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A Cabala Da Comida - Nilton Bonder
A Cabala Da Comida - Nilton Bonder
~
ao Antienvelhe
imento
0 Preliminares 1
0.1 Capa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
0.1.1 Contra-Capa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
0.1.1.1 Dieta para Combater o Envelhe
imento . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
0.1.1.2 Programa de Complementos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
0.1.1.3 Programa de Exer
ios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
0.2 In
io do Livro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
0.2.1 Fi
ha Catalogra
a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
0.2.2 Aviso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
0.2.3 Dedi
atoria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
0.2.4 Agrade
imentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
0.3 Sumario do Livro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
0.3.1 Partes da \Revolu
a~o Antienvelhe
imento" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
0.3.2 Captulos do Livro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
0.4 O Medi
o e Autor - Timothy J. Smith . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
0.4.1 Book: \Outsmarting The Number One Killer" . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
0.5 Introdu
~ao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
1 A Teoria da Renova
~ao e o Pro
esso do Envelhe
imento: Esperan
as para o Futuro 15
1.1 Tudo Come
a nas Celulas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
1.2 Como e Por que Envelhe
emos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
1.3 Teorias do Envelhe
imento Programado: Vivendo no Limite . . . . . . . . . . . . . . 17
1.4 As Teorias do Dano: Re
uperando o Desgaste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
1.5 Renova
~ao: O Antdoto para o Envelhe
imento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
1.6 Bibliograa do Captulo 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
i
2.2 Radi
ais Qumi
os Livres: O Inimigo Mais Temvel da Longevidade . . . . . . . . . . 23
2.3 Sabotagem Celular . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
2.4 Celulas do Sistema Imunologi
o: Defensores Dedi
ados . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
2.5 A Liga
~ao
om o Envelhe
imento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
2.6 Conhe
a os Formadores de Radi
ais Qumi
os Livres . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
2.7 A Fonte Mais Surpreendente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
2.8 Os Suspeitos Habituais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
2.8.1 A alimenta
a~o norte-ameri
ana tpi
a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
2.8.2 Uma alimenta
~ao ri
a em gordura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
2.8.3 Gorduras do tipo trans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
2.8.4 Subst^an
ias qumi
as . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
2.8.5 Pesti
idas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
2.8.6 Radia
~ao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
2.9 A Historia de Joe Six-Pa
k . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
2.10 Fontes de radi
ais qumi
os livres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
2.11 Antioxidantes: Nosso Aliado Numero Um . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
2.12 Preparando o Ali
er
e para a Renova
~ao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
2.13 Bibliograa do Captulo 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
ii
3.6 A Renova
~ao em Fun
ionamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
3.7 Um Pro
esso Extraordinario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
3.7.1 Quando os Danos ja Existem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
3.7.2 Prote
~ao: O Melhor Sistema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
3.7.2.1 Nutrientes antioxidantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
3.7.2.2 Enzimas antioxidantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
3.7.2.3 O sistema imunologi
o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
3.7.3 Reparo: Uma Caixa de Ferramentas Celular . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
3.7.4 Regenera
~ao: A Proeza Mais Interessante da Natureza . . . . . . . . . . . . . 48
3.8 Bibliograa do Captulo 3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
iii
5.12 Fa
a Disso um Habito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
5.13 A Dieta para Toda a Vida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
5.14 Bibliograa do Captulo 5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
iv
7.7
Oleos Doentes: Enfermidade Disfar
ada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
7.8 Da Fritura para Fogo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
7.9 As Gorduras Ruins: Melhores, mas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
7.10 Para Passar no P~ao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
7.11 Es
olha suas gorduras
om intelig^en
ia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
7.12 E o Colesterol? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
7.13 O Mnimo de Gorduras, o Maximo de Saude . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
7.14 Bibliograa do Captulo 7 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
8 O Poder das Gorduras: Os A
idos Graxos Essen
iais 91
8.1 Aliadas Improvaveis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
8.2 Quando falta gordura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
8.3 Por que Eles S~ao T~ao Importantes Assim? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
8.4 A Produ
~ao de Membranas Celulares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
8.5 A Produ
~ao de Prostaglandinas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
8.5.1 As poderosas subst^an
ias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
8.6
Seu Suprimento de A
idos Graxas Essen
iais E Adequado? . . . . . . . . . . . . . . . 96
8.7 Sintomas da De
i^en
ia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
8.8 Ingest~ao Maxima, Saude Ideal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
8.9 A
onex~ao
om o
^an
er de mama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
8.10 Como Obter os Nutrientes Ne
essarios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
8.11 Fontes Alimentares de Primeira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
8.12 Suplementos, Naturalmente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
8.13 Bibliograa do Captulo 8 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
9 O Caminho para uma Dieta de Baixo Teor de Gordura que Promove a Saude 101
9.1 Ruins, Melhores, Muito Melhores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
9.2 Vegetarianismo Oleoso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
9.3 Cuidado
om os Lati
nios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
9.4 O golpe no a
u
ar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
9.5 En
ontre os Alimentos Gordurosos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
9.5.1 Carnes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
9.5.2 Lati
nios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
9.5.3 Ovos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
9.5.4 Toda e qualquer fritura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
9.5.5 Gorduras hidrogenadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
9.5.6 Molhos de salada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
9.5.7 Salgadinhos e lan
hes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
v
9.6
Oleos: Ex
e
~ao ou Regra? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
9.7 Chega de Coisas Gordurosas para Crian
as . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
9.8 A gordura em numeros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
9.9
Um Ole nos Oleos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
9.10 Um Bom Come
o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
9.11 Bibliograa do Captulo 9 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
vi
11.12.8 Carragena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
11.12.9 A
ido etilenodiaminatetraa
eti
o (EDTA) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
11.12.10Fluoreto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
11.12.11Goma arabi
a e goma adragante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
11.12.12Etilparabeno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
11.12.13Protena vegetal hidrolisada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
11.12.14Amido alimentar modi
ado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
11.12.15Monogli
erdeos e digli
erdeos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
11.12.16Glutamato monossodi
o (MSG) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
11.12.17Nitratos e nitritos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
11.12.18A
ido fosfori
o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
11.12.19Galato de propila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
11.12.20Sa
arina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
11.12.21Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
11.12.22A
u
ar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
11.12.23Sultos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
11.13Os Pou
os Defensores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
11.14A Alternativa Org^ani
a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
11.15Adotando o Estilo de Vida Org^ani
o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
11.15.1 D^e sugest~oes no supermer
ado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
11.15.2 Pense duas vezes nos alimentos naturais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
11.15.3 Seja
auteloso
om a
era . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
11.15.4 Plante um jardim org^ani
o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
11.15.5 Asso
ie-se aos grupos de
onsumidores e ambientalistas . . . . . . . . . . . . . 135
11.16Vivendo sem Toxinas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
11.17Bibliograa do Captulo 11 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
vii
12.7.3 Vigil^an
ia Imunologi
a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
12.8 Impedindo o C^an
er antes que Ele Come
e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
12.9 A Conex~ao entre Dieta e C^an
er . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
12.10Culinaria Can
ergena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
12.11Esque
a as gorduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
12.11.1 Frituras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
12.11.2 Carnes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
12.11.3 Lati
nios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
12.11.4 Ovos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
12.11.5 Oleos de
ozinha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
12.11.6 Molhos de salada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
12.11.7 Nozes e manteiga de nozes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
12.11.8 Salgadinhos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
12.12Sua Mais Alta Prioridade: Reduzir a Gordura da Dieta . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
12.12.1 A gordura gera radi
ais qumi
os livres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
12.12.2 A gordura depaupera os nutrientes antioxidantes . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
12.12.3 A gordura eleva os nveis hormonais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
12.12.4 A gordura estimula a produ
~ao de bile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
12.12.5 Ex
esso de gordura e ex
esso de peso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
12.12.6 Diretrizes para
ombater a gordura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
12.13O Bumerangue do Bioa
umulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
12.14Subtraindo Aditivos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
12.15O Fungo que Vive entre Nos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
12.16Cozinhando os Car
inogenos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
12.17Outros Alimentos Prejudi
iais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
12.17.1 Bebidas al
ooli
as . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
12.17.2 Bebidas
afeinadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
12.17.3 Peixe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
12.17.4 Cogumelos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
12.17.5 Batatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
12.17.6 Carnes pro
essadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
12.17.7 Refrigerantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
12.17.8 A
u
ar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
12.18Um Futuro sem o C^an
er . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
12.19Bibliograa do Captulo 12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
ix
14.5 O De
lnio do DES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180
14.6 Vigil^an
ia Ine
iente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
14.7 Tudo Isso, Mais a Gordura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
14.8 Mudando Seu Estilo de Alimenta
~ao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182
14.9 Um Corpo Mais Saudavel, um Planeta Mais Saudavel . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182
14.10Bibliograa do Captulo 14 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183
17 Os Habitos: Al
ool, Cafena e A
u
ar 197
17.1 Bebida Al
ooli
a
omo Alimento Saudavel? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198
17.2 Desban
ando o Paradoxo Fran
^es . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199
17.3 Uma Pres
ri
a~o Toxi
a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200
17.4 A Verdade sobre o Resveratrol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201
17.5 Con
lus~ao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202
17.6 Cafena: Estmulo pelo Gole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202
17.7 A Causa do Efeito Estimulante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202
17.8 Mulheres e Cafena N~ao Se Misturam . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203
17.9 A Doen
a Carda
a em Debate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203
x
17.10Con
lus~ao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203
17.11A
u
ar: Fique Longe dos Do
es . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204
17.11.1 O do
e que se tornou amargo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204
17.12Um Nome, Muitas Fa
es . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205
17.13Um Deserto Nutri
ional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205
17.14Puxando o Gatilho da Insulina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206
17.15O Grande Fias
o de Gordura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206
17.16Minando a Imunidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
17.17Inimigo dos A
idos Graxos Essen
iais (EFAs) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
17.18Ladr~ao de Metais Pre
iosos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
17.19Destruindo Cora
~oes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208
17.20Ves
ula Biliar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
17.21Um bloqueio a renova
~ao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
17.22Ex
esso de Fungos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
17.23Aprenda o Jarg~ao dos Rotulos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210
17.24Ado
antes Arti
iais: Um Perigo para a Saude . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211
17.25Con
lus~ao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211
17.26Bibliograa do Captulo 17 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212
17.26.1 Al
ool . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212
17.26.2 Cafena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213
17.26.3 A
u
ar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213
xi
18.9.4 Outros molhos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228
18.10O Tao da Mudan
a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228
18.11Pense Pequeno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229
19 Ap^endi
e 231
19.1 Con
lus~ao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231
19.1.1 A resposta veio em alto e bom som. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231
19.1.2 Mudan
as no Paradigma Medi
o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232
19.1.3 Sera que os Pa
ientes Podem Salvar os Medi
os? . . . . . . . . . . . . . . . . 232
19.1.4 Rumo ao Lar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233
19.2 Apoio ao Programa Antienvelhe
imento para Renova
~ao . . . . . . . . . . . . . . . . . 235
19.2.1 Organiza
o~es de Medi
ina Antienvelhe
imento . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235
19.2.2 Organiza
o~es de Medi
ina Alternativa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235
19.2.3 Medi
os que prati
am medi
ina preventiva e nutri
ional . . . . . . . . . . . . . 236
19.2.4 Suplementos Alimentares, Programas e Produtos Antienvelhe
imento . . . . . . 236
19.2.5 Laboratorios e exames . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236
19.2.5.1 Osteoporose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238
19.2.5.2 C^an
er de Prostata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238
19.2.6 Farma
ias de Manipula
a~o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238
19.2.7 Organiza
o~es Vegetarianas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239
19.2.8 Livros de Culinaria Vegetariana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239
19.3 Bibliograa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240
xii
Captulo 0
Preliminares
0.1 Capa
Imagine ter 100
em anos de idade, sem preo
upa
~oes, sem doen
as e
om a sensa
~ao
de ter 50. Impossvel? N~ao, se vo
^e
onar no DR. TIMOTHY J. SMITH,
on
eituado espe
ialista
em medi
ina de
ombate ao envelhe
imento, e adotar o programa revolu
ionario que ele prop~oe.
O DR. SMITH ja ha mais de 25 anos vem estudando as estrategias usadas
ontra o
envelhe
imento, bem
omo os re
ursos da medi
ina alternativa. Ele demonstra que existe
um nexo entre a longevidade e os metodos que usamos no tratamento de nosso
orpo e de nossa
mente.
Ele nos apresenta a
on
eitos e subst^an
ias
omo:
Ginseng, a maravilhosa erva usada
ontra o envelhe
imento que fortale
e o sistema imunologi
o,
ajuda a memoria e reduz os ris
os representados pelo
^an
er e pelas doen
as
arda
as.
Os Quatro Novos Grupos de Alimentos que deixam para tras tudo o que ja foi o
ialmente
re
omendado (Se
~ao 5.5).
Pregnenolona, o horm^onio da moda que aumenta os nveis de energia e bloqueia os efeitos do
estresse.
As gorduras vistas sob um novo ^angulo - de que e que nos pre
isamos e o que devemos evitar
a qualquer
usto.
Estrog^enio natural e por que raz~ao ele representa o u
ni
o rumo seguro para as mulheres que
ingressam na menopausa.
O papel
ru
ial da
oenzima Q10 um nutriente importantssimo, porem menos
onhe
ido, que
t^em uma fun
~ao da maior import^an
ia na prote
~ao
elular.
As vantagens de aderir ao que e org^ani
o e os danos representados pelas toxinas
. . . que . . . es
ondidas pelo
orpo, reduzem em anos a dura
~ao de nossa vida.
A verdadeira fun
~ao do exer
io no programa destinado a prolongar a vida.
O livro que modi
ara para sempre sua forma de en
arar o envelhe
imento!
E muito mais! Este livro e o passaporte para sa
ude ideal e o maximo em longevidade.
1
0.1.1 Contra-Capa
Vo
^e esta prestes a ini
iar uma viagem que modi
ara para sempre sua maneira de sentir em rela
~ao
ao envelhe
imento.
Siga o
aminho revolu
ionario que leva a Renova
~ao.
Vo
^e ira des
obrindo nesse per
urso que o
orpo humano esta programado para viver
120 anos. Fi
ara
onhe
endo a extraordinaria
apa
idade de rejuvenes
imento do
orpo ja em nvel
elular. E, o que e ainda mais importante, se dara
onta de que o envelhe
imento n~ao e algo inevitavel
- que a longevidade maxima e possvel, sem que para isso tenha de sofrer as enfermidades
e o de
lnio que a express~ao \envelhe
er"
omumente evo
a.
A teoria da renova
~ao foi
riada pelo DR. TIMOTHY J. SMITH.
Esse novo enfoque radi
al das raz~oes do envelhe
imento - e das medidas possveis para retardar
ou mesmo reverter o pro
esso - e resultado de mais de 25 anos de pesquisa e prati
a dos prin
pios
medi
os
onven
ionais e alternativos.
E o melhor de tudo: qualquer pessoa, de qualquer idade, pode experimentar esta re-
nova
~ao desde ja. Basta seguir o fabuloso programa proposto pelo DR. SMITH.
Este programa divide-se em tr^es partes:
0.2.2 Aviso
Este livro n~ao pretende substituir as re
omenda
~oes dos medi
os ou outras provid^en
ias rela
ionadas
a saude. Ao
ontrario, seu objetivo e dar informa
~ao que ajude o leitor a
ooperar
om os medi
os
e os prossionais de saude em uma bus
a mutua por um estado otimo de bem-estar.
A identidade das pessoas
ujos
asos foram relatados teve de ser alterada para garantir a priva
i-
dade do pa
iente.
O editor e o autor n~ao se responsabilizam por quaisquer produtos e/ou servi
os
itados ou ofere-
idos neste livro e rejeitam expressamente qualquer responsabilidade em rela
~ao ao atendimento de
en
omendas de quaisquer dos produtos e/ou servi
os e por qualquer dano, perda ou prejuzo para
pessoa ou propriedade de
orrentes deles ou a eles rela
ionados.
3
Lisa RuÆn garantiu o apoio espiritual e editorial desde o in
io. Foi ela quem vislumbrou o
prin
pio perfeito que resume minhas ideias: a palavra Renova
a~o.
Meu querido amigo Megan Waterman manteve sob
ontrole minha intensa atividade medi
a,
garantindo-me mais tempo livre para es
rever este livro.
Muitssimo obrigado a Ri
hard Carlson, Ph.D., por me levar ate Patti. Sua pequena relquia
N~ao Fa
a Tempestade em Copo D'Agua junto
om meu I Ching
onstituram uma fonte de apoio
espiritual nos momentos de a
i
~ao.
Sou muito grato ao meu amigo Larry Needleman, que
riou e testou muitas das deli
iosas re
eitas
in
ludas no livro e me abra
ou quando eu mais pre
isava.
Quero agrade
er aos meus
olegas de pross~ao, amigos e professores, por generosamente me apoi-
arem e dividirem suas informa
~oes. Um obrigado espe
ial ao Dr. Stephen Langer; Dr. Mi
hael
Rosenbaum; Dr. Joseph Helms; Stephen Levine, Ph.D., Fritjof Capra, Ph.D., Dr. Allen Wheelis;
Dra. Ernestine Ward; Dra. Cada Dalton e Dr. Elson Haas.
Agrade
o aos pioneiros em nutri
~ao: Dr. John M
Dougall; Dr. Neal Barnard; John Robbins;
Dr. Dean Ornish e Nathan Pritikin por terem
ontribudo para
ons
ientizar a popula
~ao no
to
ante aos benef
ios de uma dieta vegan.
Tambem quero expressar meus agrade
imentos a Don Cadson, por seu apoio e orienta
~ao valiosos,
e tambem a Gale Young, Ph.D, por sua
oragem, fe e por ter sido uma amiga
onstante.
Muitos outros amigos e
lientes ajudaram de diversas outras maneiras. Obrigado a Catherine
Connor; Vi
tor Talmadge; Stephen Wooldridge; Jani
e Diane; Shannon Collins; Mary Jane Soares;
Todd Flet
her; Larry Hayden; Margaret Seabury; Hal Cox; Herb Smith; Ja
k Einheber, Ph.D;
Annabel Gregory e Bru
e Henderson. Tambem agrade
o a Carole Talpers, que talvez nem se d^e
onta do que sua
oragem representou para mim.
Sou mais do que agrade
ido a minha m~ae, Elizabeth Foote-Smith, que me deu amor, for
a e
onselhos editoriais espe
ializados durante todo o pro
esso de elabora
~ao deste livro. Alem disso,
minha m~ae adotou o Programa Antienvelhe
imento muito mais
edo do que a maioria das pessoas.
Vital e vigorosa aos 85 anos, ela e a prova viva da e
a
ia desse metodo.
Muito obrigada as minhas lhas maravilhosas, Hana Marijke Kohlsmith e Emma Rose Kohlsmith,
que ouviram mais do que qualquer outra
rian
a teria ouvido de seu pai: \Hoje o papai n~ao vai
jantar em
asa."
Como exprimir todo meu amor e re
onhe
imento por Dellie Kohl, minha mulher e
ompanheira de
vida? Ela se empenhou profundamente na
ria
~ao desta obra. Durante os anos que passei redigindo
este livro, Dellie me ajudou a dividir o tempo; administrou nossa vida domesti
a, preparando uma
variedade in
rvel de refei
~oes saudaveis e
oordenando a agenda so
ial de nossos lhos; e atuou
omo redatora-assistente,
onsultora em
riatividade e
ensora de ideias negativas. Em suas horas
vagas, Dellie tambem elaborou o plano de
ardapio,
ontribuiu
om novas ideias e forne
eu muitas
das re
eitas deste livro.
E, nalmente, meu muito obrigado aos meus
lientes. Seu apoio ao meu trabalho tem sido uma
fonte
ontnua de inspira
~ao.
4
0.3.1 Partes da \Revolu
~ao Antienvelhe
imento"
1. Parte I, Captulos 1-4 Renova
~ao: Uma Teoria Uni
ada do Envelhe
imento
2. Parte II, Captulos 5-18 A Dieta Antivelhe
imento para a Renova
~ao
3. Parte III, Captulos 19-22 Suplementos: Essen
iais a Longevidade Maxima
4. Parte IV, Captulos 23-31 O Programa de Suplementos Antienvelhe
imento para Renova
~ao
5. Parte V, Captulos 32-36 Os Horm^onios Antienvelhe
imento
6. Parte VI, Captulos 37 O Programa de Exer
ios Antienvelhe
imento para Renova
~ao
7. Parte VII, Captulos 38 Renova
~ao pela Vida
1. A Teoria da Renova
~ao e o Pro
esso do Envelhe
imento: Esperan
as para o Futuro
2. Derrotando os Radi
ais Qumi
os Livres: o Segredo da Longevidade
3. Teoria da Renova
~ao: Uma Nova Vis~ao do Envelhe
imento
4. O Programa Antivelhe
imento para Renova
~ao: Uma Vis~ao Geral
5. A Dieta Antivelhe
imento em prol da Longevidade e da Saude Ideal
6. Argumentos
ontra a Dieta Carnvora: Por que Mudar
7. As Gorduras: As Boas, as Ruins e as Absolutamente Feias
8. O Poder das Gorduras: Os A
idos Graxos Essen
iais
9. O Caminho para uma Dieta de Baixo Teor de Gordura que Promove a Saude
10. Protena: Mais N~ao E Sin^onimo de Melhor
11. Evitando Pesti
idas e Aditivos Alimentares: A Solu
~ao Org^ani
a
12. Como Prevenir o C^an
er
13. Combatendo o C^an
er
om o Garfo: A Dieta de Preven
~ao do C^an
er
14. A Perigosa Carne Vermelha: O Bife Bate em Retirada
15. Frango N~ao E Alimento Saudavel
16. O Enigma do Peixe: Por Onde Ele Andou?
17. Os Habitos: Al
ool, Cafena e A
u
ar
18. Alimentos que Renovam: Adotando a Dieta Antivelhe
imento
19. Por Que os Suplementos s~ao Ne
essarios - e qual a Dose Diaria Ideal (DDI)
5
20. Impendindo o Avan
o de uma Epidemia Silen
iosa
22. Vo ^e Deve Conar no Seu Medi o? A Maioria dos Medi os N~ao Entende de Nutri ~ao
24. Antioxidantes: A Linha de Frente na Luta ontra os Radi ais Qumi os Livres
32. Terapia da Reposi
~ao
om Horm^onios Naturais: Uma Ex
elente Forma de Reverter o Envelhe-
imento
37. Pratique Exer ios Como se Sua Vida Dependesse Deles . . . Ela Depende!
Con
lus~ao
Ferramentas para Renova
~ao
Renova
~ao: Um
ardapio para 14 Dias
Ideias de Refei
~oes
Re
eitas
Refer^en
ias
O Autor
Indi
e
6
0.4 O Medi
o e Autor - Timothy J. Smith
Dr. Timothy J. Smith1 pesquisa e prati
a os prin
pios da medi
ina alternativa e tradi-
ional ha mais de 25 anos. Em 1970, formou-se na Fa
uldade de Medi
ina da Universidade de
Cin
innati,
on
luiu seu internato no Pa
i
Medi
al Center, em San Fran
is
o, e sua resid^en
ia
medi
a na Universidade da California, onde
ontinua a atender seus
lientes, adotando te
ni
as
de tratamento da medi
ina oriental e o
idental.
Pesquisador de longa data e defensor da medi
ina
hinesa, Dr. Smith tem atuado
omo um difusor
da a
upuntura junto a
omunidade medi
a dos Estados Unidos. Em 1972, fundou a
primeira
lni
a ameri
ana de a
upuntura. Tornou-se famoso por utilizar a a
upuntura
no tratamento de sndromes de abstin^en
ia.
Por seu intenso trabalho ligado a a
umpuntura, Dr. Smith foi
onvidado a integrar a delega
~ao de
medi
os ameri
anos prati
antes da medi
ina tradi
ional
hinesa em sua primeira visita a China. Uma
das
onsequ^en
ias positivas desse
ontato foi o
onvite que re
ebeu para dar palestras na prestigiosa
Fa
uldade de Medi
ina de Xangai.
Alem de sua
lni
a em Berkley, Dr. Smith tem feito seminarios de medi
ina
hinesa na Fa
uldade
de Medi
ina da Universidade da California, em San Fran
is
o e em Berkley. Atualmente, e professor
de teoria de medi
ina
hinesa na Universidade da California, em Los Angeles.
Dr. Smith e tambem vi
e-presidente da Asso
ia
~ao Medi
a de Nutri
~ao dos Estados
Unidos e ex-vi
e-presidente da Asso
ia
~ao de A
upuntura Ameri
ana. E membro de
diversas organiza
~oes prossionais espe
ializadas, entre as quais a A
ademia Ameri
ana de Medi
ina
Antienvelhe
imento2, o Comit^e Medi
o em Prol de uma Medi
ina Responsavel3 e a Fa
uldade de
Medi
ina Avan
ada dos Estados Unidos.
Dr. Smith vive em Sabastopol, California,
om sua esposa Dellie e duas lhas.
Timothy J. Smith, MD vem estudando e prati
ando, ha mais de 40 anos, prin
pios de
ura alterna-
tiva, nutri
ional e
onven
ional. Como estudante de gradua
~ao, ele a
umulou
ursos da Universidade
de Wis
onsin, da Universidade de Illinois, da Universidade de Northwestern, e da Universidade de
Harvard. Ent~ao,
om 20 e pou
os anos, ele de
idiu por uma
arreira na medi
ina. Ele se formou na
Universidade de Cin
innati [College of Medi
ine℄ em 1970,
ompletou o seu internato no Presbyterian
Hospital, Pa
i
Medi
al Center em San Fran
is
o e sua resid^en
ia na Universidade da California,
no San Fran
is
o Medi
al Center. Em seguida, ele estabele
eu uma
lni
a geral para famlia, em
1 Esta pequena biograa prossional do Doutor Timothy, estava de forma humilde no nal do livro que ele es
re-
veu. Com gratid~ao,
olo
amos esta se
a~o no in
io desta dissemina
a~o de parte de seu livro medi
o-
ient
o sobre
alimenta
a~o vegetariana e longevidade.
2 Internet: \http://www.a4m.
om".
3 Internet: \http://www.p
rm.org".
4 Livro: \Outsmarting the Number One Killer".
5 Livro: \Outsmarting the Number One Killer", Cap tulo 13: \Appendix", Item 13.2: \About the author".
7
Figura 1: Timothy J. Smith, M.D.
Berkeley, California, onde integrou a prati
a medi
a
onven
ional
om modalidades alternativas e
medi
ina mole
ular.
A prati
a atual do doutor Smith
onsiste em
onsultas telef^oni
as
om medi
os e pa
ientes em
todo o mundo. Ele e espe
ialista em diagnosti
os dif
eis e planejamento de programas de tratamento
medi
o alternativo e integrativos para uma ampla variedade de
ondi
~oes medi
as, in
luindo proto-
olos de medi
ina nutri
ional para a revers~ao da doen
a ateros
leroti
a
ardiovas
ular e
do
ora
~ao.
Um estudante de longa data e defensor da Medi
ina Tradi
ional Chinesa, o Dr. Smith foi fun-
damental na introdu
~ao da a
upuntura para a
omunidade medi
a ameri
ana. Em 1972 ele fundou,
nos Estados Unidos, a primeira
lni
a de a
upuntura
om nan
iamento publi
o. Em 1977, o Dr.
Smith se juntou a primeira delega
~ao de medi
os ameri
anos, prati
antes da Medi
ina Tradi
ional
Chinesa, para visitar a Republi
a Popular da China. Doutor Smith e um dos membros fundadores
da A
ademia Ameri
ana de A
upuntura Medi
a e foi vi
e-presidente da Asso
ia
~ao de A
upuntura
Ameri
ana. Ele parti
ipou na
ria
~ao do primeiro exame de
erti
a
~ao para medi
os da A
ademia
Na
ional Ameri
ana de A
upuntura Medi
a e dos exames de li
en
iamento estadual para a
upuntu-
ristas n~ao medi
os na California e na Florida.
Re
onhe
endo que os mesmos
on
eitos que se apli
am a
ura tambem s~ao e
azes para a pre-
ven
~ao, e
om um interesse ao longa da
arreira em de
ifrar as
ausas bioqumi
as da doen
a, na
de
ada de 80 doutor Smith mudou seu fo
o para apli
a
~oes
lni
as de novos desenvolvimentos da pes-
quisa em biologia mole
ular e
elular. Sua ^enfase na pres
ri
~ao de medi
amentos naturais n~ao toxi
os,
sinaliza uma mudan
a no paradigma medi
o dominante, para longe de produtos farma
^euti
os de
supress~ao dos sintomas, e, na dire
~ao dos medi
amentos que tratam das
ausas biologi
as mole-
ulares subja
entes da doen
a e que alimentam o pro
esso de
ura. Para en
orajar a apli
a
~ao
destes prin
pios na vida
otidiana, em 1999, Dr. Smith publi
ou \Renova
~ao: A Revolu
~ao Anti-
Envelhe
imento" (Rodale Press; editora St. Martin), um livro de 680 pagina que apresenta um
programa de dieta, suplementa
~ao e exer
ios para retardar e reverter o pro
esso de envelhe
imento
e
riar uma saude optima.
Apos a publi
a
~ao de \Renova
~ao", o Dr. Smith voltou sua aten
~ao para apli
ar os mais re
entes
desenvolvimentos de pesquisa em biologia mole
ular e medi
ina nutri
ional para prevenir
e reverter a doen
a
ardiovas
ular ateros
leroti
a (infarto e a
idente vas
ular
erebral). Seu
livro, Ven
endo o Assassino Numero Um [Outsmarting The Number One Killer6 ℄, representa o
ul-
minar desse trabalho,
om resultados surpreendentemente bem-su
edidas em
entenas de pa
ientes
em um perodo de quinze anos.
8
Dr. Smith e membro de diversas organiza
~oes prossionais, in
luindo a A
ademia Ameri
ana de
Medi
ina Anti-Envelhe
imento [Ameri
an A
ademy of Anti-Aging Medi
ine7 ℄, o Colegio Ameri
ano
para o Avan
o da Medi
ina [Ameri
an College for the Advan
ement of Medi
ine℄, e o Comit^e de
Medi
os para uma Medi
ina Responsavel [Physi
ians Committee for Responsible Medi
ine8℄.
Dr. Smith vive em Sebastopol, California,
om sua esposa, Dellie, e as suas duas lhas.
Vivemos em uma epo
a absolutamente fantasti
a. Avan
os revolu
ionarios nas pesquisas sobre
longevidade nos est~ao propor
ionando a oportunidade de a
res
entar varias de
adas saudaveis a nossa
vida. E os espe
ialistas em engenharia geneti
a est~ao prestes a fazer des
obertas que poderiam
abrir as portas a vidas que durariam varios se
ulos.
No entanto, quanto mais a
i^en
ia se aproxima de desvendar os segredos da imortalidade, mais
pre
isamos fazer hoje para tirar proveito do nosso tempo de vida maximo - os 120 anos que a
natureza
on
edeu a
ada um de nos. E exatamente disso que trata este livro.
Em meus 25 anos de pross~ao, prati
ando a medi
ina holsti
a, passei a ter profundo res-
peito pela
apa
idade de auto
ura do organismo humano. Por isso, afastei-me de proposito
dos aspe
tos mais toxi
os da prati
a medi
a tradi
ional,
omo o re
urso de medi
amentos e
irur-
gias, para me
on
entrar em tratamentos que sirvam de apoio aos me
anismos de
ura
do organismo. Minhas \re
eitas" aos
lientes em geral in
luem re
omenda
~oes e suplementos ali-
mentares, a
upuntura, ervas, remedios homeopati
os e outras modalidades de tratamento natural
omplementares.
Esse tipo de prati
a e extremamente grati
ante para mim. Mas a maior parte da minha inspira
~ao
vem da
onstata
~ao,
ada vez mais profunda, de que a natureza dotou
ada um de nos de um
onjunto de me
anismos internos que propor
ionam a
ontinuidade da saude muito
depois dos anos dourados da juventude. Chamo esse pro
esso de Renova
~ao.
A Renova
~ao e, literalmente, uma dadiva da natureza. So
ontinuamos existindo por
ausa
da Renova
~ao. A Renova
~ao permite que o organismo se proteja e se repare
onstantemente,
resistindo aos diversos tipos de danos - tanto os que podem quanto os que n~ao podem ser evitados -
aos quais ele esta sujeito no dia-a-dia.
Durante a juventude, essa
apa
idade de renova
~ao e imensa. Contentamo-nos
om pou
as horas
de sono,
omemos demais (ou subsistimos a base de alimentos prontos ou semiprontos, de baixo valor
nutritivo, nos exer
itamos esporadi
amente, fumamos e bebemos . . . e, de modo geral, nos sentimos
bem. As
onsequ^en
ias surgem quando nos aproximamos da meia-idade: o ritmo
ome
a a
diminuir, esque
emos
om fa
ilidade sentimos mais dores,
ansamo-nos amiude.
7 Internet: \http://www.a4m.
om".
8 Internet: \http://www.p
rm.org".
9
A
ultura popular bombardeou aos nossos ouvidos que, depois dos 40
ome
a o de
lnio. Talvez
experimentemos, de fato, um
erto p^ani
o ao vermos nossos pais envelhe
erem e notarmos o surgi-
mento de nossas primeiras rugas e
abelos bran
os. Com o tempo, talvez tenhamos que enfrentar a
di
uldade de
uidar de um ente querido que re
ebeu o diagnosti
o de doen
a
arda
a ou
^an
er,
sofreu um ataque
arda
o ou um derrame. Olhamos ao redor e per
ebemos que muitas pessoas - na
verdade, tr^es em
ada quatro norte-ameri
anos - est~ao morrendo em
onsequ^en
ia desses problemas
de saude debilitantes. E
ome
amos a nos sentir vulneraveis.
A Renova
~ao derruba todas as \
on
ep
~oes mti
as" populares sobre o envelhe
i-
mento. A velhi
e n~ao pre
isa ser uma epo
a de sofrimento prolongado ou de de
repi-
tude. Podemos envelhe
er - e viver mais do que se a
redita ser possvel -
om muita
saude e vitalidade, ate o m. Podemos faz^e-lo mediante o programa de Renova
~ao.
Na juventude, fazemos o que bem entendemos. Gra
as a Deus. Se nossa saude dependesse
prin
ipalmente do nosso bom senso, talvez n~ao tivessemos sobrevivido ate aqui. Agora, que estamos
mais velhos e, quem sabe mais sabios, temos em m~aos a
have para a boa sa ude. Cabe a
nos optar por utiliza-la ou n~ao. Esfor
o, dis
iplina e mudan
as no estilo de vida
ertamente ser~ao
ne
essarios. Mas as re
ompensas s~ao muitas, sobretudo quando se
onsidera a alternativa.
Uma das piores
onsequ^en
ias da alimenta
~ao inadequada, da exposi
~ao a toxinas,
do sedentarismo e do estresse emo
ional e o desgaste prematuro do nosso organismo
- muitas vezes, de
adas antes do normal. Tais habitos minam o pro
esso de Renova
~ao.
Pre
isamos dar aos sistemas de renova
~ao internos o apoio ne
essario. Enquanto zermos a nossa
parte, eles far~ao a deles, trabalhando muito para nos manter fortes durante longo tempo.
O Programa Antienvelhe
imento para Renova
~ao, que apresento nas paginas a seguir,
pode bene
iar indivduos de todas as idades. Baseia-se na Teoria da Renova
~ao, uma vis~ao
nova e revolu
ionaria do pro
esso de envelhe
imento. Em vez de a
eitar a for
a o de
lnio inevitavel
do
orpo, podemos dar boas-vindas a oportunidade de parti
ipar da sua regenera
~ao
ontnua.
Desenvolvi o Programa Antienvelhe
imento
om base em uma extensa analise das
pesquisas disponveis sobre longevidade, bem
omo nos meus anos de experi^en
ia
lni
a.
Eu, minha famlia e muitos dos meus
lientes seguimos o programa. Todos nos estamos bastante
satisfeitos
om os resultados. Estamos nos sentindo mais saudaveis e mais vivos do que nun
a, no
aminho
erto para al
an
ar o tempo de vida maximo.
O Programa Antienvelhe
imento de fato re
omenda mudan
as bastante radi
ais na alimenta
~ao
e no estilo de vida. Para torna-las o mais fa
eis possvel, tentei ofere
er o maior numero de op
~oes.
Entretanto, quando vo
^e se sentir desanimado, lembre-se de duas
oisas: primeiro, a mudan
a signi-
ativa o
orre aos pou
os, pois pre
isa ser in
orporada a sua vida. Segundo - e essa mensagem se
repetira ao longo do livro - quanto mais vo
^e seguir o programa de Renova
~ao, mais se bene
iara
dele.
Sendo assim, quando se deve ini
iar o Programa Antienvelhe
imento? Agora mesmo! Quanto
mais
edo vo
^e
ome
ar, melhores ser~ao os resultados. E jamais se julgue velho demais para
ome
ar.
Mudan
as positivas podem gerar resultados positivos em qualquer idade.
Pense neste livro
omo um manual de manuten
~ao preventiva do organismo que
ontem instru
~oes
espe
as sobre o que vo
^e pode fazer para apoiar os sistemas de Renova
~ao internos e aumentar
seu tempo de vida. Pondo em prati
a tais instru
~oes, vo
^e pode evitar o desgaste prematuro
do organismo e proteger-se
ontra doen
as degenerativas. E pode garantir sua sobreviv^en
ia
ate a verdadeira velhi
e.
Se gozar de boas
ondi
~oes de saude atualmente, vo
^e n~ao tem por que n~ao
hegar ao tempo
de vida maximo. Espero sin
eramente que, ao ler as paginas que se seguem, vo
^e se
onven
a -
omo eu me
onven
i - de que envelhe
imento n~ao e sin^onimo de doen
a e degenera
~ao. Que
onsiga saudar
ada ano vindouro
omo uma epo
a de vitalidade renovada, bem-estar
onstante e
10
des
oberta
ontnua.
OUTUBRO DE 1998
11
12
Parte I
Renova
a~o: Uma Teoria Uni
ada do
Envelhe
imento
13
Captulo 1
A Teoria da Renova
~ao e o Pro
esso do
Envelhe
imento: Esperan
as para o Futuro
Parabens! Estamos no ano de 2057 e hoje e seu aniversario! Vo
^e apagou todas as 111 velas de
uma so vez.
Vo
^e esta em plena forma,
om a mesma aptid~ao fsi
a que tinha aos 80 anos, em 2026. Ainda
orre e nada em dias alternados. E de
idiu
ome
ar a aprender windsurfe.
Na semana passada, o medi
o lhe deu outro
erti
ado de sa ude: nada de doen
a
arda
a,
^an
er, doen
as degenerativas. Sua taxa de
olesterol se mantem em 140 e suas arterias
est~ao t~ao limpas e maleaveis quanto estavam quando tinha 20 anos. N~ao ha artrite em
suas arti
ula
~oes, n~ao ha osteoporose em seus ossos. A idade
ronologi
a do seu organismo
n~ao
orresponde a idade biologi
a, de aproximadamente 62 anos. Vo
^e esta
heio de energia e no
aminho
erto para
omemorar seu 120o aniversario - talvez mais.
Vo
^e a
umulou uma riqueza de
onhe
imentos e experi^en
ias durante a vida. E ainda tem uma
alegria juvenil de viver. Atualmente seu maior problema e de
idir o que fazer
om todos os anos
adi
ionais que v^em pela frente. Vo
^e pode
ome
ar uma nova
arreira (a ter
eira), viajar
ou passar mais tempo
om seus trinetos.
Ao re
apitular sua longa e produtiva vida, a memoria ainda ntida revivendo lembran
as a
a-
lentadas de onze de
adas, vo
^e se sente grato por ter lido, ha anos, um livro
omo este.
Pois vo
^e sabe que ele mudou sua vida para sempre.
Impossvel? Bom demais para ser verdade? N~ao a
ho. Sou medi
o espe
ializado em medi
ina
antienvelhe
imento, medi
ina preventiva e
ura natural, tanto pela tradi
~ao o
idental
quanto pela oriental. Nos ultimos anos, vi a medi
ina antienvelhe
imento realmente
hegar
a maioridade. N~ao mais
onsiderada vodu, essa area ganhou respeitabilidade
ient
a, a medida
que pesquisas
ada vez mais sosti
adas geram estrategias importantes para desa
elerar - e ate
mesmo reverter - o pro
esso de envelhe
imento. Este livro lhe dara
ondi
~oes de
ompreender
e implementar
om fa
ilidade esses avan
os medi
os
omo um estilo de vida que realmente prolonga
a vida.
15
1.1 Tudo Come
a nas Celulas
A vida e a realiza
~ao mais espeta
ular da natureza - um milagre surpreendente, extra-
ordinario e sem pre
edentes. Entretanto, por mais fabulosa que seja, a vida
essaria subitamente
se as
elulas n~ao tivessem a
apa
idade de se renovar. Para permane
erem vivas, as
elulas pre
isam
se proteger de invasores perigosos. Quando essa prote
~ao falha, elas pre
isam da
apa
idade
urativa.
Quando essa
apa
idade falha, elas morrem.
Obviamente, org~aos e te
idos s~ao
onstitudos de
elulas. Isso signi
a que, quando muitas
elulas sofrem les~oes ou morrem, os org~aos e te
idos tambem
ome
am a fun
ionar
mal. Por exemplo, danos
umulativos nas
elulas
erebrais podem fazer
om que a pessoa
pense ou se movimente um pou
o mais devagar ou per
a as
haves do
arro
om mais
frequ^en
ia. Danos
umulativos nas
elulas
arda
as podem diminuir a toler^an
ia da pessoa
ao exer
io, de modo que
aminhar pou
o mais de um quil^ometro ou ate
ortar a grama
exigem um pou
o mais de esfor
o do que antes. Danos
umulativos nas
elulas dos ossos e
das arti
ula
~oes podem
ausar osteoporose e artrite. Em ultima inst^an
ia, a prolifera
~ao de
danos
umulativos nas
elulas en
urta a vida.
Podemos ver por que o pro
esso de re
upera
~ao
elular e t~ao importante. E surpreendente
onstatar que, apesar dos grandes avan
os em biologia
elular, ainda sabemos muito pou
o sobre
omo as
elulas se
uram. A extrema
omplexidade do pro
esso frustrou as mentes mais brilhantes
da nossa epo
a.
Felizmente, sabemos
omo estimular a re
upera
~ao
elular e
omo evitar que as
elulas
sofram danos. Tudo o que vo
^e pre
isa fazer e:
Diminuir o estresse
17
de dietas inadequadas, de
i^en
ias de nutrientes basi
os e exposi
~ao a toxinas. Uma
lista das
ausas dos radi
ais qumi
os livres in
luiria prati
amente todas as subst^an
ias
toxi
as
onhe
idas. Uma lista dos efeitos dos radi
ais livres tambem seria longa, abrangendo
todas as doen
as
omuns que a
igem os seres humanos.
Isso n~ao signi
a que
ada doen
a seja
ausada ex
lusivamente por radi
ais qumi
os livres. Algu-
mas pessoas herdam predisposi
~oes geneti
as a
ertos problemas de sa ude,
omo doen
as
arda
as,
^an
er, osteoporose, artrite, mal de Alzheimer e doen
a de Parkinson. Sendo
assim, se vo
^e tiver um \gene doente", esta
ondenado a doen
as? Claro que n~ao. O fato de esse
gene se \expressar" ou n~ao depende inteiramente de vo
^e. Se vo
^e diminuir os radi
ais livres e
manter suas
elulas saudaveis, pode evitar uma doen
a ou revert^e-la,
aso ela ja tenha
ome
ado.
Como vo
^e des
obrira no Captulo 2, seus maiores aliados na batalha
ontra os radi
ais
qumi
os livres s~ao os nutrientes
onhe
idos
omo antioxidantes. Os antioxidantes neu-
tralizam os radi
ais livres e,
omo resultado, desa
eleram o pro
esso de envelhe
imento. S~ao os
\mo
inhos" que queremos ter por perto o tempo todo. Para t^e-los por perto, basta ingerir muitos
alimentos ri
os em antioxidantes e tomar suplementos antioxidantes.
19
20
Captulo 2
Derrotando os Radi
ais Qumi
os Livres: O
Segredo da Longevidade
Obviamente, as vezes ate mesmo as melhores ideias demoram a ser a
eitas. Essa ideia n~ao inspirou
o que se poderia
hamar de palavras de elogio - n~ao de in
io. Depois de estuda-la durante um m^es, o
1 Internet: \http://en.wikipedia.org/wiki/Denham Harman".
2 Internet: \http://en.wikipedia.org/wiki/Denham Harman".
21
Dr. Harman per
orreu o
ampus da Berkeley, batendo de porta em porta e apresentando aos
olegas
sua re
em-formulada Teoria dos Radi
ais Qumi
os Livres. Dizer que foi dif
il n~ao bastaria. Talvez
tivesse mais su
esso vendendo aspiradores de po na rua.
Os
ientistas pro
urados pelo Dr. Harman n~ao se impressionaram. Na verdade, apenas dois n~ao
rejeitaram terminantemente a sua ideia. Batiam a porta na
ara do jovem pretensioso que ousara
desaar o status quo
om a ideia absurda de que todas as doen
as degenerativas - e o proprio
pro
esso de envelhe
imento - poderiam ser expli
adas pela presen
a de radi
ais qumi
os
livres.
Destemido, o Dr. Harman sustentou sua teoria. Nos anos seguintes, mostrou
omo os nutrientes
onhe
idos
omo antioxidantes revertem os efeitos dos radi
ais qumi
os livres,
omo
os antioxidantes ampliam o tempo de vida de animais de laboratorio e
omo ofere
em
prote
~ao
ontra doen
as
arda
as, o
^an
er, doen
as
erebrais senis e todas as outras
doen
as degenerativas asso
iadas ao envelhe
imento. O Dr. Harman provou que a de-
i^en
ia imunologi
a rela
ionada a idade e
ausada por radi
ais qumi
os livres e que
pode ser revertida pelos antioxidantes.
Em termos de import^an
ia
ient
a, a Teoria dos Radi
ais Qumi
os Livres do Dr. Har-
man esta no mesmo nvel que a inven
~ao do teles
opio por Galileu, a des
oberta da
gravidade por Newton e a teoria da relatividade de Einstein. Nenhum avan
o teve
impli
a
~oes mais profundas para a saude e a longevidade dos seres humanos.
Hoje,
om seus oitenta e pou
os anos e ainda ativo prossionalmente, o Dr. Harman mere
e o
Pr^emio Nobel por seu trabalho revolu
ionario.
2.1 Doen
as Causadas por Danos Impostos pelos Radi
ais Qumi
os
Livres
Com o passar do tempo, os danos dos radi
ais qumi
os livres podem impor um tributo a prati
amente
todos os org~aos e sistemas do organismo. Isso, por sua vez abre
aminho para todos os tipos de
doen
as degenerativas,
omo mostramos aqui. As seguintes doen
as s~ao
ausadas por danos
impostos pelos radi
ais livres:3
No erebro
{ Doen
a de Alzheimer
{ Ressa
a
{ Perda de memoria
{ Dem^en
ia senil
{ Derrame
Nos olhos
{ Catarata
{ Glau
oma
3E indiginador
omo atraves das drogas e alimentos a popula
a~o esta sendo literalmente envenenada. Talvez, os de-
fensores da lei e os amantes da vida pudessem elaborar um pro
esso legal padr~ao, enumerando todas as subst^an
ias que
provo
am as doen
as degenerativas. Isto seria usado para pro
essar as empresas e org~aos governamentais responsaveis
toda vez que um
idad~ao sofresse de uma destas doen
as aqui listadas.
22
{ Degenera
~ao ma
ular
No pulm~ao
{ Ensema
No
ora
~ao e sistema
ir
ulatorio
No fgado e rim
{ Cirrose hepati
a
{ Insu
i^en
ia renal
Em Todo o Organismo
{ Doen
as autoimunes
{ C^an
er
{ Problemas
ir
ulatorios
{ Hipertens~ao arterial
{ Lupus
{ Es
lerose multipla
{ Distroa mus
ular
{ Doen
a de Parkinson
{ Artrite reumatoide
{ Efeitos
olaterais de medi
amentos
24
nela e envolvida por sua propria membrana externa protetora e desempenha uma fun
~ao altamente
espe
ializada. A mito
^ondria, por exemplo, transforma o oxig^enio e o alimento em energia, que e
utilizada pela
elula para realizar suas tarefas. Os lisossomos englobam e digerem o lixo
elular, que
depois e re
i
lado ou jogado fora. O nu
leo da
elula tambem e uma organela. Ele abriga o DNA, o
mapa geneti
o da
elula.
Quando sofre danos provo
ados pelos radi
ais qumi
os livres, a membrana de uma
elula ou de uma organela perde suas
ara
tersti
as protetoras. Isso
olo
a em ris
o a
saude de toda a
elula.
A membrana
elular e alvo fa
il para o ataque dos radi
ais qumi
os livres, pois e
omposta ba-
si
amente de a
idos graxos fa
ilmente oxidaveis. Como balas de revolver nas, porem poderosas, as
part
ulas altamente
arregadas de radi
ais livres rompem a membrana
elular, literal-
mente fazendo bura
os nela. Uma membrana
elular dani
ada perde sua seletividade. Quando
isso o
orre, o transporte de nutrientes, oxig^enio e agua para a
elula e a remo
~ao de produtos residuais
da
elula
am
omprometidos.
De modo bem semelhante, danos dos radi
ais qumi
os livres na membrana de uma organela sa-
botam sua fun
~ao. Quando a mito
^ondria sofre danos, por exemplo, essas usinas eletri
as
submi
ros
opi
as n~ao podem produzir a energia ne
essaria para impulsionar o me
a-
nismo da
elula. Se os danos na membrana da mito
^ondria forem grandes, a
elula morre.
Os radi
ais qumi
os livres podem ate ata
ar a membrana protetora que
er
a o nu
leo, obtendo
a
esso as mole
ulas de DNA que se alojam dentro dele. Se os radi
ais livres romperem as
mole
ulas de DNA para roubar eletrons, a
elula morre ou perde sua
apa
idade de
dupli
a
~ao ou, ainda, dupli
a-se de modo anormal - pro
esso
onhe
ido
omo muta
~ao.
A muta
~ao pode originar
elulas anormais, pro
esso que
onhe
emos
omo
^an
er.
Assim, o
hoque de um radi
al livre pode impossibilitar o fun
ionamento adequado da
elula,
dependendo de onde o
orrer. Por exemplo, danos na membrana
elular prejudi
am a oferta de
nutrientes a
elula e a remo
~ao de produtos residuais da
elula. Danos na mito
^ondria esgotam o
suprimento de energia da
elula. Quando os lisossomos sofrem danos, a
elula n~ao pode mais
se desintoxi
ar adequadamente. O mais devastador de todos e o ataque de um radi
al livre
as mole
ulas de DNA, no nu
leo da
elula. Isso pode fazer
om que a
elula se duplique de modo
anormal ou n~ao se duplique,
ausando
^an
er ou a morte da
elula.
Mas o
^an
er n~ao e o uni
o problema de saude
ausado pelos radi
ais qumi
os livres. Danos
umulativos de radi
ais livres
ontribuem para todos os tipos de doen
as espe
as
dos org~aos e dos te
idos, in
luindo alergias, mal de Alzheimer, artrite, ateros
lerose
(enrije
imento e obstru
~ao das arterias),
^an
er,
atarata, infe
~oes, degenera
~ao ma-
ular, es
lerose multipla e doen
a de Parkinson. Na verdade, pesquisadores hoje
on
ordam
em que as enfermidades mais
omuns, in
luindo prati
amente todas as doen
as degene-
rativas, s~ao
ausadas diretamente por danos provo
ados pelos radi
ais livres, ou est~ao
estreitamente asso
iadas a eles.
25
entre os primeiros sinais do desgaste imunologi
o.
Se os radi
ais qumi
os livres
ontinuarem a ata
ar as
elulas do sistema imunologi
o e se as
elulas nun
a tiverem uma
han
e de
ura, o a
umulo de danos enfraque
era ainda mais o
sistema imunologi
o. Isso a
aba abrindo uma possvel
aixa de Pandora de doen
as
ausadas
pela fun
~ao imunologi
a alterada. Os danos dos radi
ais livres na membrana protetora externa
de uma
elula do sistema imunologi
o ou no DNA podem ser espe
ialmente amea
adores.
Depois de sofrer danos, a
elula do sistema imunologi
o perde sua
apa
idade de
distinguir mo
inhos de bandidos. Mais tarde, ha duas possibilidades, nenhuma delas boa. Na
primeira, as
elulas do sistema imunologi
o a
ham que amigos s~ao inimigos e
ome
am a ata
ar
te
idos saudaveis. E o que
onhe
emos
omo doen
as auto-imunes,
ujos exemplos seriam o
lupus, a es
lerose multipla e a artrite reumatoide. Na segunda, as
elulas a
ham que inimigos
s~ao amigos. Por exemplo, talvez n~ao
onsigam re
onhe
er
elulas
an
erosas e, em vez de
destru-las, as ignoram, deixando que se multipliquem.
26
exposi
~ao a eles.
Infelizmente, os radi
ais qumi
os livres est~ao em toda a parte. Est~ao nos alimentos que
omemos,
na agua que bebemos, no ar que respiramos. Ate os nossos organismos produzem radi
ais livres.
Nosso organismo esta equipado para
ontrolar os radi
ais qumi
os livres e desfazer-se
deles. O problema e que, em geral, temos mais desses desordeiros dentro de nos do que o organismo
e
apaz de
ontrolar. E quando surgem os problemas.
Qualquer
ombina
~ao de fatores que produza um ex
esso de radi
ais qumi
os livres
(ou uma varredura menos e
iente) pode, em ultima inst^an
ia,
ausar destrui
~ao em
massa dentro do
orpo humano. Essa destrui
~ao tem sido rela
ionada ao desenvolvimento de
doen
as e a a
elera
~ao do envelhe
imento.
E verdade que n~ao podemos
ontrolar algumas fontes de radi
ais qumi
os livres. Mas podemos
ontrolar muitas delas. A seguir, apresento um resumo dos prin
ipais agressores.
Fatores Gerais
{ Envelhe
imento
{ Estresse
{ Metabolismo
Fatores Alimentares
29
{ A
u
ar
{ Aditivos
{
Al
ool
{ Alimentos defumados, assados, fritos, grelhados ou
ozidos de outro modo a altas tempe-
raturas
{ Alimentos de origem animal
{ Alimentos que foram dourados ou queimados
{ Cafe
{ Herbi
idas
{
Oleos vegetais hidrogenados
{ Pesti
idas
Fatores Qumi
os
{ Campos eletromagneti
os
{ Gas rad^onio
{ Radia
~ao
osmi
a
{ Radia
~ao solar
{ Raios X usados na medi
ina e na odontologia
30
O que torna os antioxidantes t~ao e
azes
ontra os radi
ais livres e a sua disposi
~ao de desistir
de seus proprios eletrons pela
ausa. Os radi
ais qumi
os livres a
eitam vorazmente a oferta do
antioxidante,
omo
rian
as avidas por uma bala. Obviamente, se um radi
al livre en
ontra um
par
eiro para seu eletron n~ao-pareado, perde imediatamente sua posi
~ao de radi
al livre. Da em
diante,
omporta-se e permane
e fora do problema. E a melhor parte e que os antioxidantes s~ao
apazes de doar seus eletrons sem que eles mesmos gerem radi
ais livres.
Como prova do papel
ru
ial exer
ido pelos antioxidantes ao eliminar radi
ais qumi
os livres e
prolongar a vida,
onsidere as des
obertas de um dos primeiros experimentos realizados pelo Dr.
Harman. Nesse experimento, um grupo de ratos se alimentou de
omida para ratos, enquanto
o outro grupo se alimentou da
omida fortale
ida
om antioxidantes. Os ratos do ultimo
grupo viveram 40% mais que os do primeiro grupo. No
aso de seres humanos, isso
orres-
ponde a aproximadamente 40 anos de vida a mais. Conforme o Dr. Harman teorizou e as pesquisas
subsequentes
omprovaram, os antioxidantes protegeram os ratos dos danos
ausados por
radi
ais livres, ampliando assim seu tempo de vida.
Mas, assim
omo a abund^an
ia de antioxidantes pode a
res
entar anos a sua vida, a es
assez pode
lhe tirar anos. Os radi
ais qumi
os livres
ontinuam a per
orrer seu sistema e a dani
ar
elulas
saudaveis. Por isso, e t~ao importante ingerir grandes quantidades de alimentos ri
os em antioxidantes
e ingerir suplementos antioxidantes adequados. Quanto mais antioxidantes estiverem em nossa
orrente sangunea protegendo nossas
elulas, mais tempo poderemos viver.
****
Agora que vo
^e ja foi formalmente apresentado aos radi
ais qumi
os livres e aos antioxidantes,
vamos investigar seus respe
tivos papeis no esquema maior da Teoria da Renova
~ao.
31
2.13 Bibliograa do Captulo 2
\Aging and Oxygen Radi
als". Cutler, R. G. [23℄ .
\Aging: A Theory Based on Free Radi
al and Radiation Chemistry". Harman, D.
[ 27℄ .
\Antioxidant Adaptation: Its Role in Free Radi
al Indu
ed Pathology". Levine, S.,
and Kidd, P. [34℄ .
\Antioxidant Status in Persons with and without Senile Catara
t". Ja
ques, P.,
Chyla
k, L., M
Gandy, R. et al. [30℄ .
\Beyond Antioxidant Adaptation: A Clonal Sele
tion Theory of Can
er Causa-
tion". Levine, S., and Kidd, P. [35℄.
\Chemi
al Rea
tivity and Biologi
al Ee
ts of Superoxide Radi
als". Chuaqui, C.
A., e Petkau, A. [21℄ .
\Dietary Antioxidant Vitamins and Odds Ratios for Coronary Heart Disease".
Bolton-Smith, C. et al. [19℄.
\Do Antioxidants and Polyunsaturated Fatty A
ids Have a Combined Asso
iation
with Coronary Atheros
lerosis?" Kok, F. et al. [32℄ .
\Flavonoids As Superoxide S
avengers and Antioxidants". Yuting,
., Rongliang, Z.,
Zhongjian, J. et al. [55℄ .
\Free Radi
ais and Disease in Man". Pro
tor, P. H., e Reynolds, E. S. [41℄.
\Free Radi
ais in Biologi
al Systems". Pryor, W. A. [42℄ .
\Free Radi
ais in Medi
ine 1. Chemi
al Nature and Biologi
Rea
tions". Southorn,
P. A. [47℄ .
\Free Radi
ais in Medi
ine 2. Involvemenr in Human Disease". Sourhorn, P. A. [48℄ .
\Free Radi
al Mediated Chain Oxidation of Low Density Lipoprotein and Its Sy-
nergisti
Inhibition by Vitamin E and Vitamin C". Sato, K., Niki, E., Shimasaki, H.
45℄ .
[
\Free Radi
al Pathology in Age-Asso
iated Diseases: Treatment with EDTA Che-
lation, Nutrition, and Antioxidants". Cranton, E., e Fra
kelton, J. [22℄.
\Free Radi
al Theory of Aging: Ee
t of Free Radi
al Rea
tion Inhibitors on the
Mortality Rate of Male LAF Mi
e". Harman, D. [28℄ .
\Free Radi
al Theory of Aging: Origin of Life, Evolution, and Aging". Harman, D.
[ 29℄ .
\Free Radi
als and Disease Prevention: What You Must Know". Lin, D. J. [36℄.
\High Dietary Intakes of Vitamin E and Cellular Immune Fun
tions in Rats".
Morigu
hi, S., Kobayashi, N., Kishino, Y [40℄ .
\Human Longevity and Aging: Possible Role of Rea
tive Oxygen Spe
ies". Cutler,
R. G. [24℄ .
32
\In
rease in Free Radi
al Generation and Lipid Peroxidation Following Chemothe-
rapy in Patients with Can
er". Sangeetha, P., Das, U., Koratkar, R. et al. [44℄ .
\Maximum Life Span". Walford, R. L. [50℄ .
\Modi
ation of Lipid Peroxidation Risk by Vitamin E Supplementation". Bieren-
baum, M. et al. [18℄ .
\Oxidative Stress". Kappus, H. [31℄ .
\Oxygen Free Radi
ais Linked to Many Diseases". Marx,J. L. [66℄ .
\Oxygen-Derived Free Radi
ais in Postis
hemi
Tissue Injury". M
Cord, J. M. [38℄ .
\Prolongevity II". Rosenfeld, A. [43℄ .
\Rea
tive Oxygen Metabolites, Neutrophils, and the Pathogenesis of Is
hemi
-
Tissue/Reperfusion". Korthius, R. J., e Granger, D. N. [65℄ .
\Role of Oxidarively Modied LDL in Arheros
lerosis". Sreinbre
her, U., Zhang, H.,
Lougheed, M. [49℄ .
\Role of Oxygen Free Radi
ais in Car
inogenesis and Brain Is
hemia". Floyd, R.
[ 26℄ .
33
34
Captulo 3
Teoria da Renova
~ao: Uma Nova Vis~ao do
Envelhe
imento
\Vo
^e poderia segurar isso e tirar minha foto quando eu estiver voltando?"
Dei minha
^amera a minha
olega Ellen, depois afastei-me lentamente do nosso grupo, para subir
a ladeira ngreme. Era o desao da minha vida. Ganhei
onan
a, retomei o passo, passando no
meio dos grandes grupos de turistas proximos a entrada,
hegando nalmente a area deso
upada.
A
ada passo, minha anima
~ao
res
ia. Lembrei-me de
omo Ellen e os outros haviam
omentado
sobre minha obsess~ao durante semanas: \N~ao se preo
upe, Tim. Vo
^e tera sua
han
e de
orrer na
Grande Muralha."
Ellen e eu, junto
om outras oito pessoas, estavamos fazendo uma viagem pela China a
onvite do
governo
hin^es - membros da primeira delega
~ao de medi
os norte-ameri
anos prati
antes da medi
ina
tradi
ional
hinesa a visitar a Republi
a Popular da China. Estenderam o tapete vermelho para nos
e viajavamos de uma
idade a outra, visitando hospitais, universidades e
lni
as, observando, em
primeira m~ao,
omo propor
ionavam a assist^en
ia medi
a.
No dia anterior, todo o
orpo do
ente da Fa
uldade de Medi
ina Tradi
ional Chinesa de Xan-
gai assistira a minha palestra sobre algumas pesquisas que eu havia realizado sobre a
upuntura.
Como aprendi a
upuntura no O
idente, durante anos imaginei
omo minhas habilidades nesse antigo
metodo de
ura seriam
omparadas as habilidades dos meus
ompanheiros
hineses. Fiquei surpreso
e satisfeito ao des
obrir que n~ao tinha motivos para me envergonhar. Eu estava prati
ando medi
ina
hinesa da mesma forma que os medi
os na China e poderia dis
utir
om fa
ilidade os melhores
aspe
tos da teoria medi
a tradi
ional. Na verdade, tinha algo para lhes ensinar, motivo pelo qual
me haviam
onvidado para dar a palestra. A palestra fora um su
esso e, agora, ainda entusiasmado
om essa emo
~ao, eu a
hava que seria impossvel
ar mais entusiasmado.
No in
io de nossa viagem, tive a oportunidade de parti
ipar de uma
irurgia
arda
a realizada
apenas
om a anestesia da a
upuntura. Ina
reditavelmente, o pa
iente sorria e
onversava
omigo enquanto os
irurgi~oes mexiam no interior do seu torax.
minha frente estava a
Essa grande emo
~ao, porem, n~ao
hegou aos pes da que vou narrar agora. A
Grande Muralha da China, fazendo suas
urvas em
ima das montanhas distantes, antes de desapa-
35
re
er de vista. Continuaria 800 quil^ometros para leste ate o golfo de Chihli, parte do mar Amarelo.
Atras de mim,
ausava uma sensa
~ao em mais de 1.600 quil^ometros para oeste ate os port~oes da Asia
Central, bem na provn
ia de Gansu.
Durante minha vida, eu havia atravessado
orrendo a ponte de Golden Cate, subido ate o topo da
torre Eiel, passado pelo mer
ado de Marrake
h, pelas ruas de Toquio, Londres, Hong Kong e Los
Angeles. Mas nada disso me preparara para esse momento.
medida que eu passava pelo grande
aminho de pedra, meus pensamentos retro
ediam dez anos,
A
ate uma noite que literalmente mudara minha vida. Na epo
a, eu era medi
o residente do Hospital
Geral de San Fran
is
o e, naquela noite espe
a, estava de plant~ao. Enquanto esperava o proximo
atendimento de emerg^en
ia, peguei uma
opia do The Yellow Emperor's Classi
of Internal Medi
ine
(Huang Ti Nei Ching Su Wen) e
ome
ei a l^e-lo. O livro me to
ou ao falar sobre as de
i^en
ias da
medi
ina tradi
ional. Des
revia um sistema baseado na sa ude e na
ura e n~ao na patologia e
na doen
a, um sistema que restaurava o equilbrio e a harmonia no organismo, utilizando
terapias naturais e n~ao drogas toxi
as.
Na minha opini~ao, as medi
inas oriental e o
idental t^em muito a ofere
er uma a outra,
pois
omplementam bem as de
i^en
ias mutuas. Juntas, elas formariam um sistema de medi
ina
muito mais perfeito. Naquela noite, per
ebi que deveria aprender medi
ina
hinesa para ofere
er aos
meus pa
ientes o melhor dos dois mundos.
Nem todos os meus anos de prepara
~ao, durante a fa
uldade de medi
ina, estagio e resid^en
ia,
haviam me preparado para essa mudan
a fundamental em minha losoa de sa ude e
ura.
E, ainda assim, ela o
orreu sem di
uldades,
omo se eu tivesse sido medi
o
hin^es em alguma vida
passada. Meus professores
hineses apresentaram sua medi
ina
omo um sistema ri
o em smbolos e
altamente e
az, desenvolvido ate a mais absoluta sosti
a
~ao, ha mais de 3.000 anos. Eles viam a
ura
omo a tentativa do organismo de
orrigir um desequilbrio de energia e
avam horrorizados
om a prati
a o
idental, que tratava as doen
as envenenando o organismo
om drogas.
Segui seus ensinamentos, pois eu tambem estava frustrado
om a mentalidade predominante na
medi
ina o
idental, que mas
arava os sintomas.
Come
ei a re
eitar remedios nutri
ionais, ervas e a
upuntura aos meus pa
ientes e ob-
servei, em primeira m~ao, quanto esses medi
amentos naturais estimulavam o organismo
a se
urar. Talvez fosse inevitavel que minha admira
~ao pelos poderes de
ura inatos do organismo
in
uen
iasse minhas pesquisas sobre medi
ina antienvelhe
imento. Na minha opini~ao, proteger o
organismo
ontra as doen
as ativando naturalmente seus proprios sistemas de defesa ja era uma
realidade. Ate hoje, resisto a qualquer terapia que exponha o organismo as subst^an
ias
qumi
as estranhas ou perturbe seu equilbrio natural.
Enquanto
orria, per
ebi que a Grande Muralha representava o destino simboli
o da minha jornada
na medi
ina
hinesa, que
ome
ara uma de
ada antes. Correr ali, de
erta forma, tornara-se uma
vingan
a pessoal para
om os
rti
os bitolados, que
erta vez haviam me perguntando por que eu
jogara fora um futuro brilhante na medi
ina, tro
ando-o pelo que eles
onsideravam
harlatanismo.
O tempo favore
eu minha vis~ao e provou que meus
aluniadores estavam errados.
36
3.2 Uma Muralha Ainda Maior
A Grande Muralha e uma vis~ao extraordinaria - um lendario testemunho do poder da prote
~ao. A
maior estrutura feita pelo homem no mundo e a uni
a que pode ser vista da Lua, a muralha foi
onstruda ha mais de dois mil^enios para defender a fronteira norte da China dos saqueadores hunos.
Tem 7,5 metros de altura e e larga o bastante para a
omodar
in
o
avalos lado a lado. Em seu
apogeu, fa
ilitou o rapido transporte de soldados e suprimentos para onde quer que pre
isassem.
Hoje em dia, multid~oes de turistas viajam para se maravilhar diante da sua magnitude.
Continuando meu per
urso, subi uma parte muito ngreme da muralha,
hegando ate as torres
das guarni
~oes, que
avam a 180 metros umas das outras. Atraves de uma janelinha da torre, olhei
atentamente para a zona rural, imaginando-me
omo um soldado da dinastia
hinesa, fugindo de
lan
as e
e
has para defender minha terra natal. Como teria sido ha 22 se
ulos, quando os n^omades
invasores do norte amea
avam a muralha?
Foi ent~ao que as
oisas tomaram um rumo surreal. Come
ei a observar alguns paralelos interes-
santes entre a Grande Muralha e a parede da
elula, a membrana externa in
exvel que envolve todas
as
elulas do
orpo humano. A Grande Muralha protegia a China exatamente
omo a membrana
elular protege a
elula.
Obviamente, a membrana
elular n~ao e feita de pedra, mas de gordura (logo de gordura!). Mas,
exatamente
omo a Grande Muralha, a membrana serve de barreira entre o interior da
elula e os
supostos invasores. Aglomerados na
elula e ao redor da sua membrana est~ao os soldados mole
ulares
hamados antioxidantes. Essas mole
ulas - obtidas diretamente dos alimentos ou produzidas pelo
organismo -
am de guarda, prontas para defender a
elula
ontra as part
ulas inimigas
onhe
idas
omo radi
ais qumi
os livres.
Come
ei a en
arar a parede de 7 metros sobre a qual eu estava
omo uma membrana
elular
gigante. Hordas de hunos radi
ais qumi
os livres apontavam suas lan
as e
e
has, preparando-se
para o ataque, so para serem repelidos pelos soldados antioxidantes (
omo as vitaminas C e E, a
oenzima Q1O e a glutationa) posi
ionados ao longo da parede.
Se essa analogia lhe pare
er um tanto rebus
ada, pense no seguinte: a superf
ie total protegida
pelas membranas
elulares e muito maior que a area protegida pela Grande Muralha. E a membrana
que
er
a apenas uma dos seus 100 trilh~oes de
elulas ou mais resiste a mais radi
ais qumi
os livres
em um uni
o dia do que todas as lan
as e
e
has arremessadas na Grande Muralha desde a sua
onstru
~ao.
Considerei sensata a ideia de manter uma defesa forte
ontra possveis danos, em vez de permitir
que eles o
orram e so depois tentar arruma-los. Meditei mais uma vez sobre isso e
orri na dire
~ao do
meu grupo,
omo se estivesse
hegando exausto de uma
orrida, quando Ellen tirou uma foto minha.
\Vo
^e pare
e um tanto sonhador", ela disse. \Esta se sentindo bem?"
Limitei-me a sorrir.
3.4.4 Vitaminas
Esses nutrientes servem
omo
atalisadores para a serie assustadora de rea
~oes qumi
as
envolvidas na Renova
~ao. Certas vitaminas - ou seja, A, C e E - tambem atuam
omo
antioxidantes.
3.4.5 Minerais
Os minerais desempenham papeis essen
iais
omo
o-fatores para nossos sistemas en-
zimati
os. Isso signi
a que eles ajudam as enzimas a realizar
ertas tarefas.
39
Para avaliar
ompletamente o fun
ionamento da Renova
~ao, pre
isamos ter um
onhe
imento
basi
o do que a
onte
e dentro da
elula. Ent~ao venha
omigo nessa breve viagem dentro de
uma
elula tpi
a para examinarmos seus
omponentes mais importantes. Em todo o resto do livro,
farei refer^en
ia as estruturas des
ritas aqui.
3.5.1
Membranas Celulares: Uma Otima Prote
~ao
Talvez as estruturas
elulares mais importantes sejam as membranas,
apas protetoras lo
ali-
zadas tanto dentro quanto fora de
ada
elula. Uma membrana,
hamada (adequadamente)
de membrana
elular, forma a superf
ie externa da
elula. Outras membranas envolvem
as organelas, unidades sub
elulares menores que desempenham fun
~oes espe
ializadas.
Entre os exemplos de organelas est~ao a mito
^ondria, que forne
e a energia da
elula; os
lisossomos, que digerem e expelem o resduo
elular; e o nu
leo, que aloja o DNA e os
romossomos. Vo
^e aprendera mais sobre essas estruturas um pou
o mais adiante, neste
aptulo.
As membranas s~ao barreiras bidire
ionais altamente seletivas que protegem a
elula e suas orga-
nelas, fun
ionando
omo uma
ombina
~ao de guardas de seguran
a/le~oes-de-
ha
ara. Sua prin
ipal
tarefa e peneirar a sopa bioqumi
a fora e dentro da
elula, determinando o que pode entrar e o que
deve ser expulso. Atraves de sua seletividade, as membranas
ontrolam o meio interno
n~ao apenas da
elula
omo um todo, mas tambem de
ada uma das organelas.
Uma vez que todas as membranas se
onstituem basi
amente de mole
ulas de gordura, a
saude ideal da membrana depende da ingest~ao ideal de a
idos graxos essen
iais. Ao longo
deste livro, enfatizarei repetidamente a import^an
ia dos suplementos de a
idos graxos essen
iais. Eu
mesmo os tomo, pois quando subst^an
ias qumi
as indesejaveis batem a porta de minhas
elulas,
quero ter
erteza de que os seguran
as das minhas
elulas - suas membranas - as mandar~ao embora.
N~ao deixo de tomar tambem vitamina E e
oenzima Q1O pois esses nutrientes
am nas membranas
ou proximo a elas, protegendo-as de radi
ais qumi
os livres que possam
ausar danos.
40
arotenoides e li
openo. Alem disso, as
elulas produzem suas proprias enzimas antioxidantes,
das quais a mais importante e a glutationa. De
i^en
ias de qualquer um desses nutrientes podem,
em ultima inst^an
ia, fazer
om que a mito
^ondria falhe e per
a for
a,
omo um automovel
om
problemas de igni
~ao.
Sob alguns aspe
tos, os lisossomos s~ao as organelas mais notaveis, pois resumem a Re-
nova
~ao em nvel
elular. Esses sa
os limitados por membranas
ont^em enzimas poderosas para
digerir grandes mole
ulas org^ani
as. Como pequeninas unidades de remo
~ao de lixo, os lisosso-
mos engolem e digerem o material residual das
elulas, in
lusive protenas, a
u
ares, gorduras, a
idos
nu
lei
os, pesti
idas e aditivos alimentares.
Os lisossomos n~ao apenas removem resduos indesejados
omo tambem ajudam o orga-
nismo a re
i
lar suas proprias estruturas basi
as desmontando mole
ulas em suas partes
ompo-
nentes, que podem, assim, ser reutilizadas. As enzimas, por exemplo, s~ao mole
ulas de protena
onstitudas de
adeias de aminoa
idos. Os lisossomos podem de
ompor essas mole
ulas em seus
aminoa
idos
onstituintes, que s~ao ent~ao devolvidos ao po
o de aminoa
idos do organismo - uma
espe
ie de estoque de pe
as sobressalentes - para produzir outra protena mais tarde. O pro
esso de
Renova
~ao auxiliado pelos lisossomos e uma opera
~ao em grande es
ala: uma
elula tpi
a do fgado
humano re
i
la metade de suas mole
ulas org^ani
as por semana.
Para fun
ionar em sua
apa
idade maxima, os lisossomos, tal
omo a mito
^ondria, ne
essitam de
quantidades ideais de todos os nutrientes essen
iais. Minerais
omo zin
o, sel^enio e magnesio s~ao
espe
ialmente importantes, pois ajudam as enzimas digestivas de um lisossomo. A
idos graxos
essen
iais mant^em saudaveis as membranas protetoras do lisossomo. E pelot~oes de antioxidantes
protegem essas membranas do ataque das toxinas que o lisossomo supostamente
ontem. Se
uma membrana do lisossomo se rompe, uma fermenta
~ao
orrosiva de enzimas digestivas
derrama-se no interior da
elula,
ausando danos.
Uma dieta ri
a em alimentos de origem animal, aditivos, pesti
idas, poluentes e outros
formadores de radi
ais qumi
os livres
ontem grande quantidade de subst^an
ias que terminam
omo lixo nos lisossomos. Alimentar-se dessa maneira sobre
arrega de modo anormal o pro
esso
de desintoxi
a
~ao
elular e
omprovadamente en
urta a vida.
As fun
~oes de prote
~ao e reparo da Renova
~ao s~ao parti
ularmente
ru
iais para o nu
leo. Lo
alizado
no
entro da
elula, o n u
leo
ontem o DNA, seu mapa geneti
o. O DNA tem duas fun
~oes:
produzir enzimas para ajudar no reparo de estruturas
elulares dani
adas e orquestrar a dupli
a
~ao
para substituir
elulas dani
adas ou desgastadas.
Para que a dupli
a
~ao o
orra sem erros, uma
elula deve
onter um DNA inta
to e n~ao-
dani
ado. Se o suprimento de antioxidantes da
elula se esgotar, radi
ais qumi
os livres
podem fraturar o DNA,
ausando a sntese defeituosa de protena (que afeta a produ
~ao de
enzimas) e/ou uma dupli
a
~ao
elular impre
isa. Isso pode
ausar a morte da
elula ou uma muta
~ao
geneti
a e uma divis~ao
elular des
ontrolada - o preludio para o
^an
er. Assim, podemos
ver
omo e importante proteger o DNA diariamente
om suplementos antioxidantes.
41
3.5.5 Um Banquete Adequado para a Celula
Como vo
^e pode observar, prati
amente todos os aspe
tos do fun
ionamento
elular depen-
dem da presen
a de nutrientes basi
os. Basta que um desses nutrientes n~ao esteja disponvel
para que o desempenho da tarefa das estruturas internas da
elula que
omprometido.
Infelizmente, a dieta norte-ameri
ana tpi
a, por exemplo,
omposta de alimentos pro
essados,
heios de pesti
idas e desvitalizados, n~ao apenas e
riminalmente de
iente em nutri-
entes essen
iais
omo tambem repleta de radi
ais qumi
os livres. Ela forne
e pou
o apoio
nutri
ional as
elulas e, em ultima inst^an
ia, a
aba
om a Renova
~ao.
Devo admitir que um banquete onde ha um
onsumo des
ontrolado de
arne, lati
nios, fri-
turas, fast food e alimentos prontos pode gerar a sensa
~ao de sa
iedade a
urto prazo.
Mas, a longo prazo, essa prati
a pode
eifar de
adas de sua vida.
Por outro lado, uma alimenta
~ao vegetariana,
om baixo teor de gordura e a ingest~ao de
suplementos
om ampla variedade de antioxidantes melhora suas
han
es de viver 100 anos
ou mais. N~ao e por
oin
id^en
ia que esses s~ao dois dos tr^es pilares do Programa Antienve-
lhe
imento da Renova
~ao (o ter
eiro e a prati
a de exer
ios). Certamente, in
luir em suas
refei
~oes frutas, hortali
as, feij~oes e ervilhas pode lhe pare
er um pou
o repugnante de in
io.
Mas aposto que,
om o tempo, vo
^e passara a adorar esses alimentos
ompletos.
Suas
elulas tambem agrade
er~ao a es
olha de alimentos saudaveis. Anal, elas s~ao o destino
de tudo o que passa por sua bo
a. E t^em prefer^en
ias muito denidas quanto ao que vo
^e
ome e
bebe. Se pudessem simplesmente lhe dizer do que gostam e do que n~ao gostam, elas o orientariam
naturalmente para uma dieta ideal.
Na verdade, vamos supor por um momento que vo
^e tenha
onvidado
in
o
elulas suas para
jantar em seu restaurante preferido. Elas analisam o
ardapio, em bus
a de algo adequado aos seus
apetites muito parti
ulares. As
elulas querem uma refei
~ao vegetariana, pois adoram as
subst^an
ias toqumi
as dos produtos e temem os radi
ais qumi
os livres das
arnes,
que podem estilha
ar as suas enzimas. A refei
~ao deve ter baixo teor de gordura, pois uma
mole
ula oxidada de gordura - um radi
al livre - poderia fazer um orif
io nas membranas protetoras
da
elula. E os ingredientes da refei
~ao devem ser org^ani
os, pois uma ou duas mole
ulas de
pesti
ida podem fraturar o DNA da
elula.
Depois que todos zeram o pedido, as
elulas
ome
am a ter uma
onversa es
lare
edora
om vo
^e
sobre seus habitos alimentares. A Celula no 1, uma
elula hepati
a, fala primeiro: \Gosto quando
vo
^e toma seus suplementos. Eles me d~ao um
ontrole sobre esses radi
ais qumi
os livres e limpam
as toxinas do seu sangue
om muito mais fa
ilidade. Por falar nisso, eu adoraria que vo
^e tomasse
alguns suplementos de N-a
etil
istena. Ne
essito deles para produzir mais glutationa, a minha
prin
ipal defesa
ontra os radi
ais livres. Quanto mais glutationa eu tiver, mais segura e saudavel
arei."
\Para mim, mais ginkgo,
olina e vitaminas do
omplexo B, por favor",
on
orda a Celula
no
uma
elula nervosa animada e
omuni
ativa. \Esses suplementos ajudam-me a produzir mais
2,
neurotransmissores, de modo que posso fazer um trabalho melhor, ao ajuda-lo a pensar. E aquele
suplemento de a
etil-L-
arnitina que vo
^e experimentou no m^es passado . . . ex
elente! Ajudou-me a
produzir mais energia e tornou minhas membranas mais resistentes aos danos
ausados pelos radi
ais
qumi
os livres. Mas vo
^e poderia
ortar o al
ool. A ta
a de vinho que vo
^e tomou ontem realmente
me pegou de surpresa. Fiquei fora de sintonia durante algumas horas. E duas irm~as minhas morreram
por
ausa dele! O al
ool realmente prejudi
a a nos, as
elulas. O sr. Fgado Fantasti
o sabe lidar
om isso - ele simplesmente
lona mais
elulas. Mas quando nos,
elulas nervosas, morremos . . . Bom,
e isso a!"
A Celula no 3, uma
elula renal, tambem tem um pedido a fazer: \Vo
^e se importaria de tomar
42
agua puri
ada? Ei, tenho uma tarefa a
umprir. E muito dif
il se vo
^e bebe agua da torneira.
Essa agua
ontem subst^an
ias qumi
as toxi
as que me deixam doente."
\E enquanto vo
^e esta falando sobre isso", a
res
enta a Celula no 4, uma
elula do p^an
reas,
\tive problemas
om a quantidade de a
u
ar que posso suportar. Vo
^e tem lan
ado muito a
u
ar
em seu sistema ultimamente, e n~ao deve faz^e-lo. Posso produzir todo o a
u
ar de que vo
^e
ne
essita se vo
^e me alimentar apenas de
ereais integrais."
A Celula no 5, uma
elula do sistema imunologi
o, deu sua opini~ao sobre o assunto: \Nos,
linfo
itos, pre
isamos de menos gorduras de origem animal e de mais a
idos graxos essen
iais
para fortale
er nossas membranas, o que nos permitira tambem proteg^e-lo melhor. Um vrus quase
me pegou na semana passada, porque havia um ponto fra
o na minha membrana externa. Gos-
taramos de mais oleo de linha
a e oleo de borragem. E esque
a a margarina e os outros oleos
hidrogenados, esta bem?"
44
As vitaminas A, C e E - nutrientes lembrados pela maioria das pessoas quando ouvem falar de
\antioxidantes"
Os minerais antioxidantes
obre, sel^enio e zin
o, que servem de apoio as enzimas varredoras de
radi
ais qumi
os livres
Certos a
idos graxos essen
iais e aminoa
idos que se
omportam
omo antioxidantes (alem de
terem outras responsabilidades)
A
oenzima Q10 antioxidante, semelhante a vitamina, que varre radi
ais qumi
os livres e
fortale
e o sistema imunologi
o
Diferentemente dos nutrientes antioxidantes essen
iais, as subst^an
ias toqumi
as antioxi-
dantes n~ao s~ao
onsideradas ne
essarias a sobreviv^en
ia. Mas esses
omponentes derivados das
plantas s~ao t~ao essen
iais quanto eles se vo
^e quiser se proteger de doen
as degenerativas e ter a
melhor saude possvel. (Dis
utiremos esses \supernutrientes" em mais detalhes no Captulo 25.)
No Captulo 2, dis
utimos
omo os nutrientes antioxidantes doam eletrons aos radi
ais qumi
os
livres para neutraliza-los. Alem disso, esses nutrientes protegem-se mutuamente
ontra a oxida
~ao
(pro
esso pelo qual os radi
ais livres agarram eletrons de
elulas saudaveis) atraves de sistemas de
apoio multiplos e sobrepostos. Por exemplo, o beta
aroteno re
i
la as vitaminas A e E - e ate outros
arotenoides - substituindo seus eletrons perdidos, permitindo-lhes entrar de novo na briga
ontra os
radi
ais livres.
No meu
onsultorio, avalio a situa
~ao dos nutrientes antioxidantes no pa
iente utilizando um
exame de sangue
hamado perl antioxidante. O teste mede nveis de todos os nutrientes
antioxidantes essen
iais, assim
omo de varias subst^an
ias toqumi
as antioxidantes.
45
produ
~ao de glutationa do seu organismo ingerindo um suplemento que
ontenha a enzima, assim
omo os pre
ursores da mesma, a N-a
etil
istena e o a
ido lipoi
o.
46
nas membranas da
elula. As duas tarefas s~ao simplesmente uma quest~ao de sintetizar mole
ulas
substitutas de protena ou lipdio (gordura), o que e feito a partir do programa geneti
o no DNA da
elula. Assim, re
uperar enzimas e membranas, embora seja importante, e algo fa
il de ser realizado.
O mesmo ja n~ao se apli
a ao reparo do DNA. Danos no DNA apresentam uma amea
a muito maior
a
elula, pois o seu programa geneti
o
orre perigo. Sem um programa geneti
o inta
to, uma
elula
n~ao pode realizar a tarefa que lhe foi designada, restaurar-se ou dupli
ar-se de maneira pre
isa.
Um DNA dani
ado, tambem
onhe
ido
omo DNA mutante, e
omo um disquete dani
ado: a
mensagem
odi
ada dentro dele apare
e desordenada. A in
apa
idade de re
uperar um DNA
dani
ado
ausa o envelhe
imento a
elerado.
O DNA
onsiste em
adeias muito longas de pares de a
idos nu
lei
os, que s~ao ligados a uma
\
oluna vertebral" de a
u
ares e fosfatos (gerando a
onhe
ida
ongura
~ao em dupla heli
e). Imagine
os a
idos nu
lei
os pareados
omo representantes de letras do alfabeto. Juntos, eles formam palavras
que
onstituem o seu
odigo geneti
o. Quando os a
idos nu
lei
os pareados s~ao dani
ados por
radi
ais qumi
os livres, as
adeias longas que formam o DNA se rompem e as palavras tornam-se
ininteligveis.
A preserva
~ao do DNA e t~ao importante para a sobreviv^en
ia humana que a natureza n~ao a
deixou ao a
aso. De todas as
omplexas tarefas que o organismo pode realizar,
onsidero
o reparo do DNA a mais importante. Ela ne
essita de uma
ombina
~ao maravilhosa de mal
ia
e versatilidade.
Cada
elula monitora
ontinuamente seu proprio DNA para veri
ar a o
orr^en
ia de \erros de
odigo" - ou seja, danos provo
ados por radi
ais qumi
os livres. Quando um erro desses e dete
tado,
uma equipe de enzimas restauradoras de DNA altamente espe
ializadas (foram identi
adas mais
de 50 ate hoje)
ome
a a trabalhar.
Primeiro, uma enzima
hamada DNA nu
lease identi
a e elimina o segmento dani
ado
do DNA, que pode in
luir varios pares de a
idos nu
lei
os. Depois, outra enzima, a DNA poli-
merase, insere um segmento substituto, re
uperando a sequ^en
ia
orreta de a
idos nu
lei
os.
Finalmente, uma ter
eira enzima, a DNA ligase, sela qualquer la
una remanes
ente na
adeia
de DNA.
O pro
esso de reparo do DNA o
orre
omo se
olo
assemos um elo em um
olar quebrado, so que
e muito mais rapido. Se pudesse en
olher e observa-lo, vo
^e o
onsideraria um truque magi
o.
N~ao
onsigo deixar de
ar fas
inado por esse pro
esso - pelos \terremotos" de radi
ais
qumi
os livres que dizimam as mole
ulas do DNA e pelos grupos de
onstru
~ao en-
zimati
a que os re
onstroem. Pois, quando eu era estudante de medi
ina, nun
a ouvira falar
nessa simples ideia de que o organismo humano poderia re
uperar qualquer mole
ula, muito menos
uma mole
ula grande e
omplexa do DNA.
Entretanto, o pro
esso n~ao e perfeito. Anal,
ada uma de suas mole
ulas de DNA re
ebe
er
a
de 10.000 golpes de radi
ais qumi
os livres todos os dias. As enzimas reparadoras do DNA fazem o
melhor para se manterem em boas
ondi
~oes, trabalhando sem parar para remendar os danos. Mas
os golpes o
orrem de maneira t~ao rapida e furiosa que o grupo de reparo n~ao pode deixar que uma
pequena quantidade de danos o
orra des
ontroladamente.
Uma pequena quantidade de danos aqui e ali n~ao representa serios problemas. Mas, durante uma
vida, os danos que as enzimas restauradoras n~ao
onseguem evitar
ome
am a se a
umular. Um DNA
dani
ado ainda pode se dupli
ar, mas passa seus erros de
odigo para seus des
endentes. Assim,
essas novas
elulas tambem n~ao fun
ionam direito.
Isso sempre me lembra um episodio
lassi
o do seriado de televis~ao I Love Lu
y, no qual Lu
y e
Ethel se empregam na linha de produ
~ao de uma fabri
a de do
es. De in
io
onseguem manter bem
o ritmo. Depois, a esteira transportadora e a
elerada e os
ho
olates passam
om muita rapidez,
47
impedindo a sele
~ao e a embalagem. Elas en
hem a bo
a e a roupa de balas - e mesmo assim n~ao
onseguem a
ompanhar. Com
erteza, e muito engra
ado na televis~ao. Mas quando a
onte
e em
nvel
elular, os resultados n~ao s~ao muito divertidos.
Ha uma rela
~ao direta entre o ritmo dos danos
umulativos
ausados ao DNA e o
ritmo do envelhe
imento. Na verdade, as espe
ies que vivem mais que os serem humanos -
as tartarugas, por exemplo - a
umulam danos de modo mais lento que nos. Segundo o modelo
padr~ao atual do envelhe
imento - a teoria mais abrangente ate o momento -, danos
umulativos ao
DNA despeda
am
elulas in
apazes de se dupli
ar
orretamente, o que aos pou
os
orroi a fun
~ao
elular e pre
ipita o apare
imento de doen
as degenerativas. Alem disso, um DNA dani
ado n~ao
pode produzir adequadamente as enzimas que impulsionam milhares de rea
~oes qumi
as em todo o
organismo, o que, mais tarde, a
elera o envelhe
imento.
Assim, o pro
esso de envelhe
imento o
orre mais ou menos desta maneira: a es
assez
de antioxidantes passa o
ontrole aos radi
ais qumi
os livres. Estes ata
am o DNA
om
tanta rapidez que os grupos de enzimas de reparo n~ao
onseguem se manter em plenas
ondi
~oes. Os danos n~ao-reparados ao DNA se a
umulam, prejudi
ando a dupli
a
~ao
das
elulas e a produ
~ao das enzimas - que s~ao reguladas pelo DNA. Resultado nal:
degenera
~ao
elular.
Se os me
anismos de reparo do DNA fra
assassem
ompletamente,
aramos en
ren
ados. Na
verdade, e isso o que o
orre
om as pessoas que t^em um dist
urbio dermatologi
o
hamado
xerodermia pigmentar. As
elulas da pele perderam o programa geneti
o para pro-
duzir enzimas reparadoras. Como resultado, as
elulas n~ao
onseguem remendar os danos no
DNA
ausados pela radia
~ao ultravioleta do sol. (A radia
~ao ultravioleta produz radi
ais qumi
os
livres indistinguveis dos produzidos pelo organismo.) Pessoas que sofrem de xerodermia pigmentar
apresentam invariavelmente envelhe
imento a
elerado da pele, assim
omo
^an
er.
Vo
^e pre
isara fazer o possvel para manter os me
anismos de reparo na melhor forma, pois a
in
apa
idade de re
uperar o DNA tem
onsequ^en
ias
atastro
as. A
ima de tudo, isso signi
a
maximizar os nveis de antioxidantes, enquanto se diminuem os nveis de radi
ais qumi
os livres. Os
antioxidantes protegem as mole
ulas de DNA
ontra os danos dos radi
ais livres. E quanto menos
radi
ais livres por perto, menos danos eles
ausar~ao ini
ialmente.
E a que o Programa Antienvelhe
imento da Renova
~ao pode ajudar. O programa n~ao apenas
propor
iona uma ingest~ao ideal de antioxidantes
omo tambem reduz a exposi
~ao aos
radi
ais qumi
os livres. Adotando o programa, vo
^e tera milh~oes de les~oes no DNA por
elula a
menos que uma pessoa da mesma idade que n~ao segue o programa.
48
1O segundos, Emma desenrolou
om
uidado a bandagem do dedo indi
ador esquerdo, mostrando-o
orajosamente. A ponta do dedo estava bem ferida, o osso esmagado, e a unha havia sumido. \Sim,
ela pre
isa levar pontos", eu disse,
ompreendendo o problema
om a maior
alma possvel dentro
das
ir
unst^an
ias.
Por sorte, meu amigo e vizinho, o medi
o John Canova, estava no
onsultorio, alguns quarteir~oes
dali. Durante duas horas, segurei a outra m~ao de Emma enquanto o Dr. John meti
ulosamente
limpava e anestesiava o dedo ma
hu
ado, dando pontos na parte ferida -
om grande habilidade,
uidado e
om extraordinario
onhe
imento
irurgi
o. Sei que doeu bastante, mas Emma soube se
omportar.
Seis semanas depois, Emma mostrava o dedo ma
hu
ado para ser examinado, levantando-o or-
gulhosa ao lado do outro dedo indi
ador para ser
omparado. \Emma", eu disse, \vo
^e realmente
fez um bom trabalho
urando esse dedo." Ex
eto pela unha que ainda n~ao voltara a
res
er, os
dois dedos pare
iam id^enti
os! Qualquer um que tivesse visto a foto \antes" do ferimento de Emma
aria admirado
om a sua re
upera
~ao.
A experi^en
ia de Emma e um exemplo ideal de
omo fun
iona a dupli
a
~ao
elular - embora ela
o
orra diariamente sem grandes
alamidades. O organismo esta sempre substituindo
elulas
dani
adas e desgastadas em
ada org~ao e te
ido (
om ex
e
~ao das
elulas nervosas,
que podem ser re
uperadas, mas n~ao substitudas). E esse pro
esso o
orre dentro de nos
literalmente em todos os momentos de nossa vida.
****
Em suma, a Teoria da Renova
~ao des
reve o sistema de
ura do organismo:
omo ele
protege as
elulas
ontra danos, re
upera
elulas dani
adas e regenera
elulas irre-
paraveis. O restante deste livro lhe mostrara
omo in
orporar a Teoria da Renova
~ao em sua vida
otidiana, de modo que vo
^e possa al
an
ar o maximo tempo de vida.
Antes disso, porem, o Captulo 4 apresentara os pontos essen
iais do Programa Antienvelhe-
imento da Renova
~ao. Vo
^e tera uma no
~ao basi
a do que deve
omer, dos suplementos que
devera tomar e dos exer
ios que devera prati
ar para
ome
ar a obter imediatamente os benef
ios
da Renova
~ao.
\The Mole
ular and Evolutionary Aspe
ts of Human Aging and Longevity". Cutler,
R. G. [63℄ .
\The Yellow Emperor's Classi
of Internal Medi
ine". Veith, I. [75℄ .
\Theoreti
al and Experimental Support for an 'Oxygen Radi
al-Mito
hondrial In-
jury' Hypothesis of Cell Aging". Miquel, J. [68℄.
\Vitamin E Spares the Parts of the Cell and Tissues from Free Radi
al Damage".
Tappel, A. [73℄ .
50
Captulo 4
O Programa Antienvelhe
imento para
Renova
~ao: Uma Vis~ao Geral
Agora que vo
^e ja
onhe
e um pou
o sobre a Teoria dos Radi
ais Qumi
os Livres
e a Teoria da Renova
~ao, deixe-me apresenta-lo ao Programa Antienvelhe
imento para
Renova
~ao em si. Apresentarei primeiro a
on
lus~ao, o que lhe permitira ver o que vem por a.
Vo
^e pode ate
ome
ar o programa agora, se quiser.
O Programa Antienvelhe
imento para Renova
~ao tem tr^es
omponentes basi
os.
51
Seguindo essa dieta, vo
^e eliminara a
arga de radi
ais qumi
os livres impostas por uma ali-
menta
~ao
om alto teor de gordura. A dieta evita tambem outras toxinas
onhe
idas, entre elas
os pesti
idas, os aditivos, bebidas al
ooli
as e o a
u
ar.
Seguindo a Dieta Antienvelhe
imento, vo
^e pode proteger seus sistemas imunologi
o e
ardiovas-
ular dos danos, prevenir doen
as degenerativas e retardar o pro
esso de envelhe
imento. Em outras
palavras, vo
^e pode fa
ilitar a Renova
~ao.
52
por seu valor nutritivo: abobora (todos os tipos), alho, alho-poro, batata-inglesa ou bata-
tado
e, berinjela, beterraba, bro
olis,
ebola,
ebolinha-verde,
enoura,
ouve,
ouve-
de-bruxelas,
ouve-
or, ervilha, espinafre, pimenta (todos os tipos), tomate e vagem.
Obviamente, sempre que puder, opte por legumes e verduras
ultivados sem agrotoxi
os.
53
os danos provo
ados pelos radi
ais qumi
os livres. O reparo e a regenera
~ao
elulares tambem
am
omprometidos. A vigil^an
ia nutritiva em baixa permite que os radi
ais livres bombardeiem
impla
avelmente suas
elulas - denitivamente uma experi^en
ia que reduz o tempo de vida. Da a
minha veemente defesa de um regime de suplementa
~ao equilibrado e
ompleto.
Os suplementos alimentares refor
am a Renova
~ao ofere
endo prote
~ao
ontra os
radi
ais qumi
os livres, sustentando o reparo de
elulas dani
adas, fa
ilitando a subs-
titui
~ao de
elulas mortas e estimulando a produ
~ao de energia
elular. Todos os suple-
mentos enumerados a seguir promovem a Renova
~ao a seu proprio modo - protegendo
ontra doen
as,
retardando o pro
esso de envelhe
imento e melhorando a qualidade de vida.
Nutrientes essen iais (vitaminas e minerais, a idos graxos essen iais, oenzima Q10 )
Sim, e muita
oisa. Mas, ex
eto pelos nutrientes essen
iais, que todos pre
isam tomar, n~ao
pre
isamos de todos eles todos os dias. Cabe a vo
^e determinar quais deles lhe ser~ao mais bene
os.
Na Parte 4, vo
^e en
ontrara informa
~oes espe
as sobre
ada suplemento e podera de
idir se um
determinado nutriente, erva ou horm^onio lhe e adequado. E, no Captulo 38, en
ontrara instru
~oes
detalhadas para a deni
~ao de um regime de suplementa
~ao individualizado.
54
A palavra aerobi
o refere-se a qualquer atividade que envolva movimentos mus
ulares
repetitivos e eleve sua frequ^en
ia
arda
a ate 75 a 80% da frequ^en
ia
arda
a maxima
durante pelo menos 20 minutos. (O Captulo 37 ensina a
al
ular a frequ^en
ia
arda
a maxima
e a frequ^en
ia
arda
a ideal.) Para uma pessoa
omum, isso se traduz em uma frequ^en
ia
arda
a
de
er
a de 120 batimentos por minuto.
Ate atividades que n~ao se en
aixam na deni
~ao de aerobi
o podem ajudar a ampliar seu tempo
de vida se propor
ionarem
ondi
ionamento
ardiovas
ular prolongado. Entre os exemplos est~ao
i
lismo, dan
a e es
aladas.
Embora os exer
ios aerobi
os queimem
alorias e melhorem a resist^en
ia
ardiovas
ular, os
exer
ios de for
a e resist^en
ia - ou seja, levantamento de peso - aumentam a massa mus-
ular lisa e reduzem a massa de gordura. Isso e importante para a Renova
~ao, pois, quanto mais
mus
ulos vo
^e tiver, mais glutationa, horm^onio do
res
imento e outros
ompostos an-
tienvelhe
imento seu organismo produzira. E, da perspe
tiva puramente esteti
a, os exer
ios
de for
a e resist^en
ia o presentear~ao
om uma silhueta bem torneada.
O alongamento, o ter
eiro pilar do Programa de Exer
ios Antienvelhe
imento, melhora a for
a
e a
exibilidade, que
onferem prote
~ao
ontra les~oes.
56
Parte II
A Dieta Antienvelhe
imento para Renova
~ao
57
Captulo 5
A Dieta Antienvelhe
imento em Prol da
Longevidade e da Saude Ideal
59
Estados Unidos, a tentativa de organizar programas alimentares signi
ativos
ome
ou o
ialmente
em 1916,
om a
ria
~ao do Grupo dos Cin
o Alimentos. Desde ent~ao, o
orreram varias revis~oes e
atualiza
~oes: a mais re
ente resultou na Pir^amide de Nutri
~ao, desenvolvida em 1992.
Entre as varias en
arna
~oes dos guias, talvez as mais
onhe
idas sejam a dos Sete Alimentos
Basi
os e a dos Quatro Alimentos Basi
os. Os Sete Alimentos Basi
os serviram
omo padr~ao de
nutri
~ao de 1943 a 1956. As pir^amides eram formadas pelos seguintes grupos de alimentos.
Leite e derivados
Ainda me lembro dessa lista
olada na parede da minha sala da ter
eira serie em Minnesota, a
pou
a dist^an
ia dos matadouros de St. Paul, no
entro da regi~ao das industrias de lati
nios. No
lugar onde fui
riado, os alimentos de origem animal n~ao eram apenas a
eitos. Eram um estilo de
vida.
Em 1956, o Departamento de Agri
ultura norte-ameri
ano sugeriu a simpli
a
~ao dos Sete Ali-
mentos Basi
os para que o publi
o em geral pudesse lembra-los e segui-los
om mais fa
ilidade. Os
grupos de alimentos existentes foram ent~ao transformados em quatro
ategorias mais gerais. Os
\novos" Quatro Alimentos Basi
os eram mais ou menos os grupos a seguir.
Leite e derivados
A manteiga e a margarina enrique
ida re
omendadas nos Sete Alimentos Basi
os est~ao visivelmente
ausentes desses quatro grupos. Em publi
o, os agentes do Departamento re
onhe
eram que as pessoas
ontinuariam a usar essas e outras gorduras para temperar seus alimentos. Em parti
ular, eles ja
estavam a par de informa
~oes que sugeriam uma liga
~ao entre uma dieta ri
a em gorduras e as
doen
as
arda
as.
Aparentemente, o Departamento de Agri
ultura n~ao queria provo
ar
rti
as defendendo um limite
de ingest~ao de gordura. Mas tambem n~ao queria apoiar o
onsumo de alimentos que poderiam estar
ligados ao desenvolvimento de doen
as degenerativas
r^oni
as. A reputa
~ao do Departamento estava
a salvo, mesmo que a saude da popula
~ao n~ao estivesse.
Durante a de
ada de 1960, pesquisadores ligados a area de nutri
~ao
ontinuaram a reunir provas
sobre a enorme in
u^en
ia do tipo de alimenta
~ao sobre saude humana. Chegaram a
on
lus~ao de
que o
onsumo ex
essivo de gordura e de
olesterol podia aumentar o ris
o de desenvolvimento de
doen
as
arda
as, derrame e outras doen
as. Mesmo assim, os Quatro Alimentos Basi
os, in
luindo
60
lati
nios e
arnes ri
os em gordura, ri
os em
olesterol, ri
os em sodio,
ontinuaram sendo uma parte
importante da edu
a
~ao sobre nutri
~ao.
Entretanto, no nal da de
ada de 1970, os Quatro Alimentos Basi
os ja haviam sado de moda.
Eles eram bastante
riti
ados pelos espe
ialistas por n~ao estarem de a
ordo
om as tend^en
ias e
pesquisas sobre nutri
~ao. Os estudos ja haviam
ondenado a ideia de que os alimentos de origem
animal eram essen
iais para uma dieta saudavel. Haviam provado tambem que os alimentos de
origem vegetal -
ereais, feij~oes, frutas e hortali
as - forne
iam todos os nutrientes
en
ontrados em alimentos de origem animal alem de outros
omponentes preventivos
de doen
as (que agora
onhe
emos
omo subst^an
ias toqumi
as).
Frutas
Gorduras, oleos e do es
Na verdade, ex
eto pela separa
~ao das frutas e hortali
as e pela in
lus~ao de gorduras, oleos e
do
es, os grupos n~ao tinham mudado tanto. O que mudou foi a sua apar^en
ia.
A Pir^amide de Nutri
~ao
olo
a as
arnes, os lati
nios e as gorduras, os oleos e os do
es no alto
da pir^amide. Fazendo esses alimentos pare
erem a
eitaveis do ponto de vista nutri
ional, a pir^amide
estimula habitos alimentares prejudi
iais.
Enquanto os Quatro Alimentos Basi
os davam aos grupos um peso igual, a pir^amide os ordenou
dos mais para os menos importantes. Os
ereais o
upam o lugar de honra na base da pir^amide,
ando frutas e hortali
as (legumes e verduras) em segundo lugar. As protenas animais -
arnes e
lati
nios - e as gorduras, os oleos e os do
es foram
olo
ados nos dois lugares do alto da pir^amide,
um re
exo da sua perda de import^an
ia.
A pir^amide re
ebeu aplausos
autelosos de espe
ialistas em nutri
~ao, que a saudaram
omo um
passo na dire
~ao
erta. Sim, ela ainda tinha problemas (que dis
utirei adiante). Mas, pelo menos,
mudava o fo
o dos alimentos de origem animal para os de origem vegetal - algo que nenhum guia
alimentar havia tentado antes.
61
Nem todos saudaram a pir^amide
om tanto entusiasmo. Ela provo
ou, em espe
ial, a ira dos
setores de
arnes e de lati
nios, que n~ao gostaram de seus produtos terem sido
olo
ados em posi
~ao
inferior aos
ereais, frutas e hortali
as. Prevendo uma queda na popularidade e nos lu
ros, esses
grupos resistiram ao que previram
omo um rebaixamento.
Seus protestos n~ao passaram desper
ebidos. Um dia apos a sua divulga
~ao, a Pir^amide de Nu-
tri
~ao foi retirada para o que as autoridades des
reveram
omo \estudos adi
ionais". Ressurgiu em
1992, ostentando algumas pequenas modi
a
~oes realizadas para deixar felizes os setores de
arnes
e lati
nios.
62
as a
~oes do departamento \um desservi
o a pessoas que bus
am orienta
~ao alimentar pre
isa". Alem
disso, imploraram as autoridades do Departamento de Agri
ultura que revisassem as diretrizes ali-
mentares existentes, de modo a in
luir as ultimas des
obertas das pesquisas em nutri
~ao.
Junto
om os membros do PCRM, na exig^en
ia de uma reestrutura
~ao ma
i
a das prioridades e
polti
as na
ionais sobre dieta e nutri
~ao, estava um grupo eminente de medi
os e
ientistas.
Nele in
luam-se o presidente do PCRM, Dr. Neal Barnard; Dr. William Castelli,
diretor do famoso Framingham Heart Study; Dr. Henry Heimli
h, um inovador na
area medi
a e inventor do metodo Heimli
h; Dr. Dean Ornish, fundador e diretor do
Preventive Medi
ine Resear
h lnstitute em Sausalito, California; Dr. William Roberts,
redator-
hefe do Ameri
an Journal of Cardiology; Dr. Benjamin Spo
k,
onhe
ido
pediatra e humanitario; e Dr. Peter Wood, do Stanford Center for Resear
h in Disease
Prevention.
Esses luminares medi
os exigiram a retirada imediata da Pir^amide de Nutri
~ao, argumentando que
ela estimula o
onsumo de gorduras e de
olesterol em nveis muito a
ima do
onsiderado saudavel.
Tambem repreenderam o Departamento de Agri
ultura por apoiar o
onsumo de
arnes e lati
nios,
dizendo que tais re
omenda
~oes
ontradiziam inumeros ind
ios
ient
os de que esses alimentos
prejudi
am a saude humana. Todos os nutrientes que as
arnes e os lati
nios
ont^em, observaram
os espe
ialistas, podem ser obtidos de outras fontes mais saudaveis de alimentos.
Para substituir a Pir^amide de Nutri
~ao, o PCRM prop^os novas diretrizes alimentares baseadas
ex
lusivamente em alimentos de origem vegetal:
ereais, feij~oes, frutas e hortali
as. Os
membros do PCRM os apelidaram de os Quatro Novos Grupos de Alimentos.
63
Os Novos Grupos de Quatro Alimentos
Hortali
as (Legumes e Verduras)
Frutas
Feij~oes (Ervilhas, Feij~oes Diversos e Lentilhas)
Cereais, Massas e P~aes
E
laro que nenhum dos dois grupo ofere
eu qualquer ind
io
ient
o que sustentasse sua posi
~ao.
Por qu^e? Porque tais ind
ios n~ao existem. Por outro lado, milhares de estudos
ient
os t^em
provado, alem de qualquer duvida razoavel, que as pessoas que ingerem alimentos de origem
animal s~ao muito mais sus
etveis a ataques
arda
os,
^an
er e derrame do que as pessoas que
n~ao os ingerem.|
65
verdade e que, prati
amente, todos os tipos de gordura
ontribuem, de alguma maneira, para o
desenvolvimento de doen
as
r^oni
as degenerativas letais. As u ni
as ex
e
~oes s~ao os a
idos
graxos essen
iais, que protegem a saude e retardam o pro
esso de envelhe
imento. (Os Captulos
7 e 8
ont^em maiores informa
~oes sobre gorduras boas e gorduras ruins.)
66
zendo muito por sua saude. Esta enviando a mensagem de que desaprova o uso de pesti
idas e
outros agentes qumi
os no suprimento de alimentos da popula
~ao. No nal, isso melhora a saude de
todo o planeta.
****
Vo ^e ainda n~ao se onven eu de que a dieta baseada em alimentos de origem animal pode
67
faz^e-lo adoe
er e ate mesmo mata-lo? Talvez o proximo
aptulo o
onven
a.
68
Captulo 6
Argumentos
ontra a Dieta Carnvora: Por que
Mudar
Quando entrevisto um
liente pela primeira vez, pergunto sempre
omo anda sua alimenta
~ao.
A resposta e, n~ao raro: \Sou vegetariano" ou \Sou prati
amente vegetarinano."
Indo mais a fundo, pergunto: \Certo, mas o que vo
^e
ome?"
\Bem doutor, vegetais - e as vezes peixe ou galinha."
Com frequ^en
ia, espanto-me ao ver quantas pessoas a
reditam que uma dieta vegetariana
in
lui peixe, para n~ao falar de frango. Per
ebi outra
oisa: embora n~ao
omam
arne vermelha,
esses \vegetarianos" se empanturram de lati
nios, ovos e manteiga. Na verdade, esse tipo de
dieta
ontem tanta gordura saturada e
olesterol que, embora essa n~ao seja a minha re
omenda
~ao,
se a pessoa substitusse o leite, o queijo e os ovos por um bife magro diminuiria signi
ativamente a
ingest~ao de gordura saturada e
olesterol.
A Dieta Antienvelhe
imento, uma das bases do programa de Renova
~ao, e uma dieta do tipo
vegan, o que signi
a que ex
lui todos os alimentos de origem animal. Entenda-se por \origem
69
animal" n~ao apenas
arne, frango, peru, por
o,
ordeiro e peixes, mas tambem ovos e
todos os lati
nios, in
lusive leite, queijo e manteiga.
Nesse momento vo
^e deve estar pensando: \Puxa, n~ao sobrou nada! Um hamburguer de vez em
quando n~ao vai me matar, vai? Que gra
a tera a vida se eu n~ao puder
omer queijo uma vez ou
outra? Eu retiro a pele do frango - e mesmo assim terei que abrir m~ao de
omer frango? E quanto
ao peixe? Se n~ao posso usar manteiga, o que vou
olo
ar na torrada?" E, e
laro, a pergunta nal:
\Vale a pena viver sem sorvete?"
S~ao perguntas razoaveis. E, para ser fran
o, se a
onsequ^en
ia fosse apenas menos tempo nesse
planeta, eu tambem poderia optar pelo hamburguer
om sorvete. Infelizmente - e por isso tornei-me
vegetariano - uma dieta de alimentos de origem animal
arregados de toxinas, ri
os em
gordura, pobres em bras e pobres em subst^an
ias toqumi
as n~ao apenas diminui
o tempo de vida
omo tambem tende a transformar os ultimos anos de vida em uma
experi^en
ia extremamente desagradavel. O que deveriam ser os anos dourados de nossa vida
tornam-se um pesadelo, onde o indivduo gasta uma quantidade enorme de tempo e dinheiro pulando
de medi
o em medi
o em bus
a de solu
~oes para problemas de saude debilitantes. Essas doen
as
degenerativas - hipertens~ao, problemas
ir
ulatorios, doen
a das arterias
oronarias,
insu
i^en
ia
arda
a, insu
i^en
ia renal, derrame,
^an
er, diabetes, artrite, osteopo-
rose,
atarata e doen
as
erebrais senis - mant^em
heios os leitos dos hospitais e diminuem
radi
almente a qualidade de vida de dez milh~oes de idosos.
Como medi
o que tratou muitos desses pa
ientes - as vtimas in
ons
ientes de doen
as auto-
infringidas -, testemunhei de perto a lenta deteriora
~ao da saude, e posso garantir que n~ao e uma
oisa bonita. O pro
esso sempre me entriste
e profundamente porque,
om uma dieta vegan,
suprimentos alimentares apropriados e a prati
a regular de exer
ios, seria possvel
evitar
om fa
ilidade grande parte do sofrimento dessas pessoas.
70
ateros
lerose
oronariana,
^an
er e derrame aumentam
ada vez mais. N~ao ha duvida de que essas
doen
as est~ao ligadas as dietas ri
as em gordura - sobretudo gordura animal."
A dieta norte-ameri
ana tpi
a, por exemplo, e
omposta de 40% a 50% de gordura, a maior parte
proveniente de
arnes, aves, peixes, lati
nios e ovos - todos alimentos de origem animal. Estudos
asso
iam a ingest~ao ex
essiva de gorduras a uma serie de doen
as, in
lusive nvel de
olesterol alto,
doen
as
arda
as e obesidade.
71
radas dos oleos vegetais (
omo oleos de
anola, milho, amendoim e girassol) ou, Deus
nos livre, margarina. Seria otimo se fun
ionasse, mas n~ao fun
iona. De fato, as gorduras poli-
insaturadas geram muitos radi
ais qumi
os livres
ausadores de doen
as, pois esse tipo de
mole
ula de gordura e unido por liga
~oes duplas sensveis a oxida
~ao. (Lembre-se de que a oxida
~ao
e o pro
esso que produz os radi
ais livres.) Assim, em termos da atividade dos radi
ais livres, as
gorduras \sem
olesterol" s~ao ainda mais perigosas do que as gorduras saturadas que
pretendem substituir.
Mulheres que
omem
arne todos os dias est~ao quase quatro vezes mais predispostas a desen-
volver
^an
er de mama do que as mulheres que
omem
arne menos de uma vez por semana.
Mulheres que
omem manteiga ou queijo est~ao tr^es vezes mais predispostas a desenvolver
^an
er
de mama do que as mulheres que ingerem esses alimentos menos de uma vez por semana.
Mulheres que
omem ovos todos os dias est~ao tr^es vez mais predispostas a desenvolver
^an
er
de mama do que as mulheres que
omem ovos menos de uma vez por semana.
Mulheres que
omem ovos tr^es ou mais vezes por semana s~ao tr^es vezes mais propensas a morrer
de
^an
er de ovario do que as mulheres que
omem ovos menos de uma vez por semana.
72
Homens que se alimentam de
arne, leite, queijo ou ovos todos os dias est~ao 3% vezes mais pre-
dispostos a morrer de
^an
er de prostata do que homens que raramente ingerem esses alimentos
ou que os evitam por
ompleto.
Os alimentos de origem animal
ontribuem para todos os tipos de
^an
er mais
omuns. N~ao e
apenas a alta
on
entra
~ao de gorduras que
ausa problemas. S~ao tambem a aus^en
ia de bra, os
altos nveis de pesti
idas, os horm^onios a
res
entados e mais. (O Captulo 12
ontem informa
~oes
sobre a rela
~ao entre a gordura na alimenta
~ao e o
^an
er.)
73
podem ne
essitar de um pou
o mais de protenas em sua alimenta
~ao. A maioria de nos, entretanto,
onsome muito mais do que pre
isa.
74
6.4 Pesti
idas: Venenos Disfar
ados
Alem da alta
on
entra
~ao de protenas e gorduras, as
arnes e os lati
nios t^em outro
problema
riado pelo homem. Em
onjunto, esses alimentos s~ao responsaveis por mais de 75% de
todos os resduos de pesti
idas ingeridos pelos norte-ameri
anos. Em
ompara
~ao, apenas uma
pequena fra
~ao dos pesti
idas en
ontrados na dieta dos norte-ameri
anos vem de outros produtos
alimentares - ate mesmo do tipo inorg^ani
o.
Na verdade, os alimentos de origem animal dominam o que passou a ser
onhe
ido
omo
os \15 Lixos". Essa lista,
ompilada pela National A
ademy of S
ien
es (um grupo de
ientistas
razoavelmente meti
ulosos e pou
o dados ao exagero) dos Estados Unidos, identi
a os alimentos
que
ont^em os piores e os mais perigosos pesti
idas.
Bem, vo
^e pode estar imaginando que os maiores infratores seriam eliminados pelo pro
esso de
inspe
~ao de alimentos. Mas isso n~ao a
onte
e. Veja o
aso da
arne, por exemplo: embora o
Departamento de Agri
ultura dos Estados Unidos sustente que faz a inspe
~ao, o teste para resduos
de pesti
idas e realizado em apenas um entre os 250.000 animais abatidos - isto e, 0,00047%.
Ent~ao, por que as
arnes e os lati
nios t^em
on
entra
~oes t~ao altas de resduos de pesti
idas?
Bem, os animais ingerem os pesti
idas atraves do que
omem. Levando-se em
onsidera
~ao
que s~ao ne
essarios
er
a de 7 quilos de feij~ao ou de gr~aos de soja para produzir apenas
er
a de 50
gramas de
arne, a va
a ou a galinha medias
onsomem uma enorme quantidade de alimentos
heios
de pesti
idas durante suas vidas.
Um vez ingeridos, os pesti
idas, por serem lipossol uveis, s~ao armazenados nos te
idos
adiposos do animal - uma tentativa que o organismo do animal faz para se livrar das toxinas.
Mas os pesti
idas permane
em nesses lo
ais de armazenagem das
elulas adiposas e a
abam sendo
ingeridos pelas pessoas.
Em seguida o
orpo humano faz o mesmo: tenta livrar-se dos pesti
idas perigosos para a saude,
guardando-os nos te
idos adiposos, mas as toxinas permane
em, envenenando o sistema imunologi
o,
sabotando as estruturas
elulares e atrapalhando os pro
essos de Renova
~ao.
Os pesti
idas s~ao ainda mais prejudi
iais aos seres humanos do que aos animais, pois
est~ao altamente
on
entrados quando entram em nosso sistema. Na verdade, trata-se de um pro
esso
que o
orre em duas etapas. Primeiro, as toxinas dos alimentos s~ao
on
entradas no organismo do
animal. Depois, quando um ser humano ingere aquela
arne, as toxinas
on
entram-se mais ainda
em suas
elulas adiposas.
Os
ientistas da area medi
a est~ao
ome
ando a entender que tipos de danos os pesti
idas podem
ausar ao organismo humano. Eis aqui alguns exemplos do que ja foi des
oberto. (Para obter mais
informa
~oes sobre os pesti
idas,
onsulte o Captulo 11.)
75
onsiderados estereis hoje em dia,
omparados
om apenas 0,5% em 1950. E um aumento
de 5.000%.
6.4.4 Coma alimentos que est~ao na parte mais baixa da
adeia alimentar
O Earth Day Committee de 1990 adotou a seguinte resolu
~ao: \Coma os alimentos da parte de baixo
da
adeia alimentar". O que e a
adeia alimentar e por que devemos
omer os alimentos da sua parte
inferior?
Na parte de baixo da
adeia alimentar est~ao as plantas, que se nutrem da luz do sol, do dioxido
de
arbono, dos minerais e da agua. Os herbvoros, o elo seguinte da
adeia,
omem as plantas. E
os
arnvoros, o elo nal, n~ao so
omem os herbvoros
omo tambem outros
arnvoros.
Isso e importante porque, quanto mais se sobe na
adeia alimentar, mais
on
entradas se tomam
as toxinas. Por exemplo, o gado se alimenta de milho e soja que foram borrifados
om pesti
idas.
Os pesti
idas se
on
entram na pele dos animais. Os resduos dos pesti
idas passam para a agua
que irriga as planta
~oes e para agua que o gado bebe, aumentando ainda mais a
arga toxi
a.
Assim, quando um humano
arnvoro
ome essa
arne, os pesti
idas
on
entram-se mais ainda em
seu organismo.
O mesmo pro
esso a
onte
e nos o
eanos, onde pequenos peixes
omem pl^an
ton e os peixes maiores
devoram os peixes menores. Nossos o
eanos se transformaram em depositos de lixo toxi
o. Os peixes
normalmente est~ao
ontaminados por uma variedade de poluentes, in
lusive o metilmer
urio e outros
metais pesados, por resduos de pesti
idas, por hidro
arbonetos
lorados e pela radiatividade. Esses
venenos podem ser en
ontrados em todos os peixes, mas est~ao mais
on
entrados em peixes maiores,
tais
omo o peixe-espada e o atum, que est~ao no topo da
adeia alimentar aquati
a.
A
on
lus~ao e a seguinte: quanto mais des
emos na
adeia alimentar em bus
a de ali-
mentos, menos toxinas ingerimos. E
omo as plantas s~ao a parte mais baixa da
adeia, elas s~ao
a melhor op
~ao. Ingerindo-as, faremos a nos mesmos - e a Terra - um grande favor.
76
6.5.1 As bras a
abam
om o
olesterol
As bras absorvem o
olesterol e o retiram do organismo. Consumir pou
a bra a
elera o desenvol-
vimento da ateros
lerose, lan
ando as bases para o desenvolvimento de hipertens~ao, ataque
arda
o,
derrame e outras doen
as
ardiovas
ulares.
****
Agora e hora de aprender mais sobre as gorduras - em espe
ial,
omo
ertas gorduras nos mant^em
literalmente vivos, enquanto outras literalmente nos matam.
79
80
Captulo 7
As Gorduras: As Boas, as Ruins e as
Absolutamente Feias
81
- Sinto muito, Al. E provavel que vo
^e n~ao queira ouvir isso, mas o peixe tem um teor de
gordura que varia de 30% a 60%. A galinha sem pele n~ao e melhor: ela
ontem 35% de
gordura. Os legumes s~ao ex
elentes,
ontanto que n~ao sejam mergulhados em manteiga.
E, mais uma vez, tudo bem quanto a salada, desde que vo
^e use um molho sem gordura.
- Ent~ao, vo
^e esta me dizendo que tenho que deixar de
omer gordura. E isso?
- N~ao exatamente. As gorduras desempenham uma serie de fun
~oes vitais no organismo. Literal-
mente falando, n~ao podemos viver sem elas. O problema e que vo
^e esta
onsumindo gordura
em ex
esso. Com base no que vo
^e me disse, eu diria que vo
^e esta obtendo
er
a de 40% de suas
alorias em forma de gordura - uma quantidade que, pelo que sabemos,
ausa doen
as
arda
as,
para n~ao falar de outras doen
as degenerativas.
A ne
Alergias
Artrite
Asma
Ataque arda o
C^an er
Cirrose hepati a
Derrame
Diabetes
E zemas
Es
lerose m
ultipla
83
Hipertens~ao
Obesidade
84
7.6 As Gorduras Feias: As Piores Infratoras
Dos tr^es tipos de gordura, as gorduras feias s~ao as que mais prejudi
am o organismo. Como
ja foi men
ionado, as gorduras feias
ont^em quantidades ex
essivas de radi
ais qumi
os
livres, o resultado da hidrogena
~ao ou da exposi
~ao ao
alor, a luz ou ao ar. Basta um agente
- um foton (part
ula de luz) ou uma mole
ula de oxig^enio, por exemplo - roubar uma mole
ula
de gordura de um eletron para transforma-la em radi
al livre. Esse radi
al livre
ria outros
dois radi
ais livres, e uma rea
~ao em
adeia se ini
ia. As part
ulas renegadas passam ent~ao a
trabalhar, rompendo as membranas, fraturando o DNA e dizimando as
elulas.
Mas a forma
~ao dos radi
ais qumi
os livres e o menor dos problemas
ausados pelas gorduras
feias. Porque, verdade seja dita, todas as gorduras - mesmo as gorduras boas - de
omp~oem-se, gra-
dualmente, em radi
ais livres. Esse pro
esso
ome
a no momento em que uma gordura e sintetizada
e
ontinua ao longo do tempo a uma taxa
onstante.
O que distingue as gorduras feias e que a sua estrutura mole
ular foi alterada. Elas n~ao
s~ao re
onhe
idas pelas
elulas porque pare
em des
onhe
idas e se
omportam de maneira estranha.
Confundem o organismo, que n~ao sabe o que fazer
om elas.
Em seu estado natural, uma mole
ula de gordura tem o que os bioqumi
os
hamam de
on-
gura
~ao
is, ou do mesmo lado. Isso signi
a que os atomos dentro da mole
ula est~ao lado a
lado, unidos por liga
~oes duplas. (Em uma liga
~ao dupla, dois atomos
ompartilham dois eletrons.)
Quando a mole
ula de gordura e submetida a hidrogena
~ao ou ao
ozimento a altas tem-
peraturas, os atomos se tor
em ao redor das liga
~oes duplas, de modo que a mole
ula
pare
e estar
om a
abe
a nas
ostas. E isso que os bioqumi
os
hamam de
ongura
~ao
trans, ou do lado oposto. Ela provo
a diferen
as radi
ais na maneira
omo o organismo humano
re
onhe
e e utiliza a gordura.
Para o organismo, as gorduras do tipo trans s~ao pare
idas
om as gorduras do tipo
is, mas n~ao
s~ao iguais. Ele insiste em tentar usar as gorduras do tipo trans
omo faria
om as gorduras
is, mas
n~ao
onsegue.
Esse
aso de
onfus~ao de identidade pode ter
onsequ^en
ias desastrosas, sobretudo se as gorduras
do tipo trans se originarem dos a
idos graxos essen
iais. Em seu livro Vitamins in Medi
ine, Franklin
Bi
knell des
reve o que a
onte
e: \N~ao so (o organismo) deixa de se bene
iar (
om as
gorduras do tipo trans),
omo tambem e enganado por sua semelhan
a
om os a
idos
graxos essen
iais
omuns e, portanto, tenta usa-las. Come
a por in
orpora-las atraves de rea
~oes
bioqumi
as e depois des
obre que elas t^em o formato errado. Mas a rea
~ao ja foi longe demais para
elimina-las e
ome
ar de novo
omo os a
idos graxos essen
iais
omuns. Assim, (as gorduras do
tipo trans) n~ao s~ao apenas inuteis,
omo tambem impedem a utiliza
~ao dos a
idos graxos essen
iais
omuns. Elas s~ao realmente antia
idos graxos essen
iais."
Os \falsos" a
idos graxos essen
iais a
abam obstruindo os lo
ais re
eptores nas
elulas,
omo tentar
abrir uma fe
hadura
om a
have errada. Dessa maneira, as gorduras do tipo trans impedem que
os verdadeiros a
idos graxos essen
iais fa
am seu trabalho e podem ate mesmo provo
ar
uma
ar^en
ia do a
ido graxo essen
ial.
Como os a
idos graxos essen
iais s~ao
omponentes importantes das membranas
elulares e das
prostaglandinas, impedir suas atividades desfere um golpe devastador
ontra a saude
elular e o
desempenho do sistema imunologi
o. Com o tempo, isso pode levar a ateros
lerose (enrije
i-
mento e obstru
~ao das arterias), ao
^an
er, ao derrame, a artrite e a outras
ondi
~oes
degenerativas.
85
7.6.1 Cuidado
om as gorduras o
ultas
Olhamos para um peda
o de
arne, vemos logo a gordura. Como seria bom se fosse fa
il identi
ar
assim todos alimentos gordurosos. Nossa melhor
han
e e ler os rotulos de ingredientes para
al-
ular o teor de gordura antes de darmos a primeira mordida. Devemos prestar aten
~ao aos seguintes
alimentos: p~aes,
reme para
afe, milho, bis
oito, nozes,
rosta de torta,
oberturas para
bolos e lati
nios
om baixo teor de gordura
omo queijo, leite (mesmo
om 1%) e iogurte.
7.7
Oleos Doentes: Enfermidade Disfar
ada
Entre as prin
ipais fontes de alimenta
~ao dos a
idos graxos essen
iais
orrompidos est~ao
o que
hamo de oleos doentes - os oleos vegetais que
ompramos nos supermer
ados e
usamos na
ulinaria
omo molhos para salada. Por que \oleos doentes?" Porque eles provo
am
doen
as, a
eleram o pro
esso de envelhe
imento e impedem a Renova
~ao.
Nas prateleiras, esses oleos de supermer
ado podem pare
er puros e naturais. Porem, o pro
es-
samento ex
essivo os transformou em mer
adorias estragadas no que diz respeito a nutri
~ao. Alem
de terem seus a
idos graxos essen
iais saudaveis desgurados em gorduras do tipo trans,
eles adquirem uma forte
arga de radi
ais qumi
os livres. E tendem a estar saturados
de pesti
idas geralmente usados nas planta
~oes (de milho, de a
afr~ao e de soja) de onde
v^em suas materias-primas.
Como se isso n~ao fosse o bastante, essas materias-primas tambem devem suportar uma serie de
pro
edimentos que esgotam os nutrientes antes de estarem prontas para serem engarrafados
omo oleos. Esse pro
essamento pode in
luir um, ou todos os seguintes pro
edimentos: limpeza
e des
as
amento;
ozimento, alisamento ou press~ao; e extra
~ao
om solventes para re-
mover as protenas, as bras, as vitaminas e os minerais; destila
~ao; ltra
~ao; desen-
goma
~ao, para remover o
al
io, a
lorola, o
obre, o ferro e o magnesio; rena
~ao;
alvejamento; desodoriza
~ao a vapor ou a va
uo; desespuma
~ao; e o a
res
imo de
on-
servantes tais
omo o butil-hidroxianisol e o butil-hidroxitolueno.
E, enquanto isso, os futuros oleos est~ao sendo expostos ao
alor, a luz e ao ar - elementos que
promovem a forma
~ao de radi
ais qumi
os livres. N~ao estamos falando de o
orr^en
ias ao a
aso, uma
aqui e outra ali, mas de varios
asos. E quando a rea
~ao em
adeia dos radi
ais livres
ome
a, ela
pode
ontinuar por um perodo relativamente longo. Depois de milhares de radi
ais livres (mas
de milissegundos apenas), a rea
~ao em
adeia se in
ama, deixando a sua passagem uma
grande quantidade de produtos toxi
os - hidroperoxidos, hidroxiperoxialdedos,
etonas,
ozondeos, peroxidos e polmeros. Esses
ompostos enfraque
em o sistema imunologi
o
e dani
am o DNA, o que
ausa as muta
~oes
elulares que levam ao
^an
er.
Surpreendentemente, apesar de todos os ind
ios negativos, os oleos doentes ainda s~ao vendidos
omo saudaveis. Os fabri
antes rotulam esses oleos
om express~oes atraentes
omo \sem
olesterol"
e \ri
os em poliinsaturados", que signi
am pelo menos algum grau de valor nutritivo.
Meu
onselho e que vo
^e evite os oleos doentes do supermer
ado. Em vez disso, pro
ure os
oleos org^ani
os,
om um mnimo de pro
essamento, nas lojas de produtos naturais. Para
ozinhar,
use oleo de soja ou azeite de oliva, ambos relativamente estaveis quando aque
idos. Para molho de
salada e outros usos, es
olha entre os oleos de nozes, de abobora, de linha
a, de soja e de oliva.
Lembre-se, no entanto, de que,
om o tempo, todos esses oleos aos pou
os tornam-se ran
osos.
A luz e o ar a
eleram esse pro
esso. Evite os oleos em garrafas
laras e em re
ipientes de plasti
o.
Guarde os oleos na geladeira e jogue-os fora depois de tr^es meses.
86
7.8 Da Fritura para Fogo
Lembre-se ainda: sempre que aumenta a temperatura de qualquer tipo de oleo - ou qual-
quer tipo de gordura - vo
^e a
elera, radi
almente, a sua taxa de transforma
~ao em
gordura feia. E por isso que grelhar, assar e fritar e outros metodos de
ozimento a altas tempera-
turas s~ao t~ao pou
o saudaveis. Usar qualquer desses metodos para preparar alimentos gordurosos faz
om que os alimentos destilem radi
ais livres e gorduras do tipo trans. Um hamb urguer grelhado
ou um peda
o de galinha frita, por exemplo,
ontem tantos radi
ais livres quanto um
igarro.
A fritura e um pro
edimento espe
ialmente no
ivo. As altas temperaturas
riam um
al-
deir~ao fervente de radi
ais qumi
os livres e gorduras do tipo trans. Depois, esses s~ao
absorvidos pelo seu alimento - sejam nuggets de frango, peda
os de peixe ou batatas fritas.
E quanto a fritura rapida? Ela pode ser saudavel,
ontanto que seja feita da maneira
erta. Isso e,
manter a temperatura baixa e usar apenas uma pequena quantidade de oleo. Veja
omo fazemos la em
asa:
obrimos uma frigideira
om azeite de oliva ou oleo de soja ou usamos um spray n~ao-aderente
para
ulinaria - apenas o su
iente para
obrir a superf
ie da frigideira. Depois a
res
entamos os
vegetais e, em seguida, um pou
o de agua. A agua ajuda manter a temperatura em mais ou menos
100oC para que o oleo n~ao se de
omponha.
Com a ex
e
~ao dessas frituras ligeiras, eu evito todos os alimentos fritos - n~ao apenas por
terem quantidades ultrajantes de radi
ais qumi
os livres e de gorduras feias, mas tambem por terem,
em geral, gordura em demasia. A verdade e a seguinte: se vo
^e tiver que
omer alimentos gordurosos
(o que espero que n~ao a
onte
a), evite exp^o-los a temperaturas altas.
87
s~ao formadas por
adeias de atomos de
arbono unidas por liga
~oes qumi
as. O grau de satura
~ao
de uma gordura depende dos tipos de liga
~oes que unem os atomos de
arbono junto da \espinha
dorsal" da mole
ula.
Nas gorduras saturadas (o tipo en
ontrado na manteiga, nos lati
nios e em outros
alimentos de origem animal), todos os atomos s~ao unidos por liga
~oes simples. Nas
gorduras insaturadas (o tipo que vem dos vegetais), alguns dos atomos s~ao unidos por
liga
~oes simples, enquanto outros s~ao unidos por liga
~oes duplas. As gorduras monoinsatu-
radas t^em apenas uma liga
~ao dupla por mole
ula de gordura, enquanto as gorduras poliinsaturadas
t^em liga
~oes duplas multiplas por mole
ula de gordura.
As liga
~oes duplas s~ao muito mais vulneraveis a oxida
~ao (o pro
esso que produz os
radi
ais qumi
os livres) do que as liga
~oes simples, espe
ialmente por serem mais fra
as. Isso
signi
a que as gorduras poliinsaturadas, que t^em varias liga
~oes duplas, t^em mais possi-
bilidade de gerar radi
ais livres, assim
omo as gorduras do tipo trans quando s~ao pro
essadas
ou expostas ao
alor, a luz ou ao ar. As gorduras saturadas, enquanto isso, s~ao menos vulneraveis a
oxida
~ao ja que n~ao t^em liga
~oes duplas.
Assim, por pior que seja a manteiga (uma gordura saturada), quando se trata da forma
~ao de
radi
ais qumi
os livres ela n~ao e pareo para a margarina (uma gordura poliinsaturada). E esses
radi
ais livres
ontribuem para a ateros
lerose, alem de uma serie de outras doen
as degenerativas.
A essa altura, Charlie estava denitivamente desolado. - N~ao posso a
reditar - murmurou. -
Depois de usar manteiga durante toda a minha vida, nalmente passei a usar margarina, pensando
que era o melhor para mim. Agora vo
^e me diz que e pior. Quanto mal ja
ausei?
- Bem, provavelmente n~ao muito, levando-se em
onta que vo
^e esta
omendo margarina ha pou
o
tempo - respondi. - Vo
^e pode agrade
er ao seu organismo por isso. Ele e t~ao maleavel e engenhoso
que e
apaz de retardar o avan
o da ateros
lerose e de outras doen
as degenerativas. Por isso vo
^e
so notara os sintomas depois de algumas de
adas.
- Mas so porque vo
^e per
ebe os sintomas n~ao signi
a que tudo esta bem - adverti. - Agora
mesmo,
er
a de 3 =4 dos norte-ameri
anos - quase toda a popula
~ao a
ima dos 30 anos
que se alimenta - esta nos estagios ini
iais de doen
as degenerativas. E o pior e que eles
nem per
ebem o que esta a
onte
endo dentro de seus organismos. Eles s~ao os prin
ipais
andidatos
a ataques
arda
os, derrame ou
^an
er em algum momento de suas vidas.
- E isso - anun
iou Charlie. - Vou desistir da margarina . . .
- Espere um minuto - interrompi. - N~ao estou dizendo que vo
^e deva
omer manteiga. A manteiga
e uma gordura solida,
omo a margarina. Ambas s~ao prejudi
iais. O que estou dizendo e que, se vo
^e
tiver que es
olher entre uma e outra, a manteiga e, provavelmente, o menor dos males. Ela
ontem
menos radi
ais qumi
os livres e n~ao tem gorduras do tipo trans.
88
Elimine os oleos vegetais pro
essados.
Elimine os oleos vegetais hidrogenados.
Evite as gorduras que foram submetidas a altas temperaturas.
7.12 E o Colesterol?
Infelizmente, e aqui todo o debate da manteiga
ontra a margarina sofre uma reviravolta - a manteiga
tambem
ontem
olesterol, enquanto a margarina n~ao. Se vo
^e se lembra, no Captulo 6 men
ionei que
todos os animais s~ao geneti
amente programados para fabri
ar
olesterol. Desse modo, qualquer
alimento de origem animal ou feito
om produtos de origem animal - in
luindo a manteiga e
tambem as
arnes, o queijo e os ovos - forne
e, naturalmente, o
olesterol.
Os alimentos de origem vegetal, por outro lado, s~ao naturalmente isentos de
olesterol.
N~ao importa quanto vo
^e tente, n~ao vai obter
olesterol de um vegetal.
Isso signi
a que os oleos vegetais e os produtos feitos
om oleos vegetais s~ao melhores para vo
^e?
Absolutamente, n~ao. Esses alimentos ainda s~ao gorduras, e ingerir gordura demais - n~ao importando
a fonte - provo
a ateros
lerose e doen
as
arda
as.
Ainda assim, as pessoas t^em tend^en
ia a equiparar o \sem
olesterol"
om \prote
~ao
ontra
doen
as
arda
as", fato que n~ao passa desper
ebido das empresas que fabri
am e
omer
ializam os
oleos vegetais, as margarinas e as pastas. N~ao se deixe enganar por uma sensa
~ao falsa de seguran
a
om o que o rotulo do produto diz. A uni
a maneira de
riar um porto seguro para o seu
ora
~ao e
deixar de ingerir todo tipo de gorduras.
\Oxidized Cholesterol in the Foods You Eat". Hubbard, R., e San
hez, A. [147℄.
\The Cardiologist's Painless Pres
tiption for a Healthy Heart and a Longer Life".
Goldstri
h, J. D. [146℄ .
\The M
Dougall Plan". M
Dougall, J. [152℄ .
\The M
Dougall Program: Twelve Days to Dynami
Health". M
Dougall, J. [153℄.
\The Omega-3 Phenomenon". Rudin, D. O., e Felix, C. [159℄ .
\The Pritikin Program for Diet and Exer
ise". Pritikin, N., e M
Grady, P. M. [157℄.
\Trans Isomers of Olei
and Linolei
A
ids in Adipose lissue and Sudden Cardia
Death". Roberts, T. L. et al. [158℄ .
\Trans-Fatty A
ids and Coronary Heait Disease: Weighing the Eviden
e against
Hardened Fat". M
Keigue, P. [154℄ .
\Vitamin C and Heart Disease". Simon, J. A. [160℄ .
90
Captulo 8
O Poder das Gorduras: Os A
idos Graxos
Essen
iais
Edna Hampton ja experimentara as melhores terapias que a medi
ina tradi
ional tinha a ofere
er.
No entanto, sua artrite
ontinuava a piorar, provo
ando in
ha
~oes e dores insuportaveis. Mas, quando
o
lni
o geral sugeriu a administra
~ao de esteroides, Edna tor
eu o nariz.
Ouvira falar em medi
ina alternativa e resolveu tentar. Nada tinha a perder. Cal
ulou que, se as
terapias alternativas n~ao ajudassem, ela ainda poderia re
orrer as inje
~oes de esteroides. Um amigo
de Edna a en
aminhou a mim.
- Dr. Smith, trabalhei muito ate os 65 anos -
ontou-me. - Agora que me aposentei, quero viajar
e aproveitar a vida. Mas minhas juntas doem tanto que, na maioria dos dias, n~ao
onsigo nem
sair da
ama, quanto mais pensar em viajar para um pas estrangeiro. Meu medi
o diz que pre
iso
tomar esteroides. Mas minha m~ae teve osteoporose e sei que a prednisona (um
orti
osteroide usado
no tratamento da artrite) pode
ausar osteoporose. Tenho uma amiga que esta se tratando
om
prednisona e
ou
om os ossos t~ao fra
os que a
abou fraturando a ba
ia depois de uma queda. Sera
que o senhor pode me ajudar?
Apos um exame meti
uloso, re
eitei-lhe o seguinte regime alimentar: uma dieta vegetariana,
om
baixo teor de gordura, eliminando lati
nios, a
u
ar e trigo; um suplemento de vitaminas e minerais;
suplementos de antioxidantes; ervas usadas no
ombate a artrite; e glu
osamina, um suplemento
que nutre as arti
ula
~oes e outros te
idos
onjuntivos, a
elerando sua
ura. Re
eitei tambem a
idos
graxos essen
iais.
Um m^es apos ini
iar o regime, Edna relatou que suas dores nas arti
ula
~oes prati
amente haviam
desapare
ido, o que lhe permitiu reduzir o uso de antiin
amatorios. Dentro de dois meses, a artrite
estava em total remiss~ao e ela n~ao pre
isava mais de medi
amentos.
Isso foi ha tr^es anos. Vez por outra, Edna ainda apresenta
rises o
asionais, mas a artrite n~ao a
in
apa
ita mais. Na verdade, ela esta mais ativa do que nun
a. Come
ou ate a
on
retizar o sonho
91
de viajar pelo mundo,
onhe
endo Londres, na Holanda, Cingapura e Afri
a (onde fez um safari). E
esta amando
ada momento que vive sem dor.
O que esta por tras da notavel re
upera
~ao de Edna? Ele des
obriu o Poder das Gorduras.
A ne
Alergias
Angina
Artrite
Asma
Ataque arda o
Cabelos se os
C^an er
Colesterol alto
Derrame
92
Diabetes
Diarreia
Doen as auto-imunes
Doen as in amatorias
E zema
Es
lerose m
ultipla
Fal^en
ia renal
Hipertens~ao arterial
Obesidade
Problemas reprodutivos
Queda de abelo
Tens~ao pre-menstrual
Varizes
94
tes porque regulam os pro
essos de in
ama
~ao. A in
ama
~ao e a prin
ipal
ara
tersti
a de
prati
amente todas as doen
as imunologi
as, sejam elas infe
iosas, alergi
as ou auto-imunes. As
prostaglandinas pro-in
amatorias estimulam a in
ama
~ao \saudavel", o tipo de in
ama
~ao que
o
orpo utiliza para
urar uma infe
~ao ou para deter uma rea
~ao alergi
a. Suas par
eiras, as pros-
taglandinas antiin
amatorias, impedem que a resposta in
amatoria fuja ao
ontrole.
Para produzir as prostaglandinas pro-in
amatorias, o organismo utiliza o a
ido araquid^oni
o, um
a
ido graxo essen
ial prontamente disponvel ate na pior das dietas. Infelizmente, n~ao se pode dizer
o mesmo do a
ido alfalinol^eni
o e do a
ido gama-linol^eni
o, os a
idos graxos essen
iais
ne
essarios a produ
~ao das importantssimas prostaglandinas antiin
amatorias. E dif
il
obt^e-los por meio da alimenta
~ao.
Con
lus~ao: sem a quantidade ne
essaria de a
idos graxos essen
iais, o organismo tende a produzir
maior quantidade das prostaglandinas pro-in
amatorias. Resultado: a in
ama
~ao torna-se mais
grave, o que se traduz em
rises mais serias de alergia e asma, artrite mais dolorosa e ateros
lerose
mais rapida - e, obviamente, envelhe
imento a
elerado.
95
8.6
Seu Suprimento de A
idos Graxas Essen
iais E Adequado?
Mantendo todas as membranas
elulares saudaveis e a quantidade
orreta (e equilibrada) de pros-
taglandinas, os a
idos graxos essen
iais fa
ilitam o pro
esso de Renova
~ao. Porem,
omo men
ionei
anteriormente, 80% dos norte-ameri
anos n~ao obt^em a
idos graxos essen
iais su
ien-
tes por meio da alimenta
~ao. Na verdade,
omo resultado, grande parte dessas pessoas vem
apresentando os sintomas da de
i^en
ia de a
idos graxos essen
iais.
Por que existem tantas pessoas
om de
i^en
ia de a
idos graxos essen
iais? A
ulpa e das pessimas
ondi
~oes da alimenta
~ao tpi
a nos Estados Unidos. Para os ini
iantes, muitos produtos s~ao
ulti-
vados em solos onde houve deple
~ao de nutrientes e tratados
om fertilizantes arti
iais,
pesti
idas e diversas outras subst^an
ias qumi
as - fatores que alteram radi
almente o perl nutri
io-
nal dos alimentos. Embora alguns alimentos sigam diretamente para o mer
ado, outros s~ao enviados
para fabri
as, onde ser~ao pro
essados. La, gra
as aos \avan
os" te
nologi
os, retiram-se-
lhes os pou
os nutrientes que ainda restavam - n~ao apenas os a
idos graxos essen
iais, mas
tambem vitaminas, minerais, bras e subst^an
ias toqumi
as.
Muitos dos alimentos que
ompramos
ontinuam
om a mesma apar^en
ia de sempre. Mas, do
ponto de vista nutritivo, s~ao apenas uma sombra do que ja foram -
omo frutas de
era,
omparadas as
frutas de verdade. No
aso dos a
idos graxos essen
iais, essa situa
~ao e parti
ularmente problemati
a.
Ha um se
ulo, havia na alimenta
~ao norte-ameri
ana tpi
a um nvel limtrofe de a
idos graxos
essen
iais. Hoje, a alimenta
~ao esta muito abaixo dessa linha. A deple
~ao de a
idos graxos essen
iais e
indubitavelmente um dos fatores envolvidos na atual epidemia de doen
as
arda
as,
^an
er, derrame,
diabetes e outras doen
as debilitantes.
96
Vejamos o
aso de Angela O'Day. Angela, que e
abeleireira, estava
ortando o
abelo de uma
liente quando, de repente, sentiu uma enxaque
a gravssima. Tentou se deitar, na esperan
a de que
a dor passasse. Mas a enxaque
a persistiu por varios dias.
Depois de pro
urar diversos neurologistas e fazer uma resson^an
ia magneti
a, os medi
os diag-
nosti
aram es
lerose multipla. A es
lerose multipla e uma doen
a auto-imune na qual o sistema
imunologi
o perde o
ontrole, ata
ando as
elulas nervosas do
erebro ou da medula.
Angela me pro
urou e eu lhe re
omendei uma dieta vegetariana,
om baixo teor de gordura, e um
amplo regime de suplementa
~ao que in
lua oleo de linha
a e oleo de borragem, duas importantes
fontes de a
idos graxos essen
iais. (Voltaremos a esses oleos mais adiante, neste mesmo
aptulo.)
Os a
idos graxos essen
iais persuadiriam seu sistema imunologi
o a se
omportar e parar de ata
ar
as
elulas nervosas.
Atualmente, a es
lerose multipla de Angela esta em total remiss~ao. Esperamos que
ontinue assim
enquanto ela seguir a dieta e o programa de suplementa
~ao.
Outra
liente, Judy DiMaio, re
lamava de tens~ao pre-menstrual t~ao grave que impedia seu fun
i-
onamento duas semanas por m^es. \A
ho que estou perdendo o
ontrole", disse-me: \Quando minha
menstrua
~ao esta
hegando, mudo
ompletamente de personalidade. N~ao sou mais eu mesma. Fi
o
altamente deprimida e ansiosa. Tudo me tira do serio. Meu marido ja amea
ou sair de
asa e minha
lha adoles
ente n~ao fala mais
omigo. Estou absolutamente esgotada."
Depois de um exame minu
ioso e da elimina
~ao sistemati
a de outras possveis
ausas dos sintomas,
o diagnosti
o de Judy foi: de
i^en
ia de a
idos graxos essen
iais. Ini
ialmente, Judy teve di
uldade
de a
reditar que a ingest~ao de suplementos de a
idos graxos essen
iais - mais uma vez,
oleo de linha
a e oleo de borragem - pudesse faz^e-la melhorar. Mas estava desesperada, por isso
on
ordou em experimentar. O programa in
lua tambem uma dieta
om baixo teor de gordura,
a ex
lus~ao de a
u
ar e de alimentos pro
essados e um suplemento de vitaminas/minerais de alta
qualidade.
Quando voltou ao meu
onsultorio, um m^es depois, Judy relatou algumas melhoras: \Bem, pelo
menos passei pela menstrua
~ao desse m^es sem arran
ar os
abelos, o que ja e um grande progresso."
Seis meses depois, ela entrou no meu
onsultorio e de
larou: \Sou outra pessoa!"
Comemorei mais uma vitoria pessoal. Sabia que Judy estava se sentindo melhor porque os a
idos
graxos essen
iais haviam restaurado o equilbrio entre as prostaglandinas pro-in
amatorias e antiin-
amatorias.
Ha tambem o
aso da minha lha Hana. Quando tinha tr^es anos, Hana
ontraiu uma infe
~ao nos
br^onquios que simplesmente n~ao
edia. Todo dia, eu e minha esposa lhe davamos um
omplexo mul-
tivitamni
o para
rian
as e vitamina C mastigavel, mas a tosse rou
a persistia. Por m, per
ebemos
que as vitaminas n~ao bastavam para estimular seu sistema imunologi
o.
Para fortale
er ainda mais seu sistema imunologi
o e eliminar de vez a bronquite, Hana teria que
tomar a
idos graxos essen
iais. Como era muito nova para engolir as
apsulas,
hegamos a uma
solu
~ao que
onsideramos muito engenhosa:
olo
avamos o oleo de linha
a em um de seus pudins
preferidos. Ela
omia, mas n~ao sem antes nos lan
ar um olhar o
asional que dizia: \Olha, sei que
vo
^es
olo
aram alguma
oisa aqui e n~ao estou gostando." Em uma semana, a tosse de Hana - e a
infe
~ao - haviam desapare
ido inteiramente.
98
8.12 Suplementos, Naturalmente
Mesmo que ingira grande quantidade de alimentos ri
os em a
idos graxos essen
iais, vo
^e ainda estara
longe da ingest~ao ideal. Por isso pre
isa de suplementos. N~ao de megadoses, apenas o su
iente para
garantir a inexist^en
ia de de
i^en
ias, mesmo que temporarias. E a garantia
ontra a doen
a e o
envelhe
imento prematuro.
Para estimular a ingest~ao de a
ido alfa-linol^eni
o e a
ido gama-linol^eni
o, as melhores op
~oes
entre os suplementos s~ao o oleo de semente de linha
a e o oleo de borragem, respe
tivamente.
Na verdade, re
eito-os a todos os meus pa
ientes
omo parte do programa geral de bem-estar, seja o
objetivo tratar ou prevenir doen
as.
No
aso do a
ido alfa-linol^eni
o, tome uma a
in
o
apsulas de 1.000 miligramas de oleo de linha
a
duas vezes ao dia. (Se vo
^e apresentar uma das
ondi
~oes enumeradas na lista da pagina 92, \Quando
falta gordura", opte pela maior quantidade.) Se tiver di
uldade de engolir essa dose, experimente
uma
olher de sopa de oleo de linha
a lquido uma vez ao dia. No
aso do a
ido gama-linol^eni
o,
sugiro que vo
^e tome uma
apsula de 250 miligramas uma ou duas vezes ao dia.
Muitas lojas de produtos naturais vendem oleo de linha
a ou de borragem em
apsulas1 , junto
om produtos
ombinados, em lquido ou em forma de
apsulas. Uso uma dessas
ombina
~oes e
olo
o duas
olheres de sopa na torrada do
afe da manh~a.
Tanto o oleo de linha
a quanto o de borragem s~ao produtos ino
uos. Nenhum dos dois produziu
sinais de toxi
idade em doses muitas vezes superiores a re
omendada.
Os resultados devem vir aos pou
os. Anal, os a
idos graxos essen
iais est~ao literalmente re-
onstruindo suas
elulas do nada. Portanto, d^e aos suplementos pelo menos alguns meses para eles
ome
arem a surtir efeito.
****
99
\Ee
ts of Manipulation of Dietary Fatty A
ids on Clini
al Manifestations of Rheu-
matoid Arthritis". Kremer, J. M. et al. [177℄.
\Essential Fatty A
id Diet Supplementation. Ee
ts on Peripheral Nerve and Ske-
letal Mus
le Fun
tion and Capillarization in Streptozo
in-Indu
ed Diabeti
Rats".
Cameron, N. E., Cotter, M. A., e Robertson, S. [166℄ .
\Essential Fatty A
ids: A Review". Horrobin, D. F. [173℄ .
\Essential Omega-6 and Omega-3 Fatty A
ids in Medi
ine: A Pra
ti
al Guide".
Horrobin, D. F. [174℄.
\Fats That Heal; Fats That Kill. The Complete Guide to Fats, Oils, Cholesterol,
and Human Health". Erasmus, U. [169℄ .
\Fats and Oils: The Complete Guide to Fats and Oils in Health and Nutrition".
Erasmus, U. [168℄ .
\Feubel (Fat Notebook)". Budwig, J. [165℄.
\Flaxseed (Linseed) Oil and the Power of Omega-3. How to Make Nature's Cho-
lesterol Fighters Work for You". Johnston, I. M., e Johnston, J. R. [175℄.
\Flaxseeed Supplementation and Early Markers of Colon Car
inogenesis". Serraino,
M., e Thompson, L. U. [184℄ .
\Gamma-Linoleni
A
id Dietary Supplementation Can Reverse the Aging In
u-
en
e on Rat Liver Mi
rosome Delta 6-Desaturase A
tivity". Biagi, P. L., Bordoni, A.,
Hrelia, S., Celadon, M., e Horrobin, D. F. [162℄ .
\Intravenous Linolei
A
id Supplementation in Children with Cysti
Fibrosis".
Chase, H. P. et al. [167℄ .
\Omega-3 Essential Fatty A
ids in Medi
ine". Rudin, D. O. [180℄ .
\Omega-3 Fatty A
ids in Health and Disease and in Growth and Development".
Simopoulos, A. P. [186℄ .
\On Essential Fatty A
ids: An Interview". Rudin, D. O. [181℄.
\Perturbations of the Metabolism of EFA by Dietary Partially Hydrogenated Ve-
getable Oil". Hill, E. G. et al. [171℄ .
\Superimmunity for Kids". Galland, L.,
om Bu
hman, D. D. [170℄ .
\The Dominant Diseases of Modernized So
ieties as Omega-3 Essential Fatty A
id
De
ien
y Syndrome: Substrate Beriberi". Rudin, D. O. [182℄ .
\The Ee
t of Flaxseed on Early Risk Markers for Mammary Car
inogenesis".
Serraino, M., e Thompson, L. U. [185℄.
\The Omega-3 Phenomenon". Rudin, D. O., e Felix, C. [179℄ .
\The Three Pellagras". Rudin, D. O. [183℄.
100
Captulo 9
O Caminho para uma Dieta de Baixo Teor de
Gordura que Promove a Saude
Os espe
ialistas em nutri
~ao v^em exaltando as virtudes de uma dieta
om baixo teor de gordura
ja ha alguns anos. Embora algumas pessoas tenham prestado aten
~ao a mensagem, muitas outras
ontinuam trilhando o
aminho do alto teor de gordura. Na dieta norte-ameri
ana tpi
a, 40 a
50% das
alorias s~ao provenientes da gordura, uma
arga enorme que expli
a a atual epidemia
de doen
as
arda
as e
^an
er no pas.
A redu
~ao da ingest~ao de gorduras para 30% das
alorias,
omo re
omendam alguns espe
ialistas
(e ate mesmo a Ameri
an Heart Asso
iation), pode retardar a epidemia. Mas n~ao espere que isso
aumente seu tempo de vida. Inumeras pesquisas indi
am a ne
essidade de uma redu
~ao muito
maior - para 10% das
alorias -
aso o objetivo seja impedir as
hamadas doen
as degenerativas
provo
adas pela gordura. E possvel al
an
ar
om fa
ilidade essa baixa ingest~ao de gordura; para
isso, basta seguir a Dieta Antienvelhe
imento.
101
no grupo de maior ris
o n~ao so de doen
as
arda
as e
^an
er
omo tambem de derrame, diabetes,
doen
as renais, osteoporose, artrite e hipertens~ao arterial. O mais perturbador e que esse menu
malevolo assemelha-se demais a alimenta
~ao da maioria das pessoas.
Agora, suponhamos que vo
^e de
ida adotar uma alimenta
~ao
om baixo teor de gordura. No
afe
da manh~a, pode
omer granola, que muitas vezes tem gordura adi
ionada, e leite semidesnatado. No
almo
o, um sandu
he de peru, salada
om molho de vinagrete e talvez um iogurte semidesnatado
de sobremesa. No jantar, peixe ou frango (sem pele, e
laro), batata
ozida pura ou arroz e outro
iogurte semidesnatado de sobremesa.
Em uma refei
~ao
omo essa, 30% das
alorias s~ao provenientes de gordura -
om
erteza um
progresso e tanto, mas n~ao o su
iente para a Renova
~ao. Surpreso? E so veri
ar que 33% das
alorias desses alimentos semidesnatados prov^em das gorduras.
Se nem os alimentos semidesnatados servem, o que sobra para se
omer em uma dieta em que
apenas 10% sejam provenientes da gordura? Muita
oisa. Porem - e isso e importante -, e pre
iso
prestar muita aten
~ao as es
olhas alimentares.
No
afe da manh~a,
oma
ereal matinal integral
om leite de soja desnatado, leite de
arroz ou su
o; p~ao integral ou bagel, ligeiramente torrados e
om manteiga de am^endoas
ou
on
entrado de frutas; su
o de fruta a vontade. No almo
o, um hamburguer vege-
tal, burritos ou um sandu
he de salada no p~ao integral (sem queijo nem maionese),
a
ompanhado de
enoura e ma
~a. E, no jantar, opte por massas integrais
om molho
de tomate, legumes
ozidos no vapor e uma salada, ou um teryiki de legumes
om arroz
integral (use um spray n~ao-aderente ou umas pou
as gotas de azeite de oliva ou oleo
de soja para untar a frigideira). N~ao se esque
a de deixar espa
o para a sobremesa:
bis
oitos
om baixo teor de gordura, ado
ados
om su
o ou frutas.
Um menu
omo esse reduz a ingest~ao de gordura a apenas 10% das
alorias. Satisfaz
o apetite tambem. Hummm . . . anal, n~ao e t~ao ruim assim.
102
animal por igual quantidade de gordura de origem vegetal, os efeitos prejudi
iais sobre
a saude e o pro
esso de envelhe
imento n~ao ser~ao muito diferentes.
Eis aqui um exemplo do vegetarianismo oleoso em a
~ao. Minha amiga Ali
e e eu fomos, em nossa
idade, a um restaurante espe
ializado em saladas. Ali
e ignorou as
arnes e os queijos, optando
por gr~aos, feij~ao e legumes e verduras. En
heu o prato de uma variedade de alimentos deli
iosos:
alfa
e, espinafre, piment~ao verde, bro
olis,
enoura, feij~ao, massa e uma pitada de sementes de
girassol. Exatamente no momento em que eu estava pensando: \Puxa, que dieta saudavel ela esta
seguindo",
hegamos a mesa dos molhos. Com tr^es
olheres grandes de molho blue
heese,
Ali
e transformou o que era uma beleza de 300
alorias,
om baixo teor de gordura, em
um monstro terrvel de mil
alorias.
Em outra o
asi~ao, fui almo
ar
om um amigo em um restaurante proximo, famoso pelas saladas e
pelo no gosto vegetariano. Segundo a des
ri
~ao do menu, a salada de espinafre pare
eu-me bastante
ino
ua - ex
eto pelos peda
inhos de ba
on, que pedi ao gar
om para n~ao
olo
ar. Qual n~ao foi minha
surpresa quando meu pedido
hegou a mesa: um prato repleto de folhas de espinafre
obertas de
um molho
remoso,
om alto teor de gordura. Eu havia estimado que a salada teria 150
alorias,
mas,
om aquele molho, a
ontagem de
alorias
hegava a 750. E o pior: o teor de gordura era de
aproximadamente 75% das
alorias,
ertamente n~ao o que se esperaria de uma salada. O molho
havia transformado meu saudavel almo
o em uma insalubre armadilha de gordura.
9.4 O golpe no a
u
ar
Se quiser reduzir a ingest~ao de gordura, vo
^e tera de reduzir tambem a redu
~ao de
a
u
ar. Motivo: para o organismo, gordura e a
u
ar s~ao inter
ambiaveis. Nosso organismo
transforma prontamente o a
u
ar - todos os tipos de a
u
ar - em gordura, que e ent~ao armazenada
na barriga, nos quadris, nas nadegas ou nas
oxas para uso futuro.
Portanto, se o rotulo de um alimento alardear \Sem gordura! Sem
olesterol", n~ao deixe de
veri
ar as informa
~oes nutri
ionais. E provavel que os alimentos sofram de uma seria sobre
arga de
a
u
ar. (Dis
utiremos o a
u
ar em mais detalhes no Captulo 17.)
103
9.5 En
ontre os Alimentos Gordurosos
O
onsumo o
asional de quantidades nmas de alimentos ri
os em gordura n~ao mata ninguem. Mas
se vo
^e quiser respeitar os 10% de
alorias em forma de gordura, pre
isara ser muito seletivo para
om os alimentos es
olhidos e tera que saber exatamente de onde vem a gordura.
Para fa
ilitar essa tarefa, apresento a seguir uma lista das piores subst^an
ias. Evite-as ao
maximo. Se vo
^e ainda n~ao estiver pronto para abrir m~ao desses alimentos, pelo menos pense nisso:
Quanto mais vo
^e seguir a Dieta Antienvelhe
imento, mas se bene
iara dela.
9.5.1 Carnes
As
arnes en
abe
am a lista, pois s~ao ri
as em gorduras totais, gordura saturada e
oles-
terol;
ont^em horm^onios, antibioti
os e pesti
idas; e n~ao
ont^em bras nem subst^an
ias
to qumi
as. Re
omendo a elimina
~ao de todos os tipos de
arne - in
lusive
arne
de boi, vitela, por
o,
arneiro, frango, peru, pato, peixe, maris
o e alimentos e frios
pro
essados.
9.5.3 Ovos
Um ovo tem
er
a de seis gramas de gordura, o que se traduz em
er
a de 65% das
alorias. Tem tambem entre 250 e 350 miligramas de 120
olesterol, o que e muito. Se
puder, passe sem ele.
104
9.5.5 Gorduras hidrogenadas
Os fabri
antes de alimentos desenvolveram uma variedade impressionante de margarinas e pastas
para passar no p~ao que seriam, supostamente, alternativas \saudaveis" a manteiga. Infelizmente,
esses produtos s~ao, na verdade, mais insalubres do que os produtos que pretendem substituir.
Gra
as a hidrogena
~ao, que transforma o oleo vegetal de lquido em solido a temperatura ambiente,
a margarina
ontem uma mistura
austi
a de gorduras do tipo trans, radi
ais qumi
os
livres e outros subprodutos toxi
os. No entanto, n~ao
ontem a
idos graxos essen
iais,
que foram destrudos durante o pro
essamento do oleo. (Vo
^e deve estar lembrado do
Captulo 8, onde dissemos que os a
idos graxos essen
iais fabri
am as membranas
elulares e as
prostaglandinas antiin
amatorias.) .
Por esses motivos, as margarinas e outras gorduras hidrogenadas n~ao t^em lugar na Dieta Antien-
velhe
imento. A manteiga ainda e uma alternativa um pou
o melhor, mas melhor ainda e eliminar
tanto a manteiga quanto a margarida.
9.9
Um Ole nos Oleos
Para ser
onsiderado bom, um oleo deve obede
er a todos os seguintes
riterios:
106
Ser
ultivado organi
amente
Ser pro essado me ani amente, sem exposi ~ao ao alor, a luz ou ao ar
De todos os oleos no mer
ado, apenas quatro suprem todos esses
riterios: o oleo de
linha
a org^ani
o, o oleo de semente de abobora org^ani
o, o oleo de soja org^ani
o e o
oleo de nozes org^ani
o. Embora todos os quatro tenham ex
elentes pers nutri
ionais, o oleo de
linha
a org^ani
o e o mais saudavel1 . Contem maior quantidade dos importantssimos a
idos
graxos essen
iais do que qualquer outro oleo. Seus notaveis benef
ios para a saude o quali
am
omo um dos mais poderosos remedios preventivos existentes.
O oleo de linha
a, porem, apresenta um sen~ao: n~ao deve ser usado na
ulinaria. Seus
a
idos graxos essen
iais s~ao extremamente sensveis ao
alor e o pro
esso de
ozimento
os destroi rapidamente. Gosto de usar oleo de linha
a na torrada, em vez de usar manteiga.
Tambem e bom no molho da salada.
O oleo de
^anhamo (
annabis indi
a) tambem
ontem nveis admiraveis de a
idos graxos essen
iais,
rivalizando
om o oleo de linha
a. N~ao foi in
ludo na lista anterior porque e ilegal em alguns estados
norte-ameri
anos. (Uma variedade da mesma planta, Cannabis sativa, tambem da origem a ma
onha
e ao haxixe.)
E quanto ao azeite de oliva? Bem, o azeite e ri
o em gordura monoinsaturada. Por outro lado,
ontem nveis muito baixos de a
idos graxos essen
iais. Entretanto, se vo
^e pre
isar usar algum oleo
na
ozinha, o azeite e uma op
~ao a
eitavel, pois resiste bem ao
alor. Outros oleos para
ulinaria que
se in
luem nessa
ategoria s~ao: oleo de milho, oleo de a
afr~ao, oleo de gergelim e oleo de girassol.
Uma observa
~ao nal: todos os oleos - sobretudo o de linha
a - oxidam-se gradualmente,
tornando-se ran
osos, resultado do tempo e da exposi
~ao a luz e ao ar. Os oleos ran
osos
ont^em
radi
ais qumi
os livres em abund^an
ia. Quando um oleo
hega a apresentar odor forte, a quantidade
de radi
ais livres ja se tornou astron^omi
a. Portanto, em vez de usar o nariz para julgar a adequa
~ao
do produto,
ompre oleo em pequenas quantidades, guarde-o na geladeira e jogue fora qualquer resto
que n~ao tenha sido usado depois de tr^es meses.
107
Elimine todas as gorduras de origem animal.
Reduza drasti
amente todas as gorduras de origem vegetal,
om ex
e
~ao dos oleos de linha
a,
de semente de abobora e de nozes (org^ani
os, e
laro).
Elimine todos os alimentos que
ontenham oleos hidrogenados ou par
ialmente hidrogenados.
Aumente a ingest~ao de a
idos graxos essen
iais
omendo nozes e produtos derivados de soja.
Tome de 2 a 10 gramas de oleo de linha
a por dia, em
apsulas ou lquido. (O oleo de linha
a
ontem a
ido alfa-linol^eni
o, um a
ido graxo essen
ial.)
Tome de 250 a 500 miligramas de oleo de borragem por dia, em
apsulas. (O oleo de borragem
ontem a
ido gama-linol^eni
o, um a
ido graxo essen
ial.)
Leia os rotulos dos alimentos embalados e aprenda a
al
ular seu teor de gordura (
onsulte o
quadro \A Gordura em Numeros", na pagina 106).
Aprenda te
ni
as
ulinarias que utilizem pou
o oleo. (O Captulo 18 da algumas di
as.)
****
Agora que vo
^e ja sabe
omo tirar a gordura da sua alimenta
~ao, vamos voltar nossa aten
~ao
para as protenas. Assim
omo as gorduras, a protena e essen
ial para o
orpo humano.
Quando
onsumida em ex
esso,
ausa muitos problemas.
109
110
Captulo 10
Protena: Mais n~ao e Sin^onimo de Melhor
O ex
esso de protena
pode
ausar serios danos a nossa saude.
- DR. JOHN A. M
DOUGALL, THE M
DOUGALL PLAN
Imagine as protenas
omo sendo os
anivetes su
os dos nutrientes. S~ao os elementos prin
i-
pais em todos os tipos de pro
essos org^ani
os, in
lusive o
res
imento, a manuten
~ao, a
ura
e o reparo. Sem elas, n~ao poderia haver pro
esso de Renova
~ao.
As protenas atuam
omo blo
os basi
os de te
idos
onjuntivos,
omo os ligamentos e os
tend~oes. Transportam oxig^enio, nutrientes e outras subst^an
ias vitais para onde quer que
sejam ne
essarios no organismo. Muitas protenas fun
ionam
omo horm^onios, que regulam a
atividade
elular;
omo anti
orpos, que defendem o organismo das doen
as; e
omo enzimas, que
digerem o alimento e fa
ilitam todas as rea
~oes qumi
as do organismo.
Como as protenas s~ao muito importantes para nos, quanto mais alimentos ri
os em protena
onsumirmos, melhor estaremos . . .
erto? Bem, e uma premissa logi
a. Mas, infelizmente, errada.
Sim, pre
isamos de quantidades modestas de protena em nossa alimenta
~ao. Porem, ingerir
mais denitivamente n~ao e melhor. Na verdade, a maioria das pessoas ingere muito mais, em
vez de muito menos. E, em
onsequ^en
ia, a saude sofre.
113
10.6 O Mito da Carne
As
arnes sempre tiveram a reputa
~ao de serem as melhores fontes de protena existentes. Isso o
orre
por serem ri
as em protenas
ompletas - em outras palavras, forne
em todos os aminoa
idos que o
organismo n~ao produz sozinho.
Infelizmente, quando
omemos
arne, n~ao estamos apenas ingerindo protenas
om-
pletas, mas tambem gordura saturada,
olesterol e pesti
idas - subst^an
ias n~ao muito
boas para o organismo. A gordura saturada e o
olesterol obstruem e enrije
em as arterias,
abrindo
aminho para doen
as
arda
as. E os pesti
idas e outras toxinas enfraque
em o sistema
imunologi
o e sobre
arregam os org~aos de elimina
~ao.
Alem disso, as
arnes s~ao
ompletamente desprovidas de a
idos graxos essen
iais e
bras, subst^an
ias muito importantes. No Captulo 8, vimos
omo as de
i^en
ias de a
idos graxos
essen
iais podem
ausar ou agravar sinais de problemas de saude. Quando o suprimento de bras e
baixo, as toxinas n~ao s~ao varridas do aparelho digestivo de modo e
iente. Isso aumenta a sobre
arga
para o fgado, para os rins e para o
olon, os tr^es org~aos responsaveis pela puri
a
~ao.
A
on
lus~ao e que a
arne prejudi
a o pro
esso de Renova
~ao de varias maneiras. Podemos
obter toda a protena ne
essaria a partir de outras fontes mais saudaveis - fontes que n~ao
ir~ao sobre
arregar o organismo nem minar a saude.
114
Para evitar de
i^en
ias, vo
^e pre
isara
onsumir alimentos de origem vegetal em
ombina
~oes que forne
am todos os aminoa
idos ne
essarios. Muitas vezes,
hamamos es-
ses alimentos de protenas vegetais
omplementares. Por exemplo,
ereais e feij~oes fun
ionam
omo
protenas vegetais
omplementares. Os
ereais, em geral, s~ao ri
os nos aminoa
idos trip-
tofano e metionina, mas t^em baixo nvel dos aminoa
idos lisina e isoleu
ina. Com
os feij~oes, o
orre o oposto: geralmente eles
ont^em pou
o triptofano e metionina,
mas muita lisina e isoleu
ina. (Uma ex
e
~ao notavel e o feij~ao-soja, no qual todos os quatro
aminoa
idos s~ao abundantes.) Assim,
ombinando qualquer gr~ao e qualquer
ereal e feij~ao,
vo
^e obtem um
omplemento perfeito desses aminoa
idos essen
iais.2 Desse modo, seu
organismo disp~oe de toda a materia-prima de que ne
essita para produzir as protenas
ompletas.
E, ao
ontrario da
ren
a popular, vo
^e n~ao pre
isa ingerir protenas vegetais
omplementares na
mesma refei
~ao. Pesquisas mostraram que o organismo re
i
la aminoa
idos
om grande e
i^en
ia.
Assim, desde que vo
^e alimente regularmente seu organismo
om uma variedade de protenas vegetais
omplementares, ele tera quantidades ideais de todos os aminoa
idos ne
essarios.
****
Alimentos de origem vegetal t^em
ondi
~oes de ser os maiores aliados da Renova
~ao.
Como vimos ate agora, n~ao apenas eles
ont^em pou
a gordura e protena
omo tambem
s~ao ri
os em vitaminas, minerais, subst^an
ias toqumi
as e bras. Mas nem os alimentos de
origem vegetal est~ao imunes aos efeitos
orruptores dos pesti
idas, de aditivos e de outras subst^an
ias
qumi
as. O proximo
aptulo expli
a
omo proteger seus alimentos dessas toxinas produzidas pelo
homem.
115
\Nitrogen Retention of Young Men Fed Ri
e with ar without Supplementary Chi
-
ken". Lee, C. J. et al. [215℄.
\Position of the Ameri
an Dieteti
Asso
iation: Vegetarian Diets". [221℄ .
\Protein-Indu
ed Hyper-Cal
iuria". Linkswiler, H. M. et al. [216℄ .
\Protein: Exploding the Myths". [222℄.
\Relationship of Animal Protein-Ri
h Diet to Kidney Stone Formation and Cal-
ium Metabolism". Breslau, N. A. et al. [207℄ .
\Renal Fun
tional Reserve in Humans: Ee
t of Protein Intake on Glomerular
Filtrarion Rate". Bos
h, J. P. et al. [204℄ .
\Soy Protein and Casein in Cholesterol-Enri
hed Diets: Ee
ts on Plasma Lipo-
proteins in Normolipidemi
Subje
ts". Meinertz, H. et al. [219℄ .
\Soybean Proteins for Human Diets?" Koury, S. D., and Hodges, R. E. [213℄ .
\The Ee
t of Dietary Protein on Glomerular Filtration Rate in Normal Subje
ts".
Jones, M. G. et al. [212℄ .
\The Ee
t of High Animal Protein Intake on the Risk of Cal
ium Stone Formation
in the Urinary Tra
t". Roberrson, P. J. et al. [223℄ .
\The M
Dougall Plan". M
Dougall,J. [218℄ .
\The Role of Hemodynami
ally Mediated Glomerular Injury in the Pathogenesis
of Progressive Glomerular S
lerosis in Aging, Renal Ablation, and Intrinsi
Renal
Disease". Brenner, B. M. et al. [206℄.
\The Vegetarian Way". Messina, v., e Messina, M. [220℄ .
\Urinary Cal
ium and Cal
ium Balan
e in Young Men as Ae
ted by Level of
Protein and Phosphorus Intake". Hegsred, D. M. et al. [211℄.
116
Captulo 11
Evitando Pesti
idas e Aditivos Alimentares: A
Solu
~ao Org^ani
a
Vo
^e apli
aria sete gramas de pesti
idas em seus alimentos todos os dias? Ou ingeriria
68 quilos de aditivos variados por ano? E
laro que n~ao. Mas, na verdade, e isso
o que
ada norte-ameri
ano medio - embora in
ons
ientemente - esta fazendo. No
todo, a dose anual dessas subst^an
ias qumi
as que amea
am gravemente a vida
hega
assombrosamente a um bilh~ao de quilos ou mais de um milh~ao de toneladas.
Por serem in
olores, inodoras e inspidas e por n~ao o deixarem doente (pelo menos n~ao imedia-
tamente), essas subst^an
ias n~ao s~ao muito notadas. A lentid~ao
om que
ausam estragos dentro do
nosso organismo faz
om que n~ao as rejeitemos. As doen
as trai
oeiras geradas por esses
ontami-
nadores surgem lentamente - estamos falando de de
adas - e somente depois que danos irreparaveis
ja tiverem o
orrido. Qualquer programa serio de antienvelhe
imento deve in
luir o
ompromisso de
diminuir a exposi
~ao a esses agentes que en
urtam a vida.
Em primeiro lugar, vamos dar uma olhada no pior desses vil~oes: os pesti
idas. Depois passaremos
para os onipresentes aditivos. Finalmente, dis
utiremos o que podemos fazer para nos proteger e
proteger o nosso meio ambiente - e podemos fazer muito!
117
Ousado, ele borrifa uma
amada da mistura letal sobre toda a sua refei
~ao. Depois, vira-se e vai
embora sem sequer lhe dar tempo de se re
ompor para repreend^e-lo.
Neste momento, vo
^e talvez esteja pensando que essa
ena, embora assustadora, poderia a
onte
er
na vida real. E provavelmente vo
^e tem raz~ao. O problema e que essas toxinas, de qualquer maneira,
est~ao presentes na sua
omida - e ninguem jamais pediu sua permiss~ao.
Mais de meio bilh~ao de quilos de pesti
idas - ou aproximadamente 2 quilos por pessoa -
s~ao utilizados nos alimentos produzidos nos Estados Unidos a
ada ano. Porem, os ind
ios
ient
os que
ondenam essa prati
a s~ao
laros.
Os pesti
idas (in
luindo os herbi
idas, os inseti
idas e os fungi
idas) n~ao s~ao subst^an
ias neutras
nem ino
uas,
omo os grandes agri
ultores fazem a
reditar. Ao
ontrario: s~ao subst^an
ias qumi
as
espe
ialmente elaboradas para destruir a vida despeda
ando sistemas biologi
os. Como o organismo
humano e um
onjunto
omplexo de sistemas biologi
os, e um absurdo sequer sugerir que os pesti
idas
n~ao t^em efeito destrutivo dentro dele.
Os pesti
idas matam ervas daninhas, insetos, fungos e outras formas \indesejaveis"
de vida, interferindo em varios aspe
tos do seu metabolismo. Os seres humanos s~ao funda-
mentalmente semelhantes a esses organismos, no sentido de que todos s~ao aglomera
~oes
omplexas de
elulas. No nvel
elular, n~ao ha diferen
a real na maneira
omo o veneno fun
iona. Nosso tamanho
e o que nos salva. Somos maiores e mais diversi
ados, por isso resistimos aos efeitos toxi
os dos
pesti
idas por muito mais tempo do que uma pequenina planta ou inseto. Se nos, seres humanos,
f^ossemos do tamanho dos insetos, morreramos t~ao rapido quanto eles.
Os pesti
idas se a
umulam em nosso organismo, enfraque
endo gradualmente nossos
omponentes
elulares mais sensveis - espe
ialmente os dos sistemas endo
rino (hormo-
nal), reprodutor,
ir
ulatorio, imunologi
o e do sistema nervoso
entral. Com o tempo,
aumentam a probabilidade de doen
as
arda
as,
^an
er e alergias; minam a resist^en
ia a organis-
mos infe
iosos; prejudi
am a fertilidade e
ontribuem para abortos espont^aneos e malforma
~oes
ong^enitas. E nem e pre
iso dizer que fazem a longevidade despen
ar.
Na presen
a de pesti
idas, o pro
esso de Renova
~ao
a abalado e a
aba se desintegrando. N~ao
admira que Ra
hel Carson, em seu produtivo livro Silent Spring, es
rito em 1962, apelidou essas
subst^an
ias qumi
as de elixires da morte.
118
Ao ar livre, os pesti
idas s~ao borrifados em gramados, lagos,
orestas e parques.
Atraves do es
oamento das aguas pluviais, dos esgotos, ria
hos e rios, os pesti
idas
he-
gam ao o
eano, onde s~ao responsaveis por mais de 90% da polui
~ao da agua. Uma pesquisa
realizada pela Ag^en
ia de Prote
~ao Ambiental dos Estados Unidos (EPA) revelou que 100 milh~oes de
norte-ameri
anos est~ao bebendo agua de fontes
ontaminadas por pesti
idas. Das amostras de agua
potavel testadas em regi~oes intensamente agr
olas do pas, 82%
ontinham dois ou mais pesti
idas.
Uma pesquisa realizada pelo Servi
o Geologi
o norte-ameri
ano das aguas do rio Mississippi e seus
a
uentes revelou
ontamina
~ao por herbi
idas em quase todas as amostras
oletadas.
Os pesti
idas n~ao est~ao apenas ao seu redor; est~ao tambem dentro de vo
^e. Todos os seus te
i-
dos est~ao
ontaminados. Nos -
omo todos os norte-ameri
anos - temos nveis mensuraveis de
di
lorodifeniltri
loroetano (DDT), bifenilas poli
loradas (PCBs), dioxinas, hepta
loro,
lordano, aldrin, dieldrina e outros pesti
idas em nossa
orrente sangunea. O fato assus-
tador e que esses venenos saturaram seu meio interno, assim
omo seu meio externo.
Muitos pesti
idas - talvez a maioria - s~ao
ar
inogenos. Porem, apenas uma pequena
quantidade (aproximadamente 10%) foi testada para ver se provo
am ris
os a saude
dos seres humanos antes de ser aprovada para utiliza
~ao em alimentos. A inexist^en
ia
de normas governamentais para subst^an
ias extremamente perigosas e vergonhosa. A EPA avalia
pesti
idas da mesma forma
omo s~ao apli
adas as regras da demo
ra
ia. Pesti
idas n~ao s~ao pessoas:
devem ser
onsiderados
ulpados ate que provem sua ino
^en
ia, e n~ao ao
ontrario.
Os limites de toler^an
ia para
om os pesti
idas n~ao s~ao estabele
idos levando-se em
onta a saude
dos seres humanos. Ao
ontrario, re
etem as
on
entra
~oes de resduos mais altas em uso normal na
area, n~ao no prato. O medi
o Ri
hard Ja
kson, pediatra da California e
o-autor do estudo \Pesti
ides
in the Diets of Infants and Children", realizado em 1993 na A
ademia Na
ional de Ci^en
ias dos
Estados Unidos,
ompara esses nveis negligentes de toler^an
ia
om \estabele
er o limite
de velo
idade em 11 mil quil^ometros por hora e depois se parabenizar quando ninguem
o ultrapassa".
A uni
a solu
~ao e
az para o problema dos alimentos toxi
os e uma atitude protetora
em nvel individual. Isso signi
a
omer apenas alimentos
ultivados organi
amente,
sem pesti
idas. (Maiores informa
~oes sobre esse assunto podem ser en
ontradas no nal deste
aptulo.)
A dioxina teve seu uso banido das planta
~oes, mas e amplamente distribuda no meio ambiente.
Subproduto da produ
~ao de papel, ela pode lixiviar alimentos em
aixas de papel~ao. Pode
tambem lixiviar a pele
omo resultado do
ontato
om papel des
olorado. A dioxina e um
potente supressor imunologi
o e tambem
ausa o
^an
er.
O
arbaril tambem age
omo supressor imunologi
o. Ele esgota os linfo
itos B (as
elulas que produzem anti
orpos).
119
O metilparation prejudi
a a imunidade, permitindo que as ba
terias se tornem mais
virulentas.
O
lordano
ausa supress~ao imunologi
a denitiva nos animais expostos enquanto ainda
est~ao no utero. Seu uso foi banido ha muito tempo em planta
~oes nos Estados Unidos. Mas
ainda e utilizado em planta
~oes no Mexi
o e em outros pases,
ontinuando presente no meio
ambiente.
O aldi
arb e utilizado em planta
~oes de batata, feij~ao, soja, frutas
tri
as, amendoim, noz-pe
~a,
banana e
afe. E tambem um frequente
ontaminador da agua potavel. Potente modulador
imunologi
o, o aldi
arb pode diminuir as propor
~oes do linfo
ito T auxiliar e supressor
em
on
entra
~oes t~ao baixas quanto algumas partes por bilh~ao.
O
arbofurano, pesti
ida de largo espe
tro utilizado nas planta
~oes de milho e em outras
planta
~oes, deprime a medula ossea. Isso
ausa uma rapida queda na
ontagem das
elulas bran
as do sangue.
O etil
arbamato tambem e toxi
o para a medula ossea. Reduz o numero de
linfo
itos B produtores de anti
orpos e bloqueia a a
~ao dos linfo
itos assassinos, que ma-
tam
elulas
an
erosas, ba
terias e outros invasores.
Quando o sistema imunologi
o
a prejudi
ado, o organismo n~ao pode lutar
ontra o
^an
er de modo e
az. Todos os
in
o pesti
idas mais
omuns - atrazina, ala
loro, me-
talo
loro, 1.3-di
loropropeno e 2.4-D est~ao asso
iados a um maior ris
o de
^an
er. Est~ao
asso
iados tambem aos danos do aparelho reprodutor e a malforma
~oes
ong^enitas.
No sistema reprodutor, muitos pesti
idas podem prejudi
ar diretamente o feto,
ausando abortos,
partos de natimortos, malforma
~oes
ong^enitas e muta
~oes geneti
as. Muta
~oes
ausadas por pes-
ti
idas podem ser transferidas para gera
~oes seguintes, podendo, dessa maneira, afetar os netos ou
bisnetos da pessoa que
ou exposta.
Outra advert^en
ia assustadora da penetra
~ao dessas subst^an
ias qumi
as e o fato de que 99%
do leite das m~aes nos Estados Unidos, por exemplo,
ont^em nveis perigosos de DDT.
A
ontamina
~ao do leite nas m~aes que
omem
arne e 35 vezes maior do que nas m~aes
vegetarianas.
120
Durante muito tempo, os pesquisadores da area souberam que
oisas estranhas estavam o
or-
rendo, em termos endo
rinologi
os. Porem, so re
entemente a liga
~ao entre os pesti
idas e a
ontamina
~ao em lo
ais re
eptores de horm^onios se es
lare
eu.
Horm^onios elaborados pela natureza agem
omo desen
adeadores de diversas rea
~oes bioqumi
as,
por isso s~ao e
azes em quantidades in
rivelmente pequenas. Da mesma maneira, os impostores
dos horm^onios s~ao e
azes em doses mnimas,
ausando o fun
ionamento anormal dos sistemas
imunologi
o e reprodutor e do sistema nervoso
entral. Pesquisadores rela
ionaram uma serie variada
de disturbios do sistema reprodutor e do desenvolvimento - in
luindo endometriose,
^an
er de
prostata e
erebros de tamanho menor - a esses impostores de horm^onio. Alguns exemplos:
Os PCBs, amplamente presentes no meio ambiente, agem
omo o horm^onio da tireoide, para o
qual todas as
elulas do organismo t^em re
eptores. Varios estudos mostraram que gestantes
que foram expostas aos PCBs e outros imitadores de horm^onio t^em mais probabi-
lidade de dar a luz
rian
as
om de
i^en
ias fsi
as,
omportamentais e
ognitivas.
A dioxina, que
ontamina todos os produtos de papeis des
oloridos, imita o estrog^enio.
Comprovou-se, tambem, que ela
orta a metade a produ
~ao de espermatoides de ratos
de laboratorio.
O bisfenol A, outro imitador do estrog^enio, lixivia imediatamente a resina plasti
a
usada para forrar latas de alimentos e penetra no alimento. Aquelas garrafas de agua de 18 litros
- que todos julgam seguras - tambem lixiviam o bisfenol A,
ontaminando seus
omponentes.
Os nonilfen
ois, que s~ao a
res
entados a
ertos plasti
os (
omo os tipos usados em tubula
~oes
de agua que n~ao s~ao de ferro), tambem imitam o estrog^enio.
Talvez mais amea
adores sejam os estranhos efeitos reprodutivos dos impostores de horm^onios,
que foram amplamente do
umentados tanto em animais de laboratorio quanto em estudos
om po-
pula
~oes de seres humanos. Entre os homens norte-ameri
anos, por exemplo, a in
id^en
ia do
^an
er
de test
ulo esta
res
endo. Enquanto isso, a fertilidade esta
aindo. Mais de 25% de estu-
dantes universitarios do sexo mas
ulino nos Estados Unidos s~ao estereis,
omparados
om apenas 0,5% em 1950. E a
ontagem media de espermatozoides
aiu 30% em tr^es
de
adas.
As mulheres, que possuem mais estrog^enio e mais re
eptores estrog^eni
os do que os homens,
tambem s~ao mais vulneraveis aos impostores dos horm^onios. O
^an
er de mama, uma aut^enti
a
epidemia, e uma doen
a dependente de horm^onios que afeta uma em
ada dez mulheres nos Estados
Unidos. Pesti
idas que imitam horm^onios s~ao en
ontrados em altas
on
entra
~oes no
te
ido da mama que se tornou
an
eroso. Um estudo realizado no Hartford Hospital, em
Conne
ti
ut, revelou
on
entra
~oes mais altas de DDT e de PCBs em te
idos
an
erosos da mama
do que em amostras de te
ido de tumores de mama benignos.
E importante observar que, ao
ontrario de seus
orrespondentes naturais, os impostores de
horm^onios n~ao s~ao destrudos e ex
retados. Ao
ontrario, esses
analhas estruturalmente
estaveis apare
em nos te
idos adiposos dos animais que os
onsomem. Assim, quando
onsumimos
alimentos de origem animal, os impostores de horm^onios passam para nos - estabele
endo, mais
tarde, resid^en
ia permanente em nossos te
idos adiposos.
121
Quando John A. M
La
hlan, toxi
ologista do Center for Bioenvironmental Resear
h na Tulane
University e na Xavier University em Nova Orleans,
ombinou os pesti
idas endossulfano e
dieldrina, a atividade estrog^eni
a do endossulfano foi 160 vezes maior e a do dieldrina
foi 1.600 vezes maior. Quando M
La
hlan
ombinou o endossulfano
om o
lordano, a atividade
estrog^eni
a do endossulfano aumentou 100 vezes. Essa des
oberta e ainda mais notavel se levarmos
em
onta que o
lordano, por si so, n~ao tem absolutamente qualquer atividade estrog^eni
a.
Essa sndrome do
oquetel de subst^an
ias qumi
as e de interesse muito mais que a
ad^emi
o.
Na vida real, somos
ontinuamente bombardeados por uma serie de
ombina
~oes de
pesti
idas. Combina
~oes multiplas podem produzir uma atividade estrog^eni
a expo-
nen
ialmente
ombinada.
122
que esses pesti
idas permane
am no mer
ado. O resultado desse experimento diaboli
o ja e visvel
entre nos: milhares de
asos de
^an
er hoje e milhares de
asos previstos.
Ate a EPA re
onhe
e que 30% de todos os inseti
idas e de 60 a 90% de todos os outros pesti
idas
poderiam
ausar
^an
er. Apesar disso, dos
er
a de 400 produtos pesti
idas em uso atualmente,
o poten
ial
ar
inog^eni
o de
er
a de 85% n~ao foi testado.
Para obter um dos exemplos mais notorios de
omo a polti
a in
uen
ia o plano de a
~ao publi
o
dos pesti
idas, basta olhar o desastre
ausado pelo Alar. O Alar (tambem
onhe
ido
omo
diaminozida) e um regulador do
res
imento dos vegetais borrifado em
ertas frutas e vegetais para
lhes
onferir uma
olora
~ao bem vermelha. Em meados da de
ada de 1970, pesquisas revelaram
que o Alar nas ma
~as
ausa
^an
er. A EPA so prop^os uma interdi
~ao em 1985 - e, mesmo
assim, o S
ien
e Advisory Panel da ag^en
ia rejeitou a proposta. Mais tarde, dois senadores norte-
ameri
anos revelaram que sete dos oito membros do
onselho atuaram
omo
onsultores do
setor qumi
o, ao mesmo tempo que permitiam o uso
ontnuo do Alar.
Esse
omportamento es
andaloso levanta um problema enorme e
onstante: existe uma porta
giratoria gigante atraves da qual os prin
ipais exe
utivos do setor qumi
o s~ao indi
ados
para posi
~oes regulamentadoras do governo ameri
ano, exe
utam uma tarefa e depois voltam
para o setor. Quem fala em nome do povo que quer parar de ser envenenado?
Os polti
os em geral t^em o poder para
essar
om a
arni
ina. Mas, sem um
movimento popular destinado a instituir mudan
as, as empresas qumi
as, agr
olas e
de pro
essamento de alimentos, ri
as e poderosas,
ontinuar~ao atuando.
123
agora respondia a perguntas sobre a
omunidade) o que aqueles trabalhadores no
ampo estavam
fazendo. A resposta veio atraves de um interprete: \Est~ao apli
ando um pesti
ida - o DDT - nas
planta
~oes." Fugindo habilmente de posteriores perguntas que pudessem ser
onstrangedoras, o rapaz
logo mudou de assunto.
De in
io, quei atordoado, depois ofendido. Porem, meu senso de de
oro evitou que eu zesse um
estardalha
o porque os trabalhadores estavam visivelmente se envenenando. Sera que n~ao sabiam
que o DDT era extremamente toxi
o e
an
ergeno - e que havia sido banido no meu pas? (Na
epo
a, n~ao per
ebi, mas o DDT deles
ertamente vinha dos Estados Unidos.)
Sentindo uma ne
essidade desesperada de dis
utir esse assunto
om alguem,
erquei nosso guia
depois do en
ontro e perguntei-lhe por que esse pro
edimento barbaro n~ao havia a
abado. Ele
estava bem
ons
iente dos perigos do DDT. Mas,
omo expli
ou, as
omunidades tinham
otas a
serem
umpridas e o governo
entral impunha multas para quem n~ao as
umprisse. Utilizar o DDT
aumentava a produ
~ao.
Fiquei horrorizado - e deprimido. Claramente, os perigos do DDT estavam sendo minimizados
pelos fun
ionarios do governo e os
amponeses n~ao
onhe
iam os verdadeiros ris
os impostos a sua
saude.
Pare
e familiar?
O norte-ameri
ano medio, por exemplo,
onsome, aproximadamente, 700 quilos de ali-
mento por ano. Dessa quantidade, 10% -
er
a de 70 quilos - s~ao aditivos.
A FDA aprovou mais de 3.000 tipos de aditivos para uso em alimentos nos Estados
Unidos. A grande maioria desses
ompostos tem propriedades que
orroem a saude e
en
urtam a vida. Esse envenenamento
omum do povo norte-ameri
ano e, no mnimo,
uma
alamidade na
ional.
Prati
amente todos os alimentos embalados e vendidos em supermer
ados
ont^em adi-
tivos. Alguns desses alimentos t^em tantos ingredientes arti
iais -
oisas
omo emulsi-
antes,
onservantes e estabilizantes -, que suas embalagens pare
em livros de qumi
a.
Est~ao t~ao
orrompidos que nem pare
em de verdade.
Por que os fabri
antes insistem em adi
ionar essas subst^an
ias que literalmente
ausam doen
as
a alimentos que, de outro modo, seriam saudaveis? Basi
amente, por tr^es motivos: para fa
ilitar o
pro
essamento; ressaltar a
or, a textura e o sabor; e - talvez o mais importante - para aumentar sua
durabilidade.
Transportar alimentos fres
os e inteiros ate o mer
ado e esto
a-los sem estragos t^em um
usto
alto. Ao en
her os produtos de
onservantes e de outros aditivos, os fabri
antes e forne
edores de
alimentos e
onomizam bilh~oes de dolares por ano somente em
ustos de esto
agem e
arregamento.
Eles podem esto
ar os produtos em depositos e em prateleiras de armazens durante semanas, ate
meses. E n~ao t^em que se preo
upar
om o estrago dos alimentos.
Certamente, o setor de alimentos faz uma enorme e
onomia ao aumentar a durabi-
lidade do alimento. Mas o
onsumidor paga um pre
o alto em termos de saude e de
longevidade.
124
11.10 Ex
e
~oes a Regra
Devido a
omprovada toxi
idade a longo prazo de muitos aditivos alimentares, vo
^e deve estar ima-
ginando por que a FDA
ontinua a aprovar seu uso. Em 1959, a FDA lan
ou o que
ou
onhe
ida
omo lista GRAS - que signi
a geralmente re
onhe
ido
omo seguro (generally
re
ognized as safe). A lista isenta
ertos aditivos das normas da FDA. Uma das normas e a
lausula
Delaney, que probe a adi
~ao ou apli
a
~ao de
ar
inogenos
onhe
idos nos alimentos.
De a
ordo
om a FDA,
ada um dos aditivos da lista GRAS tem histori
o limpo ou e
ompro-
vadamente seguro em termos
ient
os. Contudo, na epo
a em que a lista foi feita, um grande
numero de subst^an
ias re
ebeu a posi
~ao de GRAS sem que fossem realizados os testes
adequados. (Haviam re
ebido aprova
~ao do governo antes de 1959, e foram, assim, apadrinhados
na lista.)
A FDA reavalia periodi
amente a lista GRAS, a
res
entando e eliminando subst^an
ias, a medida
que
hegam novas informa
~oes. Mesmo assim, muitos aditivos permane
em na lista muito
depois de terem sua toxi
idade
omprovada. Por exemplo, os nitritos e a sa
arina
mant^em sua posi
~ao na lista GRAS, embora suas propriedades
ausadoras de
^an
er
estejam bem evidentes. Sem duvida, outros estudos mostrar~ao ainda mais aditivos t~ao \seguros"
quanto os venenos.
A FDA, de sua parte, pare
e ter adotado a posi
~ao de que uma subst^an
ia e ino
ente ate que se
prove o
ontrario - muito alem da duvida razoavel. Assim sendo, a lista GRAS veio
ondensar o que
o ex-senador norte-ameri
ano George M
Govern
erta vez des
reveu
omo \a terra do nun
a da falta
de normas".
Obviamente, os proprios fabri
antes de alimentos n~ao t^em interesse em des
obrir o perigo
de uma subst^an
ia. Podem a
abar gastando muito para retirar de uso o aditivo no
ivo e adotar
algo seguro.
Ler os rotulos tambem n~ao o protegera ne
essariamente de alimentos \
ontaminados". As
normas que regem a divulga
~ao dos ingredientes s~ao
heias de subterfugios. Por exemplo, um deter-
minado aditivo pode ser identi
ado em alguns rotulos mas n~ao em outros. Legumes enlatados que
ontenham glutamato monossodi
o (MSG) devem t^e-lo na lista de ingredientes. Esse requisito n~ao
se apli
a a maionese, aos molhos de saladas e a diversos outros alimentos. Imagine so.
Alem disso, os proprios ingredientes dos alimentos prontos podem
onter aditivos entre
seus ingredientes. Por exemplo, o
onservante butil-hidroxitolueno (BHT) e, em geral,
adi
ionado ao oleo vegetal para evitar que que ran
oso. O oleo pode fazer parte dos
molhos de saladas, produtos de padaria e outros alimentos preparados e pro
essados. E
vo
^e nun
a sabera que eles
ont^em BHT; pois o rotulo n~ao os men
iona.
11.12.1 Alumnio
Os fabri
antes usam o alumnio para evitar o endure
imento em misturas para bolos, fermento em
po, sal e semelhantes. (A maioria dos antia
idos e dos desodorantes tambem
ontem alumnio;) O
aditivo foi apontado
omo fator
ausador da doen
a de Alzheimer1.
O Azul no 1 dani
a os
romossomos no nu
leo de uma
elula,
ontribuindo para
a muta
~ao e a divis~ao des
ontrolada da
elula, que a
aba
ausando o
^an
er. O
orante foi
banido na Finl^andia e na Fran
a.
O Azul no
2, en
ontrado em produtos de padaria, balas e refrigerantes, pode
ausar
tumores no
erebro. Foi banido na Noruega.
1 No Brasil, foram testadas em universidades embalagens revestidas de alumnio, revelando teor 100 vezes maior
desse metal no
onteudo; latas de refrigerantes e
ervejas,
om 600 vezes mais alumnio; e alimentos preparados em
panelas de alumnio, que tinham 1.700 vezes o valor permitido. Veja Medi
ina holsti
a - a harmonia do ser humano,
Editora Campus, 1998. (N.R.T.)
126
O Vermelho Ctri
o no 1 e apli
ado em laranjas verdes para que pare
am maduras. Como
o
o Azul n 1, esse
orante fratura os
romossomos no n u
leo da
elula, o que abre
aminho para o
^an
er. A FDA prop^os a proibi
~ao do Vermelho Ctri
o no 1.
O Vermelho Ctri
o no 2, usado para
olorir a
as
a das frutas
tri
as, age
omo um
fra
o
ar
inogeno.
O Verde no 3 foi apontado
omo
ausa de tumores da bexiga.
O Vermelho no 3 muitas vezes e a
res
entado a re
heios de tortas de
ereja enlatados,
erejas ao marasquino, produtos de padaria, sorvetes e uma serie de outros alimentos.
Estudos rela
ionaram esse
orante
om danos aos nervos e
om
^an
er de tireoide.
O Vermelho no 40 e um suspeito
ar
inogeno.
O Amarelo no 5
ontribui para disturbios
omportamentais em
rian
as.
O Amarelo no 6
ausa tumores nas gl^andulas supra-renais e nos rins. Foi banido na
Noruega e na Sue
ia.
11.12.3 Aspartame
O aspartame re
ebeu o pr^emio duvidoso de ter gerado mais re
lama
~oes para a FDA do que qualquer
outra subst^an
ia. O ado
ante arti
ial
ontem fenilalanina, que serve
omo pre
ursor para a subst^an-
ia qumi
a
erebral norepinefrina. Como tal, a fenilalanina pode alterar a qumi
a do
erebro
e
ausar mudan
as no
omportamento.
Em estudos realizados antes de o aspartame obter aprova
~ao da FDA, o aditivo
ausou tumo-
res
erebrais e ataques epilepti
os em ratos de laboratorio. Seres humanos relataram
uma ampla variedade de sintomas, in
luindo dores de
abe
a, fadiga, pris~ao de ventre,
irregularidades menstruais e depress~ao.
Pequenas doses o
asionais de aspartame provavelmente n~ao
ausar~ao problemas a maioria das
pessoas. Mas
onsumir grandes quantidades do ado
ante diariamente, tend^en
ia das pessoas que
tentam perder peso, pode gerar sintomas
omo os men
ionados anteriormente. Por ironia, pesquisa-
dores sugerem que o aspartame e outros substitutos do a
u
ar fazem pou
a diferen
a na
\luta
ontra a balan
a". Apesar do
onsumo muito
omum de ado
antes arti
iais nos Estados
Unidos, a epidemia de obesidade no pas
ontinua inven
vel.
As gestantes devem evitar o aspartame no perodo da gravidez, pois os efeitos dos ado
antes
sobre o feto em desenvolvimento s~ao in
ertos. Alem disso, o aspartame n~ao deve ser exposto ao
alor
ou usado em
ozimentos. Altas temperaturas fazem
om que o ado
ante se de
omponha
em al
ool metli
o, o que pode
ontribuir para
egueira e danos
erebrais.
11.12.4
A
ido benzoi
o e benzoato de sodio
Esses
onservantes s~ao usados ha mais de 70 anos para inibir o
res
imento de mi
ror-
ganismos em su
os de frutas, pi
les e refrigerantes. Embora se a
redite amplamente
que sejam benignas, as duas subst^an
ias apresentaram propriedades
an
ergenas em
estudos feitos na Russia. Alem disso, o benzoato de sodio inibiu o desenvolvimento
neurologi
o, tolheu o
res
imento e en
urtou o tempo de vida de ratos de laboratorio.
Em uma pesquisa publi
ada no periodi
o medi
o brit^ani
o Lan
et, o a
ido benzoi
o
produziu uma profunda hiperatividade em 79% das
rian
as que o ingeriram.
127
11.12.5 BHA e BHT
Oleos e outras gorduras tornam-se ran
osos
om o tempo e
om a exposi
~ao
onstante ao
ar. Tanto o BHA quanto o BHT bloqueiam esse pro
esso, varrendo radi
ais qumi
os livres,
a medida eles que se formam.
Mas n~ao
onfunda esses
onservantes
om os nutrientes antioxidantes
omo as vitaminas A, C
e E. Em estudos realizados
om animais, o BHA e o BHT
ausaram danos ao fgado,
alv
ie, anormalidades fetais e retardo no
res
imento. Pare
em tambem afetar o sono,
o apetite e outros
omportamentos.
Pesquisadores que alimentaram ratas prenhas observaram mudan
as nas enzimas
erebrais de seus
lhotes. Espe
i
amente, o
onservante diminuiu a produ
~ao de
olinesterase, responsavel
pela re
i
lagem da a
etil
olina, neurotransmissor
erebral. (Em seres humanos, a a
etil
o-
lina desempenha um papel na
on
entra
~ao e na memoria de
urto prazo.) Outros pesquisadores
des
obriram que o BHT promove a forma
~ao de tumores
an
erosos em ratos.
Duvidas persistentes sobre a seguran
a do BHA e do BHT
onven
eram as autoridades na Australia
e na Sue
ia a proibirem os aditivos e, no Reino Unido, a restringi-los rigidamente. Entretanto, nos
Estados Unidos, os dois
onservantes mant^em sua posi
~ao na lista GRAS. E por serem a
res
entados,
em geral, a alimentos que s~ao utilizados
omo ingredientes em outros alimentos, o BHA e o BHT
raramente apare
em nos rotulos.
Surpreende-me
onstatar que alguns \espe
ialistas" em antienvelhe
imento realmente defenderem
altas doses de BHA e BHT, devido as suas propriedades antioxidantes. Temos a
esso a muitos
antioxidantes seguros e naturais que agem em harmonia
om o nosso organismo. Por que ent~ao
devemos
orrer o ris
o de
^an
er e outros problemas de saude que en
urtam a vida ingerindo toxinas
produzidas pelo homem
omo o BHA e o BHT?
Os fabri
antes usam o oleo vegetal bromado para evitar que o produto que turvo e tambem
omo emulsi
ante. O aditivo apare
e ainda em alguns refrigerantes vendidos em lata,
pois evita a forma
~ao de aneis onde o lquido entra em
ontato
om o ar.
Como o proprio nome indi
a, o oleo vegetal bromado e produzido atraves de um pro
esso
onhe
ido
omo broma
~ao. A broma
~ao e bem semelhante a hidrogena
~ao. Uma diferen
a
ru
ial: a broma
~ao
utiliza o elemento venenoso bromo, em vez do relativamente ino
uo hidrog^enio.
Estudos mostraram que bastariam 85 gramas de uma solu
~ao a 2% de oleo vegetal bro-
mado para envenenar
rian
as. Em adultos, o aditivo reduz as defesas imunologi
as e
esgota a histamina, estimulando, assim, rea
~oes alergi
as. Contudo, por motivos que de-
vem estar mais
laros para a FDA do que para mim, n~ao se exige que os fabri
antes espe
iquem a
subst^an
ia nos rotulos de alimentos.
Esses dois aditivos pare
em ser relativamente atoxi
os. Mesmo assim, podem
ausar enxaque
as e
outras rea
~oes alergi
as em pessoas sensveis a eles.
128
11.12.8 Carragena
Derivado de uma alga marinha (Chondrus
rispus), a
arragena (tambem
onhe
ido
omo musgo-
irland^es) serve
omo estabilizante e espessante. Em geral, e a
res
entada a alimentos de baixa
aloria para lhes
onferir volume e para mas
arar o gosto nal dos ado
antes arti
iais. Engrossa e
melhora o paladar de molhos, ket
hups, mostardas, re
heios de torras, pudins,
ondimentos,
molhos para saladas, temperos, refrigerantes e sopas. Evita que o
ho
olate se separe em
leites a
ho
olatados e outras bebidas. Diminui o endure
imento na superf
ie dos produtos e melhora
a
onsist^en
ia de queijos
remosos, queijos pro
essados e requeij~oes.
A
arragena e tambem utilizada para aumentar a textura de uma variedade de produtos de padaria
industrializados, in
luindo p~aes, bolos e ros
as. Alem disso, e um ingrediente
omum em balas,
marshmallows e gelatinas, pois evita que o a
u
ar se
ristalize.
Apesar do extenso
urr
ulo no ramo da prepara
~ao de alimentos, a
arragena raramente e men-
ionada nos rotulos dos alimentos. Melhor seria se fosse. Em animais de laboratorio, o aditivo
produziu les~oes do tamanho da
abe
a de um alnete no intestino grosso, alem de fezes
om sangue e
heias de mu
o. Os dois sintomas s~ao tpi
os de uma doen
a humana
onhe
ida
omo
olite ul
erativa. Outros animais desenvolveram tumores, u
l
eras e les~oes semelhantes
a
irrose hepati
a.
11.12.9
A
ido etilenodiaminatetraa
eti
o (EDTA)
No ramo da nutri
~ao, o EDTA tem uma reputa
~ao semelhante a do medi
o e o monstro. Agente
de liga
~ao, ele
apta ons de metais pesados
omo o
admio, o
obalto e o
humbo, desarmando
essas possveis toxinas. Porem, nesse pro
esso, rouba dos alimentos minerais essen
iais
omo
romo,
obre, ferro e zin
o. En
ontramos o EDTA na margarina, na maionese, nos molhos para saladas e
nas pastas para sandu
hes.
11.12.10 Fluoreto
O
onsumo de agua
uoretada pode ser a
ausa de mais de 10 mil mortes por
^an
er
so nos Estados Unidos por ano. O
uoreto tambem enfraque
e o sistema imunologi
o,
ontribui para malforma
~oes
ong^enitas e rouba a vitamina C do organismo.
Nos Estados Unidos, muitas
omunidades
olo
am
uoreto na agua a m de evitar as
aries.
Entretanto, na Europa, 10 pases probem hoje qualquer uso de
uoreto. Meu
onselho: se a agua
de sua
omunidade
ontiver
uoreto, beba agua ltrada - engarrafada ou do seu proprio ltro.
11.12.12 Etilparabeno
O etilparabeno inibe a forma
~ao de mofo em geleias e sobremesas
ongeladas. Pesquisas rela
ionaram
o aditivo a malforma
~oes
ong^enitas.
129
11.12.13 Protena vegetal hidrolisada
\Protena vegetal" pode pare
er bastante benigna. Na verdade, esse aditivo impede o
res
imento das
rian
as.2 Contem tambem MSG, que dis
utirei em breve.
130
gar
om
hamou o ma^tre. Mais uma vez, repeti meu pedido, ao qual o ma^tre respondeu: "Sem
problemas".
Aproximadamente meia hora depois que samos do restaurante, nos quatro
ome
amos a ter
sintomas da sndrome do restaurante
hin^es. N~ao e pre
iso dizer que
amos furiosos - e Dellie e eu
amos
om medo de que nosso beb^e pudesse ser afetado. Mais tarde, re
lamamos
om o dono do
restaurante, que re
onhe
eu que nossa
omida havia sido
ontaminada pelo MSG.
11.12.18
A
ido fosfori
o
Refrigerantes do tipo \
ola" n~ao t^em absolutamente qualquer valor nutri
ional. Cont^em
a
ido fosfori
o, agente aromatizante e a
idulante que
ausa serios problemas a saude.
Depois que esta no organismo, o a
ido fosfori
o se liga ao magnesio, removendo-o.
A de
i^en
ia de magnesio resultante e
onsiderada fator de ris
o para a hipertens~ao
arterial e doen
as
arda
as.
Alem disso, o a
ido fosfori
o dissolve o alumnio dentro das latas de refrigerante.
O alumnio mistura-se ao refrigerante e e ingerido. Como men
ionei antes, ind
ios
ient
os impli
am o alumnio
omo fator que
ontribui para o desenvolvimento do
mal de Alzheimer.
Outros alimentos - in
lusive produtos de padaria,
ereais, queijos e leite em po -
ont^em fosfatos, que s~ao formas de a
ido fosfori
o. O
onsumo ex
essivo de fosfatos
bloqueia a absor
~ao do
al
io e retira esse mineral dos ossos, abrindo
aminho para a
osteoporose, a doen
a dos ossos frageis.
11.12.20 Sa
arina
Em 1977, a FDA pensou em proibir o uso da sa
arina, pois numerosos estudos
om animais mostra-
ram que o ado
ante arti
ial e um potente
an
ergeno. Porem, quando estudos subsequentes n~ao
onseguiram estabele
er uma rela
~ao entre a sa
arina e os
^an
eres humanos, a proposta da proibi
~ao
foi por agua abaixo.
131
Ate o momento, muitos espe
ialistas em nutri
~ao questionam a seguran
a da sa
arina.
O substituto do a
u
ar
ontinua sendo um ingrediente
omum em alimentos prontos, sobretudo em
alimentos \diet", de baixa
aloria.
11.12.21 Sal
Pequenas quantidades de sal (ou
loreto de sodio,
omo dizem alguns rotulos) raramente
ausam
problemas. Por outro lado, ingerir muito sal - quando ingerimos sempre alimentos pro
es-
sados - pode
ausar hipertens~ao arterial. E a hipertens~ao abre
aminho para ataques
arda
os
e derrames.
Se vo
^e gosta do sabor do sal, experimente a
res
entar uma pitada de sal marinho ou molho de
soja a sua refei
~ao. Seja
omo for, afaste-se de alimentos pro
essados
om alto teor de sal.
11.12.22 A
u
ar
O a
u
ar - um termo que abrange o a
u
ar bran
o renado, assim
omo o a
u
ar
mas
avo, o xarope de gli
ose, a frutose, o mel, o melado e a maior parte dos outros
ado
antes - literalmente satura a alimenta
~ao. O norte-ameri
ano medio, por exemplo,
onsome 58 quilos de a
u
ar por ano, ou mais de 150 gramas por dia.
Sozinho, o a
u
ar n~ao tem qualquer valor nutri
ional. E por tomar o lugar dos nutrientes na
alimenta
~ao, ele
ontribui para de
i^en
ias. Pior ainda e que quantidades ex
essivas de a
u
ar no
organismo s~ao
onvertidas em gordura saturada, que e ent~ao armazenada.
Por todos esses motivos (e por alguns outros), o alto
onsumo de a
u
ar e
onsiderado
fator de predisposi
~ao as doen
as
arda
as, ao
^an
er, ao diabetes, a osteoporose, a
obesidade e a outras numerosas doen
as que en
urtam a vida. (Vo
^e aprendera mais sobre
as impli
a
~oes do a
u
ar para a saude no Captulo 17.)
132
Por exemplo, alguns alimentos pro
essados
ont^em doses extras dos nutrientes antioxidantes
beta
aroteno, vitamina C (em forma de a
ido as
orbi
o) e a vitamina E (em forma de
uma mistura de to
oferol). Outros alimentos
ont^em
itrato, a
ido
tri
o, gli
erina,
a
ido la
ti
o e le
itina subst^an
ias que o nosso organismo produz sozinho. Outros
alimentos ainda
ont^em aditivos ino
uos
omo
asena, glu
onato ferroso, a
ido fumari
o
e goma-guar.
Entretanto, a ideia de que os aditivos s~ao bons pode ser enganosa. Tome-se o p~ao
omo exemplo.
A maioria dos p~aes que vemos no supermer
ado foi feita
om farinha enrique
ida, uma farinha
renada que teve as bras, a protena, as vitaminas e os minerais eliminados. Enrique
er o p~ao
om nia
ina, tiamina e outras vitaminas do
omplexo B lhe
onfere algum valor nutri
ional. Assim,
esses nutrientes apare
em na lista de ingredientes do p~ao, gerando uma falsa impress~ao de alimento
saudavel.
As vitaminas na lista de ingredientes de um p~ao indi
am que o mesmo n~ao e autenti
amente
saudavel. Devolva o p~ao e pro
ure uma variedade de p~ao integral.
133
Se estiver preo
upado
om os pre
os do alimento org^ani
o, vo
^e
ara satisfeito ao saber que
eles est~ao muito menos
aros do que antes. Te
ni
as aperfei
oadas de
ultivo e pro
essamento,
ombinadas a uma maior
on
orr^en
ia entre produtores e fabri
antes, zeram os pre
os
arem. E
devem
ontinuar a
air
om o passar do tempo. Produtos org^ani
os mais baratos tambem podem ser
en
ontrados nos mer
ados dos produtores.
Leia os rotulos. Como ja men
ionei antes, normas federais norte-ameri
anas n~ao exigem uma
divulga
~ao
ompleta nos rotulos dos produtos. Assim, nun
a ha
erteza de que um alimento em-
balado e 100% livre de aditivos. Mesmo assim, podemos aprender muito sobre a
onveni^en
ia - ou
in
onveni^en
ia - do produto apenas lendo
om aten
~ao a lista de ingredientes.
Sempre leia a lista de ingredientes, mesmo que no rotulo esteja es
rito \org^ani
o" ou \bio-
din^ami
o". Alguns alimentos identi
ados
omo org^ani
os na verdade podem
onter
ingredientes arti
iais. De a
ordo
om o de
reto norte-ameri
ano da produ
~ao de alimentos
org^ani
os, um alimento pro
essado deve seguir dois
riterios para ter o rotulo de alimento org^ani
o:
pelo menos 50% dos ingredientes do alimento devem ser
ultivados e produzidos organi
amente, e
pelo menos 95% do proprio alimento devem ser produzidos organi
amente. Assim, por deni
~ao, um
alimento org^ani
o ainda pode
onter aditivos e outras subst^an
ias qumi
as indesejaveis, mesmo que
em quantidades nmas.
134
Des
as
ar uma fruta ou hortali
a antes de
omer pode ajudar, mas, mesmo assim,
ainda estamos ingerindo doses insalubres dos pesti
idas e de outras toxinas que
aram
retidas no produto.
Em geral, e possvel re
onhe
er a
apa de
era em
ertos produtos,
omo ma
~a, pepino e
piment~ao verde, vermelho e amarelo. Devemos ter
uidado
om outras frutas e hortali
as,
in
lusive aba
ate, mel~ao
antalupo, berinjela, grapefruit, lima, lim~ao, mel~ao, laranja, pas-
tinaga, mara
uja, p^essego, abobora-moranga,
ouve-nabo, abobora, batata-do
e, tomate
e nabo. (Obviamente, se
omprarmos apenas produtos org^ani
os, nun
a teremos que nos preo
upar
om a
era.)
Mothers and Others for a Livable Planet, 40 West 20th Street, Nova York, NY 10011
Natural Resour es Defense Coun il, 90 New Montgomery Street, San Fran is o, CA 94105
Publi Citizen, 2000 Paul Street NW, Suite 300, Washington, DC 20077-6488
136
\Guess Whats Coming to Dinner". M
Kelway, B., ed. [248℄ .
\How Safe Are the Pesti
ides on Food?" Durner, P. [235℄.
\Intolerable Risk: Pesti
ides in Our Children's Food". Sewell, B., e Whyatt, R. [258℄ .
\Investigating the Next 'Silent Spring': Why Are Sperm Counts Falling So Pre
i-
pitously?" Carpenter, B. [229℄ .
\Male Infertility: A Growing Con
ern". Murray, M. T. [250℄ .
\Nontoxi
, Natural, and Earthwise". Dadd, D. L. [233℄ .
\Our Stolen Future: Are We Threatening Our Fertility, Intelligen
e, and Survival?
A S
ientift
Dete
tive Story". Colburn, T., Dumanoski, D., e Myers, J. P. [231℄ .
\Pesti
ide Alert". Mott, L., e Snyder, K. [249℄ .
\Protein: Exploding the Myths". [252℄.
\Provo
ative' Report Issued on Use of Pesti
ides". Marwi
k, C. [247℄ .
\Safe Eating". Quillan, P. [253℄ .
\Silent Spring". Carson, R. [230℄ .
\Sustaining the Earth: Choosing Consumer Produ
ts That Are Safe for You, Your
Family, and the Earth". Dadd-Redalia, D. L. [234℄ .
\The Complete Eater's Digest and Nutrition S
oreboard". Ja
obson, M. [242℄.
\The Freshness Illusion: A Few Good Words for Frozen Food and Some Serious
New Questions about the Content of Supermarket Produ
e". Bashin, B. J. [226℄ .
\The Goldbe
ks' Guide to Good Food". Goldbe
k, N., e Goldbe
k, D. [237℄ .
\The Great Impostors: Do Chemi
al Companies Produ
e Substan
es That Dan-
gerously Mimi
Human Hormones?" Begley, S. [227℄ .
\The Nutrition Desk Referen
e". Ganison, R. H., e Somer, E. [236℄ .
\The Wax Cover-Up: What Consumers Aren't Told about Pesti
ides on Fresh
Produ
e". [262℄ .
\What Your Do
tor May Not Tell You about Menopause". Lee, J. [244℄ .
\Why Your House May Endanger Your Health" Zamm, A. V.,
om Gannon, R. [265℄ .
137
138
Captulo 12
Como Prevenir o C^an
er
Tive di
uldade para es
rever este
aptulo. Su
essivos ras
unhos pare
iam sem vida. Eu sabia
que alguma
oisa estava errada, mas o qu^e?
Foi ent~ao que des
obri: meu pai, a quem sempre fui muito apegado, morreu de
^an
er
pulmonar em 1977. Ainda sinto o profundo sentimento de perda - tanto que es
rever sobre a
doen
a que desestruturou minha famlia foi quase impossvel.
Sinto muito a falta de meu pai. Se ele n~ao fosse vtima do
^an
er, ainda teramos
onvivido muitos
anos. Sei que ele
on
ordaria em que, se as informa
~oes aqui apresentadas puderem
ajudar pelo menos uma pessoa a evitar o
^an
er, o esfor
o tera valido a pena. Dedi
o
a ele este
aptulo.
Nas paginas que se seguem, vo
^e sabera quais s~ao as
ausas do
^an
er e por qu^e. Ao longo do
aptulo, aprendera o que deve fazer para se proteger dessa doen
a insidiosa.
Parte do que vo
^e esta prestes a ler talvez pare
a monotona e desestimulante. Mas quero apresentar
todos os fatos. A informa
~ao e a melhor arma
ontra o
^an
er - uma guerra que vo
^e pode
ven
er.
139
seus proprios
omportamentos autodestrutivos (por exemplo, \Tudo provo
a
^an
er;
portanto, tudo bem se eu pedir um
heeseburger
om ba
on.") Ja me dediquei a longos
dis
ursos sobre
omo as
oisas n~ao fun
ionam para, em seguida, ini
iar minha ladainha sobre o que
realmente provo
a e n~ao provo
a
^an
er. (Agora basta entregar a essas pessoas um exemplar deste
livro.)
Um outro argumento que ou
o
om frequ^en
ia e mais ou menos assim: \Li sobre o
omponente
geneti
o do
^an
er e sei que tenho esses genes. Minha m~ae, meu pai e meu av^o morreram de
^an
er.
Portanto, se eu tenho uma predisposi
~ao geneti
a para a doen
a, por que devo me sa
ri
ar e mudar
meu estilo de vida?"
Essas perguntas s~ao razoaveis. E verdade, n~ao podemos mudar nossa
omposi
~ao geneti
a. Mas
a hereditariedade n~ao e tudo. O estilo de vida de
ada um determina a manifesta
~ao ou
n~ao dos genes do
^an
er. Portanto, mesmo que o
^an
er \fa
a parte da famlia", a preven
~ao
fun
iona. Vo
^e
ontrola o resultado. Na verdade, uma atitude fatalista pode ser fatal, pois
onven
e
vo
^e a n~ao tomar as devidas pre
au
~oes.
Cone em mim quando digo que quase todos os
^an
eres podem ser evitados. Por isso e
t~ao importante
onhe
er as
ausas da doen
a e
omo preveni-las.
O mundo enfrenta uma epidemia de
^an
er. Nos Estados Unidos, um em
ada tr^es norte-
ameri
anos desenvolvera a doen
a. Um numero impressionante de 1,2 milh~ao de
asos de
^an
er e
diagnosti
ado anualmente no pas - e o numero esta
res
endo, em vez de diminuir. Dessas pessoas,
seis em dez morrer~ao em
in
o anos. Uma de
ada quatro mortes -
er
a de 500 mil anualmente -
pode ser atribuda ao
^an
er, e esse numero esta
res
endo.
Agora as boas not
ias: Instituto Na
ional do C^an
er dos Estados Unidos estima que 80% de
todos os
asos de
^an
er podem ser prevenidos. O mesmo per
entual de
asos esta asso
iado ao
estilo de vida e/ou a fatores ambientais, segundo Margaret He
kler, ex-se
retaria de Saude e Servi
os
Humanos norte-ameri
ana. As
ausas mais importantes de
^an
er podem ser
ontroladas. Vo
^e
pode reduzir voluntariamente seu ris
o de
^an
er de 35 para 5%; basta mudar seu estilo
de vida.
Em 1980, o Instituto Na
ional do C^an
er dos Estados Unidos patro
inou o Conselho Na
ional de
Pesquisa que pesquisou a rela
~ao entre dieta e
^an
er. A lista de parti
ipantes da mesa-redonda,
todos membros da A
ademia Na
ional de Ci^en
ias, e
omo um \quem e quem" da nutri
~ao. O
relatorio gerado, Dieta, Nutri
~ao e C^an
er, arma: \Os ind
ios analisados pelo
omit^e sugerem
que os tipos de
^an
er que a
ometem os prin
ipais org~aos s~ao in
uen
iados por padr~oes 'alimentares."
Nos anos subsequentes a divulga
~ao do relatorio, novos resultados surgiram e a
onex~ao entre
^an
er
e dieta tornou-se ainda mais forte.
A alimenta
~ao provo
a mais
^an
er do que qualquer outro fator de ris
o isolado, in-
luindo o
igarro. Ex
luindo-se os
^an
eres asso
iados ao fumo, a dieta esta rela
ionada a mais de
50% dos
asos restantes de
^an
er. Ex
luindo-se os outros fatores de ris
o
onhe
idos - exposi
~ao
ex
essiva ao sol,
onsumo de al
ool, exposi
~ao prossional, polui
~ao ambiental, infe
~ao viral, medi-
amentos e pro
edimentos medi
os - a dieta esta asso
iada a pelo menos 70% dos
asos de
^an
er restantes.
140
12.3 Avaliando seu ris
o de
^an
er
Os
ientistas identi
aram alguns fatores
omo
ausas poten
iais ou fatores que podem
ontribuir
para o
^an
er. Alguns n~ao podem ser
ontrolados, mas muitos podem. Esses s~ao os itens-
have
para a preven
~ao.
Fatores Asso
iados ao Estilo de Vida
Cigarro
Estresse
Falta de exer io
Historia familiar
Idade
Obesidade
Dist
urbios imunologi
os (por exemplo, artrite reumatoide e lupus eritematoso sist^emi
o)
Infe
~oes virais
r^oni
as (por exemplo, o vrus de Epstein-Barr, da hepatite e do herpes)
Parasitoses
Cafena
De i^en ia de antioxidantes
De i^en ia de bras
De i^en ia de toqumi os
Ex
esso de a
u
ar
Ex
esso de gordura
141
Ingest~ao de agua
ontaminada
Pesti
idas
Suplementos alimentares
Fatores Ambientais
Asbesto
Campos eletromagneti
os
Chumbo
Cigarro e exposi
~ao a fuma
a de
igarro
Formaldedo
Gas rad^onio
Pesti
idas
Polui
~ao da agua
Polui
~ao do ar
Produtos qumi
os domesti
os (por exemplo, limpadores,
olas, lubri
antes, tintas, remove-
dores e solventes)
Radia
~ao ionizante
Radia
~ao ultravioleta
Raios X
12.4 Mudando o Fo
o
Ate o ano 2000, o
^an
er reinara
omo prin
ipal
ausa de morte nos Estados Unidos. Considerando-se
as grandes somas gastas em pesquisas durante os ultimos 25 anos, n~ao vimos grande melhora nos
ndi
es de
ura. Segundo Dr. John Bailar, Ph.D., pesquisador do Instituto Na
ional do C^an
er e
ex-editor-
hefe do Journal of the National Can
er Institute, \na verdade, o grau de melhora nas taxas
de mortalidade gerais para os
^an
eres
omuns que a
ometem os adultos e muito desanimador".
Estamos perdendo a guerra
ontra o
^an
er porque estamos lutando no
ampo de batalha errado.
Pre
isamos redire
ionar nossa linha de frente para a preven
~ao. E isso exige edu
a
~ao da popula
~ao.
Infelizmente, a organiza
~ao das pesquisas medi
as e os org~aos de nan
iamento do go-
verno s~ao muito mais atrados pelos novos medi
amentos e pelas aventuras terap^euti
as
de alta te
nologia do que pelo ensino de estilos de vida preventivos. Por uma serie de
raz~oes polti
as e e
on^omi
as negativas, os esfor
os nan
iados pelo governo preferiram
enfatizar a dete
~ao pre
o
e e o tratamento agressivo, em vez da verdadeira
ura propor-
ionada pela preven
~ao. A industria de alimentos n~ao quer parar de
olo
ar alimentos
de origem animal,
arregados de gordura, na mesa dos norte-ameri
anos. A industria
qumi
a tem medo de perder os lu
ros que obtem
om a venda de pesti
idas e
onser-
vantes. A industria farma
^euti
a faz um alvoro
o a
ada nova arma quimioterap^euti
a
mais potente.
142
O governo n~ao rejeitara as in
u^en
ias poderosas e impulsionadas pelo dinheiro da industria en-
quanto a popula
~ao es
lare
ida e bem informada n~ao enviar mensagens
laras de que esta tudo
perdido. Enquanto isso, n~ao havera edu
a
~ao em massa sobre estilos de vida preventivos. E vai
se gastar
ada vez mais tempo, enquanto o
^an
er, esse inimigo terrvel,
ontinua a avan
ar.
Evidentemente, quando o
^an
er da o bote, a dete
~ao pre
o
e e absolutamente fundamental. As
melhores te
ni
as de diagnosti
o
omo mamograas, Papani
olaou e pesquisa de antgenos espe
os
da prostata, sigmoidos
opia (para o
^an
er de
olo) e resson^an
ia magneti
a
onseguem identi
ar
tumores muito antes que eles tenham a
han
e de
res
er e se disseminar.
Quanto a tratamento, medi
amentos, radia
~ao e
irurgia - a despeito de seu grande valor
-, esses nun
a passar~ao de expedientes paliativos, adotados quando ja e tarde demais. Lembre-se:
menos de metade dos pa
ientes que re
ebem o diagnosti
o de
^an
er sobrevivem
in
o
anos.
A preven
~ao e a solu
~ao denitiva para o quebra-
abe
a do
^an
er. Nenhum regime
de quimioterapia ou programa de pesquisa podem salvar tantas vidas quanto algumas
mudan
as simples na alimenta
~ao e no estilo de vida.
143
12.6 Radi
ais Qumi
os Livres Passeiam Livremente
As
elulas
an
ergenas est~ao sendo
ontinuamente
riadas e (felizmente) destrudas
em nosso organismo. A
ombina
~ao de estresse oxidativo prolongado - ou seja, muitos radi
ais
qumi
os livres e volume insu
iente de oxidantes - e falha nos me
anismos de prote
~ao e reparo
ria
um ambiente interno que permite que as
elulas
an
ergenas proliferem a ponto de gerarem uma
massa dete
tavel. Quando e des
oberto, o
^an
er ja enfrentou e ven
eu varios nveis de prote
~ao.
Exames podem determinar se os seus radi
ais qumi
os livres est~ao ven
endo seus
antioxidantes, tornando vo
^e vulneravel ao
^an
er (e a outras doen
as degenerativas). Sempre
pe
o um painel de estresse oxidativo e um perl de antioxidantes para os pa
ientes
om alto
ris
o de
^an
er (ver \Avaliando Seu Ris
o de C^an
er" na pagina 141) ou pa
ientes
om diagnosti
o
de
^an
er, independentemente de estarem em fase de tratamento ou remiss~ao.
O painel de estresse oxidativo forne
e tr^es medidas da atividade dos radi
ais qumi
os livres.
A primeira e o nvel de radi
ais hidroxila, um dos radi
ais livres mais prejudi
iais. A segunda e
o nvel de gorduras oxidadas (ou peroxidos lipdi
os seri
os,
ienti
amente falando). Os radi
ais
livres oxidam gorduras; portanto, quanto maior o volume de gorduras oxidadas, mais intensa a
atividade dos radi
ais livres. A ter
eira e o nvel de glutationa, a prin
ipal membrana que protege
os antioxidantes. Se os nveis de radi
ais hidroxila e de gorduras oxidadas est~ao altos e
o nvel de glutationa esta baixo, sei que, em termos de oxida
~ao, o pa
iente esta em
apuros.
O perl de antioxidantes avalia os nveis dos prin
ipais antioxidantes protetores, in
luindo a vi-
tamina A, a vitamina C e a vitamina E (alfa- e gama-to
oferol), a
oenzima Q10 a alfa
aroteno,
o beta
aroteno e o li
openo. Esse exame identi
a a lo
aliza
~ao bioqumi
a pre
isa das falhas no
arsenal antioxidante do pa
iente. Por exemplo, os resultados de um pa
iente podem indi
ar nveis de
vitamina C, vitamina E e beta
aroteno adequados, mas de
i^en
ia de vitamina A, de
oenzima Q10
e de alfa
aroteno. Isso me indi
a onde os tr^es radi
ais est~ao es
apando dos defensores antioxidantes
e provo
ando a doen
a. Em seguida, elaboro um programa de suplementos para repor os nutrientes
de
ientes. Os exames de a
ompanhamento depois de um ou dois meses determinam se os nveis
voltaram as faixas normais. (Esse tipo de exame tambem pode ser usado por quem esta interessado
na melhor nutri
~ao para reduzir o ris
o de doen
a degenerativa ou envelhe
imento.)
144
Manter nossas defesas fortale
idas signi
a
onsumir muitos antioxidantes e toqumi
os,
omponentes anti
an
ergenos derivados das plantas. Uma de
i^en
ia pode ser
ausada pelo
onsumo insu
iente ou pela perda muito rapida desses nutrientes. Em ambos os
asos, quando seus
sistemas de defesa antioxidante s~ao
omprometidos, perdem a
apa
idade de
onter o
res
imento
das
elulas
an
ergenas.
145
tumor.
Dado o variado arsenal a disposi
~ao do nosso organismo, o fato de o
^an
er persistir apesar de
tudo isso e impressionante. As pessoas
om resposta imunologi
a dani
ada, independentemente da
ausa, s~ao mais sus
etveis ao
^an
er porque seus arsenais est~ao
omprometidos. Manter a sa ude
imunologi
a e t~ao
ru
ial para a preven
~ao do
^an
er e a longevidade que, ao longo deste
livro, enfatizo a import^an
ia de minimizar a exposi
~ao a fatores supressores da resposta imu-
nologi
a,
omo uma alimenta
~ao ri
a em gordura, pesti
idas e outros produtos qumi
os
toxi
os, poluidores do ar e da agua, radia
~ao, horm^onios sinteti
os, antibioti
os e dro-
gas supressoras do sistema imunologi
o (a prednisona e uma delas). Se vo
^e proteger seu
sistema imunologi
o, ele o protegera.
146
Ter
eiro, a dieta padr~ao norte-ameri
ana e de
iente em nutrientes que protegem
ontra o
^an
er.
Mas, quando administrados
omo suplementos, eles reduzem o ris
o de
^an
er.
Essas informa
~oes nos levam a tr^es poderosas op
~oes de preven
~ao:
O restante deste
aptulo fo
aliza a primeira dessas estrategias
ontra o
^an
er. As outras duas
ser~ao abordadas no Captulo 13.
12.11.1 Frituras
Fritura e gordura s~ao uma
ombina
~ao toxi
a. Juntas, elas geram uma
as
ata de radi
ais qumi
os
livres. Elimine as frituras, da simples batata frita ao exoti
o falafel.
147
12.11.2 Carnes
Como todos os alimentos de origem animal, as
arnes t^em alto teor de gordura. As mulheres que
omem
arne diariamente t^em quatro vezes mais
^an
er de mama do que as que
omem
arne menos de uma vez por semana. E os homens que
onsomem
arne ou qualquer
outro alimento de origem animal diariamente s~ao 3,6 vezes mais propensos ao
^an
er
de prostata fatal do que os que
onsomem esses alimentos moderadamente ou n~ao os
onsomem. Elimine todas as
arnes da sua dieta, in
lusive ba
on, frango, pato, presunto,
hamburguer,
arneiro, por
o,
arnes pro
essadas, salames, salsi
ha, le, peru e vitela.
12.11.4 Ovos
Alem de
onter um alto teor de gordura saturada, tambem
ont^em
olesterol.
12.11.5
Oleos de
ozinha
Use a menor quantidade possvel. Para o fog~ao, azeite de oliva e oleo de soja toleram melhor as altas
temperaturas. Para o forno, azeite de oliva, oleo de soja e oleo de nozes s~ao op
~oes melhores.
148
12.11.8 Salgadinhos
Em termos de nutri
~ao, eles s~ao lixo - alem de alto teor de gordura, s~ao feitos
om oleo de
aro
o
de algod~ao, de palma ou de amendoim. Como s~ao repletos de gorduras saturadas e \gorduras
feias", perten
em ao domnio dos realmente toxi
os.
Para belis
ar, prera frutas fres
as
omo ma
~a, uva, laranja e p^era;
ompota de ma
~a e
nozes (apenas algumas); pipo
a (sem manteiga), bis
oitos de milho e de arroz e outros sem gordura.
149
12.12.2 A gordura depaupera os nutrientes antioxidantes
A saude do sistema imunologi
o e extremamente sensvel a alimenta
~ao e a disponibilidade
de nutrientes. A alimenta
~ao inadequada enfraque
e a habilidade do sistema imunologi
o de afastar o
^an
er. De modo
ontrario, manter nveis
onsistentemente altos de nutrientes antioxidantes ofere
e
uma prote
~ao ina
reditavelmente poderosa
ontra o
^an
er.
Os herois nutrientes antioxidantes que defendem valorosamente o organismo s~ao as
vitaminas A, C e E, os minerais sel^enio e zin
o, os a
idos graxos essen
iais, a glutationa,
a
arnitina, a N-a
etil
istena, o beta
aroteno e uma variedade de toqumi
os. Se seu
suprimento desses nutrientes t~ao importantes para garantir o fun
ionamento do sistema imunologi
o
esta depauperado, n~ao e possvel
ombater todos os radi
ais qumi
os livres e seu organismo esta
sujeito ao
^an
er.
Uma dieta
om alto teor de gordura, alem de eliminar esses nutrientes protetores a
uma velo
idade in
omum, impede a sua reposi
~ao. Alem disso, os nutrientes ne
essarios para
metabolizar a gordura alimentar - vitaminas do
omplexo B, espe
ialmente B12 biotina, nia-
ina, a
ido pantot^eni
o e ribo
avina - n~ao est~ao su
ientemente disponveis em uma dieta
om
alto teor de alimentos de origem animal ri
os em gorduras, resultando em de
i^en
ia de nutrientes.
150
12.12.6 Diretrizes para
ombater a gordura
Nem todas as gorduras provo
am
^an
er. Na verdade, algumas podem ate ajudar a preveni-lo. Vo
^e
quer maximizar as gorduras bene
as, minimizando, ao mesmo tempo, as gorduras prejudi
iais?
Aqui est~ao os seis mandamentos a serem seguidos:
151
12.14 Subtraindo Aditivos
Os aditivos
riam alguns problemas serios para quem se alimenta
ons
iente dos ris
os de
^an
er.
Milhares de aditivos s~ao utilizados no suprimento alimentar norte-ameri
ano, a maioria dos quais e
perigosa por uma ou por outra raz~ao; entretanto, apenas alguns deles apare
em nos rotulos. A uni
a
maneira sistemati
a de evita-los e
omer alimentos fres
os, n~ao-pro
essados, de prefer^en
ia
omprados em lojas de produtos naturais.
Aqui esta uma amostra de alguns dos aditivos
an
ergenos mais
omumente en
ontrados.
152
Elimine os lati
nios. Os
riadores podem ter alimentado as va
as
om milho mofado, n~ao-
inspe
ionado,
ultivado na propria fazenda; o leite
omer
ializado por eles pode estar
ontami-
nado pela a
atoxina.
Evite alimentos fritos, grelhados e assados. E se vo
^e
onsome muito esse tipo de alimen-
tos,
ertique-se de desenvolver antes uma barreira protetora antioxidante
om suplementos de
vitaminas C e E,
oenzima Q10 N-a
etil
istena e beta
aroteno.
Observa
~ao: As pessoas que tomam anti
oagulantes devem
onsultar seu medi
o antes de
onsumir suplementos de vitamina E.
Cozinhe a temperatura mais baixa possvel. A temperatura mais segura e o ponto de
ebuli
~ao da agua, ou abaixo dele. Os metodos de
ozimento a
eitaveis s~ao: ferver,
ozinhar
no mi
roondas, es
aldar,
ozinhar em vapor, ensopar e assar a baixa temperatura (menos de
115oC ). Re
eitas que exigem assar a altas temperaturas s~ao a
eitaveis desde que n~ao
ontenham
grande quantidade de gordura. A
res
ente agua para manter a temperatura na faixa segura
dos 100oC .
Afaste-se dos metodos de
ozimento a altas temperaturas
omo
hurras
os, alimen-
tos tostados em grelha, grelha em
arv~ao, frituras, defumados e tostados. Quanto
153
maior o tempo de
ozimento e mais alta a temperatura, mais
ar
inogenos se formam e mais
nutrientes s~ao destrudos.
Vo
^e deve jogar sua torradeira no lixo? N~ao. Basta reduzir a temperatura e retirar sua torrada
antes que
ome
e a dourar.
154
12.17.3 Peixe
Os peixes, e espe
ialmente os maris
os, est~ao frequentemente
ontaminados por
ar-
inogenos que eles adquirem na agua onde vivem. Devem ser evitados. (Vo
^e sabera mais
sobre peixes no Captulo 16.)
12.17.4 Cogumelos
Alguns
ogumelos - espe
ialmente o tipo bran
o vendido na maioria dos supermer
ados
-
ont^em uma variedade de
ar
inogenos naturais e de outras toxinas. Prin
ipalmente, s~ao
ri
os em hidrazinas, poderosos
omponentes naturais que - a
redite se quiser - foram usados
omo
ombustvel de foguetes. Esses
ogumelos devem ser eliminados de qualquer dieta saudavel.
Por outro lado, os
ogumelos orientais
omo enoki, ostra ou shiitake s~ao pre
iosos para
o
ombate ao
^an
er. T^em propriedades imunologi
as e antivirais e foram utilizados no tratamento
do
^an
er, de infe
~oes e da artrite, do lupus e de outras doen
as auto-imunes.
12.17.5 Batatas
Um alimento ex
ep
ionalmente
ompleto em termos nutritivos, a batata deve
onstar
em qualquer dieta vegetariana. Observe, entretanto, que as partes to
adas e ma
hu
adas
ont^em
subst^an
ias qumi
as no
ivas. Elimine essas partes antes de
ozinhar as batatas1
12.17.7 Refrigerantes
Muitas bebidas gasosas populares
ont^em ingredientes asso
iados ao
^an
er: oleos bro-
mados,
afena,
orante de
aramelo e a
ido fosfori
o. Leia o rotulo e afaste-se dos produtos
que
ont^em essas subst^an
ias
omo ingredientes.
Todas as bebidas ado
adas
om a
u
ar devem ser eliminadas. As variedades ado
adas
om su
os de fruta podem ser mantidas. Certique-se apenas de que s~ao feitas
om su
o de fruta
verdadeiro - e n~ao
om a frutose ou \
on
entrados", um eufemismo para frutose.
Como alternativa aos refrigerantes, experimente o
ha de ervas
om sabor de fruta. Ou fa
a seu
proprio refrigerante, misturando uma parte de agua gasosa
om uma parte de su
o org^ani
o. Meus
favoritos s~ao ma
~a, damas
o,
ereja, uva, toranja, goiaba e morango.
12.17.8 A
u
ar
Todo ex
esso de a
u
ar que vo
^e
onsome se transforma em gordura saturada, que
1 As batatas expostas a luz
am verdes e
ome
am a brotar, tornando-se imprestaveis para o
onsumo, pois as
partes verdes s~ao altamente toxi
as para o ser humano. (N.R.T.)
155
aumenta a
arga de
ar
inogenos do seu organismo. O a
u
ar tambem
ontribui para o
^an
er
de outro modo: suprime a resposta imunologi
a, impedindo a produ
~ao de anti
orpos, prejudi
ando
a e
a
ia dos linfo
itos e reduzindo a fago
itose (a
apa
idade das
elulas vermelhas do sangue de
matar as
elulas do
^an
er).
Em um estudo, voluntarios saudaveis
onsumiram uma variedade de a
u
ares, in
lusive frutose,
gli
ose, mel, su
o de laranja e sa
arose. A
apa
idade de seus fago
itos de matar ba
terias (uma
medida da fun
~ao imunologi
a) diminuiu signi
ativamente durante varias horas apos a ingest~ao. Os
amidos - milho, batata e arroz - n~ao t^em o mesmo efeito.
Em outro estudo, ratas alimentadas
om uma dieta
om alto teor de a
u
ar apresentaram um
ndi
e muito superior de
^an
er de mama em rela
~ao a ratas que re
eberam uma dieta baseada em
amidos.
****
Agora que vo
^e
onhe
e os alimentos que provo
am
^an
er, o proximo
aptulo des
reve os ali-
mentos (e suplementos) que podem ajudar a evita-lo. Sua dieta antienvelhe
imento deve
onter
quantidades
onsideraveis desses alimentos para que possa proteg^e-lo
ontra o
^an
er.
157
158
Captulo 13
Combatendo o C^an
er
om o Garfo: A Dieta de
Preven
~ao do C^an
er
O fato de a Dieta de Preven
~ao do C^an
er e a Dieta Antienvelhe
imento serem id^enti
as
n~ao deveria
ausar espanto. Ambas enfatizam os Quatro Novos Grupos de Alimentos:
ereais,
feij~oes, frutas e hortali
as (legumes e verduras). Esses alimentos de origem vegetal forne
em
enormes quantidades de nutrientes que
ombatem o
^an
er. Alem disso, as duas dietas s~ao ri
as em
bras, pobres em gorduras e a
u
ar, e a maior parte de suas
alorias vem de alimentos
n~ao-industrializados
omo feij~ao, milho, massa, batata, arroz, abobora, trigo e aveia
integrais.
Como expliquei no
aptulo anterior, alguns alimentos promovem o
^an
er, enquanto muitos ofe-
re
em prote
~ao
ontra ele. Adotando os ultimos e evitando os primeiros e ingerindo suplementos
vitamni
os, pode-se reduzir bastante o ris
o de
^an
er. E existe uma enorme variedade de alimentos
saborosssimos - alimentos que embelezam sua mesa e, ao mesmo tempo, fortale
em as defesas
ontra
o
^an
er.
159
O ter
eiro grupo, os agentes repressores, bloqueiam o avan
o de um
^an
er apos o seu in
io. Os
agentes repressores in
luem os retinoides (vitamina A e seus derivados), beta
aroteno, inibidores da
protease, sel^enio,
al
io,
avonoides, esterois vegetais e deidroepiandrosterona (DHEA).
Apesar de uma enorme quantidade de pesquisas mostrar que esses e outros
ompostos derivados
de vegetais ofere
em,
om
erteza, prote
~ao
ontra o
^an
er, so agora os pesquisadores da area de
nutri
~ao
ome
am a revelar os segredos sobre a atua
~ao desses
ompostos. Os estudos mostraram
que os nutrientes anti
an
ergenos podem fazer o seguinte:
Estimular o sistema imunologi o, real ando sua fun ~ao de vigil^an ia ontra o ^an er.
Forne
er a prote
~ao me
^ani
a do
orpo
ontra a exposi
~ao aos
ar
inogenos (por exemplo, as
bras absorvem os
ar
inogenos
omo uma esponja e os removem, impedindo a irrita
~ao da
parede intestinal e a absor
~ao).
Fortale
er as barreiras naturais aos
ar
inogenos (por exemplo, a vitamina B6 fortale
e as
membranas mu
osas).
Vitaminas
{
A
ido foli
o
{ Vitamina A
{ Vitamina B6
{ Vitamina C
{ Vitamina E
Minerais
{ Cal
io
{ Magnesio
{ Sel^enio
{ Zin
o
160
Aminoa
idos
{ A
etil-L-
arnitina
{ N-a
etil
istena
Outros
{ Coenzima Q10
{ Glutation
13.3 Subst^an
ias Fitoqumi
as: A Preven
~ao que Vem dos Vegetais
As subst^an
ias toqumi
as n~ao s~ao en
ontradas nos rotulos dos alimentos. Na verdade, isso pode
ser bom. Com nomes
omo \anto
ianidinas", \gli
osinolatos" e \iso
avonas", esses
ompostos
soam amea
adores. Mas, a medida que as pesquisas
ient
as s~ao reveladas,
entenas desses nutri-
entes naturais passam a ser
onhe
idos por sua
apa
idade de nos proteger n~ao apenas
ontra o
^an
er, mas tambem
ontra a maioria das doen
as asso
iadas ao envelhe
imento.
Um dos motivos do entusiasmo dos
ientistas pelas subst^an
ias toqumi
as e a sua aparente
apa
idade de impedir a transforma
~ao da
elula saudavel em
elula
an
ergena. Embora
ainda tenhamos muito que aprender sobre esses
ompostos (o que s~ao e
omo fun
ionam), a verdade e
que pessoas que se alimentam de grandes quantidades de frutas e vegetais
orrem menos
ris
o de
ontrair
^an
er.
Qual e a diferen
a entre as subst^an
ias toqumi
as e outros nutrientes? Desde o
in
io da era da
i^en
ia da nutri
~ao (que eu prero denir arbitrariamente
omo a virada do
se
ulo XX, quando Casimir Funk des
obriu a primeira vitamina) ate o nal da de
ada de 1980, os
pesquisadores estabele
eram uma distin
~ao
lara entre nutrientes essen
iais e nutrientes n~ao-
essen
iais. Pre
isamos dos nutrientes essen
iais para sobreviver. Os nutrientes n~ao-essen
iais podem
propor
ionar alguns benef
ios a saude, mas podemos viver sem eles.
medida que os pesquisadores des
obriam mais
ompostos derivados dos vegetais que se adap-
A
tavam as duas deni
~oes, essa logi
a de essen
ial/n~ao-essen
ial foi
ando
ada vez mais
onfusa. Por exemplo, algumas subst^an
ias toqumi
as eram
lassi
adas
omo vitaminas: os
a-
vonoides eram
hamados de vitamina P, enquanto os gli
osinolatos e os indois presentes no
repolho eram
hamados de vitamina U (porque
uravam as ul
eras). Se n~ao havia uma sndrome
de de
i^en
ia bem denida asso
iada a um nutriente, ele perdia sua designa
~ao de vitamina e era
relegado as leiras mais baixas dos nutrientes n~ao-essen
iais.
Certos nutrientes
om um espe
tro de tipos mole
ulares -
omo os to
oferois (vitamina E) e os
arotenoides - es
aparam desse destino. Mantiveram a
ondi
~ao de essen
iais porque um de seus
omponentes pare
ia ne
essario a vida. Por exemplo, entre
entenas de
arotenoides, o beta
aroteno
- o que mais se assemelhava a vitamina A - re
ebeu, de maneira inapropriada, uma aten
~ao espe
ial
porque se ajustava ao modelo.
13.4.1 Fenois
As
ores vermelha, azul e violeta da berinjela, da uva, da framboesa e do morango s~ao
fenois. Esses
ompostos protegem o DNA em nossas
elulas
ontra os
ar
inogenos.
Os
ompostos fenoli
os do a
afr~ao inibem o desenvolvimento do
^an
er e o apare
imento
do tumor. Do mesmo modo, as
atequinas do
ha-verde s~ao fenois que inibem os tumores.
13.4.3 Tiois
Membros da famlia Allium (
ebolinha, alho-poro, alho,
ebola e
ebolinha) e as hor-
tali
as
ru
feras (bro
olis, repolho,
ouve-
or e nabo)
ont^em tiois. Esse
onjunto de
om-
postos que
ont^em enxofre tem propriedades anti
an
ergenas e antimutag^eni
as. Os tiois tambem
inibem o
res
imento de tumores e apoia a rea
~ao do sistema imunologi
o.
13.4.6 Terpenos
Bastante difundido no reino vegetal, os terpenos (dos quais os mais de 600 membros da famlia
arotenoide s~ao apenas um exemplo) s~ao poderosos
ompostos antioxidantes. Protegem
ontra os
danos provo
ados pelos radi
ais qumi
os livres que
ausam e desenvolvem o
^an
er. Os terpenos s~ao
en
ontrados em gr~aos, vegetais verdes e soja.
13.5.1 Alho
Nenhum outro alimento tem tantas propriedades saudaveis quanto o alho. Saiam da frente bro
olis,
enoura, soja e tomate: vo
^es s~ao espe
iais, mas o alho n~ao e apenas um alimento, e tambem
um poderoso remedio natural. Ajuda a evitar o
^an
er, fortale
e o sistema vas
ular, estimula o
sistema imunologi
o e e um poderoso antibioti
o natural.
O alho
ontem um verdadeiro arsenal de fortes
ompostos sulf uri
os que varrem os radi
ais
qumi
os livres, aumentam as enzimas que de
omp~oem os
ar
inogenos e forne
em a
energia extra para as
elulas imunologi
as que
ombatem o
^an
er. Um desses
ompostos,
o dissulfeto de dialila, esta entre os mais potentes bloqueadores do
res
imento de tumores
onhe
idos.
(A
ebolinha, o alho-poro e a
ebola
ont^em vers~oes pare
idas, mas menos potentes, dos
onstituintes
anti
an
ergenos do alho.)
Fa
a do alho um ritual diario. Ingira-o
ru, preparado no vapor ou no mi
roondas. Use-o
para temperar quase todos os pratos feitos de vegetais ou feij~ao. Corte ou pique e jogue-o
sobre saladas e frituras ligeiras.
N~ao se deixe intimidar pela for
a do alho ou pela
ontroversia da remo
~ao, ou n~ao, da sua pele.
Des
obri que levando alguns dentes de alho ao mi
roondas por 5 a 10 segundos
ada, ambos os
problemas se resolvem: o alho solta a
as
a
om fa
ilidade e seu sabor suaviza-se. Minha lha de
oito anos n~ao gosta de alho
ru, mas adora
om^e-lo dessa maneira - e ela teve pou
os resfriados desde
que
ome
ou a
om^e-lo.
1 Talvez na epo
a que este livro foi es
rito, o problema da soja trang^eni
a n~ao fosse t~ao manifestado.
163
Se vo
^e n~ao gosta do odor ou do sabor do alho, pode optar pelas
apsulas revestidas. O Captulo
28 traz mais informa
~oes sobre o alho,
om re
omenda
~oes de dosagem.
164
Hamburguer de soja,
a
horro-quente de tofu s~ao perfeitos para refei
~oes ligeiras preparadas
no mi
roondas. E n~ao esque
a do queijo de soja, do leite de soja e das nozes de soja.
E e
laro que ha o simples tofu (queijo de soja),
ujos benef
ios a saude se igualam a sua versa-
tilidade. Retire-o da embalagem e utilize-o puro ou fa
a marinado em molho de soja
om gengibre
e/ou alho. Use em saladas, frituras ligeiras e sopas. Prepare-o no vapor
om legumes. Coloque-o em
sandu
hes. As possibilidades s~ao innitas.
Outras maneiras de se experimentarem os abundantes benef
ios que a soja traz a saude s~ao
atraves do tempe, do miss^o, do tamari e ate mesmo dos gr~aos integrais de soja, que podem
ser
ozidos em sopas e em pratos de forno.
Tal
omo seus irm~aos, os gr~aos de soja, os gr~aos-de-bi
o e os feij~oes-de-lima
ont^em
iso
avonas, tatos e inibidores da protease que evitam o
^an
er. Podem ser
omprados
se
os, mas as vers~oes enlatadas
ozinham mais rapido e
om mais fa
ilidade. Misture-os
om feij~ao
omum e vagem para fazer uma salada. Ou fa
a o hummus, uma pasta de gr~ao-de-bi
o que
a
deli
iosa no sandu
he ou
om qualquer legume em um p~ao arabe. Espalhe o hummus sobre uma
tortilla quente feita de trigo integral, junte algumas hortali
as pi
adas (bro
olis, alfa
e e tomate),
enrole-as, e a esta - vo
^e tem uma refei
~ao ligeira e nutritiva.
13.5.4 Ma
~a
Por mais batido que pare
a o ditado, uma ma
~a por dia realmente mantem o medi
o a
dist^an
ia. Ou, para modernizar esse velho ditado, uma ma
~a mantem o on
ologista a dist^an
ia.
As ma
~as
ont^em varias subst^an
ias toqumi
as: anto
ianidinas, bi
avanos,
ate-
quinas,
avanonas,
avonas e
avonois (in
lusive quer
ertina). Cont^em tambem doses
abundantes de pe
tina e outras bras, que tambem evitam o
^an
er.
Sou um medi
o que
ome uma ma
~a quase todos os dias. Moro no
ondado de Sonoma, California,
perto da Gravenstein Highway, onde as ma
~as fazem parte da vida rural ha muitos anos. Muitos dos
meus vizinhos
ultivam ma
~as e toda primavera parti
ipamos do Festival da Ma
~a que e promovido
na regi~ao.
Alem de ma
~as fres
as, tambem
omo molho de ma
~a. As vezes,
olo
o su
o de ma
~a no
ereal
matinal, em vez de leite de soja e leite de arroz. Duas das minhas re
eitas favoritas s~ao: Ma
~a
ro
ante a Sebastopol e Ma
~a assada
om
anela (veja as re
eitas nas paginas 6).
13.5.5 Tomate
Entre os mais de 700
arotenoides en
ontrados em frutas e hortali
as, os tr^es mais abundantes
no organismo humano s~ao o alfa
aroteno, o beta
aroteno e o li
openo. Embora todos os
tr^es sejam poderosos destruidores de radi
ais qumi
os livres, o li
openo e uma das subst^an
ias
toqumi
as anti
an
ergenas mais importantes. E duas vezes mais e
az que o beta
aroteno na
neutraliza
~ao do oxig^enio singleto, o pior radi
al livre
ausador do
^an
er que existe.
O li
openo e o pigmento que
onfere ao tomate e a melan
ia a
or avermelhada e
ao grapefruit a
or rosada. E en
ontrado tambem em pequenas quantidades no damas
o e na
goiaba. De fato, muito pou
as espe
ies de plantas
ont^em quantidades signi
ativas dessa poderosa
arma nutri
ional anti
an
ergena. O tomate e a melhor fonte, pois
ontem as mais altas
on
entra
~oes
e e en
ontrado
om mais fa
ilidade.
Cultivado pela primeira vez nos Andes pelos in
as, existem hoje mais de 2.000 variedades de
tomate. Fi
amos imaginando se os fran
eses, ao apelidarem os tomates de pommes d'amours (\pomos
do amor"), des
onavam que as mais altas
on
entra
~oes de li
openo do organismo humano est~ao
165
na gl^andula da prostata. (Os homens
om mais de 50 anos, que t^em 30% de
han
e de
desenvolver
^an
er de prostata, fariam bem se in
lussem um ou dois tomates em sua
alimenta
~ao diaria.)
Um exame denominado perl de antioxidante
al
ula os nveis sanguneos de li
openo, bem
omo
de outros importantes nutrientes antioxidantes (vitamina C, vitamina E,
oenzima Q10 alfa
aroteno
e beta
aroteno). Os resultados do exame indi
am o estado de suas defesas antioxidantes na prote
~ao
ontra os radi
ais qumi
os livres. Isso, por sua vez, serve
omo uma medida importante do seu ritmo
de envelhe
imento. (O Captulo 12 traz maiores informa
~oes sobre o perl antioxidante.)
O li
openo tem a grande vantagem de ser relativamente estavel no
alor. Enquanto
a maioria das subst^an
ias toqumi
as (
omo o sulforafano dos bro
olis) deve ser
onsumida pou
o
ozida, o li
openo aguenta bem o
alor. Assim vo
^e pode saborear o su
o e o extrato de tomate em
massas, pratos de forno, sopas, ensopados e ate na pizza.
A sabedoria de aumentar o
onsumo de tomate
omo estrategia de
ombate ao
^an
er e refor
ada
por inumeros estudos que mostram que as pessoas que
omem muito tomate
orrem metade
do ris
o de
ontrair
^an
er do que as que n~ao
omem.
Aba axi
Agri~ao
Alfa e
Alho
Berinjela
Bro olis
Cebolinha
Cenoura
Couve
Couve- hinesa
Couve-de-bruxelas
Couve- or
Couve-nabo
Couve-rabano
Espinafre
Folhas de hortel~a
166
Folhas de mostarda
Folhas de nabo
Germe de trigo
Gr~aos de soja
Linha
a e oleo de linha
a
Ma
~a
Nabo
Repolho
Repolho
hin^es
167
antes que elas possam
ausar algum mal. Ambos, a vitamina A e o beta
aroteno, ajudam a
manter altos os nveis de anti
orpos e a
ontagem de linfo
itos T. Isso e fundamental, por-
que os anti
orpos desativam os
ar
inogenos e os linfo
itos T matam as
elulas
an
ergenas quando
s~ao formadas.
A vitamina A tambem e essen
ial para o
orreto
res
imento e a saude de todos os te
idos epiteliais
do organismo - o revestimento da pele e dos org~aos. A maioria dos tipos de
^an
er
ome
a nessas
estruturas. Com a exposi
~ao
r^oni
a aos
ar
inogenos e sem prote
~ao
ontra os antioxidantes, eles
am muito vulneraveis.
Como men
ionei anteriormente, qualquer beta
aroteno que reste depois que a vitamina A
umpre
seu papel e absorvido sem modi
a
~oes pela
orrente sangunea. Ali, as mole
ulas
ir
ulam atraves
do organismo
omo milh~oes de miniaturas das armas do lme Guerra nas Estrelas, pro
urando
e neutralizando trilh~oes de radi
ais qumi
os livres. O beta-
aroteno e bastante e
iente nisso,
destruindo
om fa
ilidade ate mesmo as espe
ies mais detestaveis de radi
ais (oxig^enio singleto).
Levando-se em
onta a grande quantidade de ind
ios
ient
os que sustentam o papel dos
a-
rotenoides publi
ados e analisados - sem men
ionar a seguran
a total dos nutrientes -, seria de se
imaginar que a sua suplementa
~ao fosse re
omendada o
ialmente. Mas n~ao e.
A vitamina A e o beta
aroteno t^em efeitos semelhantes mas n~ao id^enti
os no organismo, portanto
ambos s~ao ne
essarios. Infelizmente, as melhores fontes de vitamina A nos alimentos - as
arnes
vermelhas, o fgado e o leite -
on
itam
om a preven
~ao
ontra o
^an
er. (Todos t^em altos nveis de
gordura e protena e baixo teor de bra.) Sendo assim, re
omendo a ingest~ao de uma dose pequena
(5 mil a 10 mil unidades interna
ionais) de vitamina A suplementar por dia, junto
om beta
aroteno
e
arotenoides misturados. Mais uma vez,
aso
onsidere ne
essario, seu organismo pode usar o
beta
aroteno para fabri
ar mais vitamina A. Com doses a
ima de 5 mil unidades interna
ionais por
dia, a vitamina provo
a uma toxi
idade reversvel em algumas pessoas. Sendo assim, mantenha
sempre sua dose diaria bem abaixo desse numero.
Quanto ao beta
aroteno, os vegetais verdes e amarelos - verduras folhosas,
enoura e batata-do
e
- s~ao fontes ex
elentes entre os alimentos. Porem,
omo as falhas nutri
ionais na alimenta
~ao s~ao
omuns, vo
^e deve levar tambem em
onta a suplementa
~ao. Os suplementos de beta
aroteno s~ao
bastante seguros e bem tolerados, mesmo em doses muito altas.
Durante mais de 10 anos, tomei 10 mil unidades interna
ionais de beta
aroteno por dia. Com as
re
entes pesquisas real
ando os benef
ios adi
ionais de um espe
tro de antioxidantes, sobretudo dos
beta
arotenos,
ontinuo tomando 5 mil unidades interna
ionais de beta
aroteno e 10 mil unidades
interna
ionais de vitamina A todos os dias. Em tambem
omo uma salada feita
om verduras folhosas,
enoura e tomate.
Abobora
A elga
Agri~ao
Alfa e-romana
168
Ameixa
Aspargo
Batata-do e
Beterraba
Bro olis
Caqui
Cenoura
Cereja
Couve
Damas o
Endvia
Espinafre
Feij~ao-soja
Folhas de dente-de-le~ao
Folhas de mostarda
Folhas de nabo
Inhame
Mam~ao papaia
Manga
Mel~ao- antalupo
Nabo
P^essego
Piment~ao-do e vermelho
Salsa
Tomate
169
13.7.3 As Vitaminas do Complexo B
Todas as vitaminas do
omplexo B - in
luindo-se a tiamina, a ribo
avina, a nia
ina, o a
ido
foli
o, o a
ido pantot^eni
o B6 e B12 - t^em fun
~oes importantes na manuten
~ao de um sistema
imunologi
o forte e saudavel. A maioria das pesquisas mais re
entes se
on
entrou na vitamina B6
e no a
ido foli
o.
A vitamina B6 en
ontrada na ma
~a, na banana, no feij~ao, na
enoura, nos gr~aos,
nas verduras folhosas e na batata-do
e tem um lugar importante na manuten
~ao da
imunidade ideal. A de
i^en
ia de vitamina B6
ria uma predisposi
~ao ao
^an
er ao dani
ar os
dois bra
os do sistema imunologi
o: o humoral (linfo
itos B, que
riam os anti
orpos) e o mediado
por
elulas (linfo
itos T, que
er
am e destroem as
elulas
an
ergenas).
A vitamina B6 tambem ajuda a manter a saude imunologi
a, fortale
endo as membranas mu
osas
que revestem os aparelhos respiratorio e gastrintestinal. No mundo real, pagam-se enormes dividendos
pelo fortale
imento da integridade dessas barreiras naturais entre nos e os
ar
inogenos.
A vitamina B6 pare
e ser
ompetente sobretudo na prote
~ao e ate na revers~ao do
^an
er do
olo
do utero. Para
olher os benef
ios anti
an
ergenos dos nutrientes, s~ao ne
essarios de ***25 a 25
miligramas por dia.
O a
ido foli
o, outra vitamina do
omplexo B, parti
ipa da divis~ao e da matura
~ao das
elulas,
bem
omo da sntese de RNA e DNA. A de
i^en
ia do a
ido foli
o pode
ausar a displasia do
olo do utero (um sinal ini
ial do
^an
er do
olo do utero) nas mulheres. Em estudos, suplementos
de 10 miligramas diarios impedem que as
elulas
ervi
ais anormais se espalhem e, em algumas
mulheres, ate voltem ao normal.
O a
ido foli
o e en
ontrado nas frutas
tri
as, nas hortali
as folhosas verde-es
uras,
no espinafre, nos bro
olis, na
ouve-de-bruxelas, na alfafa, no feij~ao-soja, no gr~ao-de-
bi
o, na lentilha, no trigo, na aveia, na
evada, no arroz integral e nas nozes. Tome de
800 a 2 mil mi
rogramas por dia.
13.7.4 Vitamina C
A vitamina C atua em varios nveis, evitando e ate ajudando a
urar o
^an
er. Varios
estudos do
umentaram a
onex~ao entre o maior
onsumo de vitamina C e o ris
o reduzido da maioria
dos tipos de
^an
er,
omo os da bo
a, do es^ofago, da laringe, de pulm~ao, do est^omago, do p^an
reas,
do reto, de mama, do
olo do utero e de pele.
Muitos pesquisadores estudaram o poderoso efeito anti
an
ergeno da vitamina C. Linus Pauling,
Ph.D, duas vezes ganhador do Pr^emio Nobel, talvez seja o mais
onhe
ido. Seu livro Can
er and
Vitamin C fo
aliza as propriedades preventivas e terap^euti
as do nutriente.
A vitamina C
ombate o
^an
er atraves de diferentes me
anismos. Em a primeiro lugar, e um
poderoso antioxidante. Neutraliza uma vasta serie de
ar
inogenos, in
lusive os nitratos
e as nitrosaminas, os hidro
arbonetos, os pesti
idas, as subst^an
ias qumi
as industriais
e os poluentes do ar.
Em segundo lugar, a vitamina C fortale
e o \
imento inter
elular" - a rede de
olagenos e
bras que literalmente
ola uma
elula na outra. Na verdade, o organismo usa a vitamina C para
fabri
ar o
olageno, que protege o organismo
ontra o
^an
er.
Em ter
eiro lugar, a vitamina C ajuda a evitar o
^an
er neutralizando e espalhando a
hialuronidase, uma enzima fabri
ada pelas
elulas
an
ergenas para ajuda-las a formar metastases.
Em quarto lugar, a vitamina C melhora o fun
ionamento do sistema imunologi
o, for-
tale
endo os linfo
itos T, as
elulas imunologi
as que matam as
elulas
an
ergenas. Um sistema
170
imunologi
o forte e uma das melhores defesas
ontra o
^an
er.
Para fazer tudo isso, s~ao ne
essarias doses de vitamina C maiores do que as que podem ser obtidas
apenas pela alimenta
~ao. Re
omendo os suplementos - 675 a 3000 miligramas por dia em forma de
ester C.
13.7.5 C para vo
^e
Pou
os nutrientes podem
ompetir
om a versatilidade da vitamina C na luta
ontra o
^an
er. Ele
atua em todas as frentes, neutralizando os radi
ais qumi
os livres e estimulando a imunidade. Vo
^e
pode aumentar a ingest~ao de vitamina C
om os seguintes hortali
as e frutas:
Bro olis
Couve
Couve-de-bruxelas
Folhas de nabo
Grapefruit
Laranja
Mel~ao
Mel~ao- antalupo
Morango
13.7.6 Vitamina E
Tambem
onhe
ida
omo to
oferol, a vitamina E e um poderoso antioxidante que ajuda a
evitar o
^an
er, bloqueando a peroxida
~ao dos lipdios, a oxida
~ao das gorduras poliin-
saturadas em radi
ais qumi
os livres. A peroxida
~ao dos lipdios e poten
ialmente importante
em todos os tipos de
^an
er, mas e signi
ativa prin
ipalmente
omo uma
ausa do
^an
er de mama
e do
olon.
A vitamina E tambem exer
e papel de
isivo no fun
ionamento do sistema imu-
nologi
o. Um nvel baixo da vitamina leva a produ
~ao de anti
orpos deteriorados, a in
apa
idade
de fabri
ar os linfo
itos T e B e a redu
~ao da resist^en
ia ao
^an
er e a infe
~oes.
A vitamina E fun
iona de maneira sinergeti
a
om as vitaminas A e C e
om o mineral
sel^enio,
om o qual tem uma anidade espe
ial. O sel^enio e a vitamina E
ombinados d~ao
um golpe
erteiro no
^an
er. Como n~ao e possvel obterem-se quantidades idealmente protetoras
da vitamina E apenas por meio da alimenta
~ao, re
omendo suplementos de 400 a 1.600 unidades
interna
ionais por dia.
Observa
~ao: quem toma medi
amentos para anar o sangue deve
onsultar o medi
o antes de
ingerir suplementos de vitamina E.
171
13.7.7 Sel^enio
O sel^enio e um mineral essen
ial que exer
e papel inestimavel na preven
~ao do
^an
er.
Comprovou-se que a de
i^en
ia de sel^enio na alimenta
~ao e um ris
o para o surgimento do
^an
er.
Os nveis sanguneos do mineral s~ao muito mais baixos em pessoas
om
^an
er do que em pessoas
saudaveis.
Um numero
ada vez maior de estudos rela
iona a baixa ingest~ao de sel^enio
om o
^an
er. A
in
id^en
ia de
^an
er e mais elevada em pessoas que ingerem alimentos
ultivados em solo de
iente
de sel^enio. Rapid City, em Dakota do Norte, por exemplo, tem a menor in
id^en
ia de
^an
er entre as
idades norte-ameri
anas. Seus habitantes tambem ostentam os maiores
nveis de sel^enio no sangue. Na outra extremidade do espe
tro, os nveis de
^an
er em Lima,
Ohio, s~ao o dobro dos de Rapid City. Seus
idad~aos t^em apenas 60% de sel^enio
orrendo nas veias.
Em um levantamento realizado em 27 pases, as taxas de obito pelos tipos mais
omuns de
^an
er
(mama, ovario, prostata,
olon e reto e leu
emia) foram inversamente propor
ionais a ingest~ao de
sel^enio por meio da alimenta
~ao. Em outras palavras, quanto mais baixa a ingest~ao de sel^enio,
maior a taxa de obito por
^an
er, e vi
e-versa.
Um exame detalhado das propriedades do sel^enio revela alguns motivos para os poderes de pre-
ven
~ao do
^an
er do mineral. Para
ome
ar, o sel^enio e um
omponente essen
ial da pero-
xida
~ao da glutationa, uma enzima muito importante que
ombate o
^an
er. E mais:
o sel^enio aumenta os efeitos da vitamina E, um antioxidante que,
omo ja vimos, tem
propriedades anti
an
ergenas proprias.
O sel^enio protege-nos
ontra os efeitos venenosos de varios poluentes, in
lusive o
ars^eni
o de metais pesados, o
admio e o mer
urio. Desintoxi
a os
ar
inogenos e
mutag^eni
os, defende-nos
ontra os radi
ais qumi
os livres e a radia
~ao, protege o
fgado e sustenta o metabolismo da gordura. Torna inofensivas subst^an
ias qumi
as
que provo
am o
^an
er,
omo os
ar
inogenos que o
orrem naturalmente, os pesti
idas
e as toxinas
on
entrados nos te
idos graxos.
Conseguir uma quantidade ideal de sel^enio apenas
om alimenta
~ao e dif
il, sen~ao impossvel. E
pre
iso ingerir mais de 500 gramas de peixe, a melhor fonte do mineral, todos os dias para se
onseguir
o bastante. Os suplementos s~ao melhores de qualquer maneira, porque todo esse peixe geraria ris
o
de ingerir gordura saturada em ex
esso, de
ontamina
~ao por mi
rorganismos, envenenamento por
mer
urio e outras intoxi
a
~oes qumi
as. Meu
onselho: tome 100 a 300 mi
rogramas de sel^enio por
dia em forma de suplementos.
172
Dis
uto a suplementa
~ao em mais detalhes nas Partes III e IV deste livro. Por enquanto, lembre-se
apenas de que os alimentos e suplementos devem ser so
ios igualitarios no seu programa anti
^an
er
e antienvelhe
imento.
Nenhum alimento por si so
ontem todos os (ou mesmo uma fra
~ao pequena dos) nutrientes anti
an-
ergenos. Para
olher os benef
ios desse enorme tesouro nutri
ional des
oberto, vo
^e deve variar
suas es
olhas alimentares. A diversidade e a base tanto da Dieta de Preven
~ao do C^an
er
quanto da Dieta Antienvelhe
imento.
Para reduzir sua exposi
~ao aos pesti
idas
an
ergenos e a outros aditivos qumi
os,
opte, sempre que possvel, por alimentos
ultivados organi
amente. Estudos re
entes
mostraram que esses alimentos s~ao melhores n~ao apenas por n~ao terem
ar
inogenos, mas tambem
por
onterem nveis muito mais signi
ativos de nutrientes anti
an
ergenos do que os alimentos
ultivados de maneira
onven
ional.
A Dieta de Preven
~ao
ontra o C^an
er ex
lui todos os alimentos, subst^an
ias qumi
as
e aditivos
onhe
idos por fomentar as malignidades. N~ao
ontem, sobretudo, qualquer
alimento de origem animal. Esses alimentos n~ao forne
em subst^an
ias toqumi
as ou
outros nutrientes anti
an
ergenos e eliminam os alimentos que o fazem. Alem disso,
reunem uma enorme dose de
ar
inogenos.
Pro
ure substitutos para a
arne. Hoje em dia, as lojas de produtos naturais t^em uma
grande variedade desses produtos. Os hamb
urgueres vegetarianos e os hamburgueres
de soja substituem os
omuns. As salsi
has de tofu substituem um dos alimentos mais
perigosos: o
a
horro-quente. O seitan, tambem
onhe
ido
omo
arne sem
arne, e feito de
gluten de trigo. Por ter a textura da galinha ou da
arne, e um substituto saudavel para
esses alimentos
an
ergenos. Vo
^e tambem en
ontrara ba
on de soja, salsi
ha de soja e ate
hili de soja, assim
omo tostadas, burritos e tamales sem
arne e sem gordura
ongelados.
Use leite de soja, leite de arroz ou leite de am^endoa
omo substitutos para o leite
de va
a sobre o
ereal matinal e
omo bebida.
No
afe da manh~a,
oma tofu mexido em vez de ovos mexidos.
Experimente esta deli
iosa pizza que
ombate o
^an
er:
ubra uma
rosta de trigo integral
om molho de tomate (que forne
e li
openo). Jogue por
ima uma pequena quantidade de
queijo de soja (genistena). A
res
ente quantidades generosas de qualquer uma das seguintes
oberturas: tomates
ortados em
ubos (mais li
openo), tofu (genistena), espinafre (a
ido
foli
o, vitamina A, lutena), bro
olis es
aldados (sulforafano), piment~oes verdes (vitamina C),
ebolas (dissulfeto de dialila),
ogumelos (lentinan) e ate mesmo aba
axi (mangan^es).
Em um pro
essador, misture 290 g de tofu ma
io, 290 g de amora (fres
a ou
ongelada) e 1
banana madura para uma vitamina anti
an
ergena de banana e amora.
Ao
omer fora, opte por
omidas
hinesas, indianas, mexi
anas e do Oriente Medio. Certique-
se de pedir ao gar
om - ou, melhor ainda, ao
ozinheiro-
hefe - para usar pou
o oleo, pois vo
^e
e vegetariano.
****
Se vo
^e e
omo muitas pessoas, ja deve ter reduzido seu
onsumo de
arne vermelha por
ausa
do alto teor de gordura. Isso e bom. Porque,
omo o proximo
aptulo expli
a;
arne vermelha e
Renova
~ao n~ao se
ombinam.
176
Captulo 14
A Perigosa Carne Vermelha: O Bife Bate em
Retirada
Se vo
^e quiser adotar a Renova
~ao e viver o maior tempo possvel, e pre
iso adotar uma nova
atitude
om rela
~ao a
arne. Porem, n~ao pelos motivos ja esperados.
E verdade que a
arne
ontem alto teor de gordura (sobretudo gordura saturada) e
oles-
terol, o que e su
iente para mere
er uma dispensa desonrosa da Dieta Antienvelhe
imento. Mas
ontem tambem antibioti
os, horm^onios, pesti
idas,
onservantes e
orantes - toxinas
que sabotam as
elulas, envenenam o sistema imunologi
o e impedem a Renova
~ao.
Pelo menos parte da
ulpa pelas armadilhas nutri
ionais da
arne e da te
nologia.
La se foi a epo
a em que o gado pastava em
ampo aberto, alimentando-se de gr^ama e de gr~aos
naturais. Hoje, os animais s~ao
riados nas
hamadas fazendas industriais -
riados e alimentados
para o proposito expl
ito de a
abar no prato de alguem. Em tais
ondi
~oes, a
arne
hega ao mer
ado
om mais rapidez. Mas tanto os animais que a forne
em quanto os seres humanos que a
onsomem
pagam um pre
o alto no que diz respeito a saude.
O maior ris o de epidemias provo adas por mi rorganismos resistentes aos antibioti os
Nveis menores de ba
teria intestinal bene
a, o que aumenta a sus
eptibilidade as infe
~oes
intestinais (
omo a gastrenterite aguda
om febre, dor e diarreia)
O enfraque
imento do sistema imunologi
o, o que reduz a resist^en
ia as infe
~oes e aumenta as
rea
~oes alergi
as
178
14.3 O Aumento da Produ
~ao de Carne
Eliminar as doen
as n~ao e o uni
o motivo para o uso de antibioti
os. Em 1949, Thomas Jukes,
na epo
a diretor da area de pesquisa sobre nutri
~ao e siologia da empresa Lederle Laboratories,
nos Estados Unidos, fez uma des
oberta que mudaria o setor de
arnes para sempre. Ele des
obriu
que todos os animais
riados em fazendas, in
lusive as va
as,
res
iam
om mais rapidez
quando
omiam ra
~ao que
ontivesse antibioti
os.
O pessoal no setor de
arnes
aptou o signi
ado nan
eiro da des
oberta de Jukes quase imedia-
tamente. Com os antibioti
os, eles podiam levar a
arne ao mer
ado
om rapidez. As drogas n~ao
so manteriam o gado livre de doen
as,
omo tambem os aprontariam para o matadouro
em um espa
o de tempo bastante
urto. Resultado: os fazendeiros poderiam
riar mais gado
e ganhar mais dinheiro.
Muitos
ientistas temeram que esse uso disseminado de antibioti
os tivesse, mais adiante, um
enorme impa
to biologi
o. Eles espe
ularam que as ba
terias desenvolveriam imunidade aos
antibioti
os, tornando inuteis esses medi
amentos.
O tempo, e
laro, provou que os
ientistas estavam
ertos. Com
erteza vo
^e ja ouviu not
ias
sobre o surgimento das \superba
terias" -
epas de ba
terias resistentes aos antibioti
os.
Se uma dessas superba
terias se instalar em seu organismo, talvez seja di
limo tratar a infe
~ao
resultante.
Quando vo
^e
ome a
arne que
ontem antibioti
os, esta ingerindo doses do medi
a-
mento. Isso reduz a e
a
ia dos antibioti
os em geral.
Devido ao aumento assustador de ba
terias resistentes a antibioti
os e ao rapido de
lnio da
e
a
ia dos antibioti
os, os pases da Comunidade E
on^omi
a Europeia - in
luindo Fran
a,
Alemanha, Gre
ia, Italia, Espanha e Reino Unido -
on
ordaram em proibir o uso
generalizado de antibioti
os na ra
~ao para o gado. Sera que os Estados Unidos e outros pases
tomar~ao atitude semelhante? Provavelmente n~ao se os poderosos lobbies dos setores farma
^euti
o e
de
arnes forem ouvidos.
179
Os
ientistas e as autoridades governamentais admitem hoje que qualquer quantidade de horm^onio
a mais ou a
ima do que normalmente esta presente em uma pessoa saudavel pode ser a
ausa do
^an
er e de outros serios problemas de saude. Na mulheres, por exemplo, nveis elevados do
horm^onio estrog^enio t^em sido asso
iados ao
^an
er de mama, de ovario, do
olo do utero
e do endometrio (o revestimento do utero). T^em tambem sido asso
iados a hipertens~ao,
ataque
arda
o e derrame.
181
vegetal, n~ao. Assim, uma pessoa que evite todas as
arnes e lati
nios, fazendo dos
ereais,
feij~oes, das frutas e hortali
as a base de sua alimenta
~ao, elimina realmente o
olesterol
de sua dieta.
Estudos a
ad^emi
os mostram que esse estilo de alimenta
~ao, denominado veganismo, pode redu-
zir radi
almente o perigo de desenvolvimento dos tipos de doen
as des
ritos anteriormente. Pode
tambem melhorar as
han
es de se ter uma vida longa e saudavel. Por essa e por outras raz~oes,
usei o veganismo
omo base para minha Dieta Antienvelhe
imento.
****
Muitas pessoas substituram a
arne pelo frango, imaginando que estavam fazendo um favor ao
ora
~ao (e ao resto do organismo). Sinto dizer: n~ao e bem assim. E
laro que o frango pare
e mais
saudavel do que a
arne. Mas,
omo expli
arei no proximo
aptulo, a
arne de frango tem problemas
nutri
ionais proprios.
183
184
Captulo 15
Frango n~ao e Alimento Saudavel
O
onsumo de
arne de frango vem
res
endo em diversos pases, em grande parte gra
as
a reputa
~ao do frango,
uidadosamente a
alentada
omo alternativa saudavel a
arne de boi. A
popula
~ao
aptou a seguinte mensagem: para seguir uma alimenta
~ao nutritiva
om baixo teor de
gordura, a
arne bran
a e innitamente melhor que a
arne vermelha.
Mas, assim
omo aqueles sosti
ados anun
ios de automoveis, essa mensagem deveria vir a
om-
panhada de uma advert^en
ia. E verdade que determinados
ortes de frango podem ter uma ligeira
vantagem nutritiva sobre determinados
ortes de
arne de boi. Mas a
arne de frango
ertamente
n~ao se quali
a
omo um alimento saudavel,
omo o setor de aves gostaria que a
reditassemos.
Na verdade, o frango em geral
ontem a mesma quantidade de gordura e
olesterol
que a
arne vermelha. E e
ontaminado pela mesma
aixa de Pandora de pesti
idas,
antibioti
os, horm^onios e
onservantes. Di
ilmente o que esperaramos en
ontrar em um
alimento saudavel.
186
15.4 Os Tristes Fatos sobre a Gordura
\Tudo bem, ent~ao quer dizer o frango tem suas falhas", vo
^e diz. \Mas sera que o frango n~ao e
melhor do que a
arne de boi?"
Bem,
ertamente essa foi a mensagem transmitida. Campanhas publi
itarias inteligentes e
ati-
vantes sugerem que, por ser mais
lara que a
arne de boi, a
arne de frango
ontem naturalmente
menos gordura e menos
olesterol. Pare
e logi
o. Mas, infelizmente isso n~ao e verdade.
Compare os numeros: 42% das
alorias de um bife de le s~ao provenientes da gordura,
enquanto no
aso de uma
oxa de frango
om pele 56% das
alorias prov^em da gordura.
A elimina
~ao da pele reduz um pou
o o
onteudo de gordura,
hegando a 47% das
alorias. (A maior
parte da gordura das aves
on
entra-se nos mus
ulos, por isso a elimina
~ao da pele n~ao faz muita
diferen
a.) A
arne de frango
ontinua sendo
onsiderada um alimento
om alto teor de gordura. E
a
arne de peru,
aso vo
^e esteja se perguntando,
ontem apenas um pou
o menos de gordura do
que a de frango.
E mais: a gordura dos frangos - assim
omo a gordura de todos os alimentos de origem
animal - e quase ex
lusivamente do tipo saturado, responsavel pelos maiores danos as
nossas arterias. Na verdade, um frango medio
ontem mais gordura saturada do que os
ortes mais
magros de
arne de boi. E o frango tem a mesma quantidade de
olesterol que a
arne de boi e de
por
o: 25 miligramas em
er
a de 30 gramas.
Para dar o toque nal nesse pobre perl nutri
ional, o frango tem muita protena, mas
nenhum
arboidrato ou bra. Se f^ossemos eliminar toda a gordura do frango (o que, por a
aso,
seria impossvel), restaria prati
amente protena pura. E a protena,
omo vimos no Captulo 10,
esgota a massa mus
ular - um pre
ursor da osteoporose - e sobre
arrega os rins.
Pre
iso dizer mais?
****
Agora que ja falamos do frango, voltaremos nossa aten
~ao para os peixes. O proximo
aptulo
olo
a os frutos do mar na berlinda da Renova
~ao.
\Risk from Chi
ken (The U.S. Agri
ulture Department Reported That 3,000 Pe-
ople Die Every Year from Contaminated Meat and Poultry)". [361℄ .
\Salmonella Poisoning: More Than an Upset Stoma
h". Anthan, G. [355℄ .
\The Conquest of Can
er: Va
ines and Diet". Livingston-Wheeler, V.
om Addeo, E.
G. [357℄.
\The Overuse of Antibioti
s in Animal Feed". Zu
kerman, S. [367℄ .
\VSDA Re
alls Pro
essed Chi
ken from S
hools". [366℄ .
188
Captulo 16
O Enigma do Peixe: Por onde ele Andou?
O peixe apresenta um dilema singular para os indivduos que bus
am a Renova
~ao. E um alimento
repleto de vitaminas (A, B12 , D,
olina, nia
ina e piridoxina), minerais (ferro, magnesio, sel^enio e
zin
o) e a
idos graxos essen
iais ^omega 3, bons para a saude
arda
a. Com tantos nutrientes
importantes, deveria ser um alimento altamente desejavel.
Mas n~ao e bem assim. Apos um exame mais detalhado, o peixe
ome
a a perder seu brilho
nutritivo. Na verdade, impli
a problemas t~ao serios que os ris
os asso
iados a sua ingest~ao anulam
todos esses benef
ios.
191
suplementos n~ao ofere
em prote
~ao total. Para isso, vo
^e pre
isa pensar seriamente em eliminar o
peixe da sua alimenta
~ao.
16.8
Fatos Importantes sobre os A
idos ^
Graxos Omega 3
Apesar de todos os seus pontos negativos, o peixe tem uma vantagem inegavel do ponto de vista
nutri
ional: e uma ex
elente fonte de a
idos graxos ^omega 3. Na verdade, muitas pessoas renun
iaram
192
a
arne vermelha para
onsumir peixes de agua fria -
omo arenque,
avalinha, salm~ao e atum - a
m de aumentar a ingest~ao de a
idos graxos ^omega 3.
Esses a
idos graxos re
eberam muita aten
~ao devido a sua
apa
idade de ofere
er prote
~ao
ontra
doen
as
arda
as. Na verdade, pesquisas indi
aram que eles n~ao so previnem
oagulos sanguneos
omo tambem reduzem os nveis de trigli
erdios, gorduras que provo
am danos ao
ora
~ao.
E n~ao e tudo. Os a
idos graxos ^omega 3 ajudam a aliviar a artrite suprimindo a produ
~ao da
interleu
ina 1 e do fator de ne
rose de tumor, duas subst^an
ias qumi
as que promovem a in
ama
~ao
e que s~ao fabri
adas pelas
elulas bran
as do sangue. Os a
idos graxos ^omega 3 tambem fortale
em
o sistema imunologi
o e estimulam a produ
~ao de prostaglandinas antiin
amatorias e analgesi
as.
O problema e que, ao
onsumir peixe, vo
^e ingere diversas outras
oisas alem dos a
idos graxos
^omega 3 - n~ao apenas todas as toxinas que men
ionei anteriormente, mas tambem por
~oes de gordura
saturada e
olesterol. Na verdade, o peixe
ontem tanta gordura saturada quanto a
arne
de boi e de frango e aumenta os nveis de
olesterol da mesma forma que outros alimentos
de origem animal. N~ao e exatamente um alimento que
onsideraramos saudavel para o
ora
~ao.
De fato, ao a
ompanhar mais de 44 mil prossionais de saude do sexo mas
ulino durante seis anos,
os pesquisadores zeram uma des
oberta surpreendente. Os homens que
omiam peixe
om mais
frequ^en
ia tinham mais probabilidade de desenvolver problemas
arda
os do que os que
raramente
omiam peixe.
Por sorte, vo
^e n~ao pre
isa
omer peixes poten
ialmente toxi
os,
om alto teor de gordura e
olesterol, para
olher os benef
ios do ^omega 3. E possvel obter esses a
idos graxos em outras
fontes, mais nutritivas.
O oleo de linha
a, por exemplo, forne
e maior quantidade de a
idos graxos ^omega 3
do que os melhores peixes de agua fria. Se estiver preo
upado em ingerir a quantidade
orreta de
^omega-3, sugiro que vo
^e tome suplementos de oleo de linha
a - de 2 mil a 10 mil miligramas por
dia. Os oleos de semente de abobora, de soja e de nozes tambem
ont^em ^omega 3, embora em menor
quantidade. .
193
dorm^en
ia e formigamento na
abe
a e nas extremidades, a
ompanhados de nauseas,
v^omitos e diarreia. Nos
asos mais graves, pode haver paralisia mus
ular,
ara
terizada por
di
uldade de respirar, de engolir e de falar. Casos extremos podem levar ao sufo
amento e a
morte.
Os maris
os
ertamente s~ao perigosos para a saude. Por estarem
ontaminados
om
tanta frequ^en
ia e por
ausarem doen
as t~ao terrveis, todos eles devem ser eliminados da Dieta
Antienvelhe
imento.
Limite o
onsumo de peixe a uma por
~ao modesta de 60 a 90 gramas por semana.
Coma apenas peixe fres
o - quanto mais fres
o, melhor. Evite produtos
ongelados, enlatados
e embalados, in
lusive produtos semiprontos ou barrinhas de peixe empanado.
Atenha-se as espe
ies de agua fria. Elas passam a vida em mar aberto, longe das aguas
osteiras
ontaminadas. Salm~ao e atum fres
os s~ao boas op
~oes, bem
omo ba
alhau, hadoque, arenque
e per
a. Prera o atum rotulado
om dolphin-safe, isto e,
uja pes
a protege os golnhos.
Ignore espe
ies que vivem em aguas
osteiras, bem
omo as que se alimentam do topo da
adeia
alimentar (e, portanto, ingerem as toxinas dos peixes pequenos). Entre essas espe
ies est~ao a
en
hova, a
arpa, o bagre e a truta.
Certique-se de que o peixe esteja totalmente
ozido antes de
om^e-lo. As altas temperaturas
matam vrus, ba
terias e parasitas (
omo t^enias e ans).
Jamais
oma sushi nem peixe
ru. Muitas vezes, esses peixes
ont^em ba
terias e parasitas que
podem infe
tar o trato intestinal de quem os
onsome, provo
ando
oli
a abdominal, diarreia
e v^omito.
Afaste-se dos sandu
hes de peixe vendidos nas
adeias de fast-food. A fritura em imers~ao
destroi os deli
ados a
idos graxos ^omega 3 do le de peixe, gerando grande quantidade de
radi
ais qumi
os livres, que provo
am doen
as. Alem disso, mais de 50% das
alorias de um
sandu
he de peixe o
orrem em forma de gordura.
****
Ate agora, vo
^e leu muito sobre as melhores e as piores es
olhas alimentares para prevenir doen
as
e promover a Renova
~ao. Mas nem tudo na Dieta Antienvelhe
imento e t~ao organizado assim.
Tomemos os
asos do al
ool, da
afena e do a
u
ar, topi
os do proximo
aptulo. A opini~ao dos
espe
ialistas se divide: fazem bem, fazem mal, ou um pou
o de ambos? Junte-se a mim nessa nova
aventura por uma area ainda sombria da nutri
~ao.
194
16.11 Bibliograa do Captulo 16
\Comparison of Three Spe
ies of Dietary Fish: Ee
ts on Serum Con
entrations of
Low-Density Lipoprotein Cholesterol and Apolipoprotein in Normotrigly
eridemi
Subje
ts". Gerhard, G., Patton, B. D. et al. [372℄.
\Comparison of Three Spe
ies of Fish Consumed as Part of a Western Diet: Ee
ts
on Platelet Fatty A
ids and Fun
tion, Hemostasis, and Produ
tion of Thrombo-
xane". Wender, R., and Patton, B. D. [389℄.
\Dete
tion of Ciguatoxin and Related Polyethers in Fish Tissues Asso
iated with
Ciguatera Poisoning by the Sti
k Enzyme Immunoassay". Hokama, Y. [376℄.
\Fish and Shellsh Poisoning". Hughes, J. M., Merson, M. H. [377℄ .
\Guess Whats Coming to Dinner". M
Kelway, B., ed. [380℄ .
\How Risky Is Eating Fish? EN's Guide to Eating Seafood Safely". Zied, E. S. [393℄ .
\How Safe Is Our Fish?" Vreeland, L. [387℄ .
\Human Serum DDT Levels Related to Consumption of Fish from the Coastal
Waters of Los Angeles". Gossett, R., Wikholm, G., Ljubenkov, J., Steinman, D. [373℄.
\Impa
t of Maternal Seafood Diet on Fetal Exposure to Mer
ury, Selenium, and
Lead". Grandjean, P., Weihe, P., Jorgensen, P. J. et al. [374℄.
\Is Our Fish Fit to Eat?" [379℄ .
\It's Always the Big Ones That Should Get Away". Craig, C. P. [370℄ .
\Mer
urial Risks from A
ids Reign: Tainted Fish May Pose a Serious Human
Health Hazard". Ralo, J. [383℄.
\Mer
ury in Women Exposed to Methylmer
ury through Fish Consumption and
in Their Newborn Babies and Breast Milk". Skerfving, S. [386℄.
\Mer
ury: Pregnant and Nursing Women Take Heed". Young, B. B. [392℄ .
\Minamata: Mer
ury's Crippling Lega
y". [381℄ .
\Multiple Exposures". Wil
ox, F. [390℄ .
\On the Hook (Contamination of Fish by Toxi
Pollutants)". Castleman, M. [368℄ .
\Seafood Poisoning". [384℄ .
\Seafood Safety". Committee on Evaluation of the Safety of Fishery Produ
ts, Institute of
Medi
ine. [369℄ .
\Seafood Safety: Present and Future". [385℄ .
\The Great Ameri
an Fish S
andal: Health Risks Un
he
ked". Haas, E. et al. [375℄ .
\The Safety of Eating Shellsh". Hughes, J. M., Merson, M. H., and Gangarosa, E. J.
378℄.
[
195
\Total and Inorgani
Mer
ury in Breast Milk and Blood in Relation to Fish Con-
sumption and Amalgam Filling in La
tating Women". Oskarsson, A., S
hutz, A.,
Skerfving, S., Hallen, I. P., Ohlin, B., e Lagerkvist, B. J. [382℄ .
\Wastes in Marine Environments". [388℄ .
\Whats Wrong with Fish? Its Usually the Last Meat Vegetarians Give Up. Maybe
It Should Be the First". Williams, G. [391℄ .
\You Are What You Eat: A Glowing Repoil on Radioa
tive Waste in the Sea".
Foster, D. [371℄ .
196
Captulo 17
Os Habitos: Al
ool, Cafena e A
u
ar
A n~ao ser que vo
^e tenha se isolado em uma ilha deserta nos ultimos anos, e provavel que vo
^e
tenha lido e ouvido todas as \boas not
ias" sobre as bebidas al
ooli
as - espe
ialmente vinho tinto.
Primeiro vieram varios estudos sugerindo que o vinho pode reduzir seu
olesterol, aumentar o bom
olesterol (HDL) e dissolver possveis pla
as em suas arterias. Em seguida, a televis~ao apresentou-
nos o
hamado paradoxo fran
^es: os fran
eses, amantes dos alimentos
om alto teor de gordura, t^em
ndi
es reduzidos de doen
as
arda
as, talvez porque bebem vinho as refei
~oes. Por m, os
ientistas
revelaram a des
oberta do resveratrol, uma subst^an
ia toqumi
a
ontida no vinho que talvez ajude
a proteger
ontra doen
as
arda
as.
Ondas de ^extase per
orreram a industria do vinho. Seu ganha-p~ao, alem de sosti
ado e atual,
tambem era saudavel. Repentinamente, grandes
onsumidores ou
onsumidores moderados de todos
os tipos de vinho tinham uma boa raz~ao para justi
ar seu mau habito. A
ulpa tornou-se
oisa do
passado. Era bom demais para ser verdade.
Os medi
os,
on
entrando-se em uma pequena parte de um todo muito maior, pare
eram esque
er
toda a toxi
ologia e farma
ologia que aprenderam na fa
uldade. Seduzidos pelo artefato estatsti
o
e destitudos de todo bom senso (sem men
ionar os fatos
ient
os), muitos medi
os
ome
aram a
pres
rever vinho - Spiritus medi
amentosum - para
ombater as doen
as
arda
as.
N~ao faltou apoio a ideia de que o vinho protege o
ora
~ao. A mdia propagou que beber vinho
regularmente reduz o ris
o de infarto, protegendo-nos in
lusive de alimentos amea
adores,
omo, por
exemplo, ostras estragadas. Um pesquisador de vinhos e doen
as
arda
as de uma universidade
de Boston (apoiado pela industria), aparentemente intoxi
ado pela ideia de que bebida al
ooli
a e
saudavel, rompeu a barreira da
redibilidade quando pro
lamou que a absten
~ao de al
ool e \um
importante fator de ris
o para doen
a
arda
a
oronariana".
Pura pre
ipita
~ao. Quase o su
iente - se ignorarmos a realidade
ontundente da dissemina
~ao
de doen
as rela
ionadas ao al
ool - para nos ludibriar temporariamente, fazendo-nos a
reditar que
beber pode ser de fato uma boa ideia.
Dif
il en
ontrar uma subst^an
ia que
ause mais tragedia entre os seres humanos do
que o al
ool. Segundo uma estimativa do Federal OÆ
e of Te
hnology Assessment, o al
oolismo e o
onsumo ex
essivo de al
ool
ustam so aos Estados Unidos
er
a de 120 bilh~oes de dolares anualmente
em perda de produtividade, des
umprimento da lei, danos materiais, assist^en
ia medi
a e programas
de tratamento do al
oolismo. Essa soma n~ao re
ete as perdas imensuraveis da dor e do sofrimento
197
humanos. Mais de 100 mil mortes por ano podem ser diretamente atribudas ao al
ool. Depois do
igarro, o al
ool e a segunda
ausa de morte que pode ser evitada nos Estados Unidos.
E
laro que o
onsumo ex
essivo de al
ool
ausa problemas graves. Mas e o
onsumo moderado?
Como um ou dois
opos de vinho ou algumas
ervejas podem amea
ar a sua longevidade?
As pessoas que bebem
ertamente adorariam que seu habito fosse saudavel (e a redeni
~ao do vinho
omo alimento saudavel ajudou as vin
olas a aumentar seus asquerosos lu
ros), mas \beber
omo
um habito saudavel" e uma ideia equivo
ada.
Primeiro, o al
ool e uma toxina. Se vo
^e n~ao a
redita em mim, pergunte a qualquer aluno
do primeiro ano de medi
ina que ja observou ao mi
ros
opio
omo
elulas saudaveis e vigorosas se
debatem ate morrer quando
ai sobre elas uma gota de etanol.
O etanol e uma
ardiotoxina, ou seja, afeta adversamente o
ora
~ao. O
onsumo de al
ool
provo
a a
umulo de gordura no mus
ulo
arda
o, irregularidades no ritmo
arda
o,
fal^en
ia
arda
a e outros danos ao
ora
~ao e ao sistema
ir
ulatorio. Comparando habitos
rela
ionados ao al
ool e
has medi
as de mais de 4 mil parti
ipantes do Framingham Heart Study,
des
obriu-se que uma pequena quantidade de al
ool
ontribui para o aumento da prin
ipal bomba do
ora
~ao. (O Framingham Heart Study, sob os ausp
ios do Instituto Na
ional de Saude dos Estados
Unidos, monitorou o estado de saude dos habitantes de Framingham, Massa
husetts, ao longo de
varias de
adas.)
O al
ool afeta todo o
orpo, e n~ao apenas o
ora
~ao. Afeta mais drasti
amente o
erebro e o
fgado, que e responsavel pela desintoxi
a
~ao do sangue. Nenhum dos sistemas org^ani
os es
apa dos
efeitos adversos do al
ool: ele provo
a uma variedade de doen
as, do
^an
er a
irrose.
Portanto, mesmo que de alguma forma o al
ool protegesse o
ora
~ao (o que n~ao e verdade), beb^e-lo
moderadamente ainda aumentaria seu ris
o de muitas outras doen
as.
Beber moderadamente tambem gera radi
ais qumi
os livres que a
eleram o envelhe-
imento, provo
ando estresse oxidativo ma
i
o. Se vo
^e bebe mais de dois
opos de vinho
por dia, retire algumas amostras de sangue para um painel de estresse oxidativo. (Esse teste mede
a extens~ao dos danos
ausados pelos radi
ais livres ao organismo.) Vo
^e
ara surpreso ao des
obrir
que o al
ool efetivamente depauperou seu estoque de antioxidantes, porque aumentou a
arga de
radi
ais livres em seu organismo. A pequena quantidade de antioxidantes (resveratrol) provida pelo
al
ool n~ao traz benef
io signi
ativo.
Mas talvez ainda mais revelador seja o fato de que estudos que supostamente mostraram que
o al
ool protege o
ora
~ao observaram apenas pessoas que se empanturram
om uma
dieta tipi
amente o
idental ri
a em gorduras, pobre em antioxidantes e subst^an
ias -
toqumi
as. Esses indivduos malnutridos vivem em
ondi
~oes de extremo estresse oxidativo, e est~ao
a
aminho de um infarto. Tr^es quartos deles poder~ao morrer de doen
a
arda
a ateroes
leroti
a.
Eles t^em tanta ne
essidade de suporte nutri
ional que, no seu
aso, um pou
o de resveratrol fara
uma imensa diferen
a estatsti
a - mesmo que ele venha dissolvido em toxina
elular (etanol).
Se alguem um dia estudar os efeitos do
onsumo do al
ool sobre a saude de vegetaria-
nos que
onsomem baixo teor de gordura -
uja ingest~ao de antioxidantes e naturalmente
alta e
ujas arterias s~ao limpas e
laras -, veremos que a bebida al
ooli
a n~ao traz
on-
tribui
~ao alguma para bene
iar o
ora
~ao. Beber e
ontinuar saudavel? N~ao
reio que seja
possvel.
198
17.2 Desban
ando o Paradoxo Fran
^es
O que
onfere ao vinho tinto seus supostos efeitos protetores - e o responsavel pelo paradoxo fran
^es -
s~ao subst^an
ias
hamadas fenois. Essas subst^an
ias toqumi
as antioxidantes, na verdade,
protegem
ontra doen
as
arda
as e outras doen
as degenerativas, neutralizando os
radi
ais qumi
os livres e inibindo a oxida
~ao do
olesterol LDL, o
olesterol \ruim".
Mas por que vo
^e desejaria ingerir antioxidantes dissolvidos em etanol quando pode
ingeri-los em sua forma muito mais potente de fontes n~ao-toxi
as? As frutas, os legumes e as
verduras
ont^em fenol em abund^an
ia. E o suplemento de extrato de semente de uva (que
ontem
proanto
ianidinas) e o extrato de
as
a de pinheiro (que
ontem pi
nogenol) s~ao as subst^an
ias que
ont^em o fenol mais poderoso.
Em algum momento da dis
uss~ao, os proponentes do habito de beber
om modera
~ao sempre
itam
o importante estudo (publi
ado no British Medi
al Journal) que mostrou que o proprio etanol - e n~ao
o vinho tinto propriamente dito - exer
e um efeito protetor. Eles argumentam que o etanol aumenta
os nveis de
olesterol HDL, que varre os depositos de gordura das arterias e reduz a vis
osidade das
plaquetas, as pequenas
elulas do sangue que aderem aos depositos de gordura nas arterias formando
oagulos. Isso signi
a que todos os tipos de al
ool podem ajudar a manter as arterias desobstrudas,
embora o vinho tinto possa ter um efeito mais a
entuado, pois
ontem o maior volume de subst^an
ias
toqumi
as antioxidantes.
Ent~ao, esta tudo muito bem. Mas, uma vez mais devo lembrar que todos esses estudos
on
entraram-
se em pases desenvolvidos, onde a dieta basi
a e ri
a em gordura, altamente pro
essada e provo
a
doen
a
oronariana. Nesses pases, as pessoas s~ao mais propensas a se bene
iar de um antdoto do
\dia seguinte" para os efeitos destrutivos de seus habitos alimentares.
Se vo
^e tem propens~ao a doen
a
oronariana, o al
ool pode ajuda-lo a diluir a gordura
do sangue e impedir a forma
~ao de
oagulos que podem amea
ar sua vida. Mas se esta
seguindo uma dieta antienvelhe
imento, ri
a em antioxidantes, subst^an
ias toqumi
as
e desobstruidores naturais de arterias e subst^an
ias que
ombatem a forma
~ao de
oagulos, a bebida lhe fara mais mal do que bem.
Um estudo realizado durante onze anos pela Universidade de Harvard
om 22 mil homens de-
terminou que o ndi
e ideal de
onsumo de al
ool para desfrutar de seus benef
ios
ardiovas
ulares
e de dois a quatro drinques por semana. Para os que
onsomem mais de um drinque por dia, os
efeitos asso
iados a prote
~ao do
ora
~ao desapare
em e o ris
o de outros problemas induzidos pelo
al
ool de
ola. Para os que
onsomem dois ou mais drinques por dia, o ndi
e de mortalidade foi 63%
superior em rela
~ao aos abst^emios.
Os defensores do \habito saudavel de beber" ignoram o fato muito bem-do
umentado de que o
uma toxina que age sobre os te
idos e
al
ool afeta outros sistemas do organismo alem do
ora
~ao. E
um
ar
inogeno
onhe
ido. Afeta o
erebro envenenando as
elulas nervosas.
Mais de dois
opos de vinho (ou de qualquer outra bebida al
ooli
a) por dia aumentam drasti-
amente o ris
o de morte asso
iada a varias outras doen
as,
omo, por exemplo,
irrose
hepati
a,
^an
er e derrame, segundo Eri
Rim, M.D., pesquisador da Universidade de Harvard
onsiderado um dos prin
ipais espe
ialistas na rela
~ao entre al
ool e morte. Quando foram
ompa-
rados os habitos rela
ionados a bebidas al
ooli
as e a taxa de mortalidade em 21 pases, as mortes
prematuras asso
iadas a essas outras doen
as rela
ionadas ao al
ool superaram o numero de mortes
por doen
a
oronariana evitado pelo
onsumo de bebidas al
ooli
as.
Para interpretar
orretamente os dados que sugerem que as bebidas al
ooli
as protegem o
ora
~ao,
e pre
iso analisar em detalhes a
onstitui
~ao da popula
~ao estudada. Primeiro, essas pessoas real-
mente
orriam menos ris
o de doen
a
arda
a? Denitivamente, n~ao. Os benef
ios estatsti
os que
o vinho pare
e
onferir resultaram ex
lusivamente de estudos de popula
~oes de ris
o signi
ativo de
199
doen
a
arda
a. Infelizmente, isso in
lui mais de 90% dos adultos nos pases o
identais industria-
lizados. Tr^es quartos dessas pessoas v~ao morrer de doen
a
arda
a porque
onsomem
uma dieta ri
a em gordura, altamente pro
essada, pobre em bras e quimi
amente en-
venenada,
omposta sobretudo de alimentos
ardiotoxi
os n~ao-naturais. Estou falando
de alimentos de origem animal, a
u
ar, farinha bran
a e oleos hidrogenados. Para as
pessoas que minam sua saude
om essa dieta, o vinho e uma droga fantasti
a para o \dia seguinte".
Ninguem jamais analisou os efeitos do al
ool em pessoas que adotam uma dieta saudavel e t^em
ris
o mnimo de doen
a
arda
a,
omo os vegetarianos. N~ao e a toa que os uni
os grupos que
desfrutaram dos benef
ios
oronarianos do al
ool s~ao os que
orrem alto ris
o de doen
a
arda
a.
Portanto, beba se quiser, mas n~ao se iluda pensando que isso vai
urar ou evitar qualquer-doen
a.
N~ao vai.
200
onsequ^en
ias ser~ao espe
ialmente graves. Alem de todas essas doen
as que o al
ool provo
a nos
homens, as mulheres
orrem o ris
o de infertilidade, redu
~ao da resposta sexual e ris
o
signi
ativamente aumentado de
^an
er de mama. O al
ool aumenta os nveis de estradiol
na
ir
ula
~ao, o horm^onio impli
ado na indu
~ao do
^an
er de mama. Se, por a
aso, Allison for uma
das 25% das mulheres em terapia de reposi
~ao de estrog^enio pos-menopausa, seus nveis de estradiol
poder~ao
hegar a 300% do normal
er
a de uma hora apos o
onsumo de al
ool. E permane
e nesses
nveis elevados durante varias horas. Um estudo revelou que basta um drinque por dia para aumentar
em 50% o ris
o de
^an
er de mama.
Como medi
o dedi
ado a nutri
~ao, preo
upo-me
om a falta de nutrientes essen
iais e antioxidantes
de modo geral. A bebida destroi as vitaminas, espe
ialmente as vitaminas do
omplexo B,
eliminando minerais e impedindo que os a
idos graxos essen
iais
umpram sua fun
~ao
vital.
Os medi
os deveriam pres
rever al
ool? Sera que essa e a mensagem que devemos transmitir?
Sera que perdemos o bom senso?
Em uma
arta ao New York Times es
rita ha alguns anos, o Dr. Ni
holas Pa
e, professor auxiliar
de
lni
a medi
a na Fa
uldade de Medi
ina da Universidade de Nova York, expressou a indigna
~ao
que muitos medi
os sentem: \E extremamente perigoso propagar a ideia de que o
onsumo
de al
ool e uma prati
a saudavel. Deve-se ter em mente o in
rvel numero de
ompli
a
~oes
medi
as que o al
ool, mesmo em quantidades moderadas, pode
ausar. Por exemplo, uma das
prin
ipais
ausas de arritmias e o al
ool; a pior
oisa que se pode pres
rever para um
ora
~ao
om
problemas e o al
ool, independentemente da dose . . . Com 24 mil mortos e 500 mil feridos anualmente
nas estradas devido ao
onsumo de al
ool, a sugest~ao de que beber e uma prati
a saudavel e um
absurdo."
201
E so para
onstar: o su
o de uva preta
ontem mais resveratrol do que a mesma quanti-
dade de vinho tinto. (Se bem que, se estiver seguindo a Dieta Antienvelhe
imento, vo
^e tambem
n~ao vai pre
isar de su
o de uva.)
202
17.8 Mulheres e Cafena N~ao Se Misturam
As mulheres pare
em
orrer maior ris
o de ter problemas de saude asso
iados ao
onsumo de
afena.
As pesquisas mostraram que a
afena poten
ializa a sndrome pre-menstrual e provo
a
doen
a bro
sti
a da mama, uma
ondi
~ao pre-
an
erosa bastante dolorosa. (E interessante ob-
servar que a doen
a bro
sti
a da mama desapare
e sozinha quando a
afena e outras metilxantinas
s~ao eliminadas da alimenta
~ao da mulher.)
A
afena tambem foi asso
iada a um aumento na in
id^en
ia de malforma
~oes
ong^enitas,
fetos prematuros e abortos. Ela tem o poder de atravessar a pla
enta e atingir o feto e, em
animais,
omprovou-se que provo
a malforma
~ao fetal. Segundo um estudo, as mulheres que
bebem mais de uma x
ara de
afe por dia apresentaram metade da probabilidade de
engravidar das mulheres que
onsomem quantidades menores. Por essas raz~oes, as mulheres
gravidas ou que est~ao tentando engravidar devem evitar todos os produtos que
ont^em
afena.
203
vitaminas do
omplexo B, sobretudo a
ido pantot^eni
o (500 miligramas duas vezes ao dia); vitamina
C (1.000 miligramas quatro vezes ao dia); e ginseng para ajudar a supra-renal. Seguir a Dieta
Antienvelhe
imento, ri
a em nutrientes, tambem podera ajuda-lo.
Se esta pensando em passar a tomar
afe des
afeinado, o que tenho a dizer: talvez o fa
a mudar
de ideia. Ao ser des
afeinado, parte das subst^an
ias qumi
as utilizadas para extrair a
afena
am nele. O tri
loroetileno e um agente
an
ergeno parti
ularmente devastador (a FDA
permite ate 10 partes por milh~ao no
afe instant^aneo e 25 partes por milh~ao no
afe des
afeinado
modo e torrado). No entanto, outras subst^an
ias qumi
as usadas
om frequ^en
ia - o tri
loroetano,
o a
etato de etila e o
loreto de metileno - tambem s~ao poderosos
ar
inogenos.
C^an er
Coronariopatia
Depress~ao
Diabetes
Dist
urbios hormonais
204
Diverti
ulose
Doen a periodontal
Enxaque a
Gota
Hipertens~ao arterial
Hipogli emia
Indigest~ao
Obesidade
Osteoporose
Perda de dentes
205
O a
u
ar imp~oe um perigo parti
ularmente serio a saude das
rian
as. Como
onsomem
grandes quantidades de refrigerantes,
ereais matinais e outros do
es, as
rian
as n~ao se abaste
em
das vitaminas e minerais t~ao ne
essarios ao
res
imento saudavel.
Devido a fun
~ao do a
u
ar na desnutri
~ao e a quantidade de a
u
ar que os norte-ameri
anos
onsomem, a prolifera
~ao de problemas de saude asso
iados ao
onsumo ex
essivo de a
u
ar n~ao
deve surpreender. Doen
as
arda
as e
ir
ulatorias, hipertens~ao arterial,
^an
er, diabetes,
obesidade, osteoporose, diverti
ulose e de
i^en
ias imunologi
as s~ao apenas algumas das
doen
as que atingiram propor
~oes epid^emi
as gra
as, em parte, a sobre
arga de a
u
ar.
Em experimentos de laboratorio, animais alimentados
om a
u
ar morrem bem antes
dos animais alimentados
om o mesmo numero de
alorias em forma de
arboidratos
omplexos,
omo gr~aos integrais e feij~oes.
17.17
Inimigo dos A
idos Graxos Essen
iais (EFAs)
O a
u
ar destroi a produ
~ao de a
idos graxos essen
iais de duas maneiras. Primeiro, bloqueia
a libera
~ao do a
ido linolei
o pelas areas de armazenamento dos te
idos,
ausando uma de
i^en
ia.
Segundo, destroi a delta-6-dessaturase, o deli
ado sistema de enzimas ne
essario a transforma
~ao de
a
idos graxos essen
iais em prostaglandinas e em membranas
elulares.
207
isamos de bras para impedir o desenvolvimento de diversas doen
as. Sempre que
alimentos do
es pro
essados substituem os alimentos integrais, n~ao-pro
essados, a in-
gest~ao de bras diminui.
208
Seja a
ausa a gordura, o a
u
ar ou ambos, nenhum espe
ialista questiona a
onex~ao entre os
altos nveis de
olesterol no sangue e o maior ris
o de doen
as
arda
as. A redu
~ao do
olesterol
sanguneo por meio da diminui
~ao da ingest~ao de sa
arose e frutose (e tambem de
gordura)
ertamente reduzira o ris
o de doen
as
arda
as e promovera a longevidade.
210
Os ingredientes
ontidos em um alimento pro
essado apare
em listados no rotulo em ordem de-
res
ente de quantidade. Os fabri
antes podem aumentar o teor de a
u
ar de um alimento sem au-
menta-lo nos ingredientes que
onstituem esse alimento, a
res
entando outras formas de a
u
ar -
dextrose, frutose, maltose, sa
arose,
on
entrados de fruta, mel,
evada, mela
o e sorgo
- ao mesmo produto. Ja vi
in
o ou seis equivalentes do a
u
ar listados no mesmo rotulo. Muitos
produtos que, aparentemente, t^em baixo teor de a
u
ar na verdade
ont^em mais a
u
ar
do que todos os outros ingredientes juntos.
Como men
ionei anteriormente, as bebidas gasosas podem disfar
ar o a
u
ar
omo \frutose" ou
omo \ado
ante de milho
om alto teor de frutose". Isso soa muito mais saudavel do que \a
u
ar"
- quase
omo se vo
^e estivesse
omendo uma fruta. N~ao se deixe enganar. Seu
orpo responde
basi
amente da mesma maneira a todos esses a
u
ares. Eles
ont^em muitas
alorias, depau-
peram nutrientes, pre
ipitam a libera
~ao de insulina, aumentam o
olesterol e a gordura
saturada, aumentam o estresse oxidativo e enfraque
em o sistema imunologi
o.
****
211
Agora que vo
^e ja sabe o que deve e o que n~ao deve
omer para estimular a Renova
~ao, pode
usar o que aprendeu para
ome
ar a reformular seus proprios habitos alimentares. Para ajuda-lo, o
proximo
aptulo des
reve os Quatro Novos Grupos de Alimentos -
ereais, feij~oes, frutas
e hortali
as - que
onstituem a base da Dieta Antienvelhe
imento.
212
17.26.2 Cafena
\A Study of Caeine Consumption and Symptoms: Indigestion, Palpitations, Tre-
mor, Heada
he, and Insomnia". Shirlow, M. J. et al. [419℄.
\Caeinated Beverages and De
reased Fertility". Wil
ox, A., Weinberg, C., e Baird,
D. [421℄.
\Caeine In
reases Urinary Ca Ex
retion by A
eleration?" Yeh, J. K. et al. [423℄ .
\Caeine Intake and Elevated Cholesterol and Apolipoprotein B Levels in Men".
Willams, P. T. et al. [422℄ .
\Coee Consumption and the In
iden
e of Coronary Heart Disease". LaCroix, A.
Z. et al. [416℄ .
\Coee Consumption, Diet, and Lipids". Haner, S. M. et al. [413℄.
\Coee, Tea, and Plasma Cholesterol: The Jerusalem Lipid Resear
h Clini
Pre-
valen
e Study". Kark, J. et al. [415℄ .
\Diet for a Poisoned Planet". Steinman, D. [420℄ .
\Eat Right, Live Longer". Barnard, N. D. [410℄ .
\Ee
ts of Nitrogen, Phosphorus, and Caeine on Cal
ium Balan
e in Women".
Heaney, R. P., e Re
ker, R. R. [414℄ .
\Inhibition of Food Iron Absorption by Coee". Mor
k, T. A. et al. [418℄.
\The Detox Diet". Haas, E. [412℄ .
\The Ee
t of Dietary Caeine on Urinary Ex
retion of Cal
ium, Magnesium,
Phosphorus, Sodium, Potassium, Chloride, and Zin
in Healthy Males". Massey, L.
K., e Berg, T. A. [417℄.
\The Tromso Heart Study: Coee Consumption and Serum Lipid Con
entrations
in Men with Hyper
holesterolaemia: A Randomised Intervention Study". Forde,
O. H. et al. [411℄ .
17.26.3 A
u
ar
\Coronary Heart Disease: Dietary Lipids or Rened Carbohydrates?" Temple, N.
J. [435℄ .
\Depression of Lympho
yte Transformation Following Oral Glu
ose Ingestion".
Bernstein, J. et al. [424℄.
\Detox". Saifer, P., e Zellerba
h, M. [432℄ .
\Dietary Su
rose and the Behaviour of Blood Platelets". Szanto, S., e Yudkin, J. [434℄ .
\Ee
t of Dietary Carbohydrate on Serum Cholesterol Levels". Winitz, M., Cra,
J., e Seedman, D. A. [436℄ .
\Ee
t of Dietary Sugar on Metaboli
Risk Fa
tors Asso
iated with Heart Dise-
ase". Reiser, S. [431℄ .
213
\Ee
ts of High Dietary Sugar". Yudkin, J. et al. [439℄ .
\Fats and Oils: The Complete Guide to Fats and Oils in Health and Nutrition".
Erasmus, U. [429℄ .
\Fru
tose Risk for High-Fat Dinets?" [430℄ .
\Jean Carper's Total Nutrition Guide". Carper, J. [425℄ .
\Nontoxi
, Natural, and Earthwise". Dadd, D. L. [427℄ .
\Report of the COMA Panel on Dietary Sugars in Human Disease: Dis
ussion
Paper". Yudkin, J. [440℄.
\Role of Sugars in Human Neutrophili
Phago
ytosis". San
hez, et al. [433℄ .
\Sugar Blues". Duy, W. [428℄ .
\Sugar. Chemi
al, Biologi
al, and Nutritional Aspe
ts of Su
rose". Yudkin, J.,
Edelman, J., e Hough, L., eds. [438℄ .
\Sweet and Dangerous". Yudkin, J. [441℄ .
\The Relationship between Su
rose Intake, Plasma Insulin, and Platelet Adhesi-
veness in Men with and without O
lusive Vas
ular Disease". Yudkin, J., e Szanto, S.
437℄.
[
214
Captulo 18
Alimentos que Renovam: Adotando a Dieta
Antienvelhe
imento
Embora eu apresente a Dieta Antienvelhe
imento
omo algo denitivo, sei que, para a maioria
das pessoas, as mudan
as que re
omendo n~ao s~ao fa
eis. N~ao foram fa
eis para mim tambem. N~ao
a
ordei um belo dia e de
idi so ingerir produtos de origem vegetal
ultivados organi
amente.
So depois de muito estudo e de diversos falsos in
ios (para superar a vontade de
omer gordura,
arne, farinha bran
a e a
u
ar) foi que nalmente z a mudan
a.
Na verdade, minha evolu
~ao pessoal - de adepto do hamb urguer para o veganismo -
ome
ou ha bastante tempo. Fui
riado no Meio-Oeste dos Estados Unidos, alimentando-me de uma
dieta que hoje sei ser mortal (embora na epo
a meus pais n~ao o soubessem). Meu
afe da manh~a
onsistia em ovos, ba
on, torrada
om manteiga e geleia, e leite integral; meu almo
o, de hamburguer
ou
heeseburger
om batata frita; o jantar, frango,
arne, por
o e assados
om molho - e,
omo era
de esperar, sorvete, torta ou bis
oito de sobremesa.
Fui uma
rian
a saudavel, que n~ao se preo
upava muito
om a alimenta
~ao. Na verdade, e
ono-
mizava tanto tempo alimentando-me de sandu
hes na rua quando era estudante e na fa
uldade que
as vezes eu me perguntava se
onseguiria sobreviver sem eles. A possibilidade de os meus habitos
alimentares afetarem minha saude na verdade jamais me o
orreu. A nutri
~ao, sinto diz^e-lo, n~ao
fez parte da minha forma
~ao de medi
o.
Eu ja tinha me formado em medi
ina e feito estagio e resid^en
ia em um hospital quando tomei
ons
i^en
ia da rela
~ao entre alimenta
~ao e saude. Uma das minhas primeiras experi^en
ias
lni
as teve profunda in
u^en
ia sobre mim. Eu a
eitara um emprego noturno
om Mi
hael Lesser,
M.D., pioneiro em medi
ina nutri
ional que dirigia uma
lni
a medi
a em San Fran
is
o
espe
ializada no tratamento de doen
as mentais por meio da nutri
~ao. Para meu grande
espanto, os
lientes que sofriam de uma ampla variedade de doen
as neuropsiquiatri
as, in
lusive
depress~ao psi
oti
a, esquizofrenia e neuroses, apresentavam grande melhora quando
submetidos a dietas espe
iais, suplementadas
om vitaminas, minerais, aminoa
idos e
outros nutrientes.
Impressionado
om o aparente poder da nutri
~ao no tratamento de doen
as,
ome
ei a
ler vorazmente sobre o assunto. Por m,
ome
ei a re
eitar mudan
as alimentares e programas de
suplementos nutri
ionais destinados n~ao apenas a melhorar o bem-estar fsi
o geral dos meus
lientes
omo tambem a tratar sintomas e doen
as espe
os. Come
ei tambem a mudar minha propria
alimenta
~ao e a atualizar meus suplementos.
215
Minha forma
~ao em bioqumi
a ajudou-me a entender o importante papel da nutri
~ao
para a saude e a doen
a. O interesse ini
ial pelos nutrientes essen
iais logo aumentou,
hegando a pesquisa dos aminoa
idos, dos a
idos graxos essen
iais, dos nutrientes n~ao-
essen
iais e das ervas
hinesas e orientais.
Nas de
adas de 1970 e 1980, pesquisas revelaram gradualmente que os fatores alimentares
ontri-
buem para uma ampla variedade de problemas de saude - por exemplo, uma dieta ri
a em gordura
prepara o pal
o para o desenvolvimento de doen
as
arda
as e
^an
er. Quanto mais eu aprendia
sobre os danos
ausados por alimentos de origem animal e os benef
ios propor
ionados
pelo vegetarianismo, mais me voltava para o ultimo.
216
Antienvelhe
imento de Renova
~ao, mais se bene
iara dela.
Amaranto
Arroz-basmati
Arroz integral
Arroz selvagem
Centeio
Cevada
Espelta
Milho
Pain o
Trigo integral
Trigo-sarra eno
Muitas
ulturas ao redor do mundo asso
iam feij~oes a
ereais, formando protenas
om-
pletas. As
ombina
~oes a seguir s~ao substitutos perfeitos para as protenas
ompletas
nas
arnes.
Arroz
om feij~ao (pases latino-ameri
anos)
Milho e feij~ao-de-lima (ndios norte-ameri
anos)
P~ao arabe e hummus, uma pasta de gr~ao-de-bi
o (Oriente Medio)
Arroz e tofu (pases asiati
os)
218
18.4 Soja Sensa
ional
Entre as leguminosas, a soja se desta
a por seu ex
ep
ional perl nutritivo. A soja
ontem todos os
aminoa
idos essen
iais e e ri
a em vitamina E,
al
io, magnesio, subst^an
ias toqumi
as
e a
idos graxos essen
iais.
Comprovou-se que a soja tem um fortssimo efeito protetor
ontra o
^an
er de mama.
A in
id^en
ia de
^an
er de mama entre as mulheres asiati
as - tanto
hinesas quanto japonesas - e
muito baixa. Menos de uma em
ada 50 mulheres desenvolve a doen
a,
omparadas a uma em
ada
10 norte-ameri
anas. As mulheres asiati
as tambem
omem grande quantidade de soja.
Cientistas da Universidade de Alabama, em Birmingham, alimentaram ratos aos quais se admi-
nistraram agentes
ausadores de
^an
er de mama
om dietas
om alto teor de soja. Des
obriram que
os ratos que ingeriam maior quantidade de soja tinham muito menos probabilidade de
desenvolver
^an
er de mama.
Atualmente, e possvel
omprar diversos produtos de soja, do leite de soja ao bife de soja.
E, e
laro, ha o tofu, produto basi
o asiati
o que vem se tornando
ada vez mais popular no
O
idente.
O tofu, na verdade, e uma
oalhada de soja. Sua textura e rme, ma
ia e sedosa; em
geral vem embalado em tubos de plasti
o e
a no bal
~ao de lati
nios dos supermer
ados ou da
loja de produtos naturais. N~ao
ompre tofu armazenado a temperatura ambiente ou que
apresente bolhas ou protuber^an
ia - sinal de que esta estragado e foi
ontaminado por ba
terias.
Uma vez aberto o tubo plasti
o, armazene o tofu submerso em agua na geladeira, tro
ando a agua
todo dia. Se possvel, use-o somente ate
in
o dias depois de aberto. O tofu pode ser
ongelado, mas
sua textura n~ao sera a mesma.
O tofu absorve o sabor de qualquer prato, portanto, e bastante versatil. A
res
ente-o a
fritadas de legumes, massas, sopas, molhos e ate pizza. Mexido na frigideira,
om molho de tomate,
e um ex
elente substituto para os ovos. Minha esposa, Dellie,
olo
a tofu em tudo. Gosto muito
quando ela o aque
e - em fogo baixo, grelhando-o
om gengibre, alho ou
ebola, e depois a
res
entando
molho de soja - e o serve a
ompanhado de legumes e verduras
ozidos ao vapor.
Eis uma re
eita basi
a para uma fritada generi
a de tofu que pode variar de a
ordo
om o
gosto e a disponibilidade de ingredientes: unte uma frigideira antiaderente
om um pingo de azeite de
oliva ou de oleo de soja. A
res
ente alho e
ebola e frite-os ligeiramente, em fogo baixo (ou melhor,
leve ao mi
roondas) ate
arem ma
ios. A
res
ente tofu em peda
os, uma pitada de sal marinho ou
molho de soja e qualquer outro tempero a gosto (eu, pessoalmente, prero
urry em po). Cozinhe
por 2 a 4 minutos ate o tofu
ar bem quente. Sirva sobre legumes ou verduras
ozidos ao vapor
a
ompanhados de arroz integral.
Aba
axi
Ameixa
Ameixa se
a
Amora-preta
Banana
Banana-da-terra
Caqui
Cereja
Damas
o
Figo
Framboesa
Goiaba
Grapefruit
Kiwi
Laranja
Li
hia
220
Lima
Lim~ao
Ma ~a
Mam~ao papaia
Manga
Mara uja
Melan ia
Mel~ao
Mel~ao antalupo
Mirtilo
Morango
Ne tarina
Passa-de- orinto
P^era
P^essego
Pinha
Rom~a
T^amaras
Tangerina
Uva
Uva-passa
O
o
o e prati
amente a uni
a fruta que n~ao pode ser usado na Dieta Antienve-
lhe
imento, pois 35% de suas
alorias s~ao provenientes das gorduras - 90% das quais saturadas.
A t^amara tem alto teor de a
u
ar e, portanto, deve ser
onsumida em quantidades bastante
limitadas.
Quando n~ao houver variedade de frutas fres
as - durante os meses de inverno rigoroso, por exemplo
-, as frutas
ongeladas
onstituem uma boa op
~ao. O pro
esso de
ongelamento preserva as bras
e os minerais, embora n~ao fa
a o mesmo
om as subst^an
ias toqumi
as. Vo
^e pode levar
frutas
ongeladas ao mi
roondas e a
res
enta-las a
ereais matinais e a sobremesas. Em
asa, fazemos
maravilhas
om frutas
ongeladas e/ou fres
as - o que tivermos a m~ao.
Frutas desidratadas (
omo ma
~a, damas
o, banana, passa-de-
orinto, t^amara, go,
manga, mam~ao, p^essego, p^era, aba
axi, ameixa e uva passa) tendem a ter alto teor de
a
u
ar. No entanto, podem ser
onsumidas em baixas quantidades. Experimente
ombina-las a
frutas menos do
es para melhorar o sabor. Fique longe das frutas desidratadas que
ont^em
enxofre. Em muitos produtos, o rotulo arma que n~ao
ont^em enxofre.
221
Conservas de frutas e pur^e de ma
~a s~ao ex
elentes a
ompanhamentos para o p~ao integral. S~ao
ex
elentes tambem para o
afe da manh~a. Mais uma vez,
ompre apenas produtos org^ani
os, se
possvel.
Muitas frutas pre-embaladas,
omo frutas e su
os em lata, deixam um pou
o (ou muito) a
desejar. Em geral,
ont^em ex
esso de a
u
ar,
onservantes e outros aditivos.
Os su
os de frutas, por exemplo, s~ao em sua maior parte alimentos pou
o saudaveis.
Muitos t^em a
u
ar demais - em geral disfar
ado sob os nomes \frutose", \xarope de milho
om
frutose" ou \ado
ante de fruta". Os fabri
antes gostam de lista-los no rotulo porque eles pare
em
mais saudaveis do que o a
u
ar, Mas, no organismo, a frutose, assim
omo o a
u
ar bran
o,
se transforma em gordura saturada e
olesterol, a n~ao ser que seja queimada por meio de
exer
ios realizados imediatamente apos o
onsumo.
Do mesmo modo,
uidado
om os su
os ditos \
on
entrados". Esses produtos - sejam em
garrafa, em lata ou
ongelados - em geral
ont^em alto teor de pesti
idas, fungi
idas, bolor,
agentes
orantes e diversos outros
ontaminantes. Sem sombra de duvida, o pior de todos
e o su
o de laranja feito de
on
entrado de laranja. As vitaminas ja deixaram de existir ha muito
tempo. Ate que sejam
olo
adas em prati
a medidas que
ontrolem seu
onteudo, evite todos os
on
entrados de su
os
ongelados.
O su
o de mirtilo en
ontrou um ni
ho
omo remedio para infe
~oes do trato urinario.
A fruta
ontem um
omposto toqumi
o que impede que a ba
teria Es
heri
hia
oli se sinta em
asa
no trato urinario. Como o mirtilo e muito a
ido, a maior parte dos su
os engarrafados e enlatados
ontem a
u
ar. O ado
ante e
ontraprodu
ente, pois afeta adversamente a imunidade - o que n~ao e
bom para uma pessoa que esteja tentando
ombater uma infe
~ao urinaria. Produtos en
apsulados,
que surgiram re
entemente no mer
ado, s~ao uma melhor op
~ao.
Se vo
^e e f~a de aba
ate, saiba que 90% das
alorias do aba
ate v^em da gordura. Tente
limitar o
onsumo a apenas uma unidade por semana. A restri
~ao engloba tambem gua
amole; por
isso, ao pedir burrito
om arroz e feij~ao em um restaurante mexi
ano, pe
a para vir sem o
reme
bran
o, o queijo e \aquele molho verde".
A elga
Agri~ao
Aipo
Al a hofra
222
Alho
Alho-poro
Aspargo
Batata-do e
Berinjela
Beterraba
Bro olis
Broto de bambu
Cebola
Cebolinha-verde
Cenoura
Couve-de-bruxelas
Couve- hinesa
Couve- or
Couve-nabo
Couve-rabano
Endvia
Ervilha
Es arola
Espinafre
Feij~ao-de- orda
Folhas de beterraba
Folha de taraxa o
Folhas de dente-de-le~ao
Folhas de mostarda
Folhas de nabo
Gengibre
Inhame
223
Nabo
Pepino
Pimenta hili
Piment~ao
Quiabo
Rabanete
Salsa
Tomate
Vagem
18.7.1 Cogumelos
A variedade
omum de
ogumelo bran
o vendida na maior parte dos supermer
ados
ontem altos
nveis de hidrazina, subst^an
ia
an
ergena usada
omo
ombustvel de foguete. Por outro
lado, os
ogumelos orientais listados anteriormente na verdade
ont^em em abund^an
ia subst^an
ias
toqumi
as que t^em poderes de prevenir o
^an
er e aumentar a imunidade.
18.7.2 Batata
Os olhos e os brotos verdes nas batatas
ontem subst^an
ias qumi
as prejudi
iais, por isso
e importante elimina-los antes de
ozinhar a batata. Da mesma forma, a batata que apresenta
olora
~ao arroxeada na verdade esta doente e
ontem subst^an
ias
an
ergenas. Elimine
as areas ma
hu
adas ou, melhor ainda, es
olha apenas batatas de boa apar^en
ia.
224
arne de nossas refei
~oes por nozes e sementes (junto
om outros alimentos de alto teor de gordura),
pre
isamos aprender a
ontrolar o
onsumo desses alimentos de origem vegetal.
Como
omponentes da Dieta Antienvelhe
imento, as nozes e sementes a seguir s~ao a
eitaveis,
desde que
onsumidas em quantidades modestas.
Am^endoa
Avel~a
Castanha
Castanha-de- aju
Castanha-do-para
Linha a
Noz da nogueira
Noz-de-ma ad^amia
Noz-pe ~a
Pinh~ao
Pista he
Semente de abobora
Semente de gergelim
Semente de girassol
Entre elas, a
astanha e a que
ontem o menor teor de gordura, forne
endo 10% de suas
alorias em
forma de gordura. Em seguida, v^em as sementes de abobora, as sementes de gergelim e as sementes
de girassol, que forne
em 40 a 50% de
alorias em forma de gordura. Am^endoa, pinh~ao e pista
he
am na faixa de 50 a 60%; a
astanha-do-para, a avel~a e a noz da nogueira
am na faixa de 60 a
70%. A
astanha-de-
aju, as nozes-de-ma
ad^amia e a noz pe
~a en
abe
am a lista,
om
mais de 70% das
alorias em forma de gordura.
Com ex
e
~ao da
astanha, todas essas nozes e sementes devem ser
onsideradas alimentos
om
alto teor de gordura. Uma pessoa que siga uma dieta de 2 mil
alorias,
om apenas 10%
de gordura, so pode se dar ao luxo de ingerir 200
alorias de gordura por dia. Alguns
punhados de nozes e sementes bastam para ultrapassar sua
ota de gordura na mesma hora.
Do ponto de vista da nutri
~ao, a semente de linha
a e o oleo de linha
a s~ao as melhores op
~oes. De
todos, o oleo de semente de linha
a e o que tem o maior teor de a
idos graxos essen
iais:
58% de a
ido alfa-linol^eni
o (a
ido graxo ^omega 3) e 14% de a
ido gama-linol^eni
o (a
ido
graxo ^omega 6). Por isso, milhares de medi
os preo
upados
om a nutri
~ao, entre os quais eu me
in
luo, re
omendam a ingest~ao de suplementos de oleo de linha
a, que tem o poder de estimular o
seu sistema imunologi
o e promover a saude ideal e a longevidade.
O oleo de linha
a pode ser en
ontrado tanto em
apsulas quanto em lquido. E mais fa
il tomar
o lquido, pois assim e possvel reduzir o numero de
apsulas do suplemento que vo
^e pre
isa ingerir
diariamente, mas algumas pessoas n~ao gostam do seu sabor. Eu, parti
ularmente, gosto de usar oleo
de linha
a na torrada do
afe da manh~a
omo substituto da manteiga e do
omo molho para salada,
225
junto
om vinagre gourmet. (Na pagina 6, vo
^e en
ontrara uma re
eita do Molho deli
ioso de Dellie,
que leva oleo de linha
a.) Vo
^e pode usar oleo de linha
a em pratos a base de feij~ao e em sopas -
mas so o fa
a depois que o prato estiver pronto. Temperaturas muito altas destroem os a
idos graxos
essen
iais. Se optar pela forma lquida, verique se o rotulo diz \produto org^ani
o".
A semente de girassol n~ao tem o teor de a
idos graxos essen
iais da semente de linha
a (
omp~oe-
se de 65% de a
ido gama-linol^eni
o, mas n~ao
ontem a
ido alfa-linol^eni
o algum). No entanto,
e ex
elente no lan
he. E ri
a em zin
o, mineral que aumenta as defesas imunologi
as, e em dime-
tilgli
ina, um importante nutriente antienvelhe
imento.
As nozes de nogueira o
upam o primeiro lugar entre as nozes de um modo geral. T^em o melhor
sabor e o maior teor de a
ido gama-linol^eni
o. Seu oleo possui invejaveis nveis de a
idos graxos
essen
iais (5% de a
ido alfa-linol^eni
o e 51% de a
ido gama-linol^eni
o). E, ao
ontrario do oleo de
linha
a, pode ser usado no
ozimento.
O amendoim denitivamente n~ao e um alimento desejavel na arena da nutri
~ao. (Botani
amente
falando, o amendoim n~ao faz parte do grupo das nozes, e sim da famlia dos feij~oes. Entretanto,
omo todos tendem a v^e-lo
omo um tipo de noz, vou dis
uti-lo nessa
ategoria.) O amendoim
tem nveis baixssimos de a
idos graxos essen
iais e altos nveis de gordura saturada.
Quando torrado em oleo,
ontem ainda mais gordura. Alem disso, torrado, o amendoim torna-se
an
ergeno. Salga-lo de nada adianta.
Quando armazenado durante um longo perodo, o amendoim pode servir de hospedeiro para
o fungo Aspergillus
avus. Esse fungo produz a
atoxina, uma potente toxina
an
ergena
hepati
a.
O oleo de amendoim tem pou
as qualidades nutritivas. Com baixo teor de a
ido alfa-linol^eni
o e
alto teor de gordura saturada, aumenta os nveis de
olesterol e interfere no metabolismo dos a
idos
graxos essen
iais.
Se vo
^e n~ao
onsegue abrir m~ao do amendoim, pelo menos pro
ure variedades sem a
atoxina
(pro
ure no rotulo). Nos Estados Unidos, a mar
a Westbrae Natural e
omer
ializada
omo sendo
\testada em laboratorios e isenta de a
atoxina, herbi
idas e pesti
idas".
Como alternativa a manteiga de amendoim, experimente a manteiga de am^endoa ou a de nozes.
Ambas t^em alto teor de gordura, mas pelo menos s~ao ri
as em a
idos graxos essen
iais. Lembre-se
apenas de usa-las em quantidades moderadas. A manteiga de am^endoa n~ao pode faltar na
despensa da minha famlia. Costumamos usa-la no
afe da manh~a, em lugar da manteiga. (Na
nossa
asa, torrada e uma fatia de p~ao aque
ido na torradeira, retirada antes de queimar.) Nos
lan
hes, preparamos sandu
hes
om manteiga de am^endoa e pasta de frutas.
A manteiga de gergelim e feita
om sementes de gergelim torradas. O pro
esso de torrar as
sementes n~ao so produz
ar
inogenos
omo tambem destroi os frageis a
idos graxos
essen
iais ^omega 6 da semente (que
omp~oem 45% do oleo de gergelim). Use tahini de
gergelim, feito de sementes n~ao-tostadas, em lugar de manteiga de gergelim.
Em vez de ingerir grande quantidades de nozes e sementes, salpique-as sobre outros
alimentos. Por exemplo, experimente a
res
enta-las ao
ereal ou a granola do
afe da manh~a; o
sabor e a textura s~ao ex
elentes. Alem disso, vo
^e estara aumentando a ingest~ao de protenas e
minerais.
Sem a
as
a para proteger seus deli
ados oleos da luz e do ar, as nozes e sementes tornam-
se ran
osas
om fa
ilidade. Portanto,
ompre-as em pequenas quantidades, de prefer^en
ia
om
as
a, e armazene-as em re
ipientes fe
hados, na geladeira ou no freezer. Jogue fora nozes, manteiga
de nozes e oleos lquidos que vo
^e n~ao utilizar dentro de tr^es meses.
226
18.9 Mas e Quanto a . . . ?
Ao seguir a Dieta Antienvelhe
imento, vo
^e
ertamente en
ontrara - areas pou
o
laras - alimentos
que n~ao s~ao de origem animal nem de origem vegetal mas que, mesmo assim, t^em impa
to nutri
ional.
Aqui est~ao alguns dos dilemas alimentares mais
omuns, juntamente
om alguns
onselhos que lhe
ser~ao uteis.
18.9.1 Bebidas
Agua puri
ada - engarrafada ou do ltro - deve ser a sua bebida de es
olha. Adquira
o habito de beber pelo menos oito
opos de agua por dia, todos os dias, para limpar o
organismo. Se preferir bebidas gasosas, experimente agua mineral gasosa.
Chas de ervas, sem
afena, s~ao alternativas deli
iosas ao
afe. Pro
ure mar
as
omo
Celestial Seasonings e Traditional Medi
inais, vendidas nos supermer
ados norte-ameri
anos e no
Brasil, em lojas de importados. Vo
^e pode tambem preparar seu proprio
ha de ervas; a
res
ente
um pou
o de su
o de ma
~a, para ressaltar o sabor. Alem disso, pro
ure substitutos do
afe nas lojas
de produtos naturais.
Quanto aos refrigerantes, leia os rotulos e que longe de produtos que levem a
u
ar,
frutose, ado
ante de milho
om alto teor de frutose ou xarope de gli
ose. O a
u
ar e absolutamente
dispensavel no sentido de
onferir ao refrigerante um sabor agradavel. Muitas lojas de produtos
naturais
omer
ializam bebidas gasosas ado
adas
om su
os de frutas.
Vo
^e mesmo pode fazer um refrigerante saudavel: misture uma parte de agua gasosa
om uma parte de su
o org^ani
o,
omo su
o de ma
~a, damas
o, amora, uva ou grapefruit.
(Gosto de misturar su
o de morango
om goiaba.)
Outras bebidas que podem ser usadas na Dieta Antienvelhe
imento s~ao su
os de frutas
fres
as, su
os de legumes e hortali
as, frutas batidas no liquidi
ador, leite de arroz e
leite de soja.
227
marinar.
Ao
omprar molho pronto para salada, analise o rotulo
om
uidado. Evite produtos que
ontenham oleos hidrogenados e
onservantes ou outros ingredientes arti
iais. Se n~ao
onseguir en
ontrar um produto adequado no supermer
ado, pro
ure nas lojas de produtos naturais.
18.9.3 Sal
Para tornar o sal mais \solto", os fabri
antes a
res
entam agentes baseados em alumnio
(o sili
ato de alumnio e sodio e um deles). O alumnio e uma toxina para o
erebro que tem
sido asso
iada ao mal de Alzheimer. N~ao ha lugar para ele na Dieta Antienvelhe
imento.
Infelizmente, a maioria dos sais que
ont^em alumnio n~ao registra a subst^an
ia no rotulo. Parta
do prin
pio de que qualquer sal de supermer
ado
ontem alumnio, a n~ao ser que a express~ao
\sem alumnio" apare
a no rotulo. (Os fabri
antes tambem a
res
entam alumnio a misturas para
bis
oitos e bolos para eliminar a umidade.) Se quiser usar sal, opte pelo sal marinho, vendido em
lojas de produtos naturais1 .
E quanto ao sal e a press~ao arterial? Se vo
^e ja sofre de hipertens~ao,
onsulte o medi
o.
Se tiver press~ao normal, um pou
o de sal n~ao deve
ausar-lhe problemas. Mas,
uidado para n~ao
exagerar.
228
sugerindo, vo
^e se sentira melhor e mais saudavel. Ao olhar para tras e analisar a situa
~ao
em perspe
tiva, vera que as mudan
as foram ate fa
eis.
Em meus 25 anos de prati
a, de estudo e de ensino da medi
ina tradi
ional
hinesa, aprendi muito
sobre mudan
a. A medi
ina tradi
ional
hinesa baseia-se em ideias taostas e o taosmo,
no fundo, e o estudo da mudan
a. Yin e yang s~ao as manifesta
~oes da mudan
a (ou, em
hin^es,
hing).
O taosmo ensina que a uni
a
oisa
onstante na vida e a mudan
a. Nada e imutavel.
Estamos sempre nos movimentando em uma determinada dire
~ao. Para seguir em uma dire
~ao
diferente - por exemplo, tornar-se vegetariano -, e pre
iso antes saber
omo fun
iona a mudan
a.
Os medi
os taostas aprenderam um
on
eito muito util: a grande lei de Pu-Hsieh. Essa lei
arma que e possvel in
uen
iar fa
ilmente a mudan
a
om um impulso no ponto onde a mudan
a
e de fato maior, sempre na mesma dire
~ao do
uxo. (Permitam-me, aqui, a li
en
a poeti
a, mas
o argumento basi
o e esse.) Exer
er for
a no momento errado ou ir
ontra o
uxo n~ao
fun
iona e pode ate surtir o efeito oposto ao desejado.
Suponhamos que vo
^e esteja empurrando alguem em um balan
o. Vo
^e empurra quando
a pessoa esta voltando em sua dire
~ao? N~ao. Empurra quando a pessoa esta la no alto? N~ao.
Vo
^e empurra no ponto maximo de mudan
a, ou seja, logo depois que a pessoa muda de dire
~ao e
ome
a a se movimentar para a frente. E empurra so um pou
o, na mesma dire
~ao em que a pessoa
se movimenta. Vo
^e segue o
uxo usando diversos pequenos empurr~oes para balan
a-la
bem no alto. Intuitivamente, vo
^e vem prati
ando a Grande Lei de Pu-Hsieh a vida toda.
Uma pessoa
ertamente e diferente da outra. Algumas pessoas, altamente determinadas,
talvez tomem uma de
is~ao e a implementem de imediato. Se vo
^e e uma delas, otimo. Siga
o impulso. Trata-se da abordagem \yang": o ato de vontade repentino e e
az - implementar
a mudan
a toda de uma so vez.
Para outras pessoas, a abordagem \yin", mais lenta, talvez fun
ione melhor. Basta
apli
ar a Grande Lei de Pu-Hsieh. Come
e identi
ando os pontos da mudan
a de dire
~ao - os pontos
na sua alimenta
~ao, e na sua vida, onde o esfor
o mnimo produzira a maior mudan
a (pois vo
^e esta
seguindo o
uxo). Em seguida, e pre
iso dar um
erto empurr~ao rumo a Dieta Antienvelhe
imento
nos pontos identi
ados. Aplique repetidas vezes a Grande Lei, impulsionando-se na dire
~ao que
vo
^e deseja seguir.
Come
e pelas mudan
as mais fa
eis. Reduza o tamanho das por
~oes de alimentos
de origem animal. Substitua o leite de va
a pelo leite de arroz ou de soja no
ereal
matinal. Coloque tofu nos sandu
hes, no lugar da
arne ou do queijo. Aprenda novas
re
eitas - massas, fritadas,
a
arolas, pratos a base de feij~ao - e
ome
e a introduzi-las
em suas refei
~oes. No lugar de produtos derivados do leite e do
es, opte por frutas na
sobremesa.
Cabe a vo
^e identi
ar as mudan
as para as quais vo
^e se
onsidera pronto e esta disposto a
implementar agora. Com o tempo, o que antes pare
ia uma grande mudan
a se reduzira a
diversas pequenas mudan
as. Sem se dar
onta, vo
^e se tornara um adepto do veganismo.
****
Ate mesmo uma alimenta
~ao ideal
omo a Dieta Antienvelhe
imento pre
isa do apoio de suple-
mentos alimentares. So os suplementos podem levar a ingest~ao de nutrientes aos nveis ne
essarios
para
ombater doen
as e retardar o pro
esso de envelhe
imento. O proximo
aptulo expli
a por que
a suplementa
~ao e t~ao importante para a Renova
~ao.
230
Captulo 19
Ap^endi
e
No livro original haviam outras partes sobre o programa de suplementos alimentares e de exer
ios
fsi
os. Havia ate um ap^endi
e
om re
eitas
ulinarias. N~ao foi possvel digitalizar todo este material.
O livro naliza
om a
on
lus~ao, a lista de organiza
~oes que podem apoiar o programa antienvelhe-
imento e a bibliograa. A
on
lus~ao que se segue, forne
e um panorama da medi
ina o
idental e
oriental e da ne
essidade de bus
armos todos, alternativas mais naturais para saude. Espero que
todo este trabalho nos
onduza para uma vida saudavel e longa.
Con
luir um trabalho sempre foi uma das minhas maiores di
uldades. Este livro n~ao foi ex
e
~ao.
Depois de
on
luir as vers~oes ini
iais dos
aptulos, eu tinha a inten
~ao de
ompor uma
on
lus~ao
eloquente que
onsolidasse e integrasse os inumeros
on
eitos apresentados ao longo do livro. Queria
que minhas palavras nais ofere
essem
onselhos prati
os sobre
omo ini
iar o Programa Antienve-
lhe
imento para Renova
~ao e
omo monitorar a sua e
a
ia. E, por m, queria dotar vo
^e, leitor, de
auto
onan
a su
iente para saber que vo
^e pode ter su
esso.
Depois de estudar, prati
ar e ensinar medi
ina tradi
ional
hinesa durante mais de um quarto de
se
ulo, passei a apre
iar a losoa taosta sobre a qual ela se ali
er
a. Ao longo dos anos, quando
tinha que enfrentar algum problema, pre
isava de
onselhos ou inspira
~ao, ou quando n~ao sabia
omo
lidar
om uma situa
~ao dif
il, eu
onsultava o I Ching (o livro das muta
~oes), o ora
ulo taosta
hin^es.
Depois de ter redigido - e des
artado - algumas vers~oes desta
on
lus~ao, eu sabia que
hegara a
hora de pedir
onselhos, por isso tirei da estante o meu exemplar do I Ching, ja bastante manuseado.
Joguei minhas antigas moedas
hinesas do I Ching, pedindo ao ora
ulo que me ofere
esse uma base
on
eitual na qual eu pudesse basear este
aptulo nal.
Perguntei: \Que palavras nais de sabedoria eu poderei ofere
er aos meus leitores?"
231
on
retizar as metas da Renova
~ao - prote
~ao
ontra danos, reparo e regenera
~ao. Esse exer
ito
utiliza armas
omo nutrientes essen
iais e antioxidantes que podem ajuda-lo a ven
er uma guerra
perpetua
ontra os radi
ais qumi
os livres.
N~ao
onsigo imaginar melhor imagem do que um exer
ito para representar as metas do Programa
Antienvelhe
imento. O exer
ito tem for
a, dis
iplina,
oes~ao e pensa muito antes de lutar. Preserva
a paz por meio da for
a. Para se tornar uma for
a e
az no
ombate as doen
as, seu exer
ito interno
pre
isa ser organizado (ou seja, vo
^e pre
isa de um Programa Antienvelhe
imento) e dis
iplinado (e
pre
iso realmente seguir o programa).
Quando o hexagrama tem linhas que mudam,
omo o meu tinha, o I Ching faz um segundo
julgamento - sua previs~ao para o futuro. Para minha surpresa e deleite, o hexagrama mudou para o
numero 14: Ta Yu, Grande Riqueza. O texto de Ta Yu dizia: \A epo
a e prop
ia - uma epo
a de
for
a interior,
lareza e
ultura exterior. O poder se expressa de modo gra
ioso e
ontrolado. Isso gera
grande su
esso e riqueza." Isso signi
a que, se vo
^e
riar um exer
ito interno forte seguindo a Dieta
Antienvelhe
imento, o Programa de Suplementos Antienvelhe
imento e o Programa de Exer
ios
Antienvelhe
imento, vo
^e pode esperar al
an
ar a Grande Riqueza - uma vida mais longa, mais ri
a
e mais saudavel.
234
Sebastopol, CA 95472
Telefone: (800) 555-1459 ou (707) 824-0110
Endere
o na web: www.renewalnow.
om
235
23121 Verdugo Drive, Suite 204
Laguna Hills, CA 92653
Realiza medi
ina preventiva, alimenta
~ao vegetariana (vegan), prati
as de pesquisas eti
as e polti
a
medi
a
ompassiva.
236
Exame de saliva para nveis hormonais. N~ao exige pedido medi
o para exames de DHEA, melato-
nina, progesterona, estradiol e testosterona. Exige re
eita para estriol, estrona e
ortisol.
Genox Corporarion
1414 Key Highway
Balrimore, MD 21230
O perl de estresse oxidativo realizado por este laboratorio mede o grau de prote
~ao antioxidante e
a atividade dos radi
ais qumi
os livres.
Metametrix Laboratories
5000 Pea
htree Industrial Boulevard, Suite 110
Nor
ross, GA 30071
Pantox Laboratories
4622 Santa Fe Street
San Diego, CA 92109
Perl Antioxidantes Pantox: avalia
~ao plasmati
a de mais de 20 fatores determinantes das
ondi
~oes
do sistema de defesa antioxidante.
Hipotireoidismo
Broda O. Barnes, M.D., Resear
h Foundarion
P.O. Box 98
Trumbull, CT 06611
19.2.5.1 Osteoporose
A absor
iometria por foton dual
onsiste em uma medida sensvel da densidade ossea. O N-
Telepeptdeo (NTx) e uma protena se
retada pela perda ossea que pode ser dete
tada em uma
amostra da urina. Nveis elevados de NTx indi
am ritmo aumentado de perda ossea. Este exame
pode ser realizado em qualquer laboratorio.
Dollar Drug
1055 West College Avenue
Santa Rosa, CA 95401
A
eita pedidos pelo
orreio.
238
A
eita pedidos pelo
orreio.
239
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Dougall Qui
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