1o Encontro com Referência Estaduais de Alimentação e Nutrição e

Ações de promoção da alimentação saudável e adequada

Repercussões do Guia Alimentar para

a População Brasileira para as
Políticas Públicas
Patricia C. Jaime

Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde

Faculdade de Saúde Pública
Universidade de São Paulo
 Revisão do Guia Alimentar para a População
Brasileira

1ª Edição -2006 Consolidação da Lançamento do

Revisão do Guia Consulta Pública: consulta pública: Guia e do
Alimentar: Fevereiro a Maio de Maio a Agosto de Relatório da
2014 2014 Consulta Pública:
PPA 2011-2015
Registros na Plataforma: Parceria CGAN /MS–
Oficinas técnicas em 2011
3.125 contribuições NUPENS/USP com apoio Novembro de
e 2013 da OPAS-Brasil 2014
(436 indivíduos/instituições)
Parceria CGAN –
NUPENS/USP com apoio
da OPAS-Brasil
A revisão do Guia Alimentar
é uma história de todos nós!
Revisão do Guia Alimentar para a População Brasileira
O que é um Guia Alimentar? 1ª Edição 2006
Qual é o seu objetivo?
 Conjunto de informações, análises, recomendações e
orientações sobre escolha, preparo e consumo de
alimentos;
 Instrumento de Educação Alimentar e Nutricional
para promover a saúde de pessoas, famílias e
comunidades. 2ª edição 2014

Por que revisar Guias Alimentares?

 Mudanças econômicas, políticas, culturais, sociais e demográficas;
 Alterações no padrão alimentar e nutricional da população;
 Atualização das recomendações baseadas neste novo cenário.
 Definindo alimentação ...
Alimentação reduzida à soma dos nutrientes existentes nos
alimentos consumidos ao longo do dia (alimentos como
meros carreadores de nutrientes)

(conceito limitado)
 Conceito amplo de alimentação...
Alimento

Combinações

Modos de comer

Fonte: Jacobs Jr, DR & Tapsell LC 2013. Food synergy: the key to a healthy diet. Proceeding of
the Nutrition Society 72, 2, 200-206
 Alimento

vs.

Alimentos são agrupamentos complexos de

compostos naturais criados pela natureza sob
controle biológico-evolucionário
Combinações de alimentos

vs.

Refeições: Mistura não aleatória de

alimentos desenvolvida sob controle
biológico-cultural-evolucionário
 Modos de comer

vs.

Comensalidade: o que, como, onde e com

quem comemos
Alimentação e o meio ambiente

vs.
 Abordagem ampliada de Guia Alimentar

PARA A PARA O
ALMA PLANETA
Proteção dos
Preservação e
recursos naturais
proteção da água, do
e da
Aumento do solo, do ar, da
biodiversidade.
prazer ao comer, biodiversidade e da
Diminuição da
da diversidade emissão de
terra.
cultural,
PARA do
A ALMA PARADiminuição
O PLANETA
poluentes, do da
pertencimento e Alimentação emissão
desperdício e da de
da autonomia poluentes,
baseada em produção de do uso de
alimentos em recursos naturais, do
refeições
resíduos
desperdício e da
produção de lixo
Peso saudável
Menos deficiências de nutrientes
PARA O CORPO
Menos diabetes, DCV e câncer
Peso saudável
Menos tratamento médico e
cirúrgico
Menos deficiências de nutrientes
Vida maisdiabetes,
Menos longa e com
DCV qualidade
e câncer
Menos tratamento médico e cirúrgico
Vida mais longa e com qualidade
PARA O CORPO
Guia Alimentar para a População Brasileira

Coordenação-Geral de Alimentação e Nutrição

Departamento de Atenção Básica
Secretaria de Atenção à Saúde
Ministério da Saúde
Estrutura
 Apresentação
 Preâmbulo
 Introdução
 Capítulo 1. Princípios
 Capítulo 2. A escolha dos alimentos
 Capítulo 3. Dos alimentos à refeição
 Capítulo 4. O ato de comer e a comensalidade
 Capítulo 5. A compreensão e a superação dos obstáculos
 Dez passos para uma alimentação adequada e saudável
 Para saber mais
CAPÍTULO 2
A ESCOLHA DOS
ALIMENTOS
 Classificação de alimentos baseada na extensão e propósito do
processamento industrial de alimentos.

Grupos de alimentos Exemplos

Alimentos in natura ou minimamente
processados

Substâncias alimentícias de uso

culinário
(óleos, gorduras, sal e açúcar)
Alimentos processados

Alimentos ultraprocessados

Fonte: Moubarac J-C, Parra D. Cannon G, Monteiro C. Food classification systems based on food
processing. Curr Obes Rep 2014 3: 256-273
Exemplos
 Preparações
culinárias

Alimentos in natura

Alimentos minimamente processados

Ingredientes culinários

Alimentos processados
 RECOMENDAÇÕES:

Faça de alimentos in natura ou minimamente processados a base de sua

alimentação.
....................
Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e
cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.
....................
Limite o uso de alimentos processados, consumindo-os, em pequenas
quantidades, como ingredientes de preparações culinárias ou como parte de
refeições baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados.
....................
Evite alimentos ultraprocessados.

REGRA DE OURO:
Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente processados e
preparações culinárias a alimentos ultraprocessados
Consumo alimentar no Brasil
Tendências de consumo alimentar no Brasil

Fonte: POF 2002 – 2003 e POF 2008-2009.

Alimentos com variação significativa na
disponibilidade domiciliar total de alimentos
(Áreas metropolitanas do Brasil: POF 1996-2009)

Δ % TOTAL KCAL
6

OUTROS
4
REFRIG/DOCES

2 PÃES EMBUTIDOS
BISCOITOS

0
FEIJÃO
ARROZ
-2 CARNES LEITE

-4
AÇÚCAR/ÓLEOS/
GORDURAS/FARINHAS

-6
Fonte: NUPENS/USP. Updated from Monteiro et al 2011 Public Health Nut 14(1): 5-13.
Variação na disponibilidade domiciliar de alimentos
e a Nova Classificação de Alimentos
(Áreas metropolitanas do Brasil: POF 1996-2009)

Δ % TOTAL KCAL
6

4 G1: Alimentos ou OUTROS

PUP
produtos REFRIG/DOCES

2 minimamente PÃES EMBUTIDOS

processados BISCOITOS

0
FEIJÃO G3: Produtos ultra-
-2 ARROZ processados
CARNES LEITE
(prontos para consumo)
-4 AÇÚCAR/ÓLEOS/
GORDURAS/FARINHAS

-6 G2: Ingredientes culinários

Fonte: NUPENS/USP. Updated from Monteiro et al 2011 Public Health Nut 14(1): 5-13
Variação na disponibilidade domiciliar de alimentos
e as práticas alimentares / comensalidade
(Áreas metropolitanas do Brasil: POF 1996-2009)
Δ % TOTAL KCAL Lanches e ‘comida rápida’
6

OUTROS
4 PUP
REFRIG/DOCES

2 PÃES EMBUTIDOS
BISCOITOS

0
FEIJÃO
-2 ARROZ
CARNES LEITE

-4
AÇÚCAR/ÓLEOS/
GORDURAS/FARINHAS

-6
Fonte: NUPENS/USP. Updated from Monteiro et al 2011 Public Health Nut 14(1): 5-13.
Consumo alimentar no Brasil

Prevalência de Excesso de Peso e Obesidade de acordo com o perfil de

consumo de processados e ultraprocessados (quartis % de energia).
Obesidade Excesso de Peso

43,8 43,9
39,6
34,1

14,1 13,1
12,3
9,8

1 2 Quartis 3 4

CANELLA, D.S. et al. Ultra-processed food products and obesity in Brazilian households (2008-2009). PLoS One. 2014
Mar 25; v.9, n.3, e92752.
 Alimentos ultraprocessados

• Perfil nutricional desequilibrado

Gordura saturada
Fibras
Gordura trans
Vitaminas
Açúcar
Minerais
Sódio
 Alimentos ultraprocessados

• Conveniência

• Praticidade Substituem refeições

tradicionais baseadas em
• Portabilidade
alimentos in natura ou
• Onipresença minimamente processados

• Marketing agressivo
 Alimentos ultraprocessados
Impacto negativo na cultura, na vida social e no meio
ambiente
 6. Fazer compras em locais
1. Fazer de alimentos in que ofertem variedades de
natura ou minimamente alimentos in natura ou
processados a base da minimamente processados.
alimentação. ........
........ 7. Desenvolver, exercitar e
2. Utilizar óleos, gorduras, partilhar habilidades
sal e açúcar em pequenas culinárias.
quantidades ao temperar e ........
cozinhar alimentos e criar 8. Planejar o uso do tempo
preparações culinárias. para dar à alimentação o
........ espaço que ela merece.
3. Limitar o consumo de ........
alimentos processados. 9. Dar preferência, quando
........ fora de casa, a locais que
4. Evitar o consumo de servem refeições feitas na
alimentos ultraprocessados. hora.
........ ........
5. Comer com regularidade 10. Ser crítico quanto a
e atenção, em ambientes informações, orientações e
apropriados e, sempre que mensagens sobre
possível, com companhia. alimentação veiculadas em
propagandas comerciais.
 Repercussões do Guia Alimentar

- Nacional e Internacional -

• Google “Guia Alimentar para a População Brasileira

2014”: 141.000 resultados na busca
• Portal do Ministério da Saúde /
RedeNutri / Comunidade de Práticas
• Redes socias: Facebook/Twitter
#GuiaAlimentar
• Jornais
• Blogs de chefs: ex. Rita Lobo, Bela Gil
• Sites de Jornais: ex. Estadão, Folha.
• Sites e blogs internacionais
• Sociedade: debates nas conferências de
SAN (Comida de Verdade no Campo e na
Cidade)
#GuiaAlimentar : série de posts do MS
Guia Alimentar na mídia nacional
Guia Alimentar na mídia internacional
Ir além da excelente difusão e comunicação inicial.
Esse é o nosso desafio!
Guia Alimentar

Educação Alimentar e
Nutricional

Promoção da Alimentação
Adequada e Saudável

Atenção
Nutricional
 “PLANO DE AÇÃO E DIVULGAÇÃO DO GUIA
ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA –
2015”

• Coordenação da CGAN
• Divulgar o conteúdo do Guia Alimentar para os
diversos públicos e setores a partir de materiais,
eventos e formação profissional.
• Articular com os diversos setores para participação
nas estratégias de implementação do Guia e
engajar gestores nesta ação.
• Desenvolver ferramentas de educação permanente
e continuada sobre o conteúdo do Guia
 OBRIGADA !

Patricia C. Jaime
constant@usp.br

Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde

Faculdade de Saúde Pública
Universidade de São Paulo