Berinjela picante e Sardela

Convidado: Álvaro Rodrigues

Fone: (11) 857-7103 ou 858-5321

Berinjelas

- 6 berinjelas médias sem casca, fatiadas e cortadas em palitos

finos
- Sal para polvilhar

Molho picante

- 1 xícara (chá) de azeite

- 6 dentes de alho fatiados
- 2 cebolas médias cortadas em tirinhas finas
- 3 colheres(sopa) de passas pretas picadas
- ½ xícara (chá) de vinagre branco
- 4 pimentas dedo-de-moça cortadas em rodelas finas (sem as
sementes)
- 2 colheres (sopa) de orégano seco
- 2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva
- ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas
- ½ xícara (chá) de cheiro verde picado (salsa e cebolinha)
- 1 xícara (chá) de óleo de milho
- Sal a gosto

Sardela

- 4 pimentões vermelhos (grandes) cortados em rodelas

- 3 dentes de alho socados
- 10 colheres (sopa) de azeite puro
- 100 g de filés de alici (no óleo) escorridos e picados
- 1 colher (sopa) de orégano
- 1 colher (sobremesa) rasa de pimenta calabresa seca
- Sal se necessário
Berinjelas Depois de cortadas, coloque as berinjelas num
escorredor de macarrão e vá salpicando bastante sal por cima de
cada camada e deixe por uns 20 minutos. Escorra todo líquido,
passe por água corrente e esprema o mais que puder. Molho
picante Aqueça o azeite e doure as fatias de alho. Junte as
cebolas, as passas, o vinagre e deixe em fogo alto por mais ou
menos cinco minutos. Em seguida, acrescente os demais
ingredientes: pimentas dedo-de-moça, orégano, alcaparras,
azeitonas, cheiro verde e o óleo. Tempere a gosto e deixe em
fogo baixo por mais cinco minutos. Por último, acrescente as
berinjelas espremidas. Desligue o fogo e misture tudo muito
bem. Quando frio, coloque em vidros, tomando o cuidado de
cobrir o antepasto com óleo ou azeite e sirva depois de dois dias.
Sardela Aqueça o azeite, doure o alho e refogue os pimentões
por 15 minutos ou até que estejam "al dente". Deixe amornar e
bata no liquidificador com os filés de alici, o orégano, a pimenta
calabresa e o sal, se houver necessidade. Depois de batido, leve
ao fogo novamente, mexendo de vez em quando, até deixar no
ponto de "granulado". Servir somente no dia seguinte
acompanhado de torradinhas ou pão italiano.