Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Branqueamento Da Pasta de Alho PDF
Branqueamento Da Pasta de Alho PDF
Ttulo
Resumo
Palavras-chave
Assunto
Demanda
Estou fazendo pasta de alho, mas o alho que comprei veio com brotos no meio e quando vou
fazer a pasta ela fica verde, tirando assim o aspecto branco da pasta de alho. Queria saber
como fao para tirar esse verde, existe algum branqueador?
Soluo apresentada
Alho (allium sativum) uma planta herbcea, cujo bulbo fortemente aromtico e conhecido
universalmente. O alho tempero bsico de muitos alimentos preparados, alm disso,
utilizado como anti-sptico, desinfetante e eficaz contra vermes e priso de ventre. Seu uso
feito retirando a pele que envolve os dentes que formam os bulbos. Pode ser utilizado
esmagado, picado, fatiado, grelhado, assado ou frito.
Alho em pasta
A transformao do alho em pasta pronta facilita seu uso, pois elimina a manipulao e, com
ela, os odores caractersticos de seus compostos organossulfurados, principalmente a alicina,
responsveis por gerarem seu cheiro forte e caracterstico, que costuma se impregnar na pele
e as superfcies de contato.
O alho uma das poucas hortalias que deve ser armazenada sob umidade relativa do ar
baixa (70 a 85%). Umidades mais baixas causam excessiva transpirao e umidades mais
elevadas freqentemente permitem a condensao de gua, o que causa seu apodrecimento.
O armazenamento a temperaturas entre 5 e 15C quebra a dormncia do alho e por esta razo
bulbilhos armazenados em baixa temperatura brotam rapidamente quando voltam para
temperaturas prximas a 20C.
Os brotos de colorao verde podem tirar o aspecto branco homogneo da pasta de alho,
porm no alteram seu sabor.
O uso dos aditivos deve ser limitado a condies especficas e ao menor nvel para alcanar o
efeito desejado, e seu emprego justifica-se por razes tecnolgicas, sanitrias, nutricionais ou
sensoriais, sempre que sejam utilizados aditivos autorizados em concentraes tais que sua
ingesto diria no supere os valores aceitveis.
proibido o uso de aditivos em alimentos se o mesmo no for seguro para consumo; interferir
no valor nutritivo do alimento; servir para encobrir falhas; encobrir alterao ou adulterao ou
induzir o consumidor a erro, engano ou confuso.
A especialista consultada Maristela, da rea tcnica da empresa Doce Aroma, fone (11) 2633-
3000, disse que desconhece qualquer aditivo para remover a cor verde dos brotos de alho.
Recomenda-se o uso de 1 a 2 g de metabissulfito, e at 2% de cido lctico ou cido ctrico
para evitar o escurecimento enzimtico, mas acredita-se que no ter benefcio direto sobre os
brotos verdes.
Concluses e recomendaes
Existem no banco de dados do SBRT, algumas Respostas Tcnicas e Dossis Tcnicos que
abordam o assunto de seu interesse. Sugere-se acessar o site www.respostatecnica.org.br e
realizar a busca no Banco de Respostas e no Banco de Dossis, utilizando como palavra-
chave alho para encontrar os arquivos disponveis.
Para mais informaes a respeito do uso de pasta de alho, recomenda-se a leitura das
seguintes Respostas Tcnicas:
Fontes consultadas
Elaborado por
Data de finalizao
06 jun. 2008