FISIOLOGIA DA NUTRIÇÃO:

CARBOIDRATOS
Profa Thaiane Coelho dos Santos
 Biomoléculas

Unidades de
monômeros açúcares simples
1g = 4 Kcal
Mudanças alimentares
Darwiian-medicine.com

Era paleolítica Revolução agrícola

Carboidratos Rica em carboidratos

(frutas e vegetais) (fermentados - amido)
Mudanças alimentares

Revolução Industrial/ Era moderna

Disponibilidade
de sacarose

Darwiian-medicine.com

Rica em carboidratos
(açúcares refinados)
Bray et al., 2010
 Carboidratos

DNA/RNA
Comunicação celular

Membrana celular
citoesqueleto
 FUNÇÕES
❖ Armazenamento de energia

Animais
Glicogênio

Vegetais
Amido
 FUNÇÕES
❖ Fontes alimentares para produção de energia

“É o primeiro e o principal combustível utilizado pelas

células a partir do qual se obtém energia (ATP) para
ser gasta no trabalho celular”

GLICÓLISE : via central do catabolismo da glicose

Carboidratos : características
❑São classificados como:

❑monossacarídeos;
Glicose

❑dissacarídeos;
Maltose

❑oligossacarídeos e;

❑ polissacarídeos.
Quitina
Carboidratos : características
Carboidratos : características
 Dissacarídeos

Presente no Forma mais comum de Principal presente

malte açúcar no leite
Papel dos oligossacarídeos no reconhecimento e
adesão na superfície celular
Carboidratos : características
Glicoconjugados

 Glicoproteínas são formadas pela associação de carboidratos

com proteínas
 Lipídios também podem se associar formando glicolipídeos
ou lipopolissacarídeos

Lipopolissacarídeos estão presentes nas membranas de

bactérias gram-negativas, o que ajuda o sistema imune do
organismo infectado a reconhecer a presença de algo que
não lhe é próprio e combatê-lo.
Carboidratos : digestão e absorção
Carboidratos : digestão e absorção
Carboidratos : digestão e absorção
Carboidratos : digestão e absorção
Carboidratos : digestão e absorção
Carboidratos : digestão e absorção
Carboidratos : digestão e absorção
Respiração celular
GLICÓLISE – CITOSOL – NÃO UTILIZA OXIGÊNIO (ANAERÓBICO)

CICLO DE KREBS – MITOCÔNDRIA (AERÓBICO)

CADEIA RESPIRATÓRIA – MITOCÔNDRIA (AERÓBICO)

 Doenças e o
metabolismo de
carboidratos
Carboidratos: Doenças Relacionadas
Mais comum das deficiências enzimáticas

Redução na
produção
Deficiência
Defeito
adquirida
genético
com a idade

Intolerância
á lactose
 Carboidratos: Doenças Relacionadas (lactose)

• A falta da enzima lactase

causa incapacidade para
digerir a lactose em produtos
de leite.
Consumo de açúcares e metabolismo
SACAROSE

Somente 20% da glicose é Quase 100% processada no

processada no fígado fígado

São produzida pequenas

Mais partículas de VLDL são
quantidades de partículas de
geradas
VLDL
Tappy, 2010
Consumo de açúcares e metabolismo
SACAROSE

Menor
Estimula a leptina e a insulina
impacto na liberação de insulina

Fica armazenado como glicogênio Precisa ser convertido em glicose

no fígado e nas células primeiro para ser armazenado em
musculares reservas de glicogênio
Tappy, 2010
Consumo de açúcares e metabolismo
Consumo de
frutose/sacarose

Ingestão calórica Dislipidemia

Obesidade Resistência
à insulina (RI)

Aterosclerose
DM2 Doenças Vasculares
Hipertensão Tappy, 2010
RI em tecidos insulino-dependentes

Resistência insulínica

Diminuição da
Redução do efeito da
resposta metabólica
insulina circulante ou
de uma célula alvo à
injetada
insulina

Tecido Hepático Tecido adiposo Tecido muscular

Shulman, 2012; Reagan, 2017

RI em tecidos insulino-dependentes

Resistência insulínica

Tecido Hepático Tecido adiposo Tecido muscular

Síntese de glicogênio Lipólise Síntese de glicogênio

Gliconeogênese Transporte de glicose

Lipogênese de novo
Shulman, 2012; Reagan, 2017
Consumo de açúcares e a cognição

Resistência Estresse
↑ Triglicerídeos Inflamação
Insulínica oxidativo
Consumo de açúcares e a cognição

Dieta rica em gordura e sacarose

Molteni et al, 2002

Consumo de açúcares e a cognição

Dieta rica em gordura/ solução de sacarose (32%)

Consumo de açúcares e a cognição

Stranahan, 2008
Consumo de açúcares e a cognição

Dieta rica em gordura e glicose – com xarope de milho rico em frutose

32 semanas

Aprendizagem dependente do
hipocampo

A plasticidade sináptica

Atrofia das espinhas dendríticas

Stranahan, 2008
Consumo de açúcares e a cognição

12 semanas

Pinto et al, 2016

Consumo de açúcares e a cognição

24 semanas

Pinto, 2017 – dados não publicados

 OBRIGADA!
Profa Thaiane Coelho dos Santos
Mestre em Ciências da Saúde
Farmacêutica-bioquímica
thaiane.coelho@hotmail.com