1.

TABELA PERIDICA
2. INDICADORES TPICOS NO LABORATRIO DE ALIMENTOS

Faixas de viragem e cores correspondentes

Indicador pH Cor
Fenolftalena 8,3 Incolor
9,8 Vermelho
Vermelho de metila 4,2 Vermelho
6,2 Amarelo

Modo de preparo da soluo indicadora

Fenolftalena 1%

Dissolvem-se 1 g de fenolftalena em 60 mL de lcool etlico e dilui-se at 100 mL.

Vermelho de metila 0,2%

Dissolvem-se 0,2 g de vermelho de metila em 60 mL de lcool etlico e dilui-se com gua at

100 mL.
3. RECOMENDAES GERAIS PARA TRABALHO EM LABORATRIO

O laboratrio deve ser um local seguro de trabalho, mas para que isto seja verdade
necessrio que as atividades sejam realizadas com muita prudncia e seriedade.

As principais causas de acidentes em laboratrio so: os descuidos, a falta de ateno no

trabalho e a ignorncia dos possveis perigos.

As operaes no laboratrio exigem instrues especficas que o aluno deve seguir a risca,
seguindo os roteiros de aulas prticas e fazendo apenas o que o professor e tcnicos
autorizarem o aluno no colocar em segurana a sua segurana nem a dos seus colegas.

Possveis acidentes podem ser evitados se o aluno puser em prtica s recomendaes

descritas a seguir:

O laboratrio um lugar de trabalho srio. Por isso, trabalhe com ateno, mtodo e
calma;
Respeite rigorosamente as precaues recomendadas;
Siga o sempre o roteiro de aulas e separe todo material que ir utilizar antes de
comear a prtica;
Consulte sempre o professor quando tiver alguma dvida;
Mantenha sempre seu local de trabalho limpo e organizado;
Qualquer acidente deve ser comunicado ao professor e/ou aos tcnicos;
Lave bem as mos ao terminar o trabalho no laboratrio, no caso de trabalho com
microbiologia, tambm lave as mos e faa a anti-sepsia delas com lcool 70% antes
de iniciar e ao terminar trabalho;
Use sempre o jaleco, cala comprida e calado fechado e de solado de borracha e,
quando necessrio, luvas, culos de segurana e mscaras;
No use lentes de contato durante o trabalho em laboratrio;
No trabalhe em laboratrio sozinho;
No fume, coma ou beba dentro do laboratrio;
No prove amostras nem reagentes;
Ao entrar no laboratrio prenda o cabelo e no use pulseiras, brincos e outros
adereos frouxos e longos;
Nunca manipule substncias volteis fora da capela de segurana;
Nunca adicione GUA AO CIDO. Adicionar sempre o cido concentrado
lentamente gua;
Ao derramar algum lquido sobre a bancada se informar qual amaneira correta de
fazer a limpeza;
No deixar vidro quente locais onde uma pessoal inadvertida possa toc-lo;
Ao terminar de usar o bico de Bsen verifique se fechou todas as sadas de gs;
Ao terminar o trabalho lave o material que utilizou, limpe as bancadas e guarde tudo
no local onde encontrou.
4. MATERIAS E EQUIPAMENTOS DE LABORATRIO DE ALIMENTOS

Os materiais e equipamentos utilizados em um laboratrio de alimentos so os mesmos que

so utilizados em outros laboratrios de qumica com algumas pequenas peculiaridades.

Todos os equipamentos e demais utenslios so muito caros e delicados produzidos com

materiais especiais, ento o trabalho com estes deve sempre ser muito consciente e
cuidadoso, pois facilmente um utenslio de laboratrio pode ser danificado, dessa forma,
prejudicando o seu aprendizado, o dos seus colegas e demais trabalhos e pesquisas
desenvolvidos na escola.

4.1. VIDRARIA E OUTROS UTENSLIOS DE LABORATRIO DE ALIMENTOS

4.2. EQUIPAMENTOS DE LABORATRIO DE ALIMENTOS
5. SOLUES

5.1. TEORIA DAS SOLUES

O estudo das solues de fundamental importncia, pois elas se encontram em toda parte,
esto nos laboratrios e nas indstrias qumicas e de alimentos e tambm so comuns no
nosso dia-a-dia. O ar que ns respiramos uma mistura (soluo) de gases, principalmente,
o O2 e o N2, a gua potvel que ns bebemos uma soluo de vrios sais em gua, as
bebidas alcolicas destiladas tambm so solues (de gua e lcool) etc.

Definio: Disperso um sistema no qual uma (ou mais de uma) substncia est
disseminada, sob forma de pequenas partculas, em uma segunda substncia.

A primeira substncia chama-se de disperso ou fase dispersa.

E a segunda de dispersante ou de fase de disperso.

Figura 3.1 - Esquema da classificao das disperses.

Principais caractersticas dos sistemas dispersos

Solues Solues coloidais Suspenses

verdadeiras
Exemplos Acar e gua Gelatina e gua Terra e gua
Natureza das tomos, ons ou Aglomerados de Grandes
partculas suspensas molculas. tomos ons ou aglomerados de
molculas, alm de tomos, ons ou
molculas gigantes molculas.
(ex: protenas).
Tamanho mdio das De 0 a 1 nm. De 1 a 1000 nm. Acima de 1000 nm.
partculas
Homogeneidade do As partculas no As partculas so As partculas so
sistema (visibilidade) so visveis com visveis em visveis em
nenhum aparelho ultramicroscpio microscpios
(mistura (mistura comuns (mistura
homognea). heterognea). heterognea).
Sedimentao das As partculas no As partculas H sedimentao
partculas sedimentam de sedimentam por espontnea ou por
modo algum. ultracentrifugao. centrifugao
comum.
Separao por A separao no A separao A separao
filtrao possvel por nenhum possvel por meio de possvel por filtrao
tipo de filtro. ultrafiltros. comum (papel de
filtro).
Comportamento no Quando a substncia Em um colide as O campo no produz
campo eltrico molecular no h partculas sempre nenhum efeito.
passagem de possuem a mesma
corrente eltrica. carga eltrica, ento
Quando inica os todas migram para
ons migram para os um mesmo plo de
plos de sinais sinal oposto carga
opostos gerando das partculas.
uma corrente inica
e a reao
conhecida como
eletrlise.

Definio: Soluo uma mistura homognea de um soluto distribuda atravs de um

solvente

Soluto - substncia a ser dissolvida.

Solvente - substncia que efetua a dissoluo.

Exemplos:

Ouro 18 quilates liga de ouro (75%) e outros metais, principalmente, prata (25%).

Ar mistura de gases, principalmente, O2 (21%) e N2 ( 78%).

gua mistura de gua e sais de diversos elementos, tais como, sdio, potssio, clcio etc.
Observao: Existem solues nos trs estados fsicos da matria, mas as do nosso
interesse so as solues slido-lquido e lquido-lquido (soluto-solvente).

Definio: Solubilidade a medida da capacidade de uma determinada substncia (soluto)

dissolver-se em uma segunda substncia (solvente).

Quando o coeficiente de solubilidade praticamente nulo, dizemos que a substncia

insolvel naquele solvente, um exemplo o AgCl em gua com CS = 0,014g/L. Em se
tratando de dois lquidos dizemos que ele so imiscveis, como no caso da gasolina em
gua.

5.2. CLASSIFICAO DAS SOLUES

Quanto ao estado fsico

Slida ligas metlicas, vidro dopado etc.

Lquida gua mineral, soro fisiolgico, soluo de HCl 0,1 N etc.

Gasosa ar e todas as misturas gasosas (lembre-se, misturas de gases sempre so

homogneas).

Quanto natureza do soluto

Inica ocorre quando o soluto de natureza inica. Ex: soluo de NaCl.

Molecular ocorre quando o soluto de natureza molecular. Ex: soluo de glicose

(C6H12O6).

Quanto ao coeficiente de solubilidade

Insaturada que apresenta a concentrao (g/L) da soluo menor do que o CS (m <

CS). Soluo estvel!

Saturada que apresenta a concentrao da soluo igual ao CS (m = CS). Soluo

estvel!

Supersaturada que apresenta a concentrao da soluo maior do que o CS. Soluo

instvel!

Ex: O Coeficiente de solubilidade do NaCl CS = 360 g/L a 20C.

Soluo de NaCl 50 g/L Insaturada.

Soluo de NaCl 360 g/L Saturada.

Soluo de NaCl 380 g/L Supersaturada.

Quanto quantidade de soluto

Concentrada que apresenta concentrao relativamente alta.

Diluda que apresenta concentrao relativamente baixa.

Observao: O conceito de concentrao relativo ao tipo de trabalho no qual se utilizar a

soluo. Ex: uma soluo de NaOH 0,5 N pode ser muito concentrada ou diluda
dependendo da aplicao.

5.3. SUBSTNCIAS PADRES

Muitas das solues utilizadas em mtodos analticos quantitativos precisam ser

padronizadas para que possveis erros nas suas concentraes sejam corrigidos, esses
erros so resultado do processo de preparo da soluo.

Ento, uma substncia padro uma substncia que tem uma srie de requisitos de
qualidade que a confere o status de substncia de referncia e a soluo de trabalho
prepara deve ser confrontada com o padro para que seja possvel saber quanto a
contrao real da soluo preparada se desvia da concentrao terica. Para que isso seja
verdade deve-se considerar que o padro perfeito e para que ele se aproxime deste ideal
preciso que muito cuidado seja tomado na operao de padronizao de soluo.

Aps a padronizao tem-se como saber o tamanho do desvio da concentrao terica e

uma soluo, este parmetro chama-se fator de correo e est definido abaixo:

Onde,

f fator de correo

CR Concentrao real

CT Concentrao terica

E para que uma soluo ser considerada bem preparada o fator deve estar entre 0,95 e
1,05, ou seja a diferena entre a concentrao real e a terica dever ser de no mximo 5%.

A substncia utilizada como padro chamada de padro primrio e a soluo corrigida

um padro secundrio.

Requesitos para uma substncia ser um substncia padro primrio:

Grau de pureza superior a 99,95%;

Fcil de secar, para ser possvel eliminar qualquer umidade existente;
 Ser estvel tanto em soluo como no estado slido;
No deve absorver muita umidade;
No deve reagir com substncias existentes no ar;
Apesar de no ser essencial, deve possuir uma elevada massa molecular para que
os erros relativos cometidos nas pesagens sejam insignificantes.

Alguns exemplos de padres primrios utilizados em laboratrios de alimentos so:

Na2CO3 Carbonato de sdio: utilizado para padronizar cidos.

KHC8H4O4 Biftalato de potssio: utilizado na padronizao e bases.

NaCl Cloreto de sdio: utilizado na padronizao do nitrato de prata.

5.4. FORMAS DE CONCENTRAES E SUAS EXPRESSES

Existem diversas formas de expressar a concentrao de uma soluo, algumas delas no

so recomendadas pela IUPAC, mas so muito teis e ainda utilizadas em aplicaes
prticas de anlise e tecnologia de alimentos.

As principais formas de expressar concentraes na rea de alimentos esto relacionadas

abaixo:

Concentrao comum

Onde,

C concentrao (g/L)

m massa de soluto (g)

V volume de soluo (L)

Concentrao em quantidade de matria (molaridade)

Onde,

M molaridade (mol/L ou M)*

n quantidade de matria de soluto (mol)

m massa de soluto (g)

PM peso molecular (usual) ou massa molar (IUPAC) (g/mol)

V volume de soluo (L)

*Esta a unidade oficial de concentrao da IUPAC.

Normalidade

Onde,

N normalidade (n Eq/L ou N)

m massa de soluto (g)

Eq-g equivalente-grama

V volume de soluo (L)

O equivalente-grama calculado da seguinte forma:

Onde,

K uma constante que depende do tipo de reao que a soluo promover numa
titulao, no nosso caso vamos ver como se calcula o K em cido e bases que so os tipos
de substncias envolvidas nas reaes de neutralizao.

cidos No caso de um cido o K igual quantidade de hidrognios ionizveis na reao

de ionizao. Como nos exemplos:

Observe que o HCl s tem um hidrognio ionizvel, ento K=1. E o H2SO4 tem dois, ento
K=2.

Bases No caso de uma base o K igual quantidade de hidroxilas (OH-) dissociveis na

reao de dissociao. Como nos exemplos:

Observe que o NaOH s tem uma hidroxila, ento K=1.

Concentrao em porcentagem massa-massa

( )

Onde,

C(%) concentrao em porcentagem massa-massa (%(m/m))

m1 massa do soluto (g)

m massa da soluo (g)

Observao: Esta unidade de concentrao quando representa a quantidade de slidos

solveis em um alimento tambm conhecida por Brix (grau brix).

Concentrao em porcentagem massa-volume

( )
Onde,

C(%) concentrao em porcentagem massa-volume (%(m/v))

m1 massa do soluto (g)

V volume da soluo (mL)

Concentrao em porcentagem volume-volume

( )
Onde,

C(%) concentrao volume-volume (%(v/v) )

v1 volume do lquido a ser diludo (mL)

V volume da soluo (mL)

Observao 1: Esta unidade de concentrao tambm conhecida com GL (grau Gay-
Lussac) quando se trata de concentrao de lcool.

Observao 2: Muito cuidado com o uso destas trs concentraes percentuais, pois pode-
se facilmente confundi-las.

Concentrao em partes por milho

Onde,

C(ppm) concentrao em partes por milho (ppm, g/g, mg/kg, L/mL ou mg/L)

m1 massa do soluto (g ou mg)

m massa da soluo (g ou kg)

V volume da soluo (mL ou L)

Observao: Esta unidade utilizada quando as concentraes so muito baixas, como por
exemplo, cloro ativo em gua de abastecimento C = 2 ppm.

Diluio de solues

Onde,

C1 concentrao inicial da soluo (qualquer unidade de concentrao)

C2 - concentrao inicial da soluo (qualquer unidade de concentrao)

V1 volume inicial da soluo (qualquer unidade)

V2 volume final da soluo (qualquer unidade)

5.5. EXERCCIOS RESOLVIDOS E PROPOSTOS

Todos os exerccios aqui resolvidos ou propostos so baseados na prtica do dia-a-dia de

um laboratrio de anlises de alimentos.

Geralmente, em um caso real, no necessrio calcular a concentrao ou o volume de

uma soluo, mas a massa de soluto ou o volume da substncia a ser diluda os demais
dados aparecem na embalagem do reagente, so fornecidos em um livro de preparo de
solues, so fornecidos na tcnica analtica, so calculados utilizando a tabela peridica ou
o prprio analista estabelece.

Exerccio resolvido 1: Calcule a massa de Glicose (C6H12O6) necessria para preparar 100
mL de soluo a 10 g/L.

Soluo:

Dados: C = 10 g/L, V = 100 mL = 0,1 L, m = ?

Exerccio resolvido 2: Calcule a massa de hidrxido de sdio (NaOH) para preparar 250
mL de soluo 0,1 mol/L.

Soluo:

Dados: M = 0,1 mol/L, V = 250 mL = 0,25 L, PM = 23 + 16 +1 = 40 g/mol, m =?

Exerccio resolvido 3: Calcule o volume de cido sulfrico concentrado (H2SO4) para

preparar 500 mL de soluo 0,1 N. (dados do recipiente: PM = 98 g/mol, d = 1,98 kg/L, C(%)
= 95 % (v/v))

Soluo:

Dados: PM = 98 g/mol, d = 1,98 kg/L = 1980 g/L, C(%) = 95 % (v/v), N 2 = 0,1 N, V2 = 500
mL, V1 = ?.

Combinando III e IV teremos,

Aplicando a lei de diluio,



Exerccio resolvido 4: Calcule a massa de sacarose (acar comum) necessria para

produzir 800 g de xarope a 50Brix.

Soluo:

Dados: C(m/m) = 50Brix, m = 800 g, m1 =?

Exerccios propostos

1) Qual a massa de cloreto de sdio (NaCl) necessria para preparar 500 mL de soluo
com concentrao 10 g/L?

2) Calcule a massa de carbonato de sdio (Na 2CO3) para preparar 250 mL de soluo
padro a 0,1000 M.

3) Quantos litros de lcool etlico (96%(v/v)) so necessrios para preparar 10 L de soluo

70GL?

4) Qual a massa de acar de ser utilizada para preparar 500 kg de xarope 40 Brix?
6. ROTEIROS DE AULAS PRTICAS

AULA PRTICA N 1

Apresentao do laboratrio e reconhecimento de materiais

Objetivo: Familiarizar o aluno com alguns dos principais materiais e equipamentos de um

laboratrio de alimentos.

a) Vidraria e utenslios em geral

b) Reagentes e meios de cultura

c) Equipamentos de uso geral

d) Equipamentos de proteo individual e coletiva

Pesquise e responda:

1) Qual a funo do balo volumtrico?

2) Por que as vidrarias de preciso devem ser usadas na temperatura de calibrao?
 AULA PRTICA N 2

Medidas de volumes

Objetivo: Conhecer equipamentos e tcnicas de medidas de volume em laboratrio.

Material

Bqueres de 250 mL e 50 mL com Bureta de 50 mL

escala Funil
Erlenmeyer de 125 mL com escala Tubos de ensaio
Proveta de 100 mL com escala Suporte universal
Pipeta volumtrica de 25 mL Garras
Pipetas graduadas

Procedimento experimental

Considere a seguinte ordem de preciso: Pipeta volumtrica > bureta e pipeta graduada >
proveta > erlenmeyer e bquer.

I Medir 50 mL de gua em uma proveta de 100 mL e transferir para um erlenmeyer de 125

mL e para um bquer de 250 mL. Verificar as diferenas de escala considerando a proveta o
aparelho mais preciso. Anote o que foi observado.

II Pipetar 25 mL de gua em pipeta volumtrica e transferir para proveta de 100 mL e para

um bquer de 50 mL. Verificar as diferenas de escala considerando a pipeta volumtrica o
aparelho mais preciso. Anote o que foi observado.

III Pipetar de um bquer de 250 mL com pipetas graduadas de 5 e 10 mL, transferindo

para diferentes tubos de ensaio, volumes de 5 mL, 1 mL, 2,8 mL e 4 mL de gua.

IV Encher uma bureta com gua at zer-la (nivelada verticalmente e sem bolhas de ar),
transferir volumes de 2,0 mL, 7,5 mL e 15 mL para um erlenmeyer de 125 mL controlando a
vazo da bureta (fazer a leitura de forma correta).

Pesquise e responda

1) Pesquise qual a preciso percentual de bquer de 250 mL, erlenmeyer de 125 mL,
pipeta graduada de 10 mL.
2) O que erro de paralaxe?
3) Pesquise a definio de erro grosseiro, erro sistemtico e erro aleatrio.
4) Com base nas definies da questo anterior, como um analista deve proceder para
reduzir os erros em experimentos?
 AULA PRTICA N 3

Tcnica de pesagem com balana analtica digital

Objetivo: Aprender a utilizar, corretamente, a balana analtica.

Material

Balana analtica Pesa-filtros

Vidros de relgio Acar comercial ou sal de cozinha

Esptulas Bquer de 150 mL

Procedimento

I Verifique se a balana est nivelada observando se a bolha de nvel est centralizada na

marca, caso no esteja, execute o nivelamento rosqueando/desrosqueando os ps da
balana.

II Verifique se a balana est conectada rede eltrica.*

III Ligue a balana e aguarde, aproximadamente, 10 minutos para que o sistema eletrnico
da balana se estabilize.

IV Abra a balana, ponha o pesa-filtro sobre o seu prato e feche a balana.

V Tare a balana pressionando o boto zero ou tara, aguarde a estabilizao do zero.

VI Transfira, com auxlio de esptula, aproximadamente 5 g de sal ou acar para o pesa-

filtro, feche a balana, espere que ela se estabilize e anote o valor que voc conseguiu
chegar com 4 casas decimais.

VII Retire o conjunto da balana.

VIII - Ponha o vidro de relgio sobre o prato da balana e repita o item V.

IX Tente pesar, exatamente, 5, 320 g de sal ou acar, anote o resultado que foi obtido e
as principais dificuldades que voc encontrou para realizar esta pesagem.

X Finalize o seu trabalho limpando a balana com pincel macio e desligue-a se ningum
mais for us-la.

* Procure sempre saber qual a voltagem da rede eltrica e a do equipamento antes de lig-
lo.

Pesquise e responda:

1) Por que no se deve pesar qualquer material quente em balana analtica?

2) Pesquise as definies de: preciso, exatido ou acurcia.
3) Qual a diferena entre uma balana analtica e semi-analtica?
4) Pesquise o princpio de funcionamento de uma balana analtica eletrnica.
 AULA PRTICA N 4

Preparo de soluo (lquido-lquido)

Objetivo: Calcular o volume de reagente a ser diludo para preparar uma soluo numa
determinada concentrao e preparar de forma correta a soluo.

Material

Pipeta de 5 mL cido clordrico P.A.

Bquer de 50 mL Pisseta com gua destilada

Balo volumtrico de 250 mL Frasco de armazenamento

Pra ou pipetador Luva de procedimento

Procedimento

I Calcule o volume de HCl necessrio para preparar 250 mL de soluo 0,1 N.

II Separe todo o material e leve para a capela a pipeta, o bquer, a pra e o reagente.

III Ligue a capela, ponha as luvas.

IV Transfira o volume de HCl calculado para o balo volumtrico contendo um pouco de

gua (~100 mL).

V Complete o volume do balo com gua destilada quando sistema estiver temperatura
ambiente (cuidado com erro de paralaxe!).

VI Lave o frasco trs vezes com um pouco da soluo pronta.

VII Transfira a soluo para o frasco.

VIII Etiquete o frasco com: Frmula molecular do reagente, concentrao, data e nome ou
grupo.

Pesquise e responda:

1) Por que o cido clordrico deve ser manipulado na capela de exausto?

2) Por que se forma o menisco no gargalo do balo?
3) O que significa diluio exotrmica?
 AULA PRTICA N 5

Tcnica de preparo de soluo (slido-lquido)

Objetivo: Aprender a calcular a massa necessria para preparar uma soluo em

determinada concentrao e a sua tcnica de preparo.

Material

Balana analtica Funil

Esptula Balo volumtrico de 250 mL

Basto de vidro Pisseta com gua destilada

Hidrxido de sdio P.A. Frasco com tampa

Bquer de 150 mL Etiqueta adesiva ou marcador

permanente
Procedimento

I Calcule a massa necessria para preparar 250 mL de NaOH 0,1 N.

II Separe todo material descrito em Material.

III Pese a massa de NaOH calculada no item I no bquer de 150 mL.

IV Dissolva completamente o NaOH agitando a mistura com o basto de vidro.

V Transfira a mistura, completamente homogeneizada, para o balo com auxlio de funil e

lave 3 vezes o bquer, com o basto e o funil.

VII Complete o volume do balo at o trao de aferio, quando o sistema estiver

temperatura ambiente (cuidado com erros de paralaxe!).

VIII Faa a homogeneizao da soluo virando o balo bem fechado.

IX Transfira um pouco da soluo para um frasco para fazer o enxge com a prpria
soluo, repita esta operao trs vezes.

X Transfira a soluo para o frasco.

XI Etiquete o frasco com: frmula molecular da substncia, concentrao, data e seu

nome ou grupo.

XII Lave todo material utilizado na aula.

 Esquema do preparo de uma soluo.

Pesquise e responda:

1) Por que no podemos aferir uma soluo fora da temperatura de calibrao do balo
volumtrico?
2) Defina o que erro de paralaxe.
3) Por que o hidrxido de sdio aquece quando dissolvido?
4) Por que a gua utilizada para preparar uma soluo de NaOH (ou outra base) deve
ser fervida antes do seu uso?
 AULA PRTICA N 6

Titulao cido-base (volumetria de neutralizao)

Objetivo: Entender e executar a tcnica correta de titulao.

Material

Soluo de NaOH 0,1 N Soluo de indicadora de

fenolftalena 1%
Soluo de HCl 0,1 N
Pisseta com gua destilada
Erlenmeyers de 125 ou 250 mL
Proveta de 25 mL
Pra ou pipetador
Bquer de 50 mL
Bureta de 25 mL

Pipeta volumtrica de 10 mL

Suporte universal

Garras
Procedimento

I Lave a bureta trs vezes com um pouco de soluo de NaOH 0,1 N.

II Monte o conjunto bureta-garras-suporte.

III Transfira, utilizando pipeta volumtrica, 10 mL de HCl 0,1 N para erlenmeyer.

IV Adicione 25 mL de gua destilada ao erlenmeyer, utilizando a proveta.

V Adicione duas gotas de soluo indicadora de fenolftalena 1%.

VI Encha a bureta com a soluo de NaOH 0,1 N sem deixar bolhas, inclusive na ponta
aps a torneira.

VII Zere a bureta gotejando a soluo excedente no bquer (cuidado com erro de
paralaxe!).

VIII Titule a soluo de HCl at a viragem de cor da fenolftalena de incolor para

levemente rsea.

IX Anote o volume gasto na titulao.

X A partir do volume gasto, calcule a concentrao da soluo de HCl supondo que a

concentrao da soluo de NaOH exatamente 0,1 N. Utilize a frmula abaixo:

XI Lave o material utilizado na prtica.

Pesquise e responda:

1) Pesquise o que volumetria de neutralizao.

2) Pesquise sobre o mecanismo de mudana de cor dos indicadores cido-base.
3) Pesquise cinco tcnicas analticas de alimentos que utilizam tcnicas de volumetria.
4) Qual diferena bsica entre a volumetria de neutralizao e a de precipitao?
 AULA PRTICA N 7

Padronizao de soluo

Objetivo: Padronizar uma soluo a partir de um padro primrio.

Material

Biftalato de potssio P.A. Estufa de secagem

Soluo de NaOH 0,1 N Dessecador

Soluo indicadora de fenolftalena Esptula

1%
Bureta de 25 mL
Erlenmeyers de 250 mL
Suporte universal
Vidro de relgio
Garras
gua destilada fervida
Balana analtica
Procedimento

I Seque em estufa o biftalato por 1 hora a 105C.

II Transfira o biftalato para um dessecador para esfriar.

III Pese diretamente no erlenmeyer, aproximadamente, 0,3 g de biftalato (anote as quatro

casas decimais).

IV Adicione 20 mL de gua fervida e duas gotas de fenolftalena.

V Titule com NaOH at a viragem de cor.

VI Anote o volume gasto na titulao.

VII Calcule a fator de correo da soluo utilizando a equao abaixo*:

VIII Anote o valor do fator de correo no rtulo da soluo com 4 casas decimais.

IX Lave o material.

* Realize a padronizao em triplicata e o fator de correo deve ser a mdia das trs
repeties.

Pesquise e responda:

1) Qual a finalidade da padronizao de uma soluo e o que um padro primrio?

2) Por que a gua deve ser fervida para a operao de padronizao da soluo de
NaOH?
 AULA PRTICA N 8

Determinao de acidez total em vinagre

Objetivo: Determinar a acidez total em vinagre de lcool.

Material

Vinagre de lcool 2 Pipetas volumtricas de 10 mL

Soluo de NaOH 0,1 N 3 Bqueres de 50 mL

Soluo indicadora de fenolftalena Bureta de 25 mL

1%
Suporte universal
3 Erlenmeyers de 125 ou 250 mL
Garras
Pisseta com gua destilada
Proveta de 25 mL
Balo volumtrico de 100 mL
Procedimento

I Transfira 10 mL de vinagre para balo de volumtrico de 100 mL.

II Complete o volume do balo com gua destilada.

III Transfira 10 mL da soluo preparada para o erlenmeyer*.

IV Adicione 20 mL de gua e duas gotas de fenolftalena.

V Titule com NaOH at a viragem de cor.

VI Anote o volume gasto na titulao.

VII Calcule a acidez total em g de cido actico/100 mL utilizando a frmula abaixo**:

Onde,

N Normalidade da soluo de NaOH

V Volume de NaOH gasto na titulao

f Fator de correo da soluo de NaOH

V Volume da soluo de vinagre titulado

VIII Lave o material

* Realize trs repeties da titulao.

** O resultado da acidez deve ser a mdia das trs repeties das titulaes.
Pesquise e responda:

1) Por que o vinagre deve ser diludo antes de ser determinada a sua concentrao?
2) Pesquise sobre o uso da potenciometria em titulaes e por que esta tcnica pode
substituir o uso da volumetria de neutralizao com indicadores.
7. BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA

FELTRE, Ricardo. Fundamentos da Qumica. Ed. Moderna So Paulo-SP, 2001.

NEVES, Vitor Jos Miranda. Como Preparar Solues Qumicas em Laboratrio. Ed.
Tecmedd Ribeiro Preto-SP, 2005.

ALMEIDA, Paulo Gontijo Veloso. Qumica geral: Prticas Fundamentais. Ed. UFV
Viosa-MG, 2001.

BELLATO, Carlos Roberto. Laboratrio de Qumica Analtica. Ed. UFV Viosa-MG,

2007.

TRINDADE, Diamantino Fernandes. Qumica Bsica Experimental. Ed. cone So Paulo-

SP, 1998.

BACCAN, Nivaldo. Qumica Analtica Quantitativa Elementar. Ed. Edgard Blcher So

Paulo, 2001.
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO
NORTE

CAMPUS CURRAIS NOVOS

TLA
(TCNICAS DE LABORATRIOS DE ALIMENTOS)

Eng. Ronaldo dos Santos Falco Filho

Currais Novos

2011
APRESENTAO

O presente material uma compilao de vrios livros de tcnicas de laboratrio,

qumica geral e qumica analtica clssica, composto de recomendaes bsicas de como
deve ser o comportamento em laboratrio de um Tcnico em Alimentos, materiais de
laboratrio, teoria das solues, clculos de concentraes, roteiros de aulas prticas, alm
de tabela peridica e bibliografia.

Esta apostila apenas um material de apoio disciplina TLA. muito importante que
voc tenha a conscincia de que esta no substitui um bom livro, caso pretenda se
aprofundar nos contedos desta disciplina voc poder consultar o material relacionado na
bibliografia.

Espero que esta apostila cumpra seu objetivo principal que de servir de material
bsico para a disciplina tcnicas de laboratrio de alimentos TLA.

Para sugestes e crticas, por favor, entrar em contato pelo e-mail:

ronaldo.falcao@ifrn.edu.br.

No se necessita de um qumico que tenha esta cincia to-somente lendo livros e

sim, um que a tenha compreendido por exercitar-se com dedicao nesta arte.

Lomonosov (Qumico Russo)

Uma Palavra Sobre a Utilidade da Qumica, 1751