Cortes de Batata

Cabelo de anjo Batata aparada em paraleleppedo. Laminas finas de 1 mm e juliana fina de 1 mm. Comprimento mximo de 5 cm. Palha Batata aparada em paraleleppedo. Laminas de 3 mm e juliana de 3 mm. Comprimento mximo de 5 cm. Fsforo Batata aparada em paraleleppedo. Laminas de 5 mm e juliana de 5 mm. Comprimento mximo de 5 cm. Palito Batata aparada em paraleleppedo. Laminas de 1 cm e juliana de 1 cm. Comprimento mximo de 5 cm. Ponte Nova Batata aparada em paraleleppedo. Laminas de 2 cm. e juliana de 2 cm. Comprimento mximo de 5 cm. Batalha Batata aparada em paraleleppedo. Laminas de 1,5 cm e juliana de 2cm. Comprimento mximo de 3cm. Fondant Batata torneada em ovo de perua com uma faca descascar ou de tornear. Corte de lado para servir de base. Castelo Batata torneada em forma de ovo de galinha com uma faca de descascar ou tornear. Cocotte Batata torneada em forma de azeitona de Elvas com uma faca de descascar ou tornear. Parisiense Batata tirada com uma colher parisiense. Tem a forma de 1 pequena bola. Avel Batata tirada com uma colher chamada avel. Tem a forma de 1 avel ( mais pequena do que parisiense).

Ana Batata aparada em cilindro. Cortada em rodelas com 0,5 cm de espessura. No deve ser lavada depois de cortada. montada num saut dentro dum aro, em espiral. Forma-se no mximo 2 camadas e temperada com manteiga clarificada, sal e pimenta. Vai ao forno de seguida. Chips Batata aparada em cilindro. cortada na mandolina ou com a faca. Espessura mxima de 1 mm. Rendada Batata aparada em cilindro. cortada na mandolina numa lamina ondulada. Depois da a 1 passagem na mandolina , a 2 feita num ngulo de 30. Souffl Batata aparada em cilindro. cortada em laminas de 0.5 cm. No pode ser lavada depois de cortar. Pressupe 2 cozeduras e um arrefecimento no intervalo das duas ( a 1 a 120 e a 2 a 180 ). A batata deve empolar no final de cozedura.

Carpinteiro Batata aparada em cilindro. cortada em rodelas de 1 cm. Corta-se seguidamente de dentro para fora, cada rodela. Depois com essa tira faz-se uma corrente. Algarvia Batata aparada em cilindro. Espeta-se o utenslio prprio numa das extremidades e tambm se espeta o espeto. Gira-se o aparelho que vai cortando em espiral. O resultado um espiral interligado.