Extruso de quirera de arroz para uso como ingrediente alimentar
Resumo
O trabalho objetivou a determinao das condies de processamento atravs da
extruso temoplastica farinha de quirera de arroz em relao as melhores propriedades tecnolgicas de ndice de expanso, absoro, solubilidade e viscosidade de pasta para uso como farinha instantnea na alimentao humana. O processo de extruso promove atrito e ao trmica sob a matria-prima, ocorrendo formao de cadeias moleculares de amilose e amilopectinas em aquecimento prolongado, resultando no processo de dextrinizao do amido.