Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Fabricacao de Hidromel PDF
Fabricacao de Hidromel PDF
Produtos Qumicos
Com um mosto com o peso especifico entre 1090 g/l a 1114 g/litro
obtm-se bons hidromis com teor alcolico entre 10 a 15
O hidromel velho, que repousou longos anos em barris de carvalho
so melhores que qualquer vinho francs ou italiano , mas um
hidromel novo de 3 meses apenas uma bebida nem sempre melhor
que um vinho da mesma idade. Ou seja hidromel "old"
incomparavelmente melhor que vinho "old" .
Um kg de mel para 5 litros d'gua muito pouco e dar um hidromel
que no se conservar por muito tempo, o mximo 2,5 kg de mel
para 5 litros d'gua espumante peso especfico 1058 ou 1,25 kg por 5
litros d'gua, seco no espumante 1,5 kg , demi-sec 1,75 a 2,5 kg de
mel por 5 litros d'gua.
Bibliografia:
Tabelas Auxiliares
1- clique aqui para ver a Tabela 1 -Peso Especfico
2 -Tabela Prtica
gua 74 litros
Mel 25 litros ou 37 kg
cido Tartrico 25 gramas (opcional a seu mximo critrio)
Neste caso o hidromel no est pronto, deve-se esperar mais algum tempo para que os
fermentos possam "comer" mais o acar e transform-lo em lcool.
Assim, se o peso especfico da mistura em fermentao baixar para 1,008; a diferena
entre o inicial e o final seria ento 0,106, que multiplicado por 125 acusaria um
excelente hidromel com um teor alcolico de 13,25% e com um nvel de acar que
poderia classificar o hidromel como meio-seco.
Na verdade, se uma outra mistura inicial tivesse peso especfico de 1,090 ( de ante-mo
espera-se um hidromel seco) e se a fermentao conseguir chegar a 1,008 ter-se-ia um
hidromel de 125 X 0,082= 10,25.
Propores
E se este fermento conseguir ir mais alm e "devorar" todo acar restante; talvez at
baixar o peso especfico para 0,975 ( mais leve que a gua; sinal de muito lcool ) daria
um teor alcolico de 125 X 0,115 = 14,37 ou seja , um hidromel seco e forte. Em mdia
o teor alcolico do hidromel chega a 12 semelhante aos vinhos de uva, afinal de contas
os fermentos so os mesmos, saccharomyces cerevisae elipsoideus.
envie um e-mail para API-DF
O nosso dicionrio Aurlio nos faz acreditar que hidromel seria uma mistura
de mel e gua e nos remete ainda, para um sinnimo, mulso, que seria uma
mistura de vinho e gua.
O mel quando colhido "maduro" ou seja quando extrado de favos que foram
completamente operculados, pelas abelhas, tem um teor de humidade por
volta de 20%. Sob esta proporo de gua dificilmente fermentado. Se o teor
de humidade aumentar em 2% pode iniciar-se uma fermentao. Os fermentos
que esto presentes no ar no plen e no prprio mel, podem comear a se
multiplicar e transformarem os acares do mel em lcool.
Frmula de Gastine:
Acetificao
Os tipos de fermentos
A fase de fermentao tumultuosa, pode durar uns oito dias. Logo que todo o
oxignio do mosto for consumido e a fermentao passa a ser menos
perceptvel ao olho n, a fase da fabricao do lcool, e pode durar uns 80
dias, aps este periodo o mosto torna-se cada vez mais lmpido, devido
inerente diminuio da densidade da mistura ( quanto mais lcool menos
densa) determinando a precipitao de inmeras partculas que antes
conseguiam se manter em suspenso em uma mistura mais densa.
O hidromel sofreu uma dura competio com o vinho nos pases onde a uva
(vitis) podia ser cultivada,tornando-se quase que totalmente esquecido ao
longo da bacia do Mediterrneo . Somente nas regies mais frias do Norte da
Europa onde no se pode cultivar a vinha o hidromel continuou a ser
consumido.