CENTRO UNIVERSITÁRIO BRASILEIRO- UNIBRA

CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

RELATÓRIO DE ESTÁGIO EM COLETIVIDDADE SADIA

THÁBATA DE SIQUEIRA NEVES BERNARDO

RECIFE
2019
 CENTRO UNIVERSITÁRIO BRASILEIRO- UNIBRA

CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

THÁBATA DE SIQUEIRA NEVES BERNARDO

RELATÓRIO DE ESTÁGIO EM COLETIVIDDADE SADIA

HOSPITAL GERAL DE AREIAS- HGA

Relatório de estágio realizado no HGA,

Recife-PE, apresentado ao Curso de
Graduação em Nutrição da Centro
Universitário Brasileiro - UNIBRA, como
requisito obrigatório de conclusão de
Estágio curricular em Coletividade
Sadia, referente ao 7º período da
graduação.

Supervisora de estágio: Maria Gilcélia

Professor Orientador: Josicleibson

Nunes

RECIFE
2019
AGRADECIMENTOS

Nestes quatro árduos longos anos, pude aprender coisas novas e amadurecer não apenas
psicologicamente, mas também profissionalmente desenvolvi meu lado humano, quero que
isto ocorra mais vezes e tive a oportunidade de conhecer pessoas novas e fazer novos
ciclos de amizades. Quero agradecer primeiramente a Deus por me dar essa oportunidade
de poder discenir e absorver novos conhecimentos, a minha família por ter ficado todo
tempo me apoiando em todas as minhas decisões que com certeza levarei para meu lado
profissional, a os mestres que durante toda a graduação passaram todos seus
conhecimentos em especial a uma professora que me passou todo seus conhecimentos do
quão importante o nutricionista na área de produção a mestre Roselita Patú por seus
conselhos de otimismo e amizade que levarei comigo para aonde for e direi com orgulho
que fui aluna desta profissional incrível. A coordenadora da graduação Priscila Maia que
teve toda paciência, atenção, companheirismo e compreensão para resolver os problemas
dos alunos, a o coordenador de estágio que apesar da correria do dia a dia para resolver
problemas de estágio mas teve toda a paciência em ouvir os nossos problemas e por me
dar apoio quando mais precisei , a minha preceptora que me recebeu com atenção e
paciência para ensinar todos os procedimentos operacionais da Unidade de Alimentação,
compreensão, companheirismo e por ter criado um vinculo de amizade mesmo por pouco
tempo de convivência no dia a dia por dois meses e por fim ao Hospital Geral de Areias
com toda a sua equipe soube orientar corretamente e passar tudo que com toda a certeza
poderei colocar em prática quando for para o mercado de trabalho.

RECIFE
2019
 SUMÁRIO

1. APRESENTAÇÃO ........................................................................................5
2. .INTRODUÇÃO ............................................................................................7
3. PAPEL DO PROFISSIONAL DE NUTRIÇÃO NA UAN .....................................8
4. CARACTERIZAÇÃO DA UAN
5. CARACTERIZAÇÃO ESTRUTURAL DA UAN ................................................10
6. RECURSOSHUMANOS ..............................................................................12
7. RECURSOS FÍSICOS .................................................................................14
8. FUNCIONAMENTO .....................................................................................17
9. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS PELA .ESTAGIÁRIA...................................19
10.CHECKLISTS .............................................................................................20
CONCLUSÃO..................................................................................................37
REFERÊNCIAS

ANEXOS

Anexo A- Fichas técnicas

Anexo B - Cardápios do servidor e da dieta
Anexo C- Coleta e descarte de amostras
Anexo D - Controle de higienização de ambiente e equipamentos
Anexo E- Execução da Cloração de Hortifrúti e pH.
Anexo F- Check-list e monitoração de pragas e vetores
Anexo G- Temperatura e pesagem das refeições
Anexo H- Controle sensorial de preparações prontas
Anexo I- Controle sensorial e planilha de rastreabilidade.
Anexo J- Controle de temperatura da coleta de amostras
Anexo K-Controle de temperatura de equipamentos
Anexo L- Foto da aplicação de flash funcionarios de plantão

RECIFE
2019