Bruno COURET

Chef Ptissier
Lil pineapple pleasure
Z.I. des Cettons - 78570 CHANTELOUP LES VIGNES - FRANCE - Tl. : 33(0)1 39 22 22 39 - Fax : 33(0)1 70 74 61 93
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Lil pineapple pleasure
Recipe for a strip of 10 x 54 cm
320 g Leite
75 g Gemas
75 g acucar
45 g Pasta de pistachio aroma colorida DGF Royal
80 g Manteiga DGF Royal
70 g Natas 35% gordura DGF Service
30 g Preparado creme pasteleiro quente DGF Royal
preparar um creme pasteleiro com leite, gemas, acucar, creme
pasteleiro e a pasta de pistachio . depois reserve.
juntar depois a manteiga temperatura ambiente.
Incorporar a nata montada delicadamente.
Usar direto num arco rectangular e decorar com o choux.
Creme moussel i ne Pi stachi o
375 g ananas natural
20 g Manteiga DGF Royal
40 g acucar
1/2 Baunilha
125 g Pure de ananas congelado DGF Cur Sauvage
35 g Trimoline
15 g acucar
4 g Pectina NH
saltear o ananas com a manteiga e as 40gr acucar.
depois adicionar o pure, a baunilha e o trimoline.
depois misturar o restante acucar com a pectina, ferver 2 minutos,e
reservar.
colocar por cima do biscuit madalena.
Compota de ananas
80 g Manteiga DGF Royal
115 g ovos
85 g acucar
20 g Pasta de pistachio colori aromatizad DGF Royal
85 g Farinha
1/2 Limao zestes
3 g Fermento em po
10 g Pure de limao congelado DGF Cur Sauvage
fundir a manteiga a ponto noisette. bater os ovos com o acucar.
depois juntar a farinha e o fermento em po peneirados,
a pasta de pistachio e as zestes de limao.
juntar a manteiga.
colocar a mistura sobre o streusel cozido, e colocar novamente
ao forno acabar de cozer 170c por aproximadamente 10 to 15
minutos.
bi scui t madal ena pi stachi o
100 g Manteiga DGF Royal
100 g acucar
100 g Farinha
75 g Farinha amendoa s/pele DGF Service
40 g Coco ralado
misturar todos os ingredientes pela ordemque estao.
esticar a massa bem fina e reservar no frio.
corte do tamanho necessario, depois cozer a 180C.
Streusel de coco
200 g agua
50 g Leite
3 g Sal
5 g acucar
110 g Manteiga DGF Royal
280 g ovos
150 g Farinha
ferver tudo junto a agua, leite, sal, acucar e a manteiga.
quando ferver juntar a farinha e misturar bem o conjunto ate ficar bem
cozido.
colocar na batedeira e juntar os ovos aos poucos.
colocar em papel de forno, e colocar discos de crocante no topo dos
chouxs. cozer em forno convertor a 180C por aproximadamente 30 a
40 minutos.
Massa Choux
75 g ManteigaDGF Royal
25 g acucar amarelo
65 g acucar
90 g Farinha
QS Corante amarelo Hidrosoluvel
misturar todos ingredientes pela ordem
que esto.
esticar a massa o mais fino e reservar.
depois cortar medida.
crocante massa choux
Pistachio mousseline
Pineapple compote
Choux pastry crisp
Pistachio Madeleine biscuit
Icing
Coconut streusel