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Extruso de quirera de arroz para uso como ingrediente alimentar

Resumo

O trabalho objetivou a determinao das condies de processamento atravs da


extruso temoplastica farinha de quirera de arroz em relao as melhores propriedades
tecnolgicas de ndice de expanso, absoro, solubilidade e viscosidade de pasta para
uso como farinha instantnea na alimentao humana.
O processo de extruso promove atrito e ao trmica sob a matria-prima, ocorrendo
formao de cadeias moleculares de amilose e amilopectinas em aquecimento
prolongado, resultando no processo de dextrinizao do amido.