SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL

UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL

PRÓ-REITORIA DE GRADUAÇÃO
Rodovia SC 484, km 02, Fronteira Sul, Chapecó-SC, CEP 89815-899, 49 2049-3710
www.uffs.edu.br

PLANO DE ENSINO

1. IDENTIFICAÇÃO

Componente Curricular: GSA042 - Dietoterapia II

Créditos: 2 Número da turma: 29898 Ano/semestre: 2020.2

Carga horária total: 30 Períodos de aula: 36

Curso(s)/fase de oferta: 3410 - NUTRIÇÃO / 8ª fase

Professor(es): MARCIA FERNANDES NISHIYAMA

Horário de atendimento ao estudante: Atendimento ao Aluno (de maneira remota): Agendamentos para atender
aos estudantes individualmente ou em grupos ocorrerão mediante envio de e-mail para marcia.nishiyama@uffs.
edu.br Serão destinados para atendimento desta turma, até quatro horas semanais e a ferramenta prioritária será
o Webex.

2. EMENTA
Dietas específicas, módulos e suplementos alimentares e discussão de casos clínicos para as enfermidades
estudadas no componente curricular Nutrição Clínica II.

3. OBJETIVOS
3.1 GERAL
Capacitar o acadêmico para que promova a recuperação nutricional do paciente, utilizando-se de condutas
dietoterápicas prescritas a partir do quadro clínico e da avaliação nutricional do mesmo.

3.2 ESPECÍFICOS
Compreender a importância da Dietoterapia na prescrição da conduta nutricional.
Realizar avaliação clínico-nutricional para identificar o perfil alimentar e de saúde do paciente.
Realizar a prescrição dietética e elaboração de um planejamento dietoterápico, assim como, sua implantação.
Acompanhar e registrar os cuidados nutricionais que forem realizados com o paciente.

4. CRONOGRAMA E CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS

Nº Datas Períodos* Conteúdo Totais por tipo
Apresentação da Disciplina e Plano de Ensino.
1 17/02/2021 4 Aula Magna (4 aulas). PT: 4

Elaboração das Condutas Dietoterápicas e Prescrições

2 24/02/2021
3 03/03/2021
4 10/03/2021
3 Dietéticas (Estudo de Caso Clínico*) nas Doenças PT: 3
Renais (fósforo, sódio, potássio, proteínas).
Elaboração das Condutas Dietoterápicas e Prescrições
3 Dietéticas (Estudo de Caso Clínico*) nas Doenças PT: 3
Renais (fósforo, sódio, potássio, proteínas).
Elaboração das Condutas Dietoterápicas e Prescrições
3 Dietéticas (Estudo de Caso Clínico*) nas Doenças PT: 3
Renais (fósforo, sódio, potássio, proteínas).

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 Nº Datas Períodos* Conteúdo Totais por tipo
Condutas Dietoterápicas e Prescrições Dietéticas nas
5 17/03/2021 3 PT: 3
Doenças Cardio Pulmonares.
Condutas Dietoterápicas e Prescrições Dietéticas nas
6 24/03/2021 3 PT: 3
Doenças Neurológicas.
Condutas Dietoterápicas e Prescrições Dietéticas no
7 31/03/2021 3 PT: 3
Transplante de Medula Óssea.
Elaboração das Condutas Dietoterápicas e Prescrições
8 07/04/2021 2 PP: 2
Dietéticas (Estudo de Caso Clínico) no Câncer.
Condutas Dietoterápicas e Prescrições Dietéticas na
9 14/04/2021 2 Síndrome de Imunodeficiência Adquirida (AIDS). NP1 – PT: 2
Data prevista para a prova = 14/04
Condutas Dietoterápicas e Prescrições Dietéticas nas
10 28/04/2021 2 PT: 2
Úlceras de Pressão.
Condutas Dietoterápicas e Prescrições Dietéticas em
11 05/05/2021 2 PT: 2
Cirurgias e Traumas.
Condutas Dietoterápicas e Prescrições Dietéticas em
12 12/05/2021 2 PT: 2
Pacientes Queimados.
Condutas Dietoterápicas e Prescrições Dietéticas na
13 19/05/2021 2 PT: 2
Sepse.
Condutas Dietoterápicas e Prescrições Dietéticas nos
14 26/05/2021 2 Erros Inatos do Metabolismo. NP2 – Data prevista para a PT: 2
prova = 26/05
Legenda:
PT Presencial teórica PP Presencial prática NP Não presencial
Est Atividade de estágio Pes Atividade de pesquisa Ext Atividade de extensão
* Cada período de aula equivale a 50 minutos.

5. PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS
5.1) Abaixo, constará as descrições detalhadas das aulas expositivas e dialogadas, através do uso de Tecnologias
de Informação e Comunicação (TIC):

Será utilizada a Plataforma “Cisco Webex Meeting”, com aulas expositivas (com demonstração de slides e/ou
artigos científicos e/ou Consensos e/ou Diretrizes) de maneira síncrona, respeitando o dia e horário* de aula
para este CCR, divulgado pelo Curso de Graduação em Nutrição. Desta forma, está prevista a utilização do
horário de aula (quartas-feiras, das 08:20* até 10:15 horas) para ministrar os conteúdos de maneira “ao vivo”,
possibilitando discussões do assunto explanado, em tempo real, estimulando a participação dos discentes.
Pretende-se, dentro deste período total de 2 aulas, que sejam síncronas, com todos os discentes da Turma A e B,
ao mesmo tempo. Havendo instabilidade na rede de internet, tanto ao docente, como para o(s) aluno(s), essa aula
poderá ser disponibilizada no formato de “gravação” e, posteriormente, enviado o acesso através da Plataforma
“Moodle” ou conforme o aviso do docente ao melhor método. Neste caso, o(s) aluno(s) que não tiveram acesso
as aulas em tempo real, em caso de contratempos tecnológicos, devem comunicar o docente através de e-mail,
citando as justificativas e solicitando a senha de acesso à aula, para que possam acessar o conteúdo.

As atividades assíncronas, serão compostas por a) Elaboração das Condutas Dietoterápicas, b) Prescrições
Dietéticas através de análise da composição corporal e cálculos (Estudo de Caso Clínico), de acordo com as
patologias estudadas em Nutrição Clínica II e, c) Mapas Conceituais. Os Estudos de Casos serão realizados por
grupos de, no máximo 4 alunos, previamente sorteados e/ou selecionados pelo docente, se necessário. Esses
alunos realizarão as atividades no “Google Drive” e o docente acompanhará a participação de todos; assim como,
fará as correções no documento online, visando o retorno destas avaliações e discussões dos casos. Também
ocorrerá momentos de apresentações em tempo real, dos estudos de casos, conforme andamento dos trabalhos.
Pretende-se adicionar 1 aula assíncrona “extra”, para todos os alunos da Turma A e B, através da solicitação das
atividades acima descritas, e também, visando a complementação da carga horária do CCR.

Serão utilizados slides por assuntos (patologias), artigos científicos, consensos, diretrizes, como materiais de
apoio, que serão disponibilizados pelo docente, através da Plataforma “Moodle”, e/ou solicitado ao aluno a
pesquisa, de maneira orientada.

5.2) Abaixo, constará as Descrições Resumidas das Condições de Oferta em Ensino Remoto:

1) O docente realizará aulas com exposição de novos assuntos da disciplina na forma de aulas síncronas nos

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horários alocados para disciplina?
( x ) Sim ( ) Não Plataforma: Cisco Webex Meetings

2) Em caso afirmativo ao quesito anterior, qual o percentual dos horários alocados para disciplina será utilizado
para as aulas síncronas?
100%

3) O docente realizará atendimento aos alunos, para dúvidas e outras questões, na forma de atividade síncrona
nos horários
a l o c a d o s p a r a d i s c i p l i n a ?
( x ) Sim ( ) Não
Plataforma: Cisco Webex Meetings

4) Como o docente planeja realizar a aferição de frequência por parte dos estudantes na disciplina?
( x ) Presença individual,
tomada em todos os eventos
síncronos;
( x ) Presença avaliada de
acordo com o aproveitamento
do estudante na disciplina
( x ) Outro (especificar): entrega das atividades, que inclusive, irá compor as avaliações, de maneira processual
(modo assíncrono).

5) O docente disponibilizará o material gravado das atividades síncronas para que os alunos possam acessá-lo de
forma assíncrona posteriormente?
( x ) Sim ( ) Não

Plataforma: Cisco Webex Meetings e/ou será postado no Moodle o link de acesso ao material.

6) Que tipo de material de apoio pedagógico o docente disponibilizará aos alunos para estudo assíncrono?
( x ) Slides
( x ) Vídeos e links externos
( x ) Textos e outro material
para leitura (Consensos, Diretrizes, Artigos Científicos)
( ) Outro (especifique): Serão postados no Moodle

7) Como o docente pretende realizar a avaliação e aproveitamento

d o s e s t u d a n t e s n a d i s c i p l i n a ?
( x ) Provas síncronas (através
Da Plataforma “Google Forms”)
( x ) Provas assíncronas
( x ) Trabalhos individuais e/ou
em grupo (através da Plataforma “Google Drive”)
( x ) Outra (especifique): Mapas Conceituais (através da Plataforma “Canva” ou MindMeister”), Estudo de Casos
(através da Plataforma “Google Drive”).

8) Outras possibilidades de uso de TICs (Tecnologias de Informação e Comunicação)

Aplicativos como o “Sli.do”, “Mentimeter”.

OBS: As metodologias acima citadas, poderão sofrer flexibilização, de acordo com a necessidade de alteração
em seu formato, a depender das adaptações tecnológicas e/ou eventuais problemas de ordem técnica
(instabilidade do sinal de internet).

De acordo com a Resolução N° 7/CONSUNI/UFFS/2019 que aprova o Regimento Disciplinar do Corpo

Discente da Universidade Federal da Fronteira Sul, Capítulo III dos Direitos, dos Deveres e das Proibições
(Artigo 8 São condutas proibidas aos integrantes do corpo discente da UFFS): inciso XIV: fazer gravação e/ou
divulgar, por qualquer meio, as aulas e outras atividades da universidade, sem prévia autorização do responsável
pela aula ou atividade.

De acordo com o Ofício circular 18/2020 PROGRAD/UFFS, as aulas síncronas e as gravações oriundas das
mesmas deverão ser utilizadas exclusivamente no processo pedagógico de ensino. Eventual mal uso poderá gerar
a responsabilização de quem o fizer.

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- Participação nas aulas síncronas: será realizada chamada ao vivo e/ou utilizado o relatório fornecido pelo
Webex para verificação de entrada e saída na sala;
- Realização das atividades propostas, no prazo previamente acordado, mediante entrega/apresentação oral no
prazo estabelecido ou verificação de realização da atividade na plataforma/ferramenta proposta.

6. AVALIAÇÃO DO PROCESSO DE ENSINO E APRENDIZAGEM

Primeiro Bimestre:
a) Prova NP1 (As avaliações serão processuais): Peso 3
b) Estudo de Caso 1: Peso 2

Segundo Bimestre:
a) Prova NP2 (As avaliações serão processuais): Peso 3
b) Estudo de Caso 2: Peso 2

6.1 NOVAS OPORTUNIDADES DE APRENDIZAGEM E AVALIAÇÃO

A recuperação ocorrerá também de forma processual.
No que diz respeito às avaliações que ocorrerem durante as aulas síncronas, as mesmas não poderão ser
recuperadas pelos alunos que não participarem no dia e horário do CCR, exceto se, por problemas de ordem
técnica e/ou de saúde. A análise será realizada para cada caso, mediante justificativa documentada e uma nova
oportunidade de avaliação será oferecida.

Sobre a devolutiva das avaliações, será respeitada a Resolução N° 9 do CONSUNI/CGAE/UFFS/2018

(Regulamento de Graduação da UFFS), citada no Artigo 38:
“II - disponibilizar a devolutiva do instrumento de avaliação até, no máximo, 10 (dez) dias letivos após sua
realização, apresentando e discutindo os resultados da avaliação com os estudantes matriculados no componente
curricular;”
III - fazer o registro dos resultados das avaliações no Diário de Classe eletrônico ao longo do semestre letivo, em
até, no máximo, 10 dias letivos após o dia da aplicação de cada instrumento de avaliação;
Parágrafo único. O prazo estipulado no Inciso III não se aplica às avaliações realizadas nos últimos 10 dias
letivos do semestre letivo, cujos resultados devem ser registrados até, no máximo, o prazo para encerramento dos
diários de classe.”

7. REFERÊNCIAS

7.1 BÁSICA
DA SILVA, A. P.; CORRADI, G. A.; ZAMBERLAN, P. Manual de dietas hospitalares em pediatria: guia de
conduta nutricional. São Paulo: Atheneu, 2006.
LONGO, E. N.; NAVARRO, E. T. Manual dietoterápico. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2002.

NOGUEIRA, R. J. N.; LIMA, A. E. S.; PRADO, C. C.; RIBEIRO, A. I. Nutrição em pediatria: oral, enteral e
parenteral. São Paulo: Sarvier, 2011.
PEREIRA, A. F.; BENTO, C. T. Dietoterapia: Uma abordagem prática. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
2007.
WAITZBERG, D. L. Nutrição oral, enteral e parenteral. 4. ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2009. v. I e II.

ISOSAKI, M.; CARDOSO, E. Manual de dietoterapia e avaliação nutricional: serviço de nutrição e dietética do
Instituo do Coração - HCFMUSP. São Paulo: Atheneu, 2006.
MAHER, A. K. Dietas – manual simplificado. 10. ed. São Paulo: Revinter, 2011.

AQUINO, R. C.; PHILIPPI, S. T. Nutrição clínica: estudos de casos comentados. Barueri: Manole, 2009.

CARUSO, L.; SILVA, A. L. N. D.; SIMONY, R. F. Dietas hospitalares: uma abordagem na prática clínica. São
Paulo: Atheneu, 2005.
CALIXTO-LIMA, L.; ABRAHÃO, V.; AUAD, G. R. V.; COELHO, S. C.; MARIA, G. Componentes e cálculo
da nutrição parenteral: manual de bolso. Rio de Janeiro: Rubio, 2011.

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DA SILVA, A. P.; CORRADI, G. A.; ZAMBERLAN, P. Manual de dietas hospitalares em pediatria: guia de
conduta nutricional. São Paulo: Atheneu, 2006.
LONGO, E. N.; NAVARRO, E. T. Manual dietoterápico. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2002.

NOGUEIRA, R. J. N.; LIMA, A. E. S.; PRADO, C. C.; RIBEIRO, A. I. Nutrição em pediatria: oral, enteral e
parenteral. São Paulo: Sarvier, 2011.
PEREIRA, A. F.; BENTO, C. T. Dietoterapia: Uma abordagem prática. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
2007.
WAITZBERG, D. L. Nutrição oral, enteral e parenteral. 4. ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2009. v. I e II.

ISOSAKI, M.; CARDOSO, E. Manual de dietoterapia e avaliação nutricional: serviço de nutrição e dietética do
Instituo do Coração - HCFMUSP. São Paulo: Atheneu, 2006.
MAHER, A. K. Dietas – manual simplificado. 10. ed. São Paulo: Revinter, 2011.

AQUINO, R. C.; PHILIPPI, S. T. Nutrição clínica: estudos de casos comentados. Barueri: Manole, 2009.

CARUSO, L.; SILVA, A. L. N. D.; SIMONY, R. F. Dietas hospitalares: uma abordagem na prática clínica. São
Paulo: Atheneu, 2005.
CALIXTO-LIMA, L.; ABRAHÃO, V.; AUAD, G. R. V.; COELHO, S. C.; MARIA, G. Componentes e cálculo
da nutrição parenteral: manual de bolso. Rio de Janeiro: Rubio, 2011.

7.2 COMPLEMENTAR
MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause - Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 12. ed. São Paulo: Roca,
2010.
ZAMBERLAN, P.; CARRADI, G. A.; SILVA, A. P. Manual de Dietas Hospitalares em Pediatria. São Paulo:
Atheneu, 2006.
WAITZBERG, D. L. Dieta, nutrição e câncer. São Paulo: Atheneu, 2006.

MARTINS, C. et al. Manual de dietas hospitalares. Curitiba: Nutroclínica, 2001.

ACIOLLY, E.; SAUNDERS, C.; AQUINO, E. M. Nutrição em Obstetrícia e Pediatria. 2. ed. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 2009.
WEFFORT, V. R. S.; LAMOUNIER, J. A. (Coord.). Nutrição em Pediatria - da neonatologia à adolescência.
São Paulo: Manole, 2009.
FEFERBAUM, F.; FALCÃO, M. C. Pediatria neonatal: nutrição do recém-nascido. São Paulo: Atheneu, 2005.

MAGNONI, D.; CUKIER, D. Perguntas e respostas em nutrição clínica. 2. ed. São Paulo: Roca, 2004.

WAITZBERG, D. L.; DIAS, M. C. G. (Coord.). Guia básico de terapia nutricional: manual de boas práticas.
São Paulo: Atheneu, 2005.
COUSINS, R. J.; ROSS, A. C.; BENJAMIN, C.; SHIKE, M.; SHILLS, M. E. Nutrição Moderna na Saúde e na
Doença. 10. ed. São Paulo: Manole, 2009.

7.3 SUGESTÕES
Nutrição: Fundamentos e Aspectos Atuais: Nutrição Enteral e Parenteral, Capítulo 15. Editora Atheneu Ltda.

Diretrizes da Sociedade Brasileira de Diabetes: 2019-2020/Sociedade Brasileira de Diabetes; [organização José

Egidio Paulo de Oliveira, Sérgio Vencio]. – São Paulo: Editora Clannad, 2019.

KDOQI CLINICAL PRACTICE GUIDELINE FOR NUTRITION IN CKD: 2020 UPDATE https://www.ajkd.
org/action/showPdf?pii=S0272-6386%2820%2930726-5

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