Produo de etanol combustvel: efeitos do nitrognio livre na

fermentao de mosto de caldo de cana com alta concentrao de

acares

Ana C. Corra; Diogo P. Cerqueira; Andr R. Alcarde

Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz ESALQ/USP

Objetivos Tabela 1: teor alcolico (%v/v) dos seis ciclos

fermentativos dos mostos concentrados.
O nitrognio desempenha funo essencial na Teor Alcolico (%v/v)
fisiologia da levedura e em fermentaes com 25Brix 30Brix 35Brix
alta concentrao de acares (ACA) propicia Ciclos Uria Controle Uria Controle Uria Controle
maior rendimento, eficincia e produtividade, 1 12,89 11,87 12,02 10,37 8,84 8,29
alm de proteger as celulas de levedura contra 2 14,55 14,31 15,56 13,4 12,42 12,07
o estresse osmtico e etanlico. Este projeto 3 14,79 14,84 15,09 14,78 14,03 13,77
tem por objetivo verificar a influncia da 4 15,08 15,15 15,64 15,96 14,28 14,36
suplementao nitrogenada nos parmetros 5 14,82 15,18 14,97 14,89 14,22 13,74
fermentativos de mosto de caldo de cana-de- 6 13,68 15,16 14,70 15,62 13,34 13,27
acar com alta concentrao de acares.
A viabilidade celular das leveduras diminuiu
gradativamente a cada ciclo fermentativo em
Mtodos/Procedimentos todos os tratamentos. Nos mostos
Caldos de cana-de-acar concentrados a 25, concentrados a 25brix, o ltimo ciclo
30 e 35 brix e adicionados de 16mM de uria apresentou 54,41% de viabilidade nos
foram fermentados a 30C por leveduras tratamentos no suplementados e atingiu
Saccharomyces cerevisiae (cepa SA-1) por 6 43,39% nos suplementados. Ao final de todos
ciclos fermentativos. Os vinhos foram os ciclos de quase todas as fermentaes a
analisados quanto concentrao de etanol viabilidade ficou acima de 50%, com exceo
por densitometria, aps destilao da amostras apenas da fermentao suplementada a
por arraste de vapor em destilador. 25brix, que foi finalizada com 43,39%.
Determinou-se a viabilidade celular pelo
mtodo da colorao com eritrosina [3]. Tabela 2: Viabilidade celular (%) dos seis ciclos
fermentativos dos mostos concentrados.
Viabilidade (%)
Resultados 25Brix 30Brix 35Brix
O mosto a 35brix apresentou concentrao de Ciclos Uria Controle Uria Controle Uria Controle
etanol menor do que dos ciclos a 25 e 30brix, 0 81,07 81,26 83,47 82,27 83,65 81,7
tanto no tratamento suplementado como no 1 62,64 62,51 64,71 59,63 59,98 58,92
no suplementado. Porm, nessa 2 64,99 65,6 53,54 50,14 54,7 55,03
concentrao, o teor alcolico dos mostos 3 60,51 60,66 58,86 58,91 56,27 57,01
suplementados foi o que apresentou valores 4 54,22 51,97 53,63 55,98 55,02 54,4
mais altos ou muito mais prximos dos 5 44,79 56,45 53,98 54,24 51,23 50,26
tratamentos controle. No primeiro, segundo e 6 43,39 54,41 55,94 55,95 51,2 51,04
terceiro ciclos das fermentaes a 30 e 35
brix, a quantidade de etanol produzido nos Concluses
tratamentos suplementados com uria foi maior As fermentaes suplementadas com uria
do que dos tratamentos no suplementados. O mostraram resultados semelhantes s
quarto ciclo, em geral, apresentou o maior teor fermentaes no suplementadas, com relao
alcolico atingindo a mxima concentrao na ao etanol produzido e a viabilidade das
fermentao a 30brix, com 15,96%v/v no leveduras.
tratamento controle e 15,64%v/v no tratamento Referncias Bibliogrficas
com uria. [3] CALDAS, C. Cooperativa Regional dos
Produtores de Acar e de lcool de Alagoas;
(STAB - Regional Leste) 1998.