CENTRO DE ENSINO CHARLES DARWIN

DICAS MENSAIS Abril

BIOLOGIA 1 3ª série/Pré-Vest.

O QUE É ÍNDICE GLICÊMICO (IG)?

O índice glicêmico é uma escala alimentar que define o quão rápida será a absorção dos carboidratos presentes
no alimentos. Portanto, mesmo que algum produto apresente uma grande quantidade de CHO, não significa neces-
sariamente que ele deve ser retirado da alimentação.
Por exemplo, os grãos, sementes e cereais integrais são fonte de carboidrato, podendo chegar a até 47g por
porção de 100g.
Porém, esse açúcar contido no produto é ingerido junto com uma grande quantidade de fibras, vitaminas e
gorduras boas. Além de nutrir adequadamente o organismo, as sementes e cereais integrais precisam ser mais de-
gradadas devido à complexidade da estrutura.
Com a liberação gradual da glicose no sangue, evita-se picos de insulina (que podem trazer fome mais rapida-
mente) e se diminui o estoque excedente de glicogênio (aquele que não foi utilizado imediatamente pelo organismo).

Alimentos com baixo índice glicêmico

Existem diversos alimentos com quantidades significativas de carboidrato, mas que são processados lenta-
mente pelo organismo, evitando os picos de insulina. São os chamados carboidratos bons.
Além dos produtos com cadeia complexa de CHO, outros fatores implicam num alimento adequado para o
consumo frequente. São eles:
Quantidade elevada de proteínas e gorduras boas: tanto as proteínas quanto as gorduras fazem com que a
absorção pelo intestino seja mais lenta.
Além disso, as proteínas auxiliam na estruturação muscular, sendo ideal para preservar os músculos, sobretudo
quando a pessoa está realizando dietas ou em processo de emagrecimento.
As gorduras boas são essenciais para o funcionamento do corpo e devem compor as refeições de modo equi-
librado.
Fibras: As fibras solúveis atuam como uma barreira entre o alimento ingerido e as paredes intestinais. Isso faz
com que a glicose tenha mais dificuldades em chegar até a corrente sanguínea e, portanto, seja lentamente liberada.
Além disso, as fibras insolúveis auxiliam no funcionamento correto do intestino, compondo o bolo fecal e,
consequentemente, melhorando a frequência de evacuação.

Alimentos com alto índice glicêmico

Ao contrário do IG baixo, os alimentos com alto valor glicêmico geralmente possuem poucas fibras e proteínas.
Os mais conhecidos são o arroz branco, as farinhas brancas e o açúcar refinado. Mas há também a tapioca e
os sucos naturais que elevam rapidamente a glicemia no sangue.
Ainda que os nutricionistas indiquem que, geralmente, é melhor consumir um suco natural do que um refrige-
rante ou suco industrializado, eles ainda apontam que o suco possui desvantagens em relação ao consumo da fruta
inteira.

Carboidratos e diabetes
Pessoas com diabetes precisam controlar o consumo de carboidratos. Isso não significa, necessariamente,
evitar ou reduzir drasticamente, mas é preciso medir a ingestão para regular os medicamentos, quando necessário
utilizá-los.
A relação de ingestão de carboidratos é mais delicada para as pessoas que já possuem diagnóstico de diabetes
ou pré-diabetes. Nesses casos, a alimentação deve ser acompanhada e sugerida por um nutricionista ou nutrólogo.
Mas há um mito sobre a relação entre o consumo de carboidratos e açúcar em excesso e o desenvolvimento
do diabetes.
A verdade é que há uma relação indireta entre a alimentação e o diabetes tipo 2. Isso ocorre porque o consumo
excessivo tende a levar ao aumento de peso.
Com o acúmulo de gorduras e outros fatores associados (condições genéticas, por exemplo), a pessoa pode
desenvolver diabetes tipo 2, que é basicamente uma resistência à insulina.
Já o diabetes tipo 1 é uma condição autoimune, em que o corpo ataca sua próprias células, fazendo com que
pouca ou nenhuma insulina seja liberada ao organismo. Ou seja, não há relação direta ou indireta entre a doença e
o consumo de carboidratos.

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Por que reduzir os carboidratos emagrece?

Quando o organismo não possui mais fontes imediatas de glicogênio para converter em energia, são iniciados
processos que queimam ou gastam as células adiposas para obter a energia necessária.
Esse processo é denominado cetogênese. Em geral, a condição é um processo natural do organismo, que atua
a fim de manter fontes energéticas caso haja um tempo muito grande sem receber alimentação, por exemplo, durante
o sono.
O organismo, então, recorre às células de gordura para evitar a queda da glicemia (que pode acarretar danos
severos ao organismo) e manter as funções celulares adequadamente.
Então, o processo de emagrecimento através da diminuição dos carboidratos faz com que o corpo seja induzido
a recorrer ao tecido adiposo e, consequentemente, resulta na perda ou redução de medidas.

ATIVIDADES SOBRE CARBOIDRATOS

1. Uma dieta baseada em carboidratos é desaconselhada para indivíduos portadores de diabetes mellitus. Isso
ocorre em virtude de o organismo desses indivíduos terem
a) dificuldade para filtrar o sangue, deixando grande quantidade de impurezas que contamina a glicose.
b) facilidade em absorver a glicose do sangue, levando ao ganho excessivo de peso e provável obesidade.
c) facilidade em produzir insulina, o que pode levar a uma intoxicação por falta de açúcar.
d) dificuldade para remover a glicose do sangue e enviá-la para dentro das células.
e) dificuldade para transportar o gás oxigênio pelo sangue, levando à asfixia dos tecidos e à morte das hemácias.

2. A insulina é um hormônio proteico extremamente importante que atua, principalmente,

a) estimulando a liberação de glicose pelo fígado.
b) estimulando a absorção de glicose pela célula.
c) reduzindo os níveis de colesterol no corpo.
d) aumentando os batimentos cardíacos e os movimentos respiratórios.
e) estimulando a contração uterina no momento do parto.

3. Um dos pratos mais apreciados pelos brasileiros é o tradicional arroz com feijão, uma combinação balanceada de
diversos nutrientes importantes para a saúde humana.
a) A combinação de arroz e feijão fornece todos os aminoácidos essenciais ao organismo. A tabela abaixo apre-
senta variações na quantidade de alguns aminoácidos essenciais por categorias de alimentos.
Aminoácidos Categorias de alimentos
essenciais Milho Arroz Feijão Soja Verduras Gelatina
Metionina 1.     
Isoleucina 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Leucina 8. 9. 10. 11. 12. 13.
Lisina     14. 
Fenilalanina 15. 16. 17. 18. 19. 20.
Treonina     21. 22.
Triptofano  23.  24. 25. 
Valina 26. 27. 28. 29. 30. 31.
 alta quantidade do aminoácido presente no alimento
LEGENDA  baixa quantidade do aminoácido presente no alimento
32. quantidade ideal do aminoácido presente no alimento

Considere uma época de escassez em que é necessário substituir o feijão do combinado “arroz e feijão” por
outro alimento. Tendo como base as informações fornecidas, que alimento da tabela poderia ser escolhido?
Justifique sua resposta.

b) Considere a seguinte afirmação: “O arroz, embora seja um alimento saudável, deve ser consumido por uma
pessoa com diabetes tipo 2 sob orientação profissional para controle de glicemia.” Explique a afirmação, le-
vando em consideração as transformações que o arroz sofre na digestão e as características do diabetes tipo
2.

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GABARITO
1. D
No diabetes mellitus, observa-se um aumento dos níveis de glicose no sangue em decorrência de uma produção
insuficiente de insulina ou de uma dificuldade do organismo de utilizar o hormônio.

2. B
A insulina é um hormônio relacionado com o controle dos níveis de glicose no sangue. Ela estimula a absorção
de glicose pela célula, reduzindo, desse modo, sua quantidade no sangue.

3.
a) O alimento que poderia substituir o feijão seria a soja, pois ambos possuem os mesmos aminoácidos essenci-
ais, exceto pelo triptofano, a mais na soja.
b) O arroz contém grande quantidade de carboidrato que, com a digestão, forma glicose como fonte de energia;
no diabetes do tipo 2, a insulina que transporta glicose para as células não é usada adequadamente, mantendo
altos os níveis de glicose no sangue e baixos nos tecidos, afetando a atividade celular; suas características
são: cansaço, grande volume de urina, presença de glicose na urina, emagrecimento, fraqueza, muita sede,
problemas na cicatrização de ferimentos e alterações na visão.

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