Faculdade Independente do Nordeste

Credenciada pela Portaria MEC 1.393, de 04/07/2001 publicada no D.O.U. de 09/07/2001 .

CURSO DE ENFERMAGEM
Reconhecido pela Portaria nº 270 de 13/12/12 – DOU Nº 242 de 17/12/12 Seção 1. Pág. 20
Componente Curricular: NUTRIÇÃO APLICADA AO PROCESSO SAÚDE DOENÇA
Código: ENF – 306 CH Total: 30horas
Pré-requisito: Nenhum
Período Letivo: 2016.2 Turma: 3º Semestre
Professor: Renato Santos Marques
Titulação: Nutricionista e Educador Físico, Especialista em Fisiologia do Exercício,
Especialista em Nutrição Clinica Funcional e Mestrando em Ciência do Desporto.

PLANO DE CURSO

EMENTA

História dos alimentos, hábitos e tabus alimentares. Estudo dos principais nutrientes.
Necessidades nutricionais por faixa etária. Padrões de consumo e problemas nutricionais na
realidade brasileira. A educação e a nutrição. Nutrição nos períodos críticos da vida.
Principais dietas aplicadas ao processo saúde/doença. Aspectos sócio/econômicos dos
alimentos. Orientação alimentar e sua importância na qualidade de vida das populações.

OBJETIVO GERAL

Conhecer a história dos alimentos. Reconhecer os hábitos, tabus e mitos alimentares.

Compreender os princípios básicos da nutrição. Identificar os padrões do consumo alimentar e
padrões nutricionais da população brasileira. Entender o processo da educação nutricional.
Identificar os ciclos da vida relacionado a nutrição. Conhecer a dietoterapia relacionada as
patologias.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Conhecer a história e evolução da alimentação;

- Entender importância do enfermeiro na dietoterapia;
- Identificar e diferenciar alimentos e nutrientes e suas composições;
- Conhecer e diferenciar os tipos de dietas hospitalares;

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- Saber avaliar o estado nutricional do individuo;

- Conhecer os processos nutricionais em relação aos ciclos da vida;
- Entender a importância da dietoterapia nos processos patológicos e terapêuticos.

HABILIDADES E COMPETÊNCIAS

Ao final da disciplina os alunos devem estar aptos a desenvolver ações de prevenção,

promoção, proteção e reabilitação da saúde voltadas para as principais doenças causadas pelos
alimentos, realizando as atividades dentro dos mais altos padrões de qualidade e dos
princípios da ética/bioética, tendo em conta que a responsabilidade da atenção à saúde não se
encerra com o ato técnico, mas sim, com a resolução do problema de saúde, tanto em nível
individual como coletivo;
Para este fim, os mesmos devem possuir competências e habilidades para:
1. Avaliar, sistematizar e decidir as condutas mais adequadas, baseadas em evidências
científicas;
2. Participar na formulação das políticas de prevenção e erradicação das doenças
causadas pelos alimentos.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

UNIDADE I

História da Nutrição e dos alimentos. O papel do enfermeiro na dietoterapia. Conceitos bási-

cos de Nutrição (Valor Nutricional dos alimentos;- Macronutrientes (Carboidratos, Lipídios e
Proteínas); Micronutrientes (Vitaminas, Minerais e Água); Fibras Solúveis e Insolúveis;
Água).

UNIDADE II
Nutrição no Ciclo Vital (Gestação, Lactação, Infância, Adolescência e Envelhecimento).
Serviço de Nutrição e Dietas hospitalares (Tipos de Dietas) Nutrição Enteral e Parenteral.
Interação medicamentos x alimentos.

UNIDADE III

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Avaliação do Estado Nutricional e Antropométrica Dietoterapia no Diabetes Mellitus e na

Obesidade. Dietoterapia nas Doenças Cardiovasculares. Dislipidemia, Hipertensão arterial,
Dietoterapia em Situações Especiais (câncer).

METODOLOGIA

As atividades didáticas serão desenvolvidas mediante o seguinte:

• Aulas expositivas (com utilização dos recursos: giz e quadro negro, quadro banco e pincel,
data-show, retroprojetor e/ou diapositivos, flip chart e papel);
• Seminários (individuais ou em grupos) baseados nos conteúdos; estudo de casos com
pesquisa realizada em literatura científica clássica e atual; alguns conteúdos subsidiarão
discussões mais enriquecidas de temáticas voltadas para a formação do profissional
Enfermeiro, bem como para o desenvolvimento da capacidade de refelxão do aluno, o
qual neste momento estará desenvolvendo seu potencial para aprender a aprender;
• Aulas práticas experimentais cujo objetivo é facilitar para que o aluno aprenda fazendo;
• Trabalho de campo e visitas para fora da comunidade universitária, por exemplo, para
laboratórios de análises clínicas e hospitais, permitindo que o aluno faça uso na prática,
dos conhecimentos adquiridos.

AVALIAÇÃO

A avaliação do rendimento escolar desta disciplina será feita dividindo o semestre em 3 (três)
unidades com avaliações abrangendo aspectos de assiduidades e aproveitamento escolar do
conteúdo , os quais poderão constituir-se em testes, prova escrita, prova oral, atividades
práticas, exercício, relatórios, artigos, debates, participação em sala de aula, oficinas,
apresentações orais, fichamentos temáticos, estudo de casos, seminários, trabalhos de campo
e visitas técnicas, entre outros. No que diz respeito à assiduidade, será reprovado o aluno que
faltar a 25% ou mais dessas atividades.
No que diz respeito ao aproveitamento escolar será aprovado o aluno que obtiver média igual
ou superior a 7,0 (sete) nas 3 (três) avaliações, sendo portanto dispensado da prova final. Para
os alunos que tenham atingido Média geral (M) igual ou superior a 4,0 e inferior a 7,0,

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poderão submeter-se a Exame Final (EF) e serão aprovados os que obtiverem média final
igual ou superior a 5,0 (cinco) , após a aplicação da seguinte fórmula:

MF = (M x 7) + (EF x 3)
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RECURSOS

Os recursos a serem utilizados serão: giz e quadro negro, quadro banco e pincel, data-show,
retroprojetor e/ou diapositivos, flip chart e papel para as aulas teóricas e práticas, alem de
vidrarias, reagentes, soluções e materiais de consumo como gaze, alcool, algodão, corantes,
kits para diagnóstico imunológico e meios de cultura para as aulas práticas.

BIBLIOGRAFIA BÁSICA

CHEMIN, S.M.S.S.; MURA, J. D. P. Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia. 2

ed. São Paulo: Roca. 2010. 1256 p.

KRAUSE, M.V.; MAHAN, L.K. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, São Paulo: Roca, 11º
ed.,2005

VITOLO, M. R. Nutrição: Da gestação à adolescência. Rio de Janeiro: Rúbio. 2008. 628 p.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

CAMARGO, Erika Barbosa; BOTELHO, Raquel Assunção. Técnica dietética: seleção e

preparo de alimentos e manual de laboratório. Atheneu,São Paulo, 2008. 167 p.

EVANGELISTA, José. Alimentos: um estudo abrangente. São Paulo: Atheneu, 2005. 450 p.

BRASIL. Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde Departamento de Atenção

Básica Coordenação Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Diagnostico de saúde e
nutricão da população do campo: levantamento de dados e proposta de ação.

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CGPAN/DAB/SAS 2004.

Aprovado em _____/_____/_____ Homologado em _____/_____/_____

Prof. Olguimar Pereira Ivo Prof. Edgard Larry Andrade Soares

Coordenadora do Colegiado do Curso de Presidente do Conselho Acadêmico
Enfermagem

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