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Data: ____________________________________
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ROTEIRO DE INSPEÇÃO
AÇOUGUE Vigilância Sanitária
A - AVALIAÇÃO C NC NA
EDIFICAÇÃO E INSTALAÇÕES
1. ÁREA EXTERNA:
1.1 Área externa livre de focos de insalubridade, de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, de vetores e outros animais
no pátio e vizinhança; de acúmulo de lixo nas imediações.
1.2 Acesso: Direto, não comum a outros usos (habitação).
2. ÁREA INTERNA: COMÉRCIO
2.1 Área interna livre de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente.
2.2 PISO: Material que permite fácil e apropriada higienização (liso, resistente, drenados com declive, impermeável e outros).
Em adequado estado de conservação (livre de rachaduras, trincas, buracos).
2.3 TETO: Acabamento liso, em cor clara, impermeável, de fácil limpeza (cor clara). Em adequado estado de conservação (livre
de trincas, rachaduras, umidade, bolor e outros).
. . .
2.4 PAREDES E DIVISÓRIAS: Acabamento liso, impermeável e de fácil higienização (cor clara). Em adequado estado de
conservação (livres de falhas, rachaduras, umidade, e outros).
. . .
2.5 PORTAS: Portas na área de manipulação com fechamento automático (mola, sistema eletrônico ou outro) e com barreiras
adequadas para impedir entrada de vetores e outros animais (telas milimétricas ou outro sistema).
. . .
2.6 JANELAS E OUTRAS ABERTURAS: Com superfície lisa, de fácil higienização, ajustadas aos batentes, sem falhas de
revestimento. Existência de proteção contra insetos e roedores (telas milimétricas).
. . .
2.7 LAVATÓRIOS NA ÁREA DE COMÉRCIO: Existência de lavatórios exclusivos para manipuladores.
2.8 ILUMINAÇÃO E INSTALAÇÃO ELÉTRICA: Luminárias com proteção adequada contra quebras e queda, em adequado
estado de conservação. Instalações elétricas embutidas ou quando exteriores revestidas por tubulações isolantes e presas a
paredes e tetos.
2.9 VENTILAÇÃO E CLIMATIZAÇÃO: Ventilação e circulação de ar capazes de garantir o conforto térmico e o ambiente livre de
contaminantes.
2.10 HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES: Freqüência de higienização das instalações adequada e registro da higienização. 210
2.11 CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS: Controle de vetores com existência de comprovante de
execução do serviço expedido por empresa especializada (laudo). Ausência de vetores e pragas urbanas ou qualquer evidência
de sua presença.
2.12 ABASTECIMENTO DE ÁGUA: Existência de registro da higienização do reservatório de água ou comprovante (laudo) de
execução de serviço.
2.13 MANEJO DOS RESÍDUOS:. Recipientes para coleta de resíduos de fácil higienização e transporte, tampados com
acionamento não manual, higienizados constantemente; uso de sacos de lixo apropriados. Existência de área adequada para
estocagem dos resíduos.
2.14 LEIAUTE: Leiaute adequado ao processo produtivo: número, capacidade e distribuição das dependências de acordo com
o ramo de atividade, volume de produção e expedição.
INSTALAÇÕES AÇOUGUE C NC NA
4. ÁREA DE COMERCIALIZAÇÃO
4.1 Área de comercialização higienizada e em condições higiênico-sanitárias satisfatórias no momento da inspeção.
4.2 Equipamentos compatíveis com o volume de comercialização, em bom estado de conservação, controle de temperatura.
4.3 Produtos para comercialização identificados, rotulados e mantidos à temperatura adequada.
5. SANITÁRIOS E VESTIÁRIOS
5.1 Exclusivo para manipuladores.
5.2 Sanitários e vestiários separados por sexo.
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ROTEIRO DE INSPEÇÃO
AÇOUGUE Vigilância Sanitária
6. SALA DE DESOSSA
6.1 Separada da área de comércio.
6.2 Em adequado estado de higiene e conservação.
6.3 Gancheiras inoxidáveis em adequado estado de higiene e conservação.
7. SALA DE TRANSFORMAÇÃO
7.1 Sala de transformação isolada das demais áreas. . . .
7.2 Sala de transformação refrigerada (até 16°C). . . .
7.3 Sala com lavatório exclusivo para manipuladores.
7.4 Sala com lavatório para utensílios. . . .
7.5 Equipamentos exclusivos à transformação (canhão, facas, etc.) . . .
7.6 Recipientes exclusivos à transformação (caixas plásticas, facas, etc.) . . .
7.7 Recipientes para acondicionamento de resíduos com tampa.
7.8 Pisos, paredes e teto brancos, higienizados, livres de trincas, avarias, rugosidades, bem conservados.
7.9 Manipuladores uniformizados e treinados nos processos de transformação.
7.10 Produtos derivados dos processos de transformação devidamente identificados.
7.11 Planilhas de controle e procedimentos devidamente preenchidas.
8 - AVALIAÇÃO C NC NA
INSTALAÇÕES
8.1 ÁREA DE COMERCIALIZAÇÃO
8.2 ÁREA DE MANIPULAÇÃO (COMÉRCIO VAREJISTA)
8.3 EQUIPAMENTOS/UTENSÍLIOS (COMÉRCIO VAREJISTA)
8.4 SALA DE DESOSSA . . .
8.5 SALA DE TRANSFORMAÇÃO
8.5 EQUIPAMENTOS/UTENSÍLIOS (SALA DE TRANSFORMAÇÃO) . . .
8.6 IDENTIFICAÇÃO E ROTULAGEM . . .
CLASSIFICAÇÃO DO ESTABELECIMENTO
RELATÓRIO DE INSPEÇÃO
BREVE RELATO:
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AÇOUGUE Vigilância Sanitária
OCORRÊNCIAS:
AUTO/TERMO:
INFRAÇÃO:
INTERDIÇÃO/DESINTERDIÇÃO: