QUENELLE DE LYON

QUENELLE DE LYON

Quenelle de Lyon: o brochet (lcio) um peixe tpico do Sane, parente do linguado, e ingrediente desta receita patrimonial. A carne do pescado misturada massa tipo choux - de farinha, leite (ou gua) e ovos. As quenelles, formadas com a ajuda de duas colheres, so cozidas em gua salgada. O molho tradicional, base de manteiga, deu lugar a variaes dos chefs locais, como a que inclui lagosta. Atualmente vendidas prontas em muitas charcuteries, tambm so preparadas com carne de frango ou de coelho.

Tradicionalmente, este termo refere-se a um bolinho de massa feita com ingredientes como carne moda, frango, peixe ou legumes, que foi temperado e ligado com uma pasta feita com o uso de po ralado, ovos, gema de ovo, a farinha, gordura, arroz ou creme. Em tempos passados, as quenelles eram frequentemente utilizadas como um enfeite na haute cuisine, mas hoje, so geralmente servidas como um prato completamente independente.

Quenelle tambm se pode referir a um item de comida feita em uma forma oval ou de ovos, como sorvete, sorbet ou quenelles de batata amassada. Esta prtica deriva da forma original do quenelle de ovo e carne. Lyon e Nantua so famosos pelas suas quenelles de brochet (mousseline), que costumam ser servidas com molho de natas e cozinhadas no grill. Acredita-se que os Romanos so que introduziu este tipo de alimento na Europa Ocidental. O quenelle palavra derivada do Kndel alemo (ou bolinho de macarro).

H muitas maneiras de preparar quenelles de brochet, mas a maioria das primeiras receitas preparar um panade, ou seja um molho branco, e em seguida, combinar a panade com peixe (por exemplo), e colocar a mistura numa peneira, obtendo um recheio pastoso. Podem ser servidas grelhadas e com uma infindvel variedade de molhos.

Ingredientes para 6 pessoas Quenelle:

500 g de fil de Linguado 4 ovos 125 g de manteiga derretida 50 ml de creme de leite fresco 1/2 colher de ch de pimenta caiena Salse:

50 g de manteiga aromatizada com lagostins 30 g de manteiga, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 1/2 litro de leite 1 dl de creme, 1 colher de ch de conhaque sal e pimenta. Preparao das Quenelles:

No dia anterior, corte o peixe em cubos pequenos pique. Espalhe sobre um prato e coloque-os por 20 minutos para firmar-se no congelador. Misture o pur de peixe com sal, os ovos, um a um, pimenta caiena e creme. se preparando para tomar a consistncia de maionese. Em seguida, acabar com manteiga. Despeje a mistura em uma tigela e mantenha-o frio durante a noite. No dia seguinte, moldar os bolinhos com a mo sobre uma mesa enfarinhada (no torn-los muito grande porque elas incham durante o cozimento). Faa uma gua fervente salgada em uma panela grande. Coloque os bolinhos de dois em dois, coloque por 15 minutos fazendo um poach em gua fervente. Retire e deixe esfriar em gua muito fria. Escorrer bem antes de os colocar num prato. Preparar o molho: Derreta a manteiga em fogo baixo em uma panela. Adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Lentamente, despeje o leite e mexa at que o molho engrosse. Adicione o creme, lagostas manteiga, sal e pimenta conhaque. Cozinhe por 5 minutos at ficar homogneo. Finalizando a preparao:

Despeje o molho no prato com bolinhos. Aquecer o forno a 180C por 15 minutos. Sirva imediatamente.