Pizza FP

Indice

MINI PIZZA
1197518 MINI PIZZA MUSSARELA 175g
1197549 MINI PIZZA MARGUERITA 190g
1197631 MINI PIZZA CALABRESA 200g
1197662 MINI PIZZA PORTUGUESA 210g

PIZZA MÉDIA
1197242 PIZZA MUSSARELA 590g
1197259 PIZZA MARGUERITA 640g
1197303 PIZZA CALABRESA 630g
1197310 PIZZA 1/2 MUSS. 1/2 CALAB. 555g
1197419 PIZZA MUSS/TOMATE SECO 565g PA
1197457 PIZZA FRANGO C/ REQ 690g PA
1197464 PIZZA PORTUGUESA 670g PA

PIZZA INTEGRAL

1197778 PIZZA INTEGRAL TOM/MANJ 650g

1197792 PIZZA INTEGRAL P.PERU E MUSSARELA 650g

Formação Técnica Pão de Açúcar – Fichas Técnicas

Material Confidencial – Somente para uso interno, conforme artigo nº 152 do Código Penal
Mini Pizza Mussarela 175g

Características

Disco de pizza F15, coberto

com mollho de tomate, qj
mussarela ralada decorado
com azeitona verde e
oregano.

Validade: 3 dias/ 4ºC

RENDIMENTO 1 unidade de 175 à

195g (devido a variável da massa)
PLU 1197518

Medida Peso Peso

Produto Especificação
caseira Bruto Líquido

1 disco Massa de Pizza F15 1 und 1 und 70 a 90g

2 col sopa Molho de tomate 20 g 20 G Colher rasa
1 peneita 10 Mussarela 80 g 80 g ralar
1 unidade Azeitona Verde arauco 4 g 4 g
Orégano 1 G 1 G

PRE-PREPARO

1 - Separar os ingredientes;
2 - Mussarela: Ralar.

PREPARO
1 - Massa de pizza: Colocar a sobre a embalagem;
2 - Molho de tomate: 2 c de sopa 20g;
3 - Mussarela: 1 peneira 10 - 80gr;
4 - Decorar com1 azeitonas no centro;
5 - Salpicar o orégano.

2
Mini Pizza Mussarela 175g

Manipulação

Passo 1 Passo 2
Espalhar 2 col Sopa Molho (20g) Manter borda de 1 cm sem molho
Concentrar o molho no centro

Passo 3 Passo 4
1 peneira de 10 cm de mussarela( 80g) Espalhar a mussarela

Passo 5 Passo 6
Decorar com 1 azeitona Embalar e precificar
Salpicar orégano

Formação Técnica Pão de Açúcar – Fichas Técnicas

3
Material Confidencial – Somente para uso interno, conforme artigo nº 152 do Código Penal
Mini Pizza Marguerita 190g

Características
Disco pizza f15, molho
de tomate, mussarela,
uma fatia de tomate
decorado com azeitona
e manjericão fresco

Validade: 3 dias/4ºC

RENDEIMENTO: 1
unidade de 190 a 210 g (devido a variável
da massa) PLU 1197549

Medida Peso Peso

Produto Especificação
caseira Bruto Líquido
1 disco Massa de Pizza F15 1 und 1 und 70 a 90g
2 col sopa Molho de tomate 20 g 20 g Colher rasa
2 peneita 7cm Mussarela 70 G 70 g ralar
1 fatia Tomate Comum 25 g 20 g rodela fina
1 folha Manjericão fresco 1 g 1 g FLV
1 unidade Azeitona Verde 4 g 4 g
arauco
Orégano 1 G 1 G
PRE-PREPARO
1 -Separar os ingredientes;
2 - Mussarela: Ralar;
3 - Tomate comum: cortar em rodelas finas.

PREPARO
1- Massa de pizza: colocar a sobre a embalagem;
2- molho de tomate: espalhar (2 c de sopa 20g);
3- Mussarela: espalhar (2 PENEIRAS PEQ Nº7 -70GR);
4 - Fatia de tomate fina: no centro;
5 - Azeitona e folha de manjericão, decorar centro;
6 - Salpicar orégano;
7 - Embalar.
4
Mini Pizza Marguerita 190g

Manipulação

Passo 1 Passo 2
Espalhar 2 col Sopa Molho (20g) Manter borda de 1 cm sem molho
Concentrar o molho no centro

Passo 3 Passo 4
2 peneiras rasas de 7 cm de mussarela( 70g) Espalhar a mussarela

Passo 5 Passo 6
Fatia de tomate no centro Embalar
1 azeitona
1 folha de manjericão

Formação Técnica Pão de Açúcar – Fichas Técnicas

5
Material Confidencial – Somente para uso interno, conforme artigo nº 152 do Código Penal
Mini Pizza Calabresa 200g
Características

Disco de pizza f 15 coberto

com molho e mussarela, 5
fatias de calabresa, cebola,
1 azeitona e orégano

Validade: 3 dias /4ºC

RENDIMENTO: 1 unidade de
200 a 220g (devido a
variação do disco)
PLU 1197631

Medida Peso Peso

Produto Especificação
caseira Bruto Líquido
1 disco Massa de Pizza F15 1 und 1 und 70 a 90g
2 col sopa Molho de tomate 20 g 20 g Colher rasa
2 peneita 7cm Mussarela 70 g 70 g ralar
5 fatias calabresa fatiada defumada 25 g 25 g Insumo
1 fatia Cebola a Granel 10 g 5 g fatia fina
1 unidade Azeitona Preta sem caroço 4 g 4 g
q.b Oregano 1 g 1 g

PRE-PREPARO
1- Separar os ingredientes;
2 - Mussarela: Ralar;
3 - Cebola: cortar em rodelas finas, soltar.

Preparo
1- Massa De Pizza: Colocar sobre a embalagem.
2 - Molho De Tomate: 2 c de sopa 20g
3 - Mussarela: 2 peneiras rasas PEQ nº7 -70GR)
4 - fatias de calabresa: sobrepostas formato flor
5 - Cebola espalhar
6 - 1 azeitona no centro
7 - salpicar orégano
8 - Embalar

6
Mini Pizza Calabresa 200g

Manipulação

Passo 1 Passo 2
Espalhar 2 col Sopa Molho (20g) Manter borda de 1 cm sem molho
Concentrar o molho no centro

Passo 3 Passo 4
2 peneiras rasas de 7 cm de mussarela( 70g) Espalhar a mussarela

Passo 5 Passo 6
5 fatias de calabresa sobrepostas Cebola fatiada
Formando flor Azeitona
oregano
Embalar

Formação Técnica Pão de Açúcar – Fichas Técnicas

7
Material Confidencial – Somente para uso interno, conforme artigo nº 152 do Código Penal
Mini Pizza Portuguesa 210g

Características:
Disco Pizza f15 coberto com molho e
mussarela, presunto em tiras, ovo
ralado, cebolas e azeitona.

Validade: 3 dias/4ºC

RENDIMENTO: 1 unidade de 210g a 230g

(devido variação da massa)

1197662

Medida Peso Peso

Produto Especificação
caseira Bruto Líquido
1 disco Massa de Pizza F15 1 und 1 und
2 col sopa Molho de tomate 20 g 20 g
2 peneita 7cm Mussarela 70 g 70 g ralar
Presunto 22 g 22 g Insumo
1 fatia Cebola a Granel 12 g 10 g fatia fina
1/4 Ovos (cozido) 15 G 15 G ralado
1 unidade Azeitona Preta sem caroço 4 g 4 g
q.b Oregano 1 g 1 g
Prepreparo:
1 - Separar os ingredientes;
2 - Mussarela: Ralar;
3 - Cebola: cortar em rodelas finas;
4 - Presunto fatiado: cortar em tiras com 1 cm espessura ;
5 - Ovos: cozinhar por 10 minutos, água fervente, descascar e ralar.
Preparo
1- Massa De Pizza: Colocar a sobre a embalagem;
2- Molho De Tomate: 2 c de sopa 20g;
3- Mussarela: 2 peneiras PEQ nº7 -70g;
4 – Presunto: dispor no centro sobre ele a Cebola;
5 - Salpicar orégano;
6- Colocar o ovo , 1 azeitona no centro e Embalar.

Formação Técnica Pão de Açúcar – Fichas Técnicas

Material Confidencial – Somente para uso interno, conforme artigo nº 152 do Código Penal
Mini Pizza Portuguesa 210g

Manipulação

Passo 1 Passo 2
Espalhar 2 col Sopa Molho (20g) Manter borda de 1 cm sem molho
Concentrar o molho no centro

Passo 3 Passo 4
2 peneiras rasa de 7 cm de mussarela( 70g) Espalhar a mussarela

Passo 5
Presunto tiras Passo 6
1 fatia Cebola rodelas Decorar com 1 azeitona
Orégano Embalar
¼ de Ovo ralado

Formação Técnica Pão de Açúcar – Fichas Técnicas

Material Confidencial – Somente para uso interno, conforme artigo nº 152 do Código Penal
 Pizza Mussarela 590g
Características
Disco Pizza f28 coberto com
molho e mussarela, azeitonas e
orégano.

Validade: 3 dias/4ºC

RENDIMENTO: 1 unidade de
590 a 610g (devido a variação
do disco)

PLU 1197242

Medida Peso Peso

Produto Especificação
caseira Bruto Líquido
1 disco Massa de Pizza F28 1 unid 1 unid 180 a 200g
4 colher sopa Molho de tomate 80 g 80 g Colher rasa
2peneitas 12cm Mussarela 300 g 300 g ralar
9 unidades Azeitona verde Arauco 36 g 36 g
Q.b Oregano 1 g 1 g pitada

PRE-PREPARO
1 -Separar os ingredientes;
2- Mussarela: Ralar.

Preparo
1 - Massa de pizza: colocar dentro da base da embalagem;
2 - Molho de tomate: espalhar (4 colher sopa - 80g)
3 - Mussarela: (2 PENEIRAs rasa12-300GR)
4 - Decorar com 8 azeitonas nas laterais e uma no centro
5 - Salpicar o oregano

8
 Pizza Mussarela 590g

Manipulação

Passo 1 Passo 2
Espalhar Molho (80g) Manter borda de 2 cm sem molho
Concentrar o molho no centro

Passo 3 Passo 4
2 peneiras de 12 cm de mussarela( 300 0g) Mussarela: manter 1,5 cm de borda

Passo 5 Passo 6
Decora com 8 zaitonas e cruz e embalar
uma no centro.
Salpicar oregano

Formação Técnica Pão de Açúcar – Fichas Técnicas

9
Material Confidencial – Somente para uso interno, conforme artigo nº 152 do Código Penal
 Pizza Marguerita 640g
Características
Disco Pizza f28 coberto com
molho e mussarela, rodelas de
tomate, azeitona, manjericão e
orégano.

Validade: 3 dias/4ºC

RENDIMENTO: 1 unidade de
640 a 660g (devido a variação
do disco)

PLU 1197259
Medida Peso Peso
Produto Especificação
caseira Bruto Líquido
1 disco Massa de Pizza F28 1 unid 1 unid 180 a 200g
4 colher de Molho de tomate Aginomoto 80 g 80 g Colher rasa
sopa
1 peneita 12cm Mussarela 200 g 200 g ralar
6 fatias Tomate Comum 152 g 110 g Rodelas
6 unidades Azeito Verde Arauco 24 g 24 g
Oregano 1 g 1 g
7 folhas Manjericão Fresco 3 GR 2
PRE-PREPARO
1 -Separar os ingredientes;
2- Mussarela: Ralar;
3 - Tomate comum. 1/2 cortar em 6 rodelas finas(Peso. liq.110g)

Preparo
1- Massa de pizza: Colocar dentro da base da embalagem.
2- Molho de tomate (4 colher sopa - 80g)
3- Mussarela (1 PENEIRA RASA 200GR)
4 - Dispor as 5 rodelas de tomate na borda e uma no centro
5 -Dispor as azeitonas
6- Manjericão decorar com o
7 – Orégano: Salpicar
8- Embalar
10
 Pizza Marguerita 640g

Manipulação

Passo 1 Passo 2
Espalhar Molho (80g) Manter borda de 2 cm sem molho
Concentrar o molho no centro

Passo 3
1 peneira de 12 cm de mussarela( 200 0g)
Passo 4
5 Rodelas de tomate nas laterais
1 rodela no centro

Passo 5 Passo 6
Decora com 8 azeitonas e cruz e 1no centro. embalar
7 folhas de manjericão
Salpicar orégano

Formação Técnica Pão de Açúcar – Fichas Técnicas

11
Material Confidencial – Somente para uso interno, conforme artigo nº 152 do Código Penal
 Pizza Calabresa 630g
Características
Disco Pizza f28 coberto com
molho e mussarela, rodelas de
calabresa, cebolas, azeitonas e
orégano.

Validade: 3 dias/4ºC

RENDIMENTO: 1 unidade de
630 a 650g (devido a variação
do disco)

PLU 1197303
Medida Peso Peso
Produto Especificação
caseira Bruto Líquido
1 disco Massa de Pizza F28 1 unid 1 unid 180 a 200g
4 col.sopa Molho de tomate 80 g 80 g Colher rasa
1 peneita 12cm Mussarela 150 g 150 g
33 fatias Calabresa defumada fatiada 150 g 150 g
3 fatias cebola granel 40 g 30 g finas
q.b Oregano 1 g 1 g
9 unidades Azeitona Preta Sem Caroço 30 g 30 g

PRE-PREPARO
1. Separar os ingredientes.
2. Mussarela: Ralar
3. Cebola: fatiar em rodelas finas

Preparo
1- Massa de pizza: Colocar dentro da base da embalagem.
2- Molho de tomate (4 colher sopa - 80g)
3 Mussarela (1 PENEIRA rasa 150GR)
4 Calabresa: Dispor intercalada na pizza.
5 Rodelas de cebola: Sobre a calabresa colocar a cebola
6 Distribuir 8 azeitonas nas laterais e uma no centro
7 – Orégano: Salpicar
8 - embalar

12
 Pizza Calabresa 630g

Manipulação

Passo 1 Passo 2
Espalhar Molho (80g) Manter borda de 2 cm sem molho
Concentrar o molho no centro

Passo 3 Passo 4
1 peneira rasa de 12 cm de mussarela( fatias de calabresa +
150 0g) rodelas de cebola

Passo 5 Passo 6
Decora com 8 azeitonas e cruz e 1no centro. embalar
Salpicar orégano

Formação Técnica Pão de Açúcar – Fichas Técnicas

13
Material Confidencial – Somente para uso interno, conforme artigo nº 152 do Código Penal
Pizza ½ mussarela ½
calabresa 555g
Características
Disco Pizza f28 coberto com
molho e mussarela, metade
coberta com rodelas de
calabresa, cebolas, azeitonas e
orégano.

Validade: 3 dias/4ºC

RENDIMENTO: 1 unidade de
555 a 575g (devido a variação
do disco)
1197310
Medida Peso Peso
Produto Especificação
caseir Bruto Líquido
a
1 disco Massa de Pizza F28 1 unid 1 unid 180 a 200g
4 colher sopa Molho de tomate 80 g 80 g Colher rasa
1 peneira 2cm Mussarela 150 g 150 g ralar
20 fatias Calabresa defumada fatiada 95 G 95 g
3 fatias cebola granel 20 g 15 g finas
q.b Oregano 1 g 1 g
9 unidades Azeitona Preta sem caroço 30 g 30 g

PRE-PREPARO
1 - separar os ingredientes.
2 - Mussarela: Ralar
3 - Cebola: fatiar em rodelas finas

Preparo
1- Massa de pizza: Colocar dentro da base da embalagem. 2- Molho
de tomate (7 colher sopa - 80g)
3. Mussarela (1 PENEIRA rasa 150GR)
4. Calabresa: Dispor intercalada na metade pizza.
5. Rodelas de cebola: Sobre a calabresa colocar as
6. distribuir 8 azeitonas nas laterais e uma no centro
7. Orégano: Salpicar
8. Embalar

14
 Pizza ½ mussarela ½
calabresa 555g
Manipulação

Passo 1 Passo 2
Espalhar Molho (80g) Manter borda de 2 cm sem molho
Concentrar o molho no centro

Passo 3 Passo 4
1 peneira rasa de 12 cm de mussarela( fatias de calabresa +
150 0g) rodelas de cebola

Passo 5 Passo 6
Decora com 8 azeitonas e cruz e 1no centro. embalar
Salpicar orégano

Formação Técnica Pão de Açúcar – Fichas Técnicas

15
Material Confidencial – Somente para uso interno, conforme artigo nº 152 do Código Penal
 Pizza Portuguesa 670g

Características
Disco Pizza f28 coberto com
molho e mussarela, presunto em
tiras, ovo ralado,cebolas,
azeitonas e orégano.

Validade: 3 dias/4ºC

RENDIMENTO: 1 unidade de 670 a

690g (devido a variação do disco)
PLU 1197464
Medida Peso Peso
Produto Especificação
caseira Bruto Líquido
1 disco Massa de Pizza F28 1 unid 1 unid
4 colher sopa Molho de tomate 80 g 80 g
1 peneita 12cm Mussarela 150 g 150 g ralar
6 fatias Presunto fatiado rot 130 g 130 g tiras de 1 cm
3 fatias cebola granel 40 g 30 g rodelas finas
q.b Oregano 1 g 1 g
1 unidade Ovos Brancos 60 g 50 g ralar
9 unidades Azeitona Preta sem caroço 30 g 30 g
Prepreparo:
1 - Separar todos os ingredientes.
2 -Musarela: ralar
3- Presunto: fatiar com 1 cm espessura
4 - Ovos: Cozinhar por 10 minutos em agua ferevente (ralar).
5 - Cebola: Cortar Em Rodelas.

Preparo
1- Massa de pizza: Colocar dentro da base da embalagem.
2- Molho de tomate (4 colher de sopa - 80g)
3- Mussarela (1 PENEIRA rasa 150GR)
4. Presunto em tiras: no centro pizza.
5. Orégano: salpicar
6. Colocar o ovo ralado
7. Rodelas de cebola: Sobre o presunto
8. distribuir 8 azeitonas nas laterais e uma no centro
9. embalar

Formação Técnica Pão de Açúcar – Fichas Técnicas

Material Confidencial – Somente para uso interno, conforme artigo nº 152 do Código Penal
 Pizza Portuguesa 670g

Manipulação

Passo 1 Passo 2
Espalhar 4 colher sopa Molho (80g) Manter borda de 2 cm sem molho
Concentrar o molho no centro

Passo 3 Passo 4
1 peneira rasa de 12 cm de mussarela( 150 0g) Presunto tiras oregano

Passo 5 Passo 6
1 ovo cozido ralado Decora com azeitonas e 1 no centro.
3 fatias de cebola Embalar.

Formação Técnica Pão de Açúcar – Fichas Técnicas

Material Confidencial – Somente para uso interno, conforme artigo nº 152 do Código Penal
 Pizza de tomate seco
e mussarela flor 565g
Características
Disco Pizza f28 coberto com molho
e mussarela, Tomate seco,
mussarela flor, manjericão,
azeitona e oregano

Validade: 3 dias/4ºC

RENDIMENTO: 1 unidade de 565 a

585g (devido a variação do disco) PLU 1197419
Medida Peso Peso
Produto Especificação
caseira Bruto Líquido
1 disco Massa de Pizza F28 1 unid 1 unid
4 colher sopa Molho de tomate 80 g 80 g
1 peneita 12cm Mussarela 150 g 150 g ralar
6 unidades Qj mussarela Bufala 60 g 60 g ao meio
10 pedaços P Tomate Seco 60 g 60 g
9 unidades Azeitona preta sem caroço 30 g 30 g
7 folhas Manjericão 3 g 2 g
Q.b Oregano 1 g 1 g
PRE-PREPARO
1. Separar os ingredientes.
2. Mussarela: Ralar
3. Mussarela Flor: cortar ao meio
4.Tomate seco: separa os menores, caso estejam grandes
cortar ao meio

Preparo
1- Massa de pizza: Colocar dentro da base da embalagem.
2- Molho de tomate (4 colher sopa - 80g)
3- Mussarela (1 PENEIRA rasa 150GR)
4 - Dispor as as mussarelas de bufala e tomates secos
5. Colocar 8 azeitonas nas laterais e uma no centro
6- Decorar manjericão
7 Salpicar oregano
8 Embalar

Formação Técnica Pão de Açúcar – Fichas Técnicas

Material Confidencial – Somente para uso interno, conforme artigo nº 152 do Código Penal
 Pizza de tomate seco
e mussarela flor 560g
Manipulação

Passo 1 Passo 2
Espalhar 4 colher sopa Molho (80g) Manter borda de 2 cm sem molho
Concentrar o molho no centro

Passo 4
Passo 3
10 pedaços tomate seco em linhas
1 peneira de 12 cm de mussarela( 150 0g)
12 metades mussarela flor em linhas

Passo 5
7 folhas manjericão Passo 6
Decora com 8 azeitonas e cruz e 1no centro. embalar
Orégano salpicar

Formação Técnica Pão de Açúcar – Fichas Técnicas

Material Confidencial – Somente para uso interno, conforme artigo nº 152 do Código Penal
Pizza Frango/requeijão 690g

Características
Disco Pizza f28 coberto com molho
e mussarela, frango refogado,
requeijão, milho, azeitonas e
orégano.

Validade: 3 dias/4ºC
RENDIMENTO: 1 unidade de 690 a
710g (devido a variação do disco) PLU 1197457
Medida Peso Peso
Produto Especificação
caseira Bruto Líquido
1 disco Massa de Pizza F28 1 unid 1 unid
4 colher sopa Molho de tomate 80 g 80 g
1 peneita 12cm Mussarela 150 g 150 g
7 linhas Requeijão cremoso danubio 100 g 100 g
1/4 xicara Milho Verde 30 g 30 g
q.b Oregano 1 g 1 g
9 unidades Azeitona Preta sem caroço 36 g 36 g
1 peneira 10 Peito de Frango desfiado 100 g 100 g refogar
1 col sopa Azeite de oliva 15 ml 15 ml p frango
q.b Sal refinado 2 g 2 g p frango
Prepreparo
1. Separar os ingredientes.
2. Mussarela: Ralar
3.Frango: puxar rapidamente no azeite ajustar o sal e
temperar com orégano.

Preparo
1- Massa de pizza: Colocar dentro da base da embalagem.
2- Molho de tomate (4 colher de sopa - 80g)
3- Mussarela (1 PENEIRA rasa 150GR)
4. Frango: Centro da pizza
5. Requeijão: Fazer um xadrez com 4 linhas por 3 linhas
6. Milho: Salpicar
7.distribuir 8 azeitonas nas laterais e uma no centro
8.Embalar

Formação Técnica Pão de Açúcar – Fichas Técnicas

Material Confidencial – Somente para uso interno, conforme artigo nº 152 do Código Penal
 Pizza Frango/requeijão 690g

Manipulação

Passo 1 Passo 2
Espalhar 4 colher sopa Molho (80g) Manter borda de 2 cm sem molho
Concentrar o molho no centro

Passo 3 Passo 4
1 peneira de 12 cm de mussarela( 150 0g) Frango: 1 peneira 10 -100g
Manter borda de 1,5cm,

Passo 6
Passo 5
Decora com 8 azeitonas e cruz e 1 no centro.
Requeijão 4 linhas x 3 linhas
Orégano salpicar
¼ xic milho verde
embalar

Formação Técnica Pão de Açúcar – Fichas Técnicas

Material Confidencial – Somente para uso interno, conforme artigo nº 152 do Código Penal
 Pizza Integral Marguerita – 650g

Características
Disco Pizza Integral f28 coberto
com molho e mussarela, rodelas
de tomate, azeitona, manjericão e
orégano.
Validade: 3 dias/4ºC

RENDIMENTO: 1 unidade de 650 a

670g (devido a variação do disco) PLU 1197778

Medida Peso Peso

Produto Especificação
caseira Bruto Líquido

1 disco Massa de Pizza F28 1 unid 1 unid

4 colher sopa Molho de tomate 80 g 80 g
1 peneita Mussarela 200 g 200 g ralar
12cm
6 fatias Tomate Comum 152 g 110 g Rodelas
6 unidades Azeito Verde Arauco 24 g 24 g
Q.b Oregano 1 g 1 g
7 folhas Manjericão Fresco 3 GR 2

Prepreparo
1 -Separar os ingredientes;
2- Mussarela: Ralar;
3 - Tomate comum. 1/2 cortar em 6 rodelas finas(Peso. liq.110g)

Preparo
1- Massa de pizza: Colocar dentro da base da embalagem.
2- Molho de tomate (4 colher de sopa - 80g)
3- Mussarela (1 PENEIRA RASA 150GR)
4 - Dispor as 5 rodelas de tomate na borda e uma no centro
5 -Dispor as azeitonas
6- Manjericão decorar com o
7 – Orégano: Salpicar
8- Embalar

Formação Técnica Pão de Açúcar – Fichas Técnicas

Material Confidencial – Somente para uso interno, conforme artigo nº 152 do Código Penal
Pizza Integral Marguerita – 650g

Manipulação

Passo 1 Passo 2
Espalhar 4 colher de sopa Molho (80g) Manter borda de 2 cm sem molho
Concentrar o molho no centro

Passo 3
1 peneira asa de 12 cm de mussarela( 150 0g)
Passo 4
5 Rodelas de tomate nas laterais
1 rodela no centro

Passo 5 Passo 6
Decora com 8 azeitonas e cruz e 1no centro. embalar
7 folhas de manjericão
Salpicar orégano

Formação Técnica Pão de Açúcar – Fichas Técnicas

Material Confidencial – Somente para uso interno, conforme artigo nº 152 do Código Penal
 Pizza Integral de peito de
peru e Mussarela 650g

Características
Disco Pizza Integral f28 coberto
com molho, tiras de peito de peru,
mussarela, manjericão, e
azeitonas.

Validade: 3 dias/4ºC

RENDIMENTO: 1 unidade de 650 a PLU 1197792

670g (devido a variação do disco)

Medida Peso Peso

Produto Especificação
caseira Bruto Líquido
1 disco Massa Integral de Pizza F28 1 unid 1 unid
4 colher sopa Molho de tomate 80 g 80 g
14 fatias Pto de peru fatiado 150 g 150 g tiras de 1,5 cm
Mussarela 150 g 150 g
8unidades Tomate grape 80 g 80 g ao meio
9folhas Manjericão 4 g 2 g
Orégano 1 g 1 g

Prepreparo
1 -Separar os ingredientes.
2. Tomate Swwet: cortar ao meio
3. Peito de peru: cortar em tiras de 1,5cm

Preparo
1-Massa de pizza: Colocar dentro da base da embalagem
2- Molho de tomate (4 colher sopa - 80g)
3 – Colocar a mussarela ralada
4- Peito de peru espalhar
5 – Colocar os tomate Sweet cortados ao meio
6 – Distribuir as folhas frescas de manjericão
7- embalar

Formação Técnica Pão de Açúcar – Fichas Técnicas

Material Confidencial – Somente para uso interno, conforme artigo nº 152 do Código Penal
 Pizza Integral de peito de
peru e Mussarela 650g
Manipulação

Passo 1 Passo 2
Espalhar 4 colher sopa Molho (80g) Manter borda de 2 cm sem molho
Concentrar o molho no centro

Passo 3
Mussarela + Peito de peru fatias
Passo 4
Colocar os tomate Sweet cortados ao meio

Passo 5
Passo 6
9 folhas de manjericão
embalar

Formação Técnica Pão de Açúcar – Fichas Técnicas

Material Confidencial – Somente para uso interno, conforme artigo nº 152 do Código Penal