UNIVERSIDADE FEDERAL DO OESTE DO PARÁ

PRÓ-REITORIA DE GESTÃO DE PESSOAS

DIRETORIA DE SAÚDE E QUALIDADE DE VIDA
COORDENADORIA DE QUALIDADE DE VIDA E ASSISTÊNCIA PSICOSSOCIAL

Nome: Iana Maria Rodrigues Cordovil

Sexo: feminino Idade: 22 anos Peso: 77,1 Kg
Conduta: Dieta de 1.500 Kcal, visando reeducação alimentar, perda de peso e adiposidade.

Horário – refeição Alimentos Equivalente

Desjejum 1 xc de café com leite desnatado 2 porções de lácteos
1 crepioca com queijo branco 1 porção de pão/cerais ou 1 porção de
1 copo de suco de abacaxi com couve e gengibre (não arroz/raízes
coar) 2 porção de frutas
Lanche 2 un. castanhas do pará 1 porção de oleaginosas
4 un. ameixa secas 2 porções de frutas
Almoço 7 folhas de alface + 1 un. tomate 1 – 2 porções de hortaliças cruas
4 cs de legumes cozidos (chuchu, cenoura, beterraba) 2 porção de hortaliças cozidas
1 cc de azeite de oliva 0,5 porção de óleos e gorduras
2 cs de arroz integral 0,5 porção de arroz/raízes
1 concha de feijão 1 porção de leguminosas
2 pedaços de peito de frango grelhado 1 porção de carnes
Lanche 1 pote de iogurte natural 1 porção de lácteos
1 cs de semente de chia 1 porção de oleaginosas
1 xc de chá de hibisco
Jantar 7 folhas de alface + 1 un. tomate 1 – 2 porções de hortaliças cruas
4 cs de legumes cozidos (chuchu, cenoura, beterraba) 2 porção de hortaliças cozidas
1 cc de azeite de oliva 0,5 porção de óleos e gorduras
2 cs de arroz integral 0,5 porção de arroz/raízes
2 pedaços de peito de frango grelhado 1 porção de carnes
Ceia Mingau de aveia 1 porção de pão/cereais
1 porção de lácteo

Legenda: cs: colher de sopa cc: colher de chá xc: xícara chá pf: ponta de faca

Nutricionista Marcello Baima CRN.7 - 4150

 FONTES DE VITAMINAS E MINERAIS FONTES DE ENERGIA FONTES DE PROTEÍNA
HORTALIÇAS 15Kcal FRUTA 35Kcal AÇÚCAR 110Kcal ÓLEOS E GORD 73Kcal LÁCTEOS 120Kcal CARNE 190Kcal
Abóbora cozida 11/2 col.s opa Abacate 1 col sop Açúcar mascavo 1 col.sopa Azeite de Dendê 3/4
col. s opa Cream cheese 2 1/2 colh. Atum enlatado desfiado 2 col.sopa
Abobrinha coz. 3 col. sopa Abacaxi ½ fatia Açúcar refinado 11/2 col.sopa Azeite de Oliva 1 col.s opa Iogurte de frutas 1 pote Atum enlatado sólido 2 col.sopa
Acelga cozida 2 1/2
col.sopa Acerola 1 xícara Dextrosol 21/2 col.s opa Bacon ( gordura) 1/2
fatia Iogurte natural 2 copos Bacalhoada ½ porção
Acelga crua 9 col.sopa Ameixa-preta 1 ½ unid Goiabada 1/2
fatia Banha de porco 1/2
col. sopa Iogurte polpa/frutas 1 pote Bife à role 1 unidade
Agrião 22 ramos Ameixa-vermelha 2 unid Glucose de milho 2 col.sopa Creme vegetal 1 col. sopa Iogurte frutas /geléia 1 pote Bife grelhado 1 unidade
Aipo cru 2 unidades Banana prata ½ unid Mel 21/2 col.s opa Manteiga 1/2
col. sopa Iogurte ninho s oleil 1 pote Camarão cozido 20 unidades
Alchachofra coz. ½ unidade Caju 1 unid Nidex 6 medidas Margarina vegetal 1/2
col. sopa Leite em pó integral 2 col. sopa Camarão frito 10 unidades
Alface 15 folhas Caqui ½ unid Óleo de girassol 1 col.s opa leite semi-des/molico 2 col. sopa Carne cozida 1 fatia
Almeirão 5 folhas Carambola 1 unid Óleo de milho 1 col.s opa Leite tipo B 1 1/2 copo Carne de peru(Blanquet) 10 fatias
Aspargos coz. 61/2unidades Cereja 12 unid Óleo desoja 1 col.s opa Molho branco/queijo 2 1/2 col. sopa Carne de peru (Rolê) 12 fatias
Berinjela coz. 2 col. sopa Damasco seco 9 unid PÃO/CEREAIS 150Kcal OLEAGINOSAS 30Kcal Queijo de minas 1 1/2 fatia Carne moída refogada 5 col.sopa
Beterraba coz. 3 fatias Fruta do conde 1/4
unid Amido de milho 2 ½ col.sopa Amêndoa 3 unid Queijo mussarela 3 fatias Espetinho de carne 2 unidades
Beterraba crua 2 col. sopa Goiaba 1/4
unid Biscoito aveia/mel 5 unidades Amendoim 3 unid Queijo parmes ão 3 colheres Frango assado inteiro 1 pedaço
Brócolis cozido 41/2col. Sopa Jaboticaba 17 unid Biscoito choc/coco 6 unidades Avelã 3 unid Queijo Polenguinho 2 fatias Frango filé à milanesa 1 unidade
Broto de alfafa 11/2 copo Jaca 2 bagos Cream Cracker 5 unidades Azeitona 3 unid Queijo prato 2 fatias Frango filé grelhado 1 unid.gde
Broto de bambu 3/4
unidade Kiwi 3/4
unid Biscoito de leite 5 unidades Castanha de cajú 2 unid Queijo provolone 1 fatia Franco sobrecoxa coz. 1 unidade
Broto feijão coz. 11/2 col.s opa Laranja seleta 4 gom os Bisc. Maçã e canela 6 unidades Castanha do pará 2 unid Requeijão cremos o 1 1/2 col. sopa Hambúrguer caseiro 1 unidade
Cenoura cozida 7 fatias Laranja lima 1 unid Biscoito maisena 7 unidades Coco 1 col chá Ricota 2 fatias Lingüiça de porco coz. 1 gomo
Cenoura crua 1 col. servir Limão 2 unid Biscoito maria 7 unidades Gergelim 1 col chá Sobrem esa láctea 1 pote Manjuba frita 10 unidades
Chuchu coz. 21/2 col.s opa Maçã 1/2
unid Biscoito recheado 2 unidades Girassol 1 col chá s uflê de queijo 1 fatia Merluza cozida 2 filés méd.
Cogumelo cons. 9 unidades Mamão formosa 1 fatia Bisc.salclic integral 6 unidades Linhaça/Chia 1 col chá Merluza defumada 3 filés
Couve/brux.Coz. 21/2 unidades Mamão papaya 1/3 unid Biscoito salgado 7 unidades Nozes 2 unid Nugget de frango 4 unidades
Couve-flor coz. 3 ram os Manga bordon ½ unid Biscoito waffer 3 unidades Pinhão 3 unid Omelete s imples 1 unidade
Couve mant.coz 1 col. servir Maracujá 5 colh Bolo de chocolate 1 fatia ARROZ/RAÍZES 150 Kcal Ovo, clara coz. 2 unidades
Ervilha conserva 1 col. sop Melancia 1 fatia Sucrilhos 1 xíc. Chá Amido de milho 2 ½ col.sopa Ovo frito 2 unidades
Ervilha fresca 11/2 col.s opa Melão 1 fatia Farinha m andioca 3 col.sopa Arroz bco/cozido 4 col.s opa Ovo pochê 2 unidades
Ervilha (vagem) 2 unidades Morango 9 unid Farinha de milho 4 col.sop Arroz integ/cozido 4 col.s opa Peixe es pada cozido 1 porção
Escarola 15 folhas Nectarina 3/4
unid Farofa farin. Mand. ½ col. s erv Batata cozida 1½ unidade Porco lombo as sado 1 fatia
Espinafre cozido 3 col. sopa Pêra ½ unid Milho verde enlat. 7 col. sopa Batata doce cozida 1½ col. serv Salam e 11 fatias
Jiló cozido 11/2 col.s opa Pêssego 3/4
unid Pão caseiro ½ unidade Batata frita chips 1/3 pacote Salsicha 1 1/2 unid.
Mos tarda 8 folhas Suco de abacaxi 1 copo Pão de forma 2 fatias Batata frita fatia 2 col. servir Sardinha es cabeche 1 unidade
Palmito conser. 2 unidades Suco de laranja ½ copo Pão de queijo 1 unidade Batata frita palha 1 col. servir
Pepino Japonês 1 unidade Suco de melão ½ copo Pão francês 1 unidade Batata frita palito 1 1/3 col.servir LEGUMINOSAS 55Kcal
Picles conserva 5 col. sopa Suco de uva indus ½ copo Pão hot dog 1 ½ unidade Batata sauté 2½ col.servir Ervilha s eca cozida 2 ½ col.sopa
Pimentão cru 3 col. sopa Uva comum 11 bagos Bisnaguinha 4 unidades Cará/Inhame coz. 3½ col.sopa Feijão branco cozido 1 ½ col.sopa
Rabanete 3 unidades Uva itália 4 bagos Pipoca com sal 2 ½ xíc. Chá Mandioca cozida 3 col. sopa Feijão cozido - 50% caldo 1 concha
Repolho cru 6 col. sopa Uva Rubi 4 bagos Torrada salgada 4 unidades Macarrão coz. 4 col.s opa Feijão branco cozido -grão 2 col.sopa
Repolho cozido 5 col. sopa Vitamina (açúcar) ½ copo Torrada fibras 4 unidades Polenta frita 1½ fatia Grão de bico cozido 1 ½ col.sopa
Rúcula 15 folhas Torrada Glúten 5 unidades Polenta sem molho 2 fatias Lentilha cozida 2 col.sopa
Tomate comum 4 fatias Torrada pão franc 6 fatias Purê de batata 2 col. servir Soja cozida 1 col. sopa
 Orientações Nutricionais
 Fazer de 5 a 6 refeições ao longo do dia, não ultrapassar o intervalo de 3 horas;
 Seguir os horários das refeições, evitando “pulá-las” e comer mais na refeição seguinte;
 Mastigar bem os alimentos e evitar se alimentar com pressa;
 Não ingerir mais que 200 ml (1 copo) de líquidos durante a refeição;
 Ingerir ao menos 13 copos de água ao longo do dia, nos intervalos das refeições;
 Utilizar até 03 cc de óleo vegetal, à escolha (soja, milho, canola), na preparação dos
alimentos;
 Sempre que possível, preferir produtos integrais;
 Utilizar ervas e temperos naturais no preparo das refeições;
 Começar as refeições pela salada facilita o alcance da saciedade mais facilmente,
 Utilizar 01 cc de azeite de oliva e ervas naturais para temperar a salada;
 Antes de preparar o alimento, retirar peles e gorduras aparentes;
 Evitar alimentos ricos em açúcar (refrigerantes e sucos industrializados, achocolatados
prontos);
 Quanto às massas, no caso de querer utilizar duas na mesma refeição, exemplo: arroz
e farinha, diminuir 1 colher de arroz para cada que pôr de farinha.
 Evitar biscoitos recheados e amanteigados;
 Evitar uso de alimentos embutidos e em conservas (salsichas, mortadelas, linguiças),
temperos e caldos prontos, pois são ricos em sódio;
 Evitar frituras, dando preferência a alimentos cozidos ou grelhados;
 Evitar preparar o feijão com carnes, embutidos e pedaços de porco salgados, dando
preferência ao feijão simples, com tempero caseiro e natural;
 O jantar pode seguir a estrutura semelhante ao almoço ou lanche;
 Atividade física regular (3 – 5x/semana) ajuda no controle do peso e contribui para o
bem-estar físico e mental, proporcionando o estado de saúde.
 Fazer uso de sementes, farinhas e farelos destas, como linhaça e chia adicionadas a
iogurtes, sucos ou nas refeições principais, em substituição à farinha podem facilitar o
processo de emagrecimento.
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Marcello Baima
Nutricionista UFOPA – SIAPE: 2280688
CRN.7 – 4150
 Receitas

Omelete:
 2 ovos
 1 cs de ervilha ou milho em conserva
 1 cs farelo de aveia
 1 pitada de sal
 Cheiro verde picado

Modo de preparo:
Com um garfo, bata os ovos até espumar, misture os ingredientes, aqueça uma frigideira
antiaderente, despeje a mistura e espere dourar em baixo, solte pelas laterais e dobre ao meio
ou enrole como uma tapioca.

Sanduíche de frango
 2 fatias de pão integral
 2 folhas de alface
 1 colher de sopa peito de frango desfiado
 1 colher cenoura ralada
 1 colher de sopa de iogurte zero ou maionese light
 Cheiro-verde e cebola picada a gosto

Modo de preparo:
Misture os ingredientes em um recipiente até formar uma pasta, colocar o recheio no pão.

Sugestões:
- variar a opção proteica: atum, peito de peru defumado, queijo cottage, presunto de peru,
ricota, queijo minas frescal;
- usar outros vegetais: alface-americana, rúcula, tomate, cebola, pepino, repolho ou que
preferir;
- pode preparar o patê e manter sob refrigeração até a hora de consumir.

Salada de soja
 100 g de soja em grão
 ½ cenoura méd. ralada
 1 tomate picado
 1 colher de chá de azeite de oliva
 Suco de limão, pimenta do reino, sal, cheiro-verde e cebola picados a gosto

Modo de preparo:
Deixar a soja de molho por 12 horas dentro da geladeira, desprezar a água e cozinhar por 25
min ou até a soja ficar macia.
Escorra a água e espere esfriar.
Misture os ingredientes em um recipiente
Servir em temperatura ambiente ou resfriado.
Sugestão: Pode-se substituir a soja por grão-de-bico, lentilha, ervilha fresca. E associar outros
vegetais como repolho, beterraba, couve a seu critério.

Crepioca
• 1 clara e 1 ovo inteiro

• 4 colheres de sopa de Goma de Tapioca

• 2 colheres de sopa água

• Orégano e sal a gosto.

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes e despejar a mistura em uma frigideira antiaderente, até cobrir
o fundo, em fogo baixo. Quando soltar do fundo, virar e deixar dourar. Utilizar um pouco de
requeijão light, queijo cottage, peito de frango ou peito de peru defumado como recheio.

Caldo de carne
• 100 g carne moída
• 1 batata grande
• 2 copos de água
• 1 colher de óleo ou azeite
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho amassados
• sal, pimenta-do-reino, corante e pimenta-de-cheiro, louro e cheiro verde a gosto.

Modo de preparo:
Em uma panela funda aquecer o azeite e dourar a cebola, o alho, a pimenta-do-reino e a
pimenta-de-cheiro, acrescentar a carne moída e o louro, refogar até que solte líquido e ele
evapore, acrescentar água e cozinhar a carne. Bater no liquidificador a batata com 2 copos de
água e despejar na panela, manter no baixo por cerca de 20 min, até o caldo encorpar e a
batata esteja cozida. Apagar o fogo, acertar o sal e acrescentar o cheiro-verde picado. Servir
quente e acompanhado de torradas.

Creme de legumes
• 1 cenoura média
• 1 un. chuchu
• 0,5 cebola pequena
• 1 colher azeite de oliva
• 2 dentes de alho amassados
• sal e cheiro verde a gosto.

Modo de preparo:
Higienizar e cortar os legumes, sem descascar. Aquecer o azeite e dourar a cebola e o alho,
colocar os legumes e adicionar 500 ml de água, cozinhe por 20 min, até que os legumes
estejam macios, desligar o fogo e esperar esfriar, levar ao liquidificador e adicionar o cheiro
verde e o sal. Levar o creme ao fogo para aquecer antes de servir. Servir quente e
acompanhado de torradas.

Queijo Branco
• 1 L de leite integral pasteurizado
• Vinagre de álcool
• sal a gosto
Modo de preparo:
Colocar o leite em uma panela e levar ao fogo até o ponto próximo à fervura, apagar o fogo.
Acrescentar o vinagre de álcool, colher a colher até que o leite talhe e forme uma massa
aglutinada e separada do soro. Adicionar sal e aguardar cerca de 15 minutos até esfriar um
pouco. Coar com uma peneira ou pano limpo, retirar o excesso de soro, colocar em uma
vasilha com tampa. Conservar na geladeira por até 3 dias.

Legumes cozidos no vapor (forno micro-ondas)

• Legumes e tubérculos a escolha
• Vasilha apropriada para micro-ondas com tampa válvula de exaustão
Tubérculos (cenoura, batata-inglesa, batata-doce, cará, inhame e etc.)
Legumes (chuchu, couve-flor, brócolis, berinjela e etc.)
Modo de preparo:
Higienizar e descascar os legumes, cortar em pedaços ou rodelas não muito espessas, colocar
no pote, tampar e deixar a válvula de exaustão aberta, levar ao micro-ondas por 3:30 (3
minutos e trinta segundos), em potência alta. Verificar se estão macios e retirar do forno.