QUALIDADE DAS FARINHAS VIA ANLISES LABORATORIAIS1 Dirceu Lus Zanotto2 e Claudio Bellaver3 Uma das premissas na produo

animal o fornecimento de dietas adequadamente balanceadas, formuladas a partir de ingredientes seguros que possam proporcionar o crescimento e a manuteno saudveis dos animais. Por isso, imprescindvel o conhecimento prvio dos ingredientes, sob a tica da composio em nutrientes e eventuais presenas de agentes txicos, quer sejam de origem qumica ou microbiolgica. As farinhas de origem animal so amplamente utilizadas como um ingrediente das raes para animais monogstricos e de pequenos animais. Apresentando teores de protena bruta superior a 20% e de fibra bruta inferior a 18%, as farinhas so classificadas como concentrados proticos segundo sistema de classificao de alimentos definido por McDOWELL et al. (1974). Nas formulaes de raes as farinhas contribuem com um excelente aporte de aminocidos, alm de fornecerem parcelas significativas do clcio, fsforo, vitaminas e energia, indispensveis ao balanceamento das raes. A qualidade nutricional e as possveis contaminaes qumicas e microbiolgicas das farinhas, a exemplo dos demais ingredientes que iro compor as raes, devem ser investigadas e monitoradas por meio de anlises laboratoriais. O sistema de analises de Weende aplicado na avaliao dos alimentos permitindo a determinao da composio centesimal, que compreende os seguintes constituintes: umidade, protena bruta, gordura bruta, fibra bruta, cinzas e extrativo no nitrogenado. Outros mtodos tem sido desenvolvidos e/ou aperfeioados, possibilitando o desdobramento destes constituintes em suas fraes menores. Deste modo, a protena pode ser desdobrada em seus aminocidos; a gordura em seus cidos graxos; as cinzas em seus macro e micro elementos minerais; a fibra bruta, em celulose, hemi-celulose, lignina, fibra detergente cido e fibra detergente neutro. Alm disso, com o incremento tecnolgico na rea da Qumica Instrumental, aparelhos laboratoriais de alta resoluo foram desenvolvidos representando avanos significativos em estudos na rea de segurana dos alimentos. Assim, a Espectrometria de Absoro Atmica e de Massa, a cromatografia Gasosa e Lquida, entre outros..., viabilizaram a separao, deteco, identificao e quantificao de elementos e substncias de interesse que apresentamse em concentraes muito baixas nos alimentos, porm, as vezes, com elevado potencial txico ao animal. No presente trabalho apresentado uma abordagem geral sobre a composio das farinhas, dando nfase aos principais nutrientes e possveis presenas de agentes contaminantes, alm de uma descrio sucinta dos principais mtodos analticos utilizados nas respectivas determinaes. ___________________________________________________
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Palestra apresentada no V WORKSHOP da SINCOBESP 2006. So Paulo Pesquisador da Embrapa Suinos e Aves, Biologo, MSc 3 Pesquisador da Embrapa Suinos e Aves, Md. Veterinrio, PhD

UMIDADE definida como sendo a gua livre remanescente nas farinhas aps o processamento dos subprodutos que as compem. Em geral, o teor de umidade das farinhas situa-se entre 4 e 6 %, no devendo ultrapassar a 8 %, exceto para as farinhas de penas hidrolizadas e de sangue bovino flash dried, nas quais, o teor de umidade poder chegar at 10%, tabela 1. Valores de umidade acima dos padres apresentados na tabela 1, podem acelerar o processo de oxidao da gordura das farinhas depreciando seu valor nutricional, quer seja pela diluio dos nutrientes ou pelo aumento da concentrao de cidos graxos livres. Por outro lado, valores de umidade muito abaixo dos padres (4%) podem ser indicativos do excesso de processamento das farinhas, podendo levar a desnaturao de protenas e em consequncia diminuir a digestibilidade dos aminocidos. Anlise: Uma amostra de farinha submetida a secagem em estufa a 105C, at obteno de peso constante entre duas pesagens sucessivas, sendo necessrias, geralmente, de 4 a 6 horas. A perda de gua durante a secagem quantificada pela diferena entre os pesos da amostra antes e aps a secagem. O resultado da anlise calculado e relatado como percentagem de umidade na amostra. A matria seca calculada por diferena entre 100 menos a percentagem de umidade e tambm expressa em percentagem (AOAC, 1995a). PROTENA As protenas so macromolculas compostas por aminocidos (AA) interligados por ligaes peptdicas (grupo amino ligado ao grupo carboxlico), ligaes dissulfetos (enxofre ligado a enxofre, entre cistenas), pontes de hidrognio (hidrognio ligado entre o nitrognio e o oxignio carbonlico), ligaes hidrofbicas e eletrostticas (entre cadeias laterais). As protenas encontram-se presentes em abundncia nos tecidos animais e consequentemente nas farinhas. Juntamente com os aucares e lipdios, as protenas constituem a alimentao bsica para o crescimento e manuteno do organismo. Anlise: Baseia-se na determinao do nitrognio total pelo mtodo de Kjeldahl (AOAC, 1995b). As protenas da amostra de farinha so decompostas por digesto com cido sulfrico a quente (400 C), sendo o nitrognio convertido em sulfato de amnia que, na presena de hidrxido de sdio, por destilao libera amnia. A amnia destilada retida em soluo de cido brico, sendo posteriormente titulada com soluo de cido sulfrico padronizada. A partir do volume de cido gasto na titulao calcula-se o teor de nitrognio total (N), o qual, multiplicado por 6,25 (N X 6,25) resulta no teor estimado de protena bruta (PB) da farinha. O fator 6,25 advm do fato de que a maioria das protenas contm em suas molculas 16 % de nitrognio (100/16 = 6,25). Os teores de PB das farinhas animais situam-se entre 35 % (farinha de carne e ossos) e 90 % (farinha de sangue), tabela 1.

DIGESTIBILIDADE EM PEPSINA A digestibilidade de ingredientes medida in vivo como digestibilidade aparente, definida como a quantidade do nutriente que ao passar pelo sistema digestivo absorvido. Modificaes no mtodo tendem a melhorar a estimativa do valor digestvel, transformando-o em verdadeiramente digestvel, ou seja, a quantidade de nutriente absorvido, descontando-se os valores produzidos endogicamente (mucos, clulas de descamaes epitelial e enzimas do trato digestivo) (BELLAVER & ZANOTTO, 2004). O Mtodo de determinao da digestibilidade da protena in vitro com enzima pepsia muito usado, pois apresenta boa correlao com valores de digestibilidade de aminocidos obtidos in vivo, alm de ser de execuo rpida e barata comparado aos mtodos in vivo. Valores de digestibilidade protica inferiores aos padres, tabela 2, so indicativos de desnaturao protica prejudicando a qualidade nutricional das farinhas. Anlise: Uma amostra de farinha, aps ter sido desengordurada, incubada a 45 por 16 horas, com soluo de pepsia/cido sob agitao constante. Nessas C condies a pepsia/cida atua solubilizando as protenas e os compostos nitrogenados so separados da frao insolvel por centrifugao e filtrao. O nitrognio total determinado no extrato solubilizado ou, alternativamente, no resduo insolvel, sendo a protena bruta calculada (N x 6,25). O coeficiente de digestibilidade da protena calculado em relao ao valor da protena bruta da amostra original (COMPNDIO..., 2005). Valor de digestibilidade protica inferior aos padres, tabela 2, indicativo de desnaturao protica, o que prejudica a disponibilidade de aminocidos da farinha. AMINOCIDOS Os aminocidos (AA) so as unidades formadoras das protenas, sendo, o valor nutricional destas influenciado pela composio, balano e disponibilidade dos AA. Dos 20 AA encontrados naturalmente, nove so considerados essenciais e devem ser supridos via alimento, uma vez que os animais monogstricos no so capazes de sintetiz-los em quantidades suficientes. Neste sentido, as farinhas animais apresentam excelente perfil de aminocidos, constituindo-se em uma alternativa vivel para uso nas formulaes de raes. Anlise: Uma amostra de farinha parcialmente digerida com HCL 6 N, sob temperatura de 110 C, por 24 horas, promovendo a hidrlise das protenas, com a liberao de AA na forma livre. Padro interno de norleucina adicionado e a soluo cido hidrolizada evaporada com auxlio de corrente de N2. O resduo seco remanescente constitudo pelos AA livres, redissolvido com soluo tampo de citrato de sdio. Uma alquota desta soluo injetada no analisador de cromatografia lquida de troca inica com detetor UV/VIS, para a separao e deteco dos aminocidos. A quantificao individual dos aminocidos realizada a partir de uma soluo padro de aminocidos que tambm injetada no analisador (AOAC, 1995c). GORDURA As gorduras ou lipdios so formadas a partir de ligaes entre glicerol e cidos graxos, so insolveis em gua e solveis em solventes orgnicos: ter, clorofrmio, benzeno..., tambm chamados extratores. Presente nas farinhas como resduo remanescente da extrao do torresmo, as gorduras se constituem numa importante

fonte energtica para as raes, liberando em seu metabolismo, em mdia, 2,1 vezes mais energia do que o metabolismo dos carbohidratos e das protenas. O teor de gordura nas farinhas encontra-se, normalmente, entre 8 e 16%, tabela 1. Anlise: A gordura analisada gravimetricamente utilizando-se um aparelho soxlet e ter de petrleo como agente extrator. Uma amostra de farinha pesada, embrulhada em papel de filtro e acondicionada em cartucho poroso de celulose no aparelho soxlet. Sob um sistema de aquecimento em refluxo fechado, o ter de petrleo evaporado e condensado, passando continuamente atravs da amostra at que toda a gordura seja extrada. Ao final do processo, o ter recuperado e a gordura extrada pesada, sendo o resultado da anlise relatando como percentagem de gordura na amostra de farinha (AOAC, 1995d). CINZAS Cinzas o resduo que se obtm aps a queima de uma amostra de farinha em forno mufla. O teor de cinzas reflete o contedo de matria mineral presente nas farinhas, tabela 1, sendo inversamente proporcional ao teor de protena bruta. Anlise: Uma amostra de farinha calcinada em um forno mufla a temperatura de 600 por quatro horas. Desta forma, a matria orgnica oxidada e o resduo C remanescente quantificado por meio de pesagem e o resultado relatado como percentagem de cinzas na amostra (AOAC, 1995e). CLCIO E FSFORO As farinhas de ossos e/ou de carne e ossos so excelentes fontes de clcio e fsforo para as raes. Os teores de clcio e fsforo so bastante variveis e apresentam relao positiva com a proporo de osso na farinha. A relao clcio/fsforo nas farinhas no deve exceder a 2,2:1, tabela 2. Anlise: Uma amostra de farinha calcinao em forno mufla, semelhana do procedimento para a determinao de cinzas. Assim, a matria orgnica decomposta e a cinza remanescente, que contm os elementos minerais, solubilizada com soluo de cido clordrico diluda. A tcnica analtica empregada na determinao do clcio e do fsforo, baseia-se no principio de medir a absorbncia do elemento por meio de espectrometria de absoro atmica no caso do clcio e espectrofotometria na faixa visvel para o fsforo. A amostra solubilizada, conforme acima, submetida aos referidos aparelhos, que devem encontrar-se previamente calibrados com as curvas padro especficas de cada elemento (COMPNDIO..., 2005). Os teores de clcio e fsforo so estimados atravs de equaes de regresso estabelecidas a partir das correlaes entre a concentrao do elemento na curva padro e as respectivas leituras de absorbncia. FIBRA BRUTA A fibra bruta composta basicamente de celulose, hemi-celulose e lignina, representando a frao dos carbohidratos insolveis dos ingredientes, em particular aqueles de origem vegetal. Por no ser originalmente um constituinte do organismo animal, a frao fibra bruta, no deve estar presente nas farinhas. Entretanto, a anlise

 realizada para verificar a presena de possveis contaminaes com materiais vegetais. Anlise: Uma amostra de farinha digerida sucessivamente com soluo de cido sulfrico 1,25% e hidrxido de sdio 1,25%. O resduo no digerido filtrado, secado, pesado, incinerado a 550 e pesado novamente. A fibra bruta calculada a partir da C quantidade de resduo oxidado na incinerao e o resultado relatado como percentagem da amostra (AOAC, 1995f). Seu contedo deve ser menor do que 2% e idealmente igual a 0%. TAMANHO DE PARTCULAS Uma amostra de farinha submetida ao processo de peneiramento, por meio de um conjunto de peneiras padronizadas pela ABNT. A frao da amostra retida em cada peneira pesada e o resultado relatado como percentagem da amostra retida, especificando-se a abertura dos furos da peneira (COMPNDIO..., 2005). Os padres de reteno so apresentados na tabela 3. ACIDEZ Definido como o nmero de mg de lcali necessrio para neutralizar os cidos graxos livres (AGL) de 1 g de amostra, a acidez revela o estado de conservao da gordura, sob o ponto de vista de rancidez hidroltica. Os AGL so formados a partir da hidrlise das gorduras, em funo da ao de enzimas lipases liberadas por bactrias lipolticas. Por isso, a acidez em muitas vezes associada a contaminao bacteriana, podendo ser acelerada por outros fatores predisponentes da oxidao, umidade, temperatura e oxignio (MORETTO & FETT, 1998). O valor energtico das farinhas inversamente proporcional ao seu valor de acidez. Anlise: A gordura extrada da farinha por solubilizao com lcool etlico neutralizado. O extrato titulado com soluo padronizada de NaOH 0,1 N, usando soluo de fenolftalena/alcolica a 1% como indicador. O resultado da acidez calculado com base no volume da soluo gasta na titulao e relatado como mg NaOH/g de amostra (COMPENDIO... 2005). O valor no deve ser superior a 2 ou 3 mgNaOH/g, exceto para a farinha de carne e osso suna em que o valor poder chegar at 6, tabela 2. PERXIDOS A formao de perxidos nas farinhas ocorre pela reao do oxignio atmosfrico, com as duplas ligaes dos cidos graxos insaturados. A reao de oxidao produz perxidos e hidroperxidos (organolepticamente inertes), que atravs de uma srie de reaes e na presena de luz e metais (Fe, Cu, Zn), podem sofrer rupturas dando origem a aldedos e cetonas, responsveis pelo odor rano das farinhas (MORETTO & FETT, 1998). Anlise: A gordura da farinha dissolvida com ter de petrleo. O ter volatilizado e a gordura redissolvida em soluo de cido actico e clorofrmio. Iodeto de potssio adicionado e oxidado pelos perxidos, liberando iodo que titulado com soluo padronizada de tiossulfato de sdio, usando soluo de amido como indicador. O valor de perxido calculado a partir do volume de soluo de tiossulfato gasto na titulao e o resultado relatado como meq/1000 g (NORMAS... 1985). O valor de perxido deve ser menor do que 10 para todas as farinhas, tabela 2.

AMINAS BIOGNICAS O processo de formao das aminas biognicas se inicia com a degradao da protena, que libera aminocidos na forma livre e se completa com a descarboxilao desses aminocidos, por meio da ao enzimtica de amino descarboxilases bacterianas, formando as aminas biognicas. Desta forma, os aminocidos arginina, histidina, lisina, ornitina e tirosina, do origem as aminas agmatina, histamina, cadaverina, putrecina e tiramina, respectivamente. Organolpticamente as aminas biognicas produzem mau odor e por serem termoestveis, a sua presena nas farinhas indicativo do mau estado de conservao das matrias primas utilizadas no processo de produo. A histamina, em doses fisiolgicas, regula funes vitais como a produo de suco gstrico, entretanto, se consumida em concentraes elevadas pode ser txica e causar transtornos gastrointestinais, cutneo e neurolgicos. Em aves, nveis dietticos de 0,4 a 0,5% pode induzir eroso de moela. As demais aminas podem atuar potencializando a ao txica da histamina. Anlise: Mtodos por HPLC possibilitam determinaes rpidas, sensveis e reprodutveis de vrias aminas biognicas simultaneamente. CDMIO, CHUMBO, MERCRIO e ARSNICO Estes metais e seus compostos tem demonstrado princpios cancergenos, tanto em animais experimentais como em humanos. Intoxicao com complicaes dos sistemas nervoso central e renal, tambm tem sido associado ingesto desses elementos (MIDIO & MARTINS, 2000). Contaminaes ambientais (solo, ar, gua e vegetao) oriundas das emisses nos processos industriais, minerao, combusto e prticas de uso de fertilizantes e agroqumicos, constituem-se na principal via de entrada destes contaminantes na cadeia alimentar. Anlise: A amostra de farinha digerida em meio cido sob aquecimento, oxidando a matria orgnica e solubilizando os elementos minerais. A soluo da amostra digerida, juntamente com respectivas curvas padro de calibrao de cada elemento, so submetidas medies de absorbncia em espectrmetro de absoro atmica. A concentrao de cada elemento estimada por anlise de regresso a partir da concentrao e da absorbncia do elemento na curva padro e absorbncia na soluo da amostra. Os Limites Mximos de Resduos (LMR) desses metais na alimentao animal, o que inclui as farinhas, so: arsnico = 2 mg/kg; cdmio = 2 mg/kg; chumbo = 10 mg/kg; mercrio = 0,1mg/kg (Directive... 2002). PESTICIDAS O processo de produo de farinhas no deve gerar resduos de pesticidas, sendo que eventuais ocorrncias em farinhas, geralmente, esto associadas contaminaes de origem ambiental, principalmente, ligadas a prticas inadequadas no uso de produtos agroqumicos e/ou procedimentos de desinfeco e higienizao das instalaes e equipamentos. Anlise: Os resduos de pesticidas so extrados da farinha com acetonitrila. O extrato diludo com gua e fracionado com ter de petrleo. A fase etrea, contendo os resduos de pesticidas, purificada por eluio em coluna de florisil, removendo os possveis constituintes que interferem na anlise. A fase purificada da amostra, aps

ser concentrada por evaporao e redissolvida com heptano, injetada em cromatgrafo gasoso equipado com detetor de captura de eltrons. A concentrao de resduos de pesticidas quantificada a partir de padres de concentraes conhecidas, que tambm so injetados no cromatgrafo. Os Limites Mximos de Resduos (LMR) de pesticidas em alimentos para animais, o que inclui as farinhas, so os seguintes: Hexaclorobenzeno = 200 g/kg; alfa-bhc = 200 g/kg; beta-bhc = 200 g/kg; gama-bhc ( lindano) = 700 g/kg; heptaclor = 200 g/kg; aldrin = 200 g/kg; dieldrin = 200 g/kg; endrin = 50 g/kg; 4,4-ddt (p,p-ddt) = 500 g/kg; clordano = 50 g/kg; mirex = 100 g/kg (Directive..., 2002). DIOXINAS Conforme descrito por CABRITA et al. (2003) dioxina o termo usado para denominar uma famlia de compostos aromticos, planares, tricclicos constituda por dois grupos de compostos: Dibenzeno-p-dioxinas policloradas (PCDD - dioxinas) e Dibenzenofuranos policlorados (PCDF - furanos). Ambos grupos podem originar 210 compostos, sendo: 75 PCDD e 135 PCDF, dos quais, 17 so considerados potencialmente txicos. As dioxinas e furanos so formadas a partir de combusto incompleta, com temperatura entre 200 e 500 na presena de compostos clorados, C, catalisadores e fonte de carbono. Tais condies so, geralmente, encontradas nos processos de metalurgia; fabricao de equipamentos de frio e leos de aquecimento, celulose; qumica de produtos clorados; incinerao de resduos urbanos e hospitalares. A principal via de entrada das dioxinas na cadeia alimentar, atravs da ingesto de alimentos quando produzidos em reas ambientalmente contaminadas pelas emisses de dioxinas. Assim, estimado que 90% das exposio humanas ocorrem atravs do alimento. A presena mxima permitida em alimentos para animais de 0,75 ng de PCDD/PCDF-EQT/kg (Directive..., 2003). Anlise: Em funo das baixssimas concentraes com que se apresentam (pg = picogramas; fg = fantogramas), a determinao de dioxinas requer mtodos analticos de alta sensibilidade e aparelhos sofisticados, de domnio, apenas, de um nmero reduzido de laboratrios (cerca de 70 no mundo). O mtodo de anlise referenciado na Europa pela EN 1948, parte 2 e 3 e nos EUA pela US-EPA Method 613, que compreendem as seguintes etapas: 1 - Extrao da amostra com solvente orgnico; 2 - Purificao do extrato para separao de substncias interferentes; 3 - Concentrao das dioxinas e furanos por evaporao do solvente; 4 - Adio de padres para a medio de taxas de recuperao; 5 - Deteco e quantificao de PCDD e PCDF, utilizando espectrmetro de massa acoplado a cromatgrafo a gs, ambos de alta resoluo. SALMONELA A ao trmica, qual os subprodutos animais so submetidos no processo de produo de farinhas, suficiente para eliminar as contaminaes por salmonela sp e outros microorganismos patognicos presentes nas matrias primas. Entretanto, o acondicionamento nas fases aps a produo, embalagem, armazenamento e distribuio, constitui-se em fatores preponderante no processo de recontaminao das farinhas. Neste sentido, o alinhamento nos procedimentos de Estabelecimentos que

Processam Resduos de Animais Destinados Alimentao Animal, em conformidade com o Regulamento Tcnico sobre as Condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao (MAPA... 2003), contribui com a qualidade sanitria das farinhas, atravs da preveno de riscos de contaminao e recontaminao. Anlise: O mtodo de pesquisa de salmonela sp, encontra-se descrito em COMPENDIO... (2005). O resultado das anlises de pesquisa de salmonela sp, deve ser Ausente em amostras de 25g de farinha, tabela 1. CONCLUSES As farinhas alm de fornecerem um excelente aporte de aminocidos contribuem para o suprimento de energia, clcio, fsforo e vitaminas, indispensveis ao adequado balanceamento das raes. Cuidados especiais devem ser despendidos em relao a qualidade das matriasprimas, bem como nos processos de fabricao, armazenamento e distribuio, visando a manuteno do valor nutricional e da inocuidade das farinhas. A qualidade das farinhas, sob o ponto de vista do valor nutricional e inocuidade, deve ser monitorada por laboratrios com proficincia comprovada ou, preferencialmente, acreditados pelo MAPA. REFNCIAS BIBLIOGRFICAS ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS (AOAC). Moisture in Animal Feed. In: Official Methods of Analysis of AOAC International. ed. 16, v. 1, Arlington, Virginia: Patricia Cunniff. Cap. 4, p. 1. 1995a. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS (AOAC). Protein (Crude) in Animal Feed. In: Official Methods of Analysis of AOAC International. ed. 16, vol 1, Arlington, Virginia: Patricia Cunniff. Cap. 4, p. 7 9. 1995b. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS (AOAC). Amino Acids in Feeds. In: Official Methods of Analysis of AOAC International. ed. 16, vol 1, Arlington, Virginia: Patricia Cunniff. Cap. 4, p. 4 - 4H. 1995c. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS (AOAC). Fat (Crude) or Ether Extract in Animal Feed. In: Official Methods of Analysis of AOAC International ed. 16, vol 1, Arlington, Virginia: Patricia Cunniff. Cap. 4, p. 17. 1995d. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS (AOAC). Ash of Animal Feed. In: Official Methods of Analysis of AOAC International. ed. 16, vol 1, Arlington, Virginia: Patricia Cunniff. Cap. 4, p. 4. 1995e. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS (AOAC). Fiber (Crude) in Animal Feed. In: Official Methods of Analysis of AOAC International. ed. 16, vol 1, Arlington, Virginia: Patricia Cunniff. Cap. 4, p. 18-19. 1995f.

Bellaver, C.; Zanotto, D. L. Parmetros de qualidade em gorduras e subprodutos proticos de origem animal. In: Conferncia APINCO 2004. FACTA. Santos SP. v.1, p. 79 102. CABRITA, I.; GULYURTLU, I.; PINTOP, F.; et al. Formao e Destruio de Dioxina em Processos de Combusto e Co-Combusto. Revista da Faculdade de Medicina de Lisboa. v. 8, n. 4, p. 225-235. 2003. COMPNDIO BRASILEIRO DE ALIMENTAO ANIMAL. So Paulo: SINDIRAES: ANFAL, 308 p. 2005. DIRECTIVE 2002/32/EC OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND OF THE COUNCIL of 7 May 2002 on undesirable substances in animal feed. Official Journal of the European Communities, v. L 140, p. 10 - 21, 2002. DIRECTIVE 2003/57/EC of 17 june 2003 amending Directive 2002/32/EC of the European Parliament and of the Council on undesirable substances in animal feed. Official Journal of the European Communities, v. L 151, p. 38 - 41, 2003. MAPA. 2003. Instruo Normativa n 15. Dirio Oficial da Unio n. 211, 30 -10 - 2003, Seo 1, p. 78 82, 2003. McDOWELL, Lee R.; CONRAD, Joe H.; THOMAS, Jenny E.; HARRIS, Lorin E. Latin American Tables of Feed Composition. Gainesville: University of Florida, 1974. 509 p. MIDIO, A. F.; MARTINS, D. I. Toxicologia de alimentos. So Paulo: Livraria Varela, 2000. 295p. MORETTO, E.; FETT, R. Tecnologia de leos e gorduras vegetais na indstria de alimentos. So Paulo: Livraria Varela, 1998. 150 p. NORMAS ANALTICAS DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ: Mtodos qumicos e fsicos para analises de alimentos, ed. 3, v.1, 1985, 533 p.

Tabela 1 - Padro de qualidade das farinhas animais Umidade PB EE (%) mx. (%) mn. (%) mn. Penas e vsceras aves 8 62 7 Penas hidrolisadas 10 80 2 Vsceras aves 8 55 10 Vsceras com ossos aves 8 52 10 Vsceras ossos res. Incub. 8 54 11 Resduo incubatrio 8 25 10 Ovos desidratados 8 50 32 Carne e ossos bovino 35 8 35 4 Carne e ossos bovino 40 8 40 4 Carne e ossos bovino 45 8 45 8 Carne e ossos bovino 50 8 50 10 Carne bovino 55 8 55 10 Osso bovino calcinada Sangue bovino Flash dried 10 80 Sangue bovino Spray dried 8 85 Plasma bovino 8 70 Clulas vermelhas bovino 8 92 Carne e osso ovina 8 55 14 Integral de peixe 8 62 6 Residual de peixe 8 52 4 Carne e osso suna 8 46 12 Fonte: Adaptado do Compndio Brasileiro de Alimentao Animal (2005) Tabela 2 - Padro de qualidade das farinhas animais Clcio Fsforo Dig. Pepsina Acidez, Mx. (%) mx. (%) Mn. 0,02 (%) Mn. (mg NaOH/g) Penas e vsceras aves 6 1,1 45 3 Penas hidrolisadas 40 2 Vsceras aves 5 1,5 60 3 Vsceras com ossos aves 8,5 2,5 60 3 Vsceras osso res. incub. 9 2 60 3 Resduo incubatrio 20 0,5 3 Ovos desidratados Carne e ossos bovino 35 (Ca/P: 2,15) 6,5 30 2 Carne e ossos bovino 40 (Ca/P: 2,15) 6 30 2 Carne e ossos bovino 45 (Ca/P: 2,15) 5 30 2 Carne e ossos bovino 50 (Ca/P: 2,15) 4 30 2 Carne bovino 55 (Ca/P: 2,15) 3 30 2 Osso bovino calcinada (Ca/P: 2,15) 15 Sangue bov. Flash dried 70 Sangue bov. Spray dried 80 Plasma bovino Clulas vermelhas bovino Carne e osso ovina (Ca/P: 2,2) (Ca/P: 2,2) 3 Integral de peixe (Ca/P: 1,8) 3 55 2 Residual de peixe (Ca/P: 1,8) 3,5 45 3 Carne e osso suna (Ca/P: 2,15) 2,5 30 6 Fonte: Adaptado do Compndio Brasileiro de Alimentao Animal (2005) Farinha Perxido (meq/kg)mx. 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 Farinha Cinzas (%) mx. 17 4 15 22 25 60 3,5 48 45 40 35 25 98 4,5 4,5 9,8 5 28 18 24 33 Salmonela em 25g Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente

Tabela 3 - Padro de qualidade das farinhas animais Retido peneira (%) mx. 2 mm Penas e vsceras aves 5 Penas hidrolisadas 5 Vsceras aves 5 Vsceras com ossos aves 5 Vsceras osso resduo incubatrio 5 Resduo incubatrio 5 Ovos desidratados Carne e ossos bovino 35 5 Carne e ossos bovino 40 5 Carne e ossos bovino 45 5 Carne e ossos bovino 50 5 Carne bovino 55 5 Osso bovino calcinada Sangue bovino Flash dried Sangue bovino Spray dried Plasma bovino Clulas vermelhas bovino Carne e osso ovina Peneira 1,19 mm = 8 Integral de peixe Residual de peixe Carne e osso suna 10 5 Fonte: Adaptado do Compndio Brasileiro de Alimentao Animal (2005). 1,68 mm 10 10 10 10 10 10 0 10 10 10 10 10 Farinha 3,4 mm 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0