Livro de Receitas Pscoa

Novos sabores pra sua vida!

NDICE DOCES Ovo Brigadeiro..................................................................... 02 Brigadeiro Cremoso............................................................. 03 Ovo com Frutas Carameladas............................................. 04 Colomba Pascal................................................................... 05 Po de Mel Recheado.......................................................... 06 Trufa Cone de Maracuj....................................................... 07 Ovo de Ma........................................................................ 08 Ovo Floresta Negra.............................................................. 09 Cookies com Gotas de Chocolate........................................ 10 Bomba de Metro................................................................... 11

SALGADOS

Camaro com Catupiry.........................................................12 Sufl de Milho.......................................................................13 Caneloni De Espinafre..........................................................14 Creme de Batata...................................................................15 Croquete de Bacalhau..........................................................16 Fil de Pescada com Molho de Camaro.............................17 Ovos Gratinados...................................................................18 Cao Grelhado....................................................................19 Fils de Linguado com Tomate.............................................20 Salada de Atum.....................................................................21

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OVO BRIGADEIRO Ingredientes: 2 latas de leite condensado 1 xcara (ch) de creme de leite 6 colheres (sopa) de chocolate em p 1 colher de (sopa) de manteiga 500g de cobertura de chocolate ao leite 200g de granulado 2 moldes para ovo de 500g 1 placa de alumnio Pincel culinrio Celofane transparente para embalar Modo de Preparo: Em uma panela mdia, coloque o leite condensado, o chocolate me p, a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher de pau at adquirir consistncia de brigadeiro mole. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture delicadamente, deixe esfriar. Pique o chocolate, coloque em um refratrio e derreta em banho-maria ou microondas, potncia mdia por cerca de 2 minutos e 45 segundos. Transfira para outro recipiente e coloque o refratrio em gua fria, mexendo sempre, at que o chocolate atinja a temperatura correta para moldagem (29C). Pincele os moldes de 500gr com o chocolate temperado e leve a geladeira por alguns segundos at secar. Repita esse processo por mais uma vez para que o ovo fique com a espessura correta. Utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe o brigadeiro por toda a superfcie do molde com chocolate deixando 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a ultima camada de chocolate. Leve a geladeira por 5 minutos.
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Depois espalhe o chocolate restante pela superfcie de recheio do ovo, cobrindo-o completamente. Raspe o molde com uma esptula formando uma borda mais grossa, e volte a geladeira at que o chocolate fique firme. Vire o molde, deixando-o sobre a grade da geladeira at que fique opaco, podendo ento ser desenformado. Assim que desenformar, com o auxilio de um pincel, espalhe uma fina camada de chocolate ao leite em cada metade de ovo e passe, logo em seguida no granulado. Deixe secar, passe rapidamente cada uma das metades em uma chapa quente, junte e deixe secar. Cole sobre um suporte um pouco de chocolate derretido e temperado e deixe secar. Embrulhe em papel celofane transparente e prenda um lao. BRIGADEIRO CREMOSO Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de chocolate em p solvel 50% 200g de cobertura de chocolate meio amargo 100g de creme de leite Granulado macio a gosto Modo de Preparo: Em uma panela coloque o leite condensado, a margarina e o chocolate em p. Leve ao fogo baixo, sempre mexendo, at ferver a mistura. Retire do fogo e acrescente a cobertura meio amargo, mexendo at derreter. Junte o creme de leite, disponha a mistura em taas ou copinhos. Faa o acabamento com granulado.

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OVO COM FRUTAS CARAMELADAS Ingredientes: 1Kg de chocolate ao leite com chocolate meio amargo (misturado) 1 xcara de (ch) de acar cristal 50g de nozes 50g de amndoas 2 moldes para ovos de 1Kg 1 cortador de alumnio no formato de flor Placa de alumnio Garfo para banhar Celofane transparente Fita Modo de Preparo: Coloque o chocolate picado em um refratrio e derreta em banho-maria ou microondas, potncia mdia por cerca de 4 minutos e 35 segundos. Transfira para outro recipiente e coloque em banho-maria frio, mexendo intensamente at que o chocolate atinja a temperatura ideal para moldagem (29). Com 1 xcara de chocolate derretido faa um suporte para o ovo. Distribua os chocolates nos moldes de 1 kg, girando em seguida para recobrir toda a superfcie do ovo. Leve a geladeira por alguns minutos. Repita o processo mais duas vezes, tomando cuidado para que o chocolate se espalhe de forma uniforme. Raspe as beiradas do molde com uma esptula, eliminando o excesso de chocolate e formando uma borda mais grossa. Volte geladeira at que o chocolate fique firme. Vire os moldes deixando-os sobre a grade da geladeira at que fiquem opacos, indicando que o ovo j pode ser desenformado.
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COLOMBA PASCAL Ingredientes: 45g de fermento biolgico 1 e xcara (ch) de acar 5 e xcara (ch) de farinha de trigo xcara (ch) de gua 6 ovos inteiros 200g de manteiga integral sem sal 1 colher (sopa) essncia de baunilha 400g de gota de chocolate meio amargo 2 formas de colomba de 500gr Cobertura: 4 claras 50g de acar 100g de castanha de caju triturada Modo de Preparo: Em um recipiente grande, coloque o fermento, 1 colher de sopa de acar, 4 colheres de sopa de farinha de trigo e a gua. Misture e deixe crescer por cerca de 40 minutos. Depois de crescida a massa, coloque na batedeira com o gancho e adicione o restante do acar, os ovos, a manteiga em temperatura ambiente, a essncia e as raspas de laranja. Bata bem por 15 minutos. Aos poucos, despeje o restante da farinha e continue a bater. Coloque as gotas de chocolate e distribua a massa nas formas. Na cobertura misture todos os ingredientes, passe essa mistura sobre a massa e leve para crescer novamente por 1 hora. Asse em forno mdio, pr-aquecido, por cerca de 40 minutos.
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PO DE MEL RECHEADO Ingredientes: 2 xcaras (ch) de leite 1 xcara (ch) de acar mascavo 1 colher (ch) de canela em p 1 colher (ch) de cravo em p xcara (ch) de mel xcara (ch) de chocolate em p 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 colheres (ch) de fermento em p 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio Recheio: Doce de Leite ou Brigadeiro Firme Cobertura: 500g de chocolate ao leite ou meio amargo fracionado Modo de Preparo: Misture bem o leite com o acar mascavo, a canela, o cravo e o mel. Peneire por cima o chocolate em p, a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato e misture tudo. Unte 28 forminhas de po de mel com margarina e farinha de trigo e preencha o fundo da forma com a massa e acrescente o doce de leite por cima (fica mais fcil acrescentar com manga de confeitar), coloque mais um pouco da massa preenchendo 2/3 da capacidade da forminha. Leve para assar em forno pr-aquecido por 30 minutos ou at espetar o palito e ele sair sem massa. Depois de assado deixe esfriar completamente para desenformar. Derreta o chocolate em banho-maria ou em microondas e banhe cada po de mel e, coloque para secar em papel manteiga. 06

TRUFA CONE DE MARACUJ Ingredientes: 1Kg de chocolate branco 1 lata de creme de leite com soro 2 xcaras (ch) de gel de maracuj Modo de Preparo: Derreta o chocolate no microondas ou banho-maria. Acrescente o creme de leite e misture bem, em seguida coloque o gel de maracuj. Montagem: Banhar as casquinhas de sorvete internamente com chocolate fracionado ao leite ou meio amargo e espere secar. Depois para montar coloque no fundinho da casquinha o gel de maracuj, depois coloque a trufa de maracuj, e em seguida passe uma colher para alisar a trufa e banhe com chocolate fracionado derretido, formando uma casquinha. Pode-se decorar com chocolate branco e depois embrulhe em papel para trufa cone.

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OVO DE MA Ingredientes: 1 xcara (ch) de mas desidratadas e picadas 45g colher (ch) de canela em p 500g de chocolate branco 2 moldes para ovos de 500g Molde para bombons Modo de Preparo: Coloque as mas picadas em uma panela e leve ao fogo mdio por cinco minutos, mexendo at adquirir crocncia. Retire do fogo, junte a canela, misture bem e deixe esfriar. Derreta o chocolate e d o choque trmico at atingir 29C. Prepare as cascas utilizando 400g do chocolate, espalhando por igual nas duas metades dos moldes e leve a geladeira para secar. Adicione as mas no chocolate restante e misture bem. Despeje em moldes para bombons e d leves batidas para retirar o ar e acomodar as mas. Leve a geladeira at o molde ficar opaco e depois desenforme. Desenforme as cascas dos ovos, recheie com os bombons e una as duas partes do ovo. Embrulhe no papel chumbo e depois no papel desejado.

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OVO FLORESTA NEGRA Ingredientes: Recheio Chocolate: 150g de cobertura de chocolate meio amargo picado 5 colheres (sopa) de creme de leite em lata 75ml 3 colheres (sopa) de licor de cereja Recheio Cereja: 150g de cobertura de chocolate branco 5 colheres (sopa) de creme de leite 75ml xcara (ch) de cerejas em calda drenadas 60g Casca e Decorao: 500g de chocolate meio amargo picado 50g de cobertura de chocolate branco picado Materiais 2 moldes para ovos de 500gr Cone de papel manteiga Modo de Preparo: Para o recheio meio amargo, em uma vazilha junte o chocolate com o creme de leite e, derreta no microondas em potncia mdia ou em banho-maria at obter um creme liso. Adicione o licor e leve a geladeira por cerca de 1 hora at adquirir consistncia. Para o recheio de cerejas, derreta o chocolate branco junto com o creme de leite em microondas, em potncia mdia ou em banho-maria mexendo sempre at formar um creme liso. Junte as cerejas picadas e leve geladeira por cerca de 1 hora. 09

Para modelar o ovo, derreta e tempere o chocolate meio amargo seguindo as instrues da embalagem. Faa as cascas de ovo usando 300g da cobertura utilizando a tcnica de camadas feitas com pincel at atingir o peso. Coloque os moldes na geladeira at o chocolate secar e recheie com o recheio do chocolate meio amargo, espalhando com as costas de uma colher por dentro da casca. Sobre esse recheio espalhe o recheio de cerejas e cubra com as 200g restantes do chocolate meio amargo derretido. Leve a geladeira at o molde ficar opaco e desenforme. Decore com riscos de chocolate meio amargo e branco derretidos e com choque trmico utilizando cones de papel manteiga. Cole as partes do ovo e embale e decore com plstico ou papel transparente. COOKIES COM GOTAS DE CHOCOLATE Ingredientes: 250g de margarina 250g de farinha de trigo 250g de acar de confeiteiro 250g de farinha de caju 2 ou 3 ovos 100g de gotas de chocolate Modo de Preparo: Misture a margarina, a farinha de trigo, o acar e a farinha de caju at formar a farofa. Acrescente os ovos at dar o ponto de biscoito. Junte as gotas de chocolate. Modele e leve para assar em forno pr-aquecido a 150C por aproximadamente 15 minutos.

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BOMBA DE METRO Ingredientes: 250ml de gua 100g de margarina 250g de farinha de trigo 6 a 7 ovos Recheio: 100g de requeijo cremoso 100g de creme de leite 15g de mel 250g de chocolate meio amargo picado 200g de morango picado Creme de chocolate ou ganache para decorar Miangas e confeitos para decorar Modo de preparo: Em uma panela leve a gua e a margarina para ferver. Quando a margarina derreter, acrescente a farinha e mexa bem. Leve a batedeira e acrescente os ovos, um a um, at obter o ponto de modelar. Modele as bombas de comprido no tamanho da assadeira fazendo vrias tiras. Leve para assar em forno mdio 180C por 25 minutos. Para o recheio bata o requeijo, o creme de leite e o mel na batedeira, em ponto de creme mole. Acrescente a cobertura meio amarga derretida e misture suavemente. Recheie a bomba e disponha os morangos picados. Cubra com o creme de chocolate e os confeitos.

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CAMARO COM CATUPIRY Ingredientes: 2 kg de camaro 1 vidro de palmito 1 bisnaga de queijo Catupiry ou requeijo cremoso 1/2 xcara (ch) de leite 1 colher (sopa), de margarina 4 tomates grandes batidos no liquidificador 1 colher (sopa) de leo 1 colher (sopa) de cebola picadinha Salsa e cebolinha Pimenta vermelha e pimenta-do-reino Sal Limo Amido de Milho Modo de Preparo: Limpe os camares, lave com gua e limo. Tempere com sal e pimenta do reino. Refogue a cebola picada no leo e a margarina misturados. Junte os camares, os temperos e abafe. Quando ferver, acrescente o suco de tomate e deixe no fogo uns quinze minutos. Acrescente o palmito cozido. Engrosse com uma colher (ch) de amido de milho dissolvida no leite. Forre um pirex com o queijo Catupiry, espalhando-o bem, como se estivesse forrando uma frma com massa. Sobre o Catupiry, coloque o recheio de palmito e camaro. Polvilhe com bastante parmeso ralado e leve ao forno quente.

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SUFL DE MILHO Ingredientes: 2 ovos 5 cenouras cozidas 1 xcara de queijo parmeso 1 colher de farinha de trigo 1 colher de manteiga 1 e 1/2 xcara de leite 1 dente de alho 1 pitada de sal 1 pitada de fermento em p 1 pitada de noz-moscada 1 xcara de milho verde Modo de Preparo: Bater as claras dos ovos at ficar em neve. Pegar todos os outros ingredientes, inclusive as gemas dos ovos, e bater no liquidificador. Colocar tudo dentro de um pirex untado e por cima s claras em neve. Levar ao forno por 30 minutos.

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CANELONI DE ESPINAFRE Ingredientes: 500g de ricota fresca 500g de massa de caneloni 1 mao de espinafre 500gr de molho branco 1/2 xcara (caf) de azeite 2 dentes de alho Sal e pimenta-do-reino a gosto. Modo de Preparo: Cozinhe o espinafre em gua e sal. Pique-o, juntando a ricota. Tempere com sal, pimenta-do-reino e alho. Junte o azeite e 1 xcara (caf) de Molho Branco Parmalat. Misture bem at obter uma massa homognea. Recheie o caneloni, j cozido em gua, sal e leo. Cubra com o restante do Molho Branco, levando ao forno mdio para gratinar.

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CREME DE BATATA Ingredientes: 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 l de gua 10 batatas grandes 200g de presunto 300g de mussarela 3 ovos 1 lata de creme de leite Sal e noz-moscada a gosto 50g de queijo parmeso ralado Modo de Preparo: Cozinhe as batatas descascadas no caldo de carne, corte em rodelas e reserve. Bata o creme de leite (sem soro) com os ovos, o sal e a noz-moscada. Numa forma refratria, arrume rodelas de batatas, fatias de presunto e fatias de mussarela, cobrindo cada camada com o creme. Por ltimo, coloque o parmeso e leve ao forno para dourar um pouco.

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CROQUETE DE BACALHAU Ingredientes: 250g de bacalhau ferventado e resfriado 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) cheia de cebola picadinha 1 colher de (sobremesa) cheia de salsa picadinha 1 colher (caf) de pimenta branca em p 1 xcara (ch) de molho de tomate 1 xcara (ch) da gua que ferventou o bacalhau 1 xcara (ch) de batata cozida e espremida 1 xcara (ch) de farinha de trigo leo para fritar Modo de Preparo: Refogue todos os temperos, coloque a batata e a farinha de trigo, mexa at formar um angu e deixe cozinhar at soltar da panela. Tire do fogo e deixe esfriar. Divida a massa, faa um rolo e v cortando pedaos dando o formato de croquete. Passe na farinha de rosca, depois no ovo e novamente na farinha de rosca. Frite.

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FIL DE PESCADA COM MOLHO DE CAMARO Ingredientes: 4 fils de pescada Farinha de trigo o suficiente 2 ovos batidos leo para fritar cebola picada Alho modo e alho inteiro 250g de camares Molho napolitano o suficiente Salsinha picada Sal e pimenta-do-reino Modo de Preparo: Tempere os fils com sal e pimenta-do-reino. Em seguida, passe na farinha de trigo e, depois, nosso ovos batidos. Leve para fritar. Reserve os fils fritos. Refogue no azeite a cebola, os alhos modos e inteiros e os camares. Adicione o molho napolitano e tempere com sal e pimenta. Por ltimo salpique a salsinha e sirva sobre os fils de pescada.

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OVOS GRATINADOS Ingredientes: 6 Ovos Molho Branco: 1 cebola (pequena) picada 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 cubinho de caldo de galinha 2 xcaras (ch) de leite aquecido xcara (ch) de mussarela ralada grossa Molho Vermelho: 1 cebola (pequena) picada 2 colheres (sopa) de leo 6 tomates grandes maduros picados 2 cubinhos de caldo de galinha colher (sopa) de organo xcara (ch) de mussarela ralada grossa Modo de Preparo: Molho Branco: Doure a cebola na margarina, junte a farinha e o caldo de galinha dissolvido no leite, mexendo at engrossar. Acrescente o creme de leite, mexa e coloque em um refratrio grande untado. Molho Vermelho: Refogue a cebola no leo, junte os tomates, o caldo de galinha, o organo e deixe at os tomates desmancharem. Faa cavidades sobre o molho branco e quebre os ovos em cima. Cubra com molho vermelho e polvilhe com mussarela. Leve ao forno mdio por 15 minutos.
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CAO GRELHADO Ingredientes: 500g de postas finas de cao 3 colheres (sopa) de suco de limo fresco Pimenta do reino moda na hora a gosto 2 colheres (ch) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de hortel fresca picada 1 colher (ch) de coentro fresco picado 1 dente de alho amassado Modo de Preparo: Lave bem as postas finas de cao e esfregue-as com suco de limo. Polvilhe a pimenta do reino sobre elas. Deixe na geladeira por 2 horas. Junte o azeite, a hortel, o coentro e o alho e esfregue as postas com a mistura. Grelhe as postas em fogo mdio cada posta por 6 a 8 minutos, virando uma vez. Transferir para uma travessa e servir.

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FILS DE LINGUADO COM TOMATE Ingredientes: 1 tomate grande picado 1 colher (sopa) de cebola picada 1 colher (ch) de tomilho 1 de colher (ch) de manjerico seco 550g de fils de linguado 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de suco de limo 1 xcara de gua 1 limo cortado em fatias Modo de Preparo: Junte o tomate, cebola, tomilho e manjerico. Disponha os fils em uma vasilha rasa e esfregue-os com o azeite. Despeje com uma colher a mistura de tomate sobre os fils. Adicione o suco de limo e a gua. Cozinhe lentamente os fils por 8 a 10 minutos. Transfira para uma travessa de servir e guarnea com as fatias de limo.

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SALADA DE ATUM Ingredientes: 2 latas de atum em pedaos (no modo) conservado em gua e sal, sem azeite. Reserve a gua das latas 2 tomates salada picados em cubos 4 talos de salso picados em rodelas finas 1 cebola mdia picada 1 cenoura ferventada e picada em cubinhos 1/2 copo de iogurte desnatado 1 colher de sopa de maionese light 1 colher de sobremesa de mostarda Algumas gotas de molho ingls Sal a gosto 1/2 colher de salsinha fresca e picada 4 fatias de po italiano, torradas depois de umedecidas na gua do. atum Modo de Preparo: Retire o atum das latas em pedaos grandes e junte-os com os ingredientes slidos, misturando-os bem sem quebrar o atum. Disponha em uma tigela. Junte os demais ingrediente, menos a salsinha, batendo at formar um molho homogneo e despeje-o sobre a tigela, cobrindo tudo. Salpique a salsinha por cima e sirva acompanhada das torradas, embebidas na gua do atum antes de levada ao forno.

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Novos sabores pra sua vida!

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