares correspondentes da mesma empresa. Para Alimentos para Fins Especiais comercializados de forma fracionada ou granel, deve-se afixar, no ponto de venda ao consumidor final, em lugar visvel, as exigncias de rotulagem aqui consideradas.

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2.11. Resoluo ANVISA n 18/99 Regulamento Tcnico para fixao de identidade e qualidade de alimentos com alegao de propriedades funcionais ou de sade Esta Resoluo, publicada no D.O.U., em 3 de dezembro de 1999, considerou a relao entre alimentao e sade, baseada em pesquisas que estimulam a ingesto adequada de alimentos e a elaborao de produtos especficos para manuteno da sade. Por outro lado, visa evitar que o consumidor seja confundido pela utilizao de nomenclaturas e claims (alegaes) no demonstradas cientificamente, disciplinando o uso de alegaes de propriedades funcionais dos alimentos ou de seus componentes. Um exemplo de alimento com alegao de propriedade funcional ou de sade a margarina com fitosterol, ingrediente este que auxilia na manuteno de nveis saudveis de colesterol.
Referncia da legislao Definies 2.1 Alegao de propriedade funcional aquela relativa ao papel metablico ou fisiolgico que o nutriente ou no nutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manuteno e outras funes normais do organismo humano. Alegao de propriedade de sade aquela que afirma, sugere ou implica a 2.2 existncia de relao entre o alimento ou ingrediente com doena ou condio relacionada sade. Diretrizes para alegao de propriedades funcionais e/ou de sade 3.1 A alegao de propriedades funcionais e/ou de sade permitida em carter opcional. O alimento ou ingrediente que alegar propriedades funcionais ou de sade pode, 3.2 alm de funes nutricionais bsicas, quando se tratar de nutriente, produzir efeitos metablicos e/ou fisiolgicos e/ou efeitos benficos sade, devendo ser seguro para consumo sem superviso mdica. So permitidas alegaes de funo e/ou contedo para nutriente e no nutriente, podendo ser aceitas aquelas que descrevem o papel fisiolgico do nutriente ou no 3.3 nutriente no crescimento, desenvolvimento e funes normais do organismo, mediante demonstrao da eficcia. Para os nutrientes com funes plenamente reconhecidas pela comunidade cientfica no ser necessria a demonstrao da eficcia ou anlise da mesma para alegao funcional na rotulagem. DESCRIO

50 No caso de uma nova propriedade funcional, h necessidade de comprovao cientfica da alegao de propriedades funcionais e/ou de sade e da segurana de 3.4 uso, segundo as Diretrizes Bsicas para Avaliao de Risco e Segurana dos Alimentos (Resoluo n 17 ANVS/MS, de 30 de abril de 1999, D.O.U. de 03.12.1999). 3.5 As alegaes podem fazer referncias manuteno geral da sade, ao papel fisiolgico dos nutrientes e no nutrientes e reduo de risco a doenas. Vedaes (*) 3.5 a) b) c) O rtulo no pode apresentar atributos de efeitos ou propriedades que no vedada a indicao de que o produto possui propriedades medicinais ou No so permitidas alegaes de sade que faam referncia cura ou possam ser demonstrados. teraputicas. preveno de doenas. (*) informao retirada do texto da Resoluo.

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2.12. Resoluo ANVISA n 386/99 Aditivos utilizados segundo as Boas Prticas de Fabricao e suas funes A Resoluo 386/99, publicada em 09 de agosto de 1999, estabelece o uso de aditivos segundo as Boas Prticas de Fabricao (BPF) e suas funes, sempre que a necessidade tecnolgica de seu uso proporcione vantagens de ordem tecnolgica que possam ser alcanadas por operaes de fabricao mais adequadas ou por maiores precaues de ordem higinica ou operacional. Os aditivos constantes da Resoluo foram avaliados toxicologicamente pelo Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives JECFA, que estabeleceu uma Ingesto Diria Aceitvel IDA - "no especificada", o que significa que o uso est limitado quantidade necessria para atender as Boas Prticas de Fabricao, ou seja, em quantidade suficiente para obter o efeito tecnolgico necessrio. A Resoluo traz uma tabela contendo a lista de aditivos e suas funes, bem como os procedimentos para a consulta da mesma. Cada classe de alimento possue uma tabela de aditivos permitidos, que para Cereais e produtos de ou a base de cereais a Resoluo ANVS/MS n 385/99 (D.O.U. 09.08.99), apresentada no item 3.5 deste manual.
Referncia da legislao Procedimentos para consulta da tabela I1 I2 Deve-se verificar se os aditivos constantes na tabela esto previstos no Regulamento Tcnico especfico para cada tipo de alimento. Os aditivos esto discriminados na tabela segundo as funes tecnolgicas que podem exercer num alimento. Como regra geral, os limites de uso dos aditivos utilizados segundo as Boas I3 Prticas de Fabricao, so expressos como "quantum satis", ou seja, quantidade suficiente para obter o efeito desejado, sempre que o aditivo no afetar a identidade e genuinidade do alimento, seu uso no resultar em prticas enganosas I4 e a funo estiver aceita para o alimento em questo. As excees so estabelecidas em Regulamentos Tcnicos especficos. Observao: A relao de aditivos utilizados segundo as Boas Prticas de Fabricao (BPF) e suas funes, incluindo nome do aditivo e nmero INS, foi complementada pela RDC ANVS/MS n 234, de 19 de agosto de 2002 (D.O.U. 21.08.02). Esses aditivos esto apresentados no Anexo D, deste manual. DESCRIO

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2.13. Lei n 8.543/92 (D.O.U. 24.12.92) RDC ANVISA n 40/02 (D.O.U 13.02.02) Lei n 10.674/03 (D.O.U. 19.05.03) Advertncia sobre Glten O glten uma protena encontrada no trigo, triticale, aveia, centeio e cevada, bem como nos produtos fabricados com estes cereais. A importncia da advertncia acerca de sua presena visa informar aos portadores da doena celaca (hipersensibilidade ao gluten) a presena desta proteina no produto.

Referncia da legislao Lei n. 8.543/92 mbito de aplicao Art. 1 Conforme a Lei n. 8.543/92, publicada em 24 de dezembro de 1992, D.O.U 24.12.92, todos os alimentos e bebidas embalados que contenham glten, como trigo, aveia, cevada, malte e centeio e/ou seus derivados, devem conter, no rtulo, obrigatoriamente, advertncia sobre a presena de glten. RDC n. 40/02 - mbito de aplicao A RDC n. 40/02, cuja publicao se deu em 13 de fevereiro de 2002, D.O.U 13.02.02, regulamentou a Lei n. 8.543/92, exigindo no rtulo de todos os alimentos 2.1 2.2 1.2 e bebidas, que contenham glten e que sejam produzidos, comercializados e embalados na ausncia do cliente, e prontos para oferta ao consumidor, a inscrio CONTM GLTEN. A advertncia deve ser em caracteres com destaque, ntidos e de fcil leitura. Essa obrigatoriedade no se aplica s bebidas alcolicas. Lei n 10.674/03 - mbito de aplicao Art. 1, caput Art. 1, pr. 1 e 2 A Lei n. 10.674, de 16 de maio de 2003, entrou em vigor 45 dias aps sua publicao no D.O.U.em 19.05.03. Conforme a Lei 10.674/03, todos os alimentos industrializados devero conter, no seu rtulo e bula, obrigatoriamente, as inscries: "contm Glten" ou "no contm Glten", conforme o caso. A advertncia deve ser impressa nos rtulos dos produtos, assim como em cartazes e materiais de divulgao em caracteres com destaque, ntidos e de fcil leitura. DESCRIO

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2.14. Portaria INMETRO n 180/98 Aprova permisso para incluso de brindes em produtos Contemplando a possibilidade de aes promocionais, o INMETRO publicou no D.O.U., de 17.12.98, esta legislao sobre a incluso de brindes em produtos.
Referncia da legislao Art. 1 Ser permitida a incluso, nas embalagens, de brinde ou vale-brindes, de natureza diferente do produto nelas contido, desde que no cause nenhuma alterao na quantidade lquida nominal declarada antes de se efetuar a promoo. Art. 2 Quando o brinde estiver anexado ao exterior da embalagem, as informaes obrigatrias relativas ao produto em comercializao, devero estar perfeitamente visveis. Art. 3 Quando o brinde referir-se a uma quantidade do produto em comercializao, dever permanecer inalterada a quantidade nominal declarada antes de se efetuar a promoo, indicando-se adicionalmente, de forma clara, a quantidade entregue como brinde. Na verificao quantitativa, considerar-se- o somatrio dos valores nominais. Consideraes Se o produto estiver submetido padronizao quantitativa, e o brinde for caracterizado como quantidade adicional do prprio alimento na embalagem, o somatrio dos pesos lquidos do produto e do brinde deve atender padronizao. Por exemplo, se o fabricante, em uma ao promocional, desejar acrescentar um brinde em um pacote de macarro normalmente comercializado com o peso de 100g, o produto dever ser apresentado ao consumidor com 200g. Ou seja, devese respeitar os pesos padronizados para o produto. DESCRIO

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2.15. Instruo Normativa MAA n 7/99 Produtos orgnicos vegetais e animais A Instruo Normativa MAA n 7/99 regulamenta a produo de produtos orgnicos vegetais e animais, tendo sido publicada no D.O.U., de 19 de maio de 1999, em razo da crescente demanda por produtos naturais, bem como por produtos obtidos por sistemas ecolgico, biolgico, biodinmico e agroecolgico. Esta Instruo traz o conceito de sistema orgnico de produo agropecuria e industrial, definido como aquele em que se adotam tecnologias que otimizem o uso de recursos naturais e scio-econmicos. Esse sistema visa respeitar a integridade cultural, a auto-sustentao no tempo e no espao, a maximizao dos benefcios sociais e a minimizao da dependncia de energias no renovveis. Busca, ainda, a eliminao do emprego de agrotxicos e outros insumos artificiais txicos, organismos geneticamente modificados OGM/transgnicos, ou radiaes ionizantes em qualquer fase do processo de produo, armazenamento e de consumo. A produo de produtos orgnicos tem por princpios privilegiar a preservao da sade ambiental e humana e a transparncia em todos os estgios da produo e da transformao, considerando as seguintes diretrizes: a) do agricultor; b) c) a preservao e a ampliao da biodiversidade dos ecossistemas, natural a conservao das condies fsicas, qumicas e biolgicas do solo, da o fomento da integrao efetiva entre agricultor e consumidor final de ou transformado, em que se insere o sistema produtivo; gua e do ar; e a oferta de produtos saudveis e de elevado valor nutricional, isentos de contaminantes que ponham em risco o meio ambiente e/ou a sade do consumidor e/ou

d)

produtos orgnicos, e o incentivo regionalizao da produo desses produtos orgnicos para os mercados locais.
Referncia da legislao Conceitos Produto orgnico (in natura ou processado): aquele obtido em sistema orgnico de Anexo Item 1.2 produo agropecuria e industrial. Produtor orgnico: engloba o produtor de matrias-primas e o processador das mesmas. DESCRIO

55 Uso da expresso Produto Orgnico A pessoa fsica ou jurdica legalmente responsvel pela produo ou processamento do produto dever ser claramente identificada no rtulo, o qual dever obedecer ao seguinte: 1) Produtos de um s ingrediente podero ser rotulados como "produto orgnico", desde que certificado; 2) Produtos compostos de mais de um ingrediente, incluindo aditivos, em que nem Anexo VII todos os ingredientes sejam de origem certificada orgnica, devero ser rotulados da seguinte forma: a) os produtos compostos que apresentarem um mnimo de 95% de ingredientes de origem orgnica certificada sero rotulados como produtos orgnicos; b) os produtos compostos que apresentarem 70% de ingredientes de origem orgnica certificada sero rotulados como produtos com ingredientes orgnicos, devendo constar nos rtulos as propores dos ingredientes orgnicos e no orgnicos. Matrias-primas, aditivos, coadjuvantes de fabricao. Todas as matrias-primas devero estar listadas no rtulo do produto em ordem de peso percentual, de forma a ficar claro quais os materiais de origem certificada Anexo VII orgnica e quais os que no o so; Todos os aditivos devero estar listados com o seu nome completo. Quando o percentual de ervas e condimentos for inferior a 2%, esses podero ser listados como "temperos". obrigatrio explicitar no rtulo do produto os tipos e as quantidades de aditivos, os coadjuvantes de fabricao e outros produtos de origem no orgnica nele Anexo Item 3.1 contidos. Somente ser permitido o uso de aditivos, coadjuvantes de fabricao e outros produtos de efeito brando (no OGM/transgnicos), quando autorizados e mencionados nos rtulos das embalagens. Certificao dos produtos orgnicos A certificao e o controle da qualidade orgnica sero realizados por instituies certificadoras credenciadas nacionalmente pelo rgo Colegiado Nacional, Anexo item 6 devendo cada instituio certificadora manter o registro atualizado dos produtores e dos produtos que ficam sob suas responsabilidades. A constituio do rgo Colegiado Nacional, sob responsabilidade do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, e dos requisitos para o credenciamento das instituies certificadoras est contida na referida Instruo Normativa. Selo de Qualidade

56 Os produtos orgnicos so identificados por um "selo de qualidade" registrado no rgo Colegiado Nacional, especfico para cada certificadora. Para tanto, os produtos, alm de atender as normas vigentes quanto s informaes que devem constar nas embalagens, e s normas de rotulagem contidas na Instruo Anexo Item 5 Normativa MAA n 7/99, devem estar presentes as seguintes informaes: a) b) No rtulo, a denominao "produto orgnico". O nome e o nmero de registro da certificadora junto ao rgo Colegiado

Nacional. No caso de produto a granel, o mesmo ser acompanhado do certificado de qualidade orgnica. Vedaes Os produtos compostos que no atenderem ao estabelecido na referida Instruo Anexo VII Normativa no sero rotulados como orgnicos. gua e sal adicionados, no podero ser includos no clculo do percentual de ingredientes orgnicos.

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2.16. Decreto n 4.680/03 Organismos Geneticamente Modificados O Decreto n 4.860/03 foi publicado no D.O.U., em 25 de abril de 2003, visando regulamentar o direito informao, assegurado pelo Cdigo de Defesa do Consumidor, quanto aos alimentos e ingredientes alimentares destinados ao consumo humano ou animal que contenham ou sejam produzidos a partir de organismos geneticamente modificados (OGMs).
Referncia da legislao Aplicao Alimentos e ingredientes alimentares destinados ao consumo humano ou animal Art. 2 que contenham ou sejam produzidos a partir de organismos geneticamente modificados, com presena de 1% (um por cento) do produto. So abrangidos tanto produtos embalados quanto os vendidos a granel ou in natura. Consideraes Ficam excludos os alimentos em que for detectada a presena de protena ou DNA resultantes da modificao gentica igual ou inferior a 1% no produto final. A partir deste limite, a rotulagem ser exigida quando no produto final for quantificvel a presena de protena ou DNA resultantes da modificao gentica, independentemente do percentual dessa presena em cada ingrediente utilizado. Essa quantificao deve ser realizada atravs de metodologias validadas e reconhecidas internacionalmente. Questiona-se a viabilidade de se rotular um produto in natura ou a granel, pois as regras de rotulagem brasileiras no abrangem estes produtos. Rotulagem dos alimentos que contenham produtos ou ingredientes geneticamente modificados: Dever constar, em destaque, no painel principal e em conjunto com smbolo a ser definido mediante ato do Ministrio da Justia, uma das expresses abaixo, Art. 2, pr. 1 conforme o caso: a) (nome do produto) transgnico; b) contm (nome do ingrediente ou ingredientes) transgnico(s); c) produto produzido a partir de (nome do produto) transgnico DESCRIO

58 Dever constar, no local reservado para a identificao dos ingredientes, o nome da espcie doadora do gene modificado. Art. 2, pr. 2 Observao: Conforme determinao da Portaria n 2658, de 22 de dezembro de 2003 (item 2.18), D.O.U 26.12.03, as expresses mencionadas em (1) devero observar o estabelecido pela Resoluo RDC ANVISA n 259, de 20 de setembro de 2002 (item 2.2), D.O.U 23.09.05, ou norma que eventualmente a substitua. Consideraes Para a regulamentao da exigncia relativa identificao da espcie doadora ser necessria a publicao de uma lista de genes utilizados. Deve-se atentar para que a informao da espcie doadora no rtulo no induza o consumidor a interpretar erroneamente que a espcie doadora est presente no alimento. De acordo com artigos 6 e 31 do Cdigo de Defesa do Consumidor (CDC), devem ser fornecidas ao consumidor informaes claras e que no o levem a erro ou falso entendimento. Observao: O termo transgnico(s) no utilizado na Lei de Biossegurana (Lei n 11.105/05, D.O.U 28.03.05), a qual utiliza a expresso organismo(s) geneticamente modificado(s). Art. 3 Para alimentos e ingredientes produzidos a partir de animais alimentados com rao contendo ingredientes geneticamente modificados, dever vir, no painel principal, em destaque uma das seguintes expresses: a) b) (nome do animal) alimentado com rao contendo ingrediente transgnico; (nome do ingrediente) produzido a partir de animal alimentado com rao

contendo ingrediente transgnico. Consideraes Ressalta-se que animais alimentados com os OGMs permitidos em diferentes pases, no apresentam DNA ou protena resultantes da modificao gentica em sua carne, leite ou ovos, impossibilitando a deteco em alimentos e em ingredientes produzidos a partir de animais alimentados com rao contendo ingredientes transgnicos. Para alimentos e ingredientes alimentares que no contenham nem sejam Art. 4 produzidos a partir de organismos geneticamente modificados, havendo similares transgnicos no mercado brasileiro, facultado o uso da expresso: (nome do produto ou ingrediente) livre de transgnicos. Observaes

59 Art. 5, pr. 1, I e II Art. 5, pr.2 Para alimentos destinados ao consumo humano ou animal que contenham ou tenham sido produzidos a partir de soja da safra colhida em 2003 devero constar do rtulo, conforme o caso, as seguintes expresses: a) pode conter soja transgnica; b) pode conter ingrediente produzido a partir de soja transgnica. Estas expresses devem ser utilizadas independentemente do percentual de soja transgnica. No se aplica esta obrigatoriedade: a) quando a soja ou o ingrediente a partir dela produzido seja oriundo das regies nas quais comprovadamente no se verificou a presena de organismo geneticamente modificado (art. 1, pr.6 da Lei n. 10.688, de 13 de junho de 2003, D.O.U 16.06.03.) b) quando a soja ou o ingrediente a partir dela produzido seja oriundo de produtores que obtenham certificao de que se trata de produto sem a presena de organismo geneticamente modificado (art. 4, caput, da Lei n. 10.688, de 13 de junho de 2003, D.O.U 16.06.03 .) Essa informao pode ser inserida na rotulagem por meio de adesivos ou qualquer forma de impresso. A fim de conjugar o Decreto 4.680/03, D.O.U. 25.04.03, com a Lei 10.688/03, D.O.U. 16.06.03, os dizeres devem ser aplicados somente nos rtulos dos produtos ou ingredientes derivados da soja (safra de 2003), que apresentem percentual superior a 1% de produto geneticamente modificado e seus derivados.

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2.17. Instruo Normativa Interministerial n 1/04 Regulamento Tcnico sobre rotulagem de alimentos e ingredientes alimentares que contenham ou sejam produzidos a partir de organismos geneticamente modificados. Esta Instruo Normativa expedida conjuntamente pelos Ministrios da Justia, da Sade e da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, publicada no D.O.U., de 2 de abril de 2004, define os procedimentos complementares para aplicao do Decreto n 4.680/03 (Item 2.16), que dispe sobre o direito informao quanto aos alimentos e ingredientes alimentares, destinados ao consumo humano ou animal, que contenham ou sejam produzidos a partir de Organismos Geneticamente Modificados.
Referncia Da Legislao mbito de Aplicao 1.1 Este Regulamento se aplica comercializao de alimentos e ingredientes alimentares destinados ao consumo humano ou animal, embalados, a granel ou in natura, que contenham ou sejam produzidos a partir de Organismos Geneticamente Modificados (OGM), com presena acima do limite de 1% (um por cento) do produto. 1.1.1 A verificao do limite de OGM no produto deve ser baseada na quantificao: a) do cido Desoxirribonuclico (ADN) inserido, ou b) da protena resultante da modificao gentica ou, c) de outras substncias oriundas da modificao gentica. Devem ser utilizados mtodos de amostragem e de anlise reconhecidos pelos rgos competentes. Definies 2.1 Produto a granel: alimento ou ingrediente alimentar exposto venda diretamente ao consumidor sem qualquer embalagem, limitado unicamente pelo compartimento que o contm. 2.2 Embalagem: recipiente, pacote ou envoltrio destinado a garantir a conservao e facilitar o transporte e manuseio dos alimentos ou ingredientes alimentares, quando expostos diretamente ao consumidor. 2.3 Ingrediente alimentar: toda substncia, incluindo os aditivos alimentares, que se emprega na fabricao ou no preparo de alimentos e que esteja presente no produto final em sua forma original ou modificada. 2.4 Rtulo: toda inscrio, legenda, imagem, ou outra matria descritiva ou grfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada, ou DESCRIO

61 ainda colada sobre a embalagem do alimento ou ingrediente alimentar. 2.5 Expositor: cartaz, anncio montado para ser colocado em balces ou mostrurio que se destina a cumprir o dever de informao do fornecedor, na oferta de produtos para o consumidor. 2.6 Organismo Geneticamente Modificado: organismo cujo material gentico (ADN/ARN*) tenha sido modificado por qualquer tcnica de engenharia gentica. (*) ARN - cido Ribonuclico Informaes obrigatrias Em conjunto com o smbolo definido pela Portaria n 2.658/03 (Item 2.18), D.O.U 26.12.03, obrigatria a apresentao das seguintes informaes: 1) Uma das seguintes expresses: 3.1.1 a) (nome do produto) transgnico; 3.1.2 b) contm (nome(s) do(s) ingrediente(s)) transgnico(s), ou c) produto produzido a partir de (nome do produto) transgnico. 2) O nome cientfico da espcie doadora do gene responsvel pela modificao expressa do OGM, sendo facultativo o acrscimo do nome comum, quando inequvoco. 3.2.1 Nos alimentos e ingredientes alimentares pr-embalados, as expresses acima 3.2.2 mencionadas devero constar em destaque no painel principal. O nome da espcie doadora dever ser disposto aps o(s) nome(s) do(s) ingredientes(s), ou no painel principal ou nos demais painis, quando produto for composto de ingrediente nico. Nos alimentos e ingredientes alimentares a granel tanto as expresses mencionadas quanto o nome da espcie doadora devem estar indicadas no expositor ou no local imediatamente a ele contguo, de forma permanente e visvel, em caracteres de tamanho suficiente para ser facilmente legvel e identificado. 3.3 Essas informaes devem constar do documento fiscal que acompanha o produto ou o ingrediente alimentar nas etapas da cadeia produtiva. Da comprovao documental e da fiscalizao 4.1. A comprovao documental da presena ou ausncia de OGM, mediante documentos fiscais que acompanham o alimento ou ingrediente alimentar em todas as etapas da cadeia produtiva, dever atender a requisitos e procedimentos estabelecidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento e pela ANVISA, no mbito de suas competncias. Art. 2 A fiscalizao do cumprimento da IN n 1/04, D.O.U 02.04.04, ser exercida pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - ANVISA, pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, pelo Ministrio da Justia e demais autoridades estaduais e municipais, no mbito de suas respectivas competncias. Dos requisitos e informaes para rotulagem de alimentos e ingredientes alimentares que no contenham nem sejam produzidos a partir de OGM

62 5.1 Aos alimentos e ingredientes alimentares que no contenham nem sejam produzidos a partir de OGM facultada a declarao no rtulo da expresso livre de transgnicos, desde que atendam aos seguintes requisitos: a) existam similares transgnicos no mercado brasileiro, e b) seja comprovada a ausncia de transgnicos no produto ou ingrediente alimentar, mediante documento de certificao reconhecido pelos rgos oficiais competentes. Alm do cumprimento desses requisitos, o fornecedor do produto ou ingrediente 5.2 alimentar dever, em caso de fiscalizao, comprovar a ausncia de ADN, protena, ou outras substncias resultantes de modificao gentica, conforme mtodos de amostragem e anlise laboratorial reconhecidos pelos rgos competentes. Disposies Relacionadas Lei n 10.688/03: Os rtulos dos alimentos e ingredientes alimentares que contenham ou tenham sido 6.1 produzidos a partir da soja comercializada nos termos da Lei n 10.688/03, D.O.U 16.06.03, devero apresentar uma das seguintes expresses: pode conter soja transgnica ou pode conter ingrediente produzido a partir de soja transgnica. Esta informao poder ser inserida por meio de etiqueta complementar ou 6.1.1 qualquer outra forma de impresso, em local de fcil visualizao, sem prejuzo das demais informaes exigidas pela legislao; dever constar ainda do documento fiscal que acompanha o produto ou o ingrediente alimentar nas etapas da cadeia produtiva. Ficam dispensados desta exigncia os alimentos ou ingredientes alimentares produzidos a partir de soja originria de rea ou regio nas quais comprovadamente 6.1.2 no se verificou a presena de soja geneticamente modificada, assim declarado em portaria do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

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2.18. Portaria n 2.658/03 Smbolo para rotulagem de produtos com Organismos Geneticamente Modificados Esta Portaria do Ministrio da Justia, publicada no D.O.U., de 26 de dezembro de 2003 , se aplica de maneira complementar ao disposto no Regulamento Tcnico para rotulagem de alimentos embalados com o objetivo de definir a forma e as dimenses mnimas do smbolo que ir compor a rotulagem tanto dos alimentos e ingredientes alimentares destinados ao consumo humano ou animal embalados, como nos vendidos a granel ou in natura, que contenham ou sejam produzidos a partir de organismos geneticamente modificados, na forma do Decreto n. 4.680/03, D.O.U. 25.04.03.
Referncia Da Legislao Definies 2.1 - Smbolo Transgnico: a denominao abreviada do smbolo objeto do presente Regulamento Tcnico. - Rotulagem: toda inscrio, legenda, imagem ou toda matria descritiva ou 2.2 grfica que seja escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem. - Painel Principal: rea visvel em condies usuais de exposio, onde esto 2.3 escritas em sua forma mais relevante a denominao de venda, a marca e/ou o logotipo se houver. Apresentao do smbolo 3.1 O smbolo ter as seguintes apresentaes grficas, a depender da cor do rtulo: a) nos rtulos a serem impressos em policromia: DESCRIO
4

A Portaria n. 2.658/03, entrou em vigor 60 (sessenta) dias contados da data de sua publicao no D.O.U., tendo este prazo sido posteriormente prorrogado por mais 30 (trinta) dias pela Portaria n. 786, de 26 de fevereiro de 2004. Portanto, a Portaria n. 2.658/03 est em vigor desde 26 de maro de 2004.

64 3.1 b) nos rtulos a serem impressos em preto e branco:

3.2 O smbolo dever constar no painel principal, em destaque e em contraste de cores que assegure a correta visibilidade. Dever ser construdo da seguinte forma: 3.3 a) o tringulo deve ser eqiltero; b) o smbolo transgnico, na impresso em policromia, deve contemplar que as 3.4 bordas do tringulo e a letra T sejam 100% (cem por cento) na cor preta, enquanto que o fundo interno do tringulo seja 100% (cem por cento) na cor amarela; c) A tipologia utilizada para grafia da letra T dever ser baseada na famlia de tipos 3.5 Frutiger, bold, em caixa alta. O smbolo dever respeitar as seguintes dimenses mnimas: a) a rea a ser ocupada pelo smbolo transgnico deve representar, no mnimo, 4.1 0,4% (zero vrgula quatro por cento) da rea do painel principal, no podendo ser inferior a 10,82531mm2 (ou tringulo com lados equivalentes a 5mm). b) o smbolo transgnico dever ser empregado mantendo-se, em toda a sua volta, 4.2 uma rea livre equivalente a, no mnimo, a rea da circunferncia que circunscreve o tringulo, passando pelos trs vrtices e com centro no circuncentro. 5 As expresses de que trata o 1 do art. 2 do Decreto 4.680/03, D.O.U. 25.04.03, devero observar o estabelecido pela RDC n 259, de 20 de setembro de 2002, ou norma que eventualmente a substitua.

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2.19. Portaria SVS/MS n 30/98 Regulamento Tcnico para fixao de identidade e qualidade de alimentos para controle de peso Esta portaria, republicada no D.O.U., em 30 de maro de 1998, fixa a identidade e caractersticas mnimas de qualidade para produtos destinados a ser substitutos de refeies, como por exemplo, a determinao de limites de valor energtico destes alimentos. Abordaremos os tpicos que concernem rotulagem.

Referncia da legislao Definio de alimentos para controle de peso So alimentos especialmente formulados e elaborados de forma a apresentar 2.1 composio definida, adequada a suprir parcialmente as necessidades nutricionais do indivduo e destinados a propiciar reduo, manuteno ou ganho de peso corporal. Classificao Os alimentos para Controle de Peso classificam-se em: 1) Alimentos para Reduo ou Manuteno de Peso por Substituio Parcial das 2.2.1 Refeies ou para Ganho de Peso por Acrscimo s Refeies. Para adequar-se a esta classificao, a energia fornecida pelo alimento no deve ser inferior a 200 kcal (840 kJ), nem exceder a 400 kcal (1.680 kJ) por poro pronta para o consumo. 2) Alimentos para Reduo de Peso por Substituio Total das Refeies. A energia fornecida por alimentos aqui classificados no deve ser inferior a 800 kcal (3.350 kJ) nem exceder a 1.200 kcal (5.020 kJ). As pores individuais 2.2.2 contidas nestes produtos devero fornecer, aproximadamente, 1/3 (um tero) ou (um quarto) do valor energtico total do produto, dependendo do nmero de pores dirias recomendadas, sejam 3 ou 4. Rotulagem DESCRIO

66 Alm de atender s normas de rotulagem geral e as dos Alimentos para Fins Especiais, devem constar ainda: 1) No painel principal: 8.1 a) a designao, composta pela denominao da categoria do alimento similar convencional, de acordo com a legislao especfica, seguida da finalidade a que se destina. b) a orientao em destaque e em negrito: Consumir somente sob superviso mdica e/ou de nutricionista, para Alimentos para Reduo de Peso por Substituio Total das Refeies. 2) Nos demais painis: a) b) a informao nutricional, de acordo com o regulamento de Rotulagem os valores nutricionais devem ser declarados por 100g ou 100ml do alimento Nutricional, em carter obrigatrio. tal como exposto venda e, ainda, obrigatoriamente, por poro, indicando tambm o nmero de pores contidas na embalagem. c) se nas instrues de uso houver indicao de que o alimento deve ser preparado com outro(s) ingrediente(s), deve-se declarar o valor nutricional da 8.2 combinao final, de acordo com o item anterior. d) e) f) a instruo do modo de uso do alimento para reduo, manuteno ou ganho a orientao, em destaque e em negrito: Ao consumir este alimento a orientao, em destaque e em negrito: Este produto no deve ser usado de peso corporal. aumentar a ingesto diria de gua. na gestao, amamentao e por lactentes, crianas, adolescentes e idosos, exceto sob indicao do mdico ou nutricionista, para Alimentos para Reduo ou Manuteno de Peso por Substituio Parcial das Refeies ou para Ganho de Peso por Acrscimo s Refeies. Vedaes A rotulagem no deve fazer meno ao eventual ritmo ou quantidade de reduo 8.3 ou ganho de peso resultante do consumo dos Alimentos para Controle de Peso, nem a qualquer diminuio da sensao de fome ou aumento da sensao de saciedade.

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3. NORMAS ESPECFICAS PARA MASSAS ALIMENTCIAS 3.1. RDC ANVISA n 263/05 Regulamento Tcnico para produtos de cerais, amidos, farinhas e farelos. O Regulamento Tcnico publicado no D.O.U., de 23 de setembro de 2005, fixa a identidade e as caractersticas mnimas de qualidade a que devem obedecer os Produtos de Cereais, Amidos, Farinhas e Farelos. Exclui-se deste regulamento a farinha desengordurada de soja.
Referncia da legislao Definies Massas Alimentcias: so os produtos obtidos da farinha de trigo (Triticum aestivum 2.1.1 L. e ou de outras espcies do gnero Triticum) e ou derivados de trigo durum (Triticum durum L.) e ou derivados de outros cereais, leguminosas, razes e ou tubrculos, resultantes do processo de empasto e amassamento mecnico, sem fermentao. Observao: As Massas Alimentcias podem ser adicionadas de outros 2.1.1.1 ingredientes, acompanhadas de complementos isolados ou misturados massa, desde que no descaracterizem o produto. Os produtos podem ser apresentados secos, frescos, pr-cozidos, instantneos ou prontos para o consumo, em diferentes formatos e recheios. Designao Os produtos podem ser designados conforme o item 2.1.1 ou por denominaes 3 consagradas pelo uso, podendo ser acrescida de expresses relativas ao ingrediente que caracteriza o produto, processo de obteno, forma de apresentao, finalidade de uso e ou caracterstica especfica. 3.1 A massa alimentcia, quando obtida, exclusivamente, de farinha de trigo (gnero Triticum) pode ser designada de "Macarro". A massa alimentcia, quando obtida, exclusivamente, de derivados de farinha de 3.1.1 trigo durum (Triticum durum L.), pode utilizar a expresso "de trigo durum" na designao. 3.1.2 A massa alimentcia, quando obtida a partir da substituio parcial da farinha de trigo deve ser acrescentada designao a expresso "mista". Requisitos gerais DESCRIO

68 A utilizao de espcie vegetal, parte de vegetal ou de produto que no so usados 6.3 tradicionalmente como alimento, pode ser autorizada desde que seja comprovada a segurana de uso, em atendimento ao Regulamento Tcnico especfico.

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3.2. Instruo Normativa MAPA n 8/05 Regulamento Tcnico de identidade e qualidade da farinha de trigo Esta resoluo, publicada no D.O.U., de 3 de junho de 2005, define as caractersticas de identidade e qualidade da farinha de trigo.
Referncia da legislao Produtos abrangidos Art. 2 Este Regulamento Tcnico se aplica as farinhas de trigo orgnica ou no orgnica e que for proveniente de trigo geneticamente modificado, quando for o caso. Observao: A farinha de trigo orgnica e a que for proveniente de trigo Par. nico geneticamente modificado devero cumprir, previamente, todos os trmites necessrios sua identificao, atestando-a como tal. mbito de aplicao Art. 3 Par. nico 2.1.1 Este Regulamento Tcnico se aplica ao controle de qualidade da farinha de trigo destinada comercializao interna e importao. Tambm se aplica farinha de trigo destinada exportao, quando solicitado pelo interessado. OBS) Este Regulamento no se aplica s farinhas elaboradas com gros de trigo da espcie Triticum durum Desf. Consideraes Esta Instruo Normativa entrou em vigor trinta dias aps sua publicao. As empresas tm, entretanto, at 31 de dezembro de 2006 para adequar sua rotulagem a este Regulamento Tcnico. Conceitos Farinha de Trigo: produto elaborado com gros de trigo (Triticum aestivum L.) ou 2.1 outras espcies de trigo do gnero Triticum, ou combinaes por meio de triturao ou moagem e outras tecnologias ou processos. Farinha de Trigo Integral: produto elaborado com gros de trigo (Triticum aestivum 2.2 L.) ou outras espcies de trigo do gnero Triticum , ou combinaes por meio de triturao ou moagem e outras tecnologias ou processos a partir do processamento completo do gro limpo, contendo ou no o grmen. DESCRIO

70 Preparados base de farinha de trigo para a alimentao humana: produto que pode conter ingredientes, aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia, apropriados para a produo de pes, bolos, tortas, massas, empadas, quitutes, 2.4 pizzas ou outros produtos tpicos de confeitaria, que com adio de gua ou fermento ou ovos ou gordura ou outros ingredientes, e preparado segundo as instrues presentes na embalagem, deve produzir o produto tpico designado na rotulagem, sem a necessidade de adio de outros aditivos alimentares. 2.8 2.9 2.10 2.11 Teor de Cinzas: percentual de matria mineral presente no produto. Granulometria: distribuio dimensional das partculas do produto. Teor de Protena: percentual de protena contida no produto. Acidez Graxa: acidez oriunda da degradao dos lipdeos (gorduras) da farinha de trigo, que sofrem alteraes dependendo das condies do produto e do armazenamento. 2.12 3.1.1 Umidade: percentual de gua contido na amostra do produto. Classificao A farinha de trigo classificada em 03 (trs) tipos de acordo com o estabelecido na Tabela 12 deste manual. Rotulagem 7.1 7.1.2.1.1 A rotulagem da farinha de trigo alm de obedecer s legislaes especficas vigentes dever conter tambm as seguintes denominaes de venda: - Farinha de trigo adicionada de outros vegetais: Farinha de trigo com + o nome comum da espcie adicionada. - Preparados base de farinha de trigo para a alimentao humana: No rtulo 7.1.2.1.2 devero constar as listas de ingredientes, modo de preparo do produto final e seu uso proposto, com a denominao Mistura para + uso a que se prope o produto final.- Farinha de trigo empregada na produo de massas alimentcias: ser permitido o 7.1.2.1.3 uso da designao "de smola" ou "de semolina" quando a matria-prima empregada atender s especificaes da farinha de trigo Tipo 1, contidas na Tabela 12 deste manual.

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3.3. RDC ANVISA n 344/02 Fortificao das farinhas de trigo e de milho com ferro e cido flico Em funo de uma diretriz da poltica de sade brasileira, com relao ao combate s carncias nutricionais, ficou determinado que, desde junho/2004, toda a farinha de trigo e de milho comercializada em territrio nacional deve ser, obrigatoriamente, enriquecida com ferro e cido flico. A escolha destes nutrientes levou em consideraes alto ndice de anemia ferropriva e o combate m formao congnita de fetos, pela deficincia da espinha bfida, problemas que se distribuem na populao brasileira, em todas as camadas sociais. Conforme esta resoluo publicada no D.O.U., em 18 de dezembro de 2002, alm do rtulo da embalagem destas farinhas, a listas de ingredientes de alimentos processados a partir destas matrias primas, devero ser revisados, em funo desta norma.
Referncia da legislao Produtos abrangidos obrigatria a adio de ferro e de cido flico nas farinhas de trigo e nas farinhas de milho (fubs e flocos de milho): - pr-embaladas na ausncia do cliente e prontas para oferta ao consumidor; 4.1 - destinadas ao uso industrial, incluindo as de panificao; - adicionadas nas pr-misturas. A fortificao deve ser feita de forma que cada 100g de farinha de trigo e de farinha de milho forneam no mnimo 4,2 mg (quatro vrgula dois miligramas) de ferro e 150 g (cento e cinqenta microgramas) de cido flico. Produtos no includos 1.2 Devido s limitaes de processamento tecnolgico, no obrigatria a fortificao com ferro e cido flico nos seguintes produtos: - farinha de bij ou farinha de milho obtida por macerao; - floco; - farinha de trigo integral; - farinha de trigo durum. DESCRIO

72 As farinhas de trigo e as farinhas de milho fortificadas utilizadas como ingredientes em produtos alimentcios industrializados, onde comprovadamente o ferro e ou 4.2 cido flico causem interferncias, podero ser isentas da adio de ferro e ou cido flico, devendo a empresa manter, disposio do rgo de Vigilncia Sanitria, os estudos que comprovem essa interferncia. Compostos de ferro para a fortificao 4.5 4.4 Os compostos de ferro de grau alimentcio permitidos para a fortificao so: - sulfato ferroso desidratado (seco); - fumarato ferroso; - ferro reduzido 325 mesh Tyler; - ferro eletroltico 325 mesh Tyler; - EDTA de ferro e sdio (NaFeEDTA); - ferro bisglicina quelato; As empresas devem assegurar que os compostos de ferro de grau alimentcio 4.5 4.3 4.6 sejam biodisponveis. Podem ser usados outros compostos, desde que a biodisponibilidade seja igual ou superior dos compostos listados acima. A escolha dos compostos de ferro para fortificao de responsabilidade das indstrias, que devem garantir a estabilidade destes nas farinhas de trigo e nas farinhas de milho dentro dos prazos de validade das mesmas. O cido flico utilizado deve ser de grau alimentcio, devendo as empresas garantir a estabilidade deste nas farinhas de trigo e nas farinhas de milho dentro do prazo de validade das mesmas. Designaes para rotulagem 5.1 As farinhas de trigo e as farinhas de milho devem ser designadas usando-se o nome convencional do produto de acordo com a legislao especfica, seguido de uma das seguintes expresses: - fortificada(o) com ferro e cido flico, ou - enriquecida(o) com ferro e cido flico, ou - rica(o) em ferro e cido flico. 5.2 As farinhas de trigo e as farinhas de milho fortificadas usadas como ingredientes devero ser declaradas na lista de ingredientes da rotulagem com as seguintes expresses: - farinha de trigo fortificada ou enriquecida ou rica em ferro e cido flico. - farinha de milho fortificada ou enriquecida ou rica em ferro e cido flico. 5.3 Os produtos processados que contm como ingrediente as farinhas de trigo e ou as farinhas de milho fortificadas com ferro e cido flico e queiram usar as denominaes citadas acima, devem atender as disposies estabelecidas no Regulamento Tcnico para Fixao de Identidade e Qualidade de Alimentos Adicionados de Nutrientes Essenciais, estabelecido pela Portaria n 31 SVS/MS, de 13 de janeiro de 1998, D.O.U. 23.12.98 (Ver item 2.9).

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3.4. Portaria Interministerial MS/MA n 224/89 A Portaria Interministerial MS/MA n 224/89, publicada o D.O.U., de 7 de abril de 1989, regulamenta o uso de produtos derivados de cereais, leguminosas e tubrculos na elaborao de pes, biscoitos e massas alimentcias.
Referncia da legislao Permitir o uso de produtos derivados de cereais (milho, sorgo, arroz, triticale, centeio, cevada e aveia), leguminosas (soja, feijo e gro-de-bico), razes 1 (mandioca) e tubrculos (batata, car, inhame), destinados ao consumo humano, em substituio parcial ou total farinha de trigo, na elaborao de pes e biscoitos e, em substituio parcial, nas massas alimentcias. Quando se tratar de comercializao de pes, biscoitos e massas alimentcias pr4 embalados, alm das especificaes j exigidas pela legislao vigente, devero constar da respectiva rotulagem os percentuais dos produtos farinceos utilizados no seu preparo. DESCRIO

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3.5. Resoluo ANVISA n 385/99 Regulamento Tcnico que aprova o uso de aditivos alimentares, estabelecendo suas funes e seus limites mximos para a categoria de alimentos 6 Cereais e produtos de ou a base de cereais. Esta resoluo, publicada no D.O.U., de 6 de agosto de 1999, estabelece as funes e os limites mximos dos aditivos utilizados para os produtos da categoria 6 Cereais e produtos de ou a base de cereais. O Anexo E deste manual apresenta os aditivos permitidos para massas alimentcias.

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4. SISTEMTICA DE AVALIAO DO RTULO importante que a empresa esteja sempre atenta rotulagem de seus produtos e, a cada reviso de lay out ou desenvolvimento de nova embalagem ou produto verifique se os dizeres esto em conformidade com a legislao. Para exemplificar a quantidade de normas a que deve atender um produto, veja a seguir, aquelas pertinentes a um produto designado como macarro enriquecido com ferro: Normas Horizontais: - Decreto Lei n. 986/69 - RDC ANVISA n. 259/02 - RDC ANVISA n. 360/03 - RDC ANVISA n. 359/03 - RDC ANVISA n. 269/05 - Portaria INMETRO n. 157/02 - Lei n. 8.078/90 - Lei n. 8.543/92 - RDC ANVISA n. 40/02 - Resoluo ANVISA n. 386/99 - Portaria SVS/MS n. 31/98 - Portaria SVS/MS n. 27/98 Normas Especficas: - RDC ANVISA n. 263/05 - Portaria Interministerial MS/MA n. 224/89 - Resoluo ANVISA n. 385/99 - Portaria INMETRO n. 74/93 - RDC ANVISA n. 344/02 - Instruo Normativa MAPA n. 8/05 Como se pode notar, so vrias as normas para um nico produto e, assim, devido complexidade das mesmas, uma organizao lgica com um roteiro para a avaliao, facilita a elaborao dos rtulos, bem como a avaliao da conformidade dos mesmos. A ABIMA desenvolveu e aplica, desde 1998, uma sistemtica de avaliao e orientao para os rtulos de massas alimentcias, apresentada no checklist a seguir que, ao final de cada item, trs citada a legislao de referncia.

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O checklist de rotulagem foi subdividido visando facilitar as anlises dos rtulos. Primeiramente tem se itens referentes rotulagem geral, padronizao quantitativa, regulamento metrolgico e rotulagem nutricional obrigatria. Sobre rotulagem nutricional h itens referentes aos nutrientes de declarao obrigatria, formatos de tabelas, pores e medidas caseiras. Em seguida h itens referentes declarao voluntria, como a rotulagem complementar e a facultativa. Finalmente tm-se os princpios gerais de rotulagem, onde esto apresentados as denominaes e itens que um rtulo no deve conter. A seguir apresentamos o check list para avaliao de rotulagem de macarro enriquecido com ferro.

77 INFORMAES GERAIS OBRIGATRIAS 1.1 1.1.1 Informaes gerais As informaes obrigatrias devem estar escritas no idioma oficial do pas de consumo com caracteres de tamanho, realce e visibilidade adequados, sem prejuzo da existncia de textos em outros idiomas (RDC 259/02 Item 4). Quando a rotulagem no estiver redigida no idioma do pas de destino deve ser colocada uma etiqueta complementar, contendo a informao obrigatria no idioma correspondente com caracteres de tamanho, realce e visibilidade adequados (RDC 259/02 Item 3.4). Denominao de venda do alimento Denominao das massas alimentcias Massas alimentcias so os produtos obtidos da farinha de trigo (Triticum aestivum L. e ou de outras espcies do gnero Triticum) e ou derivados de trigo durum (Triticum durum L.) e ou derivados de outros cereais, leguminosas, razes e ou tubrculos, resultantes do processo de empasto e amassamento mecnico, sem fermentao. A massa alimentcia obtida, exclusivamente, a partir de farinha de trigo (gnero Triticum) pode ser designada de Macarro (RDC 263/05 Item 3.1). A massa alimentcia obtida, exclusivamente, a partir de farinha de trigo durum (Triticum durum L.), pode ser acrescida denominao a expresso de trigo durum (RDC 263/05 Item 3.1.1). A massa alimentcia obtida a partir da substituio parcial da farinha de trigo deve constar na denominao a expresso mista (RDC 263/05 Item 3.1.2). A massa alimentcia produzida com farinha de trigo tipo 1 (conforme classificao da IN MAPA 8/05), pode ter acrescido na denominao as expresses de smola ou de semolina (IN MAPA 8/05 Item 7.1.2.1.3). As massas alimentcias podem ser denominadas conforme forma de apresentao em: secas, frescas, pr-cozidas, instantneas ou prontas para consumo, em diferentes formatos e recheios (RDC 263/05 Item 2.1.1.1). As massas alimentcias podem ser denominadas por expresses consagradas pelo uso, podendo ser acrescida de expresses relativas ao ingrediente que caracteriza o produto, processo de obteno, finalidade de uso e ou caracterstica especfica (RDC 263/05 Item 3). Outras denominaes Deve ser utilizado, pelo menos, uma das denominaes previstas em Regulamentos Tcnicos especficos. As massas alimentcias esto regulamentadas pela RDC 263/05 (RDC 259/02 Item 6.1 a). Pode ser empregada uma denominao consagrada, de fantasia, de fbrica ou uma marca registrada, sempre que seja acompanhada de uma das denominaes indicadas nos itens anteriores (RDC 259/02 Item 6.1 b). Podem constar palavras ou frases adicionais, necessrias para evitar que o consumidor seja induzido a erro ou engano com respeito natureza e condies fsicas prprias do alimento, as quais devem estar junto ou CONFORME Sim No NA*

OBS. 1.1.2

OBS. 1.2 1.2.1 1.2.1.1

OBS. 1.2.1.2 OBS. 1.2.1.3 OBS. 1.2.1.4 OBS. 1.2.1.5 OBS. 1.2.1.6

1.2.1.7

OBS. 1.2.2 1.2.2.1 OBS. 1.2.2.2 OBS. 1.2.2.3

78 prximas da denominao do alimento (RDC 259/02 Item 6.1- c). OBS. 1.3 1.3.1 OBS. 1.3.2 OBS. 1.3.3 Lista de ingredientes A lista de ingredientes deve constar no rtulo precedida da expresso "ingredientes:" ou "ingr.:" (RDC 259/02 Item 6.2.2). Os ingredientes devem constar em ordem decrescente, da respectiva proporo (RDC 259/02 Item 6.2.2 a). A declarao da farinha de trigo, na lista de ingredientes, deve ser seguida das expresses fortificada ou enriquecida ou rica com ferro e cido flico (RDC 344/02 Item 5.2). Obs: 1) A fortificao obrigatria com ferro e cido flico no se aplica para farinha de trigo durum e farinha de trigo integral. (RDC 344/02 Item 5.2). OBS. 1.3.4 O tipo de farinha de trigo (Tipo 1, 2 conforme IN MAPA 8/05) pode ser opcionalmente declarado na lista de ingredientes. Exemplo: farinha de trigo (Tipo 1) enriquecida com ferro e cido flico (FAQ- ANVISA). Obs: 1) Quando as massas forem denominadas de smola ou de semolina, possvel declarar a farinha de trigo, na lista de ingredientes das mesmas, como smola ou semolina de trigo respectivamente. OBS. 1.3.5 OBS. 1.3.6 OBS. 1.3.7 OBS. 1.4 1.4.1 A expresso vitamina B9 pode ser declarada, entre parnteses, aps a declarao do cido flico. Exemplo: farinha de trigo enriquecida com ferro e cido flico (Vitamina B9) (FAQ- ANVISA). Devem ser declarados os percentuais dos produtos farinceos utilizados, na lista de ingredientes das massas alimentcias mistas (Portaria Interministerial 224/89 Item 4). A declarao da gua e outros componentes volteis que se evaporem durante a fabricao, opcional (RDC 259/02 Item 6.2.2). Aditivos Os aditivos devem ser declarados na lista de ingredientes, aps os mesmos. Esta declarao deve constar da funo principal ou fundamental do aditivo no alimento e seu nome completo ou seu nmero INS (Sistema Internacional de Numerao, Codex Alimentarius FAO/OMS), ou ambos (RDC 259/02 Item 6.2.4). Quando houver mais de um aditivo alimentar com a mesma funo, pode ser mencionado um em continuao ao outro, agrupando-os por funo (RDC 259/02 Item 6.2.4). Os aditivos e suas quantidades permitidas para massas alimentcias esto apresentados no Anexo E deste Manual de Rotulagem (Resoluo 385/99). Glten Todos os alimentos industrializados devero conter em seu rtulo e bula, obrigatoriamente, as inscries "contm Glten" ou "no contm Glten", conforme o caso (Lei 10674/03 Art 1). A advertncia deve ser impressa nos rtulos dos alimentos e bebidas embalados em caracteres com destaque, ntidos e de fcil leitura (RDC 40/02 Item 2.2).

OBS. 1.4.2 OBS. 1.4.3 OBS. 1.5

79 Obs: prtica de mercado declarar a expresso Contm Glten logo aps a lista de ingredientes. OBS. 1.6 Contedo lquido O contedo lquido deve ser declarado no painel principal e atender o estabelecido em Regulamentos Tcnicos especficos. Indicao quantitativa A indicao quantitativa do contedo lquido obrigatria e deve constar na vista principal, de cor contrastante com o fundo onde estiver impressa (Portaria Inmetro 157/02 Item 3.1). Para embalagem transparente, a indicao quantitativa deve ser de cor contrastante com a do produto (Portaria Inmetro 157/02 Item 3.1.1). Para produtos que contenham agrupamentos de unidades, no obrigatria a indicao quantitativa nas embalagens desde que o material das mesmas seja transparente e incolor, possibilitando a visualizao da indicao quantitativa individual (Portaria Inmetro 157/02 Item 3.3). A indicao quantitativa deve ser expressa no Sistema Internacional de Unidades (SI) (Portaria Inmetro 157/02 Item 3.6 b). No caso de massas alimentcias, deve ser mg, g ou kg (Portaria Inmetro 157/02 Item 1.8.7). A altura mnima dos algarismos de indicao quantitativa em relao ao contedo lquido, deve estar de acordo com o estabelecido na pgina 39 deste Manual de Rotulagem (Portaria Inmetro 157/02 Item 3.4.1). As indicaes adicionais relativas quantidade nominal do produto, somente devem ser efetuadas com caracteres de menor ou igual tamanho e destaque que o da indicao quantitativa (Portaria Inmetro 157/02 Item 3.5). Isto se aplica tambm aos acondicionamentos mltiplos. A indicao quantitativa pode ser precedida das declaraes PESO LQUIDO ou CONTEDO LQUIDO ou PESO LQ.ou Peso Lquido ou Peso Lq. para produtos comercializados em unidades legais de massa (Portaria Inmetro 157/02 Item 5.1). Quando por motivo de natureza tcnica, devidamente justificada, a indicao quantitativa no puder constar na vista principal, o tamanho dos caracteres utilizados deve ser, no mnimo, 2 (duas) vezes superior ao estabelecido anteriormente (Portaria Inmetro 157/02 Item 3.8). Os caracteres utilizados para a grafia dos smbolos das unidades de medida devero ter a altura mnima de 2/3 (dois teros) da altura dos algarismos (Portaria Inmetro 157/02 Item 4.3). A largura dos caracteres alfanumricos da indicao quantitativa do contedo lquido no poder ser inferior a 2/3 (dois teros) de sua altura (Portaria Inmetro 157/02 Item 4.4). Padronizao quantitativa O acondicionamento das massas alimentcias ou macarro deve obedecer aos seguintes valores para o peso lquido: 100g, 200g, 500g, 750g, 1kg, 2kg (Portaria Inmetro 74/93 Art. 1). O acondicionamento pode ser realizado em quaisquer outros valores, desde que inferiores a 100g e superiores a 2kg (Portaria Inmetro 74/93

1.7 1.7.1 OBS. 1.7.2 OBS. 1.7.3

OBS. 1.7.4

OBS. 1.7.5 OBS. 1.7.6

OBS. 1.7.7

OBS. 1.7.8

OBS. 1.7.9 OBS. 1.7.10 OBS. 1.8 1.8.1 OBS. 1.8.2

80 Art. 1 Pargrafo 1). OBS. 1.8.3 OBS. 1.8.4 OBS. 1.9 1.9.1 1.9.1.2 Estas indicaes no se aplicam para massas para lasanha e massas recheadas (Portaria Inmetro 74/93 Art. 1 Pargrafo 2). As embalagens de massas alimentcias podem trazer impressas na face principal, simultaneamente com o peso lquido, o nmero de unidades contidas em cada envoltrio (Portaria Inmetro 74/93 Art. 2). Identificao da origem Indicaes obrigatrias Deve ser declarado o nome (razo social) do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular (proprietrio) da marca (RDC 259/02 Item 6.4.1). Pelo Decreto Lei 986/69, o nome e endereo do fabricante deve ser declarado, em todos os casos. Deve ser apresentado o endereo completo, pas de origem e municpio (RDC 259/02 Item 6.4.1), incluindo o CEP. Deve ser declarado o nmero de registro ou cdigo de identificao do estabelecimento fabricante junto ao rgo competente (RDC 259/02 Item 6.4.1). Na identificao da origem deve ser utilizada uma das seguintes expresses: "fabricado em..., "produto..." ou "indstria..." (RDC 259/02 Item 6.4.2.1). Identificao do lote Todo rtulo deve ter impresso, gravado ou marcado de qualquer outro modo, uma indicao em cdigo ou linguagem clara, que permita identificar o Iote a que pertence o alimento, de forma que seja visvel, legvel e indelvel (RDC 259/02 Item 6.5.1). Para indicao do lote, pode ser utilizado um cdigo chave precedido da letra "L" (RDC 259/02 Item 6.5.3 a). Pode ser utilizada tambm a data de fabricao, de embalagem ou de prazo de validade, sempre que as mesmas indiquem, pelo menos, o dia e o ms ou o ms e o ano (nesta ordem), de acordo com a validade do produto (RDC 259/02 Item 6.5.3 Item b). Prazo de validade O prazo de validade deve ser declarado no rtulo dos alimentos (RDC 259/02 Item 6.6.1 a). Do prazo de validade deve constar pelo menos: - o dia e o ms para produtos que tenham prazo de validade no superior a trs meses (RDC 259/02 Item 6.6.1 b). - o ms e o ano para produtos que tenham prazo de validade superior a trs meses. Se o ms de vencimento for dezembro, pode se indicar o ano, com a expresso "fim de... (ano) (RDC 259/02 Item 6.6.1 b). O prazo de validade deve ser declarado por meio de uma das seguintes expresses: "consumir antes de...", "vlido at...", "validade...", val:..., "vence...", "vencimento...", vto:..., "venc:..." ou "consumir preferencialmente antes de..." (RDC 259/02 Item 6.6.1 c).

OBS. 1.9.1.3 OBS. 1.9.1.4 OBS. 1.9.1.5 OBS. 1.10 1.10.1

OBS. 1.10.2 OBS. 1.10.3

OBS. 1.11 1.11.1 OBS. 1.11.2

OBS. 1.11.3

81 1.11.4 As expresses citadas anteriormente devem ser acompanhadas do prazo de validade ou de uma indicao clara do local onde consta o prazo de validade ou de uma impresso atravs de perfuraes ou marcas indelveis do dia e do ms ou do ms e do ano, conforme os critrios especificados anteriormente (RDC 259/02 Item 6.6.1 d). O dia, ms e ano devem ser expressos em algarismos, em ordem numrica no codificada, com a ressalva de que o ms pode ser indicado com letras nos pases onde este uso no induza o consumidor a erro. Neste ltimo caso, permitido abreviar o nome do ms por meio das trs primeiras letras do mesmo (RDC 259/02 Item 6.6.1 e). Para os alimentos que exijam condies especiais para sua conservao deve ser includa uma legenda com caracteres legveis, indicando as precaues necessrias para manter suas caractersticas normais, devendo ser indicadas as temperaturas mximas e mnimas para a conservao do alimento e o tempo que o fabricante, produtor ou fracionador garante sua durabilidade nessas condies. Este requisito tambm se aplica para os alimentos que podem se alterar depois de aberta a embalagem. (RDC 259/02 Item 6.6.2) Para os alimentos congelados, cujo prazo de validade varia segundo a temperatura de conservao, deve ser indicada a validade para cada temperatura. Nestes casos, pode ser indicado o prazo de validade indicando se o dia, ms e o ano de fabricao, utilizando as seguintes expresses: validade a -18C (freezer): ... validade a -4C (congelador): ... validade a 4C (refrigerador): ... (RDC 259/02 Item 6.6.2) OBS. 1.12 1.12.1 OBS. 1.12.2 OBS. 1.13 1.13.1 Instrues sobre o preparo e uso do alimento As instrues de uso do produto devem ser indicadas no rtulo, quando necessrio (RDC 259/02 Item 6.7.1). As instrues no devem ser ambguas, nem dar margem a falsas interpretaes, a fim de garantir a utilizao correta do alimento (RDC 259/02 Item 6.7.2). Distribuio das informaes obrigatrias Deve constar no painel principal: - a denominao de venda do alimento; - a quantidade nominal do contedo lquido do produto. Ambos devem estar apresentados em sua forma mais relevante em conjunto com o desenho, se houver, e em contraste de cores que assegure sua correta visibilidade (RDC 259/02 Item 8.1). O tamanho das letras e nmeros da informao obrigatria, exceto a indicao dos contedos lquidos, no pode ser inferior a 1mm (RDC 259/02 Item 8.2).

OBS. 1.11.5

OBS. 1.11.6

OBS. 1.11.7

OBS. 1.13.2 OBS.

*no se aplica

82

2 2.1 2.1.1 OBS. 2.1.2

ROTULAGEM NUTRICIONAL OBRIGATRIA Sim Declarao do valor energtico e nutrientes Declaraes obrigatrias: quantidade do valor energtico e dos carboidratos, protenas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sdio (RDC 360/03 Item 3.1.1). Deve ser declarada a quantidade de qualquer outro nutriente que se considere importante para manter um bom estado nutricional, segundo exigncia de Regulamentos Tcnicos especficos (RDC 360/03 Item 3.1.2). Deve ser declarado a quantidade de qualquer outro nutriente sobre o qual se faa uma declarao de propriedades nutricionais ou outra declarao que faa referncia nutrientes (RDC 360/03 Item 3.1.3). Optativamente podem ser declaradas as vitaminas e minerais que constam na Tabela 2 deste Manual de Rotulagem, sempre e quando tiverem presentes em quantidade igual ou superior a 5% da Ingesto Diria Recomendada (IDR) por poro indicada no rtulo (RDC 360/03 Item 3.2). Clculo do valor energtico A quantidade do valor energtico deve ser verificada atravs dos fatores de converso apresentados na pgina 25 deste Manual de Rotulagem (RDC 360/03 Item 3.3.1). Apresentao da rotulagem nutricional A disposio, o realce e a ordem da informao nutricional devem seguir os modelos vertical A, vertical B e linear, como apresentados no Anexo A deste Manual de Rotulagem (RDC 360/03 Anexo B). A informao nutricional deve aparecer agrupada em um mesmo lugar, estruturada em forma de tabela, com os valores e as unidades em colunas (RDC 360/03 Item 3.4.1.2). O modelo linear, da tabela nutricional, pode ser utilizado somente se o espao no for suficiente para declarao das tabelas (RDC 360/03 Item 3.4.1.2). Em todos os modelos a expresso INFORMAO NUTRICIONAL o valor e as unidades da poro e da medida caseira devem estar em maior destaque do que o resto da informao nutricional (RDC 360/03 Nota explicativa). A declarao de valor energtico e dos nutrientes deve ser feita em forma numrica (RDC 360/03 Item 3.4.1.3). O valor energtico e os nutrientes devem ser declarados em relao ao alimento tal qual apresentado ao consumidor (RDC 360/03 Item 3.4.4.3). A rotulagem nutricional deve estar redigida no idioma oficial do pas de consumo e deve ser colocada em lugar visvel, em caracteres legveis e deve ter cor contrastante com o fundo onde estiver impressa. (RDC 360/03 Item 3.4.1.4)

CONFORME No NA*

OBS. 2.1.3 OBS. 2.1.4

OBS. 2.2

OBS. 2.3 2.3.1 OBS. 2.3.2 OBS. 2.3.3 OBS. 2.3.4

OBS. 2.3.5 2.3.6 OBS. 2.3.7

83 OBS. 2.3.8 OBS. 2.4

Juntamente com a tabela nutricional, deve ser declarada a seguinte frase: % Valores Dirios com base em uma dieta de 2000kcal ou 8400kJ (RDC 360/03 Anexo B). Unidades utilizadas na rotulagem nutricional Valor energtico: quilocalorias (kcal) e quilojoules (kJ) Protenas, carboidratos, gorduras e fibra alimentar: gramas (g) Sdio e colesterol: miligramas (mg) Vitaminas e minerais, quando indicados: miligramas (mg) ou microgramas (g) Pores: gramas(g) e medida caseira, de acordo com o anexo B deste Manual de Rotulagem. (RDC 360/03 Item 3.4.2) Expresses dos valores O valor energtico e o percentual de valor dirio (% VD) devem ser declarados em nmeros inteiros, de acordo com o estabelecido na Tabela 3 deste Manual de Rotulagem (RDC 360/03 Item 3.4.3.1). As porcentagens de valores de referncias (%VD) devem ser expressas com base nos valores indicados na pgina 27 deste Manual, para valor energtico e nutrientes de declarao obrigatria (RDC 360/03 Item 3.4.3.1). Para aqueles nutrientes que no so de declarao obrigatria, a porcentagem de VD deve ser expressa com base nos dados indicados na Tabela 2 deste Manual de Rotulagem (RDC 360/03 Item 3.4.3.1). Para valores energticos e ou nutrientes que estejam presentes em quantidades menores ou iguais as estabelecidas como no significativas de acordo com a Tabela 4 deste Manual de Rotulagem, as informaes nutricionais sero expressas como zero ou 0 ou no contm (RDC 360/03 Item 3.4.3.2). Quando houver valor energtico ou nutrientes em quantidades no significativas pode se utilizar, alternativamente, uma declarao nutricional simplificada. Para tanto, a declarao de valor energtico ou contedo de nutrientes ser substituda pela seguinte frase: No contm quantidade significativa de... (valor energtico e ou nomes dos nutrientes) que ser colocada dentro do espao destinado para rotulagem nutricional. (RDC 360/03 Item 3.4.3.3) A informao nutricional deve ser expressa por poro, incluindo a medida caseira correspondente, e em percentual de Valor Dirio (%VD) (RDC 360/03 Item 3.4.4.1). Adicionalmente, a informao nutricional pode ser expressa por 100 g ou 100 ml (RDC 360/03 Item 3.4.4.1). Fica excluda a declarao de gordura trans em percentual de Valor Dirio (%VD) (RDC 360/03 Item 3.4.4.1). Como a gordura trans um ingrediente cuja ingesto diria no recomendada pela Organizao Mundial da Sade, no h um VD recomendado. Deve ser includa, como parte da informao nutricional, a seguinte frase: Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas. (RDC 360/03 Item 3.4.4.2)

OBS. 2.5 2.5.1 OBS. 2.5.2

OBS. 2.5.3 OBS. 2.5.3

OBS. 2.5.4

OBS. 2.5.5 OBS. 2.5.6 OBS. 2.5.7

OBS. 2.5.8

84 OBS. 2.6 2.6.1 OBS. 2.6.2 OBS. 2.7 2.7.1 Pores para informao nutricional O tamanho das pores e da medida caseira devem estar de acordo com o Anexo B deste Manual de Rotulagem (RDC 359/03 Tabelas Anexas). A declarao da medida caseira para embalagens no individualizadas deve estar de acordo com a Tabela 9 deste Manual de Rotulagem (RDC 359/03 Item 3.3). Instrues para o uso da tabela de pores A poro e a medida caseira correspondente devem ser utilizadas para declarao de valor energtico e nutrientes, em funo do alimento ou grupo de alimentos, de acordo com a Tabela 10 deste Manual de Rotulagem (RDC 359/03 Item 5). A declarao da medida caseira para alimentos em embalagem individualizada deve ser de acordo com a Tabela 11 deste Manual de rotulagem (RDC 359/03 Item 5.1.1). Para produtos apresentados em unidades de consumo ou fracionados so aceitas variaes mximas de + 30% em relao aos valores em gramas estabelecidos para a poro de cada alimento (RDC 359/03 Item 5.1.2). Para alimentos semiprontos ou prontos para consumo, o tamanho da poro deve ser estabelecido considerando o mximo de 500kcal ou 2100kJ, exceto para os alimentos includos no Anexo B deste Manual de rotulagem. (RDC 359/03 Item 5.2)

OBS. 2.7.2 OBS. 2.7.3 OBS. 2.7.4

OBS. *no se aplica

85 3 3.1 3.1.1 ROTULAGEM NUTRICIONAL COMPLEMENTAR E ROTULAGEM FACULTATIVA Rotulagem nutricional complementar A informao nutricional complementar obrigatria para alimentos que faam alegao de propriedade funcional ou de sade. A informao nutricional complementar permitida, em carter opcional, nos alimentos em geral (Portaria 27/98 Item 3.1). Esta informao facultativa e no deve substituir, mas ser adicional declarao de nutrientes (RDC 360/03 Item 4.1). OBS. 3.1.2 OBS. 3.1.3 OBS. 3.1.4 A informao nutricional complementar deve se referir ao alimento pronto para o consumo, preparado, quando for o caso, de acordo com as instrues de rotulagem (Portaria 27/98 Item 3.2). A informao nutricional complementar deve ser expressa por 100g ou por 100mL do alimento pronto para consumo (Portaria 27/98 Item 3.2.1). Quando a Informao Nutricional Complementar for baseada em caractersticas inerentes ao alimento, deve haver um esclarecimento em um lugar prximo declarao, com caracteres de igual realce e visibilidade, de que todos os alimentos daquele tipo tambm possuem essas caractersticas (Portaria 27/98 Item 3.4.1). Informao Nutricional Complementar Comparativa Para a utilizao da Informao Nutricional Complementar Comparativa os alimentos a serem comparados devem ser verses diferentes do mesmo alimento ou alimento similar (Portaria 27/98 Item 3.5.1). A declarao da Informao Nutricional Complementar deve ser feita sobre a diferena na quantidade do valor energtico e ou contedo de nutriente (Portaria 27/98 Item 3.5.2). A diferena deve ser expressa em percentagem, frao ou quantidade absoluta e se a quantidade dos alimentos comparados forem desiguais, estas devem ser indicadas (Portaria 27/98 Item 3.5.2 a). O contedo de nutrientes e ou valor energtico do alimento com o qual se compara deve ser calculado a partir de um produto similar do mesmo fabricante; ou do valor mdio do contedo de trs produtos similares conhecidos que sejam comercializados na regio; ou de uma base de dados de valor reconhecido (Portaria 27/98 Item 3.5.2 b). Para se utilizar a informao nutricional complementar comparativa deve haver uma diferena relativa mnima de 25%, para mais ou para menos, no valor energtico ou contedo de nutrientes dos alimentos comparados, e uma diferena absoluta mnima no valor energtico, ou no contedo de nutrientes, igual aos valores constantes no Quadro 2 do Anexo C deste Manual de Rotulagem, para os atributos fonte ou baixo (Portaria 27/98 Item 3.4.1) CONFORME Sim No NA*

OBS. 3.1.5 3.1.5.1 OBS. 3.1.5.2 OBS. 3.1.5.3 OBS. 3.1.5.4

OBS. 3.1.5.5

OBS. 3.1.5.6 As declaraes de valor energtico e nutrientes apresentadas em tabelas comparativas devem seguir os padres apresentados nos Quadros 1 e 2 do Anexo C deste Manual de Rotulagem, para o contedo absoluto e comparativo, respectivamente (Portaria 27/98 Item 5.1 e 5.2).

OBS.

86 3.1.6 3.1.6.1 Informao Nutricional Complementar para Carboidratos Quando for declarada a quantidade de acares e ou poliis e ou amido e ou outros carboidratos, presentes no alimento, esta declarao deve constar abaixo da quantidade de carboidratos, da seguinte forma: Carboidratos .......g, dos quais: acares............g poliis ...............g amido.................g outros carboidratos ...g (devem ser identificados no rtulo) (RDC 360/03 Item 3.4.5) No caso de carboidratos, pode ser declarado apenas aquele em que se faz referncia no rtulo (alegao) (RDC 360/03 Item 3.1.4). Informao Nutricional Complementar para Gorduras Quando for declarada a quantidade de gordura(s) e ou o tipo(s) de cidos graxos e ou colesterol, esta declarao deve constar abaixo da quantidade de gorduras totais, da seguinte forma: Gorduras totais.....g, das quais: gorduras saturadas................g gorduras trans........................g gorduras monoinsaturadas:....g gorduras poliisaturadas:........g colesterol:...........................mg (RDC 360/03 Item 3.4.6) Devem ser declaradas todas as gorduras, independente daquela referenciada no rtulo (RDC 360/03 Item 3.1.5). Rotulagem Facultativa Na rotulagem pode constar qualquer informao ou representao grfica, assim como matria escrita, impressa ou gravada, sempre que no estejam em contradio com os requisitos obrigatrios (RDC 259/02 Item 7.1).

OBS. 3.1.6.2 OBS. 3.1.7 3.1.7.1

OBS. 3.1.7.2 OBS. 3.2

OBS. * no se aplica

87

4 4.1 4.1.1

PRINCPIOS GERAIS Os alimentos no devem apresentar rtulos que: Utilize vocbulos, sinais, denominaes ou representaes grficas que possam tornar a informao falsa, incorreta, insuficiente, ou que possa induzir o consumidor a equvoco, erro, confuso ou engano, em relao verdadeira natureza, composio, procedncia, tipo, qualidade, quantidade, validade, rendimento ou forma de uso do alimento (RDC 259/02 Item 3.1 a). Atribua efeitos ou propriedades que no possuam ou no possam ser demonstradas (RDC 259/02 Item 3.1 b). Destaque a presena ou ausncia de componentes que sejam intrnsecos ou prprios de alimentos de igual natureza, exceto nos casos previstos em Regulamentos Tcnicos especficos (RDC 259/02 Item 3.1 c). Ressalte, em certos tipos de alimentos processados, a presena de componentes que sejam adicionados como ingredientes em todos os alimentos com tecnologia de fabricao semelhante (RDC 259/02 Item 3.1 d). Ressalte qualidades que possam induzir a engano com relao a reais ou supostas propriedades teraputicas que alguns componentes ou ingredientes tenham ou possam ter quando consumidos em quantidades diferentes daquelas que se encontram no alimento ou quando consumidos sob forma farmacutica (RDC 259/02 Item 3.1). Indique que o alimento possui propriedades medicinais ou teraputicas; aconselhe seu consumo como estimulante, para melhorar a sade, para prevenir doenas ou com ao curativa; (RDC 259/02 Item 3.1) Outras observaes As denominaes geogrficas de um pas, regio ou de uma populao, reconhecidas como lugares onde so fabricados alimentos com determinadas caractersticas, no podem ser usadas na rotulagem ou na propaganda de alimentos fabricados em outros lugares, quando possam induzir o consumidor a erro, engano ou equvoco (RDC 259/02 Item 3.2). Quando os alimentos so fabricados segundo tecnologias caractersticas de diferentes lugares geogrficos, para obter alimentos com propriedades sensoriais semelhantes ou parecidas com aquelas que so tpicas de certas zonas reconhecidas, na denominao do alimento deve figurar a expresso "tipo", com letras de igual tamanho, realce e visibilidade que as correspondentes denominao (RDC 259/02 Item 3.3).

CONFORME Sim No NA*

OBS. 4.1.2 OBS. 4.1.3 OBS. 4.1.4

OBS. 4.1.5

OBS. 4.1.6 OBS. 4.1.7

OBS. 4.1.8

OBS. * no se aplica.

88

TABELAS

89

Tabela 1 - Nomes genricos dos ingredientes de acordo com a classe

Classe de ingredientes Nome genrico leo de a qualificao de "vegetal" ou animal", de acordo com o caso; - a indicao da origem especfica vegetal ou leos refinados diferentes do azeite de oliva animal A qualificao hidrogenado ou parcialmente hidrogenado, de acordo com o caso, deve acompanhar a denominao de leo cuja origem vegetal ou origem especfica vegetal ou animal, venha indicado. Gorduras refinadas, exceto a manteiga Amidos e amidos modificados por ao "Gorduras" juntamente com o termo "vegetal" ou "animal" de acordo com o caso. "Amido" "Amido modificado"

enzimtica ou fsica Amidos modificados quimicamente Todas as espcies de pescado quando o pescado constitua um ingrediente de outro alimento e sempre que no rtulo e na apresentao pescado Todos os tipos de carne de aves quando constitua um ingrediente de outro alimento e sempre que no rtulo e na apresentao deste alimento no faa referncia a nenhum tipo especfico de carne de aves Todos os tipos de queijo, quando o queijo ou uma mistura de queijos constitua um ingrediente de outro alimento e sempre que no rtulo e na apresentao deste alimento no faa referncia a um tipo especfico de queijo Todas as especiarias e extratos de especiarias isoladas ou misturadas no alimento Todas as ervas aromticas ou partes de ervas aromticas isoladas ou misturadas no alimento deste alimento no faa referncia a uma determinada espcie de

"Pescado"

"Carne de ave"

"Queijo"

"Especiaria", "especiarias", ou "mistura de especiarias", de acordo com o caso. "Ervas aromticas" ou "misturas de ervas aromticas", de acordo com o caso.

90

Tabela 1 Nomes genricos dos ingredientes de acordo com a classe (continuao) Todos os tipos de preparados de goma utilizados na fabricao da goma base para a goma de mascar. Todos os tipos de sacarose Dextrose anidra e dextrose monohidratada Todos os tipos de caseinatos Manteiga de cacau obtida por presso, extrao ou refinada Todas as frutas cristalizadas, sem exceder 30% do peso do alimento
Fonte: RDC 259/02

"Goma base"

"Acar" "Dextrose ou glicose" "Caseinato" "Manteiga de cacau"

"Frutas cristalizadas

91

Tabela 2. Valores dirios de referncia (VDR) de nutrientes de declarao voluntria vitaminas e minerais.
Nutrientes Vitamina A Vitamina D Vitamina C Vitamina E Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 ,cido flico Vitamina B12 Biotina cido pantotnico Clcio Ferro (*) Magnsio Zinco (**) Iodo Vitamina K Fsforo Flor Cobre Selnio Molibdnio Cromo Mangans Colina (*) 10% de biodisponibilidade (**) Biodisponibilidade moderada
Fonte: RDC 360/03

Valores de VDR 600 g 5 g 45 mg 10 mg 1,2 mg 1,3 mg 16 mg 1,3 mg 400 g 2,4 g 30 g 5 mg 1000 mg 14 mg 260 mg 7 mg 130 g 65 g 700 mg 4 mg 900 g 34 g 45 g 35 g 2,3 mg 550 mg

92

Tabela 3. Mtodos de arredondamento para a declarao de nutrientes.

Valores V 100 10 V < 100 1 V < 10 V<1 Tipos de declarao Nmeros inteiros com trs cifras Exemplos 153,59 154

Nmeros inteiros com duas cifras Nmeros com uma cifra decimal Vitaminas e minerais - duas cifras decimais

49,21 49 7,5 7,5 0,584 0,58 0,584 0,6

Demais nutrientes uma cifra decimal.

Fonte: RDC 360/03

Tabela 4. Quantidade no significativa dos nutrientes, por poro.

Valor energtico/nutrientes Valor energtico Carboidratos Protenas Gorduras totais (*) Gorduras saturadas Gorduras trans Fibra alimentar Sdio Quantidades no significativas por poro (expressa em g ou ml) 4 kcal 0,5 g 0,5 g 0,5 g 0,2 g 0,2 g 0,5 g 5 mg < 17 kJ

(*) Ser declarado como zero, 0 ou no contm quando a quantidade de gorduras totais, gorduras saturadas e gorduras trans atenderem a condio de quantidades no significativas e nenhum outro tipo de gordura seja declarado com quantidades superiores a zero.
Fonte: RDC 360/03

93

Tabela 5 - Ingesto Diria Recomendada para Adultos

Nutriente Protena (1) Vitamina A (2) (a) Vitamina D (2) (b) Vitamina C (2) Vitamina E (2) (c) Tiamina (2) Riboflavina (2) Niacina (2) Vitamina B6 (2) cido flico (2) Vitamina B12 (2) Biotina (2) cido pantotnico (2) Vitamina K (2) Colina (1) Clcio (2) Ferro (2) (d) Magnsio (2) Zinco (2) (e) Iodo (2) Fsforo (1) Valores de IDR 50 g 600 g RE 5 g 45 mg 10 mg 1,2 mg 1,3 mg 16 mg 1,3 mg 240 g 2,4 g 30 g 5 mg 65 g 550 mg 1000 mg 14 mg 260 mg 7 mg 130 g 700 mg

94

Tabela 5 - Ingesto Diria Recomendada para Adultos (continuao) Flor (1) Cobre (1) Selnio (2) Molibdnio (1) Cromo (1) Mangans (1) 4 mg 900 g 34 g 45 g 35 g 2,3 mg

(a) 1 micrograma retinol = 1 micrograma RE; 1 micrograma beta-caroteno = 0,167 micrograma RE; 1 micrograma de outros carotenides provitamina A = 0,084 micrograma RE; 1 UI = 0,3 micrograma de retinol equivalente (2). (b) 1 micrograma de colicalciferol = 40 UI. (c) mg alfa-TE/dia; 1,49 UI = 1mg d-alfa-tocoferol (1). (d) 10% de Biodisponibilidade (e) Biodisponibilidade moderada - calculada com base em dietas mistas contendo protena de origem animal INSTITUTE OF MEDICINE. Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes. National Academic Press, Washington D.C., 1999-2001. FAO/OMS. Human Vitamin and Mineral Requirements. In: Report 7th Joint FAO/OMS Expert Consultation. Bangkok, Thailand, 2001. xxii + 286p.
Fonte: RDC 269/05

95

Tabela 6 - Ingesto Diria Recomendada para lactentes e crianas

Nutriente Unidade Lactente 0-6 meses 7-11 meses 1-3 anos (12 a 36 meses) Protena (1) Vitamina A (2) (a) Vitamina D (2) (b) Vitamina C (2) Vitamina E (2) (c) Tiamina (2) Riboflavina (2) Niacina (2) Vitamina B6 (2) mg mg mg mg 0,2 0,3 2 0,1 0,3 0,4 4 0,1 0,5 0,5 6 0,5 0,6 0,6 8 0,5 0,9 0,9 12 1,0 mg mg 25 2,7 30 2,7 30 5 30 5 35 7 micrograma 5 5 5 5 5 g micrograma RE 9,1 375 11 400 13 400 Crianas 4-6 anos (37 meses a 6 anos) 19 450 34 500 7-10 anos

cido flico (2) Vitamina B12 (2) Biotina (2) cido pantotnico (2) Vitamina K (2) Colina (1) Clcio (2)

micrograma micrograma

48 0,4

48 0,5

95 0,9

118 1,2

177 1,8

micrograma mg

5 1,7

6 1,8

8 2

12 3

20 4

micrograma mg mg

5 125 300

10 150 400

15 200 500

20 250 600

25 250 700

96

Tabela 6 - Ingesto Diria Recomendada para lactentes e crianas (continuao) Ferro (2)(d) Magnsio (2) Zinco (2)(e) Iodo (2) Fsforo (1) Flor (1) Cobre (1) Selnio (2) Molibdnio (1) Cromo (1) Mangans (1) mg mg mg micrograma mg mg micrograma micrograma micrograma micrograma mg 0,27 36 2,8 90 100 0,01 200 6 2 0,2 0,003 9 53 4,1 135 275 0,5 220 10 3 5,5 0,6 6 60 4,1 75 460 0,7 340 17 17 11 1,2 6 73 5,1 110 500 1 440 21 22 15 1,5 9 100 5,6 100 1250 2 440 21 22 15 1,5

(a) 1 micrograma retinol = 1 micrograma RE; 1 micrograma beta-caroteno = 0,167 micrograma RE; 1 micrograma de outros carotenides provitamina A = 0,084 micrograma RE; 1 UI = 0,3 micrograma de retinol equivalente (2). (b) 1 micrograma de colicalciferol = 40 UI. (c) mg alfa-TE; 1,49 UI = 1mg d-alfa-tocoferol (1). (d) 10% de Biodisponibilidade (e) Biodisponibilidade moderada - calculada com base em dietas mistas contendo protena de origem animal (1) INSTITUTE OF MEDICINE. Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes. National Academic Press, Washington D.C., 1999-2001. (2) FAO/OMS. Human Vitamin and Mineral Requirements. In: Report 7th Joint FAO/OMS Expert Consultation. Bangkok, Thailand, 2001. xxii + 286p.
Fonte: RDC 269/05

97

Tabela 7 - Ingesto Diria Recomendada para gestantes e lactantes

Nutriente Protena (1) Vitamina A (2)(a) Vitamina D (2)(b) Vitamina C (2) Vitamina E (2)(c) Tiamina (2) Riboflavina (2) Niacina (2) Vitamina B6 (2) cido flico (2) Vitamina B12 (2) Biotina (2) cido pantotnico (2) Vitamina K (2) Colina (1) Clcio (2) Ferro (2)(d) Magnsio (2) Zinco (2)(e) Iodo (2) Fsforo (1) Unidade g micrograma RE micrograma mg mg mg mg mg mg micrograma micrograma micrograma mg micrograma mg mg mg mg mg micrograma mg Gestante 71 800 5 55 10 1,4 1,4 18 1,9 355 2,6 30 6 55 450 1200 27 220 11 200 1250 Lactante 71 850 5 70 10 1,5 1,6 17 2,0 295 2,8 35 7 55 550 1000 15 270 9,5 200 1250

98

Tabela 7 - Ingesto Diria Recomendada para gestantes e lactantes (continuao) Flor (1) Cobre (1) Selnio (2) Molibdnio (1) Cromo (1) Mangans (1) mg micrograma micrograma micrograma micrograma mg 3 1000 30 50 30 2,0 3 1300 35 50 45 2,6

(a) 1 micrograma retinol = 1 micrograma RE; 1 micrograma beta-caroteno = 0,167 micrograma RE; 1 micrograma de outros carotenides provitamina A = 0,084 micrograma RE; 1 UI = 0,3 micrograma de retinol equivalente (2). (b) 1 micrograma de colicalciferol = 40 UI.; (c) mg alfa-TE; 1,49 UI = 1mg d-alfa-tocoferol (1). (d) 10% de Biodisponibilidade (e) Biodisponibilidade moderada - calculada com base em dietas mistas contendo protena de origem animal (1) INSTITUTE OF MEDICINE. Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes. National Academic Press, Washington D.C., 1999-2001. (2) FAO/OMS. Human Vitamin and Mineral Requirements. In: Report 7th Joint FAO/OMS Expert Consultation. Bangkok, Thailand, 2001. xxii + 286p.
Fonte: RDC 269/05

Tabela 8. Utenslios utilizados na medida caseira, suas capacidades e dimenses aproximadas.

Medida caseira Xcara de ch Copo Colher de sopa Colher de ch Prato raso Prato fundo
Fonte: RDC 359/03

Capacidade ou dimenso 200cm3 ou ml 200 cm3 ou ml 10 cm3 ou ml 5 cm3 ou ml 22 cm de dimetro 250 cm3 ou ml

Tabela 9. Expresses das medidas caseiras

Percentual de medida caseira At 30% de 31% a 70% de 71% a 130% de 131% a 170% de 171% a 230%
Fonte: RDC 359/03

Frao a indicar de (medida caseira) de (medida caseira) 1 (medida caseira) 1 de (medida caseira) 2 (medida caseira)

99

Tabela 10. Valores energticos mdios e por pores para cada tipo de produto
Nvel Grupos de alimentos Valor Energtico Mdio (VE) kcal I I - Produtos de panificao, cereais, leguminosas, razes, tubrculos e seus derivados. 2 II - Verduras, hortalias e conservas vegetais III - Frutas, sucos, nctares e refrescos de frutas 3 4 IV Leite e derivados V - Carnes e ovos VI - leos, gorduras, e sementes oleaginosas VII - Acares e produtos que fornecem energia provenientes de carboidratos e gorduras -VIII - Molhos, temperos prontos, caldos, sopas e pratos preparados
Fonte: RDC 359/03

Nmero de Pores

Valor energtico mdio por poro Kcal kJ 630

kJ 3800 6

900

150

300

1260

3 3

30 70 125 125 100 100

125 295 525 525 420 420

500 300

2100 1260

2 2 2 1

---------

--------

--------

Tabela 11. Nmero de pores contida na embalagem individual

Contedo da poro estabelecida At 30% de 31% a 70% de 71% a 130% de 131% a 170%
Fonte: RDC 359/03

Frao a indicar da (poro estabelecida), seguida da medida caseira correspondente da (poro estabelecida), seguida da medida caseira correspondente contedo lquido da embalagem, seguida da medida caseira correspondente 1 da (poro estabelecida), seguida da medida caseira correspondente

100

Tabela 12. Limites de tolerncia para a farinha de trigo.

Tipos Teor de Cinzas* (Mximo) Granulometria Teor de Protena* (Mnimo) Acidez Graxa (mg de KOH/100g do produto) (mximo) Tipo 1 Tipo 2 0,8% 1,4% 95% do produto deve passar pela peneira com abertura de malha de 250 m. Integral
Fonte: IN 8/05

Umidade (mximo)

7,5% 8,0%

50

15.0%

2,5%

---

8,0%

100

*Os teores de cinzas e de protena devero ser expressos em base seca.

101

ANEXOS

102

ANEXO A MODELOS PARA APRESENTAO DA INFORMAAO NUTRICIONAL a) Modelo Vertical A

INFORMAO NUTRICIONAL Poro ___ g ou mL (medida caseira) Quantidade por poro Valor energtico Carboidratos Protenas Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras trans Fibra alimentar Sdio ...kcal =....kJ g g g g g g mg ** % VD (*)

No contm quantidade significativa de ......(valor energtico e ou os nomes dos nutrientes (Esta frase pode ser empregada quando se utiliza a declarao nutricional simplificada)

* % Valores Dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas. **VD no estabelecido

103

b) Modelo Vertical B
Quantidade por poro INFORMAO NUTRICIONAL Poro ___ g ou mL (medida caseira) Valor energtico ....kcal =...kJ Carboidratos..g Protenas..g Gorduras totais..g % VD (*) Quantidade por poro Gorduras saturadas.....g Gorduras trans...g ** Fibra alimentar...g Sdio..... mg % VD (*)

No contm quantidade significativa de ......(valor energtico e ou nome(s) do(s) nutriente(s)) (Esta frase pode ser empregada quando se utiliza a declarao nutricional simplificada) * % Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.000 kcal, ou 8400 kJ. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas. **VD no estabelecido

c) Modelo Linear Informao Nutricional: Poro ___ g ou mL; (medida caseira) Valor energtico.... kcal =.kJ (...%VD); Carboidratos ...g (...%VD); Protenas ...g(...%VD); Gorduras totais ........g (...%VD); Gorduras saturadas.....g (%VD); Gorduras trans...g; Fibra alimentar ...g (%VD); Sdio ..mg (%VD). No contm quantidade significativa de ......(valor energtico e ou o(s) nome(s) do(s) nutriente(s)) (Esta frase pode ser empregada quando se utiliza a declarao nutricional simplificada). *% Valores Dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.

104

ANEXO B - QUANTIDADE DE PORES (g) E MEDIDAS CASEIRAS CORRESPONDENTES ESPECFICAS PARA CADA TIPO DE PRODUTO
Produtos de panificao, cereais, leguminosas, razes e tubrculos, e seus derivados (1 poro aproximadamente 150 kcal) Produtos Poro (g/ml) (medida caseira) Amidos e fculas Arroz cru Aveia em flocos sem outros ingredientes Barra de cereais com at 10% de gordura Batata, mandioca e outros tubrculos, cozidos em gua, embalados vcuo Batata e mandioca pr-frita congelada Produtos a base de tubrculos e cereais prfritos e ou congelados Biscoito salgados, integrais e grissines Bolos, todos os tipos sem recheio Canjica (gro cru) Cereal matinal pesando at 45g por xcara leves Cereal matinal pesando mais do que 45 g por xcara Cereais integrais crus Farinhas de cereais e tubrculos, todos os tipos Farelo de cereais e germe de trigo Farinha Lctea farofa pronta Massa alimentcia seca Massa desidratada com recheio Massas frescas com e sem recheios Pes embalados fatiados ou no, com ou sem recheio 10 30 35 80 70 100 50 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa X prato/ xcara que correspondam X prato/ xcara que correspondam X prato/ xcara que correspondam X unidades/fatias que corresponda 45 50 X xcaras que correspondam X xcara 40 X xcaras que correspondam 30 60 50 30 X unidades que corresponda 1 fatia/ frao que corresponda 1/3 xcara X xcaras que correspondam 85 85 20 50 30 30 150 1 colher de sopa 1/4 de xcara 2 colheres de sopa X unidades que correspondam X unidades que corresponda ou X xcaras X unidades/xcaras que corresponda X unidades que correspondam Poro

105 Pes embalados de consumo individual, chipa paraguaia Po doce sem frutas Po croissant, outros produtos de panificao, salgados ou doces sem recheio Po de batata, po de queijo e outros resfriados e congelados com recheio e massas para pes Po de batata, po de queijo e outros resfriados e congelados sem recheio, chipa paraguaia Pipoca Torradas Tofu Trigo para kibe e protena texturizada de soja Leguminosas secas, todas Ps para preparar flans e sobremesas 25 30 40 50 60 quantidade suficiente para preparar 120 g Sagu massas para pasteis e panquecas massa para tortas salgadas massa para pizza farinha de rosca Preparaes a base de soja tipo: milanesa, almndegas e hambrguer) Mistura para sopa paraguaia e chipaguaz quantidade suficiente para preparar 150 g Pr-mistura para preparar bori-bori quantidade suficiente para preparar 80 g Pr-mistura para preparar chipa paraguaia e mbeyu e outros pes Preparado tubrculos Ps para preparar bolos e tortas desidratados para purs de quantidade suficiente para preparar 50 g quantidade suficiente para 150 g quantidade x colheres que correspondam X xcaras/ colheres de sopa que correspondam x colheres que correspondam x colheres que correspondam 1 fatia 30 30 30 40 30 80 2 colheres de sopa X unidades que corresponda x frao que corresponda X fatias que corresponda 3 colheres de sopa x unidades que correspondam 1 xcara X unidades que corresponda 1 fatia 1/3 xcara X xcaras que correspondam x colheres que correspondam 50 X unidades/fatias que corresponda 40 X unidades/fatias que correspondam 40 40 X unidades que corresponda X unidades que corresponda 50 X unidades que corresponda

106 suficiente para preparar 60 g Verduras, hortalias e conservas vegetais (1 poro aproximadamente 30 kcal) Concentrado de vegetais triplo, (extrato) Concentrado de vegetais Pur ou polpa de vegetais, incluindo tomate Molho de tomate ou a base de tomate e outros vegetais Picles e alcaparras Sucos de vegetais, frutas e sojas Vegetais desidratados em conserva (tomate seco) Vegetais desidratados para sopa Vegetais desidratados para pur 40 quantidade suficiente para preparar 150 g Vegetais em conserva (alcachofra, aspargo, cogumelos, pimento, pepino e palmito) em salmoura, vinagre e azeite Jardineira e outras conservas de vegetais e legumes (cenouras, ervilhas, milho, tomate pelado e outros) Vegetais empanados Polpa de frutas para refresco, sucos 80 quantidade suficiente para preparar 200 ml Polpa de frutas para sobremesas Suco, nctar e bebidas de frutas Frutas desidratadas (peras, pssegos, abacaxi, ameixas, partes comestveis) uva passa fruta em conserva, incluindo salada de frutas 30 140 50 200 ml 50 x colheres que correspondam 1 copo X unidades/ colheres que corresponda x colheres que correspondam X unidades/ colheres que corresponda Leite e derivados (1 poro aproximadamente 125 kcal) Bebida lctea Leites fermentados, Iogurte, todos os tipos Leite fluido, todos os tipos Leite evaporado 200 ml 200 200 ml quantidade 1 copo 1 copo 1 copo X colheres que correspondam x unidades que correspondam x colheres que correspondam Frutas, sucos, nectars e refrescos de frutas (1 poro aproximadamente 70 kcal) concentrados de frutas e desidratados 130 X xcara que corresponda 50 X unidades/xcaras que corresponda x colheres que correspondam x colheres que correspondam 15 200 ml 40 1 colher de sopa 1 copo x colheres que correspondam 30 15 60 60 2 colheres de sopa 1 colher de sopa 3 colheres de sopa 3 colheres de sopa

107 suficiente para preparar 200 ml Queijo ralado Queijo cottage, ricota desnatado, queijo minas, requeijo desnatado e petit-suisse Outros queijos (ricota, semi- duros, branco, requeijo, queijo cremoso, fundidos e em pasta) Leite em p quantidade suficiente para preparar 200 ml Sobremesas Lcteas Ps para preparar sobremesas lcteas 120 quantidade suficiente para preparar 120 g Ps para preparar sorvetes quantidade suficiente para preparar 50 g Carnes e ovos (1 poro aproximadamente 125 kcal) Almndegas a base de carnes Anchovas em conserva Apresuntado e Corned Beef Atum, sardinha, pescado, mariscos, outros peixes em conserva com ou sem molhos Caviar Charque Hambrguer a base de carnes Lingia, salsicha, todos os tipos kani-kama Preparaes de carnes temperadas, 10 30 80 50 20 100 130 40 60 80 15 30 60 X unidades que corresponda 1 colher de sopa 1 fatia 3 colheres de sopa/unidade que corresponda 1 colher de ch x fraes de prato que correspondam X unidades que corresponda X unidade/frao que corresponda X unidades ou colheres que corresponda X unidades que corresponda X unidades que corresponda X unidade/fatia que corresponda Peito de peru, blanquet X unidade/fatia que defumadas, cozidas ou no Preparaes de carnes com farinhas ou empanadas Embutidos, fiambre e presunto X colheres que correspondam 1 unidade ou xcara X colheres que correspondam X colheres que correspondam 30 X colheres/ fatia que correspondam 10 50 1 colher de sopa 2 colheres de sopa

108 corresponda Pats (presunto, fgado e bacon, etc.) Ovo 10 x gramas que correspondam leos, gorduras e sementes oleagionosas (1 poro aproximadamente 100 kcal) leos vegetais, todos os tipos Azeitona Bacon em pedaos - defumado ou fresco Banha e gorduras animais Gordura vegetal Maionese e molhos a base de maionese Manteiga, margarina e similares Molhos para saladas a base de leo (todos os tipos) Chantilly Creme de leite Leite de coco Coco ralado Sementes oleaginosas (misturadas, cortadas, picadas, inteiras) Acares e produtos com energia proveniente de carboidratos e gorduras (1 poro aproximadamente 100 kcal) Acar, todos os tipos Achocolatado em p, ps com base de cacau, chocolate em p e cacau em p Doces em corte (goiaba, marmelo, figo, batata, etc) Doces em pasta (abbora, goiaba, leite, banana, mocot), Gelias diversas Glucose de milho, mel, melado, cobertura de frutas, leite condensado e outros xaropes (cassis, groselha, framboesa, amora, guaran etc) p para gelatina quantidade suficiente para preparar 120g Sobremesa de gelatina pronta 120 1 unidade * Os produtos abaixo so considerados de consumo ocasional X colheres de sopa 20 20 1 colher de sopa X colheres que correspondam 20 1 colher de sopa 40 1 fatia 5 20 1 colher de ch 2 colheres de sopa 20 15 15 12 15 1 colher de sopa 1 colher e 1/2 de sopa 1 colher de sopa 2 colheres de ch 1 colher de sopa 13 ml 20 10 10 10 12 10 13 ml 1 colher de sopa x unidades que correspondam 1 fatia 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de ch 1 unidade

109 Frutas inteiras em conserva para adornos (cereja maraschino, fambroesa) Balas, pirulitos e pastilhas Goma de mascar Chocolates, bombons e similares confeitos de chocolate e drageados em geral Sorvetes de massa Sorvetes individuais Barra de cereais com mais de 10% de gorduras, torrones, p de moleque e paoca Bebidas no alcolicas, carbonatadas ou no (chs, bebidas a base de soja e refrigerantes) Ps para preparo de refresco quantidade suficiente para preparar 200 ml Biscoito doce, com ou sem recheio Brownies e alfajores Frutas cristalizadas Panetone bolo com frutas bolos e similares com recheio e/ou cobertura Po croissant, produtos de panificao, 30 40 30 80 60 60 40 25 20 X unidades que correspondem X unidades que correspondem x unidades/colheres que correspondem x unidades/fatias que correspondem x unidades/fatias que correspondem x unidades/fatias que correspondem x unidades que correspondem X xcara X colheres de sopa que correspondam quantidade suficiente para 250 ml Catchup e mostarda 12 1 colher de sopa x colheres/frao/unidades que correspondam salgados ou doces com recheio e ou cobertura snacks a base de cereais e farinhas para petisco mistura para preparo de docinho, cobertura para bolos, tortas e sorvetes, etc. Caldo (carne, galinha, legumes, etc) e ps para sopa incluindo (bori-bori, pir caldo, soyo) X colheres de sopa 200 ml 20 3 25 25 60 g ou 130 ml 60 g ou 130 ml 20 X unidades que correspondem X unidades que correspondem x unidades/frao que correspondem X colheres/unidades que correspondam 1 bola ou unidades que correspondam X unidades que correspondem x unidades/frao que correspondem 1 xcara/copo 20 X unidades que correspondem

Molhos, temperos prontos, caldos, sopas e pratos preparados

110 Molhos a base de soja e ou vinagre Molhos a base de produtos lcteos ou caldos Ps para preparar molhos x gramas que correspondam x gramas que correspondam quantidade suficiente para preparar 2 colheres de sopa Misso Missoshiro 20 quantidade suficiente para 200 ml extrato de soja Pratos preparados prontos e semi-prontos no includos em outros itens da tabela tempero completos 30 x gramas (mximo de 500 Kcal) 5g 1 colher de ch * Onde no aparecem unidades de medida entende-se estarem os valores em gramas 2 colheres de sopa x unidades/frao que corresponda 1 colher de sopa X colheres de sopa que correspondam X colheres de sopa que correspondam 2 colheres de sopa 1 colher de sopa

111

ANEXO C - CONDIES PARA DECLARAES RELACIONADAS AO CONTEDO DE NUTRIENTES E/OU VALOR ENERGTICO Quadro 1. Contedo absoluto
Valor Energtico Atributo Baixo No Contm Atributo Baixo Condies no produto pronto para consumo Mximo de 40 kcal (170 kJ) / 100 g (slidos) Mximo de 4 kcal / 100 g (slidos) Acares Condies no produto pronto para consumo Mximo de 5 g de acares / 100 g (slidos) E mesmas condies exigidas para os atributos REDUZIDO ou BAIXO VALOR ENERGTICO, ou frase "este no um alimento com valor energtico reduzido" ou frase equivalente No contm Mximo de 0,5 g de acares / 100 g (slidos) E mesmas condies exigidas para os atributos REDUZIDO ou BAIXO VALOR ENERGTICO, ou frase "este no um alimento com valor energtico reduzido" ou frase equivalente. Sem adio de acares Acares no foram adicionado durante a produo ou embalagem do produto, e no contm ingredientes nos quais acares tenham sido adicionados e, mesmas condies exigidas para os atributos REDUZIDO ou BAIXO VALOR ENERGTICO, ou frase este no um alimento com valor energtico reduzido ou frase equivalente. Gorduras Totais Atributo Baixo No Contm Atributo Baixo Condies no produto pronto para consumo Mximo de 3 g de gorduras / 100 g (slidos) Mximo de 0,5 g de gorduras / 100 g (slidos) Gorduras Saturadas* Condies no produto pronto para consumo Mximo de 1,5 g de gordura saturada /100 g (slidos) E energia fornecida por gorduras saturadas deve ser no mximo 10% do Valor Energtico Total

112 Quadro 1. Contedo absoluto (continuao) No Contm Atributo Baixo Mximo de 0,1 g de gordura saturada / 100 g (slidos) Colesterol* Condies no produto pronto para consumo Mximo de 20 mg colesterol / 100 g (slidos) E mximo de 1,5 g de gordura saturada / 100 g (slidos) E energia fornecida por gorduras saturadas deve ser no mximo 10% do Valor Energtico Total No contm Mximo de 5 mg colesterol / 100 g (slidos) e mximo de 1,5 g gordura saturada / 100 g (slidos) e energia fornecida por gorduras saturadas deve ser no mximo 10% do Valor Energtico Total Sdio Atributo Baixo Muito baixo No contm Atributo Fonte Alto teor Atributo Fonte Alto teor Atributo Fonte Alto teor Condies no produto pronto para consumo Mximo de 120 mg sdio / 100 g (slidos) Mximo de 40 mg sdio / 100 g (slidos) Mximo de 5 mg sdio / 100 g (slidos) Protenas Condies no produto pronto para consumo Mnimo de 10% da IDR de referncia por 100 g (slidos) Mnimo de 20% da IDR de referncia por 100 g (slidos) Fibras alimentares Condies no produto pronto para consumo Mnimo de 3 g fibras / 100g (slidos) Mnimo de 6 g fibras / 100 g (slidos) Vitaminas e minerais Condies no produto pronto para consumo Mnimo de 15% da IDR de referncia por 100g (slidos) Mnimo de 30% da IDR de referncia por 100g (slidos)

* Para as informaes nutricionais complementares relativas gordura saturada e colesterol, os cidos graxos trans devem ser computados no clculo de gorduras saturadas (quando aplicvel).
Fonte: Portaria 27/98

113

Quadro 2. Contedo comparativo.

Valor Energtico

Atributo Reduzido

Condies no produto pronto para consumo Reduo mnima de 25% Valor Energtico Total e diferena maior que: 40 kcal / 100 g (slidos) Acares

Atributo Reduzido

Condies no produto pronto para consumo Reduo mnima de 25% de Acares e diferena maior que: 5 g de acares / 100 g (slidos) E mesmas condies exigidas para os atributos REDUZIDO ou BAIXO VALOR ENERGTICO, ou frase "este no um alimento com valor energtico reduzido" ou frase equivalente, quando a reduo de mais de 25% de acar implicar em aumento ou manuteno do valor energtico do produto. Gorduras Totais

Atributo Reduzido

Condies no produto pronto para consumo Reduo mnima de 25% em Gorduras Totais e diferena maior que: 3g gorduras / 100 g (slidos)

Gorduras Saturadas* Atributo Reduzido Condies no produto pronto para consumo Reduo mnima de 25% em gorduras saturadas e diferena maior que 1,5 g de gordura saturada / 100 g (slidos)

e energia fornecida por gorduras saturadas deve ser no mximo 10% do Valor Energtico Total Colesterol* Atributo Reduzido Condies no produto pronto para consumo Reduo mnima de 25% em colesterol e diferena maior que 20 mg colesterol / 100 g (slidos) Quadro 2. Contedo comparativo. (continuao)

114 E mximo de 1,5 g de gordura saturada/100 g (slidos) e energia fornecida por gorduras saturadas deve ser no mximo 10% do Valor Energtico Total. Sdio Atributo Reduzido Condies no produto pronto para consumo Reduo mnima de 25% em Sdio e diferena maior que 120 mg / 100 g (slidos) Protenas Atributo Aumentado Condies no produto pronto para consumo Aumento mnimo de 25% do teor de protenas e diferena maior que 10% IDR / 100 g para slidos Fibras alimentares Atributo Aumentado Condies no produto pronto para consumo Aumento mnimo de 25% do teor de fibras alimentares e diferena maior que 3g / 100 g para slidos Vitaminas Atributo Aumentado Condies no produto pronto para consumo Aumento mnimo de 25% do teor de vitaminas E diferena maior que 15% IDR / 100g para slidos * Para as informaes nutricionais complementares relativas gordura saturada e colesterol, os cidos graxos trans devem ser computados no clculo de gorduras saturadas (quando aplicvel).
Fonte: Portaria 27/98

115

ANEXO D ADITIVOS UTILIZADOS SEGUNDO BPF Quadro 1. Aditivos utilizados segundo BPF
Nmero INS 260 270 296 297 330 365 507 574 575 ADITIVO: FUNO / NOME ACIDULANTE cido actico cido lctico cido mlico cido fumrico cido ctrico Fumarato de sdio cido clordrico cido glucnico Glucona-delta-lactona ANTIOXIDANTE 300 301 302 303 315 316 322 325 330 333 472c 1102 cido ascrbico Ascorbato de sdio Ascorbato de clcio Ascorbato de potssio cido eritrbico, cido isoascrbico Eritorbato de sdio, isoascorbato de sdio Lecitinas Lactato de sdio cido ctrico Citrato de clcio, citrato tri-clcico steres de cido ctrico e cidos graxos com glicerol, steres de cido ctrico e mono e diglicerdios Glucose-oxidase (Aspergillus niger) CONSERVADOR 260 261 262 i 263 280 281 cido actico Acetato de potssio Acetato de sdio Acetato de clcio cido propinico Propionato de sdio

116 Quadro 1. Aditivos utilizados segundo BPF (continuao) 282 283 290 316 Propionato de clcio Propionato de potssio Dixido de carbono Eritorbato de sdio, isoascorbato de sdio CORANTE 140 i 150a 162 170(i) 171 Clorofila Caramelo I simples Vermelho de beterraba, betanina Carbonato de clcio Dixido de titnio EMULSIFICANTE 322 331(i) 331(ii) 331(iii) 412 413 414 415 416 420 [425] 460(i) 460(ii) 461 462 463 465 466 470 471 472a Caseinato de sdio Gelatina Lecitinas Citrato monossdico Citrato dissdico Citrato de sdio, citrato tri-sdico Goma guar Goma adragante Goma arbica, goma accia Goma xantana Goma caraia Sorbitol e xarope de sorbitol Goma Konjac Celulose microcristalina Celulose em p Metilcelulose Etilcelulose Hidroxipropilcelulose Metiletilcelulose Carboximetilcelulose sdica Sais de cidos graxos (de Ca, Na, K e NH4) Mono e diglicerdios de cidos graxos, steres de mono e diglicerdios com cidos graxos. steres de cido actico e cidos graxos com glicerol, steres de cido actico e mono e diglicerdios

117 Quadro 1. Aditivos utilizados segundo BPF (continuao) 472b 472c 472d 472f 965 1001 (i) 1001 (ii) 1001 (iii) 1001 (iv) 1001 (v) 1001 (vi) 400 401 402 403 404 406 407 410 412 413 414 415 416 418 420 [425] 440 460(i) 461 463 464 465 steres de cido ltico e cidos graxos com glicerol, steres de cido ltico e mono e diglicerdios steres de cido ctrico e cidos graxos com glicerol, steres de cido ctrico e mono e diglicerdios steres de cido tartrico e cidos graxos com glicerol, steres de cido tartrico e mono e diglicerdios steres de cido tartrico, actico e cidos graxos com glicerol Maltitol e xarope de maltitol Acetato de colina Carbonato de colina Cloreto de colina Citrato de colina Tartarato de colina Lactato de colina Gelatina cido algnico Alginato de sdio Alginato de potssio Alginato de amnio Alginato de clcio Agar Carragena (inclui os sais de sdio, amnio, potssio e Furcelarana) Goma jata, alfarroba Goma guar Goma adragante Goma arbica, goma accia Goma xantana Goma caraia Goma gelana Sorbitol e xarope de sorbitol Goma Konjac Pectina, pectina amidada Celulose microcristalina Metilcelulose Hidroxipropilcelulose Hidroxipropilmetilcelulose Metiletilcelulose

118 Quadro 1. Aditivos utilizados segundo BPF (continuao) 466 467 1200 Carboximetilcelulose sdica Etilhidroxietilcelulose Polidextrose ESTABILIZANTE 170(i) 263 322 331(i) 331(ii) 331(iii) 332 (i) 332(ii) 333 400 401 402 403 404 406 407 407 410 412 413 414 415 416 417 418 421 425 440 460(i) 461 462 Caseinato de sdio Gelatina Carbonato de clcio Acetato de clcio Lecitinas Citrato monossdico Citrato dissdico Citrato de sdio, citrato tri-sdico Citrato monopotssio; Citrato dicido de potssio Citrato de potssio, citrato tri-potssico Citrato de clcio, citrato tri-clcico cido algnico Alginato de sdio Alginato de potssio Alginato de amnio Alginato de clcio Agar Carragena (inclui os sais de sdio, amnio, potssio e Furcelarana) Alga Euchema processada (PES) Goma jata, alfarroba Goma guar Goma adragante Goma arbica, goma accia Goma xantana Goma caraia Goma Tara Goma gelana Manitol Goma Konjac Pectina, pectina amidada Celulose microcristalina Metilcelulose Etilcelulose

119 Quadro 1. Aditivos utilizados segundo BPF (continuao) 463 464 465 466 467 470 471 472a 472b 472c 472d 472f 500(ii) 501(i) 509 965 1200 1202 Hidroxipropilcelulose Hidroxipropilmetilcelulose Metiletilcelulose Carboximetilcelulose sdica Etilhidroxietilcelulose Sais de cidos graxos (de Ca, Na, K e NH4) Mono e diglicerdios de cidos graxos, steres de mono e diglicerdios com cidos graxos. steres de cido actico e cidos graxos com glicerol, steres de cido actico e mono e diglicerdios steres de cido ltico e cidos graxos com glicerol, steres de cido ltico e mono e diglicerdios steres de cido ctrico e cidos graxos com glicerol, steres de cido ctrico e mono e diglicerdios steres de cido tartrico e cidos graxos com glicerol, steres de cido tartrico e mono e diglicerdios. steres de cidos tartrico, actico e cidos graxos com glicerol Bicarbonato de sdio, carbonato cido de sdio Carbonato de potssio Cloreto de clcio Maltitol e xarope de maltitol Polidextrose Polivinilpirrolidona insolvel FERMENTO QUMICO 500(i) 500(ii) 501(ii) 503(i) 503(ii) 574 575 Carbonato de sdio Bicarbonato de sdio, carbonato cido de sdio Bicarbonato de potssio, carbonato cido de potssio Carbonato de amnio Bicarbonato de amnio, carbonato cido de amnio cido glucnico Glucona-delta-lactona MELHORADOR DE FARNHA 300 327 329 510 cido ascrbico Lactato de clcio Lactato de magnsio D, L- e Lactato de magnsio LCloreto de amnio

120 Quadro 1. Aditivos utilizados segundo BPF (continuao) 516 529 1100 Sulfato de clcio xido de clcio Alfa-amilase REALADOR DE SABOR 365 620 621 622 623 624 625 626 627 628 629 630 631 632 633 634 635 957 Fumarato de sdio cido glutmico Glutamato de sdio, glutamato monossdico Glutamato de potssio, glutamato monopotssio Glutamato de clcio, diglutamato de clcio Glutamato de amnio, glutamato monoamnio Glutamato de magnsio, diglutamato de magnsio cido guanlico Guanilato dissdico, dissdio 5-guanilato Guanilato de potssio, potssio 5-guanilato Guanilato de clcio, clcio 5'-guanilato cido inosnico Inosinato dissdico, dissdio 5-inosinato Inosinato de potssio, potssio 5-inosinato Inosinato de clcio, clcio 5-inosinato 5- Ribonucleotdeo de clcio 5- Ribonucleotdeo dissdico Taumatina REGULADOR DE ACIDEZ 170(i) 260 261 262 (i) 263 270 296 297 325 326 327 329 330 Carbonato de clcio cido actico Acetato de potssio Acetato de sdio Acetato de clcio cido lctico cido mlico cido fumrico Lactato de sdio Lactato de potssio Lactato de clcio Lactato de magnsio D, L- e Lactato de magnsio Lcido ctrico

121 Quadro 1. Aditivos utilizados segundo BPF (continuao) 331(i) 331(ii) 331(iii) 332 (i) 332(ii) 333 350(i) 350(ii) 352(ii) 365 500(i) 500(ii) 500(iii) 501(i) 501(ii) 503(i) 503(ii) 504(i) 504(ii) 515 524 525 526 527 528 529 574 575 578 580 Citrato monossdico Citrato dissdico Citrato de sdio, citrato tri-sdico Citrato monopotssio; Citrato dicido de potssio Citrato de potssio, citrato tri-potssico Citrato de clcio, citrato tri-clcico Malato cido de sdio D, L-; Malato monossdico D, LMalato dissdico D, LMalato de clcio D, L-; Malato monoclcico D, LFumarato de sdio Carbonato de sdio Bicarbonato de sdio, carbonato cido de sdio Sesquicarbonato de sdio Carbonato de potssio Bicarbonato de potssio, carbonato cido de potssio Carbonato de amnio Bicarbonato de amnio, carbonato cido de amnio Carbonato de magnsio Bicarbonato de magnsio, carbonato cido de magnsio Sulfato de potssio Hidrxido de sdio Hidrxido de potssio Hidrxido de clcio Hidrxido de amnio Hidrxido de magnsio xido de clcio cido glucnico Glucona-delta-lactona Gluconato de clcio Gluconato de magnsio

Fonte: Resoluo ANVS/MS 386/99 e RDC 234/02

122

ANEXO E ADITIVOS ALIMENTARES PERMITIDOS EM MASSAS ALIMENTCIAS O Quadro 1 apresenta os aditivos permitidos para massas alimentcias, suas funes e limites. Os nmeros que sero utilizados neste quadro esto explicados a seguir. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Massas Alimentcias secas com ovos, com ou sem vegetais verdes, Massas Alimentcias secas sem ovos, com ou sem vegetais verdes, Massas Alimentcias secas instantneas com ovos, com ou sem vegetais Massas Alimentcias secas instantneas sem ovos, com ou sem vegetais Massas Alimentcias secas com ovos, com recheio. Massas Alimentcias secas sem ovos, com recheio. Massas Alimentcias frescas de curta durao (at 48 horas) com ovos, Massas Alimentcias frescas de curta durao (at 48 horas) sem ovos, Massas Alimentcias frescas de longa durao (mais de 48 horas), com Massas Alimentcias frescas de longa durao (mais de 48 horas), sem

tomate, pimento ou outros. tomate, pimento ou outros. verdes, tomate, pimento ou outros. verdes, tomate, pimento ou outros.

com ou sem vegetais, recheadas ou no. com ou sem vegetais, recheadas ou no. ovos, com ou sem vegetais, recheadas ou no. ovos, com ou sem vegetais, recheadas ou no. Quadro 1. Aditivos alimentares permitidos em massas alimentcias
Nmero (INS) ANTIOXIDANTE Todos os autorizados como BPF 304 305 306 307 Palmitato de ascorbila Estearato de ascorbila Mistura concentrada de tocoferis Tocoferol, alfa-tocoferol Quantum satis 0,02 sobre o teor de gordura 0,02 sobre o teor 5, 6, 7, 8, 9, 10 de gordura 0,05 sobre o teor de gordura 0,05 sobre o teor de gordura 5, 6, 7, 8, 9, 10 5, 6, 7, 8, 9, 10 5, 6, 7, 8, 9, 10 5, 6, 7, 8, 9, 10 Funo/Nome Limite Mximo (g/100g) Massas utilizadas Alimentcias

123 Quadro 1. Aditivos alimentares permitidos em massas alimentcias (continuao) 310 319 320 321 384 384 i Galato de propila Terc-butil-hidroquinona, TBHQ Butil Hidroxianisol, BHA Butil Hidroxitolueno, BHT Citrato de isopropila (mistura) Citrato de isopropila (mono) 0,01 sobre o teor de gordura 0,02 sobre o teor de gordura 0,02 sobre o teor de gordura 0,01 sobre o teor de gordura 0,01 sobre o teor de gordura 0,01 sobre o teor de gordura AROMATIZANTE Todos os autorizados CONSERVADOR quantum satis Todas 5, 6, 7, 8, 9, 10 5, 6, 7, 8, 9, 10 5, 6, 7, 8, 9, 10 5, 6, 7, 8, 9, 10 5, 6, 7, 8, 9, 10 5, 6, 7, 8, 9, 10

Todos os autorizados como BPF 200 201 202 203 cido srbico Sorbato de sdio Sorbato de potssio Sorbato de clcio CORANTE (exceto para massas alimentcias com vegetais) 100 i 101 i 101 ii 120 140 i 140 ii 141 i 141 ii 150 a Curcumina, crcuma Riboflavina Riboflavina 5'- fosfato de sdio Carmim/cochonilha/cido carmnico Clorofila Clorofilina Clorofila cprica Clorofilina cprica Caramelo I simples

quantum satis 0,1 0,1 como cido srbico 0,1 como cido srbico 0,1 como cido srbico

5, 6, 9, 10 5, 6, 9, 10 5, 6, 9, 10 5, 6, 9, 10 5, 6, 9, 10

0,05 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis

Todas 2, 4, 6, 8, 10 2, 4, 6, 8, 10 2, 4, 6, 8, 10 2, 4, 6, 8, 10 2, 4, 6, 8, 10 2, 4, 6, 8, 10 2, 4, 6, 8, 10 2, 4, 6, 8, 10

124 Quadro 1. Aditivos alimentares permitidos em massas alimentcias (continuao) 150 b 150 c 150 d 160 a i 160 a ii 160 b 160 c 160 e 160 f 162 163 i Caramelo II - processo sulfito custico Caramelo III - processo amnia Caramelo IV - processo sulfito-amnia Caroteno: betacaroteno sinttico Carotenos naturais (alfa, beta e gama) Urucum/bixina/norbixina Pprica/capsorubina/capsantina Beta-apo-8carotenal ster etlico ou metlico do cido beta-apo-8carotenico Vermelho de beterraba, betanina Antocianinas EMULSIFICANTE Todos os autorizados como BPF 430 432 433 434 435 436 472 e Polioxietileno (8) Estearato Polioxietileno (20) Monolaurato de sorbitana Polioxietileno (20) Monooleato de orbitana Polioxietileno (20) Monopalmitato de sorbitana Polioxietileno (20) Monoestearato de sorbitana Polioxietileno (20) Triestearato de sorbitana steres de cido diacetil tartrico e cidos graxos com glicerol, steres de cido diacetil tartrico e mono e diglicerdeos 477 481 i 482 485 steres de cido graxos com propileno glicol Estearoil-2-lactil lactato de sdio Estearoil-2-lactil lactato de clcio Estearoil fumarato de sdio 0,5 sobre produto seco 0,5 sobre produto seco 0,5 sobre produto seco 0,5 sb. prod. seco Todas Todas Todas Todas Quantum satis 0,5 sobre produto seco 0,5 sobre produto seco 0,5 sobre produto seco 0,5 sobre produto seco 0,5 sobre produto seco 0,5 sobre produto seco 0,5 sobre produto seco Todas Todas Todas Todas Todas Todas Todas Todas quantum satis quantum satis 2, 4, 6, 8, 10 2, 4, 6, 8, 10 quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis quantum satis 2, 4, 6, 8, 10 2, 4, 6, 8, 10 2, 4, 6, 8, 10 Todas Todas Todas 2, 4, 6, 8, 10 2, 4, 6, 8, 10 2, 4, 6, 8, 10

125 Quadro 1. Aditivos alimentares permitidos em massas alimentcias (continuao) 491 492 494 495 Monoestearato de sorbitana Triestearato de sorbitana Monooleato de sorbitana Monopalmitato de sorbitana 0,5 sobre produto seco 0,5 sobre produto seco 0,5 sobre produto seco 0,5 sobre produto seco ESTABILIZANTE Todos os autorizados como BPF 339 i Fosfato monossdico, fosfato de monobsico, monofosfato 430 432 433 434 435 436 450 i Polioxietileno (8) Estearato Polioxietileno (20) Monolaurato de sorbitana Polioxietileno (20) Monooleato de orbitana Polioxietileno (20) Monopalmitato de sorbitana Polioxietileno (20) Monoestearato de sorbitana Polioxietileno (20) Triestearato de sorbitana sdio, pirofosfato dissdico 450 iii 450 v 451 i 452 i 452 ii Difosfato tetrassdico, pirofosfato tetrassdico Difosfato tetrapotssico, pirofosfato tetrapotssico Trifosfato pentassdico, tripolifosfato sdio, trifosfato de sdio Hexametafosfato de sdio, polifosfato de sdio Polifosfato de potssio 0,2 (como P2O5) sobre ps 0,2 (como P2O5) sobre ps de 0,2 (como P2O5) sobre ps 0,2 (como P2O5) sobre ps 0,2 (P2O5) sb ps 3, 4 3, 4 3, 4 3, 4 3, 4 0,5 sobre produto seco 0,5 sobre produto seco 0,5 sobre produto seco 0,5 sobre produto seco 0,5 sobre produto seco 0,5 sobre produto seco 3, 4 sobre ps Todas Todas Todas Todas Todas Todas monosdio Quantum satis sdio 0,2 (como P2O5) dihidrognio sobre ps Todas 3, 4 Todas Todas Todas Todas

Difosfato dihidrognio dissdico, difosfato de 0,2 (como P2O5)

126 Quadro 1. Aditivos alimentares permitidos em massas alimentcias (continuao) 472 e steres de cido diacetil tartrico e cidos 0,5 sobre graxos com glicerol, steres de cido diacetil produto seco tartrico e mono e diglicerdeos 477 481 i 482 485 491 492 494 495 steres de cido graxos Com propileno glicol Estearoil-2-lactil lactato de sdio Estearoil-2-lactil lactato de clcio Estearoil fumarato de sdio Monoestearato de sorbitana Triestearato de sorbitana Monooleato de sorbitana Monopalmitato de sorbitana 0,5 sobre produto seco 0,5 sobre produto seco 0,5 sobre produto seco 0,5 sobre produto seco 0,5 sobre produto seco 0,5 sobre produto seco 0,5 sobre produto seco 0,5 sobre produto seco REALADOR DE SABOR Todos os autorizados como BPF REGULADOR DE ACIDEZ Todos os autorizados como BPF
Fonte: Resoluo ANVS/MS 385/99

Todas

Todas Todas Todas Todas Todas Todas Todas Todas

Quantum satis

Todas

Quantum satis

3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10