Camarão vegano

(Foto: Olives for Dinner)

Ingredientes para o "camarão"

4 talos grandes de cogumelo eryngii cortados no formato de escalopes e mergulhados
em água morna por 15 minutos, ½ xícara de farinha de arroz, 1 ½ xícara de leite de
soja, 1 colher de chá de vinagre de maçã, ¾ xícara de farinha comum, ¼ xícara de
amído de milho, 1 colher de sopa de alho em pó, 1 colher de sopa de cebola em pó, 2
xícaras de farinha de rosca, ou mais, se precisar, óleo de canola, para a fritura.

Ingredientes para o molho bang bang

1 xícara de maionese vegana*, ½ xícara de molho de pimenta doce, 2 colheres de sopa
de pimenta sriracha, suco de 1 limão.

*Se maionese não for acessível ou facilmente encontrada em sua região, você pode
substitui-la por iogurte vegano, tofu, batido ou mesmo fazer sua própria maionese.
Apenas bata leite vegetal com o dobro de quantidade de óleo vegetal por alguns
minutos e tempere como preferir (sal, pimenta, vinagre).

Modo de preparo
Corte cada escalope do cogumelo no meio, em formato de dois camarões, traçando uma
linha ondular como se estivesse fazendo um símbolo yin-yang. Não precisa ser perfeito.

Em uma vasilha, adicione a farinha de arroz. Em outra vasilha, misture o leite de soja e
o vinagre. Misture a farinha, o amido de milho e a cebola e o alho em pó. Então, misture
devagar com os ingredientes da primeira vasilha. Se a misture estiver muito
grossa, adicione um pouco mais de leite de soja, e não misture demais. Em outra
vasilha, adicione a farinha de rosca.

Coloque alguns dedos de óleo numa pequena panela de fritura e aqueça a 160-180ºC.
Empane o camarão vegano em pequenos lotes (eu fiz 3 ou 4 por vez). Primeiro, remova
o cogumelo da água, pressione-o sobre a mistura de farinha e então mergulhe-o na
mistura de leite de soja. Deixe o excesso escorrer e o pressione sobre a farinha de rosca,
até que fique
uniformemente revestido. Coloque os cogumelos no óleo quente e frite até dourarem.
Transfira para um papel toalha para drenar enquanto frita os outros cogumelos.

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plantas

Ceviche de batata de veracruz

(Foto: Piloncillo & Vainilla)

Ingredientes:
900g de batata (da menor possível), 1 colher de chá de sal, ¼ colher de sopa de orégano
seco, água para cozinhar as batatas, 1 xícara de suco de tomate, ½ xícara de ketchup, ½
xícara de suco de limão, ¼ xícara de suco de laranja, 2-4 colheres de sopa de molho de
pimenta (tabasco), ¾ xícara de azeitonas verdes, ½ xícara de cebola picada, uma pitada
de sal, ¼ xícara de coentro picado, 1 abacate cortado em cubos.

Modo de preparo:
Ferva as batatas com sal e orégano até que fiquem cozidas, porém ainda
firmes. Enquanto isso, em uma vasilha, misture o suco de tomate, ketchup, suco de
limão e laranja. Adicione uma pitada de sal e ajuste o tempero se necessário. 

Quando estiverem prontas, drene as batatas e as enxague em água fria e, então, as

adicione aos outros ingredientes. Acrescente o coentro e misture gentilmente. Sirva o
ceviche em copos ou cumbucas. Enfeite com os cubos de abacate.