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Procedimento Operacional Padrão Código: POP 5

Revisão:
Manutenção e Calibração de todos os equipamentos
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1. OBJETIVO

Este documento visa determinar procedimentos de manutenção e

calibração dos equipamentos, visando manter um padrão de identidade
e qualidade para o produto final.

2. DOCUMENTOD DE REFERÊNCIA

- RDC 275 de 21/10/2002 – Regulamento Técnico de Procedimentos

Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores
Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas
Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/
Industrializado de alimentos.

Resolução RDC nº 267 de 25 de setembro de 2003 - Regulamento

Técnico de Boas Práticas de fabricação para Estabelecimentos
Industrializadores de Gelados e Comestíveis.

2. CAMPO DE APLICAÇÃO

Este procedimento aplica-se a todos os equipamentos.

Elaborado Por: _____________________________ Aprovado por: _______________________________

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Manutenção e Calibração de todos os equipamentos
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4. DEFINIÇÕES

Para a utilização deste documento, é necessário que se tenha a

seguinte definição:
- Calibração- conjunto de procedimentos destinados a estabelecer uma
correspondência entre uma grandeza física conhecida ou padronizada e
as leituras de um instrumento no qual essa grandeza é medida.

5. RESPONSABILIDADES

A implementação e a monitorização deste documento estão a

cargo do representante legal do estabelecimento, e a sua execução está
a cargo de todos os colaboradores.

6. DESCRIÇÃO

6.1 Manutenção do Filtro de água

A unidade se localiza no terceiro andar do prédio, deve ser

trocada de 6 em 6 meses, para manter o padrão da água

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6.2 Hélices dos Batedores

Deve ser trocada a hélice de cada batedor de ano em ano, para se

evitar o rompimento que gere um perigo físico.

6.3 Motores e capacitores de cada freezer

Técnico especializado deve avaliar a situação de cada um

periodicamente, caso algum esteja apresentando qualquer problema
para o produto, deve ser substituído imediatamente.

6.4 Motores, condensadores, e ventoinhas

Devem ser observados uma vez por semana .

7 Monitorização

Deve ser analisado se a manutenção de cada equipamento tem

seguido o prazo adequado para revisão e troca, a fim de se manter uma
segurança e qualidade de trabalho adequada.

8 Ações corretivas

Caso seja constatada algum erro, deve ser reportado no registro

essa falta, e assim deve se seguir a correção, ou seja, a manutenção
deve ser efetuada imediatamente.

9 Verificação

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De mês em mês deve o colaborador deve checar o estado de cada

equipamento, certificando-se da eficácia da manutenção.

10 Registro

Existe a necessidade de registro dos processos de manutenção de

cada um dos equipamentos, para ter a comprovação da qualidade e
segurança de cada um deles, e assim visando a qualidade e segurança
também no ambiente de trabalho.

11 Anexos
Anexo – Planilha de manutenção
Data Não conformidade Ação corretiva Responsável

12 Registro das revisões

Elaborado Por: _____________________________ Aprovado por: _______________________________