Você está na página 1de 4

receitas especiais

Leites vegetais
para fazer em casa Confira como preparar
nove tipos de leites
de castanhas, gros e
vegetais que servem
Voc sabia? com alternativas
Os leites vegetais saudveis ao leite de
no contm
lactose nem origem animal, tanto
colesterol para beber quanto
para uso culinrio
por Rita Santander

26 vida natural
e Os mais
Estudos realizados pela Pontifcia Uni- ainda reduo dos gases e ausncia de
versidade Catlica (PUC) de Campi- dermatites causadas pela alergia ou sen-
nas afirmam que entre 35 e 40 milhes sibilidade ao leite.
indicados
de brasileiros sofrem devido intolern- A nutricionista Michele Valenti (RS) Para salgados
cia lactose, que causa sintomas como comenta que a ausncia de colesterol e o Leite de soja
diarreia, dores abdominais, nuseas e fato de serem pobres em carboidratos so Leite de arroz
at vmito, devido ao consumo de leite algumas das vantagens dos leites vege- Leite de inhame
de vaca e seus derivados. O leite hoje tais. Quando optamos por uma dieta de
um dos alimentos mais alergnicos, poucos carboidratos, o ideal incluir esse Para doces
atrs apenas do glten. leite na alimentao, explica, e comple- Leites de oleaginosas
Por essa razo, o intolerante deve eli- ta: Pela grande quantidade de protenas como amndoas, nozes e
minar o ingrediente da sua alimentao, do leite vegetal, ele proporciona ainda amendoim
uma vez que a rejeio lactose uma mais saciedade, por maior tempo. Leite de coco
condio permanente. Para essas pesso-
as, e tambm para quem opta pela ali- Sabores diferentes Para beber
mentao vegana, os leites vegetais so Cada leite vegetal tem um sabor carac- Leite de coco
boas opes e, tambm, mais saudveis terstico, semelhante ao do ingrediente Leite de amndoas
do que os produtos de origem animal. com o qual foi produzido. Um leite de Leite de aveia
De acordo com a nutricionista Re- coco ter um leve sabor da fruta, e pode
jane Rodrigues (PB), os leites vegetais ser utilizado para fazer sobremesas, as-
so compostos por nutrientes essenciais sim como o leite de arroz pode ser usa- tro vezes os leites vegetais em peneira
que tambm so encontrados no leite do em preparaes salgadas como pats fina ou pano macio. Coe, separe o ba-
de vaca. Porm, por conta da pasteuriza- e tortas, comenta Rejane. gao e volte a coar sucessivamente. Se
o, a verso animal contm ingredien- Pela variao de sabor, o ideal bus- for optar por coar em pano, reserve-o s
tes prejudiciais sade, como excesso car o que mais agrada o paladar na hora para esse fim, recomenda.
de sdio e componentes qumicos. de beber e usar nas receitas. Pode ser uti- Os leites vegetais no toleram altas
lizado extrato de baunilha para aromati- temperaturas, por isso devem ser con-
Vantagens do vegetal zar, ou ainda frutas, batidas em forma de servados em geladeira por no mximo
A principal funo do leite animal vitaminas. O ideal que a gente se acos- trs dias e em recipiente fechado. Se
suprir a necessidade de clcio. Contu- tume com o sabor original do leite, sem houver necessidade de aquecer, no
do, Rejane explica que as verses feitas aditivos ou acar, da forma mais natu- deixe ferver, pois eles podem talhar.
a partir de vegetais tambm contm ral e saudvel possvel, explica Rejane.
quantidades satisfatrias do nutriente.
Alm disso, os leites produzidos com Cada leite, uma funo
As nutricionistas Rejane e Michele
No so recomendados
gros e oleaginosas tm as mesmas
propriedades nutricionais benficas en- ensinam como preparar os leites vege- os leites vegetais base de
contradas no leite convencional, como tais em casa. Rejane vai alm e explica oleaginosas para
carboidratos, lipdios e protenas, e de como eles agiro no organismo. Ela in- crianas abaixo de
forma mais saudvel. dica lavar bem os gros antes de iniciar dois anos,
Os intolerantes lactose ou sensveis o processo de extrao do leite e explica devido ao
ao leite tm mudanas evidentes na que todo resduo poder ser reaprovei- risco
qualidade de vida ao substiturem o leite tado e colocado em sopas, mingaus, as- de
animal pelo vegetal. Alm da melhora sados ou na preparao de pes e tortas. alergias
na digesto, os desconfortos intestinais Para conseguir uma boa consistncia,
desaparecem e possvel perceber homognea, deve-se coar de trs a qua-

vida natural 27
receitas especiais

Faa o seu prprio leite


As receitas a seguir so a base para uma infinidade de leites vegetais. Voc
ainda pode usar inhame (use a receita do coco), girassol (mesmo processo
do amendoim) e semente de abbora (siga os passos de amendas). Para
todas as receitas, use um tecido fino para coar.

Funo no organismo:

castanha-de-caju
protege os vasos
sanguneos, permitindo
que toda a circulao do
sangue flua melhor.
Como fazer: 1 copo
de castanhas para 3 a 4
pistache copos de gua. Bata no
liquidificador e coe.
Funo no organismo: contm Rendimento: 4 copos.
zinco, magnsio, ferro, rico em
antioxidantes como vitamina A e
vitamina E, bem como lutena, que
ajudam a reduzir o acmulo de
placas aterosclerticas nas artrias, Funo no organismo:
proporcionando atividade cardaca fortalece a imunidade,
eficiente, reduzindo o LDL e aumentando diminui triglicrides,
o HDL o colesterol benfico sade. reduz doenas cardacas,
Como fazer: Coloque xcara de excelente anti-inflamatrio,
pistaches em 1 xcara de gua e deixe ajuda os intestinos a
descansar no remolho por 12 horas, na funcionar melhor.
linhaa

geladeira. Descarte a gua do molho e Como fazer: 1 copo de


coloque no liquidificador com uma nova linhaa para 4 copos de
xcara de gua. Coe em seguida. gua. Bata e coe 3 vezes.
Rendimento: 2 copos. Rendimento: 3 copos.

arroz integral
Funo no organismo: fonte de antioxidante, um leite que
descansa os rgos do corpo. Fornece protenas, vitaminas B1 e niacina
responsveis pela transformao das protenas e carboidratos em energia.
Como fazer: coloque 2 copos cheios de arroz integral de molho por 8
a 10 horas. Leve ao fogo com o dobro de gua. Por exemplo: 2 copos de
arroz integral para 4 copos de gua, e assim proporcionalmente. O arroz
Dica Natural: deve ficar no fogo assim que a mo no suportar mais o calor, depois
todas as desligue e abafe. Em seguida, bata e coe vrias vezes.
receitas duram
at trs dias na Rendimento: 2 copos = litro de leite.
geladeira
28 vida natural
aveia
Funo no organismo: contm
fibras solveis que auxiliam no
controle da glicemia, excelente para
os diabticos. Protege o corao e a
circulao contra aterosclerose. Rica em
clcio, ferro, magnsio e vitaminas do
complexo B. Por conter fibras, facilita o
amendoim fluxo intestinal. Como fazer: separe
Funo no organismo: protege o 1 copo de aveia em flocos. Hidrate em
organismo contra o ataque dos radicais gua por uma noite. Na manh seguinte,
livres, rico em protenas. O leo das bata com 3 a 4 copos de gua.
sementes no prejudica o organismo, Rendimento: 1 litro.
porque sua gordura no saturada.
Como fazer: deixe 1 copo de gros
sem sal e sem casca de molho por mais
ou menos 8 horas. Bata no liquidificador
amndoas
com 3 a 4 copos de gua filtrada ou Funo no organismo: alm de
mineral. Coe cerca de 5 vezes. pouco calricas e com baixo ndice
Rendimento: 4 copos de leite puro. glicmico, so ricas em clcio e magnsio,
por isso ajudam a prevenir a osteoporose.
Tambm facilitam a digesto.
Como fazer: deixe 1 xcara de
amndoas mergulhadas em gua
filtrada, em um recipiente coberto por
papel-toalha, por 12 horas. Dispense a
gua do molho e bata as amndoas no
liquidificador com 3 xcaras de gua e coe.
Rendimento: 2 copos.

Funo no organismo: quinoa


rico em gordura saturada
boa, rapidamente digerida e Funo no organismo: rica fonte
transformada em energia. Tem de protenas, pode ser comparada
vitamina C, B1, B3, B5 e B6, sais ao leite materno. Os antigos incas a
minerais como clcio, selnio, consideravam o alimento mais rico do
magnsio, fsforo, ferro, potssio, planeta em aminocidos e vitaminas.
cobre, zinco e mangans. Como fazer: coloque 1 copo de quinoa
Como fazer: Corte em pedaos em gros de molho por 8 horas. Bata
coco

a polpa um coco inteiro e bata no liquidificador com 3 copos de gua


com 700 ml de gua quente. Coe. filtrada ou mineral, coe por 3 vezes.
Rendimento: litro. Rendimento: litro.

vida natural 29